餐厅服务员酒水推销技巧

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中餐厅零点服务程序

中餐厅零点服务程序一、确定客人预订并引领客人到位：1、客人到餐厅后，领位员首先热情礼貌的问候客人。

2、领位员确定客人预订后，引领客人到位。

引领客人时与客人保持1米至1.5米之间的距离；3、领位员帮助客人搬开椅子，待客人站定在座椅前时，将座椅轻轻送回原位，协助客人就座。

二、餐前服务：1、服务员站立客人右侧为客人铺上口布，并按女士优先，先宾后主的原则；2、从客人左侧服务第一道毛巾；3、领位从客人右侧打开菜单第一页，将菜单送在客人手中。

三、茶水服务：1、征询客人，是否需要茶水，并请客人看茶单选择。

2、为客人服务茶水，如不需要可撤下茶杯。

四、饮品服务：1、推荐并为客人订饮品或酒水，并为客人重述《点单》内容；2、为客人服务饮品，即服务员左手托托盘，右手饮料，从客人右侧将饮品倒入杯中，八分满。

3、饮料放在客人的筷子的前面，并按先宾后主，女士优先的原则。

五、为客人订食品单：1、服务领班向客人介绍菜单内容及特色菜，帮助客人选择食品；2、客人订完食品后，重述《点单》内容；3、将《点单》送到收款台，分送到厨房，传菜部；六、推销并服务白酒及葡萄酒：1、客人订完食品后，服务员主动推销酒水；2、客人接受推荐、订酒单后，服务员按标准为客人服务酒水。

七、客人用餐过程中的服务：1、为客人服务食品时，从客人右侧将食品放在餐桌上，并为客人报出菜名；2、随时观察客人台面，为客人添加酒和饮料；3、随时撤空盘，空碗，并每两道菜为客人换一次餐盘；4、烟灰缸内不得有两个以上烟蒂，须及时为客人换烟缸；5、如客人用餐过程中去洗手间，服务员应为客人搬开座椅，待客人返回时，再协助客人搬开座椅，帮助客人入座。

八、为客人清洁桌面：当客人用完正餐后，服务员用托盘从客人右侧撤掉所有餐具，只留下酒杯和饮料杯，撤餐具前须征得客人同意。

九、征询客人意见：1、服务员从客人左侧为客人服务第二道毛巾、换骨碟；2、领班在不打扰客人谈话的前提下，主动走到主人右侧，礼貌地询问主人对本餐厅的服务和食品质量是否满意，如客人表示满意，领班应真诚地感谢客人。

