喝骨头汤≠补钙

水芹保肝 旱芹降压
喝骨头汤≠补钙
■宫丹丹
食补食疗
芹菜，古时称为水勤，水英，楚葵等，在我国已有2000多年的栽培史。

芹菜营养十分丰富，据分析，芹菜含有大量的纤维素、多种维生素、多种氨基酸和碳水化合物、脂肪、蛋白质、糖类及钙、磷、铁等矿物质。

在蔬菜中，能四季常青、周年供应的品种并不多，而芹菜却得天独厚，它有适应全年四季的不同品种，清香爽口，是人们餐桌上常见的绿叶蔬菜之一。

芹菜不仅营养丰富，而且还具有很好的药用
价值，芹菜的叶、根、花均可作药用。

临床证实，芹菜具有健胃、利尿、镇静、降血压、降血脂、防血管硬化、通便等多种功效，所以特别适合老年人食用。

芹菜可分为水芹和旱芹两种，水芹主要产于南方江湖之涯，旱芹主要产于北方平地。

由于两种芹菜的生长环境不同，其性能功效也有所差别，若能针对性地选择食用，则可达到事半功倍的效果。

水芹保肝抗结核 研究表明，水芹含有多种氨基酸、挥发油、水芹素等，水芹的水煎液对肝细胞有一定的保护作用，所以患有肝炎、肝功能不全者可常食用，很有好处。

水芹还含有抑杀结核杆菌的成分，能使结核杆菌逐渐减少甚或消失，
提高机体的免疫能
力和抗病能力，故结核病患者可多吃
些水芹，有很好的
辅助治疗作用。

旱芹降血压、降血脂 据分析，旱芹含有多种有机酸、旱芹素、旱芹苷及挥发油等。

旱芹素和旱芹鲜汁均有明显的降压作用，民间用新鲜芹菜洗净捣汁饮服，每天2次，每次1小杯，有显
著的降压效果。

旱芹鲜汁的提取物还有很好的降血脂作用。

旱芹素还能抑制血管平滑肌的增殖，有预防动脉硬化的良好功效。

此外，旱芹素对前列腺癌、乳腺癌、甲状腺癌等癌细胞具有抑制生长、诱导癌细胞凋亡、抑制血管肿瘤形成的作用，可有效预防癌症发生。

因此，旱芹特别适合高血压、高血脂症、动脉硬化及肿瘤患者食用，有一定的辅助治疗作用。

芹菜的吃法很多，可炒荤、炒素、凉拌、做馅、榨汁等，味美可口，别有风味。

但需要指出的是，芹菜素会抑制睾丸酮的生成，有杀精作用，故芹菜被称为“精子杀手”，青少年不宜多食用。

（编辑　汤知慧）吃什么补什么，向来是广大市民奉行的进补良方。

喝骨头汤补钙，许多家人都
会给容易缺钙的老人和孩子买上骨头炖汤喝。

江苏省人民医院营养科李群主任介绍，喝骨头汤对补钙的作用是微乎其微的，骨头汤不仅含钙微量，且人体吸收效果差，骨头汤里含有大量脂肪，长期服用，容易导致高血脂、高尿酸、肥胖等。

大量喝骨头汤不会补钙，反而易致钙流失为什么会产生喝骨头汤补钙的误区？李群主任介绍，传统观念认为“以形补形”。

骨头具有坚
实的物性，由活细胞和矿物质（主要是钙和磷）
混合构成，人体中99%的钙都存在于骨头中，人们自然而然会认为，多喝骨头熬的汤能补钙。

其实不然，骨头里的钙不容易溶解到汤里，因此骨头汤里含钙量非常低，最多的是脂肪。

如果我们大量喝骨头汤不仅不会补钙，反而会导致钙流失。

如果在熬汤的时候加一点醋，有利于钙的溶出，
但依然远远不能满足人体的需要。

当然，骨头汤对一些特殊人群来说仍不失为是美味的营养食物，如消瘦虚弱的人适合喝骨头汤，可以起到促进食欲、增加营养、补充能量的作用；泌乳的乳母适量喝骨头汤，既补充乳母的
│营养指南
■沈权民36
祝您健康
2014.4
饮食营养　
春
天多吃大枣、山药好
■郑卫生
吃出健康从中医角度来说，春天的饮食是历代养生家都非常重视的事情。

