2014年年终总结 (餐饮部)
A家风尚酒店长春路店餐饮部2014年度工作总结(11.25)
A家风尚酒店长春路店餐饮部2014年年度工作总结2014年即将过去，回顾这一年的工作，有辛苦也有收获。
在2014年的各项经营管理工作中，我们在认真总结餐饮部自身经营状况的同时，结合乌市酒店餐饮市场的特点和压力，在人员流动量较大的情况下，及时调整经营思路，从管理方法、销售策略和员工培训等方面，积极开展各项经营管理工作，在保证员工整体对客服务质量的同时，做好对客销售工作及客户拜访工作，提高会议、宴会的接待量，保证餐饮部整体经营收入。
2014年主要从下面几个方面来做的工作。
一、经营工作开展及完成情况根据酒店的经营预算，管理预算，合理管控好每项费用的支出，对各项收入做好分析，安排好每一项工作。
1、2014年各月的经营数据管理情况：此表格中不含11、12月份经营数据2014年餐饮部1—10月份实际营业收入1577638元，比去年同期全年营业收入的1623673元，降低了46035元，减幅2.84%，全年综合毛利率66.65％,比去年的61％,降低 5.65％,全年经营管理费用为679692.3元,比去年同期的574929元,增加104763元，增幅18.22％；2014年餐饮部全年预算任务目标2270000元，预计实际完成任务目标1877638元（11、12月预计完成300000元）。
2、2014年各项收入占比情况以上图表内不含2014年11、12月数据以上图表数据显示：2014年正餐（中餐+晚餐）收入594773元，占全年营业收入的37%，各类宴会收入405719元，占全年营业收入的25%，早餐收入178803元，占全年营业收入的11%；工作餐收入100621元，占全年营业收入的6%；会议收入156800元，占全年营业收入的9%，天盈房产工作餐收入52616元，占全年营业收入的3%.3、成本控制情况随着餐饮市场竞争日趋激烈，在员工工资普遍增加的情况下，餐饮行业处于高成本低利润的经营状态，成本控制成为餐饮部的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为60%，实际实现毛利率61%，比预期增长了1%；全年平均食品成本率控制在41%，比预算的42%，降低了1%，增加了更多的利润，实现利润效益最大化。
2014年餐厅工作总结
2014年餐厅工作总结
从9月份我接收承留实验小学餐厅工作日起，就遇到了很大挑战，以前学生是打卡管理，现在包餐制，对于包餐制我首次接触，我一边学习，一边工作，尽量做到管理中无漏洞。
时间过得真快，忙忙碌碌中，一学年又即将过去。
回顾过去的每一天，我作为一名分管学校食堂工作者，深深感到责任的重大，工作压力之沉重。
我们的工作质量直接影响师生的身心健康，所以为了扬长避短，以后把工作做好，我将对本学期的食堂工作作如下总结。
一、严格把好食堂卫生关
因为这关系着每一位师生的身体健康，首先要求每位员工做上岗前的体检工作，每天把餐厅做彻底大清扫，配合检查部工作，查出问题及时整改。
对于卫生严格管理，分工清楚，责任明确。
二、严格把好食品安全关
每天把餐具做到“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，案板荤、素、生、熟分开，水、电、气做到责任到人，专人负责，专人专管，把握好剩饭、剩菜的处理。
三、严格把好食品进货关
严把进货验收，把验收不合格的食品坚决抵制和退货，不收、不进质量不合格的物品。
四、尽力把菜烧好
对员工每一次开一次例会，每周菜谱改善，使每天的饭菜力求达到色、香、味俱全。
让师生吃的营养，吃的放心。
我们的员工虽然没有特别出色的表现，但每个人都尽心尽力的工
作，争取把每项工作做好。
本学期，餐厅迎接了不下十余次的检查参观，卫生合格率都达百分之百；但餐厅管理工作责任重大，但我坚信，在学校领导的关心和监督下，在公司检查部的配合下，我校餐厅一定会越办越好。
餐厅经理：李平。
餐饮年终工作总结(4篇)
餐饮年终工作总结时间飞逝，转眼间加入公司已经一年过去了，在这一年里，随着新鲜的血液注入，公司的人气越来越旺，生意火爆，人员团队规模也越发的强大了起来，作为____的一员，我现在感到无比的荣幸与自豪，觉得当初自己加入这么一家可持续发展的公司的选择是对的。
回顾这半年，我在公司各位领导以及同事的关心和帮助下圆满完成了各项工作，通过这些使我在思想觉悟与管理能力上相比过去有了很大的提高，为此，我很感谢公司领导以及各位同事为我所付出的一切,让我在这段时间内收获到了如此的果实。
因为有你们的存在，使我在工作有了奋发的激情;因为有你们的存在，使我能够无怨无悔的为公司贡献出自己一份微薄的力量，因为有你们的存在，我相信今后的你们会铺设出一条宽敞的大道为公司保驾护航，直达辉煌的明天。
借此机会，在这向大家汇报一下我这段时间以来的工作，总结如下。
一、做一个工作务实的管理者，严格要求自己，把自己成经营者。
2、通过学习五常法，利用以前工作的经验，自己对餐厅制定出了一份楼面每日卫生检查表，督促各岗位人员做好卫生工作，并且订立守则，告示全员，提高执行效率，奖惩分明，同时跟踪好日后的执行情况，防止个别人存有侥幸行为。
