碳酸饮料
第五章碳酸饮料介绍
4、原浆（汽水主剂）的制备
饮料主剂俗称浓缩液，就是将饮料配方中有关配 料，经过特殊加工，成为一个独特的工业产品。 饮料灌装厂利用它加上糖、水、二氧化碳、果汁 等灌装成不同的饮料产品。 美国的可口可乐、百事可乐公司都是采用汽水主 剂法成功的典型例子。
三、碳酸化
碳酸化是指二氧化碳与水的混合。碳酸化程度会 直接影响碳酸饮料的质量和口味，是饮料生产的 重要工艺之一 饮料中的二氧化碳量是以单位容积的液体中所含 的二氧化碳体积数来计算的，气体的体积是指标 准温度和压力下气体占有的体积。
糖浆浓度的换算 白利度＝波美度×1.8 15℃的比重(相对密度)＝144.3／（144.3－B’e）
③糖液配制
生产各种浓度的糖浆，需知道糖与水的质量，或 知道糖浆浓度及容积 糖溶液浓度：冷溶为 45-65°BX ，热溶一般为 5565°BX， 小于 55°BX ，较稀（糖度低），则糖溶液易腐败 变质，糖溶液高于65虽保存性好，但黏度大。
指含有植物抽提物或非果香型的食用香精为赋香 剂以及补充人体运动后失去的电介质、能量等的 碳酸饮料，如姜汁汽水、沙示汽水、运动汽水等。
水晶百事可乐是美国百事可乐公司1993年推 出的一款无色可乐。但该可乐的口味没有受 到市场认可，仅3年就退出了市场。
沙士，一种碳酸饮料，台湾称“沙士”，香 港称为“沙示”。以植物Sarsaparilla(墨 西哥菝葜[bá qiā])为主要调味的原料，因 此得名。为深褐色、甜味、不含咖啡因。色 泽相近于可乐但口味截然不同。
第五章 碳酸饮料
第一节 概述
一、碳酸饮料的定义:
充有二氧化碳气体的饮料称为碳酸饮料。通常称 为汽水。 具体：指在水中配入甜味剂、酸味料、香精香料、 色素并加入二氧化碳气体及其他辅料制成的饮料
简述碳酸饮料的定义
简述碳酸饮料的定义碳酸饮料的定义为：含有有机酸的软性饮料，是由国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会于2007年5月31日联合发布的。
因为在制作过程中需要用到二氧化碳气体，并且其气泡上升时形成了一个个小“气泡山”，所以称之为“碳酸饮料”。
一、按照现行《国家标准》规定的解释方法及定义。
碳酸饮料：是指在一定条件下充入二氧化碳做的饮料。
包括含汽水、果味水、可乐、乳酸、柠檬酸等各种饮料。
也包括汽水和果汁汽水混合物等。
但碳酸饮料不包括以下各类：碳酸水、可乐型碳酸饮料、苏打水、含气运动饮料、果味汽水、奶味汽水、清凉饮料、含乳饮料。
二、定义的使用说明1、包括果汁型饮料(fruit juice。
2、用于碳酸饮料生产的原辅材料，应符合相关食品安全国家标准的规定。
3、碳酸饮料产品的配方设计必须符合食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》（ GBese80— 2003）的规定。
4、碳酸饮料产品标签标识内容必须符合《预包装食品标签通则》（ GBese771）的规定。
5、碳酸饮料包装标识标注的内容必须符合《预包装食品营养标签通则》（ GBese80-2003）的规定。
6、碳酸饮料产品必须符合国家强制性标准《预包装食品标签通则》（ GBese80— 2003）的规定。
7、碳酸饮料产品标签所使用的词语应当有科学定义，不应使用明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的用语。
8、碳酸饮料包装标识所用文字应当清晰易懂，不易引起消费者误解，并与碳酸饮料食品名称、内容物相一致。
9、碳酸饮料产品名称不得使用易与碳酸饮料产品相混淆的名称。
10、碳酸饮料产品可以添加少量含糖的配料。
11、碳酸饮料的食品名称、成分或者配料表中的用语应当真实，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。
12、碳酸饮料包装标识中所用计量单位应当符合《法定计量单位》的规定。
13、碳酸饮料产品外包装标签所用计量单位应当符合《法定计量单位》的规定。
碳酸饮料对人体的危害
茶饮料的抗氧化作用
富含抗氧化物质
茶饮料，特别是绿茶，含有丰富的抗氧化物质，如儿茶素和茶多 酚，可以抵抗自由基的损害，预防细胞老化。
降低心血管疾病风险
研究表明，定期饮用茶饮料可以降低心血管疾病的风险，特别是冠 心病和心肌梗死。
抗菌消炎
茶中的儿茶素具有抗菌消炎的作用，可以预防口腔感染和皮肤炎症 。
矿泉水的水分补充
碳酸饮料对人体的危害
2023-11-11
目录
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
