浅谈饭店人力资源管理中的“员工意识”
以人为本,酒店人力资源管理的基本思路
以人为本，酒店人力资源管理的基本思路酒店行业是一个以服务为主要产品的行业，人力资源作为支撑酒店运营的重要资源，其管理直接影响着酒店的服务品质，员工的工作积极性和员工的职业发展。
以人为本的酒店人力资源管理理念应运而生，成为当今酒店行业人力资源管理的基本思路之一。
本文将从酒店业面临的挑战、以人为本的理念和实施方法等方面进行探讨。
二、以人为本的理念以人为本的理念是指将员工作为企业最重要的资源，将员工的需求放在首位，通过创造良好的工作环境和发展机会，激发员工的工作潜力和创造力。
在这一理念下，酒店人力资源管理应该注重以下几个方面：1. 关注员工的发展和职业规划酒店应该为员工提供良好的发展机会和职业规划，鼓励员工积极参与培训和学习，提升自身的专业能力和素质，为员工的职业发展提供支持和帮助。
2. 建立激励机制酒店应该建立完善的薪酬激励机制和晋升机制，通过绩效考核和薪酬福利的激励，激发员工的工作积极性和创造力，提高员工的工作满意度。
3. 打造良好的工作环境酒店应该为员工创造良好的工作环境，提供良好的工作设施和办公条件，关注员工的身心健康，提高员工的工作效能和工作质量。
4. 实行人性化管理酒店应该在管理过程中，尊重员工的个性和需求，注重沟通和关怀，促进员工与企业之间的良好互动和合作，提升员工的归属感和忠诚度。
这些以人为本的理念，将有助于提高员工的工作积极性和创造力，为企业创造更大的价值和竞争优势。
三、实施方法1. 人力资源规划酒店人力资源规划是以人为本的管理的重要环节。
在进行人力资源规划时，酒店应该结合业务发展的实际需求，合理安排员工的数量和结构，保证员工的配备和能力符合业务发展的要求。
2. 人才选拔与培养酒店应该建立完善的选拔机制，注重挖掘和培养内部人才，注重员工的能力和潜力，为员工提供广阔的发展空间和良好的学习成长平台，提升员工的综合素质和竞争力。
5. 员工关怀酒店应该重视员工的身心健康和生活质量，为员工提供完善的福利待遇和关怀服务，关注员工的个性需求和家庭状况，营造和谐温馨的工作氛围。
论析餐饮业服务员人力资源管理分析及对策
论析餐饮业服务员人力资源管理分析及对策摘要：餐饮业服务员是餐厅人力资源中重要的一员，其管理直接影响餐厅的服务质量及顾客满意度。
本文通过分析餐饮业服务员人力资源管理的现状和存在的问题，提出了相应的对策和建议，以期提高服务员的工作效率和餐厅的经营利润。
关键词：餐饮业，服务员，人力资源管理，问题分析，对策正文：餐饮业是一个以服务为主导的行业，服务员是餐厅服务环节中最直接负责服务的人员，直接关系到餐厅的客户满意度和经营效益。
因此，餐饮业服务员的管理对餐厅的经营成败至关重要。
服务员人力资源管理面临的问题：一、工作流程不合理，工作环境不规范。
在餐厅中，服务员的工作流程应当有一定的规范，但很多服务员并不能完全按照规范操作。
同时，餐厅的工作环境也有待改进，很多餐厅没有专门的工作间和停车场，这会影响到服务员的工作效率和就餐客户的体验。
二、培训不足，服务质量参差不齐。
服务员是餐厅服务的重要支柱，但很多餐厅对于服务员的培训并不充足，导致服务质量参差不齐。
一些新员工甚至没有经过规范的培训，直接上岗工作，这会给顾客服务带来很大的隐患。
三、管理不力，岗位流动大。
餐饮业服务员岗位流动大，这与服务员的管理不力、薪资待遇不佳等原因有关。
在现代餐饮业，服务员的向心力越来越低，且管理减少，高流动率严重制约了餐厅的服务质量和口碑。
对策和建议：一、规范工作流程，改善工作环境餐饮业应该有具体规范的工作流程，同时制定专业的工作流程文件。
餐厅也应该有良好的工作环境，提供服务员必须的设施与场地，并优化配备。
在工作场所等方面为服务员提供便捷操作，能够更有效地支持顾客的需要。
二、加强员工培训为规范服务员工作行为，建立必要的员工手册，同时加强员工培训，提高服务素质。
在培训中，重点应该围绕服务流程、礼仪、语言表达能力、产品知识及工作协调能力等方面展开，利用安排、面试和内部培训、沟通、指导等方式实施培训。
三、加强管理，优化薪资待遇服务员人才管理固然重要，但是有关工资体系、晋升架构、奖励与鼓励机制等方面的正常运作是必需的。
应用文-饭店人力资源管理创新思维——员工第一
饭店人力资源管理创新思维——员工第一'饭店人力资源创新思维——员工第一对于饭店业来说，人力资源在企业中有着举足轻重的地位。
在激烈的人才竞争时代，饭店要想吸引和留住优秀人才，就必须将员工第一的理念深入贯彻到人力资源管理中，这也是提高服务质量的一项重要保证。
没有满意的员工，就没有满意的顾客。
在服务工作中员工与顾客直接接触。
员工的工作情绪、态度、言谈举止会直接影响服务质量的高低。
饭店要想为顾客提供优质服务，就必须将员工放在第一位，充分了解员工的想法，考虑员工的需要。
那么，饭店在人力资源管理之中应如何贯彻员工第一的理念，我认为可以从以下几个方面着手：一、员工的招聘和录用大多数饭店在员工的招聘和录用工作中将主动权掌握在自己手中，通过严格的、录用测验等来获得求职者的信息，从而判断求职者的技能、知识是否与工作要求相符。
但求职者却缺少相关信息来判断自己对所应聘的工作是否满意，是否能胜任其职。
就像有的学生想到就点去做生，应聘的时候信心满满，工作了一段以后却表示自己对所从事的工作毫无兴趣。
