秘制凉拌荤菜——私房拌手撕牛肉
牛肉凉菜做法大全
牛肉凉菜做法大全古有“牛肉补气，功同黄芪”之说，牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
寒冬食牛肉可暖胃，是冬季的补益佳品。
下面由店铺为你解说一下牛肉凉菜是如何做的。
有兴趣的话认真学做一下。
牛肉凉菜做法1：泰式凉拌牛肉冬粉材料牛肉1000克，红糖、盐、适量，姜、料酒适量，桂皮、茴香、花椒。
适量做法1.整块牛肉去杂洗净，切成片备用2.将牛肉放入一锅清水中，煮开3.去掉浮在开水面上的浮沫，就是去血水;4.锅中放入牛肉片、清水，以及准备好的各种材料，大火煮开，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
(真的很抱歉，我没有拍了。
)成品牛肉凉菜做法2：私房飘香卤牛肉材料原料：牛腱肉1000g。
调料：黄酱20g，柱候酱20g，生抽15ml，老抽10ml，料酒50ml，白糖3g，冰糖20g，白芷2片，葱姜蒜适量。
料包：花椒1g，八角2个，桂皮1块，香叶2片，陈皮3块，小茴香1g。
做法1、牛腱肉洗净擦干，用竹签扎孔，可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。
2、牛肉放入大碗中，加入10g黄酱、10g柱候酱、2片白芷、30ml料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚。
3、煮锅加足量冷水，把腌制好牛腱连汤一起放入水中，煮开4、煮开后转小火，煮1小时，捞出控干，锅中水不要。
5、锅洗净加热水，水量约为肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖、料酒。
6、加入余下的柱候酱和黄酱，调浓汤底。
7、把料包中所需的香料混合倒入锅中。
8、煮开后转小火炖煮1小时，见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。
9、有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层，180度，加热90分钟，牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。
10、卤好的牛腱不要着急取出，在卤汤中浸泡数小时味道会更好。
吃时取出控干汤水冷切装盘即可。
牛肉凉菜做法3：酱牛肉材料牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
四川凉拌牛肉的做法
四川凉拌牛肉的做法
牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。
你都知道哪些四川凉拌牛肉的做法呢?接下来店铺为你分享四川凉拌牛肉的做法。
四川凉拌牛肉的食材准备
四川凉拌牛肉的具体做法步骤
1.主料：卤牛肉、香菜辅料：胡麻红油、盐、胡椒粉、大蒜、白芝麻、香醋、味极鲜
2.把卤牛肉切薄片
3.香葱洗净切段
4.把大蒜用捣蒜器捣成蒜泥
5.把蒜泥汁、香醋、味极鲜、纯净水、加少许盐拌均匀
6.热锅把白芝麻倒进去，小火炒出香味，变色捞起凉透
7.把调味汁倒进牛肉里拌均匀，加胡椒粉、香菜段拌均匀
8.加胡麻红油，撒上熟芝麻段即可
四川凉拌牛肉做法制作技巧
卤牛肉的做法我有菜谱，这个做法味道真的很好吃
大蒜汁加的少一些，就是提味道的
喜欢吃香油的可以加几点提味
牛肉是咸的，加盐少许的。
私房手撕牛肉做法(配图版)
私房手撕牛肉做法
做了几次，味道不错，在祖国母亲生日之际，与小伙伴们分享……做法
1.采购牛肉。
要选对位置，牛的咯吱窝的位置是最好的，纤维够长，肉质也比较软。
如果不懂看位置的话，直接告诉老板:我要做手撕……也得
2.切牛肉。
顺着纤维切，切长条一点，经验告诉我，煮了以后会缩水的，可以不用切太细，手指头粗细就可以了，不然不好控制火候。
3.腌牛肉。
这步最关键了，姜，酒，盐，半碗酱油，陈皮，八角，草果，桂皮等跟牛肉拌匀，保鲜袋包好放入冰箱冷藏六小时左右
4.焖煮。
放高压锅，加半碗水，用煮肉档，煮软就可以。
煮好了是这样
这时候我一般舍不得把锅里的汤倒掉，切几个土豆下去再焖一下也是香喷喷的，很好吃哦
