2017年评茶员中级工鉴定试题
评茶员(中级)题库
评茶员（中级）题库一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.某批茶叶审评时,含水量为9%,应给价。
()A、不补不扣B、降一等C、补1%D、扣1%正确答案：D2.香气审评,品种香应注意区别( )A、品种香产地香季节香B、茶类香地域香附加香C、高山低山洲地之别D、春茶夏暑茶秋茶之分正确答案：B3.滇青毛茶属于( )类绿茶毛茶。
A、晒青B、炒青C、蒸青D、烘青正确答案：A4.某一小包装防伪标志为“蓝底绿色食品标志”,问。
()A、A 级绿色食品B、AA 绿色食品C、有机食品D、假冒产品正确答案：B5.泡茶的三要素是________。
A、茶水具B、温壶烫杯洗茶C、茶量水温时间D、择水择具冲泡正确答案：C6.铁观音毛茶标准样设置分为()A、五级十等B、三级六等C、四级八等D、六级十二等正确答案：A7.____是成品茶交接验收的主要依据。
A、毛茶标准样B、验收标准样C、加工标准样D、贸易标准样正确答案：C8.紫芽种加工成的绿茶叶底常出现( )色泽。
A、红暗B、靛青C、花青D、青绿正确答案：B9.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( )。
A、3PB、5PC、6PD、4P正确答案：B10.香气审评,茶类香应注意区别( )。
A、品种香、产地香、季节香B、春茶、夏暑茶、秋茶之分C、高山、低山、洲地之别D、地域香与附加香正确答案：A11.茶叶感官审评是建立在( )的基础上的。
A、科学严谨B、实事求是C、科学求实D、客观真实正确答案：C12.根据外形审评各项因子对样评比分析确定等级时,要注意( )的比重。
A、下段茶B、上段茶C、中段茶D、各段茶正确答案：D13.珠茶贸易标准样分为( )。
A、特一至三级B、特级一至五级不列级C、特一至五级D、一至三级正确答案：B14.茶叶叶底嫩度应视( )和茶类要求不同而有所区别。
A、产地B、季节C、气候D、品种正确答案：D15.下列标明保持日期方式，________是正确。
A、保质期六个月B、保质期7天以内C、保存至2005-1-31D、保存期18个月以上正确答案：A16.( )最早是用于石灰陈湿保鲜法。
中级评茶员考试
中级评茶员考试一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、某批茶叶品质总分为80分，根据等级评分标准，应定为________级。
A、一级B、四级C、二级D、三级正确答案：D2、乌龙茶审评标准用茶量为( )克。
A、bgB、3gC、4gD、5g正确答案：D3、审评乌龙茶精制茶审评杯呈倒钟形,其容量是( )。
A、250mlB、200mlC、110mlD、150ml正确答案：C4、所取的平均样品应迅速装在能防尘、( )、避光的茶样罐或包装袋内。
A、除燥B、冷冻C、防潮D、保温正确答案：C5、内销茶综合定级计价评分,某项品质因子低于标准样,用( )符号表示A、-B、--C、+D、++正确答案：B6、行业标准，其标准代号是××，××/T（农业为____）。
A、NYB、DYC、LYD、MY正确答案：A7、圆炒青毛茶外形评比时,要看颗粒是否( )。
A、均匀B、匀整C、平整D、完整正确答案：B8、有一外销茶,品质因子评分,有一项“低”(-3 分),应( )评定。
A、降四分之一级B、降级C、不合格D、降一级正确答案：C9、某批茶叶品质总分为75分,根据等级评分标准,应定为级。
()A、一级B、三级C、四级D、二级正确答案：B10、茶叶审评的茶样盘要求应漆成( )。
A、无反光的乳白色B、淡咖啡色C、黑色D、淡黄色正确答案：A11、职业道德在起码道德的基础上突出了行业性、( )、实用性、规范性、社会性、时代性。
A、标准性B、预见性C、现实性D、连续性正确答案：D12、一级铁观音的品质权分为________。
A、101以上B、71-80C、81-90D、91-100正确答案：D13、红绿精制茶审评杯呈柱形,其容量是( )。
A、200mlB、150mlC、110mlD、250ml正确答案：B14、甲档黑茶滋味的描述是“醇厚，回味____”。
A、甘爽B、甘醇C、鲜醇D、甘甜正确答案：A15、某批大宗绿茶外形得分为80分,内质得分85分,则该批大宗绿茶总得分为( )分。
评茶员中年级工鉴定试题
2017年评茶员中级工鉴定试题单位：准考证号码：姓名：成绩：一、选择题。
（每题四个选项中有一个正确的，请将正确的选项题号填在括号内。
每题2分，30小题，共计60分）1、茶叶“失风”是因为茶叶具有（）。
A 吸湿性B 吸附性C 陈化性D 光化反应2、根据黄金桂品种的特点，宜采用（）做青技术。
A 轻晒轻摇，发酵稍轻B 轻晒重摇，发酵稍轻C 重晒轻摇，发酵充分D 重晒重摇，发酵充足3、主评未评出优次时，副评（）。
A 不宜穿插参与评茶B 邀请第三者复评C 与主评评议D 主持评茶4、审评杯宜要选用（）。
A 细腻白瓷杯B 青花瓷杯C 紫砂杯D 玻璃杯5、有下列（）人员不适合当评茶员。
A 口才较差B 无传染病C 色盲D 容貌一般6、香气审评，品种香应注意区别（）。
A 高山、低山、洲地之别B 品种香、产地香、季节香C 春茶、夏署茶、秋茶之分D 茶类香、地域香7、汤色审评，茶汤正常色应区别（）。