大量研究表明，如果在招聘本文由联盟收集整理工作中让求职者充分了解所应聘工作的内容，自己在饭店将来可能的状况及所将会面临的困难，将会有助于饭店选择到更为优秀的员工，也有助于坚定其在饭店长期工作和奋斗的信心，增强企业的凝聚力。
因此，饭店应在员工招聘中向求职者全面客观地介绍饭店情况，员工工作的内容、要求，饭店所能为员工提供的培训、晋升、薪酬、福利等。
让求职者有充足的信息来决定自己是否愿意在饭店工作。
二、根据员工自身特点帮助其制定生涯饭店应从员工一入店就开始指导员工确定自身的职业目标，帮助其设计个人的成长计划，并为员工提供适当的发展机会。
这样便可以减少员工的流失，提高员工的满意感。
三、关心员工生活，增强员工对酒店的信任关爱员工，公平地对待每一位员工，为员工营造一个关心、信任和尊重的氛围关心员工的工作和生活，视员工为酒店最有价值的资产，为员工提供培训和发展的机会。
餐饮企业服务管理中的员工角色定位
餐饮企业服务管理中的员工角色定位在餐饮企业中，员工是企业运营的关键角色之一。
他们直接与顾客接触，并且承担着提供优质服务和满足顾客需求的责任。
然而，随着餐饮行业的竞争日益激烈，员工的角色定位也变得愈发重要。
在餐饮企业服务管理中，正确的员工角色定位能够提高企业的整体业务效率和顾客满意度。
首先，餐饮企业中的员工应当具备服务意识。
服务意识是员工在工作中应当具备的一种思维模式和态度。
员工应当明白自己的工作目标是为顾客提供优质的餐饮服务，并且不仅要能够主动满足顾客的需求，还应当有能力主动提供额外的帮助和服务。
员工应当时刻保持微笑、友善和耐心，以确保每一位顾客都能感受到良好的服务体验。
其次，餐饮企业中的员工应当具备专业知识和技能。
在不同的职位上，员工需要掌握特定的技能，并且了解餐饮行业的相关知识。
例如，厨师需要具备烹饪技巧和食品安全知识，服务员需要了解菜品的制作过程和材料，同时还需要掌握有效的沟通和销售技巧。
只有具备专业知识和技能的员工才能够更好地为顾客提供服务，并且在工作中更加高效和流畅地与其他员工协作。
此外，餐饮企业中的员工应当具备团队合作精神。
餐饮行业是一个高度协作的行业，员工之间需要相互依赖和协作，才能保证整个餐饮过程的顺利进行。
员工应当能够积极主动地与同事合作，协调工作，共同完成任务。
他们应该关注整个队伍的利益，而不仅仅是个人情绪或利益。
通过团队合作，员工可以更好地配合，提高工作效率，同时也能够更好地应对突发情况和应对顾客的不同需求。
另外，餐饮企业中的员工应当具备问题解决能力。
在服务过程中，可能会出现各种各样的问题和挑战，例如顾客的不满、菜品的延迟或者设备故障等。
员工应当具备解决问题的能力，能够快速而有效地应对各种情况，并且能够保持冷静和专业的态度。
他们应当善于分析和解决问题，主动地采取行动，以最佳的方式解决问题并确保顾客的满意度。
除了以上所述的角色定位，餐饮企业的员工还应当具备自我管理能力。
优秀的员工应当能够自觉地遵守工作规范和流程，并且在工作中保持高度的责任感和效率。
餐饮员工的思想意识
餐饮员工的思想意识餐饮员工的思想意识意识是当人们从事某职业或生存在某一环境所具备的一种各方面的思想和行为，作为一名餐饮工作者，应具备以下意识：1、服务意识：当客人有到本餐厅用餐的意向时，我们就应热情的接待、赖心为客人解决疑问，当客进入餐厅，就在全方位的为客人着想，坚持耐心、细致、周到和热情待客的原则，让客真正感到顾客至上、宾至如归的感受。
提供无声服务和超前服务，做到眼到、手到、口到、心到、物到。
就餐厅来讲，服务人员要合理、及时为客人安座，戡茶、点菜、点酒，解释菜单及酒水内容，上菜要快、准、稳及上菜顺序，及时加菜及酒水等一系列服务程序。
做到微笑服务，做一名微笑明星。
2、服从意识：酒店餐饮管理一般都是金字塔式，如果哪一层出了问题，甚至哪一个人出了问题就会影响管理和经营效率。
作一名餐饮工作者，应该按照上级的指示去做，围绕一个中心，采取各种方法去达到目标，有好的建军议要按一定的程序向上报告，不能私处作主张，要服从工作各临时调动，服从不等于顺从，要不断的创新、开拓、向上。
3、分工协作意识：一次活动、一项工作都是团体完成的。
特别是在餐饮经营中，从原料的采购、加工、库存、出台、享用、服务、收尾、他的环节多杂，涉及的面广泛，人员的素质差不齐。
这些生质决定必须要有一种精神来贯通这个程序，要此过程中，要求大家团结在一起，为共同的目标努力，少记个人的得失多为别人提供方便，形成一个统一体，所以即要分工明细，又要团结协作才能完成此项工作。
4、销售意识：在每个行业，每种产品都必须要运用一定的技巧把他推销出去，让人们去认识、接受他。
、而在餐厅，每一位员工有义务推销各类菜品和酒水以及特色服务。
在此过程中，一定要根据客人的年龄、季节、天气、国籍等作针对性的推俏，更要抓住恰当的时间及合适的语言是推销成功的重要法宝。
5、成本意识：节约一分杨本等于多一分利润，所以我们必须要求员工熟练掌握正确的操作程序和工作方法，并且还要有合理的控制。
以人为本,酒店人力资源管理的基本思路
以人为本，酒店人力资源管理的基本思路以人为本，是一种重视人的需求和价值的管理理念，也是一种立足于员工的持续发展和成长的管理方式。
在酒店行业中，以人为本的人力资源管理思路尤为重要，因为员工是酒店的服务提供者，他们的态度和能力直接影响着酒店的服务质量和业绩。