5.下油锅。
把煮好的牛肉挑出来，沥干水以后下热油锅去炸，炸至金黄色，也可以炸干一点，不过有点上火哦……
出锅以后凉一凉，撒上孜然粉，大功告成！别忘了做好跟我分享啊！不，我要分享的是肉，不是心得！。
厨房美食菜谱：凉拌牛肉的做法
厨房美食菜谱：凉拌牛肉的做法
有朋友至北方来，送给我几斤黄牛肉。
是比较廋的肉，用来凉拌是最香的了。
食材
主料：
牛肉
料酒适量
生抽适量
蒜泥适量
姜末适量
香菜适量
醋少许
干辣椒适量
花椒适量
白糖少许
盐适量
花生米适量
步骤
1.牛肉洗净，撕去筋膜。
2.锅里放入清水，放入牛肉煮开后约1分钟后捞出洗净控干水备用。
3.炒锅再倒水，放少许食盐、料酒、姜片，放入牛肉烧开后，改小火炖30分钟。
4.30分钟后捞出牛肉冷凉，切成薄片。
5.准备炒辣油：干辣椒切段、花椒。
6.炒锅倒适量油，冷油放入辣椒、花椒小火炒香后，去除辣椒和花椒，辣油冷凉备用。
7.炒锅倒入油，冷油放入花生米快速不停翻炒，听到;劈啪;的声音后，接着炒，;劈啪;声音变得少了，花生表面微微变色后，即可盛出。
8.准备姜末、蒜末、香菜末。
9.切片的牛肉倒入锅中。
10.加入炒熟的花生米、蒜末、姜末。
11.适量食盐、少许白糖。
12.香油、香醋少许。
13.一勺煮牛肉的汤汁。
14.撒入炒熟的白芝麻。
15.放入香菜末拌匀即可。
小贴士：牛肉要焯水，去除血水和腥味；不要煮太烂，约30分钟即可。
手撕牛肉配方及详细加工制作方法
手撕牛肉配方及详细加工制作方法主料：牛黄瓜条肉2500克。
香料：八角3克、小茴香3克、甘草3克、山楂片3克、陈皮2克、桂皮2克、草果2克、山奈2克、荜拨2克、香叶1克、丁香1克、花椒1克、党参1克、干辣椒适量（根据个人口味）。
蔬菜料：圆葱丝50克、大葱白50克、芹菜50克、胡萝卜50克、青椒50克、生姜片30克。
配料：具体加工制作步骤：1、将牛黄瓜条肉2500克，切大块，每块重量大约500克，切好后放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，待用。
2、将处理好的牛肉放入锅中，加入适量清水淹没，放入少许姜片、葱段、料酒进行焯水，大火烧开后撇去浮沫，改中小火焯水5分钟即可。
捞出冲洗干净，待用。
3、锅中加入色拉油200克，开中火，放入圆葱丝50克、大葱白50克、芹菜50克、胡萝卜50克、青椒50克、生姜片30克，紧接着八角3克、小茴香3克、甘草3克、陈皮2克、桂皮2克、草果2克、山奈2克、荜拨2克、香叶1克、丁香1克、花椒1克、党参1克、干辣椒适量（根据个人口味），翻炒至蔬菜料蔫吧，香料出香味后，加入适量清水，大火烧开后放入海天味极鲜生抽200克、精盐120克、鸡精30克、味精30克、冰糖30克，再放入焯好水的牛肉块，小火煨煮90分钟，关火，浸泡两小时，捞出，放凉后切成大约2厘米见方的长肉条，待用。
注：这一步可以用高压锅来做，用高压锅卤制牛肉上汽后压制30分钟即可。
出锅后将牛肉放入盆中将卤制牛肉的汤汁放入盆中再浸泡30-60分钟入味即可。
4、锅中加入适量植物油，油温150°-160°时将切成条的牛肉放入热油中，小火浸炸至牛肉条外表上色、酥脆时捞出控干油脂，即为手撕牛肉条。
注：炸好的牛肉条也可以加工成麻辣口味的手撕牛肉条。
方法是：锅中留少许底油，放入牛肉条和适量辣椒面、青花椒面、红花椒面，将辣椒和花椒用小火催发出香味和麻辣味即可。
简单凉拌牛肉的做法
简单凉拌牛肉的做法
简单凉拌牛肉的怎么做才会好吃呢?人体蛋白质需求越大，饮食中需要增加的维生素B6和锌、镁元素就越多。
牛肉含有足够的维生素B6和锌、镁，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，满足人体所需。
下面是店铺为大家整理的的简单凉拌牛肉的做法，望大家喜欢。
制作简单凉拌牛肉的的食材
制作简单凉拌牛肉的步骤
1.我买的是牛腿肉，洗净备用
2.煮一锅水，将牛肉过下水
3.滤过水的牛肉放汤锅里，倒入适量的生抽，盐，切两三块姜，香叶和桂皮洗下放入锅中，
4.倒入清水，刚好没过牛肉即可
5.大概煮40分钟左右，一半时间的时候拿根筷子在牛肉上扎几个洞，让其更加入味。
煮好后将牛肉捞出来沥干水分
6.根据纹理切好肉片，考验功夫的时候了，切薄点口感更好!
