饼干制作
饼干制作工艺PPT课件
注意事项
面团调制过程中需要注意 温度和湿度，避免面团过 软或过硬，影响成品口感。
饼干成型
成型工具
模具、切刀、擀面杖等。
成型方法
将面团擀平，使用模具或切刀切成各种形状。也 可以根据需要用手塑造成各种形状。
注意事项
成型时要注意保持面团厚度一致，避免成品出现 厚薄不均的情况。
烘烤工艺
烘烤温度
根据不同种类的饼干，选 择适宜的烘烤温度。一般 来说，温度越高，烘烤时 间越短。
饼干形状不规整
可能是切割时用力不均匀或模具不干 净。解决方法是使用均匀的力度切割 ，并保持模具清洁。
烘烤问题及解决方案
饼干颜色过深
可能是烤箱温度过高或烘烤时间过长。解决方法是调整烤箱温度和烘烤时间， 避免饼干烤焦。
饼干内部不熟
可能是烤箱温度过低或烘烤时间过短。解决方法是适当提高烤箱温度或延长烘 烤时间，确保饼干内部熟透。
经济价值
文化交流
健康与安全
饼干作为一种快速、方便的食 品，含有丰富的热量、蛋白质 和碳水化合物，能够满足人体 快速补充能量的需求。
饼干制作产业在许多国家都是 重要的食品工业之一，为社会 创造了大量的就业机会和经济 效益。
通过制作和品尝不同国家和地 区的特色饼干，人们可以更好 地了解和体验不同的文化和传 统，促进文化交流与融合。
饼干制作工艺ppt课件
• 引言 • 饼干原料 • 饼干制作工艺流程 • 不同类型饼干制作工艺特点 • 饼干制作常见问题及解决方案 • 未来饼干制作工艺的发展趋势
01
引言
饼干的历史与文化
饼干起源
饼干起源于古代埃及，最初是作 为祭品制作的。随着时间的推移， 饼干逐渐发展成为日常食品，并
传播到世界各地。
饼干的制作方法及配方大全集
饼干的制作方法及配方大全集饼干在超市里的走货量挺大的，其实饼干完全可以自己在家做，做饼干的工具也可以是家中有的，比如微波炉、烤箱等等，下面小编为你整理了一些饼干的做法。
饼干的做法1布朗尼脆曲奇配料:低筋面粉100克、黑巧克力50克、黄油60克、鸡蛋35克、鲜牛奶15克、细砂糖50克、碧根果仁25克(或核桃仁)、黑巧克力50克(切碎)、小苏打1/4小勺(1.25ML)烹饪步骤:1.黄油和第一份黑巧克力切成小块，放入碗里2.隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油完全溶化成液态3.在巧克力黄油混合液里加入打散的鸡蛋、牛奶、细砂糖，搅拌均匀4.低筋面粉和小苏打混合后筛入第3步的混合液里5.用橡皮刮刀拌匀，使面粉和液体完全混合。
加入切成小块的第二份黑巧克力、切碎的碧根果仁6.拌到果仁和黑巧克力碎均匀的混合在面糊里，就可以了7.用小勺挖面糊放在铺了烤盘纸的烤盘上，每一块面糊之间留出较大的距离。
一共可以制作12块个头比较大的曲奇饼，建议普通家用烤箱分成两盘烘烤8.用勺子背将面糊压扁，成为圆形。
将烤盘放入预热好上下火175℃的烤箱中层，烤18分钟左右。
曲奇烤后会膨胀。
当曲奇表面按上去有点发硬的感觉时，就可以出炉了饼干的做法2巧克力裂纹曲奇配料:低筋面粉100克、黑巧克力100克、黄油45克、细砂糖50克、全蛋液75克(约1个半鸡蛋)、可可粉12克、泡打粉1/4小勺(1.25ML)、糖粉适量烹饪步骤:1.黄油和黑巧克力切成小块放入碗里2.隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力溶化成液态(注意不要让水溅入碗里)。
将碗从水中取出3.加入细砂糖搅拌均匀，再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀，成为浓稠的糊状4.面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里5.继续搅拌均匀，成为如图所示浓稠面糊。
