稻草扎肉
明星爱吃的粽香稻扎肉
明星爱吃的粽香稻扎肉作者：孔明珠来源：《食品与生活》 2013年第10期孔明珠中国作协会员美食专栏作家资深家庭煮妇粽香稻扎肉上一期我的“江南当家菜”专栏写的是乌镇民宿18幢皇甫家，领着我去采访的是他们家的好朋友——51幢的穆穆。
穆穆在乌镇小有名气，源于她是民宿里第一个利用网络对乌镇旅游进行营销的“80后”。
土生土长的她特别具有亲和力，常与前来投宿的客人一见如故，微博加粉丝，QQ加好友，微信加朋友圈，不亦乐乎，人脉越来越广，使民宿管理进入良性循环。
显然，穆穆在家属于女主外，她的母亲和丈夫主内，一心在厨房钻研烹调方法，有很多获得好评的菜式，其中那碗油光乌亮的粽香稻扎肉尤其突出。
进得51幢若没吃过这碗肉，就好像没来过乌镇那样，会遗憾终生！话说今年乌镇举办首届戏剧节那会儿，一位七八十岁的老太太独自来到51幢吃饭，她点了一碗昂刺鱼烧豆腐，直呼好吃，连鱼带汤全部吃完。
临走时对穆穆说：“你卖一些青菜给我好吗，我要带回房间煮泡面给小孩吃。
”穆穆赶紧摇手说：“不要钱，送给你，你家小孩多大了？”老太太笑了，她说：“我们是从台湾过来的，我小孩老大了，他姓赖。
”“哦吆！”穆穆被惊到了，“你家小孩就是我们首届乌镇戏剧节的总策划、总导演赖声川老师啊！”穆穆由衷赞道：“赖妈妈你老好福气呀！”老太太很开心地说：“你家的菜做得好，回头我带孩子们来你家吃饭。
”第二天，赖声川和妻子丁乃竺跟着赖妈妈真的到51幢来吃饭了，人多就点了粽香稻扎肉。
说到这盆大肉，烹调程序复杂，需要8个小时才能完成，每天限量供应。
穆穆介绍说，去菜场买比较厚的新鲜五花肉，需要肥一点，切成约400克一块方形的肉，用陈年的黄色粽叶包起来，外面用稻草扎紧；将扎好的肉放入锅中，倒入水刚刚没过肉，放入料酒、老抽和白糖等调料，用高压锅烧1小时左右，熄火焖一下；隔一会儿再烧开，接着浸汤中焖，这样前后总共需8个小时左右，整块猪肉酥软入味了，拿出来放到大碗里面，剪开粽叶和稻草绳，最好将肉皮也剪开，再将肉汤浓汁舀出来勾个芡，稠稠地浇上去。
【食全食美】民间寻味上海特色小吃扎肉
【食全食美】民间寻味上海特色小吃扎肉
如果你到上海朱家角，你会看到有一条街都在卖一种特色小吃，那就是扎肉，为什么扎肉会那么受欢迎呢？马上走进今天的民间寻味，看看到底是怎么做的。
用料：五花肉，棕叶，稻草，茴香，桂皮，八角，葱，老抽，黄酒，鲜汤，生姜，味精，食盐，
做法：1.把五花肉洗净焯水，切小块加老抽，黄酒，味精，食盐一起腌制备用。
2.把棕叶洗净备用，把腌制好的五花肉包在棕叶里，露出两端，用稻草扎紧。
3.把扎好的肉放到锅里煮，锅里加鲜汤，桂皮，八角，茴香，葱结，生姜块，白糖，黄酒和老抽，汤煮开后转小火慢炖3个小时左右。
4.煮熟之后取出食用。
扎肉色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎，很受当地百姓和外地游客的欢迎，是当地的特色小吃，如果有机会到当地去的话，一定要去尝尝这道美食，对美食的态度，就是对生活的态度，您说呢？。
朱家角扎肉作文
朱家角扎肉作文说起这朱家角扎肉，那可真是让人馋得不行！我前段时间去了一趟朱家角古镇，就深深地被这道美食给“俘虏”了。
那天，阳光正好，微风不燥，我怀着一颗好奇又兴奋的心走进了朱家角。
古镇里人头攒动，热闹非凡，古色古香的建筑，蜿蜒曲折的河道，还有那摇橹而过的小船，一切都充满了江南水乡的韵味。