7.将配料切好：香菜，香葱切小段，蒜拍成蒜米粒，辣椒切丁
8.将切好的配料倒入牛肉盘中，倒入陈醋，生抽，少许盐，拌匀
9.可以动筷咯
制作简单凉拌牛肉的小贴士
牛肉整块下去煮。
煮好了再切片
食用牛肉的功效与作用
1.增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。
在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2.增加免疫力
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于
紧张训练后身体的恢复。
太好吃了同学吃了停不下来非要我教她家庭版凉拌牛肉
太好吃了同学吃了停不下来非要我教她家庭版凉拌牛
肉
1、准备所有的材料，牛肉解冻，香菜洗净，牛肉我用的M9的和牛臀腰肉心片，厚度为6毫米，方便改刀，其他如黄瓜条、牛腱也适合烹饪这道菜。
2、牛肉斜刀切成3-4厘米的块，大蒜切碎，小米辣和青椒切圈，香菜切成段备用。
3、牛肉冷水下锅，加入料酒煮开，此时另外准备一锅开水。
4、水开30秒即可捞起。
5、在另外一个锅的开水中再漂30秒，把浮沫去掉，捞起沥干水份。
6、先另起一锅把色拉油加热到8成熟，同时，把焯好的牛肉放入一个空碗，加入蒜粒，白芝麻，白糖，生抽，蚝油。
7、油锅离火，轻微降温时把青红椒段放进去滚油2秒钟。
8、然后倒进牛肉碗中。
9、撒上10克干辣椒面拌匀。
10、加入香菜段，再次用手抓匀。
11、装盘。
12、这样做太香了，无论是下酒菜还是下饭菜，隔三差五都吃不腻。
13、香香辣辣很有嚼劲，一起来品尝夏天的味道！。
凉拌牛肉的做法
凉拌牛肉的做法
凉拌牛肉是一道简单又美味的凉菜。
下面是制作凉拌牛肉的步骤：
1. 首先，准备好所需食材。
你需要200克熟牛肉，一根大葱，适量的蒜末，适量的姜末以及适量的花椒粉、盐、生抽、醋、香油和白糖。
2. 将熟牛肉切成薄片或丝状备用。
3. 将大葱切成葱花备用。
4. 在一个大碗中，加入适量的蒜末、姜末、花椒粉、盐、生抽、醋、香油和白糖，混合均匀成为调味汁。
5. 将切好的牛肉放入调味汁中，轻轻搅拌均匀，让牛肉均匀地吸收调味汁。
6. 加入葱花，继续轻轻搅拌均匀。
7. 将凉拌牛肉放入冰箱中进行冷藏，让它腌制入味，约15-20
分钟。
8. 取出凉拌牛肉，可以加入适量的香菜叶或碎花生米作为装饰。
9. 凉拌牛肉可以直接食用，也可以作为其他菜肴的配料。
10. 将剩余的凉拌牛肉保存在密封的容器中，放入冰箱冷藏保
存，最好在24小时内食用完。
以上就是凉拌牛肉的制作方法，希望你能通过这个简单的步骤享受到美味可口的凉拌牛肉。
凉拌牛肉怎么做才好吃 凉拌牛肉的汁子怎么调
凉拌牛肉怎么做才好吃凉拌牛肉的汁子怎么调
我们在做凉拌菜的时候，一般都会选择用素菜来做，其实很多肉类也是可以做凉拌菜来吃的，比如牛肉用来凉拌食用味道就很不错，那么凉拌牛肉怎么做才好吃呢?
