上海醉蟹的做法
自制醉蟹的步骤及方法
自制醉蟹的步骤及方法醉蟹是一道非常具有代表性的传统江南菜，以松花、蟹黄、酥肉三君子为主料，色香味俱佳。
它制作起来虽然稍微繁琐，但只要掌握了正确的步骤和方法，就能制作出鲜美可口的醉蟹。
下面，将为您介绍一下自制醉蟹的步骤及方法。
步骤1：选择新鲜的蟹选择新鲜的蟹是做好醉蟹的首要条件。
新鲜的蟹壳色泽鲜亮，外壳坚硬，腹部大而圆润，不含杂质。
优质蟹应该选取秋蟹，因为秋蟹脂肪含量较高，口感更好。
步骤2：清理蟹首先，将蟹洗净，用干净的刷子刷去蟹壳上的污垢。
然后，抓住蟹的两边腿，用力将腿扯下，再将蟹身切断，将蟹瓶沿蟹身切开，清理掉内脏。
最后，将清理干净的蟹洗净，备用。
步骤3：制作调料将适量的葱姜切成末，备用。
将适量的料酒、白胡椒粉、盐和白糖放入碗中，搅拌均匀，制作成调料备用。
步骤4：腌制蟹将清理干净的蟹放入调料中，抓匀腌制20分钟，使蟹吸收调料的味道。
步骤5：蒸制蟹将腌制好的蟹放入蒸锅中，大火蒸10分钟，取出备用。
步骤6：制作酱汁将蟹蒸的同时，将适量的豆豉、蒜末、红椒碎放入碗中，加入少许料酒、酱油和白胡椒粉，搅拌均匀制作成酱汁。
步骤7：拆蟹取出蒸好的蟹，用刀将蟹身切开成两半，去掉蟹肚内的细腺，取出蟹黄备用。
将蟹肉切成小块，摆盘。
步骤8：洒酱汁将制作好的酱汁均匀地洒在蟹身和蟹黄上，使其淋满汁水。
然后，将蟹黄撒在蟹肉上。
步骤9：上碟将处理好的蟹放入蒸锅中，用旺火蒸2-3分钟，取出装盘。
步骤10：装饰将蟹黄的淡黄色作为主色调，配以香葱、红椒碎等装饰品，使菜品更加美观可口。
以上就是自制醉蟹的步骤及方法。
醉蟹虽然制作过程稍复杂，但只要细心操作，就能制作出味道鲜美的醉蟹。
希望能给您的烹饪旅程带来不一样的体验！。
醉蟹的制作方法
莓 磐一
百 之 造 成 死亡 。因此 ， 场 内严 禁 滚 动重 物 、 撞蜂 箱 通 舌 蜂 碰
一
、
篾 篓 或 箱 中 饲养 ７ １ ～ Ｏ天 ． 其 肠 大 醉 ， 缸 月 余 ． 待 封 即成 醉 料 蟹 胃 内污 物 全 部 排 尽 ．再 取 出在 蒲 ２先 将 瓷坛 洗 净 消毒 ． 糯 米 ． 把 包 中干 搁 ５ ６天 ．然 后 逐 只 刮 毛 酒 和 醉 卤 液 倒 入 ．然 后取 出醉 料 ～ 和揩 干水 备 用 ． 蟹 ， 只 刷 洗 干 净 ． 一 只 只 地 放 逐 再 二 、 料 准 备 配 入 坛 中 ， 完后 ， 入 大 曲酒 封 面 ． 放 倒 加工 ５ ０公 斤 醉 蟹 需 糯 米 酒 盖 上 小 盘 子压 紧 ． 口上 用 牛 皮 纸 坛
的特 色 ．除 在 国 内各 省 市和 港 澳 椒 炒 出香 味 后 ． 入 清 水 烧 沸 ． 加 然 地 区销 售 外 ， 出 口 日本 、 国 等 后 放 入 精 盐 、 还 韩 白糖 、 角 、 香 、 八 茴 桂 国 家、 将 醉 蟹 加 工 工 艺介 绍 如 皮 、 、 、 精 、 皮 、 辣 椒 ， 现 葱 姜 味 橘 红 待 下： 其 自然冷 却 后 成 为醉 卤液 ． 原 料蟹 选 择 和 处 理 三 、 工 方 法 加 选 择 膘 肥 、 健 、 肥 、 满 体 膏 晤 １ 原料 蟹在 蟹脐 上敷适 量 ． 将 的 人 工 养 殖 河 蟹 ．规 格 为每 公斤 花 椒 盐 ， 后 投 入 缸 中 ． 甜 美可 然 用 ８１ ～ ６只 。捕 捉 后 的螃 蟹 先 用 竹 篾 口 的糯 米 酒 徐 徐 浇 入 ．干 渴 的 螃 固在 湖 区 内暂 养 ２ ０天 ． 而 装 入 蟹 会 争 先 恐 后 地 饱 饮 ． 直 至 酩 酊 继
醉蟹怎么做才健康
4.一调羹糖。
5.二调羹老抽酱油。
6.少量胡椒粉，少量鸡精。
7.再加入适量酒糟。
腌制时间一般为2到3天。期间要把蟹上下翻动一次。保证腌制均匀。