A 明亮、晦暗、混浊B 色度、亮度、混浊度C 浓淡、深浅D 金黄、橙黄、清黄8、（??? ）名茶素有“味厚，色翠，香馨、汤清”之誉。
A 庐山云雾茶?B 西湖龙井?C 铁观音 ?D 洞庭碧螺春9、（）在国际市场上被誉为“香槟乌龙”。
A 文山包种B 冻顶乌龙C 铁观音D 高山乌龙茶10、碧螺春属于（）外形名茶。
A 扁形B 针形C 螺形D 片形11、茶叶感官审评一般采用（??????）。
?A? 5g茶叶、100℃开水、100ml杯、5分钟????B 3g茶叶、100℃开水、150ml杯、5分钟???????C 3g茶叶、100℃开水、150ml杯、10分钟?????D 5g茶叶、100℃开水、150ml杯、5分钟??12、名优绿茶外形主要看（）。
A 色泽、造型B 色泽、嫩度C 色泽、整碎D 色泽、条索13、扁炒青外形评审主要看（）。
A 色泽、嫩度B 整碎、条索C 色泽、形态D 条索、净杂14、洞庭碧螺春香气清香持久带（）。
A 兰花香B 花果香C 栗香D 甜香15、茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是（）。
评茶员(中级)测试题与参考答案
评茶员（中级）测试题与参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.特级白毫银针的汤色是( )。
A、浅杏黄、清澈明亮B、橙黄、明亮C、黄、清澈D、杏黄、清澈正确答案：C2.比如DB33/T,它是属于( )标准。
A、国家B、地方C、行业D、企业正确答案：B3.正方形评茶盘的规格,长宽各是,高 30mm。
()A、250mmB、150mmC、300mmD、230mm正确答案：D4.职业道德能够引导人们的职业活动向社会经济和( )的正确方向发展。
A、精神文明B、规范化生产C、物质文明D、规范化管理正确答案：A5.以等级实物标准样为依据,某茶品质总分为92分,应定为( )。
A、一级二等B、二级二等C、二级一等D、一级一等正确答案：A6.圆炒青毛茶外形评比时,要看颗粒是否( )。
A、完整B、均匀C、平整D、匀整正确答案：D7.乌龙茶的汤色评分系数为( )。
A、20%B、15%C、5%D、10%正确答案：C8.成品茶中,通常将通过( )的茶称为中段茶。
A、6-8 孔B、3-3.5 孔C、4-5 孔D、10 孔以下正确答案：A9.乌龙茶级别判定结果如外形评二等,内质评三等,应以( )级别判定。
A、三等B、四等C、一等D、二等正确答案：A10.根据评分方法,对照标准样相当,按规定给( )分。
A、0B、-3C、-2D、-1正确答案：A11.某一乌龙茶对样审评，品质总分为92分，应定________级。
A、四级B、二级C、三级D、一级正确答案：D12.白茶初制过程萎凋时失水快、鲜叶挤压等原因引起发酵过度产生似红茶的____。
A、焦味B、熟味C、酸味D、酵味正确答案：A13.内质特征“香气清鲜,滋味鲜醇,汤色红亮,叶底红匀”,属于祁毛红( )毛茶标准样。
A、一级B、三级C、二级D、四级正确答案：C14.常用描述乌龙茶的品质特征。
()A、红汤红叶B、黄汤黄叶C、清汤绿叶D、青蒂绿腹红镶边正确答案：D15.审评时应快看汤色,因为溶于热水中的( )物质与空气接触后很易氧化变色。
中级评茶员习题(含参考答案)
中级评茶员习题（含参考答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、根据评档法升降处理办法,外形一项因子,内质有二项次要因子高于标准样,应作（）处理。
A、降一个档B、降半个档C、升一个档D、升半个档正确答案：D2、湖北老青茶分里茶和面茶，面茶的初加工工序是____。
A、杀青、渥堆、揉捻、干燥B、杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥C、杀青、初揉、初干、复揉、渥堆、干燥D、杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、干燥正确答案：D3、( )是特级炒青绿茶的色泽要求。
A、绿油润B、灰绿光润C、乌绿润D、墨绿乌润正确答案：D4、石亭绿以“三绿三香”著称,其香气带( )。
A、栀子香桂花香岩韵B、兰花香花果香月季花C、杏仁香绿豆香兰花香D、栗香青香海藻香正确答案：C5、名优绿茶内质审评( )为主。
A、汤色叶底B、叶底嫩度色泽C、香气滋味D、香气汤色正确答案：B6、湘尖茶具有独特的( )。
B、嫩香C、松烟香D、清香正确答案：C7、审评时看叶底主要依靠视觉和( )。
A、综合感觉B、味觉C、嗅觉D、触觉正确答案：D8、乌龙茶品类不同,各有特点,铁观音香气具。
()A、兰花香具岩韵B、香高如肉桂C、香气如兰似桂D、栀子花香具音韵正确答案：D9、审评香气除辨别香型外,主要比较香气的( )、高低和长短。
A、浓度B、纯异C、浓淡D、持久正确答案：B10、抓取茶样时应( )茶样,确保样品的准确无误。
A、随意抓取B、多抓一些C、抓取刚好D、少抓一些正确答案：B11、茶叶中的多酚类、____、酯类和芳香物质，在一定条件下，均可氧化。
A、维生素B、矿物质C、果胶正确答案：D12、名优绿茶用焙笼烘焙时毛火采取____快烘烘干法。