一、凉拌牛肉怎么做才好吃
1.将牛肉洗净放入清水中煮，放入一两块拍烂的老姜块，煮个半小时左右的时间，牛肉就差不多煮熟煮透了，将煮熟的牛肉捞起，等到其冷却后再切成薄片盛入盘中。
2.根据自己口味喜好，将适量的酱油、醋、花椒粉、辣椒油、大蒜末、老姜末、味精、葱花和白糖等到这些调味品放入小碗中勾兑好，这样就可以调成凉拌调料了。
3.将调好的调料倒入切好的牛肉片上，再适当的放入一些油炸花生粒搅拌均匀，这样凉拌牛肉吃起来更香。
4.比较喜欢吃辣的话，可以在凉拌牛肉中适当的加入一些鲜红辣椒末来提味。
二、凉拌牛肉的汁子怎么调
将蒜头剥去皮洗净拍碎剁成细末和黄瓜片同放大碗中，适当的加入一些蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀，这样凉拌牛肉的汁就做好了。
三、吃凉拌牛肉有什么好处
1.凉拌牛肉中含有丰富的蛋白质，这种蛋白质的氨基酸组成比猪
肉更接近人体需要，适当的食用一些凉拌牛肉，能有效的提高人体机体抗病能力，并且对于促进生长发育的效果也是非常不错的。
2.术后以及病后调养的人适当的食用一些凉拌牛肉，可以起到不错的补充失血、修复组织的作用。
3.寒冷的冬季适当的食用一些凉拌牛肉，可以起到非常好的暖胃功效。
四、牛肉适合什么人群吃
凉拌牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎的功效，适量食用可以帮助预防和缓解很多病症，适合中气下隐、气短体虚、筋骨酸软人群多吃。
手撕牛肉的做法【健康养生食谱】
手撕牛肉的做法
文章导读
天天在家吃饭，你或许有点偏食厌食.食欲不振了，这也许是因为你家的饭菜太过于单一，又或者是味道不好。
这时的你，需要重新定义下“做菜的标准”。
下面，就请跟着小编一起
来学习如果做好手撕牛肉
1.新鲜牛肉，（买条纹是一条条的那种）切大片，宽１ＣＭ这样，大片放密封盒里，倒入
酱油，浸过一半牛肉这样，加入香料包，加一勺料酒，一勺老抽，拌去盖上盖子，放冰
箱一个晚上。
如果你有空也可以在第二天一早翻一下。
2.1乘出，待稍凉一下，按纹理切成条，按纹理切才可以手撕。
3.2第二天把密封盒里的牛肉和汁全部放入高压锅，加半碗水，加适量盐，高压１２分
钟即可。
4.这个是切好的段，如果吃不了那么多，可以放冰箱，吃的时候再炸。
5.锅里放油，大中火，放入牛肉条炸至变金黄色即可。
6.可以开吃了，沾点椒盐或辣椒粉好好吃哦，也可以沾点孜然吃。
很香很美味
也许你吃过无数的山珍海味，也许你从不自己下厨。
但是看完手撕牛肉的做法介绍，你肯定想自己尝试，那就赶紧行动吧。
凉拌牛肉怎么做好吃
凉拌牛肉怎么做好吃凉拌牛肉怎么做好吃凉拌牛肉的做法有哪些?凉拌牛肉怎么做好吃?炎炎夏日，凉拌菜就成了一道热门的景色。
凉拌牛肉，主要就是以牛肉为主，味道鲜辣酸口，颜色十分诱人，是很好的一道开胃菜，不论大人小孩都是及极其钟爱的。
一起来看看凉拌牛肉的做法步骤。
凉拌牛肉的做法凉拌牛肉原料的需要卤牛肉300克，香葱1颗，油辣子适量，生抽1茶匙，胡椒粉2克，大蒜2瓣，盐适量，香醋5毫升，白芝麻5克。
方法步骤1、卤牛肉切成薄片，香葱洗净切成段，大蒜大蒜用捣蒜器捣成蒜泥。
2、把蒜泥汁、香醋、味极鲜、纯净水、加少许盐拌均匀。
