学做家常菜之巧做凉拌菜课件
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小学四年级下册综合实践活动. 巧做凉拌菜 (14张)ppt
凉拌海凉拌金针菇
讨论：这些菜是怎么样做的？
做凉拌菜的步骤 切拌摆
巧在哪？
形状 佐料 摆盘
握刀姿势：右手要紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈状摁住要切的原料。
巧切材料
切块时：大的原料可以先切成比较大的块或 条，然后再改切成小块成丁。
切片时：要想切得薄，就要左手把原料摁 稳，右手小心下刀，用力均匀。
切丝时：把切好的薄片码整齐，再从右到左依 次均匀下刀，切好后就成漂亮的细丝了。
实践创作——巧“拌”
请小组长带领小组成员根据手中的食材， 设计制作一道精美的凉拌菜。
温馨提示：
1.小组长做好分工明确，选菜、调菜、 摆盘要有序。
2.做菜时一定要注意卫生和安全。 3.做好后把菜摆放在桌面，取个有 创意的菜名，把用具收拾干净，摆放整齐。
小组介绍，集体评价
温馨提示： 1.可从凉拌菜的做法、营养价值等方面作
介绍。 2.可从色、香、形、味等方面进行评价。
课后实践： 继续运用各种方法去探索，
充分发挥自己的想象力，亲自动 手创作几道色、香、味、形俱全 的特色凉拌菜。
同学们
来学校和回家的路上要注意安全
同学们
来学校和回家的路上要注意安全
学做简单家常餐——巧做凉拌菜
准备食材
凉拌菜常用主材料：
洗菜小窍门：
1.洗菜时在水里加点盐就可以杀死蔬菜里的小虫。 2.芹菜、香菜一类的蔬菜时，重点是搓洗靠近根部的地方 3.洗黄瓜、马铃薯一类的蔬菜时可以用毛刷。 4.木耳、海带、腐竹一类要用清水泡发后，再进行清洗。
常见的凉拌菜式
凉拌腐竹芹菜
学做家常菜之巧做凉拌菜课件
凉拌菜中的植物化学物质，如黄酮类化合物、皂甙等，具有抗癌、 抗炎、抗病毒等多种生物活性，对人体健康有益。
凉拌菜与健康饮食的关系
凉拌菜有助于控制体重
01
凉拌菜低热量、高纤维的特点有助于增加饱腹感，减少热量摄
入，有助于控制体重。
凉拌菜有助于预防便秘
02
凉拌菜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
凉拌菜有助于降低血脂
确保食材清洗干净，避免沙子和 污垢影响口感。
焯水处理
对于需要焯水的食材，要掌握好 火候和时间，保持食材的口感和
色泽。
卫生安全
保持厨房卫生清洁，避免食品污 染和交叉感染。
03
凉拌菜实例教程
凉拌黄瓜
总结词
清爽可口，适合夏季消暑
详细描述
凉拌黄瓜是一道简单易做的家常凉菜，口感清爽，具有很好的消暑效果。黄瓜 洗净后拍碎切块，加入蒜末、生抽、醋、白糖、盐等调料拌匀即可。
新鲜度
多样性
选择新鲜的蔬菜、水果、豆制品等， 以保证凉拌菜的口感和营养价值。
搭配不同种类的食材，如蔬菜、菌菇、 海藻等，增加口感和营养的丰富性。
季节性
根据季节选择时令食材，既新鲜又经 济实惠。
切配技巧
切制大小
根据食材的质地和烹调需 求，切制适宜的大小，如 叶菜类切段，根茎类切丝 等。
刀工技巧
运用不同的刀工技巧，如 切丝、切片、切块等，使 食材形状整齐美观。
凉拌菜的特点与优势
简单易做
营养丰富
凉拌菜不需要复杂的烹饪技巧和工具，只 需将食材切好，加入调味料搅拌即可，非 常适合快节奏的生活方式。
凉拌菜可以保留食材的原汁原味和营养价 值，尤其是蔬菜中的维生素和矿物质。
开胃爽口
凉拌菜与健康饮食的关系
凉拌菜有助于控制体重
01
凉拌菜低热量、高纤维的特点有助于增加饱腹感，减少热量摄
入，有助于控制体重。
凉拌菜有助于预防便秘
02
凉拌菜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
凉拌菜有助于降低血脂
确保食材清洗干净，避免沙子和 污垢影响口感。