将面糊放入冰箱，冷藏至少1个小时(也可冷藏过夜)6.冷藏后的面糊会变硬，把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球，摆放在烤盘上7.糖粉装入碗里，把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈，让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉8.把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上，需注意每个圆球之间保持足够的距离。
饼干的制作方法和配方
饼干的制作方法和配方
饼干既好吃又美味，在平时的生活当中，无论是小孩子还是年青人，大家都会把饼干当做一种平时的小吃零食，平时我们打开电视无聊的时候就会拿出饼干来吃，这么好吃的饼干是怎么做的呢，下面小编为你整理了一些饼干的做法。
饼干的配料
饼干的做法步骤
1. 120g黄油软化。
2. 倒入40g白糖粉。
3. 打发至蓬松发白后分次倒入60g蛋清，继续打发均匀。
4. 在10cm的高度筛入混合好的150g低粉，15g可可粉，0.5g 盐以及1.5g泡打粉(可不加)
5. 翻拌均匀，不用过多的搅拌。
6. 倒入50g耐高温巧克力豆。
7. 拌匀后用手碾成一个个圆形。
放在烤盘上，实际上不需要用油纸，不会沾底。
8. 为了好看在表面按上几颗巧克力豆。
9. 入烤箱中层，上下管180度15分钟左右即可。
饼干的小贴士
大家看，我们通过上面简单的方法就可以烤制出好吃美味的普通饼干，我们可以做出各种各样的，虽然刚开始的时候有点困难，我们可以按照步骤来进行，好吃美味的普通饼干做法就介绍到这里。
家庭饼干的十种简单做法
家庭饼干的十种简单做法饼干一直都是很多家庭成员喜爱的零食，尤其是孩子们，它们不但可口，而且口感酥脆，可以搭配很多不同的酱汁或果酱，更有趣味。
无论是下午茶的点心，还是客人来访时的小点心，家庭饼干都是不可或缺的甜点。
那么，如何在家自制饼干呢？今天，我们将介绍十种最简单的做法，让家庭成员进餐时多添乐趣。
第一，花生牛奶饼干。
在家中制作花生牛奶饼干，需要准备一杯牛奶、一杯花生酱，三杯高粉和一小勺盐。
将牛奶和花生酱混合均匀，然后加入高粉和盐，搅拌均匀，做成饼干状。
接着，把这些面团放进预热的烤箱里，烤15至20分钟。
烤好的饼干酥脆可口，是一种经济实惠的家庭零食。
第二，香蕉香草饼干。
这种饼干制作简单，需要准备一个熟香蕉，一杯坚果、一杯高粉和一小勺香草精。
将香蕉搅拌成糊状，然后加入高粉，坚果和香草精，搅拌均匀即可。
先把这些混合物放在烤盘上，用勺子把它们压成薄饼，放入预热的烤箱里，烤15至20分钟。
烤好的饼干可口香甜，给家庭成员带来乐趣。
第三，芝士玉米饼干。
这种饼干不仅可口好吃，而且口感细腻，制作方法也很简单。
准备一杯玉米糊、一杯高粉，一杯芝士和一小勺盐，搅拌均匀，然后像制作普通饼干那样，把它们放在预热的烤箱里，烤15至20分钟，即可得到美味可口的芝士玉米饼干。
第四，鸡蛋芝士饼干。
这是一种宝宝喜爱的美味饼干，准备一杯高粉、一杯芝士、一个鸡蛋和一小勺盐，搅拌均匀，之后像制作普通饼干那样，把它们放进烤箱里，烤15至20分钟，即可得到鸡蛋芝士饼干。
第五，百里香饼干。
准备一杯高粉、一杯橄榄油、一小勺百里香粉和一小勺盐，搅拌均匀后，像制作普通饼干那样，把它们放进预热的烤箱里，烤15至20分钟，就可以得到香脆可口的百里香饼干了。
第六，奶油曲奇。
准备一杯高粉、一杯奶油、一杯糖粉、一小勺香草精和一小勺盐，搅拌均匀，像制作普通饼干那样，把它们放进预热的烤箱里，烤15至20分钟，就可以得到口感酥脆可口的奶油曲奇了。
第七，葡萄干饼干。
准备一杯高粉、一杯脱脂奶油、一杯葡萄干碎和一小勺盐，将奶油和高粉搅拌均匀，然后加入葡萄干碎，搅拌均匀即可。
十六款手工饼干轻松做
燕麦葡萄甜饼飘香小圆饼意大利脆饼宫廷桃酥蜂蜜蛋黄饼干君记杏仁饼芝麻薄脆海苔肉松条黄油曲奇手指饼干砂糖茶点饼干香酥提子条大理石乳酪布朗尼奶香小酥饼【燕麦葡萄甜饼】配料：低筋面粉100克，燕麦片35克，葡萄干45克，泡打粉1/4小勺，小苏打粉1/4小勺，肉桂粉1/8小勺，鸡蛋30克，色拉油/无味植物油65克，细砂糖70克，红糖30克。