• 碳酸饮料概述 • 碳酸饮料对人体的危害 • 碳酸饮料与其他饮料的比较 • 减少碳酸饮料摄入的建议 • 结论
01
碳酸饮料概述
碳酸饮料的定义与分类
• 碳酸饮料：是一种包含二氧化碳气体的软饮料，通常以瓶装或 罐装形式出售。根据口味和成分，碳酸饮料可分为多种类型， 如汽水、可乐、姜汁汽水等。
量饮用。
家庭自制健康饮品
自制果汁
可以选择新鲜水果自制果汁，如 苹果、橙子、葡萄等，避免添加
糖和其他添加剂。
自制茶
可以选择茶叶或花草自制茶，如 绿茶、红茶、菊花茶等，加入适
量的蜂蜜或柠檬汁增加口感。
自制豆浆
可以选择黄豆或黑豆自制豆浆， 加入适量的燕麦、红枣等增加口
感和营养价值。
05
结论
碳酸饮料对人体的危害不容忽视
选择新鲜水果榨汁，避免选择添加糖和其 他添加剂的果汁饮料。
控制碳酸饮料的摄入量
限制每天的碳酸饮料摄入量
01
建议每天的碳酸饮料摄入量不超过1瓶（330毫升），并逐渐减
少摄入量。
避免空腹饮用碳酸饮料
02
空腹饮用碳酸饮料会刺激胃黏膜，导致胃部不适或疼痛。
注意饮用量与进食的关系
碳酸饮料概述
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碳酸饮料概述
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碳酸饮料概述
二、碳酸饮料的分类
3、可乐型碳酸饮料 中国：
国内可乐型饮料外观、品味近 似，但有别于国外的可乐饮料。 特征：
添加剂为中草药，除了解暑外 还有一定的保健作用。
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碳酸饮料概述
二、碳酸饮料的分类
4、其他型碳酸饮料 除上述3种类型以外的碳酸
碳酸饮料概述
二、碳酸饮料的分类
1、果汁型碳酸饮料
具有原有果汁特有的色、香、味，还有
一定的营养价值，产品中果汁含量为2.5%。
由于加入的果汁体态不一，又分为澄清和
混浊型果汁汽水。如桔汁汽水、
橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合
果汁汽水等。
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碳酸饮料概述
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碳酸饮料概述
二、碳酸饮料的分类
2、果味型碳酸饮料 以果味香精为主要香气成分，
产品中原果汁含量低于2.5%或 不含果汁的碳酸饮料。如桔子味 汽水、柠檬味汽水等，主要起清 凉解暑的作用。
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碳酸饮料概述
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碳酸饮料概述
二、碳酸饮料的分类
3、可乐型碳酸饮料 世界：
以可乐香精或类似可乐果香 型的香精为主要香气成分的碳酸 饮料，其代表为可口可乐、百事 可乐，是一种特殊风味，大都含 有咖啡因，有提神作用。
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碳酸饮料概述
二、碳酸饮料的分类
4、其他型碳酸饮料 汽水的种类：
混浊型： 通过均质和添加混浊剂的
方法，使果汁中的果肉均匀地 悬浮于汽水之使其呈混浊状态 而更加接近天然果汁，如混浊 型果汁汽水等。
碳酸饮料工艺流程
碳酸饮料工艺流程
《碳酸饮料工艺流程》
碳酸饮料是一种口感清爽、口感良好、受到广大消费者喜爱的饮品。
其制作过程经过一系列的工艺流程，才能将原料转化为最终的碳酸饮料产品。
以下是碳酸饮料的工艺流程：
1. 原料准备：首先需要准备碳酸饮料的主要原料，包括水、二氧化碳气体、食用香精、糖等。
这些原料要经过严格的筛选和检验，确保符合生产标准和质量要求。
2. 混合调配：在配料室内，将精确计量的食用香精、糖和水混合到一起，形成碳酸饮料的基础液体。
3. 调味和加香：经过基础液体的调配后，根据产品口味设计要求，添加特定的调味成分和香精，为碳酸饮料增添特色和风味。
4. 注入二氧化碳气体：将调配好的液体输送至注气机，通过注入二氧化碳气体的方式，使其具有起泡性和口感清爽的特性。
5. 充装和封口：经过二氧化碳气体的注入后，将碳酸饮料液体充装至瓶子或者罐子内，然后进行密封，确保其保质期和品质。
6. 检验和包装：最后对充装好的碳酸饮料进行质量检验，确保产品符合标准要求，然后进行包装，为市场销售做准备。
以上就是碳酸饮料的工艺流程，每一道工序都需要严格控制和
操作，以确保碳酸饮料具有良好的口感和品质，受到消费者的喜爱和信赖。