酒店人力资源管理的基本思路应当是以员工的需求和价值为出发点，通过培训、激励和激励等方式，激发员工的潜能，提高他们的工作满意度和忠诚度，进而提升酒店的综合竞争力。
酒店人力资源管理要以员工需求为出发点。
员工是酒店的最重要资产，关注并满足员工的需求是酒店人力资源管理的首要任务。
这包括对员工的物质需求和精神需求进行全面的关注和支持。
在物质需求方面，酒店应当为员工提供良好的工作环境和薪酬福利待遇，确保员工的基本生活需求得到满足。
在精神需求方面，酒店要重视员工的情感关怀和个人成长，为员工提供良好的发展空间和机会，让员工感受到酒店对他们的重视和关爱。
只有让员工感到被尊重和重视，才能激发他们的工作热情和创造力，提高他们的工作满意度和忠诚度。
酒店人力资源管理要以员工价值为出发点。
员工是酒店的重要财富和资源，他们的智慧和能力对酒店的发展和成功至关重要。
酒店要重视员工的潜能和价值，为员工创造施展才华和发挥个人价值的机会和平台。
这包括制定合理的人才选拔与晋升机制，为优秀员工提供更多机会和空间，激励员工不断提升自己的综合素质和业绩表现。
酒店还要为员工建立健全的知识学习和职业发展体系，鼓励员工不断学习和提升自己，保持竞争力和创造力。
只有让员工感受到自己的价值和成长，才能激发他们的创新和激情，为酒店创造更大的价值和贡献。
酒店人力资源管理要以员工激励为出发点。
激励是管理人力资源的重要手段和方法，它可以有效地激发员工的工作积极性和创造力，提高员工的工作满意度和绩效表现。
在酒店中，激励员工不仅可以提高员工的工作热情和积极性，还可以增强员工的归属感和忠诚度，减少员工的流失率和变动率，提高酒店的业绩表现和市场竞争力。
餐饮行业的人力资源管理与员工培训方法
餐饮行业的人力资源管理与员工培训方法餐饮行业是一个充满竞争的行业，人力资源管理和员工培训对于餐饮企业的成功至关重要。
在这篇文章中，我将探讨餐饮行业的人力资源管理和员工培训方法。
一、人力资源管理1. 招聘与选拔在餐饮行业，招聘和选拔合适的人才至关重要。
企业应该制定明确的招聘标准，并通过面试、测试等方式来评估候选人的能力和适应性。
此外，建立人才储备库，定期进行招聘，以应对员工流动和业务扩张的需求。
2. 岗位设计与薪酬激励餐饮企业应该合理设计岗位职责和工作流程，确保员工的工作职责清晰明确。
此外，薪酬激励是吸引和留住优秀员工的重要手段，企业可以根据员工的绩效和贡献给予相应的薪酬奖励。
3. 绩效管理与激励机制绩效管理是有效管理员工绩效的关键。
企业应该建立明确的绩效评估体系，并定期进行绩效评估。
基于绩效评估结果，企业可以制定个别或团队的激励机制，激励员工积极工作和提升业绩。
二、员工培训方法1. 岗前培训岗前培训是新员工入职前的必要培训环节。
企业可以为新员工提供关于企业文化、工作规范、服务技巧等方面的培训，以帮助他们更快地适应工作环境并提供优质的服务。
2. 在岗培训在岗培训是员工持续学习和提升的重要方式。
企业可以通过定期组织内部培训、邀请外部专家进行讲座、参加行业交流等方式来提升员工的技能和知识水平。
3. 职业发展规划为员工提供职业发展规划是激励员工积极工作和提升业绩的重要手段。
企业可以与员工进行定期的职业规划讨论，帮助他们明确自己的职业目标，并提供培训和发展机会，以帮助他们实现个人职业发展。
4. 团队建设餐饮行业是一个团队合作的行业，团队建设对于提升员工合作能力和工作效率至关重要。
企业可以通过组织团队活动、定期举办团队培训等方式来加强团队合作意识和沟通能力。
总结：餐饮行业的人力资源管理和员工培训是企业成功的关键。
通过招聘与选拔、岗位设计与薪酬激励、绩效管理与激励机制等方法，企业可以有效管理人力资源。
同时，通过岗前培训、在岗培训、职业发展规划和团队建设等方法，企业可以提升员工的技能和知识水平，激励员工积极工作和提升业绩。
酒店人力资源管理
酒店人力资源管理一．理解员工、关心培养员工酒店企业的经营和发展,尤其应建立以人为中心的管理模式。
在酒店管理过程中，要依靠员工、培养员工,把员工放在重要位置上,依靠他们为酒店企业目标而奋斗.建立以人为中心的管理模式，在酒店业中，有这两层含义：（1）酒店的所有管理和服务都要围绕客人来进行。
酒店就是关心人、服务人、帮助人的产业。
（2) 酒店内部的经营和管理，要充分发挥员工的作用，把员工的需要、利益、尊重和价值放在重要位置上.1、重视理解员工。
酒店和管理人员对待员工不应该只以一种“管”的面目出现，此外，还应该有其他许多方式，诸如赞扬、鼓励、授权、关心、帮助等等.使员工感到受到重视.1 ）要点：l 酒店内部重视员工的作用,最重要的一条,就是不仅把员工看作是管理的对象，更重要的是把员工看成酒店经营和对客服务的一支重要力量。
我们只有依靠他们，发挥他们的积极作用，才能使酒店管理和经营取得成功。
l 要相信员工的主动性、创造性，相信员工的自我管理意识和对工作的负责精神。
鼓励、授权员工去大胆工作,充分发挥员工的潜能，那么，酒店就能收到意想不到的员工管理工作的良好效果。
l 要发动员工关心酒店，参与管理.酒店在作重大决策时，要由员工参与讨论和研究，这会使员工体验到自身的价值，也有利于决策的贯彻执行。
l 重视员工的作用决不是对员工放任自流.酒店严格规范的管理不能因重视员工的作用而有放松。
3) 重要性：重视员工的一个重要表现和标志是理解员工.酒店企业内的每个员工,都有不同层次的需求.作为酒店管理阶层，时常宣传教育员工要对客人有一个良好的态度。
