涧西区餐饮业餐饮具消毒效果分析
对我区近4年来餐饮行业餐具消毒效果的观察
对我区近4年来餐饮行业餐具消毒效果的观察食品卫生监督机构的机制逐步加强，对饮食行业的管理水平不断提高，从而走向法制化的轨道。
餐具的卫生质量状况是评价食品卫生工作的重要指标之一，对餐具消毒质量进行监测是一种行之有效的措施，这对预防肠道传染病的流行，提高餐饮行业的卫生消毒意识是非常有必要的。
监测手段和方法日趋规范化、科学化，近年来饮食业似雨后春笋迅猛增长。
特别是私营、个体饮食业每年均以20～30％的数量增多。
各种餐馆、饭馆、酒家遍布街头巷尾，因此给食品卫生监督工作增加了相当的工作量及工作难度。
随着居民生活水平及文化素质的提高，人们对饮食卫生越来越关心和重视，餐具是接触直接入口食品的容器和工具，餐具是否干净卫生，对就餐者的健康有着直接威胁。
因此餐具消毒是食品卫生监督工作中的重要组成部分。
近年来为了适应这些私营个体饮食业的餐具消毒，我区主要采用消毒柜和洗消液浸泡消毒。
洗消液浸泡法从设备、技术掌握都比较简单实用，营业单位易接受而且效果好，现将调查结果述下。
1 材料及方法1.1材料采样对象碗、碟、盘、杯等餐具。
样品由食品卫生监督员亲自采集。
1.2方法大肠菌群：用灭菌生理盐水将大肠菌群检测纸片湿润后，立即贴于餐具内表面，30s后取下置于原塑料带中，将接种好的纸片置37℃培养16～18 h后观察结果。
若纸片显均匀紫蓝色，为大肠菌群阴性;若纸片变黄,在黄色背景上出现红色斑点或片状红晕，则为大肠菌群阳性。
结果判定按现行国家标准执行。
2 结果附表 2006～2009年消毒结果3 讨论从上表可以看出近两年来餐具消毒合格率有明显提高，其主要原因：3.1 以前餐饮行业一直采用洗消剂消毒，此方法容易掌握，设备简单，只要按比例配制消毒液按时更换，消毒效果是较理想的。
近年来大型餐饮逐步采用消毒柜消毒，消毒效果良好，但中小型餐饮由于自身条件的限制，还不能完全使用消毒柜，所以使用洗消液与消毒柜相结合的办法，以洗消液为主。
3.2 近两年，每年对各饮食单位进行培训。
餐具清洗消毒安全指标抽检结果分析
餐具清洗消毒安全指标抽检结果分析餐具清洗消毒是餐饮行业的基础工作，关系到食品安全和公共健康。
为了保障餐具清洗消毒质量，相关部门对餐饮单位进行了抽检，下面我们就对餐具清洗消毒安全指标抽检结果进行分析。
一、抽检样本概况本次抽检共选取了市区内50家餐饮单位的餐具进行抽检，涉及餐具类型包括餐具刀叉、碗碟、砂锅、保温壶等。
二、抽检项目及标准本次抽检主要针对餐具清洗消毒安全指标进行检测，具体包括以下项目：1. 温度：清洗水温度和消毒水温度是否符合标准要求；2. 消毒剂浓度：消毒水中消毒剂浓度是否符合标准要求；3. 清洗力：清洗餐具的力度是否足够，是否能够有效去除污垢；4. 残留物：餐具上是否有残留食物或其他污垢。
三、抽检结果分析1. 温度检测：经检测发现，有10家餐饮单位的清洗水温度低于标准要求的42℃，消毒水温度低于标准要求的80℃，占抽检样本的20%。
这说明部分餐饮单位在清洗消毒过程中未能达到标准的温度要求，存在一定的安全隐患。
2. 消毒剂浓度：抽检结果显示，有8家餐饮单位的消毒水中消毒剂浓度低于标准要求，占抽检样本的16%。
这说明部分餐饮单位在消毒水的配制过程中存在着浓度不足的问题，清洗消毒效果可能不尽如人意。
3. 清洗力：抽检中发现，有15家餐饮单位的餐具清洗力不足，无法有效去除污垢，占抽检样本的30%。
这说明部分餐饮单位在清洗餐具的过程中存在着清洗力不足的问题，导致餐具清洗效果不佳。
4. 残留物：经检测发现，有5家餐饮单位的餐具上存在残留食物或其他污垢，占抽检样本的10%。
这说明部分餐饮单位在清洗消毒后未能彻底去除餐具上的污垢，存在一定的卫生安全隐患。
四、问题分析根据抽检结果分析，我们发现餐具清洗消毒存在以下问题：1. 清洗消毒的温度不够高，消毒剂浓度不够，清洗力不足，导致清洗效果不佳；2. 部分餐饮单位未能彻底去除餐具上的污垢，存在卫生安全隐患；3. 监督管理不严，导致部分餐饮单位对清洗消毒要求认识不足，操作不规范。
餐饮行业餐饮具清洗消毒存在的问题及对策
餐饮行业餐饮具清洗消毒存在的问题及对策作者：***来源：《中国食品》2021年第20期餐饮单位所使用的公用餐饮具是否消毒、消毒得是否彻底，将直接影响消费者（就餐者）的身体健康。
为了解餐饮行业（包括社会餐饮及机关企事业单位食堂）餐饮具清洗消毒合格情况以及影响餐饮具卫生质量的主要因素，加强餐饮单位餐饮具清洗消毒的监督管理，保障就餐者的身体健康，两年来连云港市赣榆区市场监督管理局委托第三方检验机构对该区的社会餐饮和机关企事业单位食堂进行监督抽检，并开展了专项整治。
抽检发现，2020年的餐饮具抽检合格率比2019年有明显提高，但还存在一些问题，本文将对存在的问题作出分析，并提出相应的解决对策。
一、总体情况目前赣榆区有各类型餐饮单位6200余家，数量约占全市的三分之一，其中中型以上餐饮单位及机关企事业单位食堂分别为696家和550家，各类学校食堂有163家。
2019年-2020年，赣榆区市场局制定的餐饮具抽检计划分别为1955批次、1340批次，并通过招标委托第三方检验机构开展了餐饮具质量监督抽检工作。
具体检测合格率情况详见表1，抽检不合格项目详见图1和图2。