A、高温、薄摊、勤翻B、低温、薄摊、慢翻C、高温、厚摊、勤翻D、低温、厚摊、慢翻正确答案：A13、乌龙茶湿评的程序是________。
A、先尝滋味，快看汤色，再嗅香气，后评叶底B、先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底C、先看汤色，快嗅香气，再尝滋味，后评叶底D、先嗅香气，快尝滋味，再看汤色，后评叶底正确答案：B14、某一小包装标有“绿底白字绿色食品标志”,问。
评茶员(中级)习题(附参考答案)
评茶员（中级）习题（附参考答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.根据评分方法，对照标准样“稍低”，应给________分。
A、+1分B、-1分C、-2分D、+2分正确答案：B2.外销茶定级计价评分,某项品质因子与标准样相符,评分。
()A、100分B、+3分C、+1分D、+2分正确答案：A3.下列评语中副词用法不妥()A、香气较浓B、香气尚浓C、香气尚低D、香气欠浓正确答案：C4.茶叶叶底嫩度应视( )和茶类要求不同而有所区别。
A、气候B、季节C、产地D、品种正确答案：D5.绿茶应具备“( )”的品质特征。
A、清汤绿叶B、清汤黄叶C、黄汤黄叶D、黄汤绿叶正确答案：A6.黑毛茶评茶术语用“滋味醇厚,回味甘爽”,则评分为( )分。
A、90--99B、60--69C、80--89D、70--79正确答案：A7.白牡丹的外形感官品质特征是____A、芽针肥壮、匀齐B、芽叶连枝叶成朵C、叶态紧卷D、芽针瘦长正确答案：B8.外形特征“尚嫩较紧直,深绿”属于蒸青绿茶( )级。
A、E级B、EE级C、S级D、一级正确答案：C9.特级针形蒸青绿茶的香气是( )。
A、清香浓郁B、嫩香C、清香D、清高持久正确答案：D10.审评滋味先要区别是否( )。
A、苦涩B、醇正C、纯正D、饱满正确答案：C11.香气( )只宜于描述茉莉花茶。
A、清香B、纯和C、清高D、鲜灵正确答案：D12.具有特色造型,色泽嫩绿或翠绿或深绿,油润,匀整,净度好的外形的是( )档大宗绿茶。
A、丙B、丁C、乙D、甲正确答案：D13.季节茶区别的主要标志。
()A、苦涩味B、鲜爽C、花香D、酸味正确答案：A14.若在包装后取样,即在产品成件、( )、刷唛后取样。
A、检样B、装箱C、打包D、密封正确答案：C15.条形乌龙茶采用柱形杯进行审评时，其浸泡时间为____分钟。
A、5B、6C、4D、2正确答案：A16.根据舌的生理特点, ( )部位对苦味最敏感。
评茶员(中级)练习题库(附答案)
评茶员（中级）练习题库（附答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.涌溪火青属于( )外形名茶。
A、螺形B、扁形C、珠形D、片形正确答案：C2.根据GB/T21726-2008标准描述,黄茶的初制总历时要( )多小时。
A、50B、60C、70D、80正确答案：C3.普洱茶级别的划分是以嫩度为基础，嫩度越高的级别也越高。
衡量嫩度的高低主要看三点，以下描述错误的是____A、看条索（叶片卷紧的程度）紧结重实的程度，紧结重实的嫩度好B、看整碎度，匀整的嫩度好，欠匀的嫩度差C、看色泽光润的程度，色泽光润、润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差D、看芽头的多少，芽头多毫显，嫩度高正确答案：B4.按取样规定,现有 425 件茶叶,应取( )件。
A、3 件B、10件C、6 件D、5 件正确答案：B5.颗粒型乌龙茶审评浸泡时间为____分钟。
A、4B、5C、6D、2正确答案：C6.分样用到的评茶盘按( )的顺序编码。
A、从小到大B、从右到左C、从左到右D、从大到小正确答案：A7.下列关于特级陈香型铁观音品质描述错误的是____A、汤色深红清澈，叶底乌褐柔软，匀整B、滋味醇和回甘、有音韵C、外表紧结匀整洁净色泽青褐D、香气陈香浓正确答案：C8.泡茶用水需符合( )标准。
A、GB3838B、GB5749C、GB8303D、GB2763正确答案：B9.外销茶定级计价评分,某项品质因子高于标准样,评( )分A、-1 分B、+3 分C、+2 分D、+1 分正确答案：B10.圆炒青在香气鉴别上主要看它的清高、清正、( )程度。
A、醇和B、醇正D、纯正正确答案：C11.评茶人员对茶叶的评判结果正确与否,不仅影响到企业的( ),还会影响到企业的声誉。
A、经济基础B、经济效益C、公众形象D、组织形象正确答案：B12.乌龙茶审评审评次数为____次。
A、1B、4C、2D、3正确答案：D13.下列对样评语,( )表示“稍高”。
A、△B、┴C、√D、┬正确答案：B14.职业道德能够引导人们的职业活动向社会经济和( )的正确方向发展。
中级评茶员考试题及答案