如果管理人员对员工态度不好，员工就可能对客人态度不好。
这是因为：l 员工也效仿管理人员的态度；l 员工因受到不良对待情绪不好，就不可能对客人有良好的态度。
酒店管理者要理解人，就应该体会到，员工有被尊重的需要，他们需要鼓励、赞扬,有自我保护、受尊重、社交和自我价值实现的各种不同的需要，管理人员理解员工的不同需要,就掌握了管理员工的主动权。
十二章 饭店人力资源管理
第一节饭店人力资源管理概述一、饭店人力资源管理的涵义（一）饭店人力资源管理的概念饭店人力资源管理就是恰当地运用现代管理学中的计划、组织、领导、控制等职能，对饭店的人力资源进行有效的开发、利用和激励，使其得到最优化的组合和积极性最大限度的发挥的一种全面管理。
二、饭店人力资源管理的目标与要求总的要求：经济效益和社会效益（一）建立一支高素质的员工队伍：里兹：good man is beyond Price精心挑选培训：服务意识和职业自豪感。
激励：工作热情（二）形成最佳的员工组合：三满意：客人满意、业主满意、管理者和员工相互满意（三）充分调动员工的积极性报酬低、劳动强度大得人心者得天下（二）饭店人力资源的特征(1)饭店服务人员普遍比较年轻饭店在职员工中，45岁以上有占3%，45一35岁之间的有17%，25岁以下有80%。
(2)饭店员工的流动率高饭店是一个相对开放的场所，开业后就三百六十五天不会停业而且每天二十四小时营业，没有节假日、没有星期天，每天二十四小时都必须有服务人员在岗。
由于客人对饭店服务时间的连续性要求，对员工的工作时间也有特殊要求。
员工在当值时间，要保持始终高效的工作效率，做到处处让客人满意。
即使到了下班时间，只要客人还有服务要求，服务人员就不能催促客人，更不能置客人于不顾而擅自下班。
因此，人力资源部门要考虑到这一特殊情况。
一方面，饭店要科学合理的配备各岗位的人员，尽量压缩编制，降低用工成本;另一方面，饭店在人(3)工作时间通常比较长：(4)服务人员面客率高、服务压力大三、饭店人力资源管理的内容（一）制定饭店人力资源计划（二）招收与录用员工（三）教育与培训员工（四）建立和健全考核奖惩体系（五）建立良好的薪酬福利制度（六）培养高素质管理者一、员工招收（一）制定员工招收计划1.招收数量2.制定招收的标准3.确定招收的途径：外部、内部{①各级政府所属的各类劳动力和人才交流中心;!②定期或不定期的招聘洽谈会或人力资源交流大会;l③利用传统媒体刊登招聘广告;.④与教学单位协作组织校园招聘;l⑤通过互联网进行网上招聘;⑥通过各类非政府举办中介机构.如“猎头”饭店招聘人才.⑦通过企业单位现职人员举荐人才;丽江饭店通过外部劳动市场选拔人才的模式，具有以下优点:.①外部人才的加盟为饭店输送了新鲜血液，从根本上解决了丽江饭店内部人才补充普遍存在“近亲繁殖”的弊端。
饭店人力资源导论
包括医疗保险、牙科保险和视力保险等。
提供退休金计划
确保员工退休后的生活保障。
饭店人力资源的薪酬福利管理 薪酬体系设计
提供带薪休假和病假
确保员工的休息和健康。
提供员工培训和发展机会
提升员工的职业技能和个人发展。
饭店人力资源的薪酬福利管理 薪酬体系设计
01
薪酬福利调整
02
03
04
根据市场变化和行业趋势，定 期调整薪酬水平，确保饭店的
饭店人力资源是饭店运营的基础，是饭店提供优质服务的关键因 素。
饭店人力资源的特点
饭店人力资源具有流动性
由于员工个人因素、职业发展机会等原因，饭店员 工流动性较大。
饭店人力资源需要专业技能
饭店员工需要具备一定的专业技能和服务意识，才 能提供优质的服务。
饭店人力资源需要团队协作
饭店服务需要员工之间的密切配合和协作，才能提 供高效的服务。
绩效评估方法
关键绩效指标（KPI）法
根据饭店的战略目标和业务重点，确定员工的关键绩效指标，以 此衡量员工的工作表现。
360度反馈法
通过上级、同事、下级等多个角度对员工进行全面评价，提高评价 的客观性和准确性。
目标管理法
设定具体、可衡量的工作目标，定期对目标完成情况进行评估，激 励员工努力达成目标。
饭店人力资源导论
目
CONTENCT
录
• 饭店人力资源概述 • 饭店人力资源的招聘与选拔 • 饭店人力资源的培训与发展 • 饭店人力资源的绩效管理 • 饭店人力资源的薪酬福利管理 • 饭店人力资源的法律与道德管理
01
饭店人力资源概述
饭店人力资源的定义
饭店人力资源是指饭店中具备劳动能力的人的总称，包括饭店的 管理者、服务员、厨师等。
谈人力资源管理在饭店中的作用
谈人力资源管理在饭店中的作用人力资源管理在饭店中的作用饭店是一个人流量较大的地方，管理好人力资源是饭店发展的重要前提。
人力资源管理是一项整合了招聘、培训、激励、绩效管理等一系列方面资源的管理体系，通过优化人力资源的配置、挖掘潜能、提高员工的工作偏好和职业期望，实现饭店的高水平竞争和可持续发展。
人力资源的招聘和管理在饭店中，人力资源管理最主要的作用是负责员工招聘和管理。
人力资源部门会针对饭店的需要，招聘合适的人才。
在招聘过程中，需要考虑到员工的专业技能、管理才能、沟通能力、职业潜力等一系列要素，以确保招聘到符合饭店要求的人才。
除了招聘，人力资源部门还负责员工的管理工作。
通过优化流程，实现员工工作的有序安排、职能的衔接、团队协作等，提高员工的工作效率和工作积极性。
人力资源的培训与发展人力资源部门在员工发展方面也扮演了重要的角色。