二、结果分析从检测合格率来看，2020年的餐饮具合格率比2019年提高了16.5个百分点，说明通过加强对餐饮单位的日常监督管理和开展餐饮具清洗消毒专项整治工作，餐饮单位落实主体责任的意识和餐饮单位从业人员对餐饮具清洗消毒的意识均有所提高。
特别是在2020年一季度开展的364批次餐饮具抽检中，合格率达到96.43%。
从不合格项目的种类来看，2019年大肠菌群不合格数量占比远高于阴离子洗涤剂，而2020年阴离子洗涤剂不合格数量占比反超大肠菌群，说明受疫情影响，部分餐饮单位采用化学消毒和物理消毒相结合的方式，但却因过度消毒而忽视了清洗的时长和规范操作。
餐饮具检出大肠菌群的可能原因有以下几个：（1）餐饮具清洗不彻底;（2）消毒餐饮具用消毒液未达到规定浓度，餐饮具干热消毒未达到规定温度，消毒时间未达到规定要求;（3）清洗餐饮具的水可能受到污染或者是多次用水，厨房卫生不够干净清洁，餐厅内可能有自由活动的宠物等;（4）包装餐具的容器未经消毒，产品包装不够密封，储运环节被污染。
餐具清洗消毒安全指标抽检结果分析
餐具清洗消毒安全指标抽检结果分析
餐具清洗消毒是确保食品安全和民众健康的重要环节。
为了保证餐具清洗消毒质量，相关部门需要对餐具进行定期抽检，并分析抽检结果，以评估在清洗消毒过程中存在的问题，并采取相应的措施来提高餐具清洗消毒的质量和安全性。
餐具清洗消毒抽检通常包括以下几个方面的指标：洗涤性能、消毒效果、残留物、有害物质和微生物学指标。
下面将对这些指标的抽检结果进行分析。
首先是洗涤性能指标。
洗涤性能指标主要包括餐具表面的油污、污渍和异味等物质的清洁情况。
抽检结果应该显示出餐具洗净的情况，即餐具表面应该没有明显的污渍和残留物，且没有异味。
如果有餐具洗净不彻底的情况，可能是清洗剂浓度不合适或清洗时间不足等原因导致，需要采取措施解决问题。
其次是消毒效果指标。
消毒效果指标是指餐具经过消毒之后对细菌的杀灭能力。
常见的消毒方法有高温消毒、化学消毒和紫外线消毒等。
抽检结果应该显示出餐具经过消毒之后细菌数量的大幅减少，即消毒效果良好。
如果抽检结果显示出餐具的消毒效果不佳，可能是消毒剂使用不当或消毒条件不合适等原因导致，需要采取相应的措施改进消毒方法或调整消毒条件。
第三是残留物指标。
残留物指标是指餐具清洗消毒过程中可能残留在餐具表面的化学物质。
抽检结果应该显示出餐具表面没有明显的残留物。
如果抽检结果显示出餐具表面存在残留物，可能是清洗剂或消毒剂的使用量过多，或者清洗消毒过程中存在交叉污染等原因导致，需要采取相应的措施减少残留物的产生。
餐饮业餐饮具消毒效果监测分析
餐饮业餐饮具消毒效果监测分析[摘要] 目的为了解本地区餐饮业食(饮)具的消毒效果情况，防止因餐(饮)具污染引起食源性疾病的发生。
方法随机抽取的各类餐饮具，用大肠菌群快速检验法进行采样，将已采样纸片置于37℃培养箱，经15-18h培养后观察结果。
结果全县共检测餐饮业245户，合格124户，合格率50.61%；其中县城检测89户，合格56户，合格率62.92﹪，乡镇检测156户，合格68户，合格率43.59%；共检测245户餐饮行业的各类餐饮具1468件，合格1106件，合格率75.34﹪，其中县城检测89户的各类餐饮具533件，合格450件，合格率84.43﹪，乡镇检测156户的各类餐饮具935件，合格656件，合格率70.16﹪，结论餐饮具消毒合格率较低，卫生部门应加强餐饮单位餐饮具消毒效果的监督监测，加强从业人员的卫生知识培训，提高从事餐饮服务行业人员的职业道德和素质，确保餐饮具的消毒效果，保障食品安全。
[关键词] 餐饮具消毒监测随着经济的迅猛发展，人民生活水平的提高，人们消费方式的不断改变，在外就餐的机会越来越，餐饮业餐具消毒效果的好坏与消费者的身体健康有直接关系2012年西畴县疾病预防控制中心对全县餐饮业餐(饮)具消毒效果进行抽样检验，现将检验结果分析如下。
1 对象与方法1.1 2012年对全县245户餐饮业的餐具消毒效果进行随机抽样，其消毒方法为化学消毒法，消毒后30min采样，县城89户，乡镇156户，各类餐饮具1468件。
1.2 检测方法和项目采用卫生部食品卫生监督检验所监制的餐饮具大肠菌群检验纸片进行大肠菌群检测，按照国家《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934—94）[1]。
作者单位：西畴县疾病预防控制中心（云南，西畴663500）作者简介：杨恩奎（1968.9.8），男，中专, 主管检验技师对随机抽取的各类餐饮具，用大肠菌群快速检验法进行采样，将已采样纸片置于37 ℃培养箱，经15～18h培养后观察结果。
部分餐饮业餐饮具消毒效果的调查分析
部分餐饮业餐饮具消毒效果的调查分析餐具消毒是预防肠道传染病，切断食源性疾病传播途径的重要措施，也是保障广大消费者就餐安全的重要环节。
目前，常用的餐饮具消毒方法主要有以下几种：煮沸消毒、化学药物消毒、电子消毒柜消毒等方法。
煮沸餐具效果最可靠，但是在实际应用中可操作性不强。
化学药物消毒方法在餐饮业中普遍采用，但存在药物残留、消毒浓度和消毒时间不好掌握的问题。
使用消毒柜消毒，消毒合格率比较高，简便易行。
2021年6月开始，我们利用半年的时间在市区内所有餐饮服务单位推行电子消毒柜消毒餐饮具，电子消毒柜消毒餐饮具有2个优点：一是可有效防止化学药物消毒引起的药物残留，二是消毒柜可以起到保洁作用，防止因没有专用保洁柜引起的餐饮具的二次污染。