3、热锅把白芝麻倒进去，小火炒出香味，变色捞起凉透。
4、把准备的好的调料放在牛肉里拌匀。
5、最后加上油辣子，撒上熟芝麻。
烹饪技巧1、卤牛肉是咸的，盐可以少加点。
2、大蒜汁加的少一些，就是提味道的。
3、调料完全可以按照个人的喜好，喜欢吃辣的就多放点辣椒，喜欢酸的就多放点醋。
凉拌牛肉怎么做好吃凉拌牛肉原料的需要牛腱1000克，盐1.5大勺，桂皮1小块，胡椒粒10粒，干辣椒5个，姜1块，葱1段，香叶1片，八角3个，胡椒1大勺。
1、牛腱买回来冲洗一下，稍微晾一下水分，用盐和花椒粒揉搓20分钟左右;放无水无油的盆里腌制至少2天，腌好取出放架子上晾一下去水。
2、锅内放冷水，下腌好的牛腱，煮开后继续煮5分钟，捞出用热水冲一下，把锅内的水倒掉。
3、将适量的热水放在牛肉锅里，把剩余的调料放入调料包也入锅。
4、牛肉捞出放架子上晾，半天以后再切来吃。
5、生抽：香油：醋：盐=1：1：1：0.5的比例兑好调味汁，加少许小辣椒碎调匀。
牛肉切片，倒入调料汁，撒上葱花即可摆盘。
烹饪技巧1、揉搓牛肉必须有耐心，时间越长越好;腌制时间也是，放冰箱腌3，4天最好。
2、牛肉炖好的时间这个不能具体定，用筷子多扎几次最好。
3、喜欢吃卤的，就在第二次的时候加生抽，老抽，盐，糖对色，煮好不急于出锅，泡半天儿，取出之后也要晾好再切。
4、第二次煮牛肉的水必须是开水，越多越好，中途感觉没有没过牛肉的话可以继续加开水，一定要保持牛肉一直都浸在水里，锅内一直保持小小沸腾的状态，这个要根据自家的火力调整。
凉拌牛肉片的做法
凉拌牛肉片的做法
牛肉是我们补充身体能量的最好肉类，不同于猪肉，牛肉的蛋白质含量更高，更能够补充人体缺乏的一些营养元素。
而牛肉的味道也是非常可口有嚼劲，过于人们很难吃到牛肉，而现在随着经济的发展，牛肉已经走入寻常百姓家了，牛肉的做法也是千变万化，下面就来看看凉拌牛肉片的做法吧。
这是一道佐酒和下饭都相宜的简单家常凉菜
主料
黄牛腿肉（用牛腱也可以，有牛筋的）一斤
凉拌牛肉的做法步骤
1. 把牛腿肉洗干净，入锅中煮开涌起大量白沫时关火，取出冲洗干净
2. 牛肉再入锅（锅洗净），重新加水（水量至少到牛肉一半的位置，最好在四分之三的样子）
3. 煮开，撇浮沫，入啤酒三分之一罐，加姜片，转中小火
4. 煮约四十分钟，用筷子能轻易插入即可关火，不要取出焖在锅中，等冷却后取出
5. 消毒刀和砧板，待牛肉凉透（刀也要凉透）再切薄片
6. 加入生抽、糖、醋、花椒粉、白胡椒粉、麻油、蒜末、辣油调味（根据各家口味酌情添加）
小贴士
煮熟的牛肉现吃现切片，大块的相对切碎的比较容易存放不易变质。
牛肉是我们在生活中提高生活品质的一种典型表现，以前吃不起牛肉的情况再也不会出现了，人们随时都可以买到物美价廉的牛肉，牛肉的做法也是人们经过长时间实验总结出来的，凉拌牛肉片这种方法是想多比较简单的一种，希望大家可以学着做一下。
手撕牛肉的做法
手撕牛肉的做法牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;你了解的牛肉做法步骤吗?现在店铺给你推荐手撕牛肉的做法步骤。