员工的成长离不开岗位培训和职业规划，人力资源部门通过建立培训机制、编写培训资料、举办培训课程等方式，帮助员工掌握饭店业务知识和技能。
与此同时，人力资源部门还要为员工提供学习和发展的机会，促进员工的职业成长和岗位升迁。
人力资源的绩效管理绩效管理是人力资源管理的重要环节之一。
通过绩效管理系统，可以对员工的工作表现进行评价，发现员工的问题并给出改进方案，为员工的职业发展和饭店绩效提供重要的反馈机制。
与此同时，绩效管理还是饭店设计具有竞争力的薪酬和激励方案的重要基础。
人力资源部门可以通过绩效管理，用薪酬体系、奖金、晋升机制等方式，激励员工做出优异的工作表现。
人力资源的合规管理在饭店中，人力资源部门还需要关注相关的政策法规要求。
人力资源部门需要定期更新和修订员工手册、制定员工行为准则、起草管理办法等文件，确保饭店的管理工作符合国家和地方的法律法规标准。
作为一个服务行业，饭店需要面对各种人际关系问题，人力资源部门对于处理员工之间的纠纷也需要做到及时有效的处理，确保员工之间的和睦相处和互相尊重。
浅谈酒店餐饮的人力资源管理
浅谈酒店餐饮的人力资源管理随着社会经济的飞速发展，现代酒店业餐饮部门的发展正面临着社会餐饮业的严重挑战。
酒店餐饮业要想改变现状，只有面对现实，积极参与竞争，研究对策从而走出低谷。
餐饮竞争，说到底就是人才的竞争，管理的竞争。
酒店要想在激烈的餐饮竞争中占有一席之地，餐饮管理人才是关键。
本文主要分析餐饮管理人才存在的问题，并探讨餐饮管理人才的培养策略。
近年来，随着人们消费观念的改变，社会餐饮发展迅猛，市场竞争的加剧，对酒店餐饮造成很大冲击。
酒店餐饮经营管理者更需要懂经营、善创新、引导消费潮流，同时也需要高端的餐饮人才对饮食文化、理念进行开发，创新。
但由于观念的误差，酒店餐饮很难吸引和留住优秀人才，人力资源贫瘠和人才匮乏已成为目前酒店餐饮面临的共同难题，并已成为制约酒店餐饮发展的栅栏。
具有酒店投资、运营及综合管理能力的专业人士将受到各大酒店企业及品牌餐馆的追捧。
1 酒店餐饮人力资源发展存在的问题由于社会餐饮的迅猛发展，酒店餐饮人才大量流失，以往名厨云集、技术高超的人力资源优势已趋于淡化。
没有一支专业人才队伍，酒店餐饮很难形成自己的强势品牌，因而也就难以应对国内外餐饮企业的竞争。
餐饮市场的竞争，集中体现在人才的数量和质量，人才是酒店餐饮业发展的支柱，特别是厨师队伍的建设将是酒店餐饮发展的关键，但餐饮经营不善的主要原因是餐饮管理人才的缺乏。
随着旅游产业的发展，尽快形成一支具有国际管理水平，熟悉国际酒店餐饮业行规、法规、操作模式的酒店餐饮高级管理人员队伍，已是当务之急。
1.1 从业人员的整体素质偏低，管理专业人才不足在餐厅和厨房，大部分为高中学历，大学阶段的大专和本科寥寥无几。
这一方面是由于国内文化消费观念的原因，大学学生耻于做服务员，从基层做起，而具备有大学学历的员工基本上都晋升到管理层了。
1.1.1 岗位人员及学历结构目前酒店餐饮人员结构，餐厅服务及管理人员占总比例的52.66%，厨房管理人员及厨师占47.34%。
饭店人力资源
饭店人力资源饭店作为服务业的重要组成部分，人力资源的管理对于饭店的运营和发展起着至关重要的作用。
一个顶级的饭店不仅需要优秀的厨师和服务员，还需要有高效的人力资源管理，以确保员工的培训、激励和管理能力都能达到最佳状态。
本文将分别从员工招聘、培训发展、激励机制以及员工绩效管理等方面来探讨饭店人力资源管理的重要性和策略。
一、员工招聘饭店作为一个服务型行业，在员工招聘过程中需要更加注重员工的服务意识和沟通能力。
饭店通常会通过招聘网站、人力资源公司以及在校招聘等方式来吸引优秀的员工。
在招聘过程中，饭店需要明确岗位要求和培训计划，以找到具备相关经验和技能的员工，并且能够快速适应饭店的工作环境。
此外，饭店还需要进行面试和背景调查，以确保招聘到的员工具备诚信和责任心，符合饭店的价值观和文化。
二、培训发展培训和发展是饭店人力资源管理中至关重要的一环。
饭店需要为新员工和现有员工提供全面的培训，包括岗位培训、产品知识培训、服务技能培训等。
通过培训，员工可以更好地理解饭店的整体运营和各项工作流程，并提升其专业知识和技能水平。
饭店可以通过内部培训、外部培训以及合作伙伴提供的培训资源来满足员工的不同需求。
此外，饭店还可以根据员工的表现和潜力来制定相应的职业发展计划，激发员工的工作动力和积极性。
三、激励机制一个良好的激励机制可以有效地激发员工的工作热情和创造力，进而提高饭店的服务质量和竞争力。
饭店可以通过薪酬激励、岗位晋升、奖励制度以及福利待遇等方式来激励员工。
薪酬激励可以根据员工的工作表现和贡献进行评估，提供合理的薪资待遇。
岗位晋升可以根据员工的工作能力和职业发展规划来确定，通过晋升可以激励员工不断提升自己的能力和业绩。
此外，饭店还可以设立奖励制度，如员工优秀表彰、团队合作奖励等，以鼓励员工在工作中取得更好的成绩。
四、员工绩效管理绩效管理是饭店人力资源管理中的重要环节，可以帮助饭店更好地管理员工的工作表现和发展方向。
饭店可以通过设定明确的目标和工作标准来评估员工的绩效，并进行定期的绩效评估和反馈。
试论如何在酒店管理工作中树立人力资源意识