为了了解推行后餐饮具的消毒效果，衡水市食品药品监督管理局稽查局监督抽检科自2021年2月-4月，对我市辖区内的80个餐饮服务单位使用的餐饮具进行消毒效果监测，结果如下。
1 方法与结果1.1 采样方法①碗、盘、碟、杯等采用滤纸粘贴法。
大、中餐具每3只为一组样品，小餐饮具每10只为一组样品。
按无菌操作要求，将滤纸片5cmX5cm放入无菌生理盐水浸湿后，每个样品放2张在餐具内侧，贴完后将滤纸依次取下，放入无菌采样液中送检。
1.2 检验方法按照《食饮具消毒卫生标准》GB14934-94对样品作大肠菌群检测，大肠菌群达标者为合格样品。
1.3 结果本次检测共采样761份，合格714份，合格率为93.82%，各类餐饮具污染情况见附表。
2 讨论近几年来，伴随我国人民生活水平的不断提提高，使得其对于餐饮行业的服务质量提出了更高的要求。
但是，由于影响该行业服务的因素比较多，所以，传染病的发病几率仍然存在，其中，最主要的传播途径就是餐饮业的传播[1]。
虽然，由于近几年餐饮业传染病发病频率的增加，使得社会对此项问题的关注度也不断的增加，导致餐饮行业也对此事重视起来，从而在一定程度上遏制了部分性质较为恶劣的食品安全事件的发生。
餐饮服务行业餐具消毒效果监测结果分析
广州市内６ Ｏ家 不 同等级 的餐饮 单位 。其 中 Ａ 级 ６ 家 ，Ｂ级
２ ４ 家 ，Ｃ级 ３ ０家 。 １ ． ２方法
２ ． １三类 餐饮业 单位 餐具合 格率 的比较
针 对餐具 消毒效 果，本次共 监测餐饮服 务单位 ６ ０ 家 ，抽取 各
按照 Ｇ 日 １ ４ ９ ３ ４ — ９ ４《 食 （ 饮 ）具 消 毒 卫 生 标 准 》要 求 ， 类 餐具 ６ ８ ０ 份， 合格 ４ ８ ４ 份， 合格率 为 ７ １ ． １ ８ ％ 。 其 中Ａ 级 单位 ６ 户，
展 ，餐饮业 发展 也非常 迅速 ，而监 管部 门的监 管力量 远未 跟上 ，
调查报告
餐饮服务行业餐具消毒效果监测结果分析
、 訾 昌达
云南省绥江县疾病预防控制中心 ６ ５ ７ ７ ０ ０
【 摘
要 】 目的 ：以广州市餐饮业餐具卫生消毒 的状 况为调查对 象，对餐饮服务行 业餐具 消毒效果进行监测及分析。方法：
随机抽取 Ａ级 ，Ｂ级 ，ｃ级 三个不 同等级的餐饮服务单位共 ６ Ｏ家 ，进 行餐 具消毒效果监测 。其 中 Ａ级 ６家，Ｂ级 ２ ４家， ｃ级 ３ ０家。按照 Ｇ Ｂ １ ４ ９ ３ ４ — ９ ４《 食 （ 饮 ）具 消毒卫生标准 》要 求进行 采样监测 。结果 ：餐具 消毒效果总合格率为 ７ １ ． １ ８ ％， 餐具消毒 效果合格 率很低 ，三类不 同的餐饮 业等级中，Ａ级餐饮 业合格 率最高，Ｂ级次之 ，ｃ级 最低 ， 结论 ：餐具 消毒工作
饮单 位 ，对其 餐具消毒状 况进行 监测 。监测 结果如 下。 １监测对象和 方法
１ ． １监测对象 ｌ ＿ ４ 统计学方 法
用Ｓ Ｐ Ｓ Ｓ １ ７ ． ０ 软件 对数 据进行 分析 统计 ，所 有 的结果 都作为 计 数 资料 ，用 ｘ 。 的方 法检 验 ，设 定 Ｐ＜ ０ ． ０ ５ 时 ，差 异具 有统
关于餐饮服务环节开展餐饮具消毒专项整治工作总结
关于餐饮服务环节开展餐饮具消毒专项整治工作总结我稽查队接《餐饮服务环节开展餐饮具消毒专项整治工作实施方案》，为保障人民群众饮食安全，因此对辖区内所监管的餐饮服务单位进行了专项检查，现将工作情况总结汇报如下：根据“专项整治”的工作要求，我队对辖区餐饮服务单位进行了专项检查，严格按照《食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，大型餐饮服务单位已都设立专用餐饮具洗消间，中型餐饮服务单位都有专用洗消场所，小型餐饮服务单位有专用的餐饮具消毒水池，并且有清洗消毒设备，保证餐饮具洗涤、消毒、保洁等各项卫生措施落实到位。
对已经消毒和未消毒餐饮具要求分开存放，保证消毒效果。
对使用配送消毒餐饮具的，严格落实购入和使用消毒餐饮具索证索票制度，建立购进台帐，对使用不合格餐饮具的单位及时进行纠正改进。
在专项检查过程中，我队根据实际情况，对辖区内餐饮经营单位进行了全面检查，检查中发现问题如下：1、个别小型餐饮单位存在餐具只清洗，未消毒便放入餐具保洁柜；2、个别餐饮服务单位清洗不彻底，餐饮具的清洗未按照一洗、二刮、三冲的标准流程进行；3、个别中小型餐饮服务单位的餐饮具消毒完后未能及时放入餐具保洁柜中进行备用；4、个别大中型餐饮服务单位餐具消毒柜、保洁柜大小和设施不能满足就餐需求；5、个别餐饮服务单位对本店所使用的一次性配送消毒餐饮具的索证、索票不齐全。
我队针对此次专项整治检查工作中发现的以上问题，对餐饮服务单位所使用的餐饮具提出具体整改措施如下：1、大型餐饮服务单位必须设立专用餐饮具洗消间，具备足够的消毒柜、餐具保洁柜；2、中型餐饮服务单位必须有专用洗消场所；3、小型餐饮服务单位洗刷餐饮具必须有专用的餐饮具清洗消毒水池，并且消毒、保洁设备设施的大小和数量应能满足需要，保障餐饮具洗涤、消毒、保洁等各项卫生措施落实到位；4、建议大中型餐饮服务单位使用蒸汽消毒柜、洗碗机或远红外消毒等热力消毒方法，小型餐饮服务单位也应逐步完善对餐饮具的清洗、消毒、保洁的标准要求；5、对无消毒条件使用一次性配送消毒餐饮具的餐饮服务单位，要求其必须严格落实购入和使用消毒餐饮具索证索票制度，建立购进台帐；6、在我队监管区域内公布我局投诉举报电话，发动群众提供线索，对未按要求的餐饮服务单位进行及时严格的纠正查处。