走着走着，一股浓郁的香味扑鼻而来，我的鼻子瞬间就被这股香味给“勾住”了。
顺着香味一路寻去，就看到了一家店铺门口排着长长的队伍。
凑近一看，原来是卖朱家角扎肉的。
那一块块扎肉，整齐地摆在锅里，色泽红亮，油光锃亮，还在咕嘟咕嘟地冒着泡，那香味就是从这里散发出来的。
我赶忙站到队伍后面，满心期待着能尽快品尝到这诱人的美味。
排队的时候，我仔细观察着老板的操作。
只见他熟练地从锅里捞出一块扎肉，放在案板上，快速地解开绑着的稻草，然后拿起一把锋利的刀，轻轻一切，扎肉就被分成了均匀的小块。
那肉皮颤巍巍的，仿佛在向我招手，说：“快来吃我呀！”终于轮到我了，我迫不及待地买了一份。
接过扎肉的那一刻，我感觉自己仿佛拥有了全世界。
找了个河边的石凳坐下，我开始细细端详这份扎肉。
这扎肉选用的是肥瘦相间的五花肉，肉皮被煮得软糯，呈现出诱人的红褐色，上面还挂着浓稠的汤汁。
用筷子轻轻一戳，肉就轻易地被分开了，露出里面鲜嫩多汁的肉。
凑近闻一闻，那香味里既有肉的鲜香，又有稻草和各种香料混合的独特香气。
我夹起一块放入口中，轻轻一咬，肉皮瞬间在嘴里化开，肥而不腻，软糯香甜。
接着是那鲜嫩的瘦肉，纹理分明，入口即化，充满了浓郁的酱香。
稻草的清香也在此时恰到好处地渗透出来，为扎肉增添了一份独特的风味。
每一口咀嚼，都能感受到肉汁在嘴里四溢，那种满足感简直无法用言语来形容。
我一边吃着扎肉，一边欣赏着河边的风景。
微风拂过，带来丝丝凉意，水面上波光粼粼，倒映着岸边的绿树和古建筑。
此时此刻，嘴里的美味和眼前的美景完美融合，让我陶醉其中。
吃着吃着，我发现旁边有一位老奶奶，正看着我吃得津津有味，脸上露出慈祥的笑容。
厨房美食菜谱：扎肉的做法
厨房美食菜谱：扎肉的做法
扎肉是浙江绍兴汉族传统风味名肴。
色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎。
做法五花肉切条，同棕叶焯水，取出用棕叶将五花肉包起来用青稻草扎紧，茴香、桂皮、葱结、姜块用纱布扎成香料包。
相传于明嘉靖时。
城市做时没稻草。
我用粽叶撕条做绳，也可用棉线。
食材
主料：
五花肉
油适量
盐适量
冰糖适量
生抽适量
老抽适量
桂皮适量
茴香适量
小茴香适量
葱结适量
姜适量
黄酒适量
味精适量
棕叶适量
步骤
1.五花肉。
2.肉切条，同棕叶焯水。
3.冷却一下。
4.切块。
5.棕叶。
洗清。
水浸软。
6.城市没有稻草。
用棕叶撕条做绳扎起来。
7.茴香、桂皮、葱结、姜块用纱布扎成香料包。
8.锅中放入鲜汤、香料包、酱油、糖、黄酒、扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时，取出香料包开大火加味精收汁至稠即成。
外面放两块肉，为了看成熟度，不必拆包了。
9.收汁装盘。
10.装盘。
11.拆开看一下。
色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎。
好滋味。
小贴士：扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时，取出香料包开大火加味精收汁至稠即成。
【姚清林】用稻草把肉“五花大绑”（08.9.9）