餐饮倒酒水服务流程

餐饮倒酒水服务流程一、服务前准备1.餐厅员工需提前了解当天的用餐人数和预订情况，准备好所需的酒水工具和杯具。

2.清洁餐桌，放置餐巾和餐具，确保餐桌整洁干净。

3.检查酒水的库存和储藏情况，确保酒水的质量和新鲜度。

4.整理好倒酒所需的器具，如倒酒器、开瓶器、酒杯等。

5.了解当天的特色酒水和推荐酒水，为顾客提供专业的建议。

二、倒酒水服务流程1.迎接顾客入座当顾客入座后，服务员应立即迎接顾客，并询问是否需要帮忙倒酒、点菜或其他服务。

2.了解顾客需求服务员应主动了解顾客的喜好和需求，询问是否需要酒水或其他饮品，并根据顾客的需求提供专业建议。

3.选择酒水根据顾客的喜好和菜品搭配，推荐适合的酒水，并提供酒单或酒水推荐。

4.开瓶和倒酒服务员应根据顾客的选择，使用开瓶器打开酒瓶，然后将酒水优雅地倒入酒杯中，确保不溢出且不浪费。

5.描述酒水服务员可以简短地向顾客描述所倒酒水的品牌、产地、口感等特点，让顾客更好地了解所饮用的酒水。

6.咨询其他需求除了酒水，服务员还应问询顾客是否需要其他饮品或菜品，尽可能满足顾客的需求。

7.注意配餐在倒酒水的过程中，服务员应注意酒水的搭配，确保与所点菜品相互协调，提升顾客的用餐体验。

8.接受顾客反馈服务员应随时关注顾客的反馈和需求，及时解决问题和改进服务，确保顾客的满意度。

9.结束服务当顾客用餐结束后，服务员应主动收取酒水餐具，并感谢顾客的光临，并邀请顾客再次光临。

以上是餐饮倒酒水服务的流程，每个环节都需要细心地对待，做到专业、周到，以提升顾客的用餐体验，赢得顾客的好评和信任。

希望以上内容能为您提供一些参考。

餐厅席间服务技巧

餐厅席间服务技巧1.不能打扰客人用餐,换烟缸,倒茶水,更换骨碟,不能把客人未吃完的菜撤走;一个包房的服务员在包房内服务,反复斟茶,倒酒,服务中最机会的言语“要”“不知道”“有事吗”;在席间服务要三轻“轻说话”“轻走路”“操作轻”;2.上菜：上菜设在对着们的位置,每上一道菜必须转向主宾的面前,上菜时双手拖者盘边轻轻将菜放在转盘上,然后转到主宾面前,后退一步报菜名,并介绍菜的口味及特点,在后退两步转身出去,上完最后一道菜时先告诉客人菜已上齐“请慢用”3.摆菜：在上菜过程中,要注意菜肴的摆放,使之对称,协调,一般为“一中心”“二平放”“三三角”“四四方”“五梅花”其它菜式适当摆放使之均匀4.上菜原则：首先考虑冷热荤素,色泽的搭配,花摆朝向客人,先冷后热,先精后粗,先咸后甜,先荤后素;5.操作位置：一般均为左上右撤,上菜撤菜的时要注意不要在主人和主宾间进行,以免影响主宾用餐;6. 分菜又叫让：是在宾客观赏后,由服务员用服务叉,服务勺依次将菜分给宾客;7. 台面服务：1 撤换骨碟,正常每上一道海鲜就应更换一次骨碟,根据实际情况,每餐必须更换三次或三次以上的骨碟,必须先上干净的骨碟,后撤用过的骨碟;2换烟缸：操作程序用托盘托着的干净的烟缸,将干净的烟缸放在脏的烟缸上面,两个一起撤到托盘里,再把干净的烟缸放在原处;以免灰尘飞到台面上;烟缸内不许超过四个烟头; 大盘小盘换的原则是：贵重菜换,摆不下换8.