红酒知识大全 PPT课件

葡萄酒在世界各地的分佈 （Wine from around the world）
舊 世 界Old World Countries
• 法國 France
• 義大利 Italy
• 西班牙 Spain
• 德國 Germany
• 葡萄牙 Portugal
葡萄酒在世界各地的分佈 （Wine from around the world）
嘗酒
• 讓酒在口中打轉，或用舌頭上、下、 前、後、左右快速攪動，這樣舌頭才 能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的 甜味、兩側的酸味、舌根的苦味；整 個口腔上顎、下顎充分與酒液接觸， 去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚 薄、均衡協調與否，然後才吞下體會 餘韻回味；
• 或頭往下傾一些，嘴張開成小“O” 狀，此時口中的酒好像要流出來，然 後用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣， 讓酒香擴散到整個口腔中，然後將酒 緩緩咽下或吐出。
上酒和 斟酒
上酒 如果您宴請客人時，可以先
上白葡萄酒，後上紅葡萄酒；先 上新酒，後上陳酒；先上淡酒， 後上醇酒；先上幹酒，後上甜酒； 酒齡較短的葡萄酒先於酒齡長的 葡萄酒； 斟酒
宴會開始前，主人先給客人 斟酒，以示禮貌。斟酒時不宜太 滿，以3/5為好，給客人斟完酒後， 主人才能自己倒。
儲存
儲存 1、酒瓶必須斜放、橫躺或倒立，以便酒
新 世 界New World
• 美國USA • 澳大利亞Australia • 新西蘭New
Zealand
• 智利Chile • 南非South Africa
法國葡萄酒10大產區
• 香檳產區 Champagne • 阿爾薩斯產區 Alsace • 盧瓦爾河谷產區 Vallee de la Loire • 勃艮第產區 Bourgogne • 汝拉和薩瓦產區 Jura et Savoir • 羅納河谷產區 Rhone Valley • 波爾多產區 Bordeaux • 西南產區 Sud-Ouest • 朗格多克－魯西雍產區 Languedoc-Roussillon • 普羅旺斯－科西嘉產區 Provence et Corse
常見的白葡萄品種 Common White grape varieties
• Chardonnay 夏多內/莎當妮
• Sauvignon Blanc 白蘇維翁/長相思
• Riesling 雷司令/薏絲琳
• Gewürztraminer 瓊瑤漿/格烏香茗納
• Pinot Gris 灰皮諾
葡萄酒的品種（wine varieties）
時間Biblioteka 理想的品酒時間是在飯前，品酒之前最好避免先喝烈酒、 咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳 榔。專業性的品酒活動，大多 選在早上10點至12點之間舉辦， 據說這個時段，人的味覺最靈 敏。
酒杯
• 葡萄酒杯的杯口應該收小， 以便酒香能在杯中聚集
• 杯肚應該大一點，可以讓 酒在杯中作充分的晃動
• 杯子必須有一個杯腳，這 樣手的溫度不會加熱杯中 的酒
紅酒葡知萄酒識禮儀大全
目錄
葡萄酒禮儀
葡萄酒的起源（Origin of wine）
• 沒有人知道是誰“發明”了葡萄酒。它可能是一個偶然的發現。 在收穫後，有些葡萄被留在了容器裏經過了冬天，天然的酵母和 葡萄中的糖把葡萄汁變成了葡萄酒。
• Nobody knows who "invented" wine. Its discovery was probably accidental. After harvesting, some grapes were left in a container over the winter and the natural yeasts and sugars converted the juice into wine.
法國葡萄酒10大產區
法國葡萄酒的4大等級
法國法律將法國葡萄酒分為4級
1. AOC
法定產區葡萄酒
2. VDQS
優良地區餐酒
3. Vin de Pays 地區餐酒
4. Vin de Table 日常餐酒
決定葡萄酒好壞的6大因素
• 葡萄品種 • 氣候 • 土壤 • 濕度 • 葡萄園管理 • 釀酒技術
趣味提問
白葡萄酒是白葡萄釀的嗎? White wine from white grapes ?