【姚清林】用稻草把肉“五花大绑”（08.9.9）稻草肉店中收集的民间草药厨师在用稻草捆扎肉众所周知，客家菜是广东三大菜系之一。
传统客家菜更多保持了古代中原地区的饮食特点，口感偏重“肥、咸、熟。
”由于以往客家人多居住山区，常年耕种劳作，所以与粤菜和潮菜比起来，客家菜或许少了一份精雕细琢的完美精致，但却多了一种原汁原味的浓厚的乡土气息。
久居都市的人们，不知不觉地向往起田园和山居的生活，“夏日绿意盎然找蝉壳，秋天四野寂静采黄菊”是很多人的心愿。
当你不可能抽出一晚时间到郊外闻闻草味，听听虫鸣的时候，也可以在闹市中寻些特色农家菜，一解“思野”之愁。
飘香的客家稻草肉，就是这样一道可解“乡野”之思的“野味”。
惊艳：满盘尽带黄金甲早就听朋友介绍有一道客家菜叫“稻草肉”，是用稻草把五花肉“五花大绑”捆扎结实以后做成的。
光听名字和这种奇特的制作方法就够令人好奇的了，一直就有一睹“庐山真面目”和大饱口福的欲望。
于是，在一个阳光灿烂的下午，我们循着稻香来到新安五路的滋补堂炖品王汤馆，等待着揭开这道美味神秘的面纱。
两盏茶的功夫，稻草肉就隆重登场了。
当服务员端上光洁细腻的白瓷盘摆放在我们面前的时候，未尝其味，先惊叹其行色之美——长约两寸的五花肉已被汤汁浸染成深红色，外面包裹的金黄色的稻草也显得愈发厚重；由生菜切成的细丝铺在盘底，边上点缀着一颗胡萝卜雕刻的鲜花；稻草已由厨师剪开，恰似将军卸甲，士兵列阵；观之已觉赏心悦目，入口方知色香味俱全。
大厨说，这道菜所用稻草是专由惠州运来，经消毒后干燥而成。
先用稻草将条状的五花肉捆扎紧实，放入锅中干炒，去除水分和腥味，然后用生抽和秘制的汤料文火浸约4—5小时，待其收汁即可。
五花肉吸纳了稻草的清香，稻草吸收了五花肉浸制过程中溢出的脂肪，五花肉肥而不腻，入口即化。
长时间的浸制，配合稻草，整道菜的脂肪含量已大大减少，将生菜丝卷着肉吃，更是别具风味。
溯源：稻草肉的“穷出身”一时，盘中甲胄齐整的“将士”已被我们风卷残云般扫荡干净，但是口舌间分明还留存着馥郁的余香，令人回味无穷。
厨房美食菜谱：稻草肉的做法
学生入学须知与规定随着新学年的开始，许多学生将进入新的学校环境。
对于他们来说，了解入学须知与规定是至关重要的。
本文将探讨学生入学的一些重要事项，并提供实用的建议，以帮助学生更好地适应新的学习环境。
第一部分：行前准备在你入学之前，先要做一些准备工作。
首先，了解学校的基本信息和校园地理位置。
通过查阅学校官方网站或学校手册，你可以获得关于校园设施、学习资源以及校园安全的重要信息。
此外，你还应该提前了解学校的交通规定和校区周边的交通情况，以便提前规划好上下学的路线。
第二部分：学业安排在入学之前，学生需要了解学校的学业安排。
学校通常会提供课程时间表、课程规划和学分要求等相关信息。
通过认真阅读这些文件，你可以更好地了解你的课程要求和学习计划。
第三部分：校园生活校园生活是大学时光中重要的一部分。
你需要了解学校的各类社团组织、学生活动和校园设施。
这些信息通常可以在学校的官方网站或者学校社交媒体平台上找到。
加入一个自己感兴趣的社团组织，参加一些学校活动，将有助于你更好地融入校园生活。
第四部分：学校规章制度了解学校的规章制度是学生成功入学的关键。
学校通常会制定一些行为规范，包括违规处分、学术诚信以及教学行为准则等。
阅读并遵守这些规定将有助于你与学校和其他同学保持良好的关系。
第五部分：校园安全校园安全是学生入学时需要格外关注的问题。