烤焙：烤箱中上层，170度，约18分钟(仅供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
制作过程：1、准备原料2、大碗里倒入植物油、打入鸡蛋3、倒入红糖和细砂糖4、充分搅拌均匀，但不要打起泡。
5、在另一个碗里，把面粉、燕麦片、葡萄干、泡打粉、小苏打粉、肉桂粉混合均匀。
6、把第5步的粉类混合物倒入第4步的液体混合物中，并用橡皮刮刀小心地搅拌均匀，成为湿润的面糊。
7、手上沾点干粉，捏起一块面糊，搓成圆球形。
8、把面糊压扁，并排入烤盘。
放入预热好的烤箱烤焙。
TIPS：1、这款饼干的面糊较为湿润，整形时，手上需要沾点干粉防粘。
2、如果没有小苏打粉，可以换成等量泡打粉，但这样饼干的表面不容易出现裂纹。
3、这款饼干做法和宫廷桃酥类似，口感也是比较酥脆的，但和桃酥感觉很不一样哦。
刚烤好的饼干内部稍微有点发软，但冷却后就会很酥脆了。
如果冷却后还是比较软，则表示烘焙时间不够，需要多烤一会儿。
【飘香小圆饼】配料：低筋面粉200克，花生酱(粗粒型)130克，植物油(花生油最佳)100ML，糖粉80克，泡打粉1/2小勺，盐1/4小勺。
烘焙：烤箱中层，180度，18分钟左右。
超级简单的制作过程：1、秤取130克粗粒型的花生酱。
2、加入100ML植物油。
3、用打蛋器搅打，直到花生酱和油混合均匀。
4、加入80克糖粉，搅打均匀。
5、加入1/4小勺盐，搅打均匀。
6、200克面粉和1/2小勺泡打粉混合过筛，加入第5步的混合物中。
揉成柔软的面团。
7、取一小块面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成小圆饼形状。
8、做好的小圆饼排入烤盘，用叉子在表面压一下，压出花纹(不压也可)。
饼干的制作方法与配方
饼干的制作方法与配方
【主料】
低筋面粉（含蛋配方）| 110g黄油（含蛋配方） | 70g鸡蛋液（含蛋配方） | 12g蔓越莓干（含蛋配方） | 35g糖粉（含蛋配方） | 50g 【辅料】低筋面粉（无蛋配方） | 185g黄油（无蛋配方） | 100g牛奶（无蛋配方） | 15ml（14～15g）蔓越莓干（无蛋配方） | 50g糖粉（无蛋配方） | 75g
做法
1. 黄油切小块，室温软化，稍微搅打几下。
2. 加糖粉，继续搅打均匀至颜色变浅，体积膨大。
3. 将蛋液分2-3次分别加入，确保每加依次鸡蛋液前都搅打均匀。
4. 将低筋面粉筛入，用刮刀稍微搅拌均匀。
5. 蔓越莓干倒入，并搅拌均匀。
6. 将面团撮成条放入模具中整形，没有模具的可以直接撮成长条做成圆的，放入冰箱冻约2小时左右，冻硬就好，具体看实际情况哈，别冻太硬会不好切的。
7. 好的面团取出，切约7mm的厚片，排入烤盘，放入预热好160度左右的烤箱中烘烤约22－23分钟左右，表面稍稍上色即可，烤好出炉晾凉～。
饼干是如何制造的？
饼干是如何制造的？饼干是以干酪、牛奶制成的美食，营养丰富、口感酥脆，令许多人喜爱。
它不仅受到大众的喜爱，而且也有多种制作方法。
那么，饼干是如何制作的？下面就带领大家了解饼干的制作过程：一、当做饼干的原料准备1. 干酪：要用磨细的干酪调和，为保持其鲜明的特性，最好使用未经发酵的新鲜奶酪，或者把乳酪放在室温中放凉一晚，把里面的多余水分去掉。
2.黄油：用上等的高温黄油制做。
首先将黄油加热到50~55摄氏度，再加入磨细的盐糖混合成浆，这样可以美味致熟其刚才所说的干酪。
3.小麦粉：用细磨的小麦粉，外表粗糙，口味特别好。
4.酵母：选用优质的郁乳酵母，酵母在制作过程中能够有效的使得发酵食品富有朝气，这一点非常重要。
二、把原料做饼干1. 搅拌面团：将黄油和事先用剪刀剁碎的奶酪放入大型碗中搅拌混合；然后把温水加入搅拌，把它们搅拌到至少结合成一个面团。
再把面粉加入搅拌，形成硬面团。
2.成型面团：把面团破开，取2两大小团，把它们碾碎，经过轧筋、擦肩膀、搓圆等手法做成细面团。
3.调和成面团：将面团放入搅拌机中用快速的搅拌，结合加叭加叭的手法，将带有酵母的混合物加进硬面团中，形成调和面团。