遍认 同四项管理 的基 本概念 。第一 ， 管理作为一种 方法 ， 种工 一 作程序 ， 其原则是科学的 ， 其运用是艺术的 。第二 ， 管理是 以人为 核心 ， 其重点在于建立分工合作 的 、 融洽的人际关系。第 三， 管理 的对象是事 ， 即充分利用 、 改变各种资源 ， 以满足人类 的物质和精 神需要。第四 ， 管理的 目的是求取 最高的效率 。 １ 人力资源管理与人力资源意识 ． ２ 笔者认 为 ， 人力 资源意识 是根 源于人力 资源 管理工作 的实 际 ， 对人力资源管理工 作有明确的指导 意义 的观念 ， 并 它与人力
３ 在 酒 店 管 理过 程 中如 何 树 立 人 力 资 源 管 理 意识 ３１ 要建立科学高效的管理机构 ． 酒店在树立人力资源管理意识 的过程 中， 首先要建立科学高 效 的人力资源管理机构 。这个机构要深入掌握人 力资源管理的
念 。管理的概念不应是单一 的， 而是多位一体 的。目前学术界普
资 源 管 理 工 作 密 不 可分 。 人力资源管理是 管理学 中的一 个崭新的和重要 的领域。它 作 为对一种特殊 的经济性和社会性 资源进行管理 而存 在。人力 资源管理是指组织对员工的有效管理 和使用的思想和行为 ， 它远
相关 知识 ， 具备 较高的业务能力 和水平 ， 能够结合酒店 管理工作 的实际指定管理工作 的流 程和各项管理规范 。这 个机构不同于 以往 的人力资源管理部 门 ， 要将单纯 的招聘 、 考核 等职能拓展为 全 面覆盖式 的管理工作模式。 ３ 要建立完善科学的管理制度 ． ２ 人力 资源管理强调制度的刚性 约束作用 ， 同时也注重人的主 观能动性 。酒店建立科学的人力资源管理 制度 ， 要在制度和人的 主观能动性之 间找到一个合适的平衡 点 ， 最大限度地发挥二者在 提高酒店管理工作水平过 程中的积极作用 。完善 的人 力资源管
以人为本,酒店人力资源管理的基本思路
以人为本，酒店人力资源管理的基本思路
首先，酒店应该建立健全的人力资源管理制度，明确工作职责、晋升升值机制、奖惩
规则等，为员工提供明确清晰的工作方向和奋斗目标。
同时，酒店应该制定合理的薪酬政策，保证员工的工资待遇公正合理，并根据员工的工作表现和贡献，及时调整其薪酬水平，激励员工积极进取。
其次，酒店应该注重员工的培训和发展，提供丰富多样的培训课程和职业晋升通道，
促进员工的专业、技术和管理水平的提高。
培训和发展不仅能够提高员工的工作素质，还
能够增强员工的工作积极性和归属感，更好地与酒店实现共同发展。
第三，酒店应该注重员工的工作环境和福利保障，打造人性化、舒适、温馨的工作环境，提供完善的社保和福利保障，增强员工的归属感和忠诚度，为员工创造良好的工作和
生活条件，提高员工的工作满意度。
最后，酒店应该构建和谐的管理氛围，减少管理的强制性和单向性，尽量听取员工的
意见和建议，帮助员工解决工作和生活中的困难，增进员工间的相互信任和合作，提高整
个酒店的团队合作精神和服务质量。
总之，以人为本是酒店人力资源管理的基本思路，只有注重员工的需求和感受，才能
更好地激励员工的工作积极性和创造力，提升酒店的服务质量和竞争力，实现酒店与员工
的共同发展。
饭店人力资源培训讲座
饭店人力资源培训讲座尊敬的各位饭店员工，大家好！今天我非常荣幸能够在这里为大家带来一场关于饭店人力资源管理的培训讲座。
作为饭店的一员，我们每个人都对饭店的服务质量和管理效率负有责任。
通过今天的培训，希望能够为大家带来一些新的思维和知识，让我们的工作更加高效和专业。
首先，我想从人力资源管理的角度来说一下饭店员工的重要性和价值。
在饭店行业，员工是最宝贵的资源，他们直接参与到饭店的每一个环节并直接影响着顾客的满意度和口碑。
因此，我们要意识到员工是饭店最重要的资产，而不仅仅是一份成本。
只有懂得如何管理和激励员工，饭店才能在激烈的竞争中脱颖而出。
其次，我将重点介绍一下饭店员工的培训和发展。
饭店员工的培训不仅仅是为了让员工熟悉自己的工作内容，更重要的是让员工能够不断提升自己的专业技能和服务意识。
通过不断的培训和发展，员工可以更好地适应饭店的发展需求，提升自己的职业素养和综合能力。
饭店应该为员工提供良好的培训平台和机会，让员工不断准备和提升自己。
另外，关于员工的激励和激励政策也是饭店人力资源管理的重要内容。
员工的工作积极性和创造力是我们取得成功的关键，因此，我们需要激励员工表现和给予他们应有的认可和回报。
除了物质激励以外，更重要的是给予员工更多的发展机会和提升空间，让员工在工作中有成就感和发展空间。
最后，我想强调员工的管理和关爱。
员工是饭店最宝贵的资产，我们应该关心他们的生活和工作。
只有给予员工良好的工作环境和关爱，员工才会投入到工作当中，为饭店的发展贡献自己的力量。
因此，饭店管理者应该重视员工的管理和关爱，创造一个和谐的工作氛围。
通过今天的培训，希望大家能够对饭店的人力资源管理有更深入的理解和认识。
饭店人力资源是饭店成功的关键之一，我们每一个员工都应该意识到自己的作用和价值，为饭店的发展贡献自己的力量。
希望大家在今后的工作中能够时刻关注自己的职业发展和提升，为饭店的成功做出更大的贡献。
谢谢大家！当谈到饭店的人力资源管理时，员工的招募和选拔是至关重要的一环。
饭店人力资源管理小论
饭店人力资源管理小论
饭店的行业属性归属于服务性行业，而服务性行业的主要管理对象是对人的管理，其中包括对于服务企业内部员工的管理和对外部顾客的营销。
饭店人力资源管理主要讲究饭店对于内部员工的管理过程。
