中点 演示文稿 (2)

面点发展简史
• 隋唐五代及宋元时期，中国面点进一步发展， 以食疗面点为突出。在元代我国的面条传至意 大利等国，同时我国的蒸饼等也传入日本。 • 明清时期面点全面发展，制作技术达到新的高 峰，节日面点品种也基本定型。我国面点的风 味流派基本形成，北方主要是京、晋、鲁三大 风味流派；南方主要是苏州、扬州、广州三大 风味流派。
二、面点发展简史
• 中国面点制作具有悠久的历史，《 中国面 点史》 一书中指出：“中国面点的萌芽时 期定在6 千年前左右”, “中国的小麦粉及面 食技术的出现在战国时期”, “而中国早期面 点形成的时间，大约是商周时期”。
面点发展简史
• 先秦时期农业及谷物加工技术的发展，出现了 较多的面点品种， • 汉代及魏晋南北朝时期，面点进入了发展阶段， 这个时期已出现了发酵面食制品。汉代把面食 品统称为“饼”，炉烤的芝麻烧饼叫“胡饼”， 上笼蒸制类似馒头的称“蒸饼”，水煮的面片 称“汤饼”（面条的前身）。另据记载，馄饨、 煎饼在这一时期也已出现。
面疙瘩
驴打滚
• 艾窝窝源于维吾尔族，其中还有一段艾窝窝与香妃的传说。 • 香妃的丈夫自香妃被召入宫后，也很想念香妃，就不远万 里，爬山涉水从新疆来到京城，设法与香妃联系。当他听 说乾隆下旨让维吾尔族人做一样家乡最好吃的食品送进宫 时，就明白了其中的原委。香妃的丈夫知道这是与香妃联 系的最好机会，就做了一种江米团。这种江米团食品制法 特殊，是香妃丈夫在家时经常做给香妃吃，别人都没见过， 只有香妃吃过，所以只要她一见到这种江米团食品，就准 会知道是她的丈夫来了。 • 江米团做成后，被送进了宫里，太监问香妃的丈夫：“这 叫什么名字？”他想自己姓“艾买提”，就急中生智，脱 口而出：“叫艾窝窝。”宫女将艾窝窝端到香妃面前，香 妃见到艾窝窝，心知自己的丈夫来到京城，十分悲痛，泪 流如雨，她轻轻地拿起一个艾窝窝咬了一口……
面点的分类
• 一、按制作方法 • 二、按地域
Hale Waihona Puke 北点• 泛指黄河以北的大 部分地区（包括山 东、华北、东北等） 制作的面点。主要 指北京、天津一带。
代表品种
• • • • • • • • 天津狗不理 艾窝窝 天津大麻花 麻酱烧饼 小窝头 驴打滚 萨其玛 茶汤
茶汤相传源于明代， 因用水冲熟，如沏 茶一般，故名茶汤。 北京茶汤是一种甜 饮食，和藕粉相类， 原料也是糜子面。 用开水冲食。
中式面点
中式面点
• 1.中式面点概述 • 2.面点历史 • 3.面点的分类
一、概念
• 中式面点是指以各种粮食、 禽畜肉、鱼、虾、蛋、乳、 蔬菜、水果等为原料，再配 以各种调味品，经加工而成 的色香味形质俱佳的各种营 养食品。 • 面点制作又称“白案”（或 “面案”）。它与菜肴制作 即“红案”构成了饮食业的 全部生产工艺内容。