手撕牛肉的做法材料主料：牛肉，山楂或茶叶包，桂皮，大料，花椒，香叶，陈皮，良姜，肉蔻，草果，酱汁，葱段，姜片做法1、牛肉切大块2、山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，放冰箱一天一宿3、酱汁，葱段，姜片入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，高压锅喷气后小火压12~14分钟，以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。
4、煮好放凉后切成小条，下油锅炸至外表焦脆即可。
鲜香滑蛋牛肉的做法材料：牛里脊肉150克、土鸡蛋5个、葱2根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少许、生抽酱油1汤匙、苏打粉1/3茶匙、淀粉1汤匙、清水少许。
做法：1、准备所需材料。
2、将牛肉切成薄片，加料酒、生抽、糖、苏打粉、淀粉、少许清水拌匀，再淋1茶匙芝麻油上浆腌制30分钟。
3、鸡蛋1匙清水和少许料酒、盐打散成蛋液备用。
4、炒锅中倒入植物油，烧至4成热时放入牛肉片滑至8分熟，盛出备用。
5、将滑好的牛肉片倒入鸡蛋液中，再加上切碎的葱花拌匀。
6、炒锅里倒油烧热，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。
7、炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋少许芝麻油炒匀即可。
黑椒牛肉的做法材料：牛肉400克、洋葱丝、菜油、黑胡椒、苏打粉、蛋清、淀粉、鸡精、盐、酱油、老抽、料酒。
做法：1、将牛肉切成长方形薄片，加苏打粉抓均匀。
放置半个小时。
2、拿出牛肉加蛋清，老抽，料酒抓匀。
放置1个小时。
3、畏好的牛肉加鸡粉，淀粉上浆，入油锅中滑油至熟，倒入漏勺沥去油待用。
4、炒锅置上火，放入油，加入洋葱炒香，加入黑胡椒，盐，鸡精调味，投入牛肉片，翻锅炒匀，起锅装入盘中即可。
厨房美食菜谱：凉拌牛肉的做法_0
厨房美食菜谱：凉拌牛肉的做法
凉拌牛肉是北京菜中的一道夏令冷菜，主要食材有牛肉、料酒、酱油、甜面酱等，菜品咸鲜、肉酥熟味、清爽利口，具有气血双补、补虚养身的功效。
食材
主料：
牛肉500g
姜适量
小米椒适量
香菜适量
生抽适量
陈醋适量
辣椒油适量
蒜适量
香油适量
白糖适量
步骤
1.牛肉加盐、料酒和生粉腌一下。
2.小米椒和香菜切好。
3.姜切丝。
4.锅里加入姜丝和料酒烧开。
5.下牛肉烫熟后捞出。
6.牛肉烫熟后捞出加入蒜蓉、生抽、香油、辣椒油、陈醋、小米椒、白糖和香菜拌匀即可。
小贴士：无。
厨房美食菜谱：凉拌牛肉的做法_0
厨房美食菜谱：凉拌牛肉的做法
中秋节回家探望父母，妈妈自己卤制的牛肉，临走时非要给我带上一块。
回到家，我迫不及待的将牛肉切大薄片，自己又制作了辣椒红油，配上各种调味料，味道真是大美！妈妈做的卤味，从我小时懂事至今，逢年过节一定是要露一手，食材收拾得干干净净，加上各种香料，卤出的味道，满屋飘香呢。
现在，妈妈年纪大了，仍然不忘老传统，逢年过节卤一大盆卤肉，犒劳我们，我们真的好幸福！
食材
主料：
自制卤牛肉100g
辣椒油适量
生抽适量
醋适量
香油适量
步骤
1.自制卤牛肉一块。
2.将卤牛肉切大薄片。
3.辣椒面。
4.锅内烧油八成热，将热油倒在辣椒面上，自制一份辣椒红油。