中级评茶员考试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 茶树的繁殖方式一般不包括以下哪种？A. 种子繁殖B. 扦插繁殖C. 嫁接繁殖D. 组织培养答案：A2. 以下哪种茶属于绿茶？A. 铁观音B. 龙井C. 普洱D. 大红袍答案：B3. 茶叶中主要的化学成分不包括以下哪种？A. 茶多酚B. 氨基酸C. 咖啡因D. 纤维素答案：D4. 茶叶的发酵程度最高的是以下哪种茶？A. 绿茶B. 红茶C. 白茶D. 黑茶答案：D5. 以下哪种茶的制作工艺中不包括发酵过程？A. 绿茶B. 红茶C. 乌龙茶D. 白茶答案：A6. 茶叶的保存方法中，不推荐的做法是？A. 密封保存B. 避光保存C. 冷藏保存D. 暴露在空气中答案：D7. 以下哪种茶的香气类型是果香？A. 龙井B. 碧螺春C. 铁观音D. 祁门红茶答案：C8. 茶叶的等级划分主要依据以下哪项？A. 茶叶的形状B. 茶叶的香气C. 茶叶的产地D. 茶叶的叶芽比例答案：D9. 以下哪种茶的制作工艺中会使用到“摇青”？A. 绿茶B. 红茶C. 乌龙茶D. 黑茶答案：C10. 茶叶的品鉴中，主要评价的是哪几个方面？A. 外观、香气、滋味、叶底B. 颜色、形状、重量、叶底C. 香气、滋味、叶底、汤色D. 外观、香气、汤色、叶底答案：A二、多选题（每题3分，共15分）1. 茶叶的分类依据包括以下哪些因素？A. 加工工艺B. 发酵程度C. 茶树品种D. 产地答案：A、B、D2. 茶叶的保存条件应该包括以下哪些？A. 干燥B. 通风C. 避光D. 低温答案：A、C、D3. 茶叶的品鉴中，以下哪些因素会影响茶叶的品质？A. 采摘时间B. 茶树品种C. 加工工艺D. 储存条件答案：A、B、C、D4. 以下哪些茶属于半发酵茶？A. 绿茶B. 乌龙茶C. 红茶D. 白茶答案：B5. 茶叶的品鉴中，以下哪些属于评价指标？A. 香气B. 汤色C. 滋味D. 叶底答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有茶叶都可以通过冷藏来保存。
评茶员(中级)测试题(附答案)
评茶员（中级）测试题（附答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.根据舌的生理特点,()部位对鲜味和涩味最敏感。
A、舌的两侧B、舌根C、舌心D、舌尖正确答案：C2.白茶的滋味以()、醇厚、清甜为好。
A、鲜纯B、鲜爽C、鲜醇D、鲜明正确答案：B3.某批茶叶审评时,含水量为9%,应给价。
()A、补1%B、扣1%C、降一等D、不补不扣正确答案：B4.对样评语中,某项品质因子高于标准样用()符号表示。
A、TB、√C、+D、△正确答案：C5.评茶人员应充分认识到自己所从事职业的____价值，树立职业荣誉感。
A、社会B、产业C、政治D、经济正确答案：A6.职业是人们在社会生活中,对社会所承担的一定职责和所从事的()。
A、专门业务B、专业事务C、行业工种D、特定事业正确答案：A7.加工条红茶时,可根据制作时的情况及时调节萎凋槽风量和()。
A、萎凋时长B、萎凋时间C、加工温度D、加工湿度正确答案：B8.乌龙茶审评,第三泡嗅香气,重点是嗅香气。
()A、香气持欠程度B、香气高低C、有无异味D、香气类型正确答案：A9.外形特征“毫心多,稍肥壮,叶背有白茸毛,毫心很白”,属于大白及水仙白毛茶()毛茶标准样。
A、特级B、二级C、三级D、一级正确答案：D10.某批乌龙茶对样审评,加权平均后外形96分,内质98分,应定()级A、二级B、一级C、特级D、三级正确答案：B11.压制茶的香气评分系数为()。
A、20%B、25%C、10%D、30%正确答案：C12.对样评语中，某项品质因子与标准样相符________符号表示。
A、┴B、ΔC、√D、┬正确答案：C13.红茶评茶计价,外形为4等,内质为3等时,则按()的价格给价。
A、四等B、二级C、三级D、三等正确答案：B14.在茶叶的评定过程中,应尊重客观事实,同时应注重()。
A、调查研究B、刻苦钻研C、追求进步D、汲取知识正确答案：A15.银毫与特种茉莉花茶一般不采用____。
评茶员(中级)练习题库(含参考答案)
评茶员（中级）练习题库（含参考答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.茶叶包装材料要选用有利于()、印刷性能好的材料。
A、包扎B、加工C、裁剪D、降解正确答案：B2.防触电最可靠最有效的措施()。
A、注意安全距离B、安装漏电保护装置C、保护接中线D、保护接地正确答案：D3.审评烘青绿茶,要看它的汤色是否清澈鲜明或()。
A、明黄青绿B、清澈黄绿C、明亮浅绿D、清明黄绿正确答案：D4.“橙黄明亮”常用于描述()汤色色泽。
A、乌龙茶B、红茶C、黄茶D、名优绿茶正确答案：A5.根据对样评分法,稍高于标准样,评()分A、+1分B、-1分C、+3分D、+2分正确答案：A6.____是成品茶交接验收的主要依据。
A、验收标准样B、贸易标准样C、毛茶标准样D、加工标准样正确答案：D7.涌溪火青属于()外形名茶。
A、珠形B、螺形C、扁形D、片形正确答案：A8.白毛茶形状评比时,要看有无()、“破张”、折皱、折贴、卷缩等缺点。
A、“板叶”B、“板片”C、老叶D、蜡叶正确答案：B9.揉捻工序中适度的加压欠缺、投叶过少,茶条卷紧度不足,造成()出现。
A、梗杂B、片末C、松散条D、朴片正确答案：C10.职业道德能够引导人们的职业活动向社会经济和()的正确方向发展。
A、精神文明B、规范化管理C、物质文明D、规范化生产正确答案：A11.根据等级评分,一级茶为（）分。
A、71-80B、61-70C、91-100D、81-90正确答案：C12.新茶的汤色一般是()A、橙黄明亮B、色黄绿C、冷后浑D、深红昏暗正确答案：A13.下列对样评语，________表示“低”。