3、根据餐厅实际情况，把上早班没有时间实施的卫生项目结合成全面管理，制定了每周卫生实施规定表。
规定周一至周日的卫生固定实施补充项目，从而提高餐厅整体的环境清洁，具体任务可分配到各区域人员。
4、每日上班之前检查自己和员工的仪容仪表，工作当中不对员工仪容仪表进行随时抽空检查，遇到不合格的坚决及时改正。
严格要求自己以及员工上班时间的言谈举止，对一些站姿不雅观和不讲文明话的员工，能够第一时间给予批评纠正。
5、无特殊情况，每日带班必须严格按要求开班前班后例会，利用这平台，安排工作任务，把在工作上发现的问题及时告知大家，以此培养员工管理意识，提高餐厅工作和管理的整体效率。
同时也改善了套餐小菜的拼盘，提高了上菜的时间。
6、注重培养管理队伍，利用带班时间，把部长应有的工作职责复制到领班身上来实施管理，把权力赋予对方，让领班人员自个去谋划与认知部长工作内容，然后再由自己去检查监督。
2014年餐饮部工作总结2015年工作建议
2014年工作总结及2015年工作安排建议一、餐饮部工作总结：1.目前的餐饮管理团队务实专业，积极上进；2. 员工拖拉、磨蹭现象彻底改观，工作效率提高；3. 规范厅面布草送洗流程，各二级仓库分区域专管，财物责任落实到个人；4. 减员增效，同比去年，餐饮部人员编制缩编26人，但经营业绩仍然如期完成；5. 抓培训、抓落实，每一项服务卫生规范操作逐一进行整改落实，循序渐进，通过努力，全体员工无论是仪容仪表还是服务流程、劳动纪律等方面均有质提高；6．从中餐厅鹭鸣楼移到3号楼，客源维护良好，且不断有新客源消费，口碑不断打开；7．夏季户外木栈道BBQ产品不断升华，吸引单位团体预定及消费，逐渐打开酒店餐饮知名度；8. 湖畔餐厅自助餐的氛围有较大的改观，不论从餐台的布置还是菜肴的品种都上一个大台阶；二、当前餐饮经营存在的困难和问题：1. 中厨房蒸柜小，荷台短小、面积小无法应对营业高峰的上菜要求。
2. 厨房用柴油，烹饪过程中易飘出黑色粉末粘在菜内，不卫生，引发客人投诉。
3. 员工多数反映上下班交通不便，特别是餐饮夜间下班太晚公园路上不安全，员工。
三、明年经营预测分析：1. 酒店环境优美，住宿条件硬件好，吸引当今家庭度假旅游客人及自驾游客源，住房率年均预计可达75%-80%。
2. 因交通不便利，影响餐饮宴会消费收入，总营业额的指标完成存在压力。
四、2015年工作安排和建议1. 以公园度假敞开式大自然餐厅为婚宴及各种户外派对的营业场所，将酒店各个草坪、木栈道开拓成户外宴会大市场，扬长避短，力争将户外宴会做到受本土婚宴及各单位团体客户欢迎。
2. 鹭鸣楼开辟以旅游团餐为主，中低档消费为导向的餐饮经营场所。
3. 进一步挖掘客人住店的休闲度假需求，将吃、住融为一体，使客人足不出户可以在房间内、风景迷人的湖畔阳台享受午、晚餐。
4.开辟养生素食系列，迎合现代人健康元素需要。
5.户外BBQ产品需不断提高菜肴档次及配套硬件和包装。
6.中餐菜肴开辟混搭菜系，不断引进市场客源需求的烹饪技师，在闽菜基础上再增加特色。
餐饮部年终工作总结精选版（4篇）
餐饮部年终工作总结精选版就要走过的____是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年，实际上开展工作也就半年的时间，在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实，积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素质，无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显著提高，现将这阶段的工作总结如下：一、加强内部管理工作：1、制定了新的《员工守则》，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范，长达____余页，还在不断修改调整中。
并依据各项规章制度开展日常管理工作。
2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作，规范每周例会(在武汉协助营销工作时中断)，每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰工作习惯，改变了精神面貌。
改变原来遇超过____人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面，____人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待。
同时好的精神风貌不断体现，如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有____万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包立即上交前台；红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有____元钱的信封，立即上交餐饮部；厨师长在____月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐，而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。
