武夷岩茶制作技艺的传承与创新

武夷岩茶制作技艺的传承与创新
摘要：武夷山是岩茶的故乡。

独特的地理环境和传统制作工艺成就了武夷岩
茶独有的“岩骨花香”，拥有浓郁的地方特色。

随着市场需求不断扩大，“中国
茶艺艺术之乡”的机械化生产正日渐代替手工生产，精湛的岩茶传统制作工艺如
何永续传承，是许多武夷山茶人担忧的问题。

关键词：武夷岩茶；制作技艺；传承；创新
历史悠久的传统手工艺——武夷岩茶需要耗费很长的时间且工艺非常地复杂。

但是，现在传统的岩茶正慢慢受到工业化以及规模化的影响，这都是因为普及了
制茶机械以及提高了产量的原因。

所以，对岩茶制作技艺的传承和创新进行探索
可以更好地推广武夷岩茶传统文化。

一、引言
清朝初期的武夷山茶叶制作先人将武夷红茶制造工艺给创造了出来，此后的
两个半世纪，武夷红茶盛极一时。

直到清朝末年时，受到印度、印尼、锡兰等国
家的红茶影响后，被瓜分了国际市场的武夷红茶迅速走向衰落。

面对这种情况，
武夷山茶叶制作先人运用自己的智慧，创造出一种新的茶叶制造工艺，茶龙茶制
造方法，这是技术水平最高的制造工艺，也是制作武夷岩茶的传统技艺，因此，
武夷岩茶在六大茶类中品质最高。

传统武夷岩茶的制造工艺包括:采摘→萎凋→
做青→炒青→揉捻→焙火→拣剔→复焙→团包→补火等十道工序，1940 年以前
的武夷岩茶传统制作技艺传承方式是口口相传，没有文字记载，被列为非物质文
化遗产。

2006年以前，国务院没有将其列为国家级非物质文化遗产的时候，茶学
界没有明显区分青茶（乌龙茶）与武夷岩茶的传统制造工艺，对于武夷岩茶传
统制作技艺特别的内容以及构成体系没有重视。

2006年5月20日《国务院关于公布第一批国家级非物质文化遗产名录的通知》中，将武夷岩茶传统制作工艺列入《传统手工技艺》名录将非物质手工技艺
从原本的无形变为物质化。

也让武夷岩茶制作技艺占据鳌头，更是让武夷岩茶传
统制作技艺增添了官方权威。

二、武夷岩茶的发展历程
中华民族的文明经历了悠久岁月的变迁，先民们在这期间创造出卓越的传统
手工技艺的同时也将技艺逐渐形成规范化以及定式化，是整个民族文明历史以及
文化高度的代表和凝聚体现。