学校通常会提供校园安全手册或者在线平台，以帮助学生了解校内安全事务。
这些手册通常包括火警逃生、突发事件处置、个人安全等方面的指南。
为了确保自己的安全，你需要认真阅读这些材料，并遵循学校的安全规定。
第六部分：学业支持学术支持是学生在学习过程中必不可少的帮助。
学校通常会提供学业辅导、图书馆资源、学术指导等服务。
你可以提前了解这些资源，并尽可能利用它们来提高自己的学术能力。
第七部分：社会支持适应新的学校环境可能会让人感到失落和孤单。
学校通常提供心理咨询服务和学生指导中心，帮助学生调整心态，解决心理困扰。
古法烧扎肉文案
古法烧扎肉文案
农家阿婆用古法做的烧扎肉，味道奇特，仅靠这两道菜就传承了几十年。
古法纯手工烧扎肉，沓皮是关键，沓至金黄色才能更香脆。
古法烧扎肉，色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎。
古法烧扎肉很好吃，制作也简单，主要是用粽叶将五花肉包起来再用马莲扎紧，然后入锅加入调料一起烧焖，焖到肉酥、味浓即可。
古法烧扎肉粽香浓郁，配上一碗米饭，那叫一个香，非常费米饭。
古法烧扎肉是一道下饭菜，肉酥，味道浓郁，还带有一丝粽叶的清香，非常好吃。
古法烧扎肉要想做的肥而不腻，入口即化，必须经过长时间焖烧，至少2个小时。
漫步走在老街上，远远就已经闻到古法烧扎肉的香味，那在大铁锅熬着的肉香、那种带点清香的肉味，闻香而去，那油亮油亮的扎肉，仿佛透着魔力一样、让你迈不开脚步。
古法烧扎肉是我最喜欢的一道菜，揭开那成稻草的绳子，清香扑鼻而来，那油亮的五花肉等待着主人的检阅一样。
古法烧扎肉非常美味，那粽叶包住的五花肉放入嘴中有淡淡的粽叶香，那肉也很酥嫩，没有油腻感，吃饭是绝配。
古法造就舌尖美味，古法烧扎肉这道菜就是很好的证明。
古法烧出的扎肉，色泽鲜艳，味道香醇，肥而不腻。
关于东坡肉的历史和现状的研究方法作文五年级
关于东坡肉的历史和现状的研究方法作文五年级宋朝文学家苏东坡，他云游四海来到永修境内一个叫艾城的地方。
三伏天，苏东坡救了一个中暑的小孩。
作为农夫的父母，买了两斤猪肉，用一束稻草捆着提了回来，想问苏先生的口味。
恰巧，苏东坡正在赋诗填词，口中朗朗念着：禾---草---珍---珠---透心香......。
农夫听了一楞，仔细琢磨，认为是让他把肉和着稻草整煮，并要煮透心。
吃饭时，菜端上桌来，苏东坡见一块整肉，没斫没切，还用稻草捆着，不知什么原因，又不好意思开口。
农夫挺奇怪，就对苏东坡说：早上我去问你，你不是说和草整煮透心香吗？我是按照你的意思给弄的，先生怎么不吃呢？苏东坡恍然大悟，也只好顺坡下驴。
没想到猪肉掺杂着稻草香味，十分清香可口。
吃完饭，农夫夫妇出门去了。
东坡想：主人如此盛情款待，打扰几天了，十分过意不去。
几次要走，主人都不肯，今天还是走了吧。
主意一定，从包袱里取出五两纹银，放在桌子上，留下一张字条，上写着：主人盛情难却，东坡不辞而别。
农夫夫妇回来，看见条子大吃一惊，原来救自己孩子的恩人竟是鼎鼎大名的苏东坡先生。
这事一传十，十传百，大家都学着用稻草扎肉煮着吃，果然香酥可口。
乡亲们便把这种肉称作东坡肉。
因其味道鲜美，做法别致，所以一直流传。
我们现在所知的“东坡肉”，选用精选五花肉切成方块，先煮后蒸，红得透亮，色如玛瑙，软而不烂，肥而不腻，酥香味美。
