八年级生物上册第5单元第4章第5节人类对细菌和真菌的利用教案(新版)新人教版

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人类对细菌和真菌的利用
教课内容第五节人类对细菌和真菌的利用
教课目的1．知识与技术
(1)举例并试试发酵技术在食品制作中的作用。

(2)说明食品腐败的原由及食品保留的一般方法
2．过程与方法
(1)经过做发酵实验和试试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提升学生的着手
能力和实践能力。

(2)经过学习和应用食品保留方法，提升学生剖析解决问题的能力。

3．感情态度与价值观
(1)经过食品保留，培育同学关注生活现象。

(2)经过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。

教课要点1、要点：细菌和真菌在食品制作、食品保留方面的作用。

教课难点2、难点：甜酒和面包的制作原理，生活中不一样食品保留方法的选择。

教具准备制作 PPT
集体定教分工备教个性补教
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一、引入新
1、故事情境、入新：
提：同学，有没有吃臭豆腐？那豆腐乳呢？想不想知
道臭豆腐的来? 清代咸丰年，有一个豆腐的叫王致和，家
里很⋯⋯
同学听完故事，大家知道王致和的豆腐什么会“臭”
？是什么它臭的呢？
进而引入菌和真菌。

二、授新
2、菌、真菌与食品的制作
演示：酵象
指学生察酵的象（装置中能否有气泡冒出、气球能否是
会大）；
理解酵的原理：
出示面包的照片，提出：利用酵母菌制作的面包，它很松，里有好多小孔，什么？吃一口面包没有酒的滋味，
又是什么？
其余的菌、真菌与食品制作的关系：
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种类原理应用
葡萄糖二氧化碳
酵母菌制馒头、面包等
+酒精
葡萄糖乳
乳酸菌制酸奶、泡菜等
酸
淀粉葡萄多种霉菌制酱、酿曲霉
糖酒
3 、醋酸菌葡萄糖醋酸制醋等
制作甜酒和面
经过课本实践制作，认识制作甜酒的一般步骤，指导学生回答几个问题：
（1 ）酒曲在制酒中的作用是什么？糯米在制酒过程起什么作用？
（2 ）制作过程中，为何要将装置放在暖和的地方？
（3 ）制作过程中，为何要尽量少翻开容器？
（4 ）在糯米中间挖个凹坑的目的是什么？
（5 ）怎么样判断甜酒制作成功？
增补介绍制作面包的一般方法，完美学生的知识系统。

4、细菌、真菌与食品保留
发问：我们制作出来的这些食品能长久保留吗？怎么样才能保
存得更久一些呢？
［认识食品保留方法，研究食品腐败原由］
图中一共有七种保留食品的方法：
蘑菇——脱水法；
腊肉类熟食——晒制与烟熏法；
果脯——除掉水分；
咸鱼——腌制法。

上述方法都是依照除掉水分克制细菌和真菌生长的原理
盒装牛奶——高温灭菌
袋装肉肠——真空包装法，损坏需氧菌类生计环境。

肉类罐头——罐藏法,高温消毒和防备与细菌和真菌接触。

为使食品能搁置更长时间，人们还往食品中增添了防腐剂，
如肉制品中增添了亚硝酸盐，饮猜中增添了山梨酸钾等。

那么，
这些食品保留的方法都能够达到防备食品腐败变质的目的。

而食
品腐败的原由是什么呢？
食品腐败变质主假如由细菌和真菌惹起的，这些细菌和真菌
能够从食品中获取有机物，并在食品中生长和生殖，致使食品腐
烂。

可见，防备食品腐败所依照的主要原理就是把食品内的细菌和真菌杀死或克制它的生长和生殖。

讲堂练习
（ 1 ）制作酸奶所利用的生物主假如（）
A. 醋酸菌
B.酵母菌
C.乳酸菌
D. 曲霉
（ 2 ）在进行发酵时,为使发酵快速进行应加入（）
A.冷开水
B.沸腾的开水
C.温水
D.不论什么温度的水
（3 ）发酵的馒头柔软 ,是因为何气体的作用？
A.氧气
B.氢气
C.一氧化碳
D. 二氧化碳
四、部署作业
教材 87 页第一题、第二题
五、板书设计
第五节人类对细菌和真菌的利用
一、细菌和真菌与食品制作
1.制作米酒
2.制作泡菜
3.制作酸奶
二、细菌和真菌与食品保留
六、教课后记
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