功能成分论文：米糠中功能性成分及作用
米糠提取物的功能及应用
米糠提取物的功能及应用摘要：米糠是稻谷在加工成精米的过程中，去除稻壳后，附着在糙米上的表面层，其重量约为稻谷的5%-8%，是稻谷加工过程中的主要副产品。
研究发现，米糠中富含各种丰富的营养物质和生理活性成分，因此逐渐成为食品、日化用品、禽畜饲料、医药等方面的研究热点。
本文阐述了米糠的营养价值及其提取物的功能和应用，以期为提高米糠的附加值和应用提供一定的参考。
关键词米糠；营养价值；功能；应用我国是人口大国，稻谷产量居世界首位，年产量超过2亿吨。
同时也是世界第一稻米加工国，年产量约1.4亿吨。
因此米糠资源极为丰富，但对米糠有效果成分的提取及应用远不如发达国家，其深加工、再利用程度约为发达国家的50%。
近年来，随着人们对米糠的营养价值及其提取物的功能认识的提高，其在在食品、药品、保健品、饲料等行业的应用迅速增加，产生了巨大的经济效益。
1.米糠的营养成分稻谷的营养成分主要集中在米糠中，约占稻谷营养成分的60%以上。
米糠富含丰富的蛋白质（约15%，几乎是普通精米的2倍）、脂肪（约16%-20%）、糖（约3%-8%）、膳食纤维（约10%）和水分（约10%），并含有丰富的B族和E族等维生素及矿物质。
除了这些营养成分外，米糠中还含钙、铁、磷、类胡萝卜素、米糠多糖和γ-氨基丁酸等物质。
2米糠提取物在食品工业中的应用米糠不仅是一种营养丰富、价格低廉的稻米加工副产物，同时也是一种可再生资源。
米糠中所含有的蛋白质含量较高，约为15%，是一种较为优质的植物蛋白。
米糠蛋白中含量最多的是清蛋白和球蛋白，其次是谷蛋白、醇溶蛋白，其组成比例约为37:36:22:5。
氨基酸组成完全符合 FAO/WHO（联合国粮农组织FAO和世界卫生组织WHO）的推荐。
另外，米糠中还含有人体所必需的8种氨基酸，其中赖氨酸、苏氨酸和色氨酸含量较高，较好地弥补了植物蛋白中赖氨酸不足的缺点，是较为理想营养源。
除丰富的营养价值外，米糠蛋白还是低过敏性蛋白，可作为婴幼儿及老年人的蛋白补充源。
米糠的营养价值及其开发利用
刘 靖 张石蕊 米
４ ０２ ） １ １８ （ 湖南农 业 大学动 物 营养研究 所 ， 沙 长
摘
要： 米糠是我 国一种 巨大的可再 生利 用资源， 其作为一种廉价但 营养价值丰 富的稻谷加 工副 产品具有
很广 阔的开发前景 ， 从米糠 中可提取米糠 油、 米糠蛋 白、 米糠 多糖 、 米糠植酸钙等 多种 营养物质 ， 具有可持续的 开发利用价值和广阔的市场前景 。本文就米糠的营养价值及其 开发利用的现状与前 景进行 了综述 。
关键词 ：米糠 营养价值 开发利用
我国是稻谷生产大国 ， 目前年产 ２ ｔ 亿 左右 ， 这一丰富资源作为饲料原料 ，对缓和当前饲料资 占全 国粮食 总产 量 的 ４ ％，世 界上 稻谷 产量 占粮 源紧缺 的局 面和解决 成本 问题具 有重要 意义 。 ２
食 总 产 量 的 ３％。 目前 ，我 国米 糠 年 产 量 超 过 ７ １０ ００万 ｔ约 占世 界 总产 量 的 １ ， 一 种 产 量 较 ， ／ 是 ３
１米 糠的分 类及 其营养 成分
米糠 根据 它 的加 工 方 式 可分 为 普 通米 糠 、 脱
大的可再生资源。米糠是稻谷加工过程中所产生 脂米糠和细米糠 。普通米糠 含 ８ ． ８ ％的干物质 、 ４
的副产 品 ， 由种皮 、 果皮 、 外胚 乳 和糊 粉层 组成 。 米 １． 的初 蛋 白 、０ ５ ４５ ％ １． ％的 粗 纤 维 和 １．％的 灰 ０ ０２
米糠 营养 丰 富 ， 可增加 的附加 价值 高 ， 米 糠 Ｆ ＯＷＨ 但 Ａ ／ Ｏ推荐 模式 。米糠 蛋 白的生 物效 价很 高 ， 的性 质 不稳 定不 易 于储 藏 ，为 防止 其 中的营 养 成 且 是低 过敏 性蛋 白 ，营养 价值 可 与鸡 蛋和 牛 肉相 分损 失 ，必须 有效 抑制 和钝 化米 糠 中脂 肪水 解 酶 媲美 。研 究 还发 现 ，将米糠 蛋 白在 一定 条 件下 酶 和脂 肪 氧化酶 的活 性 。利用 化学 和物 理相 结 合 的 解 ， 以得到 具有 调节 人体 生理 节律 、 强机 体 防 可 增 方法 及 利用 各 种 酶制 剂 （ 白酶 、 酶 、 酸酶 等 ） 御 功 能 和预 防疾病 等 功能 的功 能性 多肽 ，是 生产 蛋 糖 植 可使 米糠 蛋 白的提取 率 提高 。米糠 不 稳定 的原 因 婴幼 儿配 方食 品和 保健 食 品的理 想原 料 ，可 开发 在于 碾米 过程 使得 原先 分离 的米 糠油 和脂 解 酶相 生产 用在 医疗 方 面的 功能性 多肽 。米糠 蛋 白及其 互 接 触， 而迅 速发 生 水解 ， 糠 的不稳 定 性是 其 系列水 解 物还 可用 于焙 烤制 品 ，强化 食 品和 汤料 从 米
米糠用途多
米糠用途多国内外的研究结果和资料表明，米糠中富含各种营养素和生理活性物质，如果加以合理利用，将会产生不可估量的价值。
本期农信宝专刊介绍米糠的一些利用途径，希望对您有所启发。
【米糠】[组成成份]米糠是稻谷脱壳后精碾稻米时的副产物，由外果皮、中果皮、交联层、种皮及糊粉层组成。
[营养价值]米糠的成份随品种、精碾条件等因素的不同而有较大差异。