斟酒服务：1斟酒：检查酒水质量,用手握住瓶颈部,将瓶倒置,对准明亮处看酒水是否沉淀,饮料是否浑浊,讲瓶身、瓶底檫干净待用;2斟酒要领：①示瓶：服务员站在客人又侧,左手托瓶底,右手扶瓶,酒标朝向客人,请客人确认;②斟酒：从主宾开始,按顺时针为客人斟酒,服务员站在客人又后侧,右脚向前跨一步,身体略向前倾,右手持瓶的中下部,商标朝外,左手持一块干净的口布,手背后;或左手托盘每斟倒一次檫一次瓶口;酒瓶和客人呈45度角,瓶口略高于杯口1-2厘米,斟八成满时停止转动酒瓶使最后一滴不滴在客人身上;③斟酒量：白酒,啤酒斟八成为宜,红葡萄酒二分之一杯,白葡萄酒三分之一杯,威士忌斟六分之一杯,斟香宾酒时先斟三分之一杯;当两名服务员同时为一席来宾珍酒时,分头从主宾,副主宾开始,按顺时针方向进行斟酒;9.斟酒时注意事项：1掌握好酒瓶的倾斜度,不能将酒倒出杯外;2凡冰镇过的酒,不可用手拿杯斟酒,以免影响饮酒质量;3当操作不慎将杯碰倒,应向客人表示歉意并立即将杯扶起或更换酒杯,迅速餐台有酒处,扑上一块干净餐巾;4所有酒水、饮料,一律从主宾右侧送上;5不可以在一个位置上为两个客人斟酒;6当主人和客人一起祝酒讲话时,服务员应停止一切活动,整齐地站在两侧,讲话结束时,应用小托盘送上两份举杯用酒,一份讲话人选用,另一份送给主宾;7当主人或主宾敬酒时,服务员至少托着两种酒跟随主人以便即使续斟,当客人杯中酒少于3/1时应即使续斟;8拿高角杯时应倒过来拿,啤酒倍应拿靠近杯底部分,不能在玻璃杯上留下指纹;9当瓶内只省下一点酒时,不宜在为客人斟酒,因为瓶底朝天有失礼貌;10. 推销技术：1 服务员可以说是推销员,他不只是接受顾客的指令,应做建议性的推销,让客人乐于接受餐厅服务;2熟悉菜牌,明白推销采式的品质和配制的方法,介绍时可以做解释;3顾客不能决定时,服务员可以提供建议,最好是先介绍高中档食物,再建议便宜的食物,由客人自己选择,再介绍菜式制作;4不能强令性推销,在任何场合顾客的满意比任何都重要;5推销时要把握好时机,一般根据客人得用餐顺序和习惯推销会得到更好的推销效果;6对暂时卖完的菜要及时掌握好,不要介绍给客人,万一客人问起时,可以说：“对不起,刚好卖完了”或“客流量太大卖没了”并建议客人点相近的其他菜式;7熟悉点菜和酒水的技巧,对不同的对象,不同的场合,推销不同的商品;要站在客人的立场迎合客人的情绪,爱好和品味,要随和而定;8注意多介绍餐厅的特色,急推采式往往是餐厅需迅速推销的,推出去后可能降低损耗,推销是主意语言艺术及表情最好是面带微笑,大方得体;9推销时须注意“主随客便”对不同的客人应做不同的推销：①向急着离开的客人推荐时间短的“速食”;②由公司付款的客人推荐价格高的菜式;③特殊场合推销一些高档酒水或一些需预定的食物;④对家宴要注重老人和孩子的选择;⑤对情侣要注意女士的选择;⑥对老板谈生意者要注意保存他们的面子;11.结帐工作1打单前注意检查单据是否齐全;2打出帐单之后首先要核对帐单,仔细,避免出现差错;3双手递交帐单并且面带微笑,同时说“这是您的帐单,请过目”;4待客人检查完毕后觉得无疑意是,说“先生或小姐您消费××钱”;5接受钱款点清钱数,识别钱币真伪;6买单前提醒客人退不退剩余的酒水;7发票,不提醒客人开发票,开发票时单位地址要写清;12.拉椅送客拉椅的同时检查是否有客人遗留物品,同时说“先生,小姐带好您的随身物品”,送到楼梯口,慢走欢迎下次光临,客人走后先关空调,先关主灯;。

