单元四 营养食谱制定20090328
食堂营养菜谱人体必需的营养素配餐表
食堂营养菜谱:人体必需的营养素配餐表
饮食建议：
增加优质蛋白质，每日在90——110克左右。
维生素B6在蛋白质代谢中起重要作用，应增加摄入量。
为提高机体免疫力，应增加维生素C的供给量（每日150毫克）
适当增加脂肪的供给量，可减轻噪声、振动对内耳的损伤。
提高维生素E的供给量，以预防因振动而引起的肌肉萎缩肌肉营养不良。
膳食蛋白质的主要来源有：动特性蛋白质：如肉、鱼、奶、蛋、禽等及其制品；植物性蛋白质：如谷物、豆类、干果、及其制品；
菌类蛋白质：如蘑菇、酵母。
维生素C的主要来源有：红辣椒、青辣椒、卷心菜、橙、枣、梨以及猕猴桃。
维生素B2的主要来源有：肝、牛奶、牛肉、啤酒酵母、花菜、绿叶菜。
维生素B6的主要来源有：小麦胚芽、香蕉、荞麦粉、花生、番茄、鲜肉、糙米、豆类、葵花籽。
一天营养食谱参考表模板(可修改)
营养食谱表二
餐次
食谱名称及材料
早餐
7：30
燕麦片半杯（约50克），摄入能量170千卡
全麦面包一片（约30克），摄入能量80千卡
鸡蛋一个（约50克），摄入能量70千卡
低脂牛奶一杯（约200毫升），摄入能量100千卡
加餐
10：00
苹果一个（约150克），摄入能量80千卡
晚餐
18：30
煮西兰花（约150克），摄入能量30千卡
烤三文鱼（约100克），摄入能量120千卡
米饭一碗（约150克），摄入能量130千卡
备注
为了保证一天的营养均衡，建议将一天的总能量摄入控制在1800-2000千卡之间。此外，多摄入蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养素，适量减少高热量、高脂肪和高糖分的食物摄入。同时，保持饮食规律和多样化，避免暴饮暴食和偏食。
营养食谱表一
餐次
食谱名称及材料
早餐
7：30
燕麦片：含有丰富的膳食纤维和碳水化合物，为身体提供稳定的能量来源。
牛奶：提供优质蛋白质和钙质，有助于维持骨骼健康。
新鲜水果：选择季节性水果，富含维生素和纤维素，为身体注入活力。
加餐
10：00
坚果（如杏仁、核桃）：富含健康脂肪和蛋白质，提供稳定的能量。
酸奶：含有益生菌和蛋白质，有助于维持肠道健康和增强免疫力。
午餐
12：00
鸡胸肉：富含蛋白质，为身体提供所需的氨基酸。
绿色蔬菜（如菠菜、芥蓝）：富含维生素和矿物质，有助于维持身体健康。
糙米饭：含有丰富的膳食纤维和碳水化合物，提供持久的能量。
加餐
16：30
水果沙拉（如西瓜、蓝莓）：提供维生素、矿物质和抗氧化物，增强免疫力。
营养食谱的编制
营养食谱的编制方法一：食物成分法例题1、计算一人一餐蛋白质需要量某初中学生的一天能量需要量为2400千卡，请你计算出午餐蛋白质需要量。
〔请保存一位小数〕。
⏹三餐能量安排：早：中：晚=30%：40%：30%⏹三大产热营养素供能比例：碳水化合物：55%~65%脂肪：20%~30%蛋白质：10%~15%⏹产热营养素的产热系数：碳水化合物：4kcal/d脂肪：9kcal/d蛋白质：4kcal/d〔1〕确定午餐能量：2400×40%=960kcal〔2〕确定午餐蛋白质提供能量：960×15%=144kcal〔3〕确定蛋白质摄入量：144/4=36g例题2、计算一人一餐碳水化合物需要量。
18岁的男性，身高175cm，体重63kg，每天需要能量2600千卡，蛋白质80克，脂肪产生的能量占总能量的25%，请计算晚餐所需碳水化合物的量。
〔1〕计算一日蛋白质产生的热量：80×4=320kcal〔2〕计算一日脂肪所产生的热量：2600×25%=650kcal〔3〕计算其全天碳水化合物提供的热量：2600-320-650=1630kcal〔4〕计算晚餐碳水化合物提供能量，假设其晚餐的餐次比例为30%，那么：1630×30%=489kcal〔5〕计算碳水化合物摄入量：489/4=122.3g全日能量供给量〔kcal〕=标准体重〔kg〕×单位标准体重能量需要量〔kcal/ kg〕1 kcal＝4.184kJ标准体重=身高-105体质指数〔BMI〕＝体重KG÷身高²〔米〕成年人每日能量供给量〔kcal/kg标准体重〕例题3、计算一人一餐脂肪需要量某高中学生的一天能量需要量为2800千卡，请你计算出晚餐脂肪需要量。
〔1〕确定晚餐的能量〔假设占总能量30%〕：2800×30%=840kcal〔2〕确定晚餐脂肪供能〔假设占总能量25%〕840×25%=210kcal〔3〕确定晚餐脂肪摄入量210/9=23.3g例题4、计算一人每日所需能量某男士就餐者40岁，身高172cm，体重68kg,从事中等体力活动，求其每日所需能量。
(营养与食品卫生)第四章营养配餐与食谱编制
米饭 313 猪肉 64 豆腐干 44 小白菜 150 植物油 18.6
晚餐 米饭 424 草鱼 70 油菜 200 西红柿 50 鸡蛋 50 植物油 11
全日 食盐用量 6g
30
食物名称 重量（g）pr fat en Ca Fe A B1 B2 C 小米粥 290 4.1 2.0 133 29 2.9 - 0.06 0.2 -