通常米糠中油脂的含量为14-24%；蛋白质为12-18%；植酸盐为7-11%；无氮浸出物为28-43%；水分为7-14%；灰分为8-12%。
其中蛋白质含量几乎高出普通精米的1倍。
此外，米糠中还富含矿物质营养素、B 族维生素和维生素E等。
[产量丰富]稻谷是我国第一大粮食品种，目前年产量在1.85亿吨左右，约占全国粮食总产量的45%。
米糠约占稻谷的6-12%，如以8%计，则我国每年米糠的产量高达1400多万吨。
[用途广泛]1.生产米糠食用油。
2.生产生物柴油。
3.生产米糠营养素功能食品，如饼干、馒头、酸奶等。
4.生产纯天然、环保、可降解的米糠餐具。
5.可作食用菌生产原料。
6.可饲喂畜禽、水产等。
7.可作药品开发原料。
8.可生产日化类产品。
9.生活中巧用来保健、美容等。
【米糠食用油】[营养价值高]米糠油具有很高的营养价值，是一种营养丰富的植物油。
1.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例为1:2.1:1.8，接近世界卫生组织建议的脂肪酸最佳摄入比例1:2.1:1.1，被誉为“心脏油”“青春油”。
2.富含复合维生素E、天然抗氧化剂。
特别是γ-谷维素、β-谷甾醇含量很高，能降低血脂、降低胆固醇、抵抗疾病、舒缓疲劳、帮助睡眠、调节肠胃功能、抗衰老。
3.粘性很低，用米糠油烹调可以减少20%油的吸收，有减肥功效。
同时米糠油比其他食用油产生更少的聚合物，对厨房的污染较轻，污垢易清除。
[应用范围广]米糠油可生产米糠色拉油、米糠烹调油、米糠起酥油、米糠煎炸油、米糠快餐油、米糠营养油等系列保健营养米糠油，也可加工成油脂粉末加以推广应用。
米糠的功效与作用
米糠的功效与作用米糠是稻谷的外层，主要由米糠、胚乳和芽胚组成。
它通常被认为是对人体无营养价值的副产品，因此在农业生产过程中，大多数米糠被废弃或用作饲料。
然而，近年来，随着人们对食物营养价值的深入了解，米糠的健康功效开始受到关注。
米糠中含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，具有多种作用和受益于人体的功效。
首先，米糠富含膳食纤维，对于维持消化系统的正常功能和促进肠道健康非常重要。
膳食纤维分为可溶性和不可溶性两种类型。
可溶性纤维可以帮助控制血糖和胆固醇水平，降低患心脏病和糖尿病的风险。
米糠中的可溶性纤维可以延缓食物在胃中的消化过程，减缓葡萄糖的释放速度，从而使血糖升高的速度缓慢。
这对于糖尿病患者的血糖控制非常重要。
此外，通过形成凝胶状物质，可溶性纤维可以捕获胆固醇并防止其被吸收，从而降低胆固醇水平。
米糠中的不可溶性纤维可以增加粪便体积和减少食物通过肠道的时间，有助于预防便秘和结肠癌。
此外，不可溶性纤维可以吸附肠道内的有害物质，如重金属和致癌物质，防止其被吸收和残留在体内。
因此，经常摄入含有米糠的食物可以帮助清洁肠道，促进排便，预防便秘和结肠癌的发生。
除了膳食纤维，米糠还含有丰富的维生素和矿物质。
维生素B 群是米糠中最丰富的维生素，包括维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）和维生素B6（吡ridoxine）。
这些维生素在能量代谢、神经系统功能和血红蛋白合成中起重要作用。
此外，维生素E、维生素K和烟酸等也存在于米糠中。
矿物质方面，米糠含有丰富的钾、镁、铁、锌和铜等矿物质，这些矿物质对于骨骼健康、免疫系统功能和细胞代谢非常重要。
除了通过提供丰富的营养素，米糠还有一些其他的健康功效。
首先，米糠可以降低血压。
膳食纤维可以帮助调节血压，使血压维持在正常范围内。
其次，米糠可以帮助控制体重。
膳食纤维能够提供饱腹感，减少进食量，从而有助于减肥和控制体重。
此外，膳食纤维还可以调节胃肠功能，促进肠蠕动，防止肥胖和代谢综合征的发生。
米糠在蛋鸡里的作用与用途
米糠在蛋鸡里的作用与用途米糠是一种由稻谷加工产生的副产品，它在蛋鸡的饲料中有着重要的作用和广泛的应用。
米糠可以作为一种廉价的饲料原料，提供蛋鸡所需的营养物质，帮助蛋鸡提高生产性能和产蛋率。
同时，米糠还具有调节肠道微生态、增加饲料的纤维素含量、促进蛋白质合成和改善蛋鸡排泄物质的功能。
首先，米糠作为蛋鸡的饲料原料，可以提供丰富的能量。
米糠中含有较高的碳水化合物，特别是纤维素和部分可溶性糖类，这些成分可以被蛋鸡肠道内的微生物降解，生成短链脂肪酸，为蛋鸡提供能量。
这种能量来源的增加可以促进蛋鸡的生长发育和产蛋能力的提高。
其次，米糠还含有一定量的蛋白质和氨基酸。
尽管其蛋白质含量相对较低，但其氨基酸组成相对均衡，尤其是赖氨酸和苏氨酸的含量较高。
这些氨基酸是蛋鸡所需的必需氨基酸，对于蛋白质合成和鸡蛋营养的产生具有重要作用。
同时，米糠中的蛋白质可以作为互补性蛋白质和氨基酸来源，与其他饲料原料相结合，可以提高蛋鸡饲料的全面性和平衡性。
此外，米糠还含有一定量的纤维素。
纤维素是一种不可消化的多糖，对蛋鸡的饲料消化和肠道健康具有重要作用。
纤维素可以促进蛋鸡肠道内有益菌群的生长，调节肠道微生态平衡，减少有害菌的繁殖，提高蛋鸡的免疫力和抵抗力。
纤维素还可以增加饲料的体积和质量，改善饲料的流动性和稳定性。