餐饮业餐具消毒效果监督监测分析
餐饮业餐具消毒效果监督监测分析
李丽叶
摘 要：目的：分析餐饮业餐具消毒效果。 方法：在 ２０１８ 年 ４ 月和 ２０１９ 年 ４ 月，随机选取本市 １ 家餐具消毒配送中心和 ４０
家餐饮经营场所进行抽样，总计抽取 １３４８ 份样本，分析大肠菌群检出率和消毒合格率。 结果：相对于 ２０１８ 年，２０１９ 年餐具大肠
－１３３．
作者简介：
李丽叶，山西省大同市市场监管综合行政执法队。
·１４９·
大肠菌群快检纸片，２５ ｃｍ２ 为每张纸片的面积，运用灭菌生
理盐水，对大肠菌群快检纸片进行浸润，并将其贴于餐具的
内侧，待 ３０ｓ 后，将纸片取下放回原塑料袋中，并将其放置到
恒温培养箱内，将恒温箱温度调节到 ３６℃ ，培养 １５ ～ １８ｈ，然
后观察检测结果。
பைடு நூலகம்（ 三） 观察指标
对 ２０１８ 年 ４ 月和 ２０１９ 年 ４ 月消毒配送中心和餐饮经营
阳性率较低，消毒合格率不断上升，由此可知，消毒工作在不
断改进，取得良好的效果。 但是，本研究发现，当前餐饮餐具
消毒管理工作中始终存在一些问题，如餐饮经营者并未提前
储备足够的餐具，在实际经营过程中存在现用现刷的问题，
因此餐具缺少良好的消毒。 除此之外，餐具提供者的餐具消
毒方法错误，不能达到良好的消毒效果。 因此，相关部门需
取 １３４８ 份样本，所抽取的样本包括：盘、碟、碗、杯、勺，抽样
前并未通知餐饮店和消毒配送中心，样本采集结束后在规定
时间内进行检测。
（ 二） 方法
运用可在餐具、环境、茶具监测中使用的大肠菌群快检
纸片，对所选取的样本进行检测。 对消毒后待用的餐饮具进
行随机抽取，每次采集 １０ 件至 ２０ 件样本指标，每件贴 ２ 张
餐饮消毒监测情况汇报
餐饮消毒监测情况汇报近期，我对餐饮消毒情况进行了监测，并就监测结果进行了汇报。
通过对多家餐饮场所的消毒情况进行了全面的检查和监测，发现了一些问题，并采取了相应的措施进行改进。
首先，针对餐饮场所的消毒设备和消毒剂的使用情况进行了检查。
在监测中发现，部分餐饮场所存在消毒设备不完善、消毒剂使用不当的情况。
有的餐饮场所使用的消毒设备已经过期或者损坏，无法正常进行消毒工作；还有一些餐饮场所在使用消毒剂时，未按照要求进行稀释，导致消毒效果不佳。
针对这些问题，我及时向相关餐饮场所提出了整改意见，并要求他们立即更换或修复损坏的消毒设备，规范使用消毒剂，确保消毒工作的有效进行。
其次，我对餐具、厨具和食材的消毒情况进行了检查。
在监测中发现，一些餐饮场所存在餐具、厨具和食材消毒不到位的情况。
有的餐具清洗不彻底，未能达到消毒的要求；还有一些厨具和食材在处理过程中存在消毒不足的问题。
针对这些情况，我向相关餐饮场所提出了加强消毒工作的建议，并要求他们加强对餐具、厨具和食材的清洗和消毒工作，确保食品安全。
最后，我对餐饮场所的卫生管理情况进行了检查。
在监测中发现，一些餐饮场所存在卫生管理不到位的情况。
有的餐饮场所存在卫生死角未能及时清理，卫生设施未能及时维护的情况；还有一些餐饮场所在员工卫生意识和操作规范方面存在一定的问题。
针对这些情况，我向相关餐饮场所提出了加强卫生管理的建议，并要求他们加强对卫生死角的清理，加强卫生设施的维护，加强员工的卫生意识培训，确保餐饮场所的卫生状况达到标准要求。
通过以上的监测和汇报，我将继续密切关注餐饮场所的消毒情况，加强对餐饮场所的监督和指导，确保餐饮场所的消毒工作和卫生管理工作达到标准要求，为公众提供安全、健康的餐饮环境。
餐具消毒整改报告(一)
餐具消毒整改报告(一)餐具消毒整改报告背景在食品安全和卫生方面，餐具消毒是非常重要的环节。
为了确保食品安全和健康，对餐具的消毒工作不可忽视。
近期对我餐厅的餐具消毒进行了全面检查，并发现了一些问题。
发现的问题经检查发现，我餐厅的餐具消毒存在以下问题： 1. 消毒设备问题 - 消毒设备操作不规范，导致消毒效果不理想。
- 消毒设备维护不及时，出现损坏和故障。
2. 消毒剂使用问题 - 消毒剂不符合标准配比，无法起到有效的杀菌作用。
- 消毒剂储存不当，导致其效果降低。
3. 人员操作问题 - 员工对餐具消毒的重要性认识不足，操作不严谨。
- 员工对消毒工作缺乏培训，不熟悉正确的操作流程。
整改措施为了解决上述问题，我们计划采取以下整改措施：1. 提升设备维护与维修水平•定期对消毒设备进行检查和维护，确保其正常运行。
•配备专职人员负责消毒设备的维修工作，确保及时处理设备故障。
2. 优化消毒剂的使用情况•严格按照配比要求使用消毒剂，确保其杀菌效果。
•建立定期检查和更换消毒剂的制度，避免过期和降效的使用。
3. 加强员工培训和监督•针对餐具消毒的重要性进行培训，增强员工的安全意识和责任感。
•建立监督制度，对员工的操作进行定期检查和评估，发现问题及时纠正。
预期效果通过上述整改措施的实施，我们预期能够达到以下效果： 1. 提升餐具消毒设备的运行效率和消毒效果。
2. 确保消毒剂的配比正确，达到杀菌的有效效果。
3. 员工对餐具消毒的重要性有更深入的了解，操作更加规范严谨。
总结餐具消毒是确保食品安全和卫生的重要环节，我们对发现的问题进行了详细分析，并制定了相应的整改措施。
通过这些措施的有效实施，我们有信心提升餐具消毒的质量和效果，确保食品安全和消费者的健康。