我相信不管你曾经会不会做醉蟹，只要你一步步按照御蟹堂浦东店长说的方法，肯定能把醉蟹拿下。
做法为：
方法：用刷料：螃蟹1000克调料：姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，花椒，盐，糖，醋， 酒糟 ，老抽，鸡精，胡椒粉。
腌料做法：
1.在盆里放上姜，蒜，辣椒，八角，桂月子餐食谱皮，花椒，
2.倒人一调羹米醋。
3.三调羹盐。
“醉蟹”怎么做才健康？
众所周知，大闸蟹营养成分较高，但同时也容易滋生微生物，所以不宜生食。醉蟹是一种比较传统的做法，那么怎么做才能温泉杀死蟹所携带的微生物呢？
御蟹堂浦东店长曾说过在做醉蟹之前，首先要将买回来的蟹在清水中暂养48个小时，可以在水中放入一点点食盐。其次做醉蟹的酒最好使用酒糟，且要注意密封性。
生醉蟹的做法及调料
生醉蟹的做法及调料
生醉蟹是一道以新鲜大闸蟹为主料的传统菜肴。
下面是制作生醉蟹的做法及调料：
所需材料：
1. 新鲜大闸蟹2只
2. 生姜适量
3. 大蒜适量
4. 青蒜适量
5. 酱油适量
6. 黄酒适量
7. 盐适量
8. 白胡椒粉适量
9. 红辣椒适量
10. 生抽适量
制作步骤：
1. 清洗螃蟹，去掉蟹脚和蟹爪，将蟹壳剥开，取出螃蟹肉备用。
2. 准备一个大碗，将螃蟹肉放入碗中。
3. 准备一些生姜和蒜末，撒在螃蟹肉上，提香。
4. 加入适量的盐、白胡椒粉、黄酒，搅拌均匀腌制15分钟。
5. 准备几片干辣椒切末备用。
6. 在腌制的螃蟹上撒上一些青蒜末和红辣椒末。
7. 最后，加入适量的生抽和酱油，搅拌均匀即可。
温馨提示：为了保持螃蟹的新鲜度，请选择活蟹进行制作。
制作时注意掌握火候，想要更加入味可以适量增加调料的用量。
希望你喜欢这道美味的生醉蟹！。
熟醉蟹的制作方法
熟醉蟹的制作方法
熟醉蟹是一道非常经典的中国菜，以下是制作熟醉蟹的一种常见方法：
材料：
1. 活蟹6只（最好选择产地新鲜的大闸蟹）
2. 料酒适量
3. 姜片适量
4. 蒜瓣适量
5. 青蒜适量
6. 鸡精适量
7. 辣椒丝适量
8. 食盐适量
步骤：
1. 先将蟹洗净，去掉腹下杂质，并用刷子刷洗干净，备用。
2. 在大锅中加入适量的水，放入姜片和料酒，并将水烧开。
3. 将蟹放入开水中焯水，煮至蟹背有红色时，捞出沥干备用。
4. 在锅中加入适量的清水，放入蒜瓣、姜片、鸡精和食盐，搅拌均匀后煮开。
5. 将焯水后的蟹放入开水中，大火煮至蟹全部变红，取出备用。
6. 在另一个炒锅中倒入适量的食用油，加热后放入蟹，用慢火翻煎约2分钟，将蟹取出沥油备用。
7. 在炒锅中加热适量的油，放入蒜末、姜末、辣椒丝炒香。
8. 将煎好的蟹放入炒锅中，倒入适量的料酒，再加入少量的盐，炒匀后加入清水，翻煮一会儿。
9. 最后加入青蒜段，炒匀后即可出锅。
温馨提示：如果您喜欢辣味，还可以根据个人口味加入辣椒油或辣椒粉调味。
此外，制作过程中根据个人喜好和口味调整食材的用量，以达到最佳的口感和味道。
醉蟹的做法
醉蟹的做法醉蟹是江南地区流行的美味佳肴，口味咸鲜，并且带有浓郁的酒香，令人回味无穷，而醉蟹的做法也是很有讲究的，螃蟹的挑选，卤汁的调配，制作周期和食用时期都是要关注的过程，下面就带大家一起来了解一下怎么做醉蟹。
一、醉蟹的做法做法1材料：活的河蟹3只，约500克。
调理：姜，葱，精盐，桂皮，丁香，花椒，料酒，香醋各适量，酒酿100克。
做法：将活蟹洗净杂质，放入容器内加葱，姜，清水，料酒，食盐，酒酿，密封压实，浸泡12小时后取出斩块，蘸酱醋食用即可。
做法2材料：活蟹500克。
调理：食盐5克，糖3克，花雕酒10克，花椒2克，大曲酒10克，葱段4克，姜片3克，陈皮3克。
