中式面点师技师操作技能考核试卷
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职业技能鉴定国家题库试卷
中式面点师技师操作技能考核试卷
考件编号:
姓名: 准考证号:
单位:
试题1:制作体现本地区婚宴特点的宴席点心一组(四道点心)
(1)本题分值:100分
(2)考核时间:180分钟
(3)考核形式:实际操作
(4)具体考核要求: 考核品种由考生自选最能体现自身技术特长的一组(四道点心)组成. 四道点心必须按宴会点心制作规格和要求,有工艺性和技术难度. 四道点心必须同时体现婚宴特点、紧扣婚宴主题. 四道点心要求使用四种性质不同的面坯. 四道点心至少有两道有馅品种且甜、咸馅兼备(通常情况下,甜馅可提前自备,但咸馅必须现场自制). 四道点心要求使用三种以上成型方法和三种以上成熟方法. 全部制品现场一次完成6人用量. 装饰物及装饰过程一律现场完成. 考生须在180分钟内完成四道点心的制作,时间到终止操作.