酒水服务标准作业程序

酒水服务标准作业程序一、酒水服务的概念酒水服务是餐饮服务的重要组成部分，它包括了酒类、非酒类饮料、热饮及其他酒水的供应与销售，并包括了如何保管、管理酒水，如何制作各种饮料以及如何提供高效、友好的饮料服务。

二、酒水服务的标准作业程序1. 酒品展示与推销（1）展示：在餐厅中设置酒水展示柜，将各类酒水整齐地陈列在其中展示。

同时，在餐厅的导览和菜品推销中，也要特别强调酒水的品种和特点，鼓励客人品尝。

（2）推销：服务员可以借助“酒品推荐卡”，向客人介绍一些新品酒及其特点，同时也可以口头介绍一些汤酒佳酿，如客人欣赏，可马上提供。

2. 酒水供应（1）酒水品种：餐厅要保持较高的酒水档次，在品种方面也要给客人更多的选择。

一般应该有啤酒、红白酒、起泡酒、烈酒、热饮等主要品种。

（2）酒水标准：为了保证客人品尝到每一款酒水的品质保证，餐厅应该制定相应的酒水标准，要求酒水口感、香味、味道等方面都达到高标准。

（3）酒水保管：酒水需要妥善保管，以避免酒水受到损坏或被偷盗。

因此，酒水要储存在封闭的酒水柜内，确保在储存中不受到光照或地震等危险因素，还要在柜子里放置温度计，确保酒水储存的温度适宜。

同时还要安装监控系统进行监管，避免酒水被盗或滥用。

（4）酒水销售：销售前，服务员必须检查酒水的品质和酒水瓶的封口是否完好无损，如果客人对这些问题提出疑问，要及时解答并做出正确的处理。

3. 酒水制作（1）饮品制作：饮品制作的最重要因素是保持卫生。

制作前必须先洗手，并戴上橡胶手套，确保不会将手上的细菌污染到饮品中。

同时，服务员还要准确地把握饮品材料的比例，确保饮品的口味符合顾客要求。

（2）酒水调配：有些顾客需要自己调配酒水，这时服务员需要耐心地向顾客介绍各类酒水的口味，以及不同口味所需要的比例。

如果顾客不自信，服务员可以根据顾客的口味要求，耐心地为顾客制作一杯完美的饮品。

4. 酒水服务（1）顾客需求：当客人点餐时，服务员要认真地了解其对酒水方面的需求，比如品种、口味、适宜温度等。

酒水服务技巧

红葡萄酒的服务
五、试酒
开瓶后的在主人右前侧放置一会儿，使酒与空气接触而氧化（散发掉部分酸气），然后为点酒斟倒30毫升左右的酒让其试尝，就注意商标朝客倒毕，轻转酒瓶，以防酒液下滴。
红葡萄酒的服务
六、斟酒
当主人品尝后，对酒表示满意，即可按先女后男、先宾后主的原则；按逆时针方向依次倒酒。
斟酒量度
果汁
红葡萄酒
烈性酒
白葡萄酒
啤酒
烈性酒、软饮料斟至酒杯的八成满红葡萄酒斟至酒杯的五成满白葡萄酒斟至酒杯的七成满啤酒泡沫不溢出
案例分析
• 三位客人在餐厅用餐，已喝了二瓶一斤装白酒和五瓶啤酒，已经面红耳赤，说话声也渐渐升高，这时，其中一位客人又扬手要求服务员再送一斤白酒上来，大家来个一醉方休。你作为服务员，该怎么办。
白葡萄酒的服务
一、准备
白葡萄酒应冰镇奉客（一般在5—8 度），所以应准备冰桶，桶内放满三分之二的碎冰和冰水，将酒瓶置于冰桶中，上盖一块餐巾，然后把冰桶放在客人的右后侧（用冰桶支架）。
白葡萄酒的服务
二、示酒
从冰桶中取出酒瓶擦干，用另一餐巾（叠成条状），包裹瓶身（须露出商标），左手托住瓶身，右手持瓶颈，商标朝上，从点酒客人右侧向其展示以便确认。
均是忌讳和不礼貌的作法。
（二）持瓶姿势
右手持酒瓶的中下端商标朝外，正对客人
斟酒时，尽量升直手臂
（三）斟酒方法（桌斟）
1、徒手斟倒 2、托盘斟酒
徒手斟倒
左手持服务巾，背于身后
在客人右侧斟倒瓶口与杯口相距2-4厘米顺时针旋转90度
托盘斟酒
左手托盘托盘不可越过客人的头顶，向后自然拉开

餐厅常见的八种推销方式

点菜技巧二1. 人员推销2. 借助餐厅推销3. 电话推销4. 广告推销点菜知识一、餐厅常见的八种推销方式1. 人员推销2. 借助餐厅推销3. 电话推销4. 广告推销5. 宣传推销6. 公共关系推销7. 直接邮寄推销8. 特殊推销二、菜式的搭配：1. 冷热——凉菜与热菜2. 烹调方法——炒、煮、蒸、烧3. 颜色——红、绿、蓝4. 形状——片、条、粒、、5. 味道——咸、甜、酸、辣6. 荤与素三、按就餐的人数来确定点菜的分量（注意：一般不点3、5 个菜）1、1~2人2~3个菜加汤或1个凉菜2、3~4人4~5个菜加汤加2个凉菜3、5~7人6~7个菜加汤加2个凉菜4、8~9人7~8个菜加汤加3~4个凉菜四、按顾客的生活习惯与口味来介绍菜品1. 港澳，广东地区：喜欢清淡，口味以生，脆、鲜、甜为主2. 天津，北京，河南，河南：味道浓郁，偏咸3. 四川，湖南，湖北，贵州地区：喜好酸辣，口味偏重4. 江浙上海等地：喜甜美，偏清淡，烤鸭或者咸水鸭位南京人的佳肴5. 老人：松软，易消化食品6. 赶时间：向其推荐一些易制作的食品五、按顾客的消费能力确定消费档次1. 高消费者，宴会客人，对其支付能力强，推介野味，高档菜，营养价值高2. 工薪阶层有一定的消费能力，但不要求高档次3. 普通消费，占大多数，多点经济实惠的食品4. 注意酒水的推销六、按顾客的消费动机来点菜（1）便饭，来餐厅吃便饭的顾客有各种情况，有的是外地顾客，出差、旅游、学习、居住在本酒店，就近解决吃饭问题，有的居住在附近的因某种情况而来餐厅用餐等。