晚餐：蛋白质 101×30% = 30 g
脂肪
75×30% = 23 g
碳水化合物 405×30% = 122 g
主食：米饭
米饭 122×90%÷(25.9/100)=424g
主食蛋白质:
424×（2.6 /100）= 11.0g
副食蛋白质 30 - 11.0 = 19.0g
草鱼： 16.6g/100g
31
（六） 食谱的评价与调整
评价：1．食物种类、数量是否合理
2．能量与各种营养素与DRIs比较 （相差10%可认为合理）
3．产热营养素的比例 4. 蛋白质来源的比例
5. 三餐能量摄入比例
32
1．食物构成 (g)
21
早餐主食含三大营养素（ g ）
名称 重量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 能量（kcal）
小米粥 290 4.1 2.0 24.4 133.4
馒头 220 13.6 2.6 97.2 457.6
鸡蛋
60 7.9 5.3 1.7 86.4
煮黄豆 11.4 4.0 1.8 3.9 41
植物油
11.3
101.7
24
中餐
名称 重量(g) pr fat cho En
馒头 184 11.4 2.2 81.3 382.7
营养及饮食计划表
营养及饮食计划表目标为了保持身体健康和提高生活质量，我们需要合理的营养摄入和科学的饮食计划。
本文档将介绍一份营养及饮食计划表，帮助您实现健康的生活方式。
蛋白质蛋白质是构成人体细胞的基本组成部分，对于维持组织、酶和激素的合成起着重要作用。
建议摄入适量的蛋白质来满足身体的需求。
以下是一些富含蛋白质的食物：- 鸡肉：每100克鸡胸肉中含有30克蛋白质。
- 鱼类：三文鱼、鳕鱼等鱼类富含蛋白质，同时也富含Omega-3脂肪酸。
- 豆类：豆腐、鱼豆腐等豆类食品是优质蛋白质的来源。
碳水化合物碳水化合物是人体获取能量的重要来源，同时也是大脑运转所需的主要燃料。
建议选择优质的碳水化合物来满足身体需求，如全谷物、大米、面包等。
脂肪脂肪是身体所需的重要营养物质，但过量摄入脂肪可能导致肥胖和健康问题。
建议选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼油等。
每天摄入约25%的脂肪，其中大部分来自于不饱和脂肪酸，对心脏健康有益。
维生素和矿物质维生素和矿物质是身体正常运作所需的重要物质。
建议多摄入丰富的水果和蔬菜，以获取足够的维生素和矿物质。
以下是一些维生素和矿物质的来源：- 维生素C：柑橘类水果、草莓、番茄等。
- 钙：奶类、豆类、鱼类等。
- 铁：肉类、豆类、绿叶蔬菜等。
饮食计划示例下面是一个简单的饮食计划示例，仅供参考：- 早餐：全麦面包、鸡蛋、蔬菜沙拉。
- 午餐：鲑鱼、蒸米饭、蔬菜。
- 下午茶：坚果、水果。
- 晚餐：鸡胸肉、烤蔬菜。
- 宵夜：低脂酸奶、水果。
总结通过合理的营养摄入和科学的饮食计划，我们可以保持身体健康和提高生活质量。
建议根据个人需求和喜好制定适合自己的饮食计划，并结合适量的运动来达到最佳效果。
记住，饮食应多样化，均衡摄入各类营养素，追求健康的生活方式。
一日三餐营养食谱表格
一日三餐营养食谱表格早餐：一日之计始于晨。
早餐的重要性在于，唤醒大脑活力，令你精力充沛地开始迎接一天的紧张生活。
餐单示例：1. 鲜牛奶1杯+全麦面包1片+火腿炒蛋（1根火腿和1个鸡蛋）+炝拌黄瓜（1根）中心保健食品维2. 红豆粥（1小碗）+西芹豆干（100克）营养点评：粗杂粮含丰富b族维生素，具有保障脑部供血的作用；大豆、蛋黄内含有磷脂，有益于智力发展；红豆中的赖氨酸和维生素b含量，在各种豆类中名列首位；城营养知识大众蔬菜中的维生素能加强脑细胞蛋白质的功能，如西芹所含的挥发油能刺激人的整个神经系统，促进脑细胞兴奋，激发人的灵感和创新意识；脂肪则是构成人体细胞的基本成分，如果脂肪不足，会引起人脑退化，所以，早餐中不妨加些肉类食物；奶类含有丰富的钙、磷、铁、维生素a、维生素d、维生素b族等，是传统的健脑食品，可维护大脑的正常机能。
午餐：生素麦绿素分类通常上午是脑力劳动高度集中的时段，思维活动过程加强，细胞内物质及神经递质消耗增多，新陈代谢也加快，大脑对各种营养素需求量增大。
因此，午餐应增加优质蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂、维生素a、维生素b、维生素c及铁等营养素的供给量。
1. 焖大虾（100克）+香菇菜心（50克）+紫菜豆腐汤（1小碗）+米饭（1小碗）2. 胡萝卜炖牛肉（100克）+清炒豌豆苗（50克）+麻将花卷（1~2个）水果营养保健中营养点评：l 牛肉、豆腐都是蛋白质丰富的食品，海虾含有丰富的脂肪酸，可为大脑提供能源，使人长时间保持精力集中；l 胡萝卜能加速大脑的新陈代谢，具有提高记忆力的作用；l 紫菜含碘丰富，能缓解心理紧张，改善精神状态；麦绿素分类信息l 菌菇类能清除体内垃圾，保证大脑供氧充足。
晚餐：一天的辛劳之后，晚餐应以安心宁神为主，调整大脑状态，帮助人体尽快放松、休息，顺利进入梦乡。