焯水处理
对于需要焯水的食材，要掌握好 火候和时间，保持食材的口感和
色泽。
卫生安全
保持厨房卫生清洁，避免食品污 染和交叉感染。
03
凉拌菜实例教程
凉拌黄瓜
总结词
清爽可口，适合夏季消暑
详细描述
凉拌黄瓜是一道简单易做的家常凉菜，口感清爽，具有很好的消暑效果。黄瓜 洗净后拍碎切块，加入蒜末、生抽、醋、白糖、盐等调料拌匀即可。
新鲜度
多样性
选择新鲜的蔬菜、水果、豆制品等， 以保证凉拌菜的口感和营养价值。
搭配不同种类的食材，如蔬菜、菌菇、 海藻等，增加口感和营养的丰富性。
季节性
根据季节选择时令食材，既新鲜又经 济实惠。
切配技巧
切制大小
根据食材的质地和烹调需 求，切制适宜的大小，如 叶菜类切段，根茎类切丝 等。
刀工技巧
运用不同的刀工技巧，如 切丝、切片、切块等，使 食材形状整齐美观。
凉拌菜的特点与优势
简单易做
营养丰富
凉拌菜不需要复杂的烹饪技巧和工具，只 需将食材切好，加入调味料搅拌即可，非 常适合快节奏的生活方式。
凉拌菜可以保留食材的原汁原味和营养价 值，尤其是蔬菜中的维生素和矿物质。
开胃爽口
小学综合实践活动_《巧做凉拌菜》教学课件设计
卫生
2.煮熟、切菜
安全
3.调味、装盘
美观
温馨提示：
（1）小组成员要合理分工。 （2）制作完成，立即将有关器具、物品整理存放好。 （3）给制作的凉菜取个好听的名字，并填好我们的凉拌菜 介绍卡。 （4）确定一名代表准备展示汇报。说清楚菜名、特点及所 用材料。 （5）展示完毕，把作品展放于前面课桌上。
凉拌菜历史文化久远，可追溯到周朝和先 秦时期，距今约3000年左右。最早的凉菜据可 考证，应为“周代八珍”之“渍珍”。 “八 珍”一词最早出现在周代《周礼﹒天官》： “珍用八物”、“八珍之齐”。
山科版综合实践五年级（下册）
凉菜的特点
用料广泛
制作精细
品种丰富
味型多样
特点
清爽利口
成品鲜嫩 柔脆
拌 老 虎 菜
材料 ：小黄瓜／特辣尖椒/豆腐皮/香菜/ 蒜蓉/朝天椒/糖心皮蛋 调味料 ：酱油、香醋、麻油、红油适量
皮ห้องสมุดไป่ตู้
主料：香椿，无铅皮蛋。
蛋
配料：鲜红辣椒粒、青辣椒粒。 调料：盐、味精、香油、大葱。
利用周末时间，为爸爸妈妈设计制作一 道凉拌菜。
拌
香
椿
锦
原料: 菠菜、芥
绣 时
兰、豆酥、豆干、 松仁、芝麻、青 红椒。
菜
调料：盐、白糖、
塔
胡椒粉、白米醋、
糟油。
红 椒 拌 鸡 蛋
主料：煮熟的鸡蛋2个，红椒半个，柠檬汁。 配料：蒜末，葱末，香菜末适量。
拌
皮
老
蛋
虎
拌
菜
香
椿
锦
红
绣 时 菜 塔
椒 拌 鸡
蛋
凉拌胡萝卜丝
凉拌菜的制作过程
1.备料、洗净
综合实践活动课《学做凉菜》优质课件
凉拌菜介绍卡
菜名 原料 主材：
辅材： 调料 制作方法 1
2 3
制作团队
制作精细
味型多样
用料广泛 凉拌菜特点
清爽利口
品种丰富
成品鲜嫩 柔脆
我是最棒的
每个小组推选一名组员为评委， 每人一双筷子代表两张选票，经过目测外形和品尝味道，
评选出你心目中的优秀作品，将筷子搁在这道菜旁边， 哪道菜得到的票数多为优胜者。
调味品，调拌而成。
芥 末 藕 片
凉拌菜按食材分为：生拌、熟拌、生 熟 合拌
生熟合拌：是将生熟主料分别切制成 一 定
形状，加进调味品，调拌而成 。
麻 辣 鸡 丁
做凉菜的基本步骤
1 、构思：确定用什么食材，制作什么特色的凉菜。 2 、选材：根据要做凉菜的口味、造型等，选取
主材、 辅材、调料等。 3 、切制：根据凉菜制作的需要切成丝、丁、片、
评委品尝时要注意卫生， 不要大声喧哗，因为我们是 品尝不是吃，所以尽量要轻 轻的夹菜，不要夹的太多。
四年级综合实 践
学做凉 菜
玉米百合拌 黄瓜
多种多样的凉拌
菜 凉拌萝卜
丝
凉拌三 丝
糖醋黄瓜 卷
风味豆 腐
苦丁 瓜凉
凉拌菜按食材分为：生拌、熟拌、生熟 合拌