同时，纤维素可以增加蛋鸡饲料的粘附性，减少饲料的溢出和浪费，提高饲料的利用率。
最后，米糠还可以改善蛋鸡排泄物质的质量。
由于米糠中纤维素的存在，蛋鸡在消化过程中对饲料的利用率较高，排泄物质中的纤维素含量相对较高。
这些纤维素可以促进蛋鸡消化道内有害菌群的排除，减少排泄物质中的有害物质含量，降低环境污染的发生。
同时，这些纤维素也可以作为农田肥料的一部分，提供土壤所需的有机物质，并促进植物生长。
总之，米糠在蛋鸡饲料中具有重要的作用和广泛的应用。
它可以作为廉价的饲料原料，提供蛋鸡所需的能量、蛋白质和纤维素等营养物质，促进蛋鸡的生长发育和产蛋能力的提高。
米糠功能成分的研究与开发
量相对较少 , 开发应用价值不大, 碱 溶性 RBH 又可分为 RBH A ( 由中和 沉淀提取) 和 RBH B ( 在中和液中添 加酒精沉淀提取 ) , RBHA 一般不溶 于水, 分子量较大 , 糖醛酸含量、粘 度及持水力、膨胀力、离子交换能力 都低于 RBHB。RBH B 溶于水和稀盐 溶液中 , 不溶于有机溶剂。米糠膳食 纤维主要有抑制血清胆固醇上升、整 肠和抑制大肠癌 3 大生理功能 , 此外 对矿物质代谢也有一定的影响。
粮食工程
米糠功能成分的研究与开发
罗志刚 杨连生 高群玉 ( 华南理工大学食品与生物工程学院 )
摘 要 米糠是具有很高营养价值和开发 前景的稻谷加工副产品 。 本文重点介绍了米糠功能成
分的研究与开发 , 为米糠的综合利用提供参考 。 关键词 米糠 ; 功能成分 ; 开发研究 文献标识码 : A 文章编号 : 1009- 1807 ( 2003) 12- 0050- 03 中图分类号 : TS212 2
partm ent of Agricult ure. World G rain, 2000 ( 11) 2 中科院黑龙 江农业现 代化研究 所. 农产 品加工 : 农业的导向工 业 报 , 2000, ( 1) : 15 B . 光 明日
( 下转第 54 页 )
粮油加工与食品机械 2003 年第 1 2 期
粮食工程
MACHINERY FOR CEREALS OIL AND FOOD PROCESSING 粮油加工与食品机械
剂等。 4 3 米糠植酸 植酸 又 名 肌 醇 六 磷 酸 , 含 磷 28 16% , 为淡黄色或淡褐色浆状液 体。常以植酸钙为原料, 用离子交换 方 法 去 除 复 盐 中 的 Na+ 、 M g2+ 、 Ca 等 金 属离 子 和混 杂 的阴 离 子, 经活性炭脱色真空浓缩即可。植酸与 Ca 在很宽的 pH 值范围内都具有强 鳌合性, 这一性质形成了其医疗应用 的基础。它能预防和溶解多种疾病患 者的钙 沉淀, 降低尿 中的钙 离子浓 度, 检查肾结石的形成。在医药工业 上, 植酸是用发酵法生产核黄素的有 效成分之一; 作为发酵促进剂, 可提 高庆大霉素及其他氨基糖甙类抗菌素 产量 ; 可在医药上制备一种用作器官 闪烁扫描剂的专用植酸胶体 ; 还可用 作抗凝血剂, 防噬菌体感染剂; 高压 氧气中毒的预防剂; VB2 、V C、V E 等 的稳定剂 ; 可抑制结肠癌的发生 , 还 能有效地治疗粉刺。
米糠中功能性成分的研究现状与发展趋势.doc
米糠中功能性成分的研究现状与发展趋势 ©2006-12-21 国家食物与营养咨询委员会王永斌（蚌埠学院食品科学与工程系，蚌埠 233000）摘要：米糠是具有很高营养价值和开发前景的稻谷加工副产品。
本文重点介绍了米糠功能成分的研究现状与发展趋势，为米糠的综合利用提供参考。
关键词：米糠；功能成分；研究现状：发展趋势；综合利用米糠是禾本科植物稻谷的外壳，是碾米过程中被碾下的皮层及米胚和少量碎米的混合物，约占稻谷的5%～6%，它不仅来源丰富，而且营养全面。
米糠中富含不饱和脂肪酸、生育酚、生育三烯酚、脂多糖、可食纤维、角鲨烯、γ-谷维醇等生理活性物质。
这些物质对于预防人体心、脑血管疾病，抗癌，增强免疫力，降低血脂，预防便秘和肥胖症具有显著的功能作用，是保健食品、医药、化工制造业的重要原料，在世界各国受到广泛重视。
同时，米糠含有活性很强的脂肪酶，这种脂肪酶能很快分解米糠中所含的油脂，使酸价迅速上升，并有可能经受脂肪氧合酶的进一步氧化作用（俗称“哈变”），在较短的时间内产生一种令人难以接受的霉味。
新鲜米糠，在常温下的几小时内，其酸价可由4mg KOH/g 上升到10 mg KOH/g以上，25℃气温下，米糠的游离脂肪酸（FFA）含量以约为1%/h升速增大。
米糠中夹杂的害虫和微生物的生命活动也会加速米糠酸败劣变。
因此，必须钝化这种酶，使米糠稳定，米糠才可进行深度开发。
米糠资源的深度开发利用，必须集约经营，否则难以取得规模效益，工艺、技术及装备等条件也难以实现。
国内米糠的总产量虽然很大，但由于稻谷加工企业比较分散，生产规模也不大，再加上新鲜米糠稳定性较差，不易贮存和运输，因此难以集中生产。
目前，米糠有效利用率尚不足20%，大部分作为饲料，甚至作为废料，资源浪费严重。
1 米糠的营养成分及生理功能米糠是糙米碾白加工过程的产物。
糙米碾白时，米粒（胚乳）的表皮、米胚芽和少量破碎胚乳（碎米、米粞）的混合物，通常称为米糠。
米糠活性成分及饲养效果研究
癌 抗 肿 瘤 作用 与多 糖 的免 疫 调 节作 用 有 一 定 的联 系。 用 于 饲料 中有抗 病 变 的作 用 【 堋。邵小 龙 的 研究