餐单示例：养商城营养知识1. 糟溜鱼片（50克）+蒜蓉西兰花（100克）+ 小米稀饭（1小碗）或馒头（1/2个）2. 鱼香肝尖（50克）+肉丝炒莴苣（50克）+莲子银耳羹（1小碗）+米饭（1/2小碗）营养点评：l 动物肝脏有丰富卵磷脂，鱼虾类和深水海鱼，如沙丁鱼、金枪鱼等含有dha、epa，均能维护脑细胞的正常机能。
编制一份营养食谱
编制一份营养食谱食材如何来做才能让我们吃得营养?对于任何人，从营养角度来说都应当保证每日足量的热量供应，其次是蛋白质、维生素、矿物质。
那么我们要怎么吃才营养又健康呢?以下是店铺分享给大家的关于营养食谱，一起来看看怎么做吧!营养食谱做法一黄金发糕材料主料：中筋面粉200克、玉米粉50克、糯米粉30克(有点多，太糯了，很适合老人家们吃)辅料:白糖40克、盐、小苏打各少许、黄油10克(溶化)、鸡蛋1个、牛奶140克、酵母3克表面装饰料：红绿丝、红枣片、葡萄干(也可以换成自己喜欢的材料)做法做法：1、将部分牛奶加入放有酵母粉碗中使其溶解，，其余所有材料放入搅拌桶里进来搅拌成糊状，然后放入模具里，表面洒上好看的红绿丝、红枣片、葡萄干等进行发酵2倍大，(正常情况下，让面糊静置1-2个小时，会发大一倍以上。
要保证发面时间1个小时以上，确定发大了，才可以拿去蒸不然就不是发糕了。
)图是发了20分钟时拍的2、发大后会变成膨膨松松的，用蒸锅蒸30分钟左右(看材料多少定蒸的时间)3、香喷喷的黄金发糕就出炉啦。
4、忘记说出锅后要先将发糕倒扣入凉,这款玉米面粉多一些玉米粉和面粉正常是按2：1的比例搭配。
如果不喜欢口感太粗糙的，可以多加面粉或糯米粉调整。
营养食谱做法二萝卜排骨炖汤材料白萝卜，猪排骨做法1、排骨洗净切段2、萝卜洗净切段3、小葱切成末4、在砂锅里装凉水，放入排骨，住半个小时，将这次煮的水倒掉，给猪排骨消毒，祛除排骨肉质里的血水5、再次在砂锅里装大半锅凉水，把排骨放进去，调至快火开始炖排骨，大致炖两个小时，直至排骨肉质炖烂6、加入洗好的萝卜，继续炖大概50分钟左右，用筷子在萝卜上面戳一戳，如果萝卜软烂了，此道汤品就炖好了营养食谱做法三莲子粥材料材料圆糯米1杯，莲子150克调味料水8杯，冰糖112克做法1、圆糯米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火煮开，改小火煮到米粒熟软。
2、莲子洗净，放入粥内同煮，并加入冰糖调味，待冰糖融化即可熄火盛出食用。
大营养师食谱编制方案
大营养师食谱编制方案营养是人类健康生活的基础，而营养师则是为人们提供科学的膳食指导，帮助他们获得健康的饮食习惯。
以下是一份由大营养师编制的食谱方案。
早餐：1. 煮鸡蛋：鸡蛋是早餐的理想选择，富含蛋白质和多种维生素。
每人可食用1-2个。
2. 全麦面包：含有大量的膳食纤维和复合碳水化合物，有助于提供持久的能量。
每人食用1-2片。
3. 水果：推荐选择富含维生素C的水果，如橙子、草莓或蓝莓。
每人食用半杯。
4. 牛奶或豆浆：提供蛋白质、钙和维生素D等营养素。
每人饮用1杯。
上午加餐：1. 低脂酸奶：提供蛋白质和大量的钙。
每人饮用1杯。
2. 坚果：富含健康的脂肪和蛋白质，可选择核桃、杏仁或腰果。
每人食用一小把。
午餐：1. 煮鸡胸肉或鱼肉：提供高质量的蛋白质和不饱和脂肪酸。
每人食用1份（约150克）。
2. 紫菜海带汤：富含碘和多种矿物质。
每人食用1碗。
3. 蔬菜沙拉：选择多种颜色的蔬菜，如胡萝卜、西兰花和番茄。
每人食用1碗。
4. 糙米或全麦面条：富含膳食纤维和复合碳水化合物，有助于提供持久的能量。
每人食用半碗。
下午加餐：1. 水果：推荐选择富含维生素A和纤维的水果，如香蕉、苹果或橙子。
每人食用1个。
2. 坚果或杂粮饼干：提供健康的脂肪和蛋白质，以及能量。
每人食用一小把或2块。
晚餐：1. 红烧鸡腿或鱼：提供高质量的蛋白质和不饱和脂肪酸。
每人食用1份（约150克）。
2. 蔬菜炒或蒸：可选择多种蔬菜，如青菜、豆芽或胡萝卜。
每人食用1碗。
3. 薯类或豆类：提供复合碳水化合物，以及膳食纤维和蛋白质。
每人食用半碗。
晚间加餐：1. 燕麦片或全麦面包：富含膳食纤维和复合碳水化合物，有助于提供持久的能量。
每人食用半碗或1片。
2. 牛奶或豆浆：提供蛋白质、钙和维生素D等营养素。
每人饮用1杯。
此份食谱方案基于一个成年人的体重和活动水平，并考虑到各种营养需求。
对于不同的人群，如孕妇、老人或运动员，可能需要进行个性化的调整。
此外，饮食方案还应与其他身体健康状况和个人喜好相结合，以实现全面的营养供给。
营养食谱Microsoft Word 文档
放松心情，多运动，多喝水多泡脚，多休息。
其他要吃的食物，就要贵在坚持喽~如下:
①注意补充中性蛋白质，如奶、蛋、豆、鱼、黑颜色的食物，种籽性食物、（葵花瓜子，南瓜子核桃，杏仁之类的）；
②注意食用抗氧化类食品和保健品，
如果觉得麻烦的话，维生素E 维生素A 维生素D ，多吃山楂。
青椒，西红柿、红石榴等，③，还可以早晨起床后喝杯蜂蜜水.