3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订。
4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。
5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的局面，特别是厨房卫生状况有显著的提高。
餐饮部个人年终工作总结范文（4篇）
餐饮部个人年终工作总结范文回顾这一年的工作，我在领导及各位同事的支持与帮助下，严格要求自己，按照酒店的要求，较好地完成了自己的本职工作，通过一年的学习，工作方式有了较大的改变，工作质量有了新的提升，现将一年来的工作情况总结如下：一、日常管理工作作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的角色是承上启下，协调左右的作用，我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。
一年在饮和厅的工作中，各项工作都是本着提高服务质量，提高工作效率为目的，让工作有条理性，融入到每一项工作当中。
努力配合主管做好餐厅的管理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。
本酒店的宴会接待任务比较重，下半年多次接待了重要宾客及宴会，但由于种种原因质量和效率跟不上，这就要求自我强化工作意识，注意加快工作节奏，提高工作效率，力求周全，准确避免疏漏和差错。
二、加强自身学习提高业务水平要做到优秀，自己的学识，能力等还有一定距离，所以总不敢掉以轻心，向书本，向领导，向同事学习，这样下来感觉自己半年来还是有了一定的进步，在管理能力，协调能力及处理问题等方面，有了进一步的提高，保证了餐厅各项工作的正常运行。
三、一年工作得与失一年来，本人能认真地开展工作，但也存在一些问题和不足，主要表现在：1、我毕竟对中餐的工作才一年多，许多工作我是边干边摸索，现场管控业务知识也是不足，以致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步提高。
2、有些工作还不够过细，如在餐前餐后的检查中，餐中的监督中，硬件设施的维护及卫生检查上，不是十分到位。
四、自己的收获自己的理论水平还不太高，中餐业务知识服务技能不精。
经过所有同事的一起努力，较好的完成下半年的工作，总结起来也是颇有收获的：1、能够协助领导做好餐厅的日常工作。
2、合理安排当班工作，全面协调、管理、检查。
3、配合领导做好各项接待、安排工作，工作期间妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉，有疑难问题及时上报领导。
4、做好餐厅的安全、节能、卫生工作。
2014年餐饮部工作总结及2015年工作计划
2014年餐饮部工作总结及2015年工作计划在公司领导的信任与期望下将阳光商贸公司交给我，我很高兴领导对我的信任，但同时我倍感压力，不过俗话说没有压力何来动力。
在以后的工作中，我将会化压力为动力，带领着我的团队，认真、负责的完成每项工作。
同时，在以后的工作中，我也将严格要求自己，提高自身素质、提高业务知识和经验，现将2014年工作总结如下：一、公司简介民乐县阳光商贸有限责任公司是阳光公司旗下一家集中餐和火锅为一体的餐饮公司。
2014年，部门共实现营业收入740万元，2014年度，部门共接待婚宴趟次桌，金额达元，接待标准平均元/桌，较去年同期元/桌增加了元/桌，散台接待了人次，上座率为，包房共接待人次，上座率为。
二、在管理上对厨师长及主管的工作明确分工和合理安排，根据工作岗位需求进行岗位调动，并加强对管理层的业务知识和业务技能，对客沟通以及安排菜肴的提升。
三、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能，业务知识的培训，让每一位员工都能够时全能达人，无论是接待会议、酒席、vip、自助餐、包厢、大堂吧工作都是出色的完成接待。
四、定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活情况，深入了解员工的内心想法和合理化的建议。
五、收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议，并做好记录作为我们改进服务和菜肴的重要依据，减少顾客的投诉机率，从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量。
主、针对火锅店和中餐后厨餐具，流失量大，特别是玻璃器皿和不锈钢餐具的流失和损耗，制定一个合理的计划做到每月盘点不锈钢餐具，严格要求每位员工都‘爱店如爱家’，在工作中严格按照操作三轻进行，工作从而减少餐具的损耗，降低并节约成本。