生拌：就是把生的食材洗净切制后，加 进
调味品，均匀调制而成。
凉 拌 萝 卜 丝
凉拌菜按食材分为：生拌、熟拌、生 熟 合拌
熟拌：就是把烧熟后的主料凉透，加 进
块、条等不同的形状。 4 、调味：把切制好的主材、辅材、调料等放在一起调拌。 5 、摆盘：把制好的凉菜摆放在盘内，使菜品看
起来精致、美观、赏心悦目。
蒜泥黄瓜的制作过程图片
四年级下册综合实践活动课件-巧做凉拌菜说课 全国通用(共17张PPT)
（四）展示评价，反馈指导
• 《综合实践活动——设计与实施》中提到：综合实践活 动要求新的评价理念与评价方式，主张采用“自我参照” 标准，引导学生对自己在活动中的表现进行“自我反思 性评价”，强调师生间、同伴间彼此的个性化的表现进 行评定，进行鉴赏。因此，我引导：各小组均已把作品 摆放好真让人赏心悦目，垂涎欲滴，我们先来一同欣赏， 看看你最喜欢哪道菜？说说为什么？然后再引导学生一 起听听作者的创意。教师也发表自己的意见，引导学生 评价个性化作品。
做菜也是一门艺术，养成认真细致的劳动态度和精益求 精的质量观。
重点：学习凉拌菜的做法 难点：有效的培养学生的合作和创新精神
二、说教法、学法
• 综合实践活动的实施，要注重在动手与动脑的紧密结合中促进 学生技术素养的形成，在操作活动中进行技术探究和技术学习， 用作品引导学生的劳动与技术学习活动。基于此，我采用了 “四法三结合”的教学方式，即：引导探究法、课件演示法、 示范指导法、合作交流法。观察与实践相结合，自主探究与合 作交流相结合，书本知识与生活实际相结合，再辅以现代化的 教学手段，最大限度的调动学生的积极性，培养学生的自主探 究、动手操作、合作创新的能力。Biblioteka 创作前，我用课件出示三条创作建议：
• 1、比赛前想好做什么，怎样做？小组内明确分工
• 2、做菜时一定要注意卫生和安全
• 3、做好后把剩下的菜放到指定的地方，为菜取个有创意 的菜名，把用具收拾干净，摆放整齐。
• 新的课程理论提出：综合实践活动课强调学生通过人与 人的互动来从事操作性学习，强调学生动手动脑相结合。 学生的劳动必须是有思想的，有创造性的。此环节便充 分留给了学生创作的空间，让学生根据建议和准备好的 原料有思想地创作，使学生的合作能力、动手能力、创 新能力得到提高。
学做家常菜之巧做凉拌菜
a、备料。白菜心、香菜洗净备用，准备适量蒜泥。
b、切菜。把白菜切成丝，把香菜切成长约2厘米 的小段，放入盆中。也可以用手撕碎白菜。
C、拌菜。加入先前熬好的油，同时加入适量盐、 陈醋、生抽、糖、香油和蒜泥拌匀。
知识回顾 Knowledge Review
祝您成功！
切菜技巧：
①握刀的姿势。右手紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半 屈状摁住要切的原料。
②切块时，大的原料可以切成比较大的块或条，然后再改 切成小块。
③切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切好 后就变成漂亮的细丝了。
调味技巧：
要把凉拌菜做得可口，调拌时就要特别注意各种 调料的用法和用量，一般来讲调料不能放太多， 与菜的大致比例是1：100（一盘菜约放一浅勺 盐）。
小贴士：醋是拌菜的主要调味，由于酸的作用过 早放入会使鲜绿菜变成黄色，所以最好在上桌时 调入
争做小名厨
利用现有的材料，合作做一盘色、 香、味、形俱佳的凉拌白菜丝。
小学综合实践四年级上册
学做家常菜之
巧做凉拌菜
滕州市西岗镇中心小学 曹新英
同学们课前也向爸爸妈妈询问了制作凉拌菜的 方法，现在你能说一说凉拌菜是怎样制作的吗？
过程：备料、洗净，煮熟、切菜，调味、装盘。
卫生问题：洗净双手；带好围裙等等。 美观问题：菜果切法；考虑拼盘造型等等。 安全问题：特别注意刀具的用法。
三十种凉拌菜的制PPT课件
三十种凉拌菜的制作方法
1.