这些消费者的要求，特点是经济实惠快吃早走，品种不要太多，但要求快，应主动介绍价廉物美，有汤有菜，制作时间短。

（2）调剂口味，来餐厅调剂口味的顾客，大部分是慕名而来想尝酒店的风味特色、名菜、名点或者专门是为某一道菜肴而来。

在服务过程中要注意多介绍一些反映特色的菜肴，数量上要少而精。

（3）宴请，除结婚、庆寿等宴请以外，还有各种原因的宴请如商务等宴请。

餐厅酒水推销方案

餐厅酒水推销方案在餐厅经营中，除了提供美味的食品外，酒水也是餐厅不可或缺的一部分。

酒水的销售是餐厅盈利的重要组成部分，因此，如何推销酒水是每家餐厅都需要重视的问题。

本文将为您介绍几种餐厅酒水推销方案。

方案一：选择合适的酒水餐厅的顾客喜好各不相同，因此，在推销酒水时，需要选择合适的酒水来满足顾客需求。

在选择酒水时，需要考虑到以下几个方面：•顾客的喜好：了解顾客的口味和喜好，选择符合他们口味的酒水。

•餐厅的特色：如果餐厅有自己的特色菜品，可以根据这些特色菜品来选择搭配的酒水。

•季节的变化：餐厅可以根据季节的变化来选择搭配的酒水，如夏日清凉饮品和冬日热饮等。

选择合适的酒水可以让顾客更满意，从而提高销售和顾客满意度。

方案二：推销新品餐厅可以定期推出新品酒水，以吸引顾客的注意力。

推销新品时，需要注意以下几点：•品质保证：推出的新品酒水应当保证品质，避免因品质问题而产生负面效果。

•包装设计：包装设计应当吸引顾客眼球，激发他们的购买欲望。

•价格合理：应当根据新品的成本和市场需求，确定合理的价格，以吸引顾客。

推销新品酒水可以吸引顾客的注意力，满足他们的好奇心和购买欲望。

方案三：推广活动餐厅可以通过推广活动来推销酒水。

一些常见的推广活动包括：•打折促销：针对某些品牌、规格或数量的酒水，进行打折促销。

•赠送活动：在购买某些餐点或菜品时，赠送酒水或提供折扣券等优惠。

•活动套餐：推出搭配菜品和酒水的套餐，以推销酒水。

推广活动可以吸引顾客的注意力，提高销售额和顾客黏性。

方案四：专业培训服务员餐厅的服务员应当具备一定的酒水知识，以便能够向顾客推荐和介绍酒水。

针对这一点，餐厅可以提供专业的酒水培训，以帮助服务员更好地推销酒水。

在酒水培训中，应当注意以下几点：•培训内容：培训内容需要包括酒水的基本知识、搭配技巧、提醒注意事项等。

•培训方式：应当根据服务员的实际情况和餐厅的实际情况来选择培训方式。

例如，可以邀请行业专家进行讲解，组织员工互动学习等。

第四章中餐厅服务技能

第四章中餐厅服务技能餐厅服务技能，这里主指摆台、端托盘、斟酒水、点菜、上菜、分餐、口布折花、以上技能都是有一些规则方法，每个服务员应当下功夫予以掌握，这样工作起来才会得心应手。

(一)摆台的方法摆台的要点一是美观，二是适用。

铺摆台是为宾客提供一个舒适的就餐场所和一套必须的就餐用具，是餐厅服务的基本功。

1、铺xx：台布要干净无破损及褶皱，然后站在主人位置，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成（抖铺式，撒网式）形；要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。

2、摆放转盘在规定的位置，将转盘摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边距离均匀相等，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。

①将待摆放的餐具，摆在托盘内。

②右脚在前身体前倾，双手将托盘拖至台外，用左手拖住托盘中心位置，右手握住托盘边缘，轻轻端起。

③摆餐具时，首先站在主人位，左手托盘，后打45度，右脚在前左脚在后，右手摆放餐具，操作时不允许碰到其他餐具，动作要轻不允许发出声音。

按顺时针进行操作。

3、摆垫盘、吃盘：从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，吃盘放置在垫盘上。

摆台不使用垫盘的，可直接摆吃碟。

吃碟店标正对客人，摆放距离均等，距桌边1.5厘米。

4、摆勺垫、勺：勺垫置放于吃盘正上方，与吃盘间距1厘米，勺垫中心与吃盘中心对正，勺置放于勺垫中，勺柄向右。

5、摆筷架、筷子：筷架放于勺垫的右侧，将带筷套的筷子放在筷架上（筷套图案向上），以出筷架为准，筷子尾部距桌边1.5厘米，筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行；（若使用多用筷架和长柄匙，应在吃盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷子、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3厘米，尾端离桌边1.5厘米。

）6、摆牙签：小包装牙签，放在筷子的右侧1厘米处，牙签距桌边5厘米；牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。