因为，这个季节阳气生发、生机盎然，但也是各种病菌和微生物繁殖、复苏的季节，疾病很容易流行。

合理的饮食可以提高人体免疫力，预防疾病发生。

◆多甘少酸是饮食原则
中医认为，春季与五脏中的肝脏相对应，很容易发生肝气过旺，对脾胃产生不良影响，妨碍食物正常消化吸收。

甘味食物能滋补脾胃，而酸味入肝，其性收敛，多吃不利于春天阳气的生发和肝气的疏泄，还会使本来就偏旺的肝气更旺，对脾胃造成更大伤害。

这正是慢性胃炎、胃溃疡等疾病在春季容易复发的原因之一。

◆甘味和甜味不完全相同
中医所说的甘味食物，不仅指食物的口感有点甜，更重要的是要有补益脾胃的作用。

在这些食物中，首推大枣和山药。

现代医学研究表明，经常吃山药和大枣，可以提高人体免疫力。

如果将大枣、山药、大米、小米一起煮粥，不仅可以预防胃炎、胃溃疡的复发，还可以减少患流感等传染病的概率，非常适合春天食用。

除了大枣和山药之外，甘味的食物
还有大米、小米、糯米、高粱、苡米、豇豆、扁豆、黄豆、甘蓝、菠菜、胡萝卜、芋头、红薯、土豆、南瓜、黑木耳、香菇、桂圆、栗子等，每人可根据自己的口味选择，最好多吃一些。

此外，要少吃黄瓜、冬瓜、绿豆芽等寒性食物，它们会阻碍春天体内阳气的生发；多吃大葱、生姜、大蒜、韭菜、洋葱等温性食物，能起到祛阴散寒的作用。

另外，我国北方大部分地区春季多风干燥，很多人常被咽喉疼痛、口臭、
便秘等“上火”症状困扰。

适当多吃一点养阴润燥的食物，如蜂蜜、梨、香蕉、百合、冰糖、甘蔗、白萝卜等，具有一定的缓解作用。

◆有胃炎的人更要注意饮食春天是各种慢性胃炎、胃溃疡、胆结石、肝炎等疾病最容易复发的季节。

因此，患有上述疾病的人在饮食上应格外注意。

平时最好多喝一点山药粥、小米粥，对山楂、乌梅等酸性食物一定要敬而远之。

对于患有胆结石和肝炎的人而言，春天在饮食方面除了要注意遵循“省酸增甘”和“养阳”的原则外，还应该少吃油腻的食物，以防肝胆疾病的复发。

（编辑　康　淼）
能量需求又促进乳汁分泌。

但一些肥胖人群，尤其是高血脂、脂肪肝、心脑血管疾病患者，不建议多喝骨头汤，否则会增加身体的负担。

牛奶是最佳的补钙食品
补钙一是食补。

中国人的膳食结构以谷物和蔬菜为主，缺少奶的摄入量。

牛奶是最佳的补钙食品，每200毫升的牛奶中含有100毫升以上的钙，还含有丰富的钾和镁离子，以及促进钙吸收的维生素D、乳糖和必需氨基酸等。

奶酪也是钙乳钙的良好来源。

此外，也可以多食鱼汤、大豆及制品、虾类，对补钙很有好处。

二是可以在医生或营养师的指导
下，选择安全无副作用、含量高、吸收率高的钙剂。

哪些人群需要补钙？
中国人由于膳食结构造成的钙摄入量不足，
大部分人都需要补钙，尤其是儿童、孕妇和老年人。

儿童正处于身体生长发育阶段，多补钙，可以促进骨骼生长；孕妇补钙非常重要，发育中的宝宝需要足够的钙，如果孕妇从饮食中获取不到充足的钙，也没有服用钙片进行孕期补钙，体内的宝宝就会掠取孕妈妈骨骼中的钙，这可能会损害孕妇的健康；老年人新陈代谢逐渐变缓，钙会逐渐
流失，缺钙容易导致骨骼中钙的减少，容易产生骨质疏松、动脉硬化、老年痴呆等疾病。

其他一些成年人也需要补钙。

习惯喝碳酸饮料、浓茶的成年人，整天在办公室工作的“电脑一族”，都需要补钙。

另外，李群主任特别提醒，补
钙的同时，也别忘了适量晒晒太阳，促进钙的吸收。

（编辑　汤知慧）37
祝您健康2014.4　饮食营养。