A、⊥B、ΔC、XD、√正确答案：C14.职业道德要求人们在从事职业活动时具有强烈的社会责任感和高度的()。
A、行为约束B、集体意识C、传统习惯D、法律意识正确答案：D15.质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“生产日期”，应视为________。
A、不合格B、允许C、合格D、没有规定正确答案：A16.评茶人员职业道德要求评茶人员熟练掌握茶叶感官审评的()和规则。
评茶员(中级)测试题+参考答案
评茶员（中级）测试题+参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.外形碎断轻飘属____于类型绿茶的品质弊端。
A、珠形B、针形C、卷曲形D、扁平形正确答案：B2.六堡茶紧压茶据GB/T32719.4-2016介绍,按感官品质和理化指标分为( )。
A、9级B、7级C、11级D、10级正确答案：B3.湿评台台面光洁,为( )色,无杂异气味。
A、白B、淡咖啡C、乳黄D、黑正确答案：A4.乌龙茶审评时，选110ml的倒钟形杯，请问其投叶量是____。
A、5gB、3gC、4gD、7g正确答案：A5.抓茶一把,用手紧掘感觉刺手,发出“沙沙”响,条尚脆,手捻成粉末,枝梗轻折周断,香气尚高,问其含水量为（）A、5%B、7%C、8%D、10%正确答案：A6.所取的平均样品应迅速装在能防尘、防潮、（）的茶样罐或包装袋内。
()A、除燥B、避光C、保温D、低温正确答案：B7.企业标准需经标准化行政主管部门备案,有效期( )年。
A、2B、1C、3D、4正确答案：C8.评茶时,工作人员在审评室不宜( )。
A、帮忙清洗台面B、不宜参与评茶C、小声说话,保持安静D、自由出入正确答案：B9.适合尝滋味的茶汤温度是( )。
A、60℃B、30℃C、50℃D、40℃正确答案：C10.审评时看叶底主要依靠视觉和( )。
A、味觉B、嗅觉C、触觉D、综合感觉正确答案：C11.以下乌龙茶中，____其外形色泽具有绿褐油润带宝色。
A、铁观音B、岭头单丛C、闽北水仙D、武夷岩茶正确答案：D12.对滋味评分影响程度是。
()A、水温第一第二茶量时间第三B、茶量第一水温第二时间第三C、水温第一时间第二茶量第三。
D、茶量第一时间第二水温第三正确答案：B13.茶叶标签必须清晰地标明该包装内茶叶的生产日期(或包装日期)和{.XZ}。
A、陈化期B、饮用时间C、地理标志D、保质期正确答案：D14.黑茶评比条索时,要看是否紧卷,下段茶是否比例大、( )。
评茶员(中级)考试题含答案
评茶员（中级）考试题含答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.白毛茶香气“嫩香、毫香显”是描述( )。
A、一级B、二级C、特级D、三级正确答案：C2.茶叶经过加工后重新组合形成的香型较多，以下____不属于茶叶的香型。
A、甜香型B、药香型C、清香型D、花香型正确答案：B3.审评时用热水瓶中开过的水继续回炉煮开再冲泡,不会影响茶汤( )。
A、香气的高低B、茶汤的色泽C、滋味的新鲜度D、叶底的色泽正确答案：D4.泡茶用水需符合( )标准。
A、GB3838B、GB5749C、GB8303D、GB2763正确答案：B5.审评叶底,主要看 ()A、厚薄摊B、嫩度匀度色泽C、嫩度整碎厚薄D、嫩厚卷正确答案：B6.下列____属于湿坯闷黄的工艺。
A、白毫银针B、君山银针C、霍山黄芽D、温州黄芽正确答案：D7.用石灰除湿保鲜法,容器内相对湿度要低于( )。
A、20%—30%B、30%—50%C、20%—50%D、30%—40%正确答案：B8.制定标准是评价茶叶质量的( )。
A、条件B、依据C、规定D、规则正确答案：B9.高山茶干茶茶色一般是。
()A、色黄光泽较差B、色带黄鲜活C、色深绿D、色枯暗花杂正确答案：B10.冬天评茶,汤色易变的原因是( )。
A、天气变B、环境干燥C、较少噪声D、空气清新正确答案：A11.道德具有特殊的规范性、独特的多层次性、广泛的社会性和( )四个特点。
A、明确的代表性B、明显的时代性C、更多的选择性D、更大的稳定性正确答案：D12.一级色种的品质权分为•( )A、71-80B、81-90C、91-100D、101 以上正确答案：C13.香气的高低一般以鲜嫩、( )、浓郁为好。
A、绵远B、清高C、幽长D、清新正确答案：B14.茶叶审评时一般( )进行嗅香气。
A、两边往中间B、从右到左C、从左到右D、随意正确答案：C15.当含水率达( )时,茶叶很可能发霉。
A、8.8%B、6.0%C、7.0%D、8.0%正确答案：A16.要使茶叶不断碎,要掌握嫩叶老杀、( )、老而不焦、嫩而不重的原则。
评茶员(中级)考试题+答案
评茶员（中级）考试题+答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.条形红毛茶评比时,要评比()所占比重。
A、中段茶B、上段茶C、各段茶D、下段茶正确答案：D2.审评室宜建在()。
A、地势干燥B、山坡C、交通要道旁D、闹市区正确答案：A3.揉捻工序中适度的加压欠缺、投叶过少,茶条卷紧度不足,造成()出现。