第三章_碳酸饮料(
2.比较易于保证产品卫生。糖浆和碳酸水各成独立
的系统，管道单独装置，清洗很方便。
缺点：1.由于糖浆和碳酸水温度不同，在向糖浆中
灌碳酸水时容易产生大量泡沫，造成CO2的损失
及灌装量不足。可采取糖浆灌装前通过冷却方式 解决。 2.由于糖浆未经碳酸化，与碳酸水混合后会使含气 量降低，因此必须使碳酸水的含气量高于成品预
搅拌，活性炭与糖液接触15min，温度保持80℃， 通过过滤器前加入0.1%硅藻土助滤，避免活性炭 堵塞过滤器面层。
3.2.4 混合糖浆的制备
糖浆又称为调和糖浆或主剂,一般是根 据不同碳酸饮料的要求，在一定浓度的糖 液中，加入甜味剂、酸味剂、香精香料、 色素、防腐剂等，并充分混匀后所得的稠 状糖浆，它是饮料的主体之一，与碳酸水 混合即成碳酸饮料。
4.2 碳酸化原理：水吸收二氧化碳的作用一 般称为二氧化碳饱和作用或碳酸化作用 （Carbonation）。实际上是一个化学过程
CO2＋H2O↔H2CO3。
4.3
CO2在水中的溶解度影响因素
1）CO2气体分压力 • 温度不变， CO2分压增高， CO2在水中的 溶解度上升。 2）水温 • 压力较低，或压力不变的情况下，水温降 低，CO2在水中的溶解度上升。
缺点：
1.不适合带果肉碳酸饮料，设备复杂，混合机与糖 浆接触，洗涤和消毒不方便。
2.需要大容积的二级配料罐，配合后如不能立即冷 却、碳酸化，由于糖度较低易受微细菌污染，卫 生难以保证。
3
糖浆的制备
3.1 水处理： 3.2 单纯糖液的制备：
我国碳酸饮料中使用最多的甜味料是蔗糖，一般使用
质量最好的白砂糖。
1.4 低热量型碳酸饮料
以甜味剂全部或部分替代糖类的碳酸饮料。成 品热量低于75kJ/100mL。如：健怡可口可乐、轻 怡百事可乐等。
第三章碳酸饮料
1.2 产品的技术要求
GB/T 10792-2008<碳酸饮料(汽水)> 1、感观指标： 五型均对色泽、香气、滋味、外观、杂质提出 要求. 2、理化指标： 五型分别对可溶性固形物、CO2容量、总酸以 及咖啡因、防腐剂、着色剂等食品添加剂进行了规 定。
第二节 碳酸饮料生产的主要设备
2.1 水处理设备 详见第一章 2.2配糖浆设备 1、化糖锅 2、糖浆过滤设备：饮料泵 过滤器： 双联过滤器 纸浆过滤器 3、配料罐 4、糖浆浓度测定计 比重计测定 白利度测定：550B×即100g糖溶液中含糖55g。
5.5 碳酸化方式与系统
碳酸化过程大都采用冷却降温和加压相结合的方法以降低液温和提 高CO2压力，并尽量扩大气液两相接触面积以促进碳酸化过程，达到一 定的饱和度。 1、CO2气调压站 它是一个将CO2的压力调节到混合机所需压力的设备。 2、水和混合液的冷却 ① 方法 ② 冷却装置 3、水或混合液的碳酸化 ① 方式： a. 低温冷却吸收式： b 压力混合式： ② 汽水混合机 它是混合水与CO2的设备 a. 薄膜式混合机 b. 喷雾式混合机 c. 喷射式混合机
第四节 糖浆的制备
在生产中将砂糖制成高浓度的糖液称之为原糖浆， 再以原糖浆添加汽水主剂（香味剂、酸味剂、防腐 剂和其他添加剂）制备成调味糖浆。
若将汽水主剂预先配合称之为原浆。
原糖浆，汽水主剂，调味糖浆，原浆
4.1 糖浆浓度的测定
糖浆浓度通常以百分浓度表示，饮料行业称之为白利糖 度或白利度。简写成0BX 。可用糖度表（或称锤度表）直接 测定。 另外，可以用相对密度，折光度换算成白利度。 1、糖度表测定法 <1> 方法： 将糖液盛放于玻璃量筒中，使糖度表浮于量筒糖液上， 不要使糖度表与容器壁接触，糖液在糖度表上所显示出的读 数即为糖浆浓度。 <2> 校正： 一般液体浓度因温度不同而异。温度变化，液体容积 也随之变化，以20℃为标准，低于20℃减去校正值，高于 20℃则加上校正值。
碳酸饮料生产工艺流程
碳酸饮料生产工艺流程碳酸饮料是一种广受欢迎的饮品，其生产工艺流程经过多年的发展和改进，已经变得非常成熟和高效。
下面将详细介绍碳酸饮料的生产工艺流程。
1. 原料准备。
碳酸饮料的主要原料包括水、二氧化碳、糖浆、酸味剂、色素和香精等。
首先需要对这些原料进行准备，确保其质量符合生产要求。
水需要经过净化处理，糖浆需要经过浓缩和过滤，酸味剂、色素和香精需要经过精确的配比和调配。
2. 混合。
将经过准备的原料按照配方要求进行混合。
通常情况下，先将水、糖浆和酸味剂混合，然后再加入色素和香精。
混合过程需要确保各种原料能够充分溶解和均匀混合，以确保最终产品的口感和色泽均匀。
3. 碳化。
将混合好的饮料液体进行碳化处理，即向其中注入二氧化碳气体。
碳酸饮料的起泡感和口感主要来自于其中溶解的二氧化碳气体。