几个简单的补气血食疗方法
1.红枣10粒切开，枸杞子10粒，煮水喝，补血补肾，治腰膝酸软，长年吃，有养颜祛斑的作用；
2.红枣在铁锅里炒黑后泡水喝，可以治疗胃寒，胃痛，再放入桂圆，就是补血，补气的茶了。
3.红枣，花生，桂圆，红塘，加水在锅里地炖，炖得烂烂的，长期吃补血的效果很好。
鸡蛋枸杞汤:鸡蛋2个,枸杞15克,红枣10枚.先将枸杞,红枣用冷水煮约半小时,再将鸡蛋打破共煮至熟,一日2次.可以调补气血,增强体质. 如食羊肉、牛肉、鱼肉之类温补气血的食物,再食豆类、鲜萝卜、各种瓜类等,。
农村义务教育学生营养餐食谱
农村义务教育学生营养餐食谱High quality manuscripts are welcome to downloadx x农村义务教育学生营养餐推荐食谱早餐星期一：牛奶、馒头、豆乳、蒸鸡蛋、拌莴笋条星期二：豆浆、烧饼、煮花生米、米粥、大米粥星期三：牛奶、面包、炒豆腐、胡萝卜丝、煮鸡蛋星期四：豆浆、卷子、拌海带白菜丝、咸鸭蛋、米粥星期五：牛奶、小笼包、拌黄瓜、豆乳、蛋糕午餐主食：馒头、米饭、面条汤：紫菜汤、鱼头豆腐汤、西红柿鸡蛋汤、肉丝汤菜品：1、葱花土豆肉片小学生：土豆200g、葱花25g、瘦肉50g初中生：土豆250g、葱花25g、瘦肉75g2、炒四丁小学生：春笋100g、青豆50g、胡萝卜50g、瘦肉50g初中生：春笋125g、青豆75g、胡萝卜50g、瘦肉75g3、芹菜豆腐干肉片小学生：芹菜200g、豆腐干25g、瘦肉50g初中生：芹菜200g、豆腐干25g、瘦肉75g4、西红柿肉末炒蛋小学生：西红柿200g、瘦肉25g、鸡蛋1只初中生：西红柿250g、瘦肉25g、鸡蛋只5、家常豆腐小学生：豆腐150g、青椒75g、胡萝卜50g、瘦肉25g 初中生：豆腐200g、青椒75g、胡萝卜50g、瘦肉50g 6、甘蓝胡萝卜肉片小学生：甘蓝200g、胡萝卜25g、瘦肉50g初中生：甘蓝250g、胡萝卜25g、瘦肉75g7、芹菜肉片小学生：芹菜200g、瘦肉50g初中生：芹菜250g、瘦肉75g8、花菜肉片小学生：花菜200g、瘦肉50g初中生：花菜250g、瘦肉75g9、洋葱炒蛋小学生：洋葱200g、鸡蛋1只初中生：洋葱250g、鸡蛋只10、花菜青椒炒蛋小学生：花菜150g、青椒50g、鸡蛋50g初中生：花菜150g、青椒100g、鸡蛋75g11、肉末藕片小学生：莲藕200g、瘦肉50g初中生：莲藕250g、瘦肉75g12、冬瓜虾皮炖排骨小学生：冬瓜200 g、虾皮（少许）、排骨100 g 初中生：冬瓜250 g、虾皮（少许）、排骨100 g 13、肉末炒茄子小学生：肉末50 g、茄子200 g初中生：肉末75 g、茄子250 g14、海带炖排骨小学生：海带200 g、排骨100 g初中生：海带200 g、排骨150 g15、黄瓜炒蛋小学生：黄瓜200 g、鸡蛋1只初中生：黄瓜250 g、鸡蛋只16、四季豆炒肉片小学生：四季豆200 g、肉片50 g初中生：四季豆250 g、肉片75 g17、土豆炒鸡块+黄瓜小学生：土豆100 g、鸡块100 g、黄瓜150 g初中生：土豆150 g、鸡块100 g、黄瓜150 g 18、水煮鱼片小学生：鱼片100 g、黄瓜100 g、豆芽100 g初中生：鱼片125 g、黄瓜125 g、豆芽125 g19、黑木耳肉片+酸辣土豆丝小学生：酸辣土豆丝150 g、黑木耳25 g、肉片50 g初中生：酸辣土豆丝200 g、黑木耳25 g、肉片75 g20、肉末南瓜小学生：肉末50 g、南瓜200 g初中生：肉末75 g、南瓜250 g21、木须蛋炒芹菜小学生：鸡蛋60g、土豆30g、瘦肉丝10g、胡萝卜10g、干黑木耳3g 、干黄花菜5g、芹菜200g初中生：鸡蛋70g、土豆30g、瘦肉丝20g、胡萝卜10g、干黑木耳3g、干黄花菜5g、芹菜250g22、肉丝炒萝卜鸡蛋炒大白菜小学生：瘦肉30g、萝卜100g、蒜苗5g、大白菜200g、鸡蛋30g初中生：瘦肉50g、萝卜120g、蒜苗5g、大白菜250g、鸡蛋40g课间加餐鸡蛋牛奶时令水果。
2009年3月16日---3月20日营养配餐食谱(精)