表 明较 高 剂量 的蛋 白酶 提 取米 糠 多糖 能 明 显 抑 制 小鼠 Ｓ １ ８ ０瘤 体 的生 长 ，适 宜 浓 度 的抑 瘤 效 果 为
多糖 能显 著增 强 正常 小 鼠脾 淋 巴细胞 增殖 能 力 ． 增
强 正常小 鼠腹腔 巨噬细胞 吞 噬鸡红 细胞能力 ，具 有
定 的免疫功 能 。 高 剂量米糠 多糖 还能够促 进 Ｉ Ｂ Ｄ ￣ 感 染雏 鸡 的淋 巴细胞增 殖 。 提 高 ＮＫ细胞活 性 ． 促 进
一
Ｉ Ｌ 一 ２的 产 生 ； 促进 抗 绵 羊 红 细胞 抗 体 的产 生 ， 提 高 Ｉ Ｂ Ｄ Ｖ感染雏鸡对 Ｎ Ｄ、 Ａ Ｉ 疫 苗 的 免 疫应 答 ：缓 解 Ｉ Ｂ Ｄ Ｖ对雏 鸡免疫 器官 的病 理性损 伤旧。米糠 多糖对 Ｃ Ｙ Ｘ和 Ｉ Ｂ Ｄ Ｖ引起 试验 雏 鸡外 周血 中 Ｃ Ｄ ４ ＋ 和Ｃ Ｄ ８ ＋ Ｔ淋 巴细胞亚群 减少具 有一定 的抑制作用 ３ １ 。 胡 忠 泽 ㈣等 采 用链 脲 佐 菌 素 诱 发 实 验 性 糖 尿 病 动物 模 型 ， 研 究 米糠 多糖 对糖 尿 病小 鼠的降 糖效 果 以及 对其 肝 脏抗 氧化 功 能 的影 响 ， 与 糖尿 病模 型 组 比较 ， 中、 高 剂 量 的米糠 多糖 能显 著 降低 糖 尿病
米糠中的营养物质分析
米糠中的营养物质分析米糠是米粉加工厂生产过程中的副产品，通常被当做饲料或呈现废弃物处理。
但是，米糠却拥有许多有益的营养物质。
本文将讨论米糠中的营养成分及其潜在健康好处。
1. 蛋白质米糠是一种良好的蛋白质来源，其主要成分是纤维素和半纤维素。
在一项研究中，米糠中的蛋白质含量达到17%，几乎相当于燕麦的蛋白质含量。
因此，将米糠作为饲料添加到动物饲料中已经变得越来越普遍。
人类也可以从米糠中获得蛋白质，尤其是素食主义者。
2. 纤维由于其高纤维含量，米糠可以帮助维持肠道健康。
纤维有助于促进肠道蠕动，减缓食物通过肠道的速度，并减少了胆固醇吸收。
一份研究表明，诸如米糠这样富含纤维的食物能够帮助治疗便秘和胃肠道疾病。
3. 维生素米糠也含有一定量的维生素B族，这是一组有助于维持神经系统、脑功能和心血管健康的维生素。
维生素B12和维生素B6的含量特别高，而且它们能增强身体的免疫系统。
4. 矿物质米糠也是一种具有矿物质含量的食品。
钾，镁和钙就是其中的核心元素。
这些矿物质有助于维持骨骼健康，防止高血压和其他心血管疾病。
钙本身是人体健康必需的矿物质之一，而镁则有助于碳水化合物代谢和蛋白质合成。
5. 抗氧化剂米糠中的一些成分被证明具有抗氧化剂作用，这对人类来说是非常受益的。
抗氧化剂有助于中和自由基，这些自由基能导致DNA损伤和各种疾病。
一些研究表明，吃米糠可能会有助于预防与自由基损伤有关的疾病。
总体来说，米糠是一种含有多种营养成分的食品。
它含有丰富的蛋白质、纤维、维生素和矿物质，并具有抗氧化剂的作用。
另外，与将其作为饲料一样，人类也可以向日常饮食中添加米糠，以更好地摄取这些营养物质。
米糠脂肪烷醇功能
米糠脂肪烷醇是一种从有机植物中提取的具有健康功能的天然物质，主要含有二十八烷醇这种抗疲劳功能性物质。
米糠脂肪烷醇具有以下功能：
1.增进耐力、精力、体力。
2.提高反应灵敏性，提高应激能力。
3.抗疲劳，提高机体代谢。
4.促进性激素分泌，调节性功能指标。
5.改善心肌功能，减轻肌肉疼痛。
6.降低胆固醇、血脂，降低收缩期血压。
7.解酒，缓解血液中因饮酒引起的乙醛浓度上升。
米糠脂肪烷醇的这些功能主要得益于其所含的二十八烷醇。
二十八烷醇在增强耐力、精力和体力，调节运动神经功能，增强登高运动机能，保护肝脏，改善新陈代谢比率，降低胆固醇和血脂等方面都有明显的作用。
因此，米糠脂肪烷醇对于改善身体状态以及保健等多方面具有良好的功效，目前已被应用于各种功能性食品或保健食品中。
请注意，虽然米糠脂肪烷醇具有多种健康功能，但并非适用于所有人群。
在使用前，建议咨询专业医生或营养师的建议，以确保安全和有效。
同时，过量摄入米糠脂肪烷醇也可能带来副作用，因此请按照推荐剂量使用。
米糠在饲料中用途是什么
米糠在饲料中用途是什么米糠是从米谷中脱去外皮后剩余的外壳和胚芽，是一种常见的农副产品。
在饲料中，米糠有着多种用途和作用。
首先，米糠可以作为常规饲料的补充，提供动物所需的能量、蛋白质和纤维素等营养物质。
米糠中含有丰富的碳水化合物，可以被动物迅速分解为葡萄糖提供能量。
同时，米糠也含有一定的蛋白质，虽然比较低，但可以增加饲料中的蛋白质含量，提高动物的肉质和产蛋量。
此外，米糠富含纤维素，可以促进动物的消化吸收，改善肠道健康。
其次，米糠还可以在饲料中起到调节饲料结构和改善饲料品质的作用。
由于米糠颗粒较粗，且富含纤维素，可以增加饲料的粗纤维含量，改变饲料的口感和食物颗粒的大小，增加动物对饲料的咀嚼和消化过程。
同时，米糠对饲料的粘稠度有一定的改善作用，可以增加饲料的形态稳定性，减少饲料的结块和粉碎情况，提高饲料的保存期和使用效果。
第三，米糠还具有在饲料中增加饲料的稀释效果和降低饲料成本的作用。
由于米糠价格相对较低，添加适量的米糠可以有效地降低饲料的成本。