碳化过程需要控制好气体的注入速度和压力，以确保最终产品的起泡感和口感符合要求。
4. 杀菌。
经过碳化处理的饮料液体需要进行杀菌处理，以确保其中的微生物得到有效控制。
常见的杀菌方法包括热处理和紫外线照射等。
杀菌处理需要确保饮料液体的温度和处理时间能够达到杀菌的要求。
5. 充装。
经过杀菌处理的饮料液体可以进行充装。
充装包括瓶装和罐装两种方式，通常会根据产品的销售渠道和需求进行选择。
充装过程需要确保包装材料的清洁和密封性，以防止产品在运输和储存过程中受到污染。
6. 包装。
将充装好的碳酸饮料进行包装，通常包括外包装和标签贴附等。
包装过程需要确保产品的外观和印刷质量符合要求，以提升产品的市场竞争力。
7. 质检。
对包装好的产品进行质量检验，包括外观质量、口感和化验等。
质检过程需要确保产品符合国家相关标准和企业内部的质量要求。
通过以上工艺流程，碳酸饮料的生产过程就完成了。
这些工艺流程需要严格控制和管理，以确保最终产品的质量和安全性。
同时，随着科技的发展和消费者需求的变化，碳酸饮料的生产工艺也在不断进行创新和改进，以满足市场的需求。
碳酸饮料的名词解释
碳酸饮料的名词解释碳酸饮料是一种含有二氧化碳气体的饮料，通常具有一定的酸性和气泡感。
它们广泛流行于全球各地，并且成为人们日常饮食中不可或缺的一部分。
碳酸饮料的酸性、口感以及广泛的品种选择使其受到了广大消费者的喜爱。
然而，虽然碳酸饮料的消费量不断增加，但其对健康的影响成为了人们关注的焦点。
碳酸饮料可以追溯到19世纪初，当时人们开始意识到二氧化碳气体可以使饮料更加令人愉悦。
碳酸饮料通常由一种碳酸化剂（如红茶、咖啡或可可）和可口的调味剂（如水果香料或糖浆）配制而成。
这些饮料中的二氧化碳气体通过高压引入，在饮用时遇到空气或其它外界因素会形成气泡，给人一种轻盈爽口的感觉。
碳酸饮料的种类多种多样，其中包括苏打水、汽水、果汁碳酸饮料等。
苏打水是最基本的碳酸饮料，以纯净水和二氧化碳为主要成分制成，通常不加入任何调味剂。
这使得苏打水成为一种清爽解渴的饮品选择。
汽水则是一种加入了糖浆和人工调味剂的碳酸饮料，提供了更多的多样性和口味选择。
而果汁碳酸饮料则是混合了果汁和二氧化碳气体，将酸甜口感与气泡感完美结合，迎合了对果汁和碳酸饮料同时喜爱的消费者。
然而，尽管碳酸饮料美味可口，但其对健康的影响也备受争议。
碳酸饮料中的糖分以及添加剂成分常常被指责为潜在的健康风险。
镇静剂和防腐剂等添加剂在一些研究中被发现与一些健康问题相关联。
另外，碳酸饮料中高含量的糖分与肥胖、糖尿病等疾病的发展有关。
因此，很多人为了保护身体健康，选择避免或限制碳酸饮料的摄入。
一些地区已经开始限制或征收碳酸饮料的税费，以减少其消费量，同时也对消费者的健康意识起到了推动作用。
许多饮品制造公司也在积极探索更健康的碳酸饮料替代品，如无糖或低糖饮料，以满足消费者对健康的需求。
总的来说，碳酸饮料既是一种受欢迎的饮品，又是引发健康争议的食品。
人们对碳酸饮料的厌恶或喜爱程度因个人喜好和关注健康程度而异。
无论如何，对于消费者而言，了解碳酸饮料的成分和潜在健康风险，并在合理范围内进行饮用，是保持身体健康的重要因素之一。
碳酸饮料培训内容
碳酸饮料培训内容碳酸饮料是一种非常受欢迎的饮品，全球各地都能看到它的身影。
而对于一些销售碳酸饮料的人来说，了解碳酸饮料的相关知识，是非常必要的。
碳酸饮料培训内容主要包括以下几个方面。
1.碳酸饮料的种类首先，碳酸饮料培训需要了解碳酸饮料的种类。
碳酸饮料可以分为两类：气泡饮料和非气泡饮料。
其中，气泡饮料可以再细分为无糖气泡饮料、低热量气泡饮料和普通气泡饮料。
了解碳酸饮料的种类可以让销售人员在推销时更加明确自己推销的产品。
2.碳酸饮料的成分其次，碳酸饮料培训需要了解碳酸饮料的成分。
碳酸饮料的主要成分包括二氧化碳、水、糖和各种口味添加剂。
了解碳酸饮料的成分可以让销售人员更好地为顾客解答疑问，同时能够推荐更好的饮品给顾客，根据顾客的口味、身体状况和其他需求推荐最适合的产品。
3.碳酸饮料的营养价值碳酸饮料培训还需要让销售人员了解碳酸饮料的营养价值。
虽然碳酸饮料自身含有比较高的热量和糖分，但是并不代表它不含有其他营养成分。
例如，碳酸饮料通常含有维生素B、钾等成分。
因此销售人员可以在推销时指出这些营养成分，让顾客对碳酸饮料有更为全面的认识。
4.碳酸饮料的识别方法再次，碳酸饮料培训需要让销售人员掌握碳酸饮料的识别方法。
很多时候，市面上有不少山寨品牌或者劣质产品，销售人员需要了解如何通过包装、标签等识别出优质的饮品，保证消费者的安全和健康。
5.销售技巧最后，碳酸饮料培训需要传授销售技巧。
销售人员需要掌握一定的销售技巧，比如如何向顾客介绍产品，如何与顾客进行交流，如何提供专业的建议等等。