• 紅葡萄酒是由紅/黑色的葡萄連皮和籽一起發酵的。
Red wine is made from red/black grapes fermented with skin and pips
• 白葡萄酒可以由紅色或白色的葡萄釀成的，通常不帶 皮和籽。White wine can be made from both red and
液與軟木塞接觸，以保持軟木塞的濕潤； 2、理想的貯酒溫度在10—16攝氏度，溫
度愈低，成熟愈緩，濕度約在60%—80%，但 濕度超過75%時酒標容易發黴；
3、恒溫比低溫更重要，要遠離熱源如廚 房、熱水器、暖爐等。如果沒有理想的貯酒設 備，又想買些酒放著慢慢飲用品嘗，可以用報 紙、尼龍等材料包裝起來，這樣可減少外界溫 度變化的影響，然後裝箱，再找最涼爽而且不 受日照影響的地方來儲藏；
• 酒杯應該清晰透明，可以 很好的觀察酒的顏色
開酒
優美的開瓶動作是一種藝術。開 酒時，先將酒瓶擦乾淨，再用開瓶器 上的小刀沿著瓶口凸出的圓圈狀的部 位，切除瓶封，注意，最好不要轉動 酒瓶，因為可能會將沉澱在瓶底的 雜質“驚醒”。切除瓶封之後，用布 或紙巾將瓶口擦拭乾淨，再將開瓶器 的螺絲鑽尖端插入軟木塞的中心(如 果鑽歪了，容易撥斷木塞)，沿著順 時鐘方向緩緩旋轉以鑽入軟木塞中， 用手握住木塞，輕輕晃動或轉動，輕 輕地、安靜地、有氣質地撥出木塞。 再用布或紙巾將瓶口擦乾淨，就可以
葡萄酒的釀制過程 （How is the wine made?)
• 葡萄 – 需要3年才能結果 Grapes – 3 years to grow
• 採集及運到釀酒廠Harvest and transport to winery
• 擠壓 / 發酵Press/ferment • 在橡木中成年 Age in oak • 在瓶中成年Age in bottle • 出廠Release
特殊品種的葡萄酒 Special wine making process • 冰葡萄酒Ice wine • 高度葡萄酒 Fortified wine
• 汽酒Sparkling wine
葡萄酒在世界各地的分佈 （Wine from around the world）
• 舊世界與新世界Old world vs new world
倒酒了。
醒酒
葡萄酒的香氣通常需要 一些時間才能明顯地發散出 來。醒酒的目的是散除異味 及雜味，並與空氣發生氧化； 開酒後應該倒一些在杯子裏， 然後輕搖，這樣對酒味的散 發有很大的幫助，在旋轉晃 動的時候，酒與空氣接觸的 面積也就加大了，加速氧化 作用，讓酒的香味更多的釋 放出來。
聞酒
• 第一次先聞靜止狀態的酒，然後晃動 酒杯，促使酒與空氣接觸，以便酒的香 氣釋放出來。 • 再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一 聞酒香，與第一次聞的感覺做比較，第 一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞 的香味比較豐富、濃烈和複雜。 • 聞酒時，應探鼻入杯中，短促地輕聞 幾下，不是長長的深吸，聞聞酒是否芳 香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉 塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、 膩的、刺激、強烈或帶有羞澀感。
• 儘管考古學家追溯葡萄酒起源到幾千年前，但最早的葡萄酒證據 是在大概西元前一萬年，在一個伊朗的粘土罐裏發現的。
• Although archaeologists have traced the origins of wine grapes (Vitis vinifera) back tens of thousands of years, the first evidence of wine having actually been made from grapes comes from a clay pot found in Persia (now Iran) dating from around 10,000 years B.C.
佐餐
在喜慶家宴上吃雞、牛肉等紅肉時， 一般都要搭配飲用幹紅葡萄酒；
幹白酒具有新鮮幽雅果香及酒香、 細膩、醇正、爽淨的特點，在吃各 種海鮮、鮮貝、大蝦、螃蟹以及各 種名貴魚時，更能突出各種菜肴的 風味；
冰酒，晶瑩透徹，果香幽雅芬芳， 口味香醇甜美，甜而不膩，酸而不 澀，與海鮮、鮮貝、大蝦、螃蟹等 搭配時，口味極佳。
4、避免強光、噪音及震動的傷害； 5、避免與有異味、難聞的物品如汽油、 溶劑、油漆、藥材等放置在一起，以免酒吸入 異味.
葡萄酒的品種（wine varieties）
常見的紅葡萄品種 Common Red grape varieties
• Cabernet Sauvignon 赤霞珠
• Merlot 梅洛 • Pinot Noir 黑皮諾 • Shiraz 切拉子/設拉子
葡萄酒的品種（wine varieties）
white grapes, usually without the skin and pips
• 香檳通常是由兩種紅葡萄和一種白葡萄釀成的。
Champagne is made from 2 red grapes and 1 white grape
葡萄酒禮儀
時間 酒杯 開酒 醒酒 聞酒 嘗酒 佐餐 上酒和斟酒 儲存