酒水业务员销售技巧

酒水业务员销售技巧酒水业务员是餐饮行业中不可或缺的一环，他们的销售技巧直接影响到餐厅的经营状况。

在这个竞争激烈的市场中，如何提高销售业绩，成为每个酒水业务员必须面对的问题。

下面，我们就来探讨一下酒水业务员的销售技巧。

一、了解产品酒水业务员必须对所销售的产品有深入的了解，包括酒水的种类、产地、口感、适合的搭配等。

只有了解产品，才能更好地向客人介绍和推荐，提高销售量。

同时，酒水业务员还要了解客人的口味和需求，根据客人的喜好推荐适合的酒水，让客人感到满意。

二、提供专业的服务酒水业务员的服务态度和专业水平直接影响到客人的消费体验。

在服务过程中，酒水业务员要注意细节，比如为客人倒酒时要注意酒杯的摆放位置，不要让酒水溅出来；为客人介绍酒水时要注意语言表达和语气，让客人感到专业和亲切。

同时，酒水业务员还要及时为客人提供服务，比如及时为客人加酒、换餐具等，让客人感到舒适和愉悦。

三、提供个性化的推荐每个客人的口味和需求都不同，酒水业务员要根据客人的喜好和需求提供个性化的推荐。

比如，对于喜欢甜酒的客人，可以推荐一些口感甜美的酒水；对于喜欢浓郁口感的客人，可以推荐一些口感浓郁的酒水。

同时，酒水业务员还可以根据客人的菜品选择，推荐适合的酒水搭配，让客人感到满意。

四、提供优惠和礼品在销售过程中，酒水业务员可以提供一些优惠和礼品，吸引客人消费。

比如，可以提供一些特价酒水或者赠送一些小礼品，让客人感到物超所值。

同时，酒水业务员还可以根据客人的消费情况，提供一些积分或者优惠券，让客人感到受到了关注和重视。

五、保持良好的沟通酒水业务员要与客人保持良好的沟通，了解客人的需求和反馈。

在销售过程中，酒水业务员要注意倾听客人的意见和建议，及时解决客人的问题和疑虑。

同时，酒水业务员还要与其他服务员保持良好的协作，共同为客人提供优质的服务。

酒水业务员的销售技巧是多方面的，需要不断地学习和提高。

只有不断地提高自己的专业水平和服务质量，才能赢得客人的信任和支持，提高销售业绩。

销售技巧餐厅服务员必知八个推销技巧

餐厅服务员必知的八个销售技巧营销是我们餐饮服务工作中的重要一环，能娴熟掌握并运用销售技巧，关于酒店和职工都将获得丰厚的回报。

一、在餐厅工作中我们可依据用餐者身份及用餐性质，进行有重点的销售顾客来自四周八方，地域不同、崇奉不同、目的不同，他们的要求总会有所差异。

所以，服务员应当在认识状况的基础上，合时、有目的地介绍菜肴和饮品。

如顾客是慕名而来，应重点介绍本餐厅风味菜、特点菜；如顾客有必定用餐标准，可介绍一些滋味爽口、高廉价食品搭配、总餐费适合的菜肴；对餐厅的常客应主动介绍当日特点菜，使顾客有新鲜感。