2009年3月16日---3月20日营养配餐食谱星期Week 一Monday 二Tuesday 三Wednesday 四Thursday 五Friday早餐主食MainFood油条、麻球馒头煮鸡蛋、炸油饼卤鸡蛋麻花小笼包花卷玉兰饼麻球炒饭馒头、煮鸡蛋面包油条、酥饼、麻花、玉面馒头、茶蛋麻球小笼包发糕火烧、鸡蛋小菜ColdDishes三色豆腐皮、咸鸭蛋风味海带丝拌三丁五香花仁菠菜玉米拌粉丝拌榨菜丝糖拌西红柿蒜泥蒸茄子八宝菜皮蛋豆腐白菜蛰皮炝拌头菜丝、老虎菜炝拌绿豆芽西芹拌花生仁小葱拌豆腐糖醋萝卜丝咸豆腐蒜泥黄瓜条粥Porridge皮蛋瘦肉粥豆浆大米燕麦稀饭牛奶绿豆大米稀饭牛奶碴子地瓜粥豆浆红豆小米粥海米疙瘩汤午餐主食MainFood花卷、酥饼、葱油饼米饭火勺麻球、糖包、素盒子、地瓜、米饭、玉米面发糕、土豆饼芋头、酥饼、米饭馒头、蒸饺、葱油饼、麻团、米饭、广式面包饼、豆腐卷、地瓜、米饭、副食Dishes鱼香肉丝、番茄炒鸡蛋香菇油菜肉末麻辣豆腐红烧鸭肉韭菜炒豆干甜椒土豆片肉片烧茄子炸牛排白菜豆腐粉条五花肉蒜泥小白菜西红柿肉片炒茄子土豆焖鸡块韭菜炒豆芽肉丝海带肉末炖土豆片元葱木耳炒素鸡达官鸡片木须柿子肉片地三鲜青椒木耳炒豆干汤Soup 紫菜蛋花汤绿豆稀饭番茄牛肉汤面胡萝卜甜粥小白菜豆腐汤黑米粥苏卜汤八宝粥时蔬菌汤棒馇粥晚餐主食MainFood发面馒头、炸糕、鸡蛋饼、麻花小米粥馒头、葱油饼、炸油饼玉米饼大米粥花卷、鸡蛋饼、炒面、麻花、米饭燕麦粥糖包、炸糕、炸油饼、米饭、玉米饼、碴子粥、副食Dishes咖喱鸡块海米西葫芹菜丁肉末粉条番茄花菜海味全家福酱烧芹菜土豆条元葱木耳鸡蛋爆炒洋白菜果仁鸡丁蒜烧三素（西葫豆干香菇）冬瓜虾米炖粉皮蒜苔肉丝炒鸡蛋红烧鲅鱼（椒盐鱼）木耳木须肉洋菜炒粉条油菜炒凤尾蘑肉片汤Soup 煲红柿木耳芙蓉汤菠菜鸡蛋汤瓜片鸡蛋汤青菜粉丝汤本食堂保留因天气和供货商原因调换菜品的权利。
营养饮食食谱范本
营养饮食食谱范本在快节奏的现代生活中，人们越来越意识到营养饮食的重要性。
合理的饮食结构不仅能够提供身体所需的营养物质，还能够维持身体的健康状态。
为了帮助人们更好地掌握营养饮食的知识，本文将为大家提供一份营养饮食食谱范本，以供参考。
早餐：1. 煮鸡蛋：将鸡蛋放入开水中煮熟，去壳后食用。
鸡蛋含有丰富的蛋白质和维生素，是一种营养丰富的早餐食品。
2. 全麦面包：选择全麦面包作为主食，富含纤维素和维生素B，有助于提供能量和维持肠道健康。
3. 牛奶：牛奶是一种优质的蛋白质来源，同时富含钙和维生素D，有助于骨骼健康。
上午加餐：1. 水果：选择新鲜的水果，如苹果、香蕉或橙子，富含维生素C和纤维素，有助于提供能量和促进消化。
午餐：1. 瘦肉：选择瘦肉，如鸡胸肉或瘦牛肉，富含蛋白质和铁质，有助于肌肉生长和血液循环。
2. 蔬菜：选择各种蔬菜，如胡萝卜、豆类和叶菜类，富含维生素和矿物质，有助于提供营养和纤维素。
3. 米饭：选择糙米或全麦米饭作为主食，富含纤维素和维生素B，有助于提供能量和促进消化。
下午加餐：1. 坚果：选择坚果，如核桃、杏仁或腰果，富含健康脂肪和维生素E，有助于提供能量和维持心血管健康。
晚餐：1. 鱼类：选择鱼类，如三文鱼或鳕鱼，富含ω-3脂肪酸和蛋白质，有助于改善心脏功能和维持肌肉健康。
2. 蔬菜：与午餐相似，选择各种蔬菜搭配，提供丰富的维生素和矿物质。
3. 土豆：选择烤或蒸熟的土豆作为主食，富含碳水化合物和维生素C，有助于提供能量和维持免疫系统健康。
夜宵：1. 酸奶：选择低脂酸奶，富含蛋白质和钙质，有助于提供能量和维持骨骼健康。
总结：以上是一份营养饮食食谱范本，旨在为大家提供合理、营养丰富的饮食建议。
然而，每个人的身体状况和需求不同，所以在制定饮食计划时，还需根据个人情况进行调整。
此外，饮食的多样性和适量也是非常重要的，应尽量避免单一食物的过度摄入。
希望本文能够帮助大家更好地了解营养饮食，并在日常生活中合理搭配食物，保持健康的身体状况。
营养食谱的配制步骤及所需数据
营养食谱的配制步骤及所需数据一、确定客户每日能量需要量1、 计算客户的标准体重：标准体重（kg）=身高（cm）—1052、 测算此人的体质指数BMI（kg/㎡）=实际体重（kg）/身高（㎡）判断胖瘦程度BMI ≤18.5 18.5~23.9 ≥24 ≥28 体质情况 体重过低 正常 超重 肥胖 3、 再根据体力活动情况，结合肥胖肥胖程度确定一日的能量供给：全日能量供给量=标准体重×单位标准体重能量需要量表1 中国居民膳食能量推荐摄入量（RNIs）年龄（岁）RNI(kcal/d)男 女 婴儿0~ 95kcal/(kg/d)注：非母乳喂养应增加20%0.5~儿童1~ 1100 1050 2~ 1200 1150 3~ 1350 1300 4~ 1450 1400 5~ 1600 1500 6~ 1700 1600 7~ 1800 1700 8~ 1900 1800 9~ 2000 1900 10~ 2100 2000 11~ 2400 2200 14~ 2900 2400成年18~轻体力劳动 2400 2100 中体力劳动 2700 2300 重体力劳动 3200 2700孕妇4~6个月 ＋200 7~9个月 ＋200 乳母 ＋50050~轻体力劳动 2300 