做法：将活蟹刷洗干净;锅置火上，加适量清水，放入食盐，糖，花椒烧开，冷却后加花雕酒，大曲酒调制成醉卤，取一容量大点的碗或盆，底部放入葱段，姜和陈皮，放入螃蟹，再在螃蟹上放一层葱段，姜皮，陈皮，用重物压住螃蟹，并淋入醉卤，封好盆口，放冰箱冷藏室贮存，4天后可取出装盘，再淋上醉卤后食用。
做法3材料：活毛蟹5斤。
调料：花椒，陈皮各1钱，丁香，冰糖屑各2两，蒜瓣半两，葱半钱，姜一两半，食盐三两，料酒二斤。
做法：将活蟹刷洗干净，放入竹篓中塞紧，放入阴凉透风处半天左右，使其吐出腹中的水分，姜片拍松，葱切段，取一只干净的平底瓦罐，将螃蟹的蟹脐抹上食盐，逐一放入坛子内，并放入一粒丁香，将坛口倒置五到六小时，再次使螃蟹吐出腹中的积水，再将坛子倒置过来，加入料酒，花椒，陈皮，冰糖屑，姜，葱段，蒜瓣密封坛口，一周后开坛食用。
二、吃醉蟹安全吗吃醉蟹并不安全。
醉蟹实际是生吃，而河蟹或海蟹都很容易感染寄生虫，如果不刷洗干净，生吃的话，容易感染肺吸虫病，出现咳嗽，呼吸困难，血痰，胸疼等症状，这些症状与结核病病症极为相似。
三、醉蟹怎么吃避免寄生虫螃蟹最好还是不要生吃，光用醋，芥末或白酒，是起不到彻底的消毒杀菌作用的，在吃螃蟹的时候应该注意彻底的蒸熟煮透，这样才能彻底避免寄生虫伤害身体。
醉蟹的自制腌制方法
醉蟹的自制腌制方法
醉蟹是一道以螃蟹为主要食材，通过腌制、腌泡在黄酒中，使蟹肉入味的美食。
下面是醉蟹的自制腌制方法：
材料：
- 活螃蟹
- 料酒/黄酒
- 姜片
- 盐
- 糖
- 蒜瓣
- 辣椒
步骤：
1. 先将螃蟹洗净，去除蟹盖上的杂质，用刀背刮去蟹壳上的污垢，然后用刀背把蟹腿压断，方便入味。
2. 准备一个大锅，加入适量的水，将水煮沸后放入少许盐、料酒和姜片，将螃蟹放入锅中焯水，焯水时间约为30秒到1分钟。
3. 捞出焯水后的螃蟹，用清水冲洗去除腥味。
4. 准备一个容器或盆，放入一些料酒/黄酒，将螃蟹放入其中腌制。
可以根据个人口味加入适量的盐、糖、蒜瓣和辣椒，使味道更丰富。
5. 将腌制好的螃蟹盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，最好腌制时间在12小时以上，
以便让螃蟹更入味。
6. 腌制时间过后，将螃蟹取出，享用即可。
可以搭配一些蒸锅烧烤等方式进行烹饪。
温馨提示：
- 在腌制过程中，可以根据个人口味添加适量的调料，如姜丝、葱段等，以增添风味。
- 腌制时间可以根据个人喜好调整，腌制时间越长，螃蟹味道会更浓厚。
- 腌制完毕后，建议将蟹壳洗净，去除腌制汁液，以利于食用。
- 在食用时，可以搭配一些配菜，如萝卜丝、黄瓜丝等，增加口感的多样性。
正宗熟醉蟹的腌制方法
正宗熟醉蟹的腌制方法正宗熟醉蟹的腌制方法是一种传统的中国美食。
这种菜肴在制作过程中需要一些特殊的调料和步骤，以确保蟹肉入味、香气四溢。
下面，我将详细介绍正宗熟醉蟹的腌制方法。
材料准备：1. 母蟹：选择肉质丰满的大母蟹，每只约重500克至750克。
2. 料酒：适量。
3. 姜：适量，切成细丝。
4. 料酒（腌制用）：适量。
5. 盐：适量。
6. 糖：适量。
7. 白胡椒粉：适量。
8. 葱：适量，切成细丝。
9. 陈醋：适量。
10. 姜（蒸用）：适量，切成细片。
11. 大葱段：适量。
步骤一：准备蟹肉1. 将母蟹洗净，然后用刀将蟹盖剁开，取出肉瓣备用。
保留蟹盖和蟹脚不用。
2. 将蟹肉放入容器中，加入适量的料酒，腌制30分钟，使蟹肉入味。
步骤二：腌制蟹肉1. 将已腌制好的蟹肉沥干水分，然后放入一个大碗中。
2. 添加适量的盐、白胡椒粉和糖，轻轻搅拌均匀，腌制15分钟，使蟹肉更加入味。
步骤三：蒸蟹肉1. 取一个大蒸锅，将锅中加入适量的水，然后将姜片铺在锅底。
2. 将已腌制好的蟹肉码放在盘子上，然后将盘子放入蒸锅中。
3. 盖上锅盖，大火蒸煮10分钟，使蟹肉熟透。