又如向南方和北方顾客介绍的菜肴应有所差异，北方顾客一般喜爱油多色深的菜肴，南方顾客较喜爱平淡生鲜的菜肴。

欧美顾客一般喜爱用肉类、禽类等菜肴；阿拉伯地域的顾客，更喜爱牛、羊肉类的菜肴。

若客人急于赶乘飞机、车船，服务员可向其介绍熟食、半熟食品，节俭客人用餐时间。

一般来说，家庭宴席讲究优惠的同时也要吃些特点，这时，我们就应把经济优惠的大众菜和富裕本店特点的菜介绍给客人。

客人既能吃饱、吃好，又能品味独到风味，达到了客人在酒店就餐既排面又优惠的目的。

而关于谈买卖的客人，我们则要掌握客人显摆气，讲排面的心理，不论销售酒水、饮料、食品都要讲究高档，这样既显示了就餐者的身份又显示了其经济实力。

同时，我们还要为其供给热忱周祥的服务，使客人感觉自己遇到重视，在这里吃得很有面子。

二、选准销售目标在为客人服务时要留神客人的言行举止。

例：一般外向型的客人是我们销售产品的目标。

外向型的客人话多，人也爱动，喜欢问这个菜滋味怎么样，那道菜其余客人点得多不多，关于这样的客人我们应赐予必定性回答，同时建议其试点。

假如招待有老者参加的宴席，则应试虑到老人一般很节约，不喜爱铺张而不宜直接向老人进行销售，要选择健谈的客人为销售对象，并且以能够让老者听获得的声音来推销。

这么一来，不论是老人仍是其余客人都简单接受我们的销售建议，有益于销售成功。

三、运用语言技巧，达到销售目的语言是一种艺术，不同的语气，不同的表达方式会收到不同的成效。

餐厅酒水的推销服务程序表

2）减法推销：向客人说明如果不买这种饮料将失去什么好处，例如某些特色饮品，如果此时不喝，将错过季节，想喝也喝不到，让客人认识到这是个机会；
3）除法推销：如客人觉得酒水每杯价格太高而犹豫不决时，可向客人建议性表示，如果购买整瓶或一扎壶的价格将会更便宜，还是买一整瓶或一扎壶的合算；
4）推销时，要尊重客人意见，不能强加于客人。
餐厅酒水的推销服务程序表
服务程序
工作步骤
1、观察
1）根据客人不同身份，有针对性地向客人推销不同价格、不同品味的酒水；身份地位高的推销高档酒，一般客人推销一般酒水；
2）也可通过询问客人间接了解客人的消费水准，根据客人的心理需求提供酒水，满足客人需要。
2、推销技巧
1）加法推销：向客人详细介绍酒的诱人之处，当客人接受建议品尝后，可再具体介绍品酒技巧，使客人不但想喝，且多喝；
3、请客人确认
双手送上客人需要的酒水，商标朝着客人，请客人确认
4、征询客人意见
当客人享用完服务员推荐的食品和酒水后，服务员应主动与客人沟通，征询听取客人对食品酒水的意见。

服务员工作中的技巧有哪些

服务员工作中的技巧有哪些
1. 沟通技巧：与顾客和同事之间的有效沟通、倾听和理解能力是服务员工作中至关重要的技巧。

能够准确地传达信息，理解顾客的需求，并与同事协作是成功的关键。

2. 礼貌和礼仪：作为服务员，良好的礼仪和礼貌是必不可少的。

要对顾客和同事保持友好和专业的态度，微笑并展现出乐于助人的精神。

3. 技能和知识：了解菜单中的菜品和饮料，了解如何为顾客提供个性化的建议和服务。

了解不同食物的烹饪方式和酒水的品种和品尝方法也是必要的。

4. 团队合作：在繁忙的餐厅环境中，团队合作是至关重要的。

能够与其他服务员和厨房人员协调合作，保持良好的工作氛围和高效的工作效率。

5. 解决问题的能力：顾客可能遇到问题或者不满意的情况，如效率低下的服务、食品质量问题等。

作为服务员，要能够冷静地解决这些问题，并确保顾客的满意度。

6. 快速反应和应变能力：在忙碌的工作环境中，服务员需要快速反应并灵活应对各种突发情况，如突然增加的顾客数量、食物准备时间延长等。

7. 学习和改进：随着时间的推移，服务员需要不断学习和改进自己的技能。

了
解行业趋势和新的菜品，以及不断提高自己的服务水平，是保持竞争力的关键。

餐饮服务给客人敬酒话术

餐饮服务给客人敬酒话术在餐饮服务行业中，给客人敬酒是一项重要的礼仪和服务技巧。

合适的敬酒话术不仅可以展示餐厅的专业水平，还能增强客人的用餐体验。

本文将向您介绍一些餐饮服务中常用的给客人敬酒话术。

1. 接待客人当客人到达餐厅，作为服务员的第一步是热情地接待客人。

当您引领客人到座位时，可以使用以下敬酒话术：•欢迎光临，请对这里当作自己的家一样随意。

•感谢您的光临，请尽情享受今晚的美食和美酒。

•很高兴为您服务，我们的水、饮料和美食等待着您的品尝。

这些话语可以让客人感到受到了重视和尊重，并为他们提供一个舒适的用餐环境。

2. 敬酒前的准备当客人入座后，服务员通常会准备酒杯并询问客人是否需要酒水。

在为客人倒酒时，可以使用以下敬酒话术：•请问，您是否需要一杯鸡尾酒或是葡萄酒？•我们这里有来自不同地方的特色小酒，您是否愿意尝试？•我们这里有一些特别推荐的酒水，您是否有什么喜好？通过询问客人的喜好，可以为他们提供更适合的饮品，增加客人的满意度。