七、加强员工的开口、服务意识，餐中微笑服务、细节服务，特别是开口服务意识，对客沟通‘‘沟通’’是通往心的桥梁，也是拉近与客人之间的距离，增进与客人之间的熟悉和了解，并与此同时了解客人的喜好。
14年酒店餐饮领班年终工作总结_餐饮领班工作总结
14年酒店餐饮领班年终工作总结_餐饮领班工作总结
在这一年里，我担任了酒店餐饮领班的职务，工作中遇到了许多挑战和困难，但我也取得了不少的成绩。
首先，我在管理方面做了不少的努力，通过建立健全的工作制度，明确员工职责，建立考核机制等措施，成功的提高了员工的工作效率和整体餐饮服务的质量。
同时，我也注重员工的培训和学习，帮助他们提升了专业技能和工作素质，增强了团队凝聚力和协作力。
其次，我在客户服务方面也做出了不少的贡献。
在日常工作中，我注重与客人沟通和交流，积极了解客人的需求和反馈，及时的回应客人的投诉和意见。
同时，我也会根据客人的需求制定不同的服务方案，为他们提供更优质的服务体验。
再次，我在团队管理方面也有所发挥。
在工作中，我鼓励员工相互协作，提高工作效率，同时也重视员工的意见和建议，促进了员工的主动性和创造性，为餐饮服务的优质提供了保障。
最后，我在财务管理方面也有所成果。
我注重餐饮成本的控制，确保餐厅的运营成本得到合理的控制，同时也加大了收入的增加，为餐厅的可持续发展提供了有力保障。
总而言之，在这一年的工作中，我在各个方面都有所成就，但我也明白在今后的工作中，还有许多需要努力和提高的地方，我会继续保持积极进取的心态和专业的工作态度，为餐饮服务的持续发展作出更大的贡献。
14年酒店餐饮领班年终工作总结_餐饮领班工作总结
14年酒店餐饮领班年终工作总结_餐饮领班工作总结2014年是我在酒店餐饮领班岗位上的第一年，我在这一年中收获了很多经验和成长。
回顾这一年的工作，我深感事业的快速发展对于个人能力的要求越来越高，饭店对于我这样一个新手来说，不仅是一份工作，更是一道艰巨的考验。
工作上的总结在这一年中，我从餐饮领班的岗位上学到了许多知识和技能。
首先是餐饮管理方面的知识，比如就餐流程的安排、前台服务等等。
其次是时间管理和组织能力的培养，我学会了如何高效地安排工作任务，合理安排员工的工作时间，提高工作效率。
我还掌握了一些人际沟通的技巧，学会了如何与不同类型的员工进行合作和沟通，使得工作更加顺畅和高效。
在工作中，我始终保持饱满的工作热情，积极主动地面对各种挑战。
对于一些困难的问题，我都能够耐心地分析和解决，不断改进和学习。
在我带领的团队中，我注重团队合作，鼓励员工互相学习和帮助，共同完成工作任务。
在我的领导下，团队的工作效率得到了较大的提升，客户满意度也得到了很大的提高。
在酒店的评价中，多次提及我们领班团队的专业和优秀。
这也是我在这一年中最大的成就之一。
工作中的不足与改进在我在这一年中的工作中也有不足之处。
我认识到自己的时间管理方面还有很大的进步空间，有时候不能很好地合理安排工作时间，导致一些工作没有及时完成。
我在沟通方面还有待提高，有时候与员工的沟通不够准确和明确，导致任务的完成不够顺利。
在未来的工作中，我将更加注重时间管理和组织能力的提升，合理安排工作任务，确保工作的高效完成。
我也将加强自己的沟通能力的培养，提高与员工和其他部门的沟通效果，使得团队合作更加顺畅。
展望未来回顾过去的一年，我深刻感受到自己的不足和提升空间，也体验到了工作的繁重和困难。
但我也学到了很多宝贵的经验和技巧，提高了自己的管理能力和工作效率。
在未来的工作中，我将继续努力提高自己的业务水平和管理能力，争取更多的学习和成长机会。
我相信，在不断的学习和努力下，我一定能够更好地胜任餐饮领班的工作，并取得更大的成就。
14年酒店餐饮领班年终工作总结_餐饮领班工作总结
14年酒店餐饮领班年终工作总结_餐饮领班工作总结
团队管理方面，我在过去的一年中坚持定期召开部门会议，让员工对工作中的问题和
困难与我进行沟通。
我还特别关注新员工的培养和引导，并与过去的优秀员工建立档案，
将他们的成功经验分享给其他员工。
无论是新员工还是老员工，我都鼓励他们积极参与团
队活动，并且在工作中给予适当的赞扬和奖励。
这些举措得到了员工们的积极反馈和认
同。
沟通能力方面，我尝试不断改进我的口头和书面沟通技巧，让我更有说服力和感染力。
在日常工作中，我重视沟通和反馈。
每天早上会定期召开小组会议，让员工了解工作任务
和重点，讨论工作进展和时间安排。
如果员工遇到问题，我会尽快和他们联系，给予帮助
和支持。
我的另一个重点是酒店服务质量的提升。
我鼓励员工向顾客提供最好的服务，以超过
他们的期望。
我会在保证服务质量的同时，根据顾客的要求和意见，对酒店的服务和其他
方面进行不断改进和优化。
通过这种方式，我们酒店的客户满意度得到了显著提高。
作为餐饮领班，我还要注意餐厅的经营管理。
我会与厨师长和餐厅经理定期开会，讨
论菜单和餐厅布置，以拓展餐厅的餐饮特色。
我会根据客户的消费需求和市场反应，不断
改善餐饮管理工作。
14年餐厅服务员工作总结范文_服务员工作总结范文
14年餐厅服务员工作总结范文_服务员工作总结范文很高兴能够在这里写下我在餐厅服务员工作14年的总结。
在这期间，我深深体会到服务员工作的挑战和乐趣，也积累了丰富的经验和技能。
下面是我在这段时间里的工作总结和反思。