1900 中体力劳动 2600 2000 重体力劳动 3100 220060~轻体力劳动 1900 1800 中体力劳动 2200 200070~轻体力劳动 1900 1700 中体力劳动 2100 1900 80~ 1900 1700表2 不同体力劳动强度的能量需要量劳动强度 举例所需能量kcal/(kg·d)消瘦 正常 超重卧床 20~2515~20 15轻（75%时间坐或者站立，25%时间站着活动） 办公室职员、教师、售货员、钟表修理工、服务员、医生、精细仪表操作35（40） 30（35） 20~25（30）中（40%时间坐或者站立，60%时间进行特殊职业活动） 学生、司机、电工、外科医生、其他机床操作工40（45） 35（40） 30（35）重（25%时间坐或者站立，75%时间进行特殊职业活动）农民非机械农活、建筑工、搬运工、伐木工、舞蹈演员、体育装卸、采矿45~50 40（45） 35（40） 根据膳食指南划分五大类食品谷薯类——米、面、杂粮及薯类。
单元四 营养食谱制定20090328
学习单元四营养食谱制定【课前导读】在营养保健意识越来越强、人人渴求健康，居民膳食已由温饱型转向营养型，消费由盲目性转向科学性的今天，如何制定营养食谱已经成为餐饮经营者必须面对的课题。
“吃饭”既是满足人体生长发育、维护健康与生命活动的生理需要，又是一种经济行为。
这种行为应该加以正确引导，促使在宾馆、酒店就餐的客人能实现科学消费，特别是在我国食物生产与消费总量均位居世界首位的情况下，科学制定营养食谱可以使餐饮消费者的饮食合乎结构优化、膳食平衡、营养全面、卫生安全的要求。
在我国居民生活水平逐年提高、营养与健康状况改善的同时，与营养失调有关的慢性病却呈上升趋势，尤其是青少年的营养健康令人担忧。
2000年城市5岁以下儿童低体重率和生长迟缓率分别为3%和2.9%，农村高达13.9%和20.5%；城市7岁男、女生低血红蛋白检出率分别为20.7%和23.4%，农村达25.8%和27.8%，城乡中小学生钙缺乏状况更突出，仅达到供给量标准的40%左右；城市7——18岁男生肥胖率由1995年的5.9%上升为10.1%，女生由3.0%上升为4.9%，北京市2001年中小学生肥胖率高达15%——17%；据不久前一项统计显示，同5年前相比，学生的速度、耐力、柔韧性、爆发力和力量等素质指标均有所下降。
现实表明，营养与健康中的问题并没有随经济发展和收入增加自然而然地减少或消失，与此相反，如不及时采取有力的营养干预措施，不仅贫困与欠发达地区的营养缺乏问题难以有效解决，而且类似肥胖等“富裕型”营养不良患病率也迅速上升，成为一大文明病。
制定并执行营养食谱正是解决这一问题的有效途径。
通过营养食谱的制定，普及科学、准确的营养知识，指导百姓生活，让国人吃得科学、营养、卫生、健康。
【学习目标】知识目标：了解食谱编制原则，熟记食谱编制方式（营养计算法、食物交换份法）。
能力目标：编制符合营养原则与要求的食谱，以达到平衡膳食、合理营养，提高人群健康水平的目的。
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学习单元四营养食谱制定【课前导读】在营养保健意识越来越强、人人渴求健康，居民膳食已由温饱型转向营养型，消费由盲目性转向科学性的今天，如何制定营养食谱已经成为餐饮经营者必须面对的课题。
“吃饭”既是满足人体生长发育、维护健康与生命活动的生理需要，又是一种经济行为。
这种行为应该加以正确引导，促使在宾馆、酒店就餐的客人能实现科学消费，特别是在我国食物生产与消费总量均位居世界首位的情况下，科学制定营养食谱可以使餐饮消费者的饮食合乎结构优化、膳食平衡、营养全面、卫生安全的要求。
在我国居民生活水平逐年提高、营养与健康状况改善的同时，与营养失调有关的慢性病却呈上升趋势，尤其是青少年的营养健康令人担忧。
2000年城市5岁以下儿童低体重率和生长迟缓率分别为3%和2.9%，农村高达13.9%和20.5%；城市7岁男、女生低血红蛋白检出率分别为20.7%和23.4%，农村达25.8%和27.8%，城乡中小学生钙缺乏状况更突出，仅达到供给量标准的40%左右；城市7——18岁男生肥胖率由1995年的5.9%上升为10.1%，女生由3.0%上升为4.9%，北京市2001年中小学生肥胖率高达15%——17%；据不久前一项统计显示，同5年前相比，学生的速度、耐力、柔韧性、爆发力和力量等素质指标均有所下降。
现实表明，营养与健康中的问题并没有随经济发展和收入增加自然而然地减少或消失，与此相反，如不及时采取有力的营养干预措施，不仅贫困与欠发达地区的营养缺乏问题难以有效解决，而且类似肥胖等“富裕型”营养不良患病率也迅速上升，成为一大文明病。