4.发酵：在口温的环境中，放入16℃的冰箱中发酵，可以让面团的粘度下降，以便于更好地操作和制作。
5.切片：将调和好的面团分割成排列整齐的片，通过手法将片子压扁，并用模具做孔。
6.烘烤：把面条用发热的电烤炉内烤，熟透、干燥时即可取出。
三、装饰和检验1. 装饰：把烤制坯裱上糖衣，装饰成精致可口的模样，再放入温度适宜的场所中待冷却。
2.检验：把饼干详细检验，选出色泽正发亮、熟度合格并符合规定的产品，而排除不良的产品。
最后，经过多步工序，饼干完成了准备营养可口的饼干就诞生了，它受到家长和小朋友们的喜爱，也成为最受欢迎的零食之一。
不用烤箱做饼干的小方法
不用烤箱做饼干的小方法
虽然使用烤箱是最常见的烘焙方法，但如果没有烤箱，你仍然可以使用其他方法来制作饼干。
1. 平底锅烘烤法：将平底锅加热至中高温，将饼干面团放在平底锅上，用铲子轻轻按扁，适当调整温度以确保饼干均匀烘烤。
翻转饼干并重复此步骤，直到饼干熟透。
2. 竹蒸笼烘烤法：将竹蒸笼放在中小火上加热，将饼干放在竹蒸笼上面的纱布或蛋糕纸上，并盖上竹蒸笼盖。
蒸煮时间与烤箱烘焙时间相似，大约15-20分钟。
3. 电饼铛烘烤法：根据电饼铛的说明书，将饼干放在热的电饼铛上煮熟。
请注意，在使用这些方法时要格外小心，以避免烧伤或其他意外事故的发生。
确保你对所使用的设备有足够的了解，并根据需要适当调整温度和烹饪时间。
自己整理的手把手教你做饼干(图文并茂)
[手指饼干]材料：A:蛋黄2颗砂糖20克细盐1/8小匙B:蛋白2颗细砂糖30克C:低筋面粉60克制作方法：1.将材料A蛋黄加糖，盐混合均匀打散。
2.材料B蛋白分两次加糖打至硬性发泡。
3.将打好的蛋白挖出1/3放入图1内翻拌均匀。
4.再倒回剩下的2/3蛋白内翻拌均匀。
5.筛入低筋面粉。
6.用橡皮刮刀翻拌均匀成面糊。
7.将面糊装入裱花袋内。
8.在垫有油布的烤盘上挤成长条状。
9.上下管175度上层10分钟,再移至中层烤3-5分钟至完全干硬175度上层10分钟再移至中层烤3-5分钟至完全干硬，看的时侯要多注意以免烤糊。
制作心得:1.蛋白打发够硬，挤出来的饼干成型才好。
2.手指饼干吸水性很强，因此烤好冷却后要立即放入保鲜盒内密封，否则容易回潮咸鲜酥条】(参考分量：长帝CK-25B烤盘两盘)配方：油皮面团：普通面粉115克，植物油15克，麦芽糖25克，水50克，快速干酵母1.5克油酥面团：玉米淀粉60克，黄油30克，盐4克酥粒：普通面粉20克，黄油6克表面刷液：鸡蛋液适量烘焙：烤箱中层，上下火，先以200度烘烤10分钟，将温度降到170度继续烘烤10分钟，待表面金黄色即可出炉。
制作过程：1、将油皮面团的配料混合在一起，揉成面团后，放在温暖的地方发酵（表面加盖保鲜膜或湿布）。
2、发酵1个小时左右，直到体积变成2倍。
用手挤压出面团里的气体，然后继续静置松弛15分钟。
3、把油酥面团的配料混合在一起，揉成面团。
4、松弛好的油皮面团，用手掌压扁，把油酥面团放在油皮面团上。
5、用油皮面团将油酥面团完整的包起来。
6、包好的面团收口向下，用手掌压扁，再用擀面杖擀成长方形。
7、擀好后，把长方形面片的两端沿着中心线对折过来。
8、沿着中心线再次对折(类似于我们早晨叠被子的步骤哈)。
9、将叠好的面片静置松弛20分钟，重新擀成长方形，重复第7-8步，再次4折起来。
4折后，再次擀成长方形(一共进行了2次4折)。
10、酥粒的做法：把溶化的黄油和普通面粉拌匀，用手搓成细粒。
饼干生产工艺流程
饼干生产工艺流程饼干是一种非常受欢迎的零食，下面是饼干的生产工艺流程。
1. 原料准备：首先，需要准备饼干的原料。
通常包括面粉、黄油、糖、鸡蛋、香精等。
2. 混合：将面粉、黄油、糖等原料放入搅拌机中进行混合。
混合的时间和速度需要根据饼干的样式和口感来确定。
混合的目的是使各种原料充分融合和均匀分布。
3. 添加鸡蛋和香精：当面粉，黄油和糖混合均匀后，加入鸡蛋和香精。
鸡蛋可以增加饼干的口感和黏合性，而香精可以赋予饼干特定的香味。