同时，米糠本身具有一定的涨胃效果，可以增加动物饲料摄食量，提高动物的采食能力，进而增加养殖业的生产效益。
除了上述三个主要的作用外，米糠在饲料中还有其他一些附加的效果和用途。
比如，由于米糠含有丰富的纤维素和矿物质，可以促进肠道的蠕动，增加动物的肠胃道健康，预防便秘等问题。
此外，米糠还含有一些酶类物质，可以促进动物体内酶的活性，增加饲料的消化吸收率，提高饲料的效果。
综上所述，米糠在饲料中有多种用途和作用。
它可以作为常规饲料的补充，提供动物所需的能量、蛋白质和纤维素等营养物质；它可以在饲料中起到调节饲料结构和改善饲料品质的作用；它还可以增加饲料的稀释效果和降低饲料成本；此外，米糠还具有促进肠道健康、增加饲料消化吸收率等附加的效果。
因此，合理利用米糠可以提高饲料的营养价值和利用效果，对于动物的生长和养殖业的发展都具有重要意义。
米糠是什么东西米糠的功效与作用
米糠是什么东西米糠的功效与作用
在日常生活中很多人都听说过米糠这个名字，但要问起米康到底是什么东西，人们却给不出具体的答案，更不知道米糠有哪些功效与作用，今天我就对米糠做一个详细介绍，能让大家在了解它是什么的同时知道它有哪些具体功效与作用。
米糠是什么东西
米糠其实是植物到的，一部分是这种植物的种子去壳时产生的副产品，它由稻的外果皮和中果皮以及交联层等多部分组成，它也叫所说的米皮糠，是一种可以食用的重要存在，虽然它看上去不起眼，但人们服用它以后能吸收丰富的营养，也能保健身体预防疾病。
米糠的功效与作用
1、维持皮肤健康
维持人类皮肤健康是米糠的重要作用之一，因为米糠中含有丰富的神经酰氨糖苷，这种物质可以抑制人体内黑色素生成并能淡化色斑，这样几乎把它添加到一些化妆品中能起到明显的淡斑美白作用。
米糠中含有的维生素b和维生素e还能促进人类皮肤细胞再生，消除皮肤炎症，它能阻止痘痘和痤疮生成，也能滋养细嫩肌肤。
2、预防尿路结石
尿路结石是人类的高发疾病，它多与人体泌尿系统中微量元素钙的代谢有关，如果泌尿系统中的微量元素钙不能及时代谢出体外就会形成尿路结石，而人们在食用米糠以后能提高人类肾脏的排泄功能，并能促进泌尿系统中钙的排出，能从根本上阻止尿路结石发生。
3、预防癌症
预防癌症也是米糠的一大功效，因为米糠中含有的阿魏酸是天然的抗癌成分，它进入人体以后，能与人体内的芳香醇相结合，可以阻止人体内致癌物质生成，并能防止细胞癌变，经常食用可以降低癌症发病率了阻止癌症发生。
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米糠发酵制品及功能评价
米糠发酵制品及功能评价米糠是由稻米谷物经过发酵而成的一种食物，具有特殊的风味和营养价值。
米糠的发酵过程将米中的碳水化合物溶解并转化为活性物质，例如乳酸、酒精、甘醇和氨基酸。
另外，发酵过程亦可产生维生素、酶类和微量元素，这些物质对于消化系统的健康具有积极的作用，促进肠道菌群的平衡和维持消化吸收和营养功能。
由于米糠具有减肥、补肾、增强营养和其它功效，近年来受到了广泛的关注。
以米糠为原料，制成的发酵制品通常被称作乳酸米糠，乳酸米糠具有若干独特的功能，例如抗氧化保护作用、减肥减肥功能、强化抵抗力和促进整体健康等。
此外，乳酸米糠还可用于制备型食品，如面点、冻干食品、坚果油以及功能性膳食纤维产品等。
鉴于米糠及其发酵制品具有多种功能和特性，人们对其如何影响健康产生了浓厚的兴趣。
为此，近年来基于米糠及其发酵制品的功能评价技术也受到了越来越多的关注，以评估其食用安全性及其能否抵抗多种疾病的风险。
在最近的一项研究中，研究人员研究了三种由米糠发酵制成的特征性发酵产品，以评估其营养价值、抗氧化性能和对心血管疾病的防护作用。
研究结果表明，其中一种米糠发酵制品具有显著的抗氧化性能，且具有显著的胆固醇降低作用，可以有效降低心血管疾病的风险；另一种米糠发酵制品具有较强的补充营养价值，可以有效增强免疫力。
同时，研究还发现，另一种米糠发酵制品具有较强的抗氧化作用，可以有效抵御多种疾病的发生和发展，如癌症、肝病等。
综上，米糠发酵制品具有多种独特的功能，可以有效预防和治疗多种疾病，提升营养价值，从而促进人体健康。
因此，对米糠发酵制品进行功能评价对于人们选择米糠发酵制品具有重要意义。
未来，有关人员可以进一步研究米糠发酵制品中的活性物质，提高功能评价的准确性，以更好地为消费者提供更安全、更有效的产品和服务。
米糠发酵制品及功能评价
米糠发酵制品及功能评价米糠是每个家庭都会有的一种材料，它的利用可以从简单的馒头到发酵的米糠制品，一直深受家庭欢迎。
米糠发酵制品可以满足消费者的健康需求，它具有各种抗氧化，免疫调节和抗炎的功能，并且可以帮助消费者控制体重。
我们将讨论米糠发酵制品的不同类型和功能，以识别其最佳的功能评价。
米糠发酵制品可以分为两类：一类是主要由米糠和水发酵制成的米糠酒，该类制品有着强烈而新鲜的酸味和温和的香气，可以有效地抗氧化体内的毒素，并且可以补充营养；另一类是由米糠和乳酸发酵而成的乳酸米糠酒，它可以强化人体的免疫力，可以帮助消费者控制体重。
除了保护家庭营养外，米糠发酵制品还具有许多其他功能。
比如，它可以调节人体机能，帮助肝脏过滤有害物质，同时降低血液对细菌的侵染，减少对炎症的反应，还能提供人体所需的矿物质和维生素。
此外，米糠发酵制品还有助于控制体重。