5.将生抽、醋、香油调在一个小碗内。
6.将调好的调味料、辣椒红油浇在切好的牛肉片上，拌匀即可。
小贴士：根据个人喜好制作调味料。
凉拌牛肉，牛肉这样做好吃到没朋友，独家秘制配方，聚会必备大菜
凉拌牛肉，牛肉这样做好吃到没朋友，独家秘制配方，聚会必备大菜凉拌牛肉，完全没有牛肉的腥膻味，只有肉香味道香。
最适合春节一次煮多点牛肉，分装好放冰箱，随用随取，快速做出受欢迎的大菜，减少主妇临时工作量，最重要的大家爱吃，能得到许多表扬。
方子煮牛肉是2.3斤，凉拌用量是1斤。
大家按自己的牛肉量增减材料。
用料牛键子肉2.3斤煮牛肉材料：水量超过牛肉2个手指节花椒粒3小匙八角2颗香叶4片草果（可用1小匙茴香或2小块陈皮代替）1个桂皮2小段姜片8片以下是凉拌配料：对应1斤牛肉的量姜1小块蒜头4瓣小葱1根香菜（没有可不加）2根以下是料汁碗材料：生抽3汤匙蚝油1汤匙香油（芝麻油）1汤匙盐1小匙胡椒粉1小匙鸡粉1小匙香醋（可用陈醋代替）0.5汤匙水（可不加）2汤匙另拌入牛肉：油泼辣子（可用老干妈系列产品代替）3汤匙凉拌牛肉（朋友聚会必做！）的做法1.准备好煮牛肉的香料。
花椒3汤匙，八角2颗，香叶4片，草果1颗，桂皮2小段，姜8片。
1.2.牛肉放压力锅，放自来水进去，水量要超过牛肉2个手指段左右。
3.这个牛肉可以一次买多点一起煮，煮好放凉，分成几个小块，保鲜袋分装好放冷冻室，要用时提前拿出一份室温解冻。
做冷拌牛肉就很方便了。
1.2.把煮牛肉香料倒入压力锅中。
1.2.盖好锅盖，大火上气后调成中火，煮25分钟，关火。
不开盖，泡1个小时再拿出牛肉沥干水晾凉。
3.煲牛肉的水不要倒掉哦，过滤掉香料，就是牛肉高汤了，我在方子最后步骤用这个汤煮了面条，非常美味的。
4.用普通锅的话，大火上气后转中火煮1个小时，中间可以开盖检查水量，水少的话可以加热水，热水，热水哦。
加冷水会延长煮肉时间，影响口感。
5.煮1个小时后关火，不开盖泡1个小时。
1.2.泡好拿出牛肉，放滴水篮沥干水，晾凉。
3.记得留起煮牛肉的水做高汤煮面条粉条做早餐哦。
1.2.按家庭人口切块分份。
3.现在放寒假，我家5人，我分2份，一份暂时吃不上保鲜袋装好扔冷冻室。
还有一份准备第二晚上吃，盘子装好放冷藏室。
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秘制凉拌荤菜——私房拌手撕牛肉
材料：牛肉，香菜，香葱，金针菇，大葱，姜，八角
调料：李锦记凉拌汁，老干妈豆豉辣酱，盐，海鲜酱油
做法：
1：牛肉用冷水浸泡几个小时，泡去血水。
2：牛肉冷水下锅，放入大葱，八角，姜片，大火烧开，小火炖1个小时。
3：香菜切段。
4：香葱切段。
5：金针菇用热水焯半分钟。
6：焯好的金针菇过冷水。
7：牛肉用手撕成条。
8——11：用李锦记凉拌汁，老干妈豆豉酱，海鲜酱油，盐调制成凉拌汁。
12：在凉拌汁里再放少许煮牛肉的汤。
13：把凉拌汁倒入准备好的配料里，用手使劲抓匀，拌匀即可。
一点心得：
*牛肉手撕更容易入味。
*香菜和小香葱不能少放，多一点很好吃。
*调制凉拌汁要少放盐，因为其他调料都有咸味。
*放些许煮牛肉的汤，拌牛肉的时候更有味道，牛肉丝也更滑嫩。
*最后一定不要客气，用手使劲抓，充分把香菜和香葱的味道抓到牛肉里，调味汁也抓进去，这样才好吃。