4. 加入其它原料：根据需要，可以添加其他原料，如巧克力碎片、果干等，以增加饼干的口感和味道。
5. 揉面：将混合好的面团放在工作台上进行揉面。
揉面的目的是使面团更加柔软和有弹性。
6. 制作形状：将揉好的面团按照所需形状进行整形。
可以利用模具或者直接手工塑造。
有些饼干需要切割成小块，而另一些则需要制作成特定的形状。
7. 烘烤：将制作好的饼干放入预热好的烤箱中进行烘烤。
烘烤的时间和温度取决于饼干的种类和大小。
通常情况下，饼干需要在中高温下烘烤，直到呈现出金黄色。
8. 冷却：烤好的饼干取出后，置于通风处进行冷却。
饼干在烘烤过程中会因水分蒸发而变脆，冷却后更容易保存。
9. 包装：冷却后的饼干需要进行包装。
通常采用铝箔袋、塑料包装等，以确保饼干的新鲜度和卫生。
10. 检测和质量控制：饼干生产过程中，需要对饼干进行检测和质量控制。
主要检查饼干的外观，颜色，口感和香味等。
11. 储存和销售：最后，将符合质量标准的饼干储存起来，准备销售。
饼干通常会包装成盒装、袋装等形式，以满足不同消费者的需求。
以上就是饼干的生产工艺流程。
每个步骤都非常重要，只有经过精心制作和严格控制，才能生产出美味可口，质量优良的饼干。
各种饼干配方范文
各种饼干配方范文饼干是一种受到人们喜爱的小吃，种类繁多，口感丰富。
制作饼干的配方也是多种多样的，下面我们将介绍几种常见的饼干配方。
1.红枣核桃饼干配料：红枣100克、核桃仁100克、低筋面粉200克、白糖50克、无盐黄油100克、鸡蛋2个、泡打粉适量。
做法：将红枣和核桃仁切碎备用。
将黄油室温软化，加入白糖搅拌均匀。
打入鸡蛋，继续搅拌至均匀。
筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌成面团。
加入红枣和核桃碎，搅拌均匀。
将面团擀成厚度约0.5厘米的片状，切成小方块。
预热烤箱至180摄氏度，将饼干放入烤箱中，烤制约15-20分钟，直到饼干呈金黄色即可。
2.巧克力饼干配料：无盐黄油150克、细砂糖80克、低筋面粉250克、可可粉20克、鸡蛋1个、泡打粉适量、巧克力豆适量。
做法：将黄油室温软化后加入砂糖，用电动打蛋器打发至松发。
加入鸡蛋继续搅拌均匀。
混合低筋面粉、可可粉和泡打粉，筛入黄油糖鸡蛋糊中，搅拌均匀成团。
加入适量的巧克力豆，揉匀。
将面团切成小块，放入预热烤箱中，烤制约15分钟，直到饼干呈金黄色即可。
3.杏仁酥饼干配料：杏仁粉200克、低筋面粉200克、砂糖100克、无盐黄油100克、鸡蛋1个、泡打粉适量。
做法：将黄油室温软化，加入砂糖搅拌均匀。
加入鸡蛋继续搅拌均匀。
筛入杏仁粉、低筋面粉和泡打粉，搅拌成面团。
将面团擀成厚度约0.5厘米的片状，使用饼干切割器切出形状漂亮的饼干。
预热烤箱至180摄氏度，将饼干放入烤箱中，烤制约15分钟，直到饼干呈金黄色即可。
4.黑芝麻饼干配料：黑芝麻100克、低筋面粉200克、砂糖80克、无盐黄油100克、牛奶适量。
做法：将黑芝麻炒香磨成细粉备用。
将黄油室温软化，加入砂糖搅拌均匀。
加入黑芝麻粉和低筋面粉，揉成面团。
适量加入牛奶搅拌成软面团。
将面团擀成厚度约0.5厘米的片状，切成小块或使用饼干切割器切出形状漂亮的饼干。
预热烤箱至180摄氏度，将饼干放入烤箱中，烤制约15分钟，直到饼干呈金黄色即可。
饼干的生产工艺流程图
饼干的生产工艺流程图饼干的生产工艺流程图饼干是一种常见的零食，其生产过程经过多个环节的加工和制作。
下面是饼干的生产工艺流程图：1. 原料准备阶段：1.1 面粉：将面粉经过筛选、配比和混合，完成面粉的准备工作。
1.2 脂肪：将牛油、猪油或植物油等脂肪材料加热融化后，放置至适宜温度。
1.3 糖粉：将糖粉加入适量的水中，搅拌溶解成糖浆。
2. 面团制作阶段：2.1 将准备好的面粉、脂肪和糖浆放入搅拌机内，搅拌均匀。
2.2 逐渐加入鸡蛋、牛奶等其他辅料，继续搅拌成面团。
2.3 将面团放在工作台上，进行揉捏和折叠，并重复这个过程多次，使面团更加筋韧。
3. 面团成型阶段：3.1 将面团擀平，使用模具将其成型。