米糠具有抑制食欲的作用，这种作用加之它的抗氧化和免疫调节作用，使得人们在摄入米糠发酵制品的同时减少能量的摄入，从而有助于减肥。
米糠还能抑制直肠癌的风险，减少消费者对糖分的摄入，从而是健康产品的一种选择。
米糠发酵制品的功能可以通过营养学分析和动物毒性实验来评价。
在营养学分析中，我们将通过酸度、糖度和抗氧化剂活性等因素，来评估发酵食品的质量和安全性，确保米糠发酵制品的安全性；在动物毒性实验中，可以用细胞模型确定米糠发酵制品的强弱毒性，并发现发酵制品中抗炎成分的活性，可以用来检验其功能。
从上述内容可以看出，米糠发酵制品有着多种功能，包括抗氧化，免疫调节和抗炎，可以帮助消费者控制体重，且可以通过营养学分析和动物毒性实验进行功能评价，消费者可根据自己的健康需求，选择最合适的发酵制品。
米糠发酵制品的多样性和多功效，使它成为一种有效的营养补充品，值得消费者去尝试。
米糠发酵制品及功能评价
米糠发酵制品及功能评价米糠，有时也称作稻壳，可以通过发酵过程加工而成，是一种新兴的养分丰富、抗氧化性能显著的食品原料。
米糠在中国作为稻壳的利用量很大，但是尚未得到充分利用。
米糠发酵制品具有营养丰富、易吸收、口感好等优点，可广泛应用于某些营养补充剂、保健品、婴幼儿食品和其他饮料等领域。
从功能上讲，米糠发酵制品的抗氧化性、抗癌性和抗氧化性有着显著的活性，对人体健康有着重要的影响。
米糠发酵制品的抗氧化性是由其中抗氧化剂组成的，如维生素C、维生素E、抗坏血酸、α-葡萄糖苷等。
这些物质能够有效抑制自由基的毒性作用，增强人体的抗氧化能力，保护细胞的正常代谢，预防疾病的发生。
此外，米糠发酵制品能够有效抑制癌细胞的过度增殖，同时能降低肝癌细胞的抗药性，减少癌症的恶化和发生率。
米糠发酵制品还可以有效提高人体机体免疫力，增强抵抗病毒、细菌及其他入侵者的能力，抑制炎症反应，同时可以降低胆固醇、血糖水平，降低血压，促进肝脏代谢，降低肝脏损伤，保护血管壁。
米糠发酵制品还可以改善消化、润肠通便等功能，抑制便秘，防止消化道疾病的发生，同时还可以有效减轻月经紊乱，有助于改善女性的便秘症状。
米糠发酵制品的安全性和有效性在近年来得到充分证明，但是它的功效对于不同的人而言是不同的，所以在使用时仍需谨慎，应以医生的建议为准。
一般来说，米糠发酵制品的安全剂量大约为1-2克每天，但最好先询问医生或者搜索相关文献，根据自身情况确定最佳剂量，以达到最佳治疗效果。
综上所述，米糠发酵制品在营养、保健等方面具有积极作用，可以改善消化系统的功能，提高免疫力，促进消化代谢，抗氧化，抗癌等，有效预防和治疗各种疾病。
目前，米糠发酵制品已经得到全球研究机构、政府机构和企业部门的广泛关注，有望成为新型的营养保健食品新原料。
米糠的营养价值及使用注意事项
米糠的营养价值及使用注意事项米糠俗称“青糠”、“全脂米糠”或“细糠”，是糙米精加工过程中脱除的果皮层、种皮层及胚芽等混合物，混有部分少量碎米。
米糠中含有的硒、铁、锌、钙、铜、锰6种矿物质营养元素均大大高于精米。
米糠中6种元素（注：米糠中含有的磷元素基本上是以植酸磷的形式存在，需要有相应的植酸酶作用之后才能被动物机体所利用）的含量依高低排序为钙、锰、锌、铁、铜、硒；米糠中的锰和铁的含量分别为精米的13.1倍和12.8倍，铜、钙、锌、硒的含量分别为精米的7.5倍、5.1倍、3.6倍和2.7倍，而硒、铁、锌、锰和钙是动物机体容易缺乏的营养元素。
所以，米糠的营养价值在某种程度上比精米还要高。
糙米精加工后去掉的恰恰是精华，越白越亮的精米去掉的精华越多，越没有营养。
一、米糠的成分：米糠约占稻谷总重的7-9%，水分≤13%，粗蛋白≥12.5%，呈淡黄白色，优质米糠色泽一致；米糠的成分主要是糖类、脂肪和蛋白质以及上述6种矿物质营养元素，新鲜的米糠还富含维生素，特别是富含B族维生素。
二、新鲜米糠与陈谷米糠的区别：三、优质米糠与差米糠的区别：优质米糠：色泽新鲜一致，无发热酸败、霉变、结块、虫蛀及异味，具有淡淡的清香味，口感有甜味，顺口无残渣，粗蛋白≥12.5%，水分≤13%，不掺有谷皮糠（粗糠）及其它杂质。
差米糠：发热、发酸、结块，掺有粗糠、沸石粉等杂质。
掺假米糠简单鉴别方法：用一张白纸把米糠放置其上，用手一按，放开手，观察其表面上是否有粗糠，若放开手米糠表面很光滑，加上口吃很甜，无残渣，则说明没有掺假；若米糠表面很粗糙，则说明有掺假。
掺有沸石粉一般可通过检测米糠的粗灰分来判别，没有掺杂的米糠其粗灰分应≤8%四、米糠的采购与贮存：米糠的采购原则：按“眼看、手摸、嘴吃、鼻嗅”八字方针进行；采购人员要严格把好现场第一道关，杜绝不合格的米糠进入厂内。
由于米糠油脂含量高，环境温度高时，容易发热、酸败变质，夏天应慎用，使用时越新鲜越好，使用越快越好。
功能成分论文：米糠中功能性成分及作用
功能成分论文：米糠中功能性成分及作用[摘要] 米糠是具有很高营养价值和开发前景的稻谷加工副产品。
本文重点介绍了米糠功能成分及作用。
[关键词] 米糠；功能成分；作用米糠是稻谷加工成大米后的副产品，近年国内外的研究发现米糠含有数十种功能性的生物活性因子，有非常高的保健开发价值。
米糠中含有现代人的饮食中很缺乏的膳食纤维，还有相当多的维生素以及矿物质，以及丰富的抗氧化剂。
米糠中的米糠油是不饱和脂肪，富含不饱和脂肪酸，必需脂肪酸含量也很高。
