黑豆进行发酵

⿊⾖进⾏发酵
把⿊⾖进⾏发酵
⿊⾖营养丰富，但是没有经过发酵的⿊⾖有很多抗氧营养物质。

对⼈体有⼀定危害，(⽐如嘌呤，痛风病⼈就不可以吃），⿊⾖全⾝是宝，具有多种⼈体需要的有⽤物质，没有经过发酵前，它的吸收率只有百分之⼗⼏，有些甚⾄更低，但是经过发酵⼯艺，通过物理技术把⿊⾖中的五⼤抗营养物质（嘌呤、酶蛋⽩抑制剂、致甲状腺肿素、胀⽓肠胃不适、⾖腥苦涩）钝化分离，经过益⽣菌发酵后的⿊⾖蛋⽩有效营养成分更易吸收，吸收率⾼达90%以上。

⿊⾖发酵简单易学实⽤，发酵后⼝感鲜美。

⿊⾖的营养含量
⿊⾖的营养价值
⿊⾖中蛋⽩质含量⾼达36%-40%，相当于⾁类的2倍、鸡蛋的3倍、⽜奶的12倍；⿊⾖含有18种氨基酸，特别是⼈体必需的8种氨基酸；⿊⾖还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率⾼达95%以上，除能满⾜⼈体对脂肪的需要外，还有降低⾎中胆固醇的作⽤。

⿊⾖基本不含胆固醇，只含植物固醇，⽽植物固醇不被⼈体吸收利⽤，⼜有抑制⼈体吸收胆固醇、降低胆固醇在⾎液中含量的作⽤。

因此，常⾷⿊⾖，能软化⾎管，滋润⽪肤，延缓衰⽼。

特别是对⾼⾎压、⼼脏病等患者有益。

⿊⾖中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很⾼，⽽这些微量元素对延缓⼈体衰⽼、降低⾎液粘稠度等⾮常重要。

⿊⾖中粗纤维含量⾼达4%，常⾷⿊⾖，可以提供⾷物中粗纤维，促进消化，防⽌便秘发⽣。

⿊⾖，性味⽢、平、⽆毒。

有活⾎、利⽔、祛风、清热解毒、滋养健⾎、补虚乌发的功能。

《本草纲⽬》说：“⿊⾖⼋肾功多，故能治⽔、消胀、下⽓、制风热⽽活活⾎解毒。

” ⿊⾖营养丰富，每百克含蛋⽩质36.1克、脂肪15.9克、膳⾷纤维10.2克、碳⽔化合物23.3克、钙224毫克、镁243毫克、钾 1377毫克、磷500毫克，还含有⼈体必需的维⽣素B1、B2、C、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。

⿊⾖是植物中营养最丰富的保健佳品。

⿊⾖最⼤的功能是消除⾃由基。

因为过剩的⾃由基会损伤细胞，和动脉硬化、癌症等疾病息息相关。

⽽⿊⾖⾊素却有着抗氧化作⽤，能“取出”体内多余的⾃由基，使⾎管⾥的⾎液顺畅流动，⽤来预防动脉硬化和⾼⾎压这些⽣活⽅式病。

其次，⿊⾖与蓝莓⼀样，具有增强视⼒的作⽤。

最后，⿊⾖⾊素能将⽪肤⾥的胶原蛋⽩连接在⼀起，使⽪肤光洁紧绷。

因此，⿊⾖在⽇本是男⼥⽼少皆宜的健康⾷品，尤其受到中年男性和爱美⼥性的喜爱。

“⿊⾊给你⼒量”，这是⽇本餐馆近期最流⾏的⼀句⼴告语。

⿊⽶、⿊芝⿇、⿊⾖、⿊⽊⽿、⿊枣、乌鸡、乌贼、海带、紫菜等，⾷物⼀旦“抹了⿊”，⽴即⾝价倍增。

⽽⿊⾖⼜是这股⿊旋风中的佼佼者。

⽇本的⿊⾖品种很多。

具有代表性的是兵库县筱⼭市的“和知⿊”，京都府丹波町的“丹波⿊”、北海道的“早成光⿊”、“中成光⿊”和“晚成光⿊”。

其中，丹波产的⿊⾖算是名牌，价格也最贵，120克⼀包的就要卖2980⽇元(约合⼈民币200元)，便宜的也有1000⽇元左右(合⼈民币近70元)。

最后，⿊⾖⾊素能将⽪肤⾥的胶原蛋⽩连接在⼀起，使⽪肤光洁紧绷。

因此，⿊⾖在⽇本是男⼥⽼少皆宜的健康⾷品，尤其受到中年男性和爱美⼥性的喜爱。

总之，⽆论吃的喝的，⽆论主⾷、副⾷还是甜品，都有⿊⾖的踪影，再挑⾷的⼈，也能从其中找到⼏样爱吃的。

这样，就解决了⼤多数⼈虽知道⿊⾖好，却懒得⾃⼰煮的问题，使得⿊⾖迅速成为⽇本⼈每⽇必不可少的⾷物之⼀。

⽇本是世界知名的长寿国，据研究发现，⽇本长寿的秘诀即在他们的饮⾷习惯上，⽇本⼈的⾷材离不开⿊，⿊⽶、⿊芝⿇、⿊⾖、⿊⽊⽿、⿊枣、乌鸡、乌贼、海带、紫菜等，⾷物⼀旦“抹了⿊”，⽴即⾝价倍增。

⽽⿊⾖⼜是这股⿊旋风中的佼佼者。

⿊⾖虽然和黄⾖、⼤⾖的营养成分相同，但营养价值更⾼，⿊⾖中含有丰富的蛋⽩质、脂肪、维⽣素、微量元素和粗纤维，其中蛋⽩质含量达48％以上，居⾖类之⾸；脂肪含量也⾼达12％，以不饱和脂肪为主，吸收率为95％，其脂肪组成是棕榈酸2.4％～6.8％，硬脂酸4.4％～7.3％，花⽣油酸0.4％～1.0％，油酸23.0％～35.6％，亚油酸51.7％～57.0％，亚⿇酸2.0％～9.8％，不饱和脂肪酸达86.1％以上。

此外，每100克⿊⾖含蛋⽩质49.8克，钙250毫克，铁10.5毫克，维⽣素B1 0.51毫克，维⽣素B2 0.19毫克，尼克酸2.5毫克，胡萝⼘素400微克，异黄酮约118.5毫克。

从中医学⾓度⽽⾔，⿊⾖⽢平，⽆毒，归肾、脾、⼼经，对于养⽣⽽⾔，⿊⾖有三⼤功效：抗氧化，延緩⽼化。

⿊⾖中富含的异黄酮可改善⼼悸、盗汗、失眠等更年期症状，尤其可促进⼈体对于钙的吸收，可改善⾻质疏松症状。

此外，⿊⾖中富含的花青素也是很好的抗氧化剂來源，能消除体內的⾃由基，尤其是在酸性环境如胃中，抗氧化效果更好。

美容，增加肠胃蠕动。

⿊⾖还含有丰富的抗氧化剂──维⽣素E，能清除体内的⾃由基，减少⽪肤皱纹，达到养颜美容、保持青春的⽬的。

在古代很多药典中，都记载⿊⾖可以「驻颜、明⽬、乌发、使⽪肤变⽩嫩」。

⿊⾖含有5％的纤维素，可促进肠胃蠕动，预防便秘。

防⽌⼤脑⽼化。

⿊⾖中不饱和脂肪酸在⼈体能转成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成份；⿊⾖中所含的矿物质中钙、磷皆有防⽌⼤脑⽼化迟钝、健脑益智的作⽤。