但同时，人力资源管理并不是人力资源部门单方面的事情，作为饭店的所有管理层和所有管理部门，都应该有一种对于人的管理的理念。
对于人的管理，并不仅仅是一方面的领导、控制，或者以上欺下，以大欺小，从现代管理理论来讲，我们将更多的是把对人的一种领导和控制转变成为一种对人的理念和观念的转变和升级，手段不仅仅是强制性、政策性的，更多的讲究一种引导、服务和协调。
作为国际性饭店集团，巴斯饭店采取了标准化管理，其下属公司假日饭店集团“专门编写了《假日饭店标准手册》，每家饭店都有一册”。
饭店采取标准化管理为保证服务质量和品牌声誉起到了很好的作用，但是制度和标准是死的，人是活的，并不是每一个员工都心甘情愿赞同，服从这一个标准，更进一步讲，如果员工不能诚实的服务顾客，那么这个集团就缺乏凝聚力，员工就找不到归属感，很容易造成巨大的人员流动率，甚至造成成本的增加。
相反，同样是国际性酒店集团，希尔顿饭店公司“他们非常重视人力资源管理，始终贯彻以人为本的员工管理战略”，这样就有利于提高员工对于饭店的忠诚度，大家知道，酒店行业的人员流动率是很高的，流动率高就很容易造成成本的大大增加，只有实行完整的人力资源管理，才能够在未来的酒店发展中占有一席之地。
餐饮部的人力资源管理
餐饮部的人力资源管理餐饮部是现代饭店必不可少的一个为顾客服务、为饭店创收的部门。
餐饮部在饭店经营中正发挥着越来越重要的作用。
随着国际间的交往日益频繁，旅游业的快速发展以及人们生活水平的极大提高，使餐饮业的竞争也更加激烈，特别是在中国加入WTO之后，同时面临着走向世界，开拓国际市场的机遇和挑战。
饭店业和餐饮市场的竞争，归根到底就是人才的竞争。
要想在激烈的竞争中立于不败之地，尽快与国际餐饮业的发展同步、并轨，首要的问题就是搞好餐饮部的人力资源管理，树立“以人为本”、“人是企业第一要素”的管理理念。
要做好餐饮部的人力资源管理，充分调动全体员工的积极性，创造更好的经济效益和社会效益，应该从合理定员、科学安排、全员培训、激励机制等几方面抓起。
一、合理定员科学安排定员定额是餐饮管理的基础工作，对餐饮部编制各类计划，实行岗位责任制和经济核算制等提供了科学依据，预防人浮于事，劳役不均等弊端，并有利于提高厨房、餐厅员工的积极性和劳动效率。
做好合理定员要遵守要突出一个“精”字，机构要精，人员要精，保证满负荷运作，做到事事有人管，人人都管事。
最常用的方法有以下几种：1.根据饭店的规模和等级，按比例定员。
一般来说，管理人员应掌握在1：10.餐厅人员和厨房人员的比例应该是1：1.2.根据劳动效率定员。
把定员和定额结合起来，按餐厅类型和桌椅，已接待宾客数量为依据来进行定员。
比如：宴会厅、高级宴会，1张圆桌、10位客人，需配23名服务员；一般宴会。
1桌10位客人，1名服务员即可。
3.按岗位职责与设备定员。
餐饮部办公人员和一些需人看管岗位，可根据职责范围定员；根据设备多少定员，还要按员工的业务能力、熟练程度，具体掌握。
4.科学安排班次。
餐饮部因工种多，岗位差异大，班次安排要适应营业需要。
不管是一班制。
二班制或三班制，必须保证满足餐厅经营和服务的需要，合理科学安排，既要发挥员工的积极性，保证满负荷运作，还要考虑员工的承受能力和困难，关心员工的身体健康，避免员工长期超负荷工作产生厌战情绪。
饭店人力资源管理
饭店人力资源管理一直以来都是非常重要的事情，它直接影响到饭店
运营与管理。
人力资源管理不仅包括有效的员工管理，而且还包括人
力资源开发及执行等方面，是每个饭店必不可少的工作内容。
由于饭
店人力资源越来越重要，有效的人力资源管理是饭店管理者极为重视
的事情。
一方面，饭店要有效的管理员工，完善饭店的工资管理制度，使员工
的收入水平更加公平可靠；另一方面，饭店需要对员工的素质和能力
进行评估，以确保员工有足够的素质和能力来提供最好的服务。
同时，他们还需要充分发挥职工的潜力，推进职工的自我实现，培养员工的
能力。
此外，饭店人力资源管理还应关注员工关系，改善员工之间的沟通，
促进团队合作，并制定一套正确的领导模式来指导和培养员工。
饭店
应该建立良性的激励机制，如果员工有高质量的工作，应奖励他们，
让他们更加努力地工作，从而建立积极的工作环境。
最后，饭店在人力资源管理的过程中，必须给予员工足够的安全感与
平等的尊重，建立安全的工作环境，促进职工的全面发展，提高整个
饭店的服务水平。
只有通过有效的管理，才能更好地发挥饭店的作用，为饭店的发展注入新的活力。
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品 要推 陈 出新 ， 务要 精 致 细 微 ， 营 要 管 理 者 不 能仅 维 护 自 己 的权 威 ， 而 应该 服 经
付 出 ， 店 的 不 断 发展 和 进 步 ， 饭 不仅 有领 的尊 重 。 有位 饭 店管 理 者 曾经 说 过 ： 果 过 多 种 渠 道 发 掘 员 工 的 潜 能 ， 其 安排 如 把 导 层 的 正 确 决 策 和 管 理 ， 有 中层 乃 至 你 把 员 工 当 牛 看待 ， 想 做 人 ； 果你 把 在 适 当 的 岗位 ， 样 才 能 发挥 员 工 的最 更 他 如 这 基 层 员 工 的大 胆 创 新 和 建 议 。饭 店 的产 他 当人 看 待 ， 想 做 牛 。 也 就 是 说 ， 店 大 价 值 。 他 饭