A、梗杂B、片末C、朴片D、松散条正确答案：D4.常用“圆紧”来描述()形状圆紧似珠。
A、平水珠茶B、泉岗辉白C、涌溪火青D、冻顶乌龙正确答案：A5.()是根据销路不同进行分类的。
A、内销茶B、高山茶C、外销茶D、侨销茶正确答案：A6.以下关于白毛茶各级香气，滋味特征描述错误的是____A、三级香气纯正，滋味鲜爽、浓厚B、特级香气鲜嫩，滋味鲜爽、浓厚C、一级香气鲜嫩，滋味鲜爽、浓厚、清甜、毫味重D、二级香气鲜纯，味鲜厚尚清甜正确答案：A7.()名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。
A、黄金桂B、白牡丹C、铁观音D、肉桂正确答案：A8.常用()描述四级色种的外形色泽。
A、砂绿B、青绿色C、香蕉色正确答案：B9.按照国家标准（____）的要求执行，一般标准样品的有效期限为三年。
A、GB/T18795-2003B、GB/T18796-2002C、GB/T18795-2001D、GB/T18795-2002正确答案：D10.茶号K110中的第二位数字中的“1”是表示()A、类别B、茶厂代号C、级别D、季别正确答案：D11.根据对样评分标准,若几项品质因子评分合计为()分,即评为高于标准样。
A、0分B、+2分C、+3分D、+1分正确答案：C12.质检发现某一小包装茶叶,包装上没有标明“保存日期”,应视为。
()A、不合格B、没有规定C、允许D、合格正确答案：A13.每次尝味,茶汤在口中的时间以。
()A、3-4秒B、5-6秒C、7-8秒D、10秒以上正确答案：A14.青茶()或揉捻时投叶量过大,水汽不透而闷黄,导致茶叶带黄。
评茶员(中级)试题与答案
评茶员（中级）试题与答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.一级烘青绿茶的滋味是( )。
A、醇厚爽口B、浓尚醇C、浓醇爽D、浓厚鲜爽正确答案：C2.审评烘青绿茶,要看它的汤色是否清澈鲜明或( )。
A、明亮浅绿B、清澈黄绿C、清明黄绿D、明黄青绿正确答案：C3.为了减少直射光对评茶的影响,审评室宜( )。
A、坐西朝东B、坐南朝北C、坐北朝南D、坐东朝西正确答案：B4.工夫红茶外形“较细紧或紧结,稍有毫,较乌润”,应评定为( )。
A、二级B、四级C、一级D、三级正确答案：A5.毛茶收购扦样一般是采取。
()A、装箱后扦样B、就袋扦样C、定时分段抽取D、装箱前扦样正确答案：B6.(红)碎茶的外形评分系数为( )。
A、30%B、25%C、10%D、20%正确答案：D7.茶叶干燥时,温度过高会使叶底( )。
A、缩紧B、卷曲C、散开D、摊开正确答案：A8.乌龙茶审评，冲泡静置时间为________。
A、2-3minB、10minC、2minD、5min正确答案：C9.特征可作为识别毛蟹名茶的主要依据。
()A、枝梗似“竹子节”B、芽毫显露C、色泽黄绿具光泽D、枝壮大略有棱角正确答案：C10.手能捻成碎片,用力折断,但梗皮不脱离时,茶叶含水量为( )。
A、10%B、5%C、7%D、12%正确答案：A11.标准规定,乌龙茶粉末含量为。
()A、1%B、1.5%C、6.5%D、7%正确答案：A12.根据对样评分标准,若几项品质因子评分合计为( ) 分,即评为高于标准样。
A、+1分B、+3分C、+2分D、0分正确答案：B13.带电灭火不宜选用( )。
A、二氧化碳灭火器B、干粉灭火器C、1211灭火器D、泡沫灭火器正确答案：D14.烘青毛茶评比时,要看色泽是否( )、是否有绿黄、枯黄、红黄等缺点。
A、油润B、绿润C、鲜润D、光润正确答案：B15.红碎茶(大叶种)1号的香气特征是( )。
A、高香持久B、香气高远C、嫩香持久D、清香柔和正确答案：C16.评茶人员职业道德要求评茶人员熟练掌握茶叶感官审评的( )和规则。
评茶员(中级)题库与答案
评茶员（中级）题库与答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.常用( )描述梅占与其它品种的区别。
A、辛味B、甜香C、果香D、黄绿色正确答案：A2.用来描述的甲档黑茶滋味的是“醇厚,回味( )”。
A、甘甜B、鲜醇C、甘D、甘醇正确答案：C3.“滋味稍浓”，它的含义是说滋味________。
A、略高于标准样B、低于标准样C、相当于标准样D、高于标准样正确答案：A4.________素质是职业素质的核心。
A、专业技能素质B、职业道德素质C、思想政治素质D、科学文化素质正确答案：B5.带电灭火不宜选用( )。
A、泡沫灭火器B、干粉灭火器C、1211灭火器D、二氧化碳灭火器正确答案：A6.茶叶的整碎指茶叶匀齐程度及( )的含量多少。
A、下段茶B、中段茶C、上段茶D、茶梗、片正确答案：A7.有一外销茶定级评分时，品质因子评分有一项“较低”（-2分），一项“稍低”（-1分），应________评定。
A、降四分之一级不合格B、降一级C、不合格D、降级正确答案：C8.审评乌龙茶时采用倒钟形杯,宜用( )规格审评杯。
A、120mlB、110mlC、100mlD、150ml正确答案：B9.揉捻叶温度不高于( )度,可以防止茶叶红褐发枯。
A、40B、70C、50D、60正确答案：A10.红茶光圈的颜色正常,鲜明而( )的亮度好。