4. 蒸煮结束后，将蟹肉取出，放入冷开水中冲洗，去除表面余味，然后沥干备用。
步骤四：准备腌料1. 取一个小碗，加入适量的陈醋和细葱丝，拌匀成腌料。
步骤五：将腌料加入蟹肉1. 将已经蒸熟的蟹肉放入一个大碗中。
2. 倒入腌料，拌匀，使蟹肉充分吸取腌料的味道。
3. 盖上保鲜膜，将碗放入冰箱腌制6至8小时，使蟹肉更加入味。
步骤六：装盘1. 将腌制好的蟹肉取出，码放在大盘或者蟹壳中。
2. 将蟹壳与蟹肉一同摆放，使整个菜肴更有视觉效果。
至此，正宗熟醉蟹的腌制方法就完成了。
通过以上步骤，蟹肉会入味醉香，口感细腻，是一道美味可口的大菜。
享用时，将蟹肉用筷子夹起，沾上少许腌料，尽情品尝扑鼻的香气和鲜美的口感。
若想增添一些佐料，可以搭配一些酱油、辣椒油等调料，增加口味的层次感。
现在你可以动手尝试制作正宗熟醉蟹了，祝你成功并享受这一道美味佳肴！。
醉蟹的食用方法
醉蟹的食用方法
醉蟹，是一道美味的传统菜肴，以其独特的风味和口感而受到人们的喜爱。
下面是关于如何食用醉蟹的一些建议，希望对您有所帮助。
1. 准备工作：
- 选择新鲜的母蟹，尤其是蟹脚要有弹性和紧致感。
- 先将蟹子用清水洗净，刷去蟹壳上的泥沙。
- 准备一锅开水，煮沸后加入少量盐和姜片，煮开后将蟹子
下锅焯水煮熟。
2. 剥蟹壳：
- 煮熟的蟹子取出晾凉后，按照蟹腹所在的一侧，从中间一
刀剥开。
- 用刀轻轻剥开蟹壳，尽量保持整体完好。
3. 准备配料：
- 碟中摆放一些生姜丝和蒜蓉，以增添蟹肉的鲜香味。
- 准备一些醉蟹所用的配料，如白酒、料酒、酱油、葱花等。
4. 剥取蟹肉：
- 用牙签或小勺子将蟹肉从蟹壳中取出，小心地将蟹黄和蟹
膏收集在一个容器中备用。
- 将蟹肉放入碟中，拌入适量的生姜丝和蒜蓉，搅拌均匀。
5. 加入调料：
- 在蟹肉上撒上一些醉蟹所用的调料，如白酒、料酒、酱油
等。
- 根据个人口味，可适量加入葱花、姜丝、蒜蓉等调味料。
6. 上桌享用：
- 将调料充分拌匀后，可以直接食用。
- 吃的时候可以搭配一些清淡的时蔬和米饭，以中和醉蟹的浓郁味道。
以上就是关于如何食用醉蟹的一些建议，希望能帮助到您。
记得尽量保持蟹肉的完整和新鲜度，享受美味的同时也要注意食用安全。
祝您餐餐美味！。
醉蟹的腌制方法
醉蟹的腌制方法醉蟹怎么腌制好？螃蟹是一种很美味的海鲜类产品，很多人平时都喜欢吃螃蟹，螃蟹的营养价值是很高的，尤其是蟹黄部分，螃蟹在平时的制作方法也是很多的，有些人喜欢蒸着吃，原汁原味的，有些人喜欢爆炒着吃，还有些人喜欢将螃蟹腌制起来制作成醉蟹食用，醉蟹虽然好吃，但是很多人并不会制作，下面介绍醉蟹怎么腌制好。
醉蟹怎么腌制?食材：螃蟹、盐、白酒、干辣椒、水、姜。
制作方法：1. 首先将准备好的螃蟹清洗干净，并且把姜和辣椒切好放进锅中。
2. 再往锅中加入适量的清水，煮10分钟的时间之后倒入容器中冷却。
3. 冷却之后把螃蟹放进容器中，然后加入适量的白酒，并且好保证螃蟹完全浸泡在水中。
4. 在用保鲜膜把容器的口封上，放进冰箱冷却24小时，也就是一天一夜。
5. 这样经过一天一夜腌制后，美味的生腌螃蟹就最好了。
另外一定要注意用鲜活的螃蟹腌制。
醉蟹一般要腌制几天可以吃把螃蟹放好调料以后要把瓦坛密封起来，每天晃动几次，尽可能多的让螃蟹接触酒汁，三四天以后就能把坛子开封里面的醉蟹就能腌好，想吃时可以随时取出食用。
但是大家平时吃醉蟹时一定要注意食物的相克，不能同时吃南瓜和橙子以及梨等与螃蟹相克的食材，以免对身体不利。
大螃蟹怎么做好吃1、大螃蟹清蒸最好吃，在做清蒸大螃蟹时，应该准备新鲜的螃蟹3到4只，再准备适量的生姜，把生姜洗净以后，切成片状，在锅中放适量清水，放入姜片加热，把水烧开。
2、这是需要准备适量的紫苏放到蒸锅中，再把蒸屉放入蒸锅，然后把清洗干净的大螃蟹直接摆放在蒸屉上，摆放大螃蟹时一定要把它翻着放，让它肚皮朝上，这样可以防止流黄。