浅析餐饮具消毒效果评价及对策
对于不符合国家卫生标准的餐具，未进行重新洗涤、消毒。 ２ 药物消毒存在的问题： １ 使用的消毒剂不符合国家的卫 ． ２ （） 生安全标准 ； ２ 使用的餐具消毒液进行消毒的浓度没有达到 （） 使用的标准 ； ３ 餐具在消毒液中浸泡的时间没有达到标准， （）
４２ 加强对餐饮企业 从业人员 的食品卫 生知识的培训工作 ．
的是，在使用微波炉对餐具进行消毒 ， 要保证餐具具有一定的
潮湿性 。
２ 消毒 效果 分析
经过试验调查 ，我们 发现不 同的消毒方法 产生的消毒效果 也不 同。煮沸消毒 、药物 消毒、洗碗机 消毒及 消毒柜 消毒合格 率分别为 ７ ％ 、４ ．％、６ ．％、６ ％，而没经过消毒 的餐具 ０ ８１ １ ６ ８ 的合格率为 ２ ． ６ ％。由此可见 ，煮沸消毒餐具的方法合格率最 ７ 高 ，其次为洗碗机 、电子消毒柜 ， 最低 的是药 物消毒 。 洗碗机、 消毒柜和药物消毒合格率低的主要原因有以下几点 ： ２１ 使用餐具消毒机进行餐具消毒主要存在以下问题 ： １ 餐 ． （） 具的摆放不符合机器的操作要求， 摆放混乱造成消毒的效果差； （） ２ 消毒剂的工作水温一般要求在 ８ ℃以下，超过或不到都 Ｏ 会 影响消毒效果 ； ３ 洗涤液 、消毒液 的使用超过期限 ，未及 （） 时更换 ； ４ 待清洗完毕后， （） 未对餐具的洗涤、 消毒效果检查 ，
对策 。
【 关键词 】 餐具消毒 ；效果评价 ；对策
１ 目前常用的消毒方法
１ 煮沸消毒法 ． １ 煮沸消毒法是 将餐 具放在热水里煮 ， 水烧 开后再煮 １ 分 钟 Ｏ 便可 。煮沸消毒法方法 简单 ，效果 明显是很多餐饮企业使用 的 餐具消毒方法 。对 于肝炎病人使用过 的餐具则要先 煮沸 消毒 十 分钟 ，取出后 ， 餐具 洗净再煮沸 １ 将 Ｏ到 １ ５分钟 ，达到彻底 消
餐饮业食饮具消毒状况调查分析
餐饮业食饮具消毒状况调查分析【摘要】目的避免由于食饮具消毒不到位而引发食源性疾病，保障餐饮业消费者的身心健康。
方法采取大肠菌群纸片检验方法，于2011——2012年对我区各种餐饮经营场所的餐具消毒进行监测，对结果进行对比分析。
结果抽样调查212家餐厅，餐饮业餐饮具消毒的总合格率为74.6%；各类餐饮具中筷子的合格率最低，仅为61.6%；使用洗碗机消毒的合格率最高，为95.9%。
结论本区食饮具消毒问题客观存在，今后应加强监管力度，综合性采取措施，保障餐饮具消毒的卫生质量。
【关键词】餐饮业；食饮具消毒；质量；调查预防食源性疾病的传播，加强食品卫生监督监测管理工作，餐饮具的消毒是非常关键的环节，也是预防食物中毒、防范传染病的重要手段。
为了了解本区各类型餐饮业食饮具消毒状况，我们于2011——2012年对我区各种餐饮经营场所的消毒餐具以及不同消毒方式的消毒效果进行了监测，共采样监测5349份样品，其中有3988份样品合格，总合格率为74.6%。
具体报道如下：1资料与方法1.1对象随机调查本区各类型餐厅共212家，对5349份用不同消毒方法消毒后未使用的餐饮具进行采样监测，其中包括盘子、碗、筷子、汤匙、酒具、茶具。
1.2调查方法利用大肠菌群快速检验纸片对食饮具进行快速检测，每次采样5-10份经消毒后未使用的餐饮具，严格按照无菌操作规程，在每份餐饮具中贴好2张纸片，将大肠菌样试片浸入到无菌生理盐水中，取出后贴到餐具的内侧表面，约30s后取下。
在35-37℃的恒温环境中培养试片，约16-18h后观察纸片颜色，判定结果。
1.3判断标准如果培养的纸片为紫蓝色，判为大肠菌群阴性，样品合格；如果纸片为黄色或者黄色背景上出现红色，则判定为大肠菌群阳性，样品不合格。
2结果2.1不同类型餐饮业消毒结果如表1所示。
按照餐厅的营业面积分为大型、中型与小型餐厅。
其中大型餐厅68家，采样检测样品1972份，1869份样品合格，合格率为94.8%；中型餐厅87家，采样检测样品1749份，1327份样品合格，合格率为75.9%；小型餐厅87家，采样检测样品1624份，792样品份合格，合格率为48.6%。
涧西区餐饮业餐饮具消毒效果分析
涧西区餐饮业餐饮具消毒效果分析关键词餐饮业餐饮具消毒效果未经消毒的餐具、容器会对食品造成污染[1],有可能传播肝炎、痢疾等多种疾病。
现将2006～2008年涧西区餐饮行业餐具消毒效果监测结果报告如下。
资料与方法监测对象:本辖区内1652家次餐饮单位所使用的各种餐饮具,包括碗、盘子、口杯、小碟、筷子等。
餐饮单位按其经营面积≤150m2、150～500m2、>500m2分为小型、中型、大型餐饮单位[2]。
消毒方法:多采用电子消毒柜消毒,其方式分红外线与臭氧2种,其次采用煮沸及药物消毒。
采样:按无菌操作规程,将大肠菌群快速检测纸片5cm×5cm,用无菌生理盐水湿润后,立即贴于餐饮具内表面,30秒后取出置于塑料袋内待检。
每份样品贴纸片2张。
检验:将已取样的纸片置37℃温箱16～18小时取出判定结果。
结果判定:若纸片颜色保持紫蓝色为大肠菌群阴性,判断为消毒合格;若纸片颜色在黄色背景上出现红色斑点和片状红晕,或在紫色背景上呈现红点和黄晕视为大肠菌群阳性,判断为消毒不合格[3]。
选用消毒卫生监测专用大肠菌群快速检测纸片检测大肠菌群。
结果3年共检测餐饮具15381件,合格6866件,合格率44.6%。