的 市 场 竞争 ， 员工 是 饭 店 兴 哀 成 败 的 关 正 是 饭 店 的 员 工 。 因此 ， 立 酒 店 的 良好 务 理 念 ，而 真 正 缺 乏 的是 贯 彻这 种 服 务 树 键 ， 店 只 有 提 高 员 工 的满 意 度 ， 能 形 形 象 ， 高 饭 店 的知 名度 和 美 誉 度 ， 关 理 念 的 员 工 。 饭 才 提 其 因此 ， 饭 店 人 力 资源 管 理 在 成 和 增 强 饭 店 的 凝 聚 力 和 竞 争 力 。 如 果 键 在 于 培 养 一 支 训 练 有 素 、 一专 多 能 的 中 应 该 贯 彻 “ 工 意 识 ” 才 能 真 正 使 管 员 ，
施。
一
信 ” 有 最 好 的 服 务 ， 有更 好 的 员 工 ” 化 的部 分 又有 个 性 化 的 部 分 ， 没 只 。 因此 ， 要想
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二 、 彻“ 工 意识 ” 必要性 贯 员 的
（ ） 一 为饭 店 树 立 良好 的形 象 大 使
提 高 服 务 质 量 ，就 必 须 在 提 供 标 准 化服
这 条 生 命线 的主 宰 ，优 秀 的 员 工 才 是 饭
店 的 最 大财 富。 因此 ， 极 贯 彻 “ 工 意 积 员
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理 过 程 中 ， 离 不 开 全 体 员 工 的 参 与 和 重 ， 都 同样 ， 店 的 员 工也 应该 受到 管理 者 了 职 位 的 天 才 。 因此 ， 理 者 要 善 于 通 饭 管
说 服 务 是饭 店 的生 命 线 ， 么 ， 工 就 是 那 员
员工 队伍 ， 就 是做 “ 件 投 资 ” 也 软 。
（ ） 提高饭店 的 服务质 量提供保 障 二 为 作 为 星 级 饭 店 ，最 根 本 的服 务 宗 旨
理 者 重 视 对 员 工 的 培 训和 提升 。
（ ） 三 为饭店 的创 业创 新提供不 竭动 力 饭 店 无 论 是 在 创 业初 期或 是 经 营 管
务 的基 础 上 ， 客 人 提 供个 性 化 的服 务 。 为
可 以预 测 ， １世 纪 饭 店 的 服 务 模 式 将 从 ２
在 饭店的人 力资源管理 理念 中 ， 有
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点 是 不 容 忽视 的 ， 就 是 “ 那 以人 为 本 ” ，
饭 店 ， 其 是 涉 外旅 游 饭 店 ， 一 个 ” 准 化 “ 向 ” 业 化 ” 其 实 质 就 是 以 尤 是 标 走 专 ， 国 家和 民族 形 象 的 窗 口 。 为 酒 店 ， 先 标 准 化 为 基 础 的 个 性 化 服 务 ，如超 常服 作 首
这 里 的 ” ” 的 就是 饭 店 的员 工。 人 指
“ 员工 意 识 ” 实际 上就 是 对 这 种 理 念 应 该 树 立 良好 的企 业 形 象 。 一 个 星 级 饭 务 、 情感 服 务 、 对 性 服 务 、 活 服 务 等 。 针 灵
的 体 现 和深 化 ， 要 求 以 员 工 为 中心 ， 它 强 店 拥 有 华 丽 的 外 观 和 豪 华 的设 施 设 备 ， 可 以 说 ，这 些 个 性 化 服 务 是优 质服 务 的
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浅 饭 人 资 管 中 “工 识 谈 店 力 源 理 的员 意 ”
蠢 ｔ 囝赵 谤 。 露 ｜ 露 誊 员 工 是 饭 店 人源自力资 源 管 理 的 对 象 ，
识 ”充 分 理 解 员 工 的 要 求 和 愿 望 ， 重 、 就 是 “ 客 至 上 ， 务 第 一 ” ２ ， 尊 宾 服 。 １世 纪 饭 化 ， 至 突 出服 务 的 人 情 味 和个 性 化 。 甚 因
贯 彻 工 意 识 ” 饭 店 进 行 人 力 资 源 管 信 任 、 心 和 培 养 员 工 ， 员 是 关 重视 与 员 工 的 交 店 业 竞 争 更趋 向于 服 务 的优 质 化 和 细 微 理 的核 心 理 念 。 文在 分 析 贯 彻 “ 工意 流 和 情 感 沟 通 ， 能 激 励 员 工 尽 职 尽 责 ， 本 员 才 识 ” 必 要性 的基 础 上 ， 出 了相 应 的措 为 饭 店 的 发 展做 出 贡献 ， 管理 者 应 该 相 为客 人 的 需求 是 千 差 万 别 的 ，既 有 共 性 的 提
调 ” 工 第一 ” 认 为 员 工 是 提 供 服 务 的 员 ， 只是 其 外 在 形 象 的展 示 ，其 真 正 的 内 在 灵 魂 和 最 高 境 界 ，也 是 饭 店服 务 的 发展 保 证 ， 了满 意 的 员 工 ， 会 有 满 意 的 服 形 象 和 知 名度 的提 高 则 在 于 其 能 否 提 供 趋 势 。 而 这 些 个 性 化 服 务 只能 由饭 店 的 有 才 务 和 满 意 的顾 客 。 当今 饭 店 正 面 临 激 烈 高 品 位 的 服 务 ，而 这 些 服 务 的 提 供 者 则 员 工 来 提供 ，饭 店往 往 并 不缺 乏 这 种 服