3.2 将成型后的面团放在烤盘上，并在表面划出花纹或进行装饰。
4. 烘烤阶段：4.1 将成型好的面团放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间进行烘烤。
4.2 在烘烤过程中，饼干会逐渐发酵膨胀，表面变得金黄酥脆。
4.3 完成烘烤后，将饼干从烤箱中取出，放置冷却架上待凉。
5. 包装阶段：5.1 将冷却好的饼干进行质检和检验，确保符合卫生和食品安全标准。
5.2 对合格的饼干进行包装，可采用纸盒、锡箔袋等材料进行包装。
5.3 完成包装后，对饼干进行分类、贴上标签，并进行成品入库。
以上是饼干的生产工艺流程图，经过上述步骤，饼干从原料的准备到成品的包装均经过严格控制和操作，确保饼干的质量和口感达到消费者的期望。
在饼干的生产过程中，需要注意卫生和食品安全，遵循相关的生产标准和流程要求，以确保饼干的品质和安全性。
同时，在生产过程中可以根据需求进行花纹和口味的定制，满足消费者的个性化需求。
饼干的制作流程
饼干的制作流程
饼干是以小麦粉为主要原料，加入糖、油脂及其他原料，经调粉、成型、烘烤(等工作制成的口感酥松或松脆的食品。
下面小编为你整理了一些饼干的做法。
饼干的配料
饼干的做法步骤
1. 先将葡萄干清洗后,再用酒浸泡一下。
2. 将黄油、盐和糖粉搅拌至松发状。
3. 将蛋黄逐次加入，搅拌均匀。
4. 将低筋面粉、泡打粉、小苏打和奶粉过筛后加入，拌匀。
5. 加入葡萄干，搅拌均匀。
6. 将其分割成20个，搓圆，摆入烤盘内,再将其轻轻压扁。
7. 在表面均匀地刷上蛋黄。
8. 以170/150℃烘烤大约18分钟，待表面的颜色金黄色，即可出炉。
饼干的小贴士
1、在搅拌黄油与糖粉的时候，可以多搅拌一会，使其搅拌的酥松一些。
2、葡萄干最好是用酒浸泡比较好。
3、分割的大小要均匀。
4、摆放的距离要控制好。
5、粉类材料在加入的时候要过筛。
6、在表面刷蛋黄的时候，可以多刷一次，这样烘烤完成的产品会光滑一些。
饼干的制作方法
饼干的制作方法
饼干是一种受欢迎的点心，它的制作非常简单，下面是一种常见的饼干制作方法。
材料：
- 250克面粉
- 125克牛油
- 100克细砂糖
- 1个鸡蛋
- 1茶匙香草精
步骤：
1. 将面粉过筛到一个大碗中。
2. 将牛油切成小块，放入碗中。
3. 用手指蘸取少量牛油，将牛油和面粉搓揉在一起，直到混合物呈现出粉末状。
4. 加入细砂糖，然后继续揉搓，直到混合物成为一个均匀的面团。
5. 在面团中心形成一个小洞，将鸡蛋和香草精倒入其中。
6. 用手指慢慢地搅拌面粉，直到将鸡蛋和香草精与面粉混合在一起形成一个粘稠的面团。
7. 将面团转移到一个平坦的工作台上，用手掌将其压扁成一个大圆形。
8. 使用一个饼干切割器，将面团切割成小饼干。
9. 将饼干放在一个铺有烘焙纸的烤盘上。
10. 在一个预热至摄氏180度的烤箱中烘烤15至20分钟，或直到饼干变金黄色。
11. 将烤好的饼干取出，放在网架上冷却。
温馨提示：
- 可以根据个人喜好添加巧克力豆、坚果或其他香料来改变饼
干的口味。
- 确保将面粉过筛可避免饼干出现颗粒。
- 如果面团太湿或太粘，可以在搅拌过程中逐渐加入面粉调整。
- 在烘烤期间，需定时检查饼干的状况，以免过度烘烤。
- 烤盘上间隔放置饼干可避免它们相互粘在一起。
现在，你可以按照以上步骤来制作自己的饼干了。
祝你制作成功，享受美味的饼干！。
饼干的制作方法和配方
饼干的制作方法和配方
饼干的制作方法和配方可以根据不同的口味和种类进行调整，以下是一个常见的原味饼干的制作方法和配方：
配方：
- 225克无盐黄油，软化
- 200克白糖
- 2个大号鸡蛋
- 1茶匙香草精
- 350克面粉
- 1/2茶匙盐
- 1/2茶匙小苏打
制作方法：
1. 将黄油和白糖放入一个大碗中，用电动搅拌器或手动搅拌器搅拌至混合均匀。
2. 逐个加入鸡蛋，搅拌至完全混合。
3. 加入香草精，继续搅拌混合。
4. 在另一个碗中，将面粉、盐和小苏打混合均匀。