其中检测餐具10235件,合格4360件,合格率42.6%;检测饮具5146件,合格2506件,合格率48.6%。
餐具与饮具二者消毒效果经统计学分析差异有高度显著性意义(X2=51.5,P＜0.005)。
3年餐具消毒效果比較,合格率呈现出逐年上升的趋势,2008年最高为56.2%,各年度间餐具合格率差异经统计学处理有显著性意义(X2=494.4,P＜0.005),见表1。
2006～2008年不同类型餐馆的餐(饮)具消毒监测结果:大型餐馆消毒合格率为60.2%,中型餐馆消毒合格率为54.6%,小型餐馆消毒合格率为26.2%。
不同类型餐饮单位之间餐具消毒合格率差异有显著性意义(X2=1439.8,P＜0.005)。
餐饮具消毒监督总结汇报
餐饮具消毒监督总结汇报餐饮具消毒是确保食品安全的重要环节之一，对于餐饮企业而言，做好餐饮具消毒工作是保障消费者健康的必要责任。
为了提高餐饮具消毒水平，我作为监督员，对多家餐饮企业的餐饮具消毒情况进行了监督，并按照相关标准进行了总结和汇报。
在监督过程中，我发现了一些问题。
首先，有些餐饮企业的消毒设备运行不正常，消毒效果无法达到标准要求。
其次，部分餐饮企业的员工缺乏对餐饮具消毒的重视，不认真执行消毒操作，导致消毒不彻底。
还有一些餐饮企业在消毒过程中使用了不符合规定的消毒剂，存在安全隐患。
总体而言，餐饮企业在餐饮具消毒方面存在一定的问题和不足。
针对这些问题，我提出了以下改善建议。
首先，餐饮企业应加强对消毒设备的维护和保养，确保其正常运行。
同时，餐饮企业要加强对员工的培训和教育，提高他们的消毒意识和操作技能。
另外，餐饮企业应严格按照规定选用符合标准的消毒剂，并定期检测其有效成分，确保消毒剂的安全有效。
在监督过程中，我也发现了一些餐饮企业在餐饮具消毒中的良好做法。
一些企业开展定期的餐饮具消毒示范活动，提高员工的操作水平。
另外，有些企业在消毒操作中做到了时间、温度、浓度的合理控制，确保了消毒的效果。
这些良好做法值得推广和学习。
为了进一步提高餐饮具消毒水平，我建议相关部门在监管中加强对餐饮企业的检查和指导，提供必要的技术支持和培训。
同时，应建立健全餐饮具消毒的制度规范，并严格执行，确保餐饮企业能够按照规定进行消毒操作。
另外，也建议加强食品安全宣传教育，提高公众对餐饮具消毒重要性的认识，增强消费者对餐饮品质的信任。
综上所述，餐饮具消毒监督工作是确保食品安全的重要环节，但目前餐饮企业在餐饮具消毒方面还存在一些问题和不足。
通过加强监督和指导，提高员工培训和技术支持，加强制度规范和宣传教育，相信餐饮具消毒水平能够得到进一步提高，保障消费者的健康和安全。
餐饮具集中消毒工作总结
餐饮具集中消毒工作总结以下是两篇不同的餐饮具集中消毒工作总结：工作总结一餐饮具集中消毒这事啊，真的太重要啦！卫生是底线，就像白求恩对医疗事业的执着，在恶劣环境下仍坚守着救死扶伤的信念。
咱做餐饮具集中消毒的，要是卫生不达标，那不是害人嘛。
我深知自己在工作中的每一份努力都如同砖石，构筑起通往成功的坚实道路。
所以我们一直严格把控每个环节，从回收餐具到清洗消毒，一点都不敢马虎。
细节决定成败，就像乔布斯对苹果产品的严苛要求，不放过任何一个小瑕疵。
我们在工作中也是这样，检查餐具是否有残留污渍，包装是否严密，每一个小细节都可能影响到最终的效果。
我们瞪大了眼睛，就是要把这些小问题都揪出来。
团队合作至关重要，就像西游记里师徒四人一起历经磨难取得真经一样。
我们每个岗位的人都紧密配合，回收的认真回收，清洗的仔细清洗，大家齐心协力，才能把工作做好呀。
咱这可不能有谁掉链子，一个好汉三个帮嘛。
创新推动进步，如同马斯克不断探索新的科技领域。
我们也在思考怎么改进消毒流程，怎么提高工作效率，让餐饮具集中消毒工作能更上一层楼。
总之，餐饮具集中消毒工作虽然辛苦，但看到干净卫生的餐具送到大家手中，就觉得一切都值啦！工作总结二餐饮具集中消毒，那可是关系到大家健康的大事儿呀！努力是根本，就像成龙大哥，从跑龙套开始，一步步努力才成为国际巨星。
我们做这行，也得努力努力再努力。
每天起早贪黑，认真对待每一批餐饮具，不敢有丝毫懈怠。
为的就是让大家用上放心的餐具，这就是我们的责任呀。
诚信是基石，就像张瑞敏当年砸冰箱，就是为了守住诚信。
我们对客户承诺的，就一定要做到。
保证消毒质量，不偷工减料，这是我们的原则。
只有这样，才能赢得大家的信任。
坚持才有成果，如同阿甘一直不停地奔跑。
我们在工作中也会遇到各种困难，但是不能放弃呀。
有问题就解决问题，遇到挫折就咬咬牙挺过去，只要坚持，总会越来越好的。
餐饮具专项整治总结
餐饮具专项整治总结餐饮具专项整治总结近年来，餐饮行业发展迅猛，成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
然而，由于餐饮具的使用不规范、管理不到位等问题，导致了一系列的卫生安全隐患。
为了提高餐饮业的服务质量和形象，保障消费者的健康与安全，各级政府积极推动餐饮具的专项整治行动。
本文对餐饮具专项整治的过程以及取得的成效进行总结。
一、整治目标和任务餐饮具专项整治的目标是清理、整顿、规范和改造餐饮具市场，提高餐具的质量和卫生安全水平。
具体任务包括：1.开展餐饮具市场排查，制定整治方案；2.完善法律法规，加强行政执法力度；3.加强行业自律，规范经营行为；4.提高餐饮企业和从业人员的卫生安全意识；5.加强监管和检查，确保整治效果。
