螺蛳粉汤底做法

螺蛳粉汤底做法
材料:蜗牛250克，猪骨250克，螺蛳粉150克，酸笋50克，腐竹50克，萝卜干50克，花生50克，油坚果4个，木耳50克，黄花菜20克，酸豆50克。

辅料:油、盐、香料、紫苏、辣椒油、腐乳、蚝油、酱油、料酒。

1.首先，做螺丝汤。

准备的材料有:蜗牛250g，猪骨250g，腐乳一块，紫苏适量，香料适量(八角、香叶、丁香、桂皮、花椒、干辣椒、草果、陈皮)。

2.将田螺放入锅中焯一下，滤出杂质。

3.将猪骨放入同一锅中焯一下，滤去杂质。

4.然后将猪骨放入砂锅中，加入大量的水，用中火煮沸。

5.准备150g螺蛳粉，用冷水浸泡。

6.锅里放适量油，烧热，放入腐乳、紫苏、香料，炒香。

7.倒入田螺翻炒至香。

8.然后依次加入生抽蚝油和盐料酒，继续翻炒，小火焖三分钟关火。

9.将炒好的田螺放入步骤4煮好的猪骨汤里，小火炖2小时。

10.等第9步炖到20分钟就差不多好了，倒入辣椒油和油坚果，继续炖20分钟，这样螺丝汤就做好了。

1.螺蛳粉的配菜有:酸笋丁、腐竹丁、萝卜丁、花生、油坚果(刚才在螺丝汤里炖的)、木耳丝、酸豆角丁、黄花菜(提前用水泡软)。

12.锅中倒入适量水，加热，加入螺蛳粉和菠菜，煮2分钟。

13.将煮好的螺蛳粉和青菜捞出，放入碗中。

14.最后把刚炒好的木耳、萝卜干、酸笋、黄花菜、酸豆、花生、腐竹放入粉中，倒入事先煮好的螺丝汤中。

18.完成。