5. 将面粉混合物慢慢加入黄油混合物中，用搅拌器低速搅拌，直到形成一个柔软的面团。
6. 将面团分成若干块，每块稍微压扁，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏15-30分钟。
7. 预热烤箱至摄氏180度。
8. 取出面团，逐一擀平至厚度约0.5厘米。
9. 使用饼干模具或刀切割出喜欢的形状。
10. 将切割好的饼干放在烤盘上，保持饼干之间的间距。
11. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤约10-12分钟，或直到饼干的边缘轻微变金黄色。
12. 将烤好的饼干从烤箱中取出，放在烤架上完全冷却。
根据个人口味的不同，可以添加巧克力颗粒、坚果碎片、干果等作为额外的配料，以增加口感和味道。
饼干生产制作工艺中原辅料
饼干生产制作工艺中原辅料1. 引言饼干是一种受到广大消费者喜爱的休闲食品。
其制作工艺中的原辅料是关键因素之一，对于饼干的品质、口感和营养价值均有重要影响。
本文将介绍饼干生产制作工艺中常用的原辅料，并对其特性、用途和选择进行详细阐述。
2. 原辅料一：面粉面粉是饼干制作中最基本的原辅料之一。
能够为面团提供结构和弹性，使饼干具有适当的韧性和脆度。
面粉的选择主要考虑以下几个因素： - 蛋白质含量：高蛋白质面粉适合制作口感韧硬的饼干，低蛋白质面粉适合制作酥脆的饼干。
- 筋力：具备较强筋力的面粉，能够使饼干更加柔韧。
- 颜色：根据饼干的种类和要求选择不同颜色的面粉。
3. 原辅料二：糖类糖类是饼干制作中常用的甜味原辅料。
它在饼干中起到增甜的作用，并能够提供饼干所需的能量。
常见的糖类包括白砂糖、黄糖、蜂蜜等。
选择糖类时需要考虑以下几个因素： - 甜度：不同种类的糖类甜度不同，根据饼干的口感需求选取适当的甜度。
- 溶解性：糖类的溶解性对于饼干的细腻度有影响，选择溶解性好的糖类能够使饼干口感更好。
- 着色性：一些糖类具有着色性，可以为饼干赋予特定的颜色。
4. 原辅料三：脂肪脂肪是饼干制作中的重要原辅料，能够提供饼干的口感和风味。
常见的脂肪包括植物油、黄油、动物油脂等。
选择脂肪时需要考虑以下几个因素： - 熔点：不同脂肪的熔点有所差异，对于饼干的香脆度有影响。
- 风味：不同的脂肪具有独特的风味，可以为饼干增加不同的口味。
- 保存稳定性：一些脂肪具有较好的保存稳定性，可以延长饼干的保质期。
5. 原辅料四：蛋类蛋类在饼干制作中起到增加口感细腻度、提升饼干质地和增加营养的作用。
常用的蛋类包括鸡蛋、鸭蛋等。
选择蛋类时需要考虑以下几个因素： - 蛋白质含量：不同蛋种的蛋白质含量有所差异，根据饼干的要求选择适当的蛋种。
- 营养价值：蛋类富含多种人体所需的营养物质，可以为饼干增加营养价值。
6. 原辅料五：发酵剂发酵剂是制作饼干中的重要原辅料，能够产生二氧化碳气泡，使饼干膨胀松软。
制作饼干化学实验报告
制作饼干化学实验报告
实验目的：
通过制作饼干的化学实验，了解饼干的制作过程以及其中涉及的化学原理。
实验材料：
1. 面粉
2. 黄油
3. 砂糖
4. 鸡蛋
5. 泡打粉
6. 香草精
实验步骤：
1. 预热烤箱至摄氏180度。
2. 在一个大碗中，加入面粉、砂糖和泡打粉。
3. 使用叉子将黄油和香草精搅拌均匀，直到混合物松软。
4. 将鸡蛋逐渐加入黄油混合物中，搅拌均匀。
5. 将黄油混合物倒入装有面粉、砂糖和泡打粉的大碗中。
6. 用手搅拌混合物，直到形成均匀的面团。
7. 将面团分成适当大小的小团，并在烤盘上铺上烤纸。
8. 将小面团放在烤纸上，并使用叉子将其压平，使其呈现饼干的形状。
9. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约10-12分钟，或直到饼干边缘呈金黄色。
10. 将烤好的饼干从烤箱中取出，放凉后即可食用。
实验结果：
制作完成的饼干呈现金黄色，外观均匀，口感酥脆。
实验讨论：
饼干的制作过程中，通过将面粉、砂糖、黄油、鸡蛋等材料混合，并经过烘烤过程，发生了一系列化学反应。