3. 敬酒仪式当客人确定了酒水选择后，服务员就可以开始为客人敬酒，这是一项需要一定技巧和仪式感的工作。

以下是一些常用的敬酒话术：•请让我为您倒上这杯美酒，祝贺您今天的美好时光。

•很荣幸可以为您敬上这杯特色红酒，愿这份美酒带给您愉快的用餐体验。

•我们特别为您准备了这款独特的鸡尾酒，希望它能给您带来满足和惊喜。

在敬酒的过程中，服务员应该展现出专业和细致的一面，同时注意客人的反应和需求。

4. 关注客人需求在给客人敬酒的过程中，服务员应该时刻关注客人的需求，以便及时提供帮助和服务。

以下是一些与客人互动的敬酒话术：•如果您的杯子空了，请随时告诉我，我会立即为您倒上新的酒水。

•如果您对当前的酒水不满意，我们还有其他选择，我可以给您换一杯。

•如果您还有其他需求，比如冰块、柠檬片等，请随时告诉我，我会在第一时间为您准备。

通过积极关注客人的需求，服务员可以及时满足客人的要求，让客人感到宾至如归。

酒水促销员的工作内容

酒水促销员的工作内容酒水促销员是餐饮行业中不可或缺的一份子，他们的主要工作是负责推销酒水产品，增加餐厅的盈利。

酒水促销员需要具备一定的专业知识和销售技巧，能够与客人进行有效的沟通和交流，提供专业的建议和推荐，使客人对餐厅的酒水产品产生兴趣和购买欲望。

下面我们来具体了解一下酒水促销员的工作内容。

一、产品知识酒水促销员需要对餐厅提供的酒水产品有深入的了解，包括酒的种类、产地、口感、配餐等方面的知识。

他们需要知道每种酒水的特点和适宜的消费人群，以及如何根据客人的口味和需求进行推荐和搭配。

只有掌握了产品知识，酒水促销员才能够在客人面前表现出专业和自信，引导客人进行消费。

二、销售技巧酒水促销员的销售技巧是至关重要的。

他们需要能够通过客人的语言和表情判断客人的需求和购买意愿，从而采取不同的销售策略。

有些客人可能需要详细的产品介绍和推荐，而有些客人则更注重价格和优惠。

酒水促销员需要根据不同的客人需求，采取相应的销售策略，提高销售效率。

三、服务态度优质的服务态度是酒水促销员的基本素质之一。

他们需要友好、热情地接待客人，倾听客人的需求和意见，提供专业的建议和服务。

同时，酒水促销员需要具备一定的解决问题的能力，能够在客人遇到问题时及时解决，保证客人的满意度。

四、促销活动酒水促销员需要参与餐厅的促销活动，如打折、赠品、优惠等。

他们需要积极宣传和推广促销活动，吸引客人前来消费。

同时，酒水促销员需要与厨师和服务员紧密合作，确保促销活动的顺利进行和客人的满意度。

五、销售记录酒水促销员需要记录销售情况和客人反馈，以便后续的分析和改进。

他们需要了解每种酒水产品的销售情况和客人反馈，及时调整销售策略和产品结构，提高餐厅的盈利和竞争力。

总之，酒水促销员的工作内容十分丰富和多样化，需要具备一定的专业知识和销售技巧，同时需要具备良好的服务态度和解决问题的能力。

只有不断提高自身素质和工作能力，才能在激烈的市场竞争中获得更好的发展和职业成就。

服务员酒水提成方案

服务员酒水提成方案服务员酒水提成方案1. 引言在餐饮行业中，服务员的工作表现和业绩是餐厅运营的关键因素之一。

为了激励服务员提供更好的服务和增加餐厅的销售额，酒水提成方案被广泛采用。

本文将介绍一个合理且公平的服务员酒水提成方案。

2. 目标制定服务员酒水提成方案的目标是激励服务员积极推销酒水，提高销售额，并提供高质量的服务，以增加客户满意度和回头率。

3. 方案细节3.1 提成比例服务员的酒水提成比例应根据以下因素确定：- 酒水种类：不同的酒水种类对服务员的推销难度和提成金额有所不同。

我们可以根据酒水的毛利润情况来分配提成比例。

例如，利润较高的高档红酒可以设置较高的提成比例，而利润较低的普通饮料可以设置较低的提成比例。

- 酒水价格：酒水价格也是确定提成比例的重要因素。

高价酒水一般能为餐厅带来更高的利润，因此可以设置相对较高的提成比例。

综合考虑以上因素，可以制定不同酒水品类的提成比例，例如：- 高档红酒：提成比例为酒水价格的10%- 中档白酒：提成比例为酒水价格的8%- 普通啤酒：提成比例为酒水价格的5%3.2 额外奖励除了基本的酒水提成比例外，餐厅还可以设置额外奖励来激励服务员提供更好的服务和销售更多的酒水。

以下是一些额外奖励的建议：- 服务质量奖励：根据顾客的评价或投诉情况，设置服务质量奖励。

例如，服务员可以获得额外的提成比例或现金奖励，如果他们得到了大量的正面评价或没有收到投诉。

- 销售额奖励：设定餐厅每个月的销售目标，如果服务员达到或超过目标销售额，可以获得额外的提成比例或奖金。

- 长期服务奖励：对于长期在餐厅工作并表现出色的服务员，可以设定一些长期服务奖励，例如每年一次的额外奖金或提成比例的增加。

3.3 提成结算方式提成的结算方式应该是透明且方便的，以确保公平和准确。

以下是一些常见的提成结算方式：- 每月结算：服务员的酒水提成应该每月结算一次，以确保及时给予奖励。

结算过程应该由餐厅的财务部门或人力资源部门负责。