3、盖好锅盖，加热煮制，等锅开以后再煮，15分钟左右，锅中的大螃蟹壳就能变为红色，这时可以把火关掉，五分钟以后把大螃蟹取出放在盘子中，吃的时候取出蟹肉，蘸取适量用醋和酱油制成的料汁就可以。
厨房美食菜谱：醉蟹的做法
厨房美食菜谱：醉蟹的做法
醉蟹，最为一道生食的海鲜，一定要保证蟹子是活的，要够新鲜，有很多人不敢吃，但是这个味道跟熟的味道截然不同哦，那种柔软、细嫩，咸鲜熟的是无法比拟的，还有北方的咸蟹子，在《来自星星的你》中千颂伊很喜欢的那款~肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁，香中带甜，营养丰富食材
主料：
蟹800g
老酒适量
精盐适量
白砂糖适量
葱花适量
醋适量
蒜末适量
芥末适量
姜适量
步骤
1.把新鲜的蟹子清洗干净
2.然后打开，看到慢慢的蟹黄了吗~切碎加一点点盐，
腌制30分钟，渗出的水倒掉
3.这是腌好后的样子，水已经倒掉了
4.把葱姜蒜芥末白砂糖都放上，然后浇上是老酒和醋（老酒和醋一样多），再等个15分钟就可以吃了。
美味呀~~
小贴士：蟹子属于寒性，所以加点老酒来中和下，美味挡不住~生蟹一定要新鲜，最好是活的。
醉蟹的食用方法
醉蟹的食用方法
醉蟹，是中国传统的美食之一，以其鲜美的味道和独特的制作
工艺而闻名于世。
醉蟹的食用方法有很多种，下面我将为大家介绍
一种简单易行的方法。
首先，选择新鲜的螃蟹是制作美味醉蟹的关键。
新鲜的螃蟹外
壳呈现鲜艳的红色，体态饱满，腿部有弹性。
购买时最好选择存活
的螃蟹，这样可以确保螃蟹的新鲜度和口感。
接下来，将新鲜的螃蟹放入清水中浸泡，用刷子清洗干净外壳
和腹部。
然后将螃蟹放入沸水中焯水，焯水时间约3-5分钟，待螃
蟹变色后捞出备用。
然后，准备配料。
一般来说，醉蟹的配料有姜、葱、料酒、盐、冰糖等。
将姜切成片，葱切成段，备好适量的料酒、盐和冰糖。
接着，将焯好水的螃蟹放入盆中，撒上姜片和葱段，然后倒入
适量的料酒，撒上少许盐和冰糖。
将盆盖好，腌制时间最好在2-3
小时。
最后，将腌制好的螃蟹取出，放入蒸锅中蒸熟即可。
蒸制时间约15-20分钟，待螃蟹变色后即可取出，撒上适量的葱花和姜末，淋上热油即可食用。
醉蟹的食用方法就是这么简单，通过简单的几个步骤，就能制作出美味可口的醉蟹。
希望大家在享用醉蟹的时候能够品尝到其中的鲜美滋味，享受美食带来的愉悦。
熟醉蟹的制作方法和调料比例
熟醉蟹的制作方法和调料比例
熟醉蟹做法是：1.蒸蟹：将大闸蟹6只（总重约1千克）刷洗干净，先放入盆内加清水养5小时左右，让其吐尽泥沙，用绳扎紧，上笼锅蒸12分钟至熟。
2.熬汁：将所有香料（香叶、桂皮各8克，丁香3克，青花椒5克，陈皮20克，八角15克）下锅加清水200克、冰糖400克煮开，转小火熬煮10分钟，待冰糖全部融化后，捞出香料残渣，再依次加入调味料（陈年花雕酒2千克，青柠100克，生抽500克，蜂蜜、冰糖各400克，盐6克，味精10克，鱼露15克，姜片80克，话梅50克）拌匀，自然放凉成熟醉汁。
3.浸醉：将蒸熟的大闸蟹晾凉，拆线后放入洗净并消毒的玻璃瓶中，倒入熟醉汁（以浸没为佳），最后加高度白酒20克、干菊花5克，密封瓶盖并用保鲜膜封闭包严，放入冷藏冰箱中浸渍24小时—48小时即可。
制作过程中需要注意四个关键：一是大闸蟹系线隔水蒸熟，水里加点生姜料酒祛腥增香，不要蒸老蒸过头，不然肉质会变柴，蟹也会产生难闻的氨味；二是装蟹的玻璃瓶洗净后要擦干水分并烘干，烘干是为了防止生水进入，细菌繁殖霉变。
大闸蟹一定要等凉透后放入，倒入放凉的熟醉汁，易于保存。
有些人是将蒸熟的蟹趁热直接放入醉汁中，这会导致细菌大量繁殖，醉蟹也会反酸变质，不易保存，只适用于当天食用。