具体来说，混合物中的鸡蛋中含有的蛋白质在高温下发生了蛋白质聚合反应，使得面团在烘烤过程中变得坚硬。
同时，泡打粉在加热的过程中会产生二氧化碳气体，使得面团膨胀成为蓬松的饼干。
结论：
通过这个实验，我们成功制作了美味的饼干。
通过实验，我们了解到了饼干制作过程中的化学原理，进一步加深了对食品制作过程的认识。
实验：饼干的制作
实验：饼干的制作
引言
本实验旨在探索制作饼干的过程，并了解饼干的原材料以及制作过程中的关键步骤。
通过实际动手操作，我们可以亲身体验饼干制作的乐趣，并研究到制作美味饼干的技巧。
材料清单
- 面粉
- 白糖
- 黄油
- 鸡蛋
- 香草精
实验步骤
1. 准备工作：将黄油冷藏，等到需要使用时取出并室温回软。
预热烤箱至180摄氏度。
2. 混合材料：将面粉、白糖、黄油、鸡蛋和香草精放入一个大碗中。
用手混合材料，直到均匀混合成面团。
3. 擀面团：将面团放在桌面上，用擀面杖将面团擀成厚约0.5厘米的薄片。
4. 切割饼干形状：使用饼干模具或刀具将面团切割成所需的饼干形状。
5. 烘焙饼干：将切割好的饼干放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，烘焙约10-12分钟，直到饼干呈金黄色。
6. 冷却与保存：将烤好的饼干取出，待其完全冷却后，存放于密封中，以保持饼干的新鲜度。
结论
通过本实验，我们了解了饼干的制作过程，并学习了一些制作饼干的技巧。
制作美味的饼干需要准备好材料，混合均匀面团，擀平并切割出合适的形状，然后在适当温度下烘焙。
希望大家能在实验中享受制作美味饼干的乐趣，并在今后的烘焙过程中运用所学知识，制作更多美味可口的饼干。
饼干制作实验报告
1. 掌握饼干的基本制作方法。
2. 了解不同原料对饼干口感和风味的影响。
3. 培养实验操作技能和食品安全意识。
二、实验原理饼干是一种烘焙食品，主要由面粉、糖、油脂、鸡蛋、水等原料制成。
通过烘烤，使饼干形成酥脆的口感。
本实验采用直接法制作饼干，即将所有原料混合均匀后，揉成面团，再进行烘烤。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 高筋面粉：100克- 白糖：50克- 玉米油：30克- 鸡蛋：1个- 小苏打：1克- 泡打粉：1克- 盐：0.5克2. 实验仪器：- 电子秤- 搅拌盆- 搅拌棒- 烤盘- 烤箱- 量杯1. 准备工作：- 将所有原料称量准确。
- 预热烤箱至180℃。
2. 面团制作：- 将面粉、白糖、玉米油、鸡蛋、小苏打、泡打粉和盐放入搅拌盆中。
- 使用搅拌棒将原料混合均匀，揉成面团。
- 将面团揉至表面光滑，盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。
3. 饼干成型：- 将松弛好的面团取出，搓成长条状。
- 将长条状面团切成等宽的小段。
- 将小段面团揉成圆球状，排放在烤盘上。
4. 烘烤：- 将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤15-20分钟。
- 烘烤过程中，注意观察饼干颜色，避免烤焦。
5. 实验结束：- 烤好的饼干取出，待其冷却后即可食用。
五、实验结果与分析1. 饼干口感：- 本实验制作的饼干口感酥脆，符合预期效果。
- 通过调整面粉、糖、油脂等原料的比例，可以改变饼干的口感。
2. 饼干风味：- 本实验制作的饼干具有淡淡的玉米油香味，口感酥脆。
- 可以通过添加不同的调味料，如巧克力、柠檬皮等，丰富饼干的风味。
3. 实验结果：- 成功制作出酥脆可口的饼干，符合实验目的。
六、实验总结1. 通过本次实验，掌握了饼干的基本制作方法，了解了不同原料对饼干口感和风味的影响。
2. 在实验过程中，培养了实验操作技能和食品安全意识。
3. 在今后的烘焙实践中，可以尝试调整原料比例，制作出更多种类的饼干。
七、注意事项1. 在制作饼干时，注意面粉、糖、油脂等原料的比例，以免影响饼干口感。