菜豆种质资源特征评价及信息分析

菜豆种质资源特征评价及信息分析
摘要北京蔬菜研究中心蔬菜种质资源库共收集菜豆种质资源1 028份，其中国内品种736份、占总数71.6%，国外品种292份、占总数28.4%。

主要来自国内19个省市、国外18个国家。

针对这些材料进行田间特性评价及营养分析，从中评价分析出有突出特性、有利用价值的品种材料。

关键词菜豆；品种；特性；营养；利用；评价
菜豆是豆科菜豆属一年生草本植物，学名Phaseolus vulgaris L.，英文名kidney bean，别名四季豆、玉豆。

明代医药学家李时珍撰写的《本草纲目》对菜豆已有记载，在中国栽培历史悠久。

目前，菜豆已分布全国各地，栽培面积仅次于大豆，中国南北各地普遍栽培。

目前，北京蔬菜研究中心蔬菜种质资源库共收集菜豆种质资源1 028份，其中国内品种736份、占总数71.6%，国外品种292份、占总数28.4%。

主要来自国内19个省市，其中吉林176份、陕西114份、北京66份、黑龙江37份、河南35份；来自国外18个国家，即哥伦比亚223份、美国91份、法国18份、日本18份。

1菜豆品种主要特性评价分析
根系较发达，主根深达80cm以上。

茎矮生、半蔓生和蔓生。

真叶为三出复叶、互生，长叶柄，叶片近心脏形，全缘，叶绿色，叶面和叶柄具有茸毛。

花冠蝶形，有白、黄和紫色。

龙骨瓣呈螺旋状卷曲，是菜豆属的重要特征。

荚果条形，直或弯曲，长10～20cm。

嫩荚绿、淡绿、紫红或紫红花斑等色，成熟时黄白至黄褐色，每荚含4～15粒种子，种子肾形或卵形，红、白、黄、褐、黑或花斑等色。

千粒重300～700 g。

普通菜豆适应性很广，但比较适合冷凉气候，抗病性强，耐旱、耐瘠，但耐涝性较差。

普通菜豆具有固氮特性，对改良土壤效果明显。

菜豆品质的好坏与多种因素有关，要想找出相关因素，必须从它的植物学生物学性状出发，这些特征的表现又与其产地、气候、栽培方法有明显关系。

菜豆主要起源于美洲中部和南部，了解菜豆的起源，可以从他们起源地环境条件的特性认识它们对外界环境的要求，以便通过栽培方式来控制其生长发育，达到高产优质的目的。

根据菜豆的特性表现，我们建立了菜豆特性评价数据库。

从数据库中可方便地快速查询数据信息，比较相关的数据。

几年来，主要对1 028份中的菜豆445份材料进行了田间生物学、植物学特性的调查，针对几个主要的特性进行了评价分析。

主要有以下几个方面：
1.1生长习性
菜豆生长习性主要有矮生、半蔓生、蔓生3种性状表现。

调查显示矮生品种162份、占总数36.4%，半蔓生品种21份、占总数4.7%，蔓生品种262份、占总数58.9%。

由此可见，在我国种植的菜豆品种绝大部分品种都是矮生和蔓生的。

1.2荚形
荚形是菜豆生物学性状比较重要的一点，它对菜豆的商品性有一定的影响。

主要形状有长扁条形、短扁条形、圆棍形、剑形、中部微弯条形、中部微弯棍形、镰刀形。

从荚形上分类，主要有圆棍形185份、中部微弯条形60份、长扁条形54份、中部微弯棍形46份、短扁条形30份等。

从调查结果上看，菜豆主要荚形为圆棍形和中部略弯的条、棍形。

1.3荚色
豆荚颜色主要有浅黄、浅绿、绿、深绿、黄绿、黄白、绿紫等颜色。

从调查结果上看，菜豆荚色主要为绿218份、浅绿150份，其他颜色的品种较少。

1.4荚纤维
豆荚纤维的多少是影响菜豆品质的一个很重要的指标，荚纤维按多、中、少3个级别来分。

纤维少的品种218份，中的品种115份，多的品种112份，从调查结果看，主要品种的纤维含量较少。

1.5种子形状
种子形状分为圆柱形、椭圆形、肾形及其他形状。

肾形165份，椭圆形129
份，长（短）筒形70份，这3种形状为主要类型。

1.6品质
菜豆的品质好坏直接影响到菜豆品种的经济价值，品质按上、中、下分级，品质上的品种183份，中的品种183份，下的品种79份。

由此可见，品质大多数为上和中。

1.7熟性
熟性也是菜豆植物学性状的一个重要指标。

可以根据菜豆的不同熟性，结合各地区不同的条件进行栽培，调节市场。

熟性分极早、早、中早、中、中晚、晚、极晚7个级别，中熟品种91份、占调查总数的20.4%，早和中早熟品种共202份、占调查总数的45.4%，晚及中晚熟品种125份、占调查总数的28.1%，极早和极晚熟品种较少。

1.8抗逆性
调查菜豆抗逆性是菜豆的一个重要指标。

菜豆的病害有炭疽病、细菌性疫病，虫害以豆荚野螟为害最严重。

抗病性强的品种267份，抗虫性强的品种133份，抗旱性强的品种82份，抗寒性强的品种84份，抗热性强的品种83份。

2部分菜豆资源的营养成分分析
菜豆性味甘平，具有温中下气，利肠胃，有滋补、解热、利尿的作用，对治疗水肿、脚气病有特种疗效。

菜豆是高蛋白、低脂肪、中等淀粉含量的作物。

每100g菜豆含蛋白质2.0g，脂肪0.4g，碳水化合物10.5g，膳食纤维1.5g，胡萝卜素210μg，钙42mg，铁1.5mg，尼克酸0.4mg。

另外，还含有人体所必需的8种氨基酸。

菜豆嫩荚是很好的蔬菜，含丰富的维生素A和维生素C，嫩豆中脂肪含量高、热量大，故是调节人类膳食结构的良好食品。

根据人体每天需要各种微量元素的多少，算出该种元素的相对营养价RNV，即RNV=（100g食物中热能或某种营养素含量/“参考人”的相对供给量标准）×100，“参考人”是指从事极轻体力劳动的成年男子。

在以下几个表中列出了几种
菜豆的养分分析结果。

对53份菜豆资源进行的营养成分分析，包括水分、蛋白质、VC、VE、β胡萝卜素、纤维素及钙、铁、锌等多种矿物质元素（见表1）。

从营养成分分析结果上看，较为突出的品种见表2。

3综合评价
综合特性调查及营养成分分析结果，评价出综合性状较好、品质好、纤维少、抗病性强、营养价值较高、商品性好、可利用或开发的资源38份，占材料总数的3.7%，占调查材料总数的8.5%。

如红豆宽、老来少、草原架豆、鱼秋背四季豆、金钩钓鱼、小黄皮、白大架、黄家雀蛋、紫花皮、黑早豆、大油豆、青羊角等，这些品种不仅品质优，适应性强，并含有某种较高的营养成分，有很好的推广价值，是很好的开发品种。

4参考文献
[1] 中国农业百科全书蔬菜卷编辑委员会.中国农业百科全书蔬菜卷[M].北京：农业出版社，1990.
[2] 中国营养学会.居民膳食营养素参考摄入量[M].北京：中国轻工业出版社，2000.
[3] 迟锡增.元素与人体健康[M].北京：化学工业出版社，1998.
[4] 杨月欣，王光正，潘兴昌.中国食物成分表[M].北京：北京大学医学出版社，2002.
注：本文中所涉及到的图表、注解、公式等内容请以PDF格式阅读原文。