“东坡肉”的制法传统上的有两种，杭州人是用猪肋条花肉2000g、酱油350g、绍酒100g、白糖100g、大葱20g为原料，先将猪肉剔去骨头，斩成10数块投入沸水锅焯约5分钟除去血污后，用漏勺捞入清水洗干净，然后放入锅内投入葱、酒及酱油以小火炼入颜色，放进白糖和适量开水先大火烧半小时后改成小火炖2小时左右，看肉块酥烂圯香、汤水浓酽之际，撇去汤面油腻，将肉置入瓦罐。
罐口以桑皮纸密封后，将罐纳入蒸笼蒸约一刻钟以后，即可开罐品尝。
此菜特点是肉质酱红鲜香，酥烂可口，浙江人常用去煸菠菜叶配底铺食，妙趣无穷。
食堂菜谱的五个系列套餐
食堂菜谱的五个系列套餐食堂菜往往被认为菜色单一、营养单一，我们来看看某食堂承包公司推出的食堂菜谱中的五个系列套餐，定让食堂一族们从此改变食堂菜的看法。
食堂菜谱8元套餐系列：一大荤、一小荤、两素菜A套餐：宫爆鸡丁、青椒肉丝、蒜泥黄瓜、炒素。
B套餐：五香熏鱼、番茄炒蛋、青椒干丝、面筋白菜。
C套餐：蚝油牛肉、花菜肉片、油焖茄子、韭菜豆芽。
食堂菜谱10元套餐系列：两大荤、一小荤、两素菜A套餐：酱鸭、双笋肉片、红油麻糊、葱油南瓜。
B套餐：剁椒鲫鱼、炖蛋、翡翠银芽、蚝油生菜。
C套餐：咖喱鸡块、茭白肉丝、川味海带、炒油麦菜。
食堂菜谱12元套餐系列：两大荤、一小荤、一素菜、一水果或饮料A套餐：糖醋鱼块、香芋扣肉、丝瓜炒蛋、年糕炒菠菜、一水果或饮料。
B套餐：三黄鸡、八宝辣酱、花菜肉片、蚝油土塔菜、一水果或饮料。
C套餐：红烧大排、金甲鸡腿、茭白肉丝、蒜泥空心菜、一水果或饮料。
食堂菜谱15元套餐系列：两大荤、一小荤、两素菜、一水果或饮料A套餐：红烧大排、糖醋里脊、韭黄炒蛋、葱油芋艿、蒜泥鸡毛菜、一水果或饮料。
B套餐：啤酒炖鸭、稻草扎肉、豇豆肉片、清炒豆芽、香菜拌云丝、一水果或饮料。
C套餐：香辣鸡翅、香菇焖鸡、虾仁跑蛋、香菇青菜、广东小菜苋、一水果或饮料。
食堂菜谱20元套餐系列：两大荤、两小荤、两素菜、一水果或饮料A套餐：清蒸排骨、黄闷鱼块、鱼香肉丝、蒜黄炒蛋、荠菜干丝、白汁冬瓜、一水果或饮料。
B套餐：五香酱鸭、三鲜蹄髈、番茄炒蛋、莴笋肉片、蒜泥菠菜、韭菜百叶、一水果或饮料。
C套餐：红烧鸡腿、茄汁鱼块、韭菜河虾、烩三鲜、大蒜油泡、清炒菜心、一水果或饮料。
稻草捆猪肉的做法【健康养生食谱】
稻草捆猪肉的做法
文章导读
每次看到电视上的美食节目，你是不是都垂涎三尺？但是想要跟着做，却发现节目早已结束。
别气馁，今天小编就先来教您有关稻草捆猪肉的具体方法步骤。
1.12材料选取
2.21猪肉切成方块绑起来
3.飞水去油沫
4.飞过水的猪肉
5.1大概煮了一个小时，收干汁就做好了。
6.2下配料和主材料下锅里煮
7.放进沙锅里，由于我的沙锅太少做不了太多肉，所以才有铁锅，其实用沙锅做更好吃。
8.样子还行吧
9.一块块的红色砖头
10.剪了稻草就可以食用
11.上碟咯
看完小编对稻草捆猪肉的详细解析，是不是很想动手做啊。
不过你想要做得好吃、美味，那就看你自己的本事了。
“水乡稻草肉”该怎么制作？
“水乡稻草肉”该怎么制作？
原料
猪前肘1千克，铁棍山药1根（约250克），稻草500克，荷叶饼12张。
调料
盐2克，老抽1克，黄酒0.5克，味精0.5克，白糖1克，葱、姜各5克。
制作
1.将葱、姜切成末，铁棍山药洗净，去皮。
猪前肘去骨后，撒上葱、姜末，放上铁棍山药，卷紧成卷，用稻草扎好，放入自制的卤汤内，大火烧开，小火煨火靠2个小时至熟。