由于岁月的关系，让有些与生产生活不相符的传统
技艺逐渐消失，也让密切联系生产生活的传统技艺获得发展，比如制茶技艺。

明朝时期创造出武夷岩茶手工技艺，之后不断完善，清朝时达到鼎盛，且一
直借助师徒传习这种方式传承至今。

武夷岩茶传统制作技艺中的做青工艺是形成
武夷岩茶特有品质的关键性工艺。

当代茶圣吴觉农先生在其主编的《茶经述评》
中指出:“乌龙茶的优异品质，主要是通过菱凋、做青形成的，该作业包括晒青、摇青、晾青三个工序，这是奠定香气和滋味的基础。

”著名武夷岩茶专家、高级
农艺师姚月明在其撰写的《武夷岩茶》论文中也说到:“做青是形成三红七青(绿)独特风格和色、香、味的重要环节。

”可见做青工艺是武夷岩茶传统制作技艺中
最主要和最重要的工艺元素，舍此不能形成武夷岩茶绿腹红边、岩骨花香、回甘
韵显的特异品质。

而武夷岩茶传统制作技艺的十个工艺环节中，焙火工艺占了4个，可见焙火在武夷岩茶制法中的地位作用非同一般，它对岩茶品质特征的形成
与提升起着十分重要的作用。

武夷岩茶制茶工作非常的辛劳，以前的采茶、做青、烘焙过程全都不能借助
机械，二十来天不间断的劳作无论是对人的精神还是体力都是极大的考验。

因此，许多茶农和茶工都只能专心做这一件事，许多都是远离家乡地从事武夷岩茶采制
这个活。

以前的茶歌描写过茶农茶工的思乡之情：清明后谷雨前，茶农茶工们就
要收拾行囊离开家乡去福建，在福建只能吃着卤饭怀念家乡。

若是能回到江西，
即使吃青菜都是开心的。

现在的武夷山当地茶农经过发展后，全都在种茶和制茶。

由于机械完全能够
模仿以及取代人力，因此，只有做青、炭焙还沿用体力劳作，其他程序全都被现
在的机械所取代。

三、武夷岩茶制作技艺的传承与创新
1.岩茶手工坊的兴起
近年发展起来的岩茶手工坊，对于提升武夷岩茶的品牌价值非常得有用。

借助手工坊展示出武夷岩茶的手工制茶技艺，加上研学旅游资源的结合，目标客户群体对于武夷岩茶的传统工艺会更了解，提升文化品位。

安徽农学院陈橡教授曾有高度评价:“青茶(武夷岩茶 )闷盖炖火，低温长烘、吐香吸香，是最高技术措施。

”炖火工艺为武夷岩茶所独有，是焙火工艺的创新。

消费者可以近距离地观赏手工制茶技艺，这项卓越的历史文化遗产，为武夷茶打造高端形象，用手工茶牵连出武夷茶，让消费者认同且喜爱武夷茶。

2.电商直播释放茶叶需求
最早借助线上直播这种方式去销售的茶叶中就有武夷岩茶，2015—2016年期间，部分茶叶公司中的电商部就开始借助淘宝直播平台去直播卖茶。

最早是在双十一和六一八这些线上活动期间，用打折促销的方式引流，对消费者进行回馈；之后，茶企纷纷认识到线上与线下相结合的销售方式才是大趋势。

短视频成为风口，尽管偏向于泛娱乐化，可是，对于青年主流却是最广泛的传播途径。

武夷茶自身的文化内涵非常丰富，借助短视频以及直播可以更好地吸引、打动客户，达到流量高效转化，茶产业想要发展必须是市场有需求，这样才可以实践传统制茶技艺以及继续发展。

当消费者对于武夷岩茶传统手工技艺中特别之处了解后，才会对稀缺产品感兴趣，从而提升整体武夷岩茶的单价，因此手工茶才能在武夷茶中独占鳌头。

3.斗茶大会选拔青年优胜者
物质文化遗产保护中很重要的一点就是扶持传承人，包括两方面的扶持，一是物质方面，要提供相关场所和经费的扶持，比如在名誉方面的，武夷山市茶叶局与福建海峡茶业交流协会联合举办了传统技艺制茶大会。

由每位传承人选出一位青年弟子去参赛，用传统手工艺去制作出武夷岩茶中的粗加工茶，从各个方面对青年茶人的手工技艺水平进行考核，优胜者由专家评审决定，并且给予指导和
提升。

主流媒体要对活动进行报道，同时借助新媒体矩阵方式进行宣传，让全社会聚焦青年茶人，同时关注到对于手工技艺的传承，帮助传承人以及他们的弟子获得更高的社会声誉以及地位，让传统技艺变成实际生产力，获得经济收益。

武夷岩茶品牌想提升品牌，必须摒弃以前生产时重市场、轻传统的思路，重新去探索武夷岩茶传统手工技艺结合现代化机械的方式。

让半手工茶增加产量，将手工与机械做青方法相结合进行退狂，在产品质量得到一定程度稳定保证的同时，对产量不产生太大影响。

必须在坚持传统的前提下不断进行创新，才能让武夷岩茶手工制作技艺持续发展下去。

四、结语
现在只有很少的岩茶从业者掌握岩茶传统工艺的完整过程。

现在制茶学徒入门首先要做的是尽可能快地掌握机器制茶方法，推动生产快速发展，就算有许多企业沿用传统手工坊，但是大部分学徒能掌握传统摇青过程即可。

许多年轻人将岩茶制作技艺抛弃。

社会发展要求制作技艺也要不断创新，现代机械设备可以生产效率提高，同时更方便地进行制作获得收益，可是笔者觉得重要的本土文化还是体现在传统方面。

参考文献：
[1]周世辉.武夷岩茶制作工艺对茶叶品质的影响[J].福建茶
叶,2023,45(02):34-36.
[2]叶蓬辉.武夷岩茶传统炭焙法的继承和演变[J].福建茶
叶,2023,45(01):17-19.
[3]曾海洪.武夷岩茶：传承中国文化强国的“绿色基因”[J].群
言,2022(05):50-53.
[4]刘永欣,杨林海,刘安兴.武夷岩茶大红袍传统手工技艺的传承[J].蚕桑茶叶通讯,2021(02):28-30.
[5]本刊记者.很传统，很新派——武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人的继承与创新[J].政协天地，2018(10):53-54.
[6]李润琪,鲍宁.从非物质文化遗产角度谈武夷岩茶的历史与传承[J].农业考古,2014(02):281-289.。