最后以高度粮食白酒封口，可以有效地阻隔醉汁与空气中细菌接触繁殖，并形成特殊香气；三是干菊花要最后放入泡出香味，不能用水煮，否则易烂；四是大闸蟹腌制两天口感风味最佳，开封后冷藏一周内食用为佳。
熟醉蟹（附风味醉料的制作方法）
熟醉蟹（附风味醉料的制作方法）
熟醉蟹(附风味醉料的制作方法)
特点:
香甜鲜爽。
菜品制作:
徐迪，上海铭源酒店管理有限公司海鸥舫行政总厨。
点评:
选用优质阳澄湖大闸蟹，浸入精心调制的醉料内腌制入味，加热成熟后再食用，既避免了食生醉蟹的
不安全，又锁住美味汁液，味道堪称一绝。
------------------------------
原料:
雌大闸蟹2只(150克/只)。
调料:
风味醉料1千克，盐5克，花椒粒3克。
风味醉料的制作方法:
精盐150克，蒜瓣10克，葱节10克，生姜10克，陈皮25克，冰糖750克，花雕酒1200克，高粱酒200克，
将以上按先后次序放进醉器,用勺搅动使盐溶化即可。
------------------------------
制作方法:
(1)将活蟹洗刷干净沥水，生姜拍松。
(2)取蟹一只掀开脐盖，挤出脐底污物，放入盐及花椒粒，合上脐盖，然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖
上部扎进，以钉牢脐盖，使之不能张开，装入坛中。
(3)用两根小竹片十字形卡在坛内，压住蟹身，倒入风味醉料，用油纸将坛口包扎紧，一个星期后即
可开坛，加热成熟后食用。
醉蟹的好吃做法
醉蟹的好吃做法醉蟹是安徽小吃〔菜谱〕之一，以螃蟹为制作主料。
你想了解如何做出可口的醉蟹吗?下面学习啦我跟你共享一下醉蟹的做法大全。
醉蟹的好吃做法一醉蟹的材料活河蟹250克，陈皮、花椒、生姜、葱、花雕酒、大曲酒、盐、白糖各适量。
醉蟹的做法1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
2、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
3、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
醉蟹的小诀窍1、河蟹应选择每只100克为宜。
2、花雕酒应选择陈年绍兴花雕洒。
醉蟹的好吃做法二醉蟹的材料小母蟹，盐，白酒，生抽，白糖，姜片，花椒粒，干红辣椒，八角，鸡粉醉蟹的做法1、先把蟹放水里养干净了，再用盐、白酒殿翻一下。
2、然后倒掉消毒后的白酒，沥干。
3、玻璃瓶里倒入一斤半李锦记生抽，加6量白糖、2量白酒、适量姜片、干红辣椒、花椒粒、八角、鸡粉。
4、全部调味料放进瓶子后，用干净的没有水的筷子调至糖化均匀。
5、最终放入蟹，盖上盖子，先在外面放2至3小时，再放冰箱一星期就可以吃了。
假如生抽放的少的话，期间就要拿出来翻一下;假如浸没的话就不需要翻了。
我这里生抽的量是15只蟹，正好浸没。
醉蟹的小诀窍做醉蟹确定要母蟹，1两半左右的。
醉蟹的好吃做法三醉蟹的材料清水河蟹3只(约250克)。
调料清水1000克，黄酒1000克，生姜250克，干辣椒10克，鲜南姜50克，生抽10克，盐150克，味精150克，白酒250克，八角5克，花椒5克。
醉蟹的做法1、将河蟹洗净，绑扎好，放入锅内，加入清水、黄酒、生姜、干辣椒、鲜南姜、生抽、盐、白酒、八角、花椒一起大火烧开，再小火烧8分钟，放入味精调味后离火冷却，取出螃蟹，用保鲜膜封好，放入冰箱内冷藏2小时。
2、将螃蟹取出，去腿后对半剖开装盘即可。
醉蟹的小诀窍特点肉质鲜美、酒香宜人。
醉蟹的好吃做法四醉蟹的材料姜花6~8朵新颖花蟹2只花雕酒姜丝小许鸡蛋2只醉蟹的做法1、花蟹放入花雕半小时，直到醉死。
秘制私房醉蟹（六月黄）