制定并执行营养食谱正是解决这一问题的有效途径。
通过营养食谱的制定，普及科学、准确的营养知识，指导百姓生活，让国人吃得科学、营养、卫生、健康。
【学习目标】知识目标：了解食谱编制原则，熟记食谱编制方式（营养计算法、食物交换份法）。
能力目标：编制符合营养原则与要求的食谱，以达到平衡膳食、合理营养，提高人群健康水平的目的。
素质目标：能够根据食品营养知识编制合理营养的膳食食谱。
学习任务一营养食谱编制原则食谱编制对健康人群是保证其膳食平衡、合理营养的具体措施，对营养性疾病或其他疾病患者来说是一种基本的治疗措施。
同时也是餐饮产品的制作部门营养配餐的依据。
根据人体对各种营养素的需要，结合当地食物的品种、生产供应情况、经济条件和顾客的饮食习惯等合理选择各类食物，编制符合营养原则与要求的食谱，然后按编制的食谱进行配餐。
用有限制的经济开支来取得最佳的营养效果，节约食物资源，提高餐饮消费的质量。
一、营养食谱的编制（—）营养食谱编制的概念营养食谱：是将能达到合理营养的食物，科学地安排至每日各餐中的膳食计划。
营养食谱编制：即按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》的标准，根据平衡膳食的原则，合理安排每日膳食，以每日膳食计划的“日食谱”为基础，进而设计并编制出“周食谱”、“半月食谱”、“月食谱”，把各餐中主、副食的品种、数量、烹调方式、进餐时间作详细的计划并编排成表格形式，成为有目的、有计划地安排和调节每餐食物的膳食计划。
食谱编制后，交餐饮生产部门按主、副食的品种、数量和烹调方法进行配餐、制作。
编制食谱及营养配餐是为了把“膳食营养素参考摄入量”（DRIs）和膳食指南的原则与要求具体化并落实到一日三餐之中，使其按人体的生理需要摄入适宜的热能和各种营养素，以达到合理营养、促进健康的目的。
（二）食谱编制的原则营养食谱编制需考虑的因素有许多，并且不同的使用对象需要不同，其计算标准也不同，如婴儿营养食谱、老年人营养食谱、孕产妇营养食谱、运动员营养食谱、旅游者营养食谱、减肥食谱等。
以下主要介绍一般正常成人的营养食谱，即能满足用餐者每日需要的能量和各种营养素，防止营养过剩或营养不足。
科学编制营养食谱的方法基本上有计算法和食品交换法两种。
计算法是依据计算得到人体能量需要量，根据膳食组成，计算蛋白质、脂肪、和碳水化合物的供给量，参考每日维生素、无机盐供给量，查阅食物营养成分表，选定食物种类和数量的方法；食品交换法是根据不同能量需要，按蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例，计算出各类食物的交换份数，并按每份食物等值交换选择，再将这些食物分配到一日三餐中，即得到营养食谱。
而中国营养学会为了在人民群众的生活实践中推广普及合理营养和平衡膳食的知识，经过科学计算向公众推荐了《平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量(克／日)》和《常见各类食物的互换表》。
通过这两个表就可以很方便快捷地计算出一个正常成人每日的合理膳食摄入量。
总原则：满足平衡膳食及合理营养要求，按照RNI计算设计每日主要食物组成，并同时满足膳食多样化的原则和尽可能照顾进餐者的饮食习惯和经济能力。
合理分配三餐进食量和能量，编制简明科学的膳食计划，能满足进餐者对能量、营养素的全面需要，针对不同膳食人群的饮食习惯列出具体的加工烹调实施方法，考虑季节、市场供应，兼顾经济条件等，科学设计食谱。
1、满足营养素及热能的供给量。
根据用膳者年龄、性别、劳动强度、生理状况和营养素摄入量标准，计算各种食物用量，使平均每天的热能及营养素摄入能满足人体需要。
2、各种营养素之间比例适当。
除了全面达到热能和各种营养素的需求量外，还要考虑到各种营养素之间适宜比例和平衡，充分利用不同食物中的各种营养素之间的互补作用，使其发挥最佳协同作用。
3、食物多样化。
“中国居民膳食指南”中将食物分为谷类、豆类、蔬菜、水果、肉类、乳类、蛋类、水产品、油脂类等9类。
每天应从每类食物中选用1-3种适量食物，组成平衡膳食。
对同一类食物可更换不同品种和烹调方法。
尽量做到主食粗细搭配，粮豆混杂，有米有面，副食荤素兼备，有菜有汤，还应注意菜肴的色、香、味、形。
4、食物安全无害。
选用新鲜和卫生的食物。
5、减少营养素损失。
尽量多选择营养素损失较少的烹调和加工方法。
6、其他因素。
考虑用膳者饮食习惯、进餐环境、用膳目的和经济能力，结合季节、食物供应情况、食堂或家庭的设备条件和炊事人员的技术等因素，编制切实可行的食谱及配餐。
7、及时更换调整食谱。