这些技巧可以帮助销售人员提高销售的效率和顾客体验。
在碳酸饮料培训中，还需要加强销售人员对碳酸饮料的安全问题的认识，包括如何更好的防范碳酸饮料可能引发的安全问题。
同时，销售人员还需要了解公司的市场策略和营销模式，方便合理、高效的销售和宣传产品。
总的来说，碳酸饮料培训内容从碳酸饮料的种类、成分、营养价值、识别方法和销售技巧等方面进行了详细的讲解。
碳酸饮料对人体的危害
碳酸饮料对人体的危害
碳酸饮料对人体的危害主要包括：
1. 肥胖和糖尿病风险增加：由于碳酸饮料中糖分含量较高，长时间饮用会导致糖分摄入过多，从而增加肥胖和糖尿病的风险。
2. 营养不良：碳酸饮料中的二氧化碳气体应用后会引起饱腹感，影响其他营养食物的摄入，长期如此容易导致营养不良。
3. 龋齿和牙周疾病：碳酸饮料中的碳酸成分会和牙釉质发生反应，导致牙齿损坏，容易诱发龋齿和牙周疾病，引起牙齿疼痛。
4. 缺钙和骨质疏松风险增加：碳酸饮料中的高磷酸盐会影响身体对钙元素的吸收，儿童时期经常喝碳酸饮料会导致身体缺钙，从而影响骨骼发育，成年人长时间钙元素摄入不足会引起骨质疏松。
喝碳酸饮料还会导致尿液中的钙含量增加，容易诱发泌尿系统结石。
5. 胃胀和胃食管反流：碳酸饮料中的二氧化碳气体容易导致胃胀，对于胃部有疾病的人来说，喝碳酸饮料可能会加重症状。
此外，碳酸饮料还会降低胃部酸度，增加胃食管反流的风险。
6. 肾脏负担增加：碳酸饮料中的高糖和高磷酸盐成分会增加肾脏的代谢负担，可能引发肾结石和其他肾脏疾病。
因此，建议减少饮用碳酸饮料，尤其是孕妇、儿童、老年人、糖尿病患者和肥胖人群，应尽量避免饮用碳酸饮料。
碳酸饮料名词解释
碳酸饮料名词解释碳酸饮料，又称“碳酸饮品”，是一种由碳酸气泡，糖，果汁和食用色素组成的饮料。
它以其独特的口感，口味和外观而著称。
碳酸饮料的历史可以追溯到20世纪初，当时由美国企业家约翰奥威尔发明了第一种碳酸饮料苏打水。
在随后的几十年里，碳酸饮料不断推陈出新，在全球范围内普及。
如今，碳酸饮料已经成为一种世界性的饮料，几乎每个国家都有碳酸饮料市场。
碳酸饮料通常由水、糖、果汁和气泡组成，也可以添加其他成分，如植物提取物、酸度调节剂、维生素和香料等，以决定饮料的口感、口味和外观。
一般来说，碳酸饮料的口感会变得更强烈，而口味则会更显烈、柑橘或柠檬味。
碳酸饮料有多种口味和分类，它们也可以根据糖、酸、苦、咸四种味道进行分类。
碳酸苏打水是最常见的碳酸饮料，其含有较少的糖分，常用于混合鸡尾酒；而碳酸果汁饮料则更加清新、美味，口感甘甜，不仅健康又好喝。
此外，碳酸饮料还有许多健康效益。
碳酸饮料中的碳酸气泡可以清空肠胃，消除气腹和腹部不适，同时也能够健脾和补肾，以增强新陈代谢。
饮用此类饮料后，整个身体会变得平静舒适，以及精力充沛。
另外，碳酸饮料可以增进食欲，有助于消化。
碳酸饮料中的气泡能够滋润食物，帮助食物更好地消化。
碳酸饮料中也含有糖分，可以帮助消化系统释放能量，同时促进机体免疫系统的功能。
虽然碳酸饮料有许多健康效益，但它们也有一定的潜在危害。
碳酸饮料中的糖分摄入过量可能会导致肥胖、糖尿病和血糖升高。
此外，持续饮用碳酸饮料还可能导致牙齿腐蚀，特别是苏打饮料中含有的磷酸盐，容易破坏牙齿表面。
总之，以上就是碳酸饮料的相关内容。
作为一种世界性的饮料，碳酸饮料有它独特的口感、口味和外观，也有一定的健康效益，但要尽可能减少摄入，以免造成潜在的危害。
第四章 碳酸饮料
第二节 碳酸化
一、二氧化碳在软饮料中的主要作用 饮料厂所用的二氧化碳主要是发酵产生的，这主要是酒 精、白酒和啤酒生产中酵母利用葡萄糖后生成酒精和二氧化 碳。由于发酵过程会夹杂一些杂质，具有发酵气味，因此要 经过高锰酸钾溶液氧化、水洗和活性炭吸附脱臭等处理才可 以使用。
二氧化碳的作用
清凉作用
二氧化碳溶解在饮料中成为一定浓度的碳酸，在人体中由于温度升高，压
成碳酸。
2.影响碳酸化的主要因素
二氧化碳的分压
压力越大，溶解度越大，通常二氧化碳的压力取0.3～0.4MPa；
水的温度
当压力一定时，温度越低，溶解度越大，一般碳酸化温度取3～5℃；
二氧化碳与水的接触面积
接触面积越大，溶解越好；
水中的空气含量
试验证明溶解少量的空气会排走大量的二氧化碳。
第四章 碳酸饮料
碳酸饮料概况
碳酸饮料是指含有二氧化碳的软材料，俗称汽水。
碳酸 饮料
碳 酸 饮 料 历 史
最初的发现是从饮用天然涌出的碳酸泉水开始的。
以后证实 人为地将水和二氧化碳气混合一起，与含
有二氧化碳气的天然矿泉水一样，具有特异的风味。
英国人普里司特莱发明了制造碳酸饱和水的设备，
酵母菌引起
三. 解决措施
加强原料的管理，尤其是砂糖和水质的检测工作，砂糖应该做絮凝
实验；