工作总结：在我工作的餐厅，我主要负责接待顾客、引导顾客就餐、介绍菜品、点餐、送菜、结账等工作。
在工作中，我始终把服务顾客放在第一位，努力做到笑脸迎宾、热情服务。
我始终保持着良好的工作态度，认真负责，努力工作。
在14年的工作中，我积累了丰富的工作经验。
首先是沟通能力和服务技巧得到了大幅提升。
在与顾客交流中，我学会了倾听，了解顾客的需求，有针对性地为顾客提供服务。
其次是我对菜品和酒水有了更深的了解。
通过学习和实践，我能够准确地向顾客介绍菜品和酒水，帮助顾客做出满意的选择。
最后是我在工作中培养了团队合作精神和应急处理能力。
和同事一起配合工作，协助解决突发问题，让服务更加顺畅。
在工作中，我也遇到了一些挑战。
首先是高强度的工作压力和长时间的站立工作让我感到疲劳。
其次是应对一些挑剔的顾客和突发情况也是一大挑战，需要我保持冷静和灵活处理。
最后是多元化的菜品和酒水对我的专业素养提出了挑战，需要我不断学习和提升。
工作反思：在这14年的服务员工作中，我深刻意识到服务员这个职业的重要性和特殊性。
服务员不仅要具备专业素养，还需要具备情商和沟通能力。
对于服务员来说，每一次顾客的满意都是一种最高的荣誉，而每一次不满也是一种挑战。
我需要不断提升自己，完善自己的服务技巧和专业知识。
作为服务员，我也要不断加强自身的学习和积累。
要了解菜品的制作过程和口感，还要了解酒水的品牌和品质，以便更好地为顾客提供服务。
还要学习和掌握应对突发事件的方法和技巧。
在工作中，我也要加强团队合作，与同事之间要互相协助，共同面对工作中的一切挑战。
只有团结一心，才能更好地服务顾客，提升餐厅的整体服务水平。
我也要加强自身的身体素质和心理素质，保持良好的状态。
14年餐厅服务员工作总结范文_服务员工作总结范文
14年餐厅服务员工作总结范文_服务员工作总结范文餐厅服务员工作总结
自从我进入餐厅工作以来，我深入了解了餐饮行业，提高了我的服务技能。
在过去的一年里，我积极地参与了各种餐厅运营活动，并将我的知识和经验应用到了实际工作中。
以下是我在过去一年中的工作总结。
我准时出勤，按照餐厅制定的工作计划完成了各项工作任务。
我养成了良好的工作习惯，尊重工作时间，严格遵守餐厅的规章制度。
我努力学习业务知识，提高了对菜品和酒水的了解程度，能够为客人提供专业的建议。
我注重团队合作。
在工作中，我积极参与团队讨论，与其他员工保持良好的沟通和合作关系。
我乐于帮助队友，分担他们的工作负担，并积极参与团队活动，增进了团队的凝聚力。
我注重客户服务。
我始终以微笑和热情的态度对待每一位客人，努力创造一个舒适和愉快的用餐环境。
我耐心聆听客人的需求和意见，并及时解决他们的问题。
在工作中，我尽力使每一位客人感到满意，加深了客户对餐厅的好感度和忠诚度。
在工作中，我还深刻体会到了困难和挑战。
在高峰时段，工作压力较大，我必须快速应对各种突发情况，保证服务质量，同时保持良好的心态。
我学会了调整自己的思维和行为，忍耐并克服工作中的困难。
通过这些经历，我提高了我的应变能力和工作效率。
在过去一年中，我的工作总结如上所述。
我相信，通过我的努力，我提供了优质的服务，为餐厅赢得了客户的认可和好评。
今后，我将继续努力，进一步提高我的服务水平，为客户提供更加满意的服务体验，为餐厅的发展做出更大的贡献。
2014工作总结
2014工作总结2014年终工作总结紧张而忙碌的2014年即将过去，在2014年的各项经营工作中，面对国家出台不利于餐饮市场的政策经济大环境影响下，我们在认真总结餐饮部自身经营状况的同时，结合现今酒店业餐饮市场环境的特点和压力，在保证餐饮整体营收的同时，努力控制各项成本费用开支。
2014年餐饮部为节约成本调整了拉丁餐厅区域经营策略，努力开展和加强员工培训工作力度，在保证员工整体对客服务质量的同时，积极开展各种促销活动，稳定保证餐饮营业收入。
尽管我们在2014年的工作中有些许不足之处，同时也在总结自身工作中的不足之处，为了在今后的工作中应该更加鞭策自己，从日常经营中的点滴着手才能在今后的工作中获得更大空间的进步，一、现就2014年餐饮部主要工作内容和经营重点汇总分析如下，便于我们在今后的工作中努力提高自身整体经营水平，更好的开展对客服务的同时，保证餐饮部各区域营业收入。
2013-2014餐饮收入数据对比：项目累计数2013（元）累计数2014（元）同比(%)锦江府14楼包房拉丁餐厅会议费宴会收入收入合计分析：（1）锦江府比2013年下降00000元，主要原因是因为会议用餐大量减少，以及各类接待严重下滑造成，（2）2014楼包房比2013年下降000000元，主要原因，受到大环境的影响，厨师流动性大，导致菜肴不稳定，新开发的菜肴维持时间较短，导致新老顾客流失，（3）拉丁餐厅，拉丁餐厅比2013年下浮000000元，由于西餐厅不盈利，现将西餐厅调整为酒店早餐，节约人力物力，xxx元，为了开源节流，从原岗位28人，调整为编制现有24人。
（4）会议费比2013年上升00000元，主要原因加强大型会议的推广销售，尽量协调大型会议用餐。