2.取出猪前肘，解开稻草，整只上桌，上桌后顶刀切成2厘米厚的
片给客人分食，跟荷叶饼一起上桌即可。
特点
稻香味浓，肥而不腻，养颜美容。
关键在卤肘子时切记火不能太大，似开非开，肉烂而不浓。
点评此菜是根据红扒全肘改良的。
将水稻草和肉一起上桌，用荷叶饼夹肉一起吃，符合当代时尚美食的潮流。
●自制卤汤的制法
将八角5克、花椒3克、丁香2克、红干辣椒10克、老姜10克、香叶3克、大葱50克、红曲米20克用料包包好，投入5千克鸡汤中，再加入老母鸡1只，小火煲2个小时，加入盐150克、味精50克、白糖50克、冰糖100克、酱油250克、黄酒200克，调匀即可。
●荷叶饼的制法
在特一面粉200克中加入清水70克、干酵母5克，和匀成团，揪成30克左右的小剂，杆成圆饼，抹上一层花生油，再折叠在一起，用梳子制成花纹，上笼蒸熟即可。
高考私房菜：稻香糯肉
高考私房菜：稻香糯肉
原料：带皮五花肉650克，芦笋200克，稻草250克。
调料：盐、鸡精各5克，白糖20克，鸡粉7克，白酒15克，老抽18克，蚝油8克，李锦记排骨酱18克，高汤1500克，葱段、姜片各10克，香料（八角3克，干辣椒2克），色拉油30克。
制作：1、稻草入蒸锅内大火蒸1小时，取出备用。
2、蒸制稻草的同时，将五花肉改成长10厘米、宽1厘米、厚1厘米的条，加老抽10克、葱段、姜片调匀，腌30分钟后取出葱段、姜片备用；芦笋入沸水中大火汆1分钟，捞出用牙签插起成竹排状，垫入盘底。
3、用稻草包裹五花肉成长20厘米、直径为5厘米的条状生坯。
4、锅入色拉油，烧至五成热时放入香料小火炒5分钟，入高汤、盐、鸡精、鸡粉、白糖、白酒、老抽8克、蚝油、李锦记排骨酱调匀后小火烧开,下入卷好的五花肉小火焖40分钟,出锅摆在芦笋上。
特点：草香味十足，肉质香糯。
备注：1、快速出菜的方法：肉可提前焖至八成熟，客人点菜时再烹调成熟。
2、稻草不能重复使用
精选营养食谱供参考
精选营养食谱供参考[标签：高考]。
做扎肉作文
做扎肉作文
端午节自己包粽子剩了不少粽叶，仍掉吧觉得有些可惜，留到来年又懒得收拾，想了一下觉得不如用来做扎肉吧。
扎肉据说是绍兴名肴，不过因为去朱家角的人多了，反倒成了青浦的著名小吃。
红烧扎肉选料考究，一般选用新鲜的肋肉(五花肉)，切成大块，用粽叶包裹，青稻草捆扎，故名扎肉。
说白了就是红烧肉(东坡肉或贵妃肉)加粽叶的做法。
一直不明白为什么会有如此奇怪的做法，后来跟农村的人聊过才知道其实以前农村里赶集去买肉，卖肉的都是用稻草捆扎，便于提拿，所以用稻草扎肉是有渊源的。
带皮腿肉去骨，放入沸水中煮熟，放入盐，味精，然后取出，待凉后，用干净的纱布裹紧，再用棉线(包粽子用的)扎紧，越紧越好。
然后放入冰箱冷冻，过大约半个月左右取出，如果想很有嚼劲，要扎紧，且多放几天。
拿出来切片即可食用！
而扎肉之所以要用粽叶包裹稻草捆扎，私下里猜测可能也是因为在没有塑胶袋的年代方便买主携带吧。
扎肉色泽红亮，粽香浓郁，肥而不腻，酥而不碎。
相较于普通的红烧肉(东坡肉)，既有大肉菜的满足感，有少了几分油腻，实在是肉食爱好者的最爱。
扎肉的制作方法
扎肉的制作方法
简介
扎肉是一道具有浓郁中国传统风味的熟肉制品。
由于其制作工艺复杂，成品口
感鲜美，扎肉被广大食客们所喜爱。
本文将详细介绍扎肉的制作方法，以供爱好美食的读者参考。