原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油 三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀 切成片，再改刀切成粗丝或小块； 辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌 上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香 油，搅拌匀即好。
特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
2.拌卷心菜
原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖 一钱食盐二分 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切 成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两 三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。 将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即 好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣 椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
特点: 新鲜味美，富有营养。
4.黄瓜拌虾片
原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵 酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾 冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青 菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。 这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的 次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样 (可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水 木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。 特点: 鲜艳美观，清香利口。
28.
29.
30.
写在最后
成功的基础在于好的学习习惯
The foundation of success lies in good habits
58
结束语
当你尽了自己的最大努力时，失败也是伟大的， 所以不要放弃，坚持就是正确的。
When You Do Your Best, Failure Is Great, So Don'T Give Up, Stick To The End 演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
1.
原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油 三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀 切成片，再改刀切成粗丝或小块； 辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌 上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香 油，搅拌匀即好。
特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
2.拌卷心菜
原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖 一钱食盐二分 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切 成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两 三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。 将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即 好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣 椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
特点: 新鲜味美，富有营养。
4.黄瓜拌虾片
原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵 酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾 冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青 菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。 这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的 次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样 (可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水 木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。 特点: 鲜艳美观，清香利口。
28.
29.
30.
写在最后
成功的基础在于好的学习习惯
The foundation of success lies in good habits
58
结束语
当你尽了自己的最大努力时，失败也是伟大的， 所以不要放弃，坚持就是正确的。
When You Do Your Best, Failure Is Great, So Don'T Give Up, Stick To The End 演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
小学综合实践活动_巧做凉拌菜教学课件设计
争做小名厨
凉拌菜的制作过程
1.Байду номын сангаас料
2.清洗
3.切制
5.摆盘
4.调拌
课下，同学们可以给爸爸妈妈做一道凉拌 菜，相信他们一定会对你们竖起大拇指！
如果想做一盘美味可口的凉拌黄 瓜，需要经过哪几个步骤？
凉菜制作流程：
1.备料（选取你喜欢的新鲜食材） 2.清洗（用流动的清洁水冲洗） 3.切制（根据凉菜制作的需要切成块、条、 丝、
丁等不同的形状）
4.调拌（把切好的食材，配以各种调味品拌均即
可。）
5 .摆盘（将调制好的菜肴融入自己的构思巧摆盘，
使菜看起来精致美观、赏心悦目。）
生拌：就是把生的食材洗净切制后，加进调味
料，均匀调制而成。
熟拌：就是把烧熟后的主料凉透，加进调味料，
调拌而成。
生熟合拌：是将生熟主料分别切制成一定的
形状，加进调味料，调拌而成。
看一看，这些凉拌菜都是由什么食材制作而 成的？
直接由生原 料制作而成
由熟原料调 制而成
由生 熟原料
搭配调制而 成
想一想：
6.取名（根据食材的种类、颜色、形状，给菜肴
取一个有创意的名字，使人听起来就垂涎欲滴。）
巧手厨艺大赛
温馨小提示
（1）小组成员要合理分工。 （2）制作完成，立即将有关器具、物品整理 存放好。 （3）给制作的凉菜取个好听的名字，并填好 我们的凉拌菜展示卡。 （4）确定一名代表准备展示汇报。说清楚菜 名、特点及所用材料。 （5）展示完毕，把作品展放于前面课桌上。
山东科学技术出版社 综合实践活动 四年级（上册）
巧做凉拌菜
紫香满盘
爽口大拌菜
青椒豆腐皮
翠绿芝麻香
《学做凉拌菜》教学课件__学科信息：综合实践活动-安教版-三年级下
凉拌菜容易滋生细菌拌好后最好是立即吃并争取一次吃完
安教版本三年级下册第七课 学做凉拌菜
学做素凉拌菜
凉拌牛肉
凉拌皮蛋 凉凉凉拌拌拌凉猪凉西鸭拌耳拌红z肫朵黄hū柿秋n瓜葵
学做 素凉拌菜பைடு நூலகம்
原料准备 主料：鲜嫩黄瓜2条 配料：精盐、麻油、糖、醋、 蒜瓣等。
1、洗：洗净双手，将黄瓜、
蒜瓣及刀具洗干净。
2、切 将黄瓜切成
片， 装入 盘中。
使用刀具时一定 要注意安全哦！
3、拌：撒盐腌制片刻，再加入
蒜泥、调料等，拌匀。
凉拌菜容易滋 生细菌，拌好后 最好是立即吃并 争取一次吃完！
让我们一起动手 做一道美味的凉拌黄瓜吧！
作业超市
1、回家给自己的家人做一道色、香、味 俱全的凉拌菜。
2、拍照片发到我们的班级微信群里。
五年级下册综合实践活动课件-学做凉拌菜 全国通用(共16张PPT)
行动吧！用你力所能及得方式表达 你对爸爸妈妈的爱。
13
板书设计：