秘制私房醉蟹（六月黄）秘制私房醉蟹（六月黄）农历六月中下旬，是一年之中两个重要的品蟹佳季之一，此时大闸蟹虽说个头不大，但也正是黄满膏肥的时候，故形象的称它“六月黄”。
何为六月黄？其实六月黄即为大闸蟹的baby，大闸蟹的一生要蜕十几次壳，每蜕一次壳就长大一点，六月黄是大闸蟹从幼年步入成年前最后一次蜕壳的时候，此时的它们蟹黄饱满，令人垂涎！这个季节一般我们上海人会以清蒸、糟醉、面拖或炒年糕的方式来将其烹制。
今天我们来介绍一个我们上海人特别喜欢得吃法——醉蟹，主材：六月黄（钳爪健全，活力四射）若干只，具体视容器大小而定。
在我们上海根据其不同大小，每只约在5元～20元左右；辅料：葱、姜片、绍兴花雕酒、白酒；调料：八角、桂皮、花椒、丁香、精盐、生抽、白糖等。
步骤一，先锅中放适量清水加入八角、桂皮、花椒、丁香、姜片大火煮开后加入白糖、生抽、老抽、精盐改中小火继续煮3～5分钟后关火，静待卤汁彻底冷却后加入适量白酒备用。
在冷却的过程中我们将螃蟹（后续称为六月黄）处理干净：首先，用毛刷将其外部冲刷干净，小心的撬起其腹盖挤尽泄殖腔内的排泄物！整个过程需格外小心，提防被六月黄夹伤。
然后，将六月黄浸没清水中，在水中滴入少许白酒，目的是通过其在水中的呼吸动作将低浓度的白酒不断的循环进出其体内，起到清肠杀菌作用。
5分钟后捞出沥干备用。
步骤二，先取一带盖容器洗净沥干，倒入适量花雕酒。
然后将沥干的六月黄逐个浸沾冷却了的卤汁后放入容器，倒入剩余的卤汁。
最后，瓶口盖上保鲜膜盖紧瓶盖。
步骤三，放入冰箱冷藏3～4天即可食用一道极具上海风味的时令美味应运而生了，此菜品的特点：酒香四溢、咸鲜爽口的同时依然保留了螃蟹肉质回甜的特点。
感叹中华美食的博大精深啊……。
醉蟹的吃法介绍
醉蟹的吃法介绍关于《醉蟹的吃法介绍》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
醉蟹是一道特色小吃，并且很多的小伙伴们都爱吃到，醉蟹的味儿不单是带有芳香的酒味。
并且味儿十分的美味可口。
那麼醉蟹的做法都有哪些？醉蟹的食用方法也是如何的呢，本文就带大家一起来了解一下。
醉蟹主要材料：大闸蟹750克，调味品：盐15克，麻椒5克，姜5克，米酒250克，生抽15克，白糖5克作法1.先将挑选好的毛蟹洗擦干净，把每只的蟹脐割开一点，放进小量食盐。
2.备小瓦坛一只，把花椒盐及生姜沫放进，将蟹逐只放进，绍兴酒缓缓倾洒再加生抽及白砂糖，泡过蟹面为标准。
3.把坛口密封时，多方面摇晃，使每只蟹匀浸着酒汁，约醉三四天启封就可以。
清蒸的醉蟹活柴鸡1只750克，醉蟹150克，熟火腿片25克，发制平菇15克，笋丝25克，绍兴酒40克，葱25克，姜25克，食盐7.5克作法1、将鸡屠宰治净，连在肫、肝、心一起放进开水锅中略烫。
2、捞起来清洗，放进垫有竹箅的石锅内（鸡腹朝上），加冷水吞没鸡身。
3、添加绍兴酒、姜蒜，取一平盘压着鸡身，盖上钵盖。
4、石锅上火烤沸，去掉白沫子，移微火焖3钟头至软烂，取下平盘和竹箅，拣去姜蒜，将腕、肝、心各自切一片。
5、鸡腹朝上，放进醉蟹和醉蟹卤，石锅再上火烤沸，去掉白沫子，添加食盐，将火腿片、平菇片、笋丝及肫肝、心片铺在鸡的身上，上中火烤沸即成。
醉蟹的食用方法有很多种多样，能够开展直接生吃直接生吃，实际上直接生吃醉蟹并不宜全部的大家，胃肠好的盆友能够开展直接生吃。
泡浸过的醉蟹能够开展炮制或者上锅清蒸的，不单是味儿很好，并且特别适合小伙伴们的食欲。
熟醉蟹制作方法
熟醉蟹制作方法简介熟醉蟹是一道具有浓郁酒香味的美食，以新鲜的螃蟹为主要食材，搭配特制的秘制酒汁进行腌制而成。
本文将介绍熟醉蟹的制作方法，希望能够帮助您在家中制作出美味可口的熟醉蟹。
准备材料•大闸蟹或其他新鲜的螃蟹 4只•料酒 50毫升•生姜适量•葱适量•盐适量•白胡椒粉适量•蚝油适量•味精适量步骤1.将螃蟹放入水中清洗干净，用毛刷刷去蟹壳上的泥沙。