材料准备
•猪肉：500克
•盐：适量
•料酒：适量
•生姜：适量
•八角：适量
•葱：适量
•桂皮：适量
•干辣椒：适量
•胡椒粉：适量
制作步骤
1. 食材处理
将猪肉洗净，切成大小均匀的块状，用刀背将肉块敲打至稍微变薄，以便入味。
生姜切片备用。
2. 准备腌制料
将适量盐、料酒、生姜片、八角、葱段、桂皮、干辣椒和胡椒粉放入一个容器中，搅拌均匀，制成腌制料。
3. 腌制猪肉
将处理好的猪肉块放入容器中，倒入腌制料，搅拌均匀上浆，腌制时间约为2-
3小时，以达到入味的效果。
4. 烹饪扎肉
取一锅热水，将腌制好的猪肉放入开水中焯水，煮至熟烂捞出备用。
5. 凉拌扎肉
将捞出的煮熟猪肉块沥干水分，晾凉后切成薄片，摆盘即可。
小贴士
•如果想要扎肉更加酥脆，可以在煮熟的猪肉表面撒上一层薄薄的淀粉，再将其油炸至金黄色，这样口感更佳。
•扎肉的味道可以根据个人喜好来调整，如果喜欢香辣口味，可以适量添加干辣椒或者香辣调料。
这就是制作扎肉的详细步骤。
希望读者们能够通过本文掌握扎肉的制作方法，
一起来享受这道美味的传统熟肉制品吧！。
扎肉制作方法
扎肉制作方法1. 简介扎肉是一种传统的中式烹饪方法，利用细绳将肉制品紧密绑扎，以提高肉质的口感和美观度。
扎肉方法适用于各种肉类，如猪肉、牛肉、鸡肉等，可以制作出口感鲜美、肉质饱满的美味佳肴。
下面将介绍扎肉的具体步骤及技巧。
2. 材料准备在进行扎肉制作之前，首先需要准备以下材料：•肉类：任何你喜欢的肉制品，如猪肉里脊、牛排等。
•细绳：选择食品级的细绳，确保无毒无害。
•调味料：根据个人口味选择合适的调味料，如盐、胡椒粉、蒜末等。
3. 制作步骤步骤1：准备肉类首先，将肉类洗净，并沥干水分。
如果有必要，可以根据个人口味切割成合适的大小。
步骤2：调味将肉类均匀地涂抹上调味料，使其入味，可以使用盐、胡椒粉、蒜末等。
步骤3：开始扎肉3.1 打结将一段细绳固定在肉制品的一端，然后大约间隔2-3厘米，沿着肉制品的长度方向，将细绳缠绕过来。
每次绕完一圈后，将细绳打个结，确保固定住肉制品。
3.2 继续扎肉继续重复上述步骤，将细绳固定在下一个位置，然后绕过来，打结。
直到将整个肉制品完全扎住。
步骤4：烹饪将扎好的肉制品放入事先热好的锅中，进行烹饪。
可以选择煎、炒、烤等不同的烹饪方式，根据个人口味和喜好进行选择。
4. 注意事项•细绳的选择：选择食品级的细绳，确保无毒无害。
•扎肉的力度：扎肉时要适度，既要确保肉制品被固定住，又不能太紧，避免影响肉质口感。
•烹饪时间掌握：根据肉制品的种类和厚度，掌握好烹饪的时间，以保证肉质的鲜嫩和熟度。
5. 总结扎肉是一种能够提高肉质口感和美观度的传统烹饪方法。
通过合适的调味和巧妙地使用细绳，可以制作出鲜美可口的扎肉佳肴。
制作扎肉的过程中，需要注意细绳的选择、扎肉的力度以及烹饪时间的掌握。
希望以上介绍的扎肉制作方法对您有所帮助，快快动手尝试制作吧！。
写作文的东坡肉
写作文的东坡肉相传系苏东坡被贬于黄州时，在贫困的生活中，仿制前人的做法改良，将烧猪肉加酒做成红烧肉小火慢煨而成。
此菜在黄州发起，后传至南宋首府杭州，发扬光大，遂成杭州名菜。
在赣北的永修（江西省九江市永修县）一带，每逢酒席宴会，首先是两大碗和菜，象征和睦相处。
随后上桌的就是两大碗用稻草扎着的大块猪肉。