保证产品含有足够的二氧化碳； 减少生产各环节的污染，水处理、配料、罐装、压盖等工序都必须
严格执行卫生标准；
对所用的容器、设备有关部分及管道、阀门要定期进行消毒灭菌； 防止空气混入，空气进入，一是降低了二氧化碳的含量，二是有利
例如糖中含有的胶质会凝聚形成沉淀；
常见的100种汽水名称
常见的100种汽水名称
天山雪、汇源、鲜橙多、啤儿茶爽、柠檬C、味全、农夫山泉、青岛啤酒、维他命水、雪花啤酒、茉莉蜜茶、茉莉清茶、呦呦奶茶、优活果汁、邂逅饮料、凉生果汁、碧溪果汁、海蓝果汁、叶律素。
农夫果园、利趣拿铁、蜂蜜柚子、冰糖雪梨、陈皮酸梅、香芒椰果、水晶葡萄、啤儿茶爽、旺仔牛奶、雀巢咖啡、晶莹果汁、德彪西露饮料。
曼特林咖啡、意大利咖啡、意大利浓咖啡、意大利泡沫咖啡、拿铁咖啡、美式咖啡、法式滴滤咖啡、冰法式滴滤、低因咖啡、曼巴咖啡、速溶咖啡、现磨咖啡、冰咖啡。
浓缩冰咖啡、冰薄荷咖啡、冰卡布奇诺、冰焦糖卡布奇诺、冰香草卡布奇诺、果味卡布奇诺、薰衣草卡布奇诺、香草卡布奇诺。
碳酸饮料简介介绍
中备受欢迎。
市场份额
在饮料市场中，碳酸饮料一直占 据重要地位，虽然近年来受到健 康饮料的冲击，但仍有稳定的消
费群体。
品牌竞争
市场上存在多个知名碳酸饮料品 牌，它们通过广告、促销等方式 激烈竞争，同时也推动了该品类
的创新与发展。
CHAPTER 02
CHAPTER 04
碳酸饮料的品牌与市场分析
碳酸饮料的品牌与市场分析
• 碳酸饮料是一种通过向水中加压充入二氧化碳气体制成的饮 料，具有清凉解渴、口感独特的特点。它是最常见的饮料之 一，全球范围内都备受欢迎。
CHAPTER 05
碳酸饮料与健康关系探讨
碳酸饮料与健康关系探讨
• 碳酸饮料是一种广受欢迎的饮品，以其独特的口感 和气泡感赢得了消费者的喜爱。然而，随着健康意 识的提高，越来越多的人开始关注碳酸饮料对健康 的影响。在接下来的内容中，我们将深入探讨碳酸 饮料与健康的关系。
知名品牌通常更注重产品质量和 消费者健康，消费者在选择碳酸 饮料时，可以优先考虑知名品牌 的产品。
关注营销活动
厂商往往会推出各种营销活动和 优惠政策，消费者可以关注这些 活动，以更优惠的价格购买到心 仪的产品。同时，也要留意这些 活动是否符合自己的需求和健康 理念。
THANKS FOR WATCHING
CHAPTER 06
总结与展望
碳酸饮料行业总结
碳酸饮料市场规模庞大， 在全球范围内拥有广泛的 消费群体。
竞争格局
市场上存在多个知名品牌 ，它们通过广告宣传、产 品创新等手段争夺市场份 额。
产品多样性
碳酸饮料产品种类繁多， 包括果汁型、气泡型、功 能型等多种类型，满足了 不同消费者的口味需求。
碳酸饮料生产(饮料生产课件)
l、溶糖方法: 冷溶法和热溶法
（1）冷溶法 在室温条件下，不经加热，将砂糖加入 水中搅拌溶解的方法称为冷溶法。 具体操作：a、糖与水分别计量； b、缓慢搅拌 (20～3Omin)，在溶糖时，搅拌速度不宜 过快，一旦砂糖完全溶解应立即停止搅拌，防止过度搅 拌而混入过多的空气，加速糖液的变质； c、糖液浓度45～65°Bx。
二、产品技术要求（GB／27592—2003 ）
3.微生物指标
项
目
细
菌
大肠菌群
霉菌数
酵母菌数
标
准
≤100cfu/mL ≤ 6MPN/100mL ≤ 10cfu/100mL ≤ 10cfu/100mL
项 目标
准
致病菌
不得检出
保质期 3个月不沉淀变质
三、碳酸饮料生产的基本方法
目前，国内外生产碳酸饮料的方法有一次灌装 法(又称预调式)和二次灌装法(又称现调式)两种。
3、糖溶液的配制
（2）糖溶液的配制
3、糖溶液的配制
（2）糖溶液的配制 例4:生产百利度55°Bx糖溶液时，如用100℃热水
溶解，lkg糖需多少水? 按例2计算用常温水0.818L，如用100℃热水应按温
水的1.0422倍计算，即 0.818L×l.0422=0.853L。
3、糖溶液的配制
（2）糖溶液的配制
它是饮料的主体之一，与碳酸水混合即成碳酸 饮料。因此，基料的优劣直接影响产品质量，调和 糖浆制备是饮料生产中的关键。
调和糖浆制备
一、原糖浆的制备 二、其他辅料的配制 三、调和糖浆的制备 四、配方的设计
一、原糖浆的制备
把定量的砂糖加入定量的水中溶解，制得具有一 定浓度的糖液，称糖的溶解。
l、溶糖方法 2、糖溶液浓度的测定 3、糖溶液的配制 4、糖溶液过滤
第四章碳酸饮料
（二）CO2理论需要量的计算：
根据气体常数，1mol气体在0.1MPa、0℃时的体积为22.41L， 因此1mol CO2在T℃时的体积:
Vmol＝(273+T)/273×22.41 （L）
7、水
饮料中含量最大的成分，大约为90％，低热值碳酸饮料含水量98％左右。
一、调味糖浆的调配