学做凉拌菜 一、洗 二、切 三、拌 四、拼盘 五、创新
14
15
16
2
二、教学重点和难点 重点：凉拌菜的制作技巧。 难点：用刀切黄瓜的技法。
3
三、教学准备： 把学生每4人分成一小组，每
组准备两根黄瓜，一个盘子， 一把水果刀，4双筷子，一块砧 板，大蒜一头，盐、糖、醋、 麻油、调料若干
4
儿歌 《 我的好妈妈》
我的好妈妈，下班回到家 劳动了一天，多么辛苦呀！ 妈妈妈妈快坐下， 请喝一杯茶，让亲亲你吧 我的好妈妈。
把学生每4人分成一小组每组准备两根黄瓜一个盘子一把水果刀4双筷子一块砧板大蒜一头盐糖醋麻油调料若干儿歌我的好妈妈我的好妈妈下班回到家劳动了一天多么辛苦呀
学做凉拌菜
1
一、活动目标： 1、通过学做凉拌菜，让孩子们感受到父 母对他们深深的爱，从而学会感恩。 2、注重生活中的技能学习，引导学生学 会生活自理，形成积极地生活态度，为 以后走进社会打下基础。 3、通过技术实践活动，感受到劳动的 快乐，成功的快乐，培养自信心和创造 力。
思考：看到辛苦工作的妈妈我们能做 些什么？
5
学做凉拌菜 表达爱的方式：
《凉拌黄瓜》
思考：谁能说说凉拌黄瓜的步骤？
6
第一步
洗
（洗手）ห้องสมุดไป่ตู้
洗刀具
洗黄瓜
洗蒜
7
第二步
切
思考：谁能说一说黄瓜有什么切法呢？在切的过程 中我们需要注意什么？你有没有什么技巧与同学们一起 分享呢？
8
第三步
拌
把蒜剁成泥
用盐腌渍
加入调料、拌匀 9
第四步
13
板书设计：
学做凉拌菜 一、洗 二、切 三、拌 四、拼盘 五、创新
14
15
16
2
二、教学重点和难点 重点：凉拌菜的制作技巧。 难点：用刀切黄瓜的技法。
3
三、教学准备： 把学生每4人分成一小组，每
组准备两根黄瓜，一个盘子， 一把水果刀，4双筷子，一块砧 板，大蒜一头，盐、糖、醋、 麻油、调料若干
4
儿歌 《 我的好妈妈》
我的好妈妈，下班回到家 劳动了一天，多么辛苦呀！ 妈妈妈妈快坐下， 请喝一杯茶，让亲亲你吧 我的好妈妈。
把学生每4人分成一小组每组准备两根黄瓜一个盘子一把水果刀4双筷子一块砧板大蒜一头盐糖醋麻油调料若干儿歌我的好妈妈我的好妈妈下班回到家劳动了一天多么辛苦呀
学做凉拌菜
1
一、活动目标： 1、通过学做凉拌菜，让孩子们感受到父 母对他们深深的爱，从而学会感恩。 2、注重生活中的技能学习，引导学生学 会生活自理，形成积极地生活态度，为 以后走进社会打下基础。 3、通过技术实践活动，感受到劳动的 快乐，成功的快乐，培养自信心和创造 力。
思考：看到辛苦工作的妈妈我们能做 些什么？
5
学做凉拌菜 表达爱的方式：
《凉拌黄瓜》
思考：谁能说说凉拌黄瓜的步骤？
6
第一步
洗
（洗手）ห้องสมุดไป่ตู้
洗刀具
洗黄瓜
洗蒜
7
第二步
切
思考：谁能说一说黄瓜有什么切法呢？在切的过程 中我们需要注意什么？你有没有什么技巧与同学们一起 分享呢？
8
第三步
拌
把蒜剁成泥
用盐腌渍
加入调料、拌匀 9
第四步
经典凉拌菜培训课件
经典凉拌菜培训课件经典凉拌菜培训课件凉拌菜作为中国餐桌上经典的一道菜品，以其清爽、口感独特的特点，深受人们喜爱。
无论是家庭聚餐还是餐馆宴席，凉拌菜都是不可或缺的一道菜品。
然而，制作一道美味的凉拌菜并不是一件简单的事情，需要掌握一定的技巧和方法。
本课程将为大家介绍凉拌菜的基本原理、常见的经典凉拌菜的制作方法以及一些实用的技巧。
一、凉拌菜的基本原理凉拌菜的基本原理是通过将食材与调料充分混合，使其在低温下进行腌制，从而达到提鲜、增香、增味的效果。
凉拌菜的制作过程中需要注意的是，食材的选择要新鲜、口感要脆嫩，调料的搭配要合理，以保持菜品的原汁原味。
二、经典凉拌菜的制作方法1. 凉拌黄瓜凉拌黄瓜是凉拌菜中最为经典的一道菜品之一。
制作方法简单，只需将黄瓜切成细条状，加入适量的盐腌制片刻，然后拌入蒜泥、醋、香油、酱油等调料即可。
这道菜品清爽爽口，适合夏季食用。
2. 凉拌豆腐皮豆腐皮是一种富含蛋白质的食材，制作凉拌菜非常适合。
将豆腐皮切成细丝状，加入适量的姜蒜末、酱油、醋、糖等调料进行腌制，最后撒上香菜末即可。
这道菜品口感丰富，营养丰富，是素食者的首选。
3. 凉拌海带丝海带丝是一种富含膳食纤维的食材，制作凉拌菜非常适合。
将海带丝用开水焯水后，加入适量的花椒粉、香油、醋、酱油等调料进行腌制，最后撒上葱花即可。
这道菜品爽口可口，有助于消化和排毒。
三、凉拌菜的实用技巧1. 切菜技巧切菜是凉拌菜制作的重要环节。
为了保持菜品的原汁原味，切菜时要注意刀工的均匀和细腻，尽量避免损失过多的汁液和营养。
2. 调味技巧调味是凉拌菜制作的关键步骤。
要根据不同的菜品选择适当的调料，搭配合理，以保持菜品的口感和风味。
3. 腌制技巧腌制是凉拌菜制作中的重要环节。