二、整治过程1.加大整治力度政府出台了一系列法律法规，明确了餐饮行业的管理要求。
同时，通过加强执法力度，对违规行为进行查处和处罚，对违法经营者实行吊销执照、停业整顿等措施，形成了强大的震慑力。
2.整顿市场秩序通过对餐饮具市场进行全面排查，对不符合规定的餐饮具进行清理和整顿。
特别是对一次性餐具的生产、销售、使用环节进行严格把关，禁止使用不合格的一次性餐具。
3.加强监管和检查政府部门加强对餐饮企业的监管和检查，严格查看餐饮具的质量和使用情况。
对不符合卫生要求的餐饮企业进行责令整改，对严重违规行为进行处罚。
4.提高文明素质和卫生意识通过开展宣传活动，提高从业人员和消费者的卫生安全意识。
推广正确使用餐饮具的方法，加强餐饮企业和从业人员的培训，提高他们的服务质量和卫生水平。
三、整治成效经过餐饮具专项整治，取得了明显的成效：1.市场秩序得到有效整顿。
餐饮具市场纷繁复杂的经营现象得到有效的遏制，整体经营环境得到大幅改善。
2.餐饮企业卫生状况明显改善。
餐饮企业普遍加强了对餐具的清洗消毒，提高了卫生安全水平，保障了消费者的健康安全。
3.餐具质量得到提升。
政府对餐具市场进行了严格监管，禁止了低质量、不合格的餐具的生产和销售，保障了消费者的合法权益。
餐馆消毒情况汇报
餐馆消毒情况汇报
尊敬的领导：
根据餐饮行业卫生管理的相关规定，我餐馆对消毒情况进行了全面的汇报。
自
上次消毒情况汇报以来，我们一直严格按照卫生标准进行消毒工作，以确保顾客和员工的健康安全。
首先，我们对餐厅的各个区域进行了全面的清洁和消毒。
每天早晨开店前，我
们会对餐厅内外的地面、桌椅、餐具等进行全面清洁，并使用消毒液进行消毒。
特别是在疫情期间，我们增加了对公共区域的消毒频次，以确保每个顾客进入餐厅时都能感受到清洁整洁的环境。
其次，我们对厨房和食品加工区域进行了严格的消毒管理。
厨房是餐馆的核心
区域，我们非常重视对厨房的清洁和消毒工作。
我们严格执行食品安全管理制度，对食材、厨具和工作台进行定期消毒，并确保食品加工人员做到洁身自爱，穿戴干净整洁的厨房服装和帽子，避免交叉污染。
另外，我们还对餐厅的空气进行了消毒处理。
为了确保餐厅内空气的清新和卫生，我们定期对餐厅进行通风和空气消毒处理，以减少空气中的细菌和病毒的传播。
最后，我们对员工进行了消毒知识和操作规范的培训。
我们重视员工的卫生健
康意识培养，定期组织员工进行消毒知识和操作规范的培训，确保员工能够正确使用消毒液和消毒设备，做到标准化操作。
通过以上的消毒工作，我们的餐馆在卫生管理方面取得了显著成效。
我们将继
续加强对消毒工作的监督和管理，确保餐馆的消毒工作做到位、做到好，为顾客提供一个安全、卫生的用餐环境。
感谢领导对我们工作的支持和关心，我们将继续努力，不断提升餐馆的卫生管
理水平，为顾客提供更加优质的餐饮服务。
谨此汇报。
餐馆管理部敬上。
餐饮具消毒效果检测报告
餐饮具消毒效果检测报告
城关食品药品监督管理站
现场检测结果
被监测单位：商南宾馆采样地点：二楼紫竹厅监测项目：微生物指标（大肠菌群）采样日期：20xx年7月7 监测依据：GB14934---94 结果日期：20xx年7月8 样品来源：保洁柜监测结果：
结果评价:共检测4份，合格4份，合格率100%。
加强餐饮具的消毒管理，查找消毒不合格部分的原因，确保给顾客提供的每一分餐具都符合GB14934-94餐饮具消毒卫生标准，做好消毒记录。
检测者：审核者：签发者：被监测单位：年月日
说明：本结果单一式两份，一份存档，一份交检测单位，只对当天现场检测结果负责。
第二篇：影响餐饮具消毒效果的因素分析（附图）。
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果表明 ， 大型饭馆 监测 合格 率相 对较 高 ，
这 是 由于 大 型 饭 馆 一 般 有 健 全 的食 品 卫
生管理制度 ， 严格 的餐 具 消毒制 度 ， 其设
施齐全 ， 理到位 ， 专人 负责 对餐 具进 管 有
３年 共 检 测 餐 饮 具 １３ １件 ， 格 ５８ 合 关键词
采样 ： 按无菌 操作 规 程 ， 大肠 菌群 将 快速检测 纸片 ５ ｒ × ｃ 用 无 菌生 理盐 ｅ ５ ｍ， ａ 水湿润后 ， 即贴 于餐饮 具 内表 面 ，Ｏ秒 立 ３ 后取 出置于塑 料袋 内待 检 。每份 样 品贴
纸 片 ２张 。
讨 论
餐具 、 饮具合格率有 显著性差异 。饮 具合格率 明显 高于 餐具 ， 可能 与餐 具 、 这 饮具洗刷后 的清洁度有很大关 系 ， 由于餐 具常与 油性 食 物 接 触 ， 易 彻底 清洗 干 不 净 ， 之多数饭 店 其消 毒柜 容量 过小 ， 加 仅 能满足对小餐 具的消毒要求 ， 对大餐具无 法保证餐餐件 件进行消毒 ， 往往洗刷后就
００５ ， ．０ ） 见表 １ 。 ２０ ０６～２０ ０ ８年 不 同类 型 餐 馆 的餐 （ ） 饮 具消 毒监 测 结 果 ： 型餐 馆 消 毒合 大 格率为 ６ ． ％ ， ０ ２ 中型 餐馆 消毒 合 格 率 为 ５． ％ ， ４６ 小型餐 馆 消毒 合格 率 为 ２ ． ％ 。 ６２ 不同类型餐 饮单 位之 间餐 具 消毒合 格率 差 异 有 显 著 性 意 义 （ ２＝ １３ ． ， ＜ ｘ ４９８ Ｐ
共卫生事 件 分析 ． 中国学 校 卫生 ，０ ７ ２ ２０ ，８