丰盛的酒宴上摆着这样的两碗猪肉，倒显得别有风味，拿起剪刀，剪断稻草，再仔细地品尝品尝，肉色清清爽爽，入口香酥绵糯。
肉香味中还夹杂着一股稻草的清香味，沁人肺腑，确实是余味无穷。
这种肉就叫“东坡肉”。
为什么这道菜称为“东坡肉”呢？有这样一个传说。
传说一宋朝有一位著名的文学家叫苏东坡，他云游四海，走遍天下。
一年夏天的一个中午，他来到永修境内一个叫艾城的地方。
此时，正是三伏暑天，天气十分炎热。
恰好路边有棵参天大樟树，树阴蔽日，真是个乘凉的好地方。
苏东坡坐在树下石凳上，一边纳凉，一边读书。
读着读着，突然传来一阵哭声。
他抬头一看，只见一农夫抱着个孩子忙忙朝这边走来，后边跟着个哭哭啼啼的妇人。
东坡心想：八成是孩子得了什么急病，我对医学虽不在行，但医书药学倒也看过不少，常见病症也略知一二。
于是就叫住农夫说：“让我给看看吧！”原来这对夫妇中年得子，看得比生命还要宝贵，所以给孩子起了名字叫“金崽俚”。
金崽俚今天突然得病，神志昏迷，不省人事，两口子吓得要命，急忙抱孩子去找郎中。
常言道“病急乱求医。
农夫看看苏东坡的打扮，又如此热诚，立即把孩子递给他。
东坡接过一看，孩子紧咬牙关，手足抽搐，正合医书上中暑之说。
于是招呼农夫把孩子平放在地上，顺手摘了一把樟叶，搓了搓放在孩子的鼻子下。
随后又按医书上的做法，这里弄弄，那里掐掐。
一会儿，金崽俚“哇”地哭出声来。
两口子真是喜出望外，抱起金崽，拉住苏东坡就往家里走。
苏东坡见农夫谢恩心切，也只好跟着走。
来到农夫家一看，家虽不富，却也十分整洁。
农夫为了抱恩，留住苏东坡热情款待，一晃就是三天。
这天清晨，农夫兴冲冲从集上买了两斤猪肉，用一束稻草捆着提了回来。
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稻草扎肉
特点：
肉质鲜香，口感特别嫩，稻草香味浓，风味独特。
稻草入菜是比较具有农家特色的制作方法，除了排骨还可以做鸡、鸭等各种肉类原料。
原料：
猪肋排400克，稻草500克，蛋黄半个。
调料：
小苏打5克，盐10克，白醋250克，味精2克，胡椒粉2克，生粉20克，色拉油1000克，李锦记排骨酱50克，蚝油10克，姜块5克，葱段5克，香叶5片。
制作方法：
（1）猪肋排切成8-10厘米长的段，入清水中加小苏打、3克盐浸泡2小时，至肉质饱满时捞出，加白醋浸泡2-3分钟，用手拍打、搅匀至没有泡泡，证明碱味去净，再用流水冲洗1小时，沥干水分，加2克盐、味精、胡椒粉入味，用蛋黄、生粉上浆，抹一层色拉油（便于保存）备用。
（2）色拉油烧至六成热，下排骨，离火浸炸5分钟至七成熟（离火浸炸可避免排骨粘在锅底的情况）捞出备用。
（3）稻草摘净，入水中加5克盐大火煮沸，捞出冲洗干净备用。
（4）把炸好的排骨扎上处理好的稻草，放在锅中，加清水（刚刚没过排骨）、李锦记排骨酱、蚝油、炸成金黄色的姜块、葱段（炸过的姜、葱香味更浓）、香叶，旺火收汁20分钟，出锅装盘即可。
技术关键：1、排骨选料要注意不要肥膘很多的排骨，做菜以前也要去净肥膘，否则影响口感。
排骨一定要初加工，如果直接入菜肉质不够鲜嫩。
2、在清水中放入小苏打可使肉质更嫩，加盐是为了入底味，使肉质变紧实饱满，而接着加白醋浸泡是因为小苏打有碱味，白醋可中和排骨的碱味。
3、煮稻草时要在水里加入5克盐，这样可以增加稻草的韧性。
4、最后收汁的时候要用旺火，收汁更浓厚，颜色更亮；如果感觉成菜。