腌制时间要适中，过长会导致食材变软，过短则无法达到提鲜的效果。
同时，腌制时要注意食材与调料的充分混合，以保证菜品的均匀性。
通过本课程的学习，相信大家对于经典凉拌菜的制作方法和技巧有了更深入的了解。
学做家常菜之巧做凉拌菜(共10张PPT)
第四页，共10页。
第五页，共10页。
第六页，共10页。
同学们课前也向爸爸妈妈询问了制作凉拌菜的方 法，现在你能说一说凉拌菜是怎样制作的吗？
过程：备料、洗净，煮熟、切菜，调味、装盘观问题：菜果切法；考虑拼盘造型等等。
安全问题：特别注意刀具的用法。
第七页，共10页。
调味技巧：
要把凉拌菜做得可口，调拌时就要特别注意各种调料 的用法和用量，一般来讲调料不能放太多，与菜的大 致比例是1：100（一盘菜约放一浅勺盐）。
小贴士：醋是拌菜的主要调味，由于酸的作用过早 放入会使鲜绿菜变成黄色，所以最好在上桌时调入
第九页，共10页。
争做小名厨
• 利用现有的材料，合作做一盘色、香、味、
学做家常菜之巧做凉拌菜
第一页，共10页。
第二页，共10页。
第三页，共10页。
要把凉拌菜做得可口，调拌时就要特别注意各种调料的用法和用量，一般来讲调料不能放太多，与菜的大致比例是1：100（一盘菜约放一 浅勺盐）。 小贴士：醋是拌菜的主要调味，由于酸的作用过早放入会使鲜绿菜变成黄色，所以最好在上桌时调入 同学们课前也向爸爸妈妈询问了制作凉拌菜的方法，现在你能说一说凉拌菜是怎样制作的吗？ 学做家常菜之巧做凉拌菜 安全问题：特别注意刀具的用法。 同学们课前也向爸爸妈妈询问了制作凉拌菜的方法，现在你能说一说凉拌菜是怎样制作的吗？ ②切块时，大的原料可以切成比较大的块或条，然后再改切成小块。 要把凉拌菜做得可口，调拌时就要特别注意各种调料的用法和用量，一般来讲调料不能放太多，与菜的大致比例是1：100（一盘菜约放一 浅勺盐）。 安全问题：特别注意刀具的用法。 ③切片时，要想切的薄，就要左手把原料摁稳，右手小心用刀，用力均匀。 要把凉拌菜做得可口，调拌时就要特别注意各种调料的用法和用量，一般来讲调料不能放太多，与菜的大致比例是1：100（一盘菜约放一 浅勺盐）。 要把凉拌菜做得可口，调拌时就要特别注意各种调料的用法和用量，一般来讲调料不能放太多，与菜的大致比例是1：100（一盘菜约放一 浅勺盐）。
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同学们课前也向爸爸妈妈询问了制作凉拌菜的方 法，现在你能说一说凉拌菜是怎样制作的吗？
过程：备料、洗净，煮熟、切菜，调味、装盘观问题：菜果切法；考虑拼盘造型等等。
安全问题：特别注意刀具的用法。
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调味技巧：
要把凉拌菜做得可口，调拌时就要特别注意各种调料 的用法和用量，一般来讲调料不能放太多，与菜的大 致比例是1：100（一盘菜约放一浅勺盐）。
小贴士：醋是拌菜的主要调味，由于酸的作用过早 放入会使鲜绿菜变成黄色，所以最好在上桌时调入
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争做小名厨
• 利用现有的材料，合作做一盘色、香、味、
学做家常菜之巧做凉拌菜
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要把凉拌菜做得可口，调拌时就要特别注意各种调料的用法和用量，一般来讲调料不能放太多，与菜的大致比例是1：100（一盘菜约放一 浅勺盐）。 小贴士：醋是拌菜的主要调味，由于酸的作用过早放入会使鲜绿菜变成黄色，所以最好在上桌时调入 同学们课前也向爸爸妈妈询问了制作凉拌菜的方法，现在你能说一说凉拌菜是怎样制作的吗？ 学做家常菜之巧做凉拌菜 安全问题：特别注意刀具的用法。 同学们课前也向爸爸妈妈询问了制作凉拌菜的方法，现在你能说一说凉拌菜是怎样制作的吗？ ②切块时，大的原料可以切成比较大的块或条，然后再改切成小块。 要把凉拌菜做得可口，调拌时就要特别注意各种调料的用法和用量，一般来讲调料不能放太多，与菜的大致比例是1：100（一盘菜约放一 浅勺盐）。 安全问题：特别注意刀具的用法。 ③切片时，要想切的薄，就要左手把原料摁稳，右手小心用刀，用力均匀。 要把凉拌菜做得可口，调拌时就要特别注意各种调料的用法和用量，一般来讲调料不能放太多，与菜的大致比例是1：100（一盘菜约放一 浅勺盐）。 要把凉拌菜做得可口，调拌时就要特别注意各种调料的用法和用量，一般来讲调料不能放太多，与菜的大致比例是1：100（一盘菜约放一 浅勺盐）。
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