1 米糠的营养成分及生理功能米糠约占稻谷重量的5％～7％。
米糠集中了64％的稻米营养素，含有丰富和优质的蛋白质、脂肪、多糖、维生素、矿物质等营养素和生育酚、生育三烯酚、γ－谷维醇、28碳烷醇、α－硫辛酸、角鲨烯、神经酰胺等生理功能卓越的活性物质，这些成分具有预防心血管疾病、调节血糖、减肥、预防肿瘤、抗疲劳、美容等多种功能。
米糠不含胆固醇，其蛋白质的氨基酸种类齐全，营养品质可与鸡蛋蛋白媲美，而且米糠所含脂肪主要为不饱和脂肪酸，必需脂肪酸含量达47％，还含有70多种抗氧化成分。
2 米糠油的营养成分及生理功能2.1 米糠油营养成分米糠中的油脂含量为14%～24%，属功能性油脂。
米糠油中含有80％以上的亚油酸等不饱和脂肪酸，含有丰富的谷维素、维生素、磷脂、糖脂和植物甾醇等。
米糠油是一种保健性食用油，其营养价值超过豆油、菜籽油等。
2.2 米糠油的生理功能米糠油中含有丰富的亚油酸，亚油酸与胆固醇结合转化为胆酸和类固醇排出体外，从而防止胆固醇沉积在血管壁上，起到降低血脂、软化血管的作用。
含有的糖脂可起到降血糖、降血脂、抗肿瘤等功效。
米糠油中不皂化的脂类总含量达4.2%，尤其是γ-谷维醇的含量居各种食用油之冠，具有重要的生理功能，能防止胆固醇的沉积，减少血浆中胆固醇、甘油三脂的含量，起到防治心脑血管疾病的作用3 米糠纤维素的营养及生理功能3.1 米糠纤维的营养成分米糠中含有丰富的膳食纤维，特别是包含可溶性和不溶性纤维的膳食纤维。
米糠是什么及功效作用
米糠是什么及功效作用米糠是什么及功效作用米糠的成分随品种，精碾条件等因素的不同而有较大差异。
下面是品才小编为大家推荐米糠的内容，希望能够帮助到你，欢迎大家的阅读参考。
米糠是什么米糠是稻谷脱壳后精碾稻米时的副产物，由外果皮、中果皮、交联层、种皮及糊粉层组成。
米糠除了含有丰富的油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸以外，还含有B 族维生素、维生素E、膳食纤维、蛋白质、氨基酸等多种营养成分，在营养学上是十分优良的原料。
但是，由于米糠的外观差、有异味和缺乏可食性等原因，使得米糠至今未得到充分利用。
中国每年加工稻谷后副产品米糠有1000多万吨，大部分作为饲料使用，小部分用于制作肥料。
日本将米糠作为一种高附加值产品开发的新资源，在以米糠为原料提取米糠油后，还将精制过程中分离制得的其他米糠特有成分进行商品化生产，从而增加厂米糠综合利用的途径和企业经济效益。
米糠的功效作用由于加工米糠的原料和所采用的加工技术不同。
米糠的组成成分并不完全一样。
一般来说，米糠中平均含蛋白质15%,脂肪16%-22%,糖3%-8%,水分10%,热量大约为125.1KJ/g.脂肪中主要的脂肪酸大多为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，并含高量维生素、植物醇、膳食纤维、氨基酸及矿物质等。
因此，米糠可以经过进一步加工提取有关营养成分，如与豆腐渣合用来提取核黄素、植酸钙，米糠可用于榨取米糠油。
一：通便：米糠是使大便量增加的有效纤维。
其原因可能是米糠中的碳水化合物在肠道中不与消化酶作用，因而起到与添加麦麸相同的通便效果。
二：降低胆固醇：米糠油中的主要成分，如单不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸及少量非皂化组成成分的共同作用使米糠油产生降低胆固醇作用。
三：减少尿结石：尿结石的形成与泌尿系统中钙的`排泄有关，研究者对每天摄入1 800rag富含钙食品的妇女进行研究，在其食品中添加米糠、豆糠和麦糠均能减少肾脏内钙的排泄，并使肾脏内草酸的排泄增加，但米糠效果最明显。
四：家禽饲料中的应用：家禽饲料中很多都会放有米糠，因为米糠对家禽有很大的好处，能使家禽的体重增高，饲料转化率提高，避免了消化腺和消化道的肥大与增生等效果!。
小米糠的营养成分米糠的营养作用与用途
小米糠的营养成分米糠的营养作用与用途1、通便。
Slavin和Lampe为了验证米糠和麦糠的通便效果，对食用常规饮食的健康男性进行食用米糠试验，结果发现米糠是使大便量增加的有效纤维。
其原因可能是米糠中的碳水化合物在肠道中不与消化酶作用，因而起到与添加麦麸相同的通便效果。
2、降低胆固醇。
迄今为止，研究发现米糠中含有许多与降低胆固醇有关的化合物，但是现有的资料尚不能阐明其中每种化合物降低胆固醇的能力。
1991年。
Rukmini和Raghuram对米糠油降低血脂作用的营养和生物化学效应进行了报道。
得出的结论是：米糠油中的主要成分，如单不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸及少量非皂化组成成分的共同作用使米糠油产生降低胆固醇作用。
Kahlon及Newman等人通过对大鼠和鸡进行研究后发现，在降低血脂方面，脱脂米糠不如全脂米糠的效果好。
要确定米糠中降低胆固醇的组分，尚需对血脂随着全脂及脱脂米糠的变化进行进一步研究。
3、减少尿结石。
尿结石的形成与泌尿系统中钙的排泄有关，研究者对每天摄入1 800rag富含钙食品的妇女进行研究，在其食品中添加米糠、豆糠和麦糠均能减少肾脏内钙的排泄，并使肾脏内草酸的排泄增加，但米糠效果最明显。