每1-2周可调整或更换一次食谱。
食谱执行一段时间后应对其效果进行评价，不断调整食谱。
（三）食谱编制的方法编制食谱的方法有营养成分计算法和食品交换法。
1.餐饮业采用计算法制订营养食谱的步骤如下：(1)人体能量需要量确定。
可以根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》制定的不同人群能量需要量和餐饮消费者特点来确定，这是最常用和最方便的方法；再者可以采用能量消耗法计算，即根据人体基础代谢、食物热效应、工作和活动强度计算人体所需要的能量，一般用于一些特殊人群，如运动员、飞行员和宇航员等。
(2)根据膳食组成，计算蛋白质、脂肪和碳水化合物每日的摄人量。
我国目前建议正常成人每日的膳食组成为蛋白质10％～15％，脂肪20％-30％，碳水化合物55％-65％。
根据膳食组成及三大生热营养素的能量系数，计算蛋白质、脂肪和碳水化合物的每日摄入量。
(3)大致选定一日食物的种类和数量。
根据以上计算的各种生热营养素供给量，参考每日维生素、无机盐供给量，查阅常见食物营养成分表，大致选定一日食物的种类和数量。
先确定以提供生热营养素为主的食物，如谷类、油脂、肉蛋奶类等，再确定蔬菜水果等以供给维生素、膳食纤维、无机盐为主的食物，一般每日需供给400-500克新鲜蔬菜和100—200克水果，其中应有一半为绿叶蔬菜。
(4)三餐的能量分配比例。
早餐占每日总能量的30％，并要有一定的碳水化合物、优质蛋白质食物和水果；午餐占40％，保证碳水化合物、蛋白质、脂肪的供给量；晚餐占30％，多配蔬菜水果和易消化又饱腹感强的食物，高蛋白、高脂肪食物宜适量。
(5)具体将食物分配到各餐中。
以一份高能量营养餐为例，每日总能量3000kcal，早中晚餐能量比例分别为30％、50％、20％，碳水化合物、蛋白质和脂肪供能百分比分别为65％、12％、23％，生理卡价分别为4kcal／g、4kcal／g、9kcal／g，则每餐三大营养素的分配为：午餐：碳水化合物需要量=(3000×65％)÷4×50％=244(克)蛋白质需要量=(3 000×12％)÷4×50％=45(克)脂肪需要量=(3 000×23％)÷9×50％：38(克)同样可以算出三种营养素：早餐：146克，27克，23克；晚餐：97克，18克，16克。
现以午餐为例说明计算方法。
根据以上计算知道午餐需碳水化合物为244克，蛋白质45克，脂肪38克。
以碳水化合物和植物蛋白为主提供能量和蛋白质，首先进行主食供给量计算。
可先将蔬菜类固定为300～500克，假设提供碳水化合物为15克，剩下的碳水化合物就由主食供给。
该午餐主食定为大米饭(查食品营养成分表知碳水化合物含量约为76克／100克。
则主食大米的需要量为：(244—15)÷0．76=300(克)。
其次以300克大米的基数计算蛋白质和脂肪，查食品成分表知每100克大米含蛋白质8克、脂肪约2克，则300克大米中蛋白质含量为24克，脂肪含量为6克。
最后进行副食的选择计算，主食提供的蛋白质和脂肪算出后，依据需要量，其不足部分由副食补充。
蔬菜中蛋白质除豆类外，一般都很低。
为计算方便，一般以100克蔬菜中含蛋白质2克计，如选用400克蔬菜，其中蛋白质为8克，则由动物性食品提供蛋白质为45—24—8=13(克)。
剩余这13克蛋白质选择只含蛋白质和脂肪而不含碳水化合物的肉、蛋类。
为便于计算，肉类的蛋白质量估计为其重量的1／5，即肉类重量为瘦肉类的蛋白质的5倍；肉类所含脂肪，一般瘦猪肉的脂肪量约为其蛋白质的1．5倍，亦即将它的蛋白质重量加上一半即可。
因此，所需瘦猪肉重量为：13×5=65(克)，瘦猪肉含脂肪量为：13×1．5=19．5 (克)。
午餐的脂肪需要量为38克，减去瘦猪肉及主食中脂肪量，即为：38—19．5—6=12．5 (克)。
其脂肪需要量的差额12．5克由植物油补充。
通过计算，确定选择副食食物为瘦猪肉75克、白菜250克、芥菜：150克、植物油10克，将每一种食物的营养素含量(根据食物成分表)，填入到食物营养素记录表，计算主副食中提供的营养素含量，与供给量比较。
食品营养素记录见表。
食物营养素记录表主食大米300 1045 24 4.2 228副食瘦猪肉75 266 12.5 24 0 白菜250 26 1.8 0.3 4 荠菜150 28 3.3 0.4 3 豆油10 90 - 10 -食物营养量总和1455 41.6 38.9 235营养素供给量标准1500 45 38 240与供给量标准比较-4% -7.6% 2.5% -3% 资料来源凌强、田克勤：《食品营养与卫生》，2版，101—102页，大连，东北财经大学出版社，2002。