（5）宴会收入：比2013年下降00000元，由于城市轻轨的建设对交通上的不便利，和酒店外部环境电梯安装造成了一定的影响，我们虽然作出了很多促销手段和优惠措施，但对下半年的婚宴预订没有起到决定性的作用，所以导致下半年的婚宴预订不是很理想。
酒店餐饮部2014年终工作总结_酒类专卖管理局工作总结
酒店餐饮部2014年终工作总结餐饮部2014年工作总结及2014年工作计划回顾一年的学习工作,在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下,餐饮部团结一致，集思广益，圆满完成了年度计划。
现将一年的工作情况总结一、经营情况1：各种经济指标完成情况全年餐饮部实现营业收入：2014.1.1—11.31.共：2110000元比去年的：2162135元，下降：52135元，今年平均值104.28，年上座率：0.029%，完成了酒店公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。
二：日常管理1、部门规范管理由部门管理人员于2014.8.15.组成，每天中午11:15分对部门各区域进行检查，对查出问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚分明，卫生稳步提高。
2、成本控制和节能降耗1、结合后厨部制定了新的餐具管理办法。
餐具分顺序，分类，分框收放，2分类清洗，3易碎品自己清洗，4每日定时开关灯，空调，热水器，5合理利用边角余料不浪费，6严格控制低值易耗品，做到领用有记。
3、做到抓“销售”抓“内务”1发动部门全员营销，主要以口碑式宣传。
2规范了仓库和布草管理仓库，布草由领班专人负责整理和清点，2小方巾由部门定人清洗存放。
3、建立出品估清供应监督制度。
4、抓“培训”抓“落实”。
培训1礼节礼貌和服务意识，2铺台布，托盘，摆台，上菜，斟酒，口布叠花，3亲自参与服务工作并定时检查。
5、做到美丽酒店，安全酒店。
做好环境卫生，护好外围绿化，重点防火防盗，注重食品安全，保证自身安康。
6、制度面前人人平等。
三、餐饮工作中仍存在一些不足1仍有一些员工的主观能动性较差，机械性地去工作，部分员工自律性较差，如：站位纪律，服务礼貌用语，餐中服务等。
2部分员工仍缺乏团队协作意识。
3个别管理层在执行力方面仍需要进一步加强。
4个别员工仍缺乏节约意识。
针对2014年的工作特制定计划如下一：经营目标今年元，明年争取打到元，我们将继续保持重大投诉为0二、日常管理继续加强员工的业务技能培训，提高员工的综合素质，在每个月底向酒店质检部上交下一月的培训计划，方便酒店质检部及时给予监督指导。
14年酒店餐饮领班年终工作总结_餐饮领班工作总结
14年酒店餐饮领班年终工作总结_餐饮领班工作总结回首一年的工作，我深感珍惜和无比自豪。
本着一颗勤奋的心和对工作的热爱，我取得了骄人的业绩，也在这个过程中收获了很多人生和职场的经验。
以下是我对自己的工作进行的总结。
一、工作内容概述我作为酒店餐饮领班，主要负责协助餐饮经理进行餐厅日常营运管理工作，未来三个月的预定及活动安排，会议宴会组织协调、协助客人安排用餐以及服务质量管理，协调处理客人意见及投诉，维护客户关系等方面工作。
二、工作亮点总结1、责任心强，细节控英语水平好餐厅业务繁琐、分部分场合、服务要求高效严谨，作为餐饮领班在现场工作中，就需要关注细节，并且在每个环节中始终保持高度的自觉性和责任心。
在此次工作中，我加强了对自身服务技能的研究和探讨，在自己的领域中扮演着“主人公”的角色，提高餐厅服务效率，同时也为客人体验贡献力量。
2、协作能力突出在协助餐饮经理进行团队管理和工作计划制定方面，我能够增强沟通和协调能力，与同事合作融洽，在开展维护布局卫生、食材采购、应服务标准化等方面的工作中，我能够很好地参与其中并对相关工作任务有清晰的把握，使得各项工作任务高效协调、有力执行。
3、客户关系管理能力优秀在协助客人安排用餐、发放餐单、协调服务等方面，我总能准确地把握客人需求，恰当处理客人提出的请求，以亲切主动的态度来营造良好的关系，取得了客人的赞赏和信任，在促进客户满意度、维护客户忠诚度方面取得了日渐提高的成效。
三、工作认识和经验总结1、服务意识必须跟上时代的步伐当下竞争日益激化，所以在服务过程中，我们必须了解客户的心态需求，在每一个环节中营造良好的体验，促使客户能够愉悦的享用就餐体验，为客户留下好的口碑和印象。
而其他同事或其他饭店的服务体验是我们借鉴和汲取的资料，我们需要追求新的更好的服务水准，不停的创新，从而适应当下服务的市场发展形式。
2、优秀的服务来自于团队的协作我们需要高效地与部门其他工作人员相互配合，秉持着协助、共享、有默契的管理团队方式，全面、多维度的扩大管理任务，追求顾客感受，提高聚餐宴会的服务质量。
2014年餐饮部工作总结及2015年工作计划
2014年餐饮部工作总结及2015年工作计划各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢XX年餐饮部工作总结及XX年工作计划时间在悄然无声的逝去，转眼间XX 年即将画上圆满的句号。
XX年也正在向我们迈进，而每个人也都在憧憬着，在未来的一年里有着怎样的故事，有着怎样的收获。
回顾这一年里所发生的事，以及所改变的，对于它人来说也许这一年里它是平凡与平淡的。