（二）调配
1、调配方法
⑴ 首先正确计量每次配料时所需原糖浆、酸味剂、香料、色素、 水等。
⑵ 各种配料分别用水溶解并搅拌均匀（有的需要过滤）。 ⑶ 将溶解好的配料按顺序分别加入原糖浆中，并搅拌均匀。
一、调味糖浆的调配
❖ 选用性能优良的灌装设备，在不影响操作和检修的前提下，尽量缩短灌装与 封口之间的距离；
❖ 经常对设备进行检修，提高设备完好率，减少灌装封口时的破损率（包括成 品的）；
❖ 提高灌装、封口速度，减少灌装后在空气中的暴露时间，减少CO2的逸散；
❖ 使用密封性能良好的瓶盖，减少漏气现象。
（四）影响碳酸化的因素
（二）调配
2、调配顺序
⑴ 原糖浆（糖的溶解有热溶法和冷溶法，溶解后须过滤、杀菌并测糖度） ⑵ 防腐剂（加量<0.02％，配25％苯甲酸钠液，苯甲酸温水溶解、过滤） ⑶ 酸味剂（加量0.1～0.2％，配成50％柠檬酸液，或温水溶解过滤） ⑷ 果汁（清汁或浑汁、浓缩果汁均需过滤后添加；加量2.5～10％） ⑸ 色素（配成5％的水溶液，现配现用；加量<0.05‰） ⑹ 香精（常用水溶性香精，粉末香精配成5％的溶液并过滤；加量<0.01‰） ⑺ 水。
碳酸饮料有哪些 碳酸饮料是什么
碳酸饮料有哪些碳酸饮料是什么碳酸饮料是在液体饮料中充入二氧化碳做成的，其主要成分为糖、色素、香料等，除热量外，没有任何营养。
一、碳酸饮料有哪些碳酸饮料主要分为五类：1、果汁型碳酸饮料。
指原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料;2、果味型碳酸饮料。
指以果香型食用香精为主要赋香剂，原果汁含量低于2.5%的碳酸饮料;3、可乐型碳酸饮料。
指含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型的辛香、果香混合香型的碳酸饮料;4、低热量型的碳酸饮料。
指以甜味剂全部或部分代替糖类的各型碳酸饮料和苏打水，热量低于75kJ/100mL;5、其它型碳酸饮料。
指含有植物抽提物或非果香型的食用香精为赋香剂以及补充人体运动后失去的电解质、能量等的碳酸饮料，如运动汽水等。
目前，碳酸饮料有可乐型、果味型、低热量型，香型则以柠檬和柑桔味为主。
包装有塑料瓶、金属罐、玻璃瓶等，体积也大小不一。
碳酸饮料的标签除了标明产品名称、产品类型、净含量、配料表、制造者(或经销者)的名称和地址、产品标准号、生产日期、保质期外，果汁型必须标明原果汁含量;果味型必须标明“果味”标志;可乐型必须标明酸味剂的名称;低热量型须标明甜味剂的名称、热值。
二、碳酸饮料是什么碳酸饮料就是加入了二氧化碳气体的饮料，二氧化碳本身是无色无味的，在冷却和压力的环境下，二氧化碳易于溶入水中，形成碳酸，每升水中可以溶入8克的二氧化碳。
简单地讲，二氧化碳+水=碳酸。
正是这种酸性物质导致了舌头的麻刺感。
碳酸饮料以碳酸水为基础，往往需要加入蔗糖、香料进行调味，而通常碳酸饮料中含有的水份可以达到90%以上。
碳酸饮料可以产生碳酸化作用，碳酸饮料之所以产生泡沫并曜飨欤就是因为饮料中二氧化碳气体逸出的缘故。
碳酸极不稳定，在高温和低压的情况下，就会迅速分解并释放出二氧化碳气体。
碳酸不仅可以在自然界中产生，也可以通过人工合成。
碳酸饮料不仅包括我们日常生活中饮用的可乐，还包括苏打水、啤酒甚至泉水。
不过泉水是一种源于自然的碳酸饮料，它从地下吸收二氧化碳，啤酒中含有的二氧化碳也是在自然发酵的过程中产生的。
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碳酸饮料汽水混合原理，影响因素及对产品质量的影响
碳酸饮料是指含有二氧化碳气的软饮料，通常由水，甜味剂、酸味剂、香精、香料、色素、二氧化碳气及其他原料组成，碳酸饮料一般称为汽水。
碳酸饮料因含有二氧化碳气，而使饮料风味突出，口感强烈，还能让人产生清爽舒服的感觉，是人们在炎热的夏天消热解渴的好饮品。
根据生产时所用原料可以分为，果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料、其他碳酸饮料
一碳酸饮料混合原理
在混合机的吸收塔内，碳酸气按亨利定律溶于水，因此，原则上可根据产品含气量的要求和灌水工艺应用的水温来确定吸收塔的压力。
但在目前装瓶设备的条件限制下，饮料在灌瓶后到压盖之前的时间内是落空的，因此必定有部分碳酸气从瓶口逃逸而损失掉，为了使压盖后，瓶装饮料的含气量仍符合有关标准，故需要增加碳酸气在吸收塔内的溶解度。
所以增加的部分用以补偿损失。
碳酸气在装瓶过程中约损失。
二影响酸化作用的因素
在一定的压力和温度下，二氧化碳在水中的最大溶解量称为溶解度。
任何配方的饮料中都有一个较佳的二氧化碳溶解量。