A、厚B、窄C、大D、薄正确答案：A11.内质特征“汤色深红,滋味醇和,香气纯正,叶底褐红欠匀,尚柔软”,属于普洱茶( )标准样。
A、三级B、七级C、五级D、九级正确答案：C12.普通(大宗)绿茶的香气评分系数为( )。
A、20%B、30%C、10%D、25%正确答案：B13.为了减少直射光对评茶的影响,审评室宜( )。
A、坐东朝西B、坐北朝南C、坐南朝北D、坐西朝东正确答案：C14.龙井茶属于( )类绿茶。
A、长炒青B、扁炒青C、圆炒青D、蒸青正确答案：B15.黑毛茶的叶底以鉴别( )和色泽为主。
评茶员(中级)习题库+答案
评茶员（中级）习题库+答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.乌龙茶外形的品质系数(权数)为( )。
A、10%B、35%C、20%D、30%正确答案：C2.下列对样评语,( )表示“稍高”。
A、△B、┴C、√D、┬正确答案：B3.一级烘青绿茶的滋味是( )。
A、浓尚醇B、醇厚爽口C、浓醇爽D、浓厚鲜爽正确答案：C4.下列术语,( )属于等级评语。
A、符合B、稍高C、稍低D、清高正确答案：D5.黑毛茶外形对照标准样定为3等,内质对照标准样定为4等,则该黑毛茶品质定级分为( )。
A、一级B、四级C、二级D、三级正确答案：C6.当水中的钙、镁离子含量( ),该水称为硬水。
A、超过8mg/LB、等于8mg/LC、少于8mg/LD、0mg/L正确答案：A7.来样包装上标识“K110”，问包装茶叶________A、水仙B、奇种C、铁观音D、色种正确答案：C8.从堆垛抽取茶样后,逐件开启,从每件的上、中、下各部位抽取( )盒(听、袋)。
A、3B、2-3C、1-5D、3-5正确答案：B9.工夫红茶叶底“细嫩多芽或有芽,红明亮”是( )的术语。
A、二级B、四级C、三级D、一级正确答案：D10.根据茶叶感官品质审评,评茶室温度应保持在( )℃左右。
A、10℃B、20℃C、15℃D、5℃正确答案：B11.茶叶包装标签不得以虚报、使消费者误解或使用( )的文字。
A、准确性B、蒙蔽性C、欺骗性D、说明性正确答案：C12.为做到办事公道，职业守则要求评茶员应________。
A、遵纪守法，文明经商B、文明经商，微笑服务C、注重调查，实事求是D、坚持原则，不谋私利正确答案：C13.乌龙茶于看主要评。
()A、松紧弯直整碎轻重B、花杂枯暗黑燥青燥C、条索色泽净度D、油润调匀枯暗花杂正确答案：C14.圆炒青叶底特点是( )。
A、暗褐B、深绿较壮实C、嫩绿匀整D、黄绿明亮正确答案：B15.茶叶品质审评,要求天平的感量为( )。
试卷(评茶员中级)
考件编号: 姓名: 准考证号:单位：
试题1、品质比较
（1）本题分值：50分
（2）考核时间：50分钟
（3）考核形式：实操
（4）具体考核要求：在规定时间内，对三只未知样从外形到内质进行审评，确定茶类与品名，按品质高低从高到低进行排序，并写出评语。
结果填入表内。
表1 品质比较审评结果表
考件编号: 姓名: 准考证号:单位：
试题2、操作基本流程
（1）本题分值：20分
（2）考核时间：20分钟
（3）考核形式：实操
（4）具体考核要求：在规定时间内，按照标准的茶叶感官审评方法将整个程序完整的操作一遍。
①根据所选的茶样与审评杯的大小确定称取茶样量、冲泡的时间。
②茶样称取二份，做平行试验。
试题3、茶类辨别
（1）本题分值：30分
（2）考核时间：20分钟
（3）考核形式：实操
（4）具体考核要求：在规定时间内，仔细辨别20个茶样，并分别将茶名填入下列中。
表2 将茶名填入下列对应的空格中。
评分人：年月日核分人：年月日。
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2017年评茶员中级工鉴定试题
单位：准考证号码：
姓名：成绩：
一、选择题。
（每题四个选项中有一个正确的，请将正确的选项题号填在括号内。
每题2分，30小题，共计60分）
1、茶叶“失风”是因为茶叶具有（）。
A 吸湿性
B 吸附性
C 陈化性
D 光化反应
2、根据黄金桂品种的特点，宜采用（）做青技术。
A 轻晒轻摇，发酵稍轻
B 轻晒重摇，发酵稍轻
C 重晒轻摇，发酵充分
D 重晒重摇，发酵充足
3、主评未评出优次时，副评（）。
A 不宜穿插参与评茶
B 邀请第三者复评
C 与主评评议
D 主持评茶
4、审评杯宜要选用（）。
A 细腻白瓷杯
B 青花瓷杯
C 紫砂杯
D 玻璃杯
5、有下列（）人员不适合当评茶员。
A 口才较差
B 无传染病
C 色盲
D 容貌一般
6、香气审评，品种香应注意区别（）。
A 高山、低山、洲地之别
B 品种香、产地香、季节香
C 春茶、夏署茶、秋茶之分
D 茶类香、地域香
7、汤色审评，茶汤正常色应区别（）。
A 明亮、晦暗、混浊
B 色度、亮度、混浊度
C 浓淡、深浅
D 金黄、橙黄、清黄
8、（??? ）名茶素有“味厚，色翠，香馨、汤清”之誉。
A 庐山云雾茶?
B 西湖龙井?
C 铁观音 ?
D 洞庭碧螺春
9、（）在国际市场上被誉为“香槟乌龙”。
A 文山包种
B 冻顶乌龙
C 铁观音
D 高山乌龙茶
10、碧螺春属于（）外形名茶。
A 扁形
B 针形
C 螺形
D 片形
11、茶叶感官审评一般采用（??????）。
?
A? 5g茶叶、100℃开水、100ml杯、5分钟????