但对于‘新世纪国际大酒店餐饮部’来说它是具有着多么不平凡的意义所在，因为在这一年里‘餐饮部’又迈进了更高更稳的一个台阶。
更加的规范了，并在酒店高管和部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标760万和力争指标960万。
并且出色的完成了与指定的指标超出了是值得庆贺的，但同时也有不足之处需改变。
现将XX年的工作情况汇报如下：一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确的指导思想下，将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待，在市场上取得了极大的影响力和创建了非常好的口碑和宣传，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升，与去年同期相比大幅的增长。
与此同时在服务质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让宾客高兴而来满意而归”二、在金秋的8月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹阳暨有机食品推荐会”的美食节活动，我们顺利并出色的完成了接待。
在繁忙的十月黄金周里迎来了“星级复查”,面对困难重重的工作，在大家团结一致、共同努力下，我们通过了星评。
而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的规范，无论是管理、物品摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了。
三、针对一、二楼不同于包厢固定接待，属于多功能型的，岗点较多，在服务员岗位不固定的情况下，怎样合理安排员工的工作岗位和接待工作尤为重要，所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每日工作安排的工作计划进行合理分工，并对每天的工作做出总结及突发事件的妥善处理及分析，并对每个管理层的工作进行督导和检查。
14年餐厅服务员工作总结范文_服务员工作总结范文
14年餐厅服务员工作总结范文_服务员工作总结范文尊敬的领导：在过去的一年里，我在餐厅担任服务员的工作岗位，通过自己的努力和不懈的追求，取得了一定的成绩。
在此，我将自己的工作总结如下：一、工作任务完成情况在餐厅工作期间，我认真负责，积极主动地完成了领导交给的各项工作任务。
我严格遵守餐厅的工作规章制度，完美执行每一项工作任务。
在繁忙的工作环境中，我能够保持冷静，迅速正确地为顾客提供服务，得到了领导和顾客的称赞。
二、服务质量情况在服务过程中，我时刻牢记“顾客至上”的宗旨，尽全力为顾客提供优质的服务。
我学会了细心倾听顾客的需求，积极提供帮助和建议，让顾客感受到贴心的服务。
在我服务的区域内，顾客对我的服务表现给予了高度评价，我非常自豪能够为餐厅贡献自己的一份力量。
三、沟通与协作情况我在与同事、领导和顾客的交往中，注重细节，保持良好的沟通与协作。
我能够与同事密切配合，共同完成工作任务。
在与顾客的沟通中，我能够维持礼貌、热情、真诚的态度，积极沟通解决问题，保持了良好的工作氛围。
我也时刻关注领导与同事的意见和建议，努力改进自己的工作表现。
四、自我提升情况在工作过程中，我始终将自我提升作为重要任务。
我不断学习餐厅的各项规章制度和相关知识，提高了自己的专业水平。
我积极参加各项培训和活动，提升了自己的沟通技巧和服务水平。
我也结合自己的实际情况，主动探索、总结经验，不断完善自己的工作技能。
五、存在的不足和改进措施在工作中，我也发现自己存在一些不足之处，如工作中尚未完全摸清规章制度，对于一些复杂情况处理不够从容，还需要不断提高自己的专业水平和工作能力，针对这些问题，我将通过持续学习、不断尝试和总结经验等方法，进一步提高自己的服务水平，以更好地为餐厅服务。
希望领导和同事们能够批评指正，帮助我更好地成长进步，也会在以后的工作中，继续努力，提升自己的工作能力和服务水平，为餐厅的发展贡献自己的一份力量。
谢谢大家！。
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2014年餐饮年终总结
2014年餐饮行业增速下滑，受国家限制三公消费政策影响与冲击下，餐饮行业在市场结构和商业模式上都发生了深层次的变化，如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:
一、各项经济指标完成情况:
全年实现营业收入870万元,比去年同期的1127万元,下降257万元。
二、今年完成的主要工作:
（一）落实酒店经营方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。
今年,餐饮部定额上交酒店的任务为 1065万元,比去年的 1250万元, 下降185万元。
为了较好地完成任务,同时减少人员流失，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。