二氧化碳和水或二氧化碳与糖浆混合的过程称为碳酸饱和作用或碳酸化作用。
二氧化碳在液体中的溶解量受下列因素影响。
（一）混合压力和液体温度的影响
（1）在温度不变的情况下，气体溶解度随压力的增加而增加。
（2）在压力不变的情况下，溶解度随温度的降低而增加。
（二）二氧化碳气体的纯度和水中溶解质的影响
二氧化碳气体中的杂质阻碍二氧化碳的溶解，纯水较含糖或含盐的溶液容易溶解二氧化碳。
（三）二氧化碳和水的接触面积和接触时间的影响
在温度和压力一定的情况下，二氧化碳气体与液体的接触面积越大，进入液体的二氧化碳量越多，而且接触时间越长，液体中二氧化碳含量越高。
三酸化过程中注意事项
1保持合理的碳酸化水平
对碳酸饮料来说，酸化程度过高，会再放气或放气后的时间里产生不正常的气体溢出，这从质量控制及二氧化碳消耗方面都是极不合理的。
另外，某些产品还会由于过度碳酸化而失去香味的魅力。
2保持灌装机一定的过压程度
混合机和灌装机的连接一般采用直接连接法，由于饱和溶液从混合机流向灌装机时压力降低，温度可能升高，饮料中的二氧化碳会立即涌出，尤其在灌装压力降低时，往往会因为泡沫过多而使灌装不满。
3将空气混入控制在最低限度
4保证水或产品中无杂质
5保证恒定的灌装压力
四常见质量问题及分析
1固形物杂质：主要指肉眼可见, 有一定形状的非化学反应产物, 不影响饮料口味。
一般包括不明显杂质, 如数量极少的体积极小的灰点、小白点、小黑点等明显杂质—数量极多的小体积杂质和令人厌恶的杂质, 如刷毛、商标纸、滴塑、蚊虫、苍蝇及其它昆虫等。
其原因主要瓶子未洗涤干净水、糖浆及其尼原辅料过滤不清管道与设备未冲洗干净操作人员责任心不强所致。
2二氧化碳含量不足：这样的碳酸饮料开盖时无声, 受有气泡出现。
由于二氧化碳溶于水后呈微酸性,再加上饮料无入二氧化碳后可减少氧的侵入, 可抑制需氧微生物的生长繁殖。
因此二氧化碳低的饮料在保质期内很容易变质其原因有不纯水温过高,汽水混合机混合不好灌水空气排除不好或漏气压盖不及时或不严瓶与盖不配套等。
3糊状：即饮料生产出来放置几天后, 就变成了乳白色胶体状态, 倒出来成了浆糊状。
其原因王要是原料糖化质量太差, 含有较多的胶体物质和蛋白质含量不足或混合空气太多, 引起微生物生长繁殖所致瓶子洗涤不净肖毒不严, 傅残留在瓶内的杂菌利用饮料中的墓质生长繁殖产生胶体物质。
4混浊：沉淀碳酸饮料变质原因是多方面的。
其王要由于原料处理过程产生的物理性、化学性变化及细菌繁殖。
①物理性变化生严出来的饮料一周后出现混浊, 不透明或瓶底一层云雾状, 或有微小颗粒沉积瓶底。
其原因是过滤不清, 未使其中的矿物杂质清除干净瓶子未洗涤干净, 附着于瓶壁的杂质被水浸泡后造成沉淀。
②化学性混浊糖蜜分离不完全, 砂糖中存在着胶物质, 在一足的时间内凝聚形成沉淀水质硬度过高, 水中、与柠檬酸反应, 生成不溶性沉淀由于洗瓶时碱液未冲净, 残留在瓶内的碱液与原料中的酸发生中和反应而变化, 由此可见含碱的水质不宜生产饮料配料兑制工序处理不当, 如使用的苯甲酸钠和香精量过大, 乳化香精过期、色素用量过大, 使用劣质添加剂等都会使产品发生混浊不透明的现象。
③细菌繁殖微生物与糖作用, 使糖变质产生混浊, 与柠檬酸作用时使其形成丝状或白色云状沉淀, 其原因是封盖不严使溢出, 浸入的空气中带有细菌, 从而使产品发生酸败由于设备未淆洗干净或生产过程中没有及时将糖浆冷却装瓶, 致使微生物带入瓶内繁殖产生酸败味。
5变味：碳酸饮料的组成很适合微生物生长繁殖,在生产过程中稍有不慎都有可能发生微生物污染, 瓶子洗涤不清也会带入微生物。
微生物的污染是引起碳酸饮料变味的重要原因, 如饮料中污染了产膜酵母,会有一种不愉快的乙醛味和酸味如污染醋酸菌, 则饮料中会有一股强烈的雌酸味和醋酸醋味。
除上述微生物污染外, 还有不少非生物性的原因, 主要是生产过程中的管理不善和操作一抓七, 如饮料中原料吞加量不足造成酸辣味拧檬酸用量过多造成涩味糖精用量过多造成苦味香精质量差, 使用量不当而造成异香、异味及回收瓶洗涤不净而带入种种杂味等。
6变色：碳酸饮料在贮存过程中会出现变色、褪色等现象, 特别是受到日光的长时间照射, 这种变化,褪色作用迅速。
其原因是饮料中的是人工压入的,在饮料中不稳定, 当饮料受到日光照射时, 其中的色素在水、、少量空气和日光中紫外线的复杂作用下发生氧化作用其次碳酸饮料贮存时间过长的情况下色素也会发生分解再次, 色素在受热或在氧化酶作用下发生氧化作用, 都会造成色素分解, 失去着色能力, 在酸性环境下形成色素酸沉淀, 其原有的鲜艳色彩也会逐步消失。
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