B 3g茶叶、100℃开水、150ml杯、5分钟???????
C 3g茶叶、100℃开水、150ml杯、10分钟?????
D 5g茶叶、100℃开水、150ml杯、5分钟??
12、名优绿茶外形主要看（）。
A 色泽、造型
B 色泽、嫩度
C 色泽、整碎
D 色泽、条索
13、扁炒青外形评审主要看（）。
A 色泽、嫩度
B 整碎、条索
C 色泽、形态
D 条索、净杂
14、洞庭碧螺春香气清香持久带（）。
A 兰花香
B 花果香
C 栗香
D 甜香
15、茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是（）。
A 茶汤温度下降产生冷后浑
B “CTC”茶加奶
C 优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”
D 茶叶茸毛含量较多
16、小种红茶的松烟香或桂圆香属于（）。
A 茶类香
B 品种香
C 地域香
D 附加香
17、春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于（）。
A 品种香
B 季节香
C 产地香
D 茶类香
18、标准规定特种绿茶、乌龙茶出口水分不得超过（）。
A 7.0 %
B 7.5 %
C 8.0 %
D 9.0 %
19、茶叶“花杂”的原因是（）。
A 精致茶大小或长短不一
B 上、中、下三段茶比例不当
C 色泽杂乱、净度较差花杂
D 制作过程火温较高
20、乌龙茶汤色的品质系数（权数）为（）。
A 30 %
B 25 %
C 5 %
D 只做参考
21、乌龙茶的产品分为（）。
A 铁观音、色种
B 正茶、副茶
C 粗茶、细茶
D 茶梗、茶朴
22、茶叶“串味”是因为茶叶具有（）。
A 吸湿性
B 吸附性
C 陈化性
D 光化反应
23、茶叶“回潮”是因为茶叶具有（ A ）。
A 吸湿性
B 吸附性
C 陈化性
D 光化反应
24、茶样盘从审评要求应漆成（）色。
A 黑色
B 白色
C 淡黄色
D 淡咖啡色
25、为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（）。
A 氖气灯
B 碘钨灯
C 日光灯
D 紫外线灯
26、下列（）与作为评茶员的条件无关。
A 嗅觉神经
B 色盲
C 慢性传染病
D 容貌端庄
27、冬天评茶，汤色易变得原因是（）。
A 天气变冷
B 空气清新
C 环境干燥
D 较少噪音
28、适合尝滋味的茶汤温度是（）。
A 30-40℃
B 45-55℃
C 55-60 ℃
D 高于70℃
29、下列（）有碍于评茶的准确性。
A 嗜烟酒
B 嗜茶
C 爱好书画
D 爱好体育运动
30、（）茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。
A 乌龙茶
B 绿茶
C 红茶
D 普洱茶
二、判断题。
（正确的打√，错误的打×。
每小题1分，30小题，共计30分）
（）1、名茶就是外形秀丽，内质优异的茶叶珍品。
（）2、茶汤色泽与水质密切相关。
（）3、凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。
（）4、采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。
（）5、龙井茶审评，侧重于外形。
（）6、茶叶做青阶段出现红梗红叶的原因是茶坯堆积过久，发酵过度造成的。
（）7、外地鲜叶由西湖龙井炒茶师傅炒制的龙井，品质与正宗西湖龙井一样。
（）8、糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志，又可作为辨别真假茶的依据。
（）9、龙井茶属于蒸青类绿茶。
（）10、诚实守信是做人做事的基本准则。
（）11、碧螺春以“形美、色艳、香浓、味醇”四绝闻名中外。
（）12、黄金桂属于黄茶。
（）13、最早的茶着作《茶经》为唐代陆羽写作。
（）14、中国茶道四谛：“和、敬、清、寂”。
（）15、国际上审评红绿茶，一般采用的茶水比例是3克茶用150毫升水冲泡。
（）16、干茶的色泽主要从色度和光泽度两方面去鉴别。
（）17、叶底是茶叶在冲泡后剩下的茶渣。
（）18、太平猴魁属于炒青绿茶。
（）19、茶汤制备用水的温度应达到沸滚起泡的程度，水温标准是100℃。
（）20、茶叶质量感官检验分干看和湿看。
（）21、中国四大茶区为：江南茶区、华南茶区、西南茶区、江北茶区。
（）22、中国七大茶族为：绿茶、乌龙茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶、再加工茶。
（）23、普洱茶为乌龙茶。
（）24、1959年，全国“十大名茶“评比会评出中国的”十大名茶“，黄山毛峰为十大名茶之一。
（）25、红茶为全发酵茶类。
（）26、《茶经》曰“其水，用井水上，山水中，江水下。
”（）27、现代茶道认为，“清、轻、甘、冽、活”五项指标俱全的水，才能称得上好水。
（）28、高级绿茶在香气上都有嫩香持久的特点。
（）29、评叶底主要靠视觉和触觉来判别，根据叶底的老嫩、匀杂、整碎、色泽和开展与否等来评定优次，同时还应注意有无其他掺杂。
（）30、茶叶内质检验主要检验外形、汤色、香气、叶底四个项目。
三、简答题。
（共计10分）
请你谈谈参加此次技能鉴定有那些感想你对技能鉴定工作有什么建议
2017年评茶员中级工鉴定试题答案
一、选择题
1 ～ 5 CAAAC 6 ～10 CAABC 11～15 BACBA
16～20 DBDBC 21～25 BBABC26～30 DABAA
二、判断题
1 ～ 5 √√××√ 6 ～10 √×××√
11 ～15 √×√×√16 ～20√√×√√
21 ～25√√×√√26 ～30 ×√√√×
三、简答题
答案：（略）。