2.取一个大锅，加入足够的水，加入姜块和葱段，煮开。
3.将清洗过的螃蟹放入锅中，用中小火煮熟。
一般煮10-15分钟即可。
4.将煮熟的螃蟹捞出，放入冷水中冲洗一下，待其完全冷却。
5.煮熟的螃蟹放到切菜板上，用刀将螃蟹切成块。
注意，切割时需要用力适中，以免螃蟹肉被压碎。
6.在一个深盘中加入适量的料酒，再加入少量的生姜片，将切割好的螃蟹块放入盘中，轻轻拌匀。
7.将螃蟹块腌制在料酒中15-20分钟，使其充分吸收香味。
8.取一个锅烧热，加入适量的食用油，油温达到150℃左右时，将腌制好的螃蟹块放入锅中，用中火煎炸至金黄色，捞出沥油备用。
9.取另一个锅，加入适量的清水，煮开后加入盐和白胡椒粉，再加入蚝油和味精，用小火搅拌均匀煮2-3分钟，成为酒汁。
10.将炸好的螃蟹块放入调好的酒汁中，翻煮数分钟，使其均匀入味。
11.最后，将熟醉蟹装盘即可。
可以根据个人喜好再加入些许葱花或香菜进行装饰。
小贴士•选择新鲜的螃蟹非常重要，新鲜的螃蟹肉质饱满，口感更佳。
•在煮螃蟹时可以加入数片薄姜，可以去腥提鲜。
•在切螃蟹肉块时要小心，避免用力过猛，以免蟹肉被压碎。
•腌制螃蟹肉块的时间不宜过长，以免香味过重。
•煎炸螃蟹肉块时，油温要适中，过高易炸糊，过低螃蟹肉块不易熟透。
•煮制酒汁时可以根据个人口味适量调整各种调料的用量。
希望以上的制作方法能够帮助您制作出美味的熟醉蟹。
祝您用餐愉快！。
醉蟹怎么吃
醉蟹怎么吃醉蟹怎么吃：醉蟹吃法步骤：1、剪掉醉蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃2、将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同)去掉，顺势揭开蟹盖3、先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。
注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃4、吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃6、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净7、把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。
只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。
吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。
先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来9、将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。
最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整的分开了10、以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。
熟醉蟹的做法:原材料：螃蟹、花雕酒、酱油、糖、生姜、花椒、葱。
做法：1、将螃蟹的蟹脚用棉线捆绑起来，然后用刷子将螃蟹刷干净。
2、在螃蟹身上铺满生姜片。
3、淋料酒在螃蟹上，大火蒸15分钟，关火后继续焖2分钟。
4、将生抽酱油、花雕酒、糖一起放在炉火上进行熬制，等到三者完全炼化在一起成为卤汁后关火。
5、将螃蟹身上的棉线剪掉，一只只的放进卤水中，放入花椒、姜片、葱，浸20分钟后食用。