（ ）：８ ． ３ ２ ４
４ 沈爱军 ， 苏萍 ， 丽娜 ， ２０ 赵 等．０ ２—２０ ０ ５年 南
２ ４ 中 国社 区医 师 － ６ 医学专业 ２ １ 年 第 ２ ００ ２期 （ ２ 总 第２７ 第１ 卷 ４ 期
预 防 医学 ，０６，２ １ ：３—２ ． ２０ １ （ ） ２ ５ ３ 朱 新 凤 ． 州 市 ２０ 湖 ０ ４—２ ０ ０ ５年 学 校 突 发 公
５ 曾云鹤 ， 刘晓强 ， 明芳 ， 云南 省 ２ ０ 秦 等． ０ ２— ２０ ０ ５年学校 突发公 共卫 生事 件监 测分析 ． 职业与健康 ，０ ７ ２ （ ）：６—３ ． ２ ０ ，３ １ ３ ８
资 料 与 方 法
计学分析 差 异 有高 度 显著 性 意 义 （ ２＝ Ｘ
５ ． Ｐ＜ ．０ ） １５， ０ ０ ５ 。
３年餐具消毒 效果 比较 ， 合格 率呈现 出逐 年 上 升 的 趋 势 ， ０ ８年 最 高 为 ２０ ５． ％ ， ６２ 各年度 间餐 具合格率差 异经统计
学 处 理 有 显 著 性 意 义 （ ＝４ ４ ４ Ｐ ＜ ９． ，
次 污 染 提 供 了可 能 。 对 不 同类 型 餐 馆 餐 饮 具 消 毒 监 测 结
４ １０ ７ ０ ３河南洛 阳涧西 区卫生监督 中心 。
４ １０ ７ ０ ３蒴 中，
为大肠菌群 阳性 ， 断为消毒不合格 。 判
选用消毒 卫生 监测 专用 大肠 菌 群快
速检测纸片检测 大肠菌群 。
００５ 。 ． ０ ）
洗供顾客使用 ， 违者将受到举报或投诉 。 重点做好个 体小 型餐 饮店 从业 人员 的卫生知识培训工作 ， 不能让培ｉｉ ／ｌ Ｊ Ｌ作流
于形式 ， 让从 业 人 员 掌握 饮 食 卫 生知 要 识， 自觉 做好 饮食 卫生工作 。同时要加强 全民健康教育工作 ， 倡导人们使用消毒餐
行消毒。而小餐 馆从 业人 员卫 生素 质较 差， 消毒设施 不 能满 足需求 ， 以保 证对 难 餐饮具消毒 。
ｄｉ １ ． ９ ９ ｊ ｉ ｎ １０ —６ ４ ． ０ ０ ｏ：０ ３ ６ ／．ｓ ． ０ ７ ｓ １ ｘ ２ １
督促经营者加大经济投 入 ， 配备餐具 消毒设备 ， 改善餐 饮业 条件 ， 实 岗位责 落
用集 中式消毒餐具 ， 使用集中消毒餐具 的 餐饮经营者 ， 对使用过的餐具不得 自行清
监测对 象 ： 本辖 区 内 １５ ６ ２家 次 餐饮 单位所使用 的各种餐饮具 ， 包括碗 、 盘子 、 口杯 、 小碟 、 筷子 等 。餐 饮单 位按 其 经 营
面 积 ≤ １０ １０— ０ ｍ 、 ０ ｍ 分 为 ５ ｍ 、５ ５ ０ ＞５０ 小 型 、 型 、 型 餐 饮 单 位 。 中 大
具 ， 强 对小餐 馆 的卫生 监督频 次 ， 提 加 以
消毒方 法 ： 多采用 电子消 毒 柜消 毒 ，
其方式分红外 线与臭氧 ２种 ， 次采用 煮 其
沸及药物 消毒。
高小型餐饮店餐具 消毒 合格 率为着力点 ， 带动餐饮业 餐饮 具消毒 合格 率全 面的 提 升， 确保 消费者的饮食安全 。
２ ２ ２． ８９
餐饮业
餐饮具
消毒 效 果
６６ ８６件 ， 格 率 ４ ． ％ 。其 中检 测 餐具 合 ４６ １２ ５件 ， 格 ４ ６ ０３ 合 ３０件 ， 格 率 ４ ． ％ ； 合 ２６
检测饮 具 ５ ４ １６件 ， 合格 ２０ ５ ６件 ， 格率 合
４． ％。餐具与 饮具 二 者消 毒效 果 经统 ８６
参 考 文 献
ｌ 丁胜非 ， 陈碧 云， 段红英 ， 湖南省 ２ ０ 等． ０ ４～ ２０ ０５年学校突发公共卫生事件 流行病学 特 征 ． 用 预 防 医学 ，０６，３ ３ ：５ 实 ２０ １ （ ） ６ ４—６ ５ ５． ２ 吕元聪 ， 董柏青 ， 谭春 梅 ， ２０ 等．０ ４年广 西突
堕 堡 堡
Ｃ ＨＩ ＥＳ Ｃ ０ Ｍ Ｍ ＵＮＩ Ｙ Ｎ Ｅ Ｔ
涧 西 区餐 饮 业 餐饮 具 消毒 效 果 分 析
颜色在黄色 背景 上 出现红 色斑 点 和片状
孙 平 杨 相
直接供顾客 使用 。同时保 洁柜 的卫 生要
红晕 ， 在 紫色背景上呈 现红点和黄晕视 或
求未能做到密 闭 、 洁净 ， 就给 餐具 的二 这
任制 ， 制定 出人 进 行 餐 具 的 清 洗 消 毒 。推 广 使
未经消毒 的餐具 、 容器会对 食品造成 污染 ， 有可能传 播肝 炎 、 痢疾 等 多种疾 病 。现将 ２ ０ ２０ ０ ６— ０ ８年涧 西区餐饮 行业 餐具消毒效 果监测结果报告如下 。
餐配送单 位卫生规范［ ］ ｓ．
３ Ｇ １９ ４—９ ． （ ） 消 毒卫 生 标 准 Ｂ４３ ４食 饮 具
『 Ｓ１．
结果判 定 ： 若纸片颜 色保持紫蓝色 为 大肠菌 群阴性 ， 断为 消毒 合格 ； 纸 片 判 若
发公共卫生 事件 流行 病 学特 点分 析． 西 广
宁 市 校 园 内 突 发 公 共 卫 生 事 件 流 行 病 学 调 查 分 析 ． 西 医 学 ，０ ６ ２ （０ １０ ． 广 ２ ０ ，８ １ ）：６３
参 考 文 献
１ 吴坤 ， 编． 养及食 品卫生学 ［ ． 京 ： 主 营 Ｍ］ 北 人 民 卫 生 出 版 社 ，０ ５ ４５ ２ ０ ：２ ．
检验 ： 已取 样 的纸 片 置 ３ ℃ 温箱 将 ７
ｌ ６～１ 时 取 出判 定结 果 。 ８小
２ 中华人 民共 和国卫 生部． 饮业 和集体用 餐