4、抗癌护肤保健作用。
日本朝日大学科研人员通过动物实验发现，米糠中含有的神经酰胺糖苷有抑制黑色素生成的功效.用它制造化妆品可保皮肤湿润、白净。
日本和歌山县工业技术中心从米糠中提取阿魏酸，作为食品添加剂，具有吸附紫外线与防止氧化的作用.将其与柠檬酸草油中的芳香醇结合，制成抗癌物质EGMP，可预防大肠癌变，安全方便。
5、提取米糠油。
米糠提取米糠油在我国已经得到较大的发展，由于米糠油主要是不饱和脂肪酸，还含有维生素E、角鲨烯、活性脂肪酶、谷甾醇、甾醇、豆甾醇和3种阿魏酸酯抗氧化剂及固形植物成分等。
米糠油能减少胆固醇在血管壁上过多沉积，可用于高血脂症及动脉粥样硬化症的防治。
米糠油富含的3种阿魏酸酯抗氧化剂对其抗氧化稳定性起到重要作用，且本身还有调整人体脑功能的作用.对血管性头痛、植物神经功能失调等有一定防治作用。
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功能成分论文：米糠中功能性成分及作用[摘要] 米糠是具有很高营养价值和开发前景的稻谷加工副产品。
本文重点介绍了米糠功能成分及作用。
[关键词] 米糠；功能成分；作用
米糠是稻谷加工成大米后的副产品，近年国内外的研究发现米糠含有数十种功能性的生物活性因子，有非常高的保健开发价值。
米糠中含有现代人的饮食中很缺乏的膳食纤维，还有相当多的维生素以及矿物质，以及丰富的抗氧化剂。
米糠中的米糠油是不饱和脂肪，富含不饱和脂肪酸，必需脂肪酸含量也很高。
1 米糠的营养成分及生理功能
米糠约占稻谷重量的5％～7％。
米糠集中了64％的稻米营养素，含有丰富和优质的蛋白质、脂肪、多糖、维生素、矿物质等营养素和生育酚、生育三烯酚、γ－谷维醇、28碳烷醇、α－硫辛酸、角鲨烯、神经酰胺等生理功能卓越的活性物质，这些成分具有预防心血管疾病、调节血糖、减肥、预防肿瘤、抗疲劳、美容等多种功能。
米糠不含胆固醇，其蛋白质的氨基酸种类齐全，营养品质可与鸡蛋蛋白媲美，而且米糠所含脂肪主要为不饱和脂肪酸，必需脂肪酸含量达47％，还含有70多种抗氧化成分。
2 米糠油的营养成分及生理功能
2.1 米糠油营养成分
米糠中的油脂含量为14%～24%，属功能性油脂。
米糠油中含有80％以上的亚油酸等不饱和脂肪酸，含有丰富的谷维素、维生素、磷脂、糖脂和植物甾醇等。
米糠油是一种保健性食用油，其营养价值超过豆油、菜籽油等。
2.2 米糠油的生理功能
米糠油中含有丰富的亚油酸，亚油酸与胆固醇结合转化为胆酸和类固醇排出体外，从而防止胆固醇沉积在血管壁上，起到降低血脂、软化血管的作用。
含有的糖脂可起到降血糖、降血脂、抗肿瘤等功效。
米糠油中不皂化的脂类总含量达4.2%，尤其是γ-谷维醇的含量居各种食用油之冠，具有重要的生理功能，能防止胆固醇的沉积，减少血浆中胆固醇、甘油三脂的含量，起到防治心脑血管疾病的作用
3 米糠纤维素的营养及生理功能
3.1 米糠纤维的营养成分
米糠中含有丰富的膳食纤维，特别是包含可溶性和不溶性纤维的膳食纤维。
米糠纤维素含有能消除体内活性氧自由基的抗氧化剂。
米糠中含有油脂、蛋白质、无氯浸出物（绝大部分为淀粉、纤维和纤维索）、灰分等。
3.2米糠纤维的生理功能
不溶性膳食纤维可减少膳食在体内的输送时间，可溶性
膳食纤维能降低血清胆固醇，影响食品的结构性质、胶凝性质、稠化性质和乳化性质。
米糠纤维素中的活性氧自由基的抗氧化剂，对预防和改善冠状动脉硬化造成的心血管病具有重要的作用。
可抑制和延缓胆固醇和甘油三脂在淋巴中的吸收，吸附人体内有害农药，预防肝癌和大肠癌的重要作用。
3.3 米糠营养纤维的应用
米糠营养纤维可以作为一种面粉添加剂来制作面包、饼干等焙烤产品，也可以直接冲饮。
冲饮产品的基本原料是挤压稳定米糠，以挤压稳定米糠为食品原料，产业化地开发利用米糠资源。
利用高质量的稳定米糠通过物理方法和生物技术方法相结合的提取工艺，经分离浓缩干燥获得的可溶性萃取物，保留并富集了米糠中的γ-谷维醇标志性功能成分。
4 结论
米糠具有很高的营养价值，是健康食品之源。
可提取一系列具有保健功能的物质。
功能性油脂、菲汀、谷维素、谷维醇、植酸、肌醇、vb和ve等。
这些功能性成分具有抗肿瘤、降血脂、降血糖、降胆固醇、杀菌、消炎、增强免疫力等功能。
米糠是一种具有很大潜力的优质食品原料。
米糠中的功能活性成分还在不断地研究和开发中，还会有新的活性成分出现。
在认识米糠功能成分的过程中，应加大对功能成
分的工业应用，开发出更多更好的高附加值成品。
参考文献
[1] 杜连起.稳定化米糠的功能特性及应用［j］.粮油食品科技，1992，（4）:12-13.
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[3] tatsunori y，takuma t et al.potent natural immunomodulator，rice water-soluble polysaccharide fractions with anticomplementary actiity.cereal chemistry，2003，80（1）：5-8.
[4] 龚院生，姚惠源.米糠中活性因子γ-谷维醇降血脂功能研究［j］.粮食与饲料工业，2000，8：37.。