（二）抓好规范管理。
强化协调关系,提高综合接待能力。
1．健全管理机构,在经营不景气时，实行员工轮休制；在大型任务接待时，全员一盘棋，既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,提高了员工整体素质,使管理工作较顺利进行。
2．完善餐饮部的会议制度。
会议包括年终总结会、半年总结会、每月经营分析会、每周例会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。
3．建立出品估清供应监督制度。
为了最大限度降底原材料浪费，后厨部每天做好出品供应估情况,对当日估清的品种设专薄记录与楼面沟通。
制度建立后,现在出品供应情况已处于正常化。
4．加强协调关系。
酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。
（三）开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。
今年在餐饮业不景气,生意难做的情况下,餐饮部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。
第一,全年开设经营项目四个:自助小火锅、客家菜、自助外卖、餐饮新品种焖锅（筹备中）。
第二,开展联营活动,餐饮部与客房部共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受免费早餐卷,餐饮部提供住宿客人送餐业务、学子宴活动免费送客房等。
（四）增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。
餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。
同时完善有关制度,明确责任,依制度去加强控制。
今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水、油、气、电,发现浪费现象,及时制止。
另外,餐饮部领导、厨师长定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。
（六）做好政治思想工作,促进经济效益的提高。
餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发情感,增强凝聚力。
1、组织员工参加优秀服务员技术大赛,参加处里趣味运动会、篮球比赛等。
在各项比赛活动中,都取得较好的成绩。
通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工思想品德好,员工队伍稳定。
（七）完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。
1、严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。
对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。
2、完善培训制度。
为了使培训收到预期的效果,餐饮部领导首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。
其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。
例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。
再四,定期进行考核,全年开展"服务知识、技能"、"服务规范"、"出品质量"、"促销业务知识"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训。
（八）重视食品卫生,抓好安全防火。
1、重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,对卫生搞得好的给予奖励,卫生差的相应扣罚。
由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过潜江市食品药品监督管理局示范单位。
2、抓好安全防火工作,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,组织员工观看安全警示片、防火录像,并进行防火器材实操培训。
后厨定期清洗油烟管道,定期检查煤气炉具的完好性, 做好各项设备的保养工作。
通过有效的措施,确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的安全,今年以来未发生任何的失火事故。
三、存在的问题:
1、出品质量有时不够稳定,上菜较慢。
2、厅面的服务质量还不够高。
四、明年的设想:
1、提高出品的质量,创出十款招牌菜式。
2、抓好外卖、焖锅的经营。
3．加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。