用最短的时间制作[20种]泡菜的方法

用最短的时间制作[20 种]泡菜的方法用最短的时间制作[20 种]泡菜的方法

一、韩国泡菜

材料：白菜300 克，红辣椒3 个。调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。

做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去

蒂及子，切块。

2、盆中放入白菜片和盐，腌

10 分钟后，用凉开水冲洗，沥干。

3、缸中放入白菜片、红辣椒块、

蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3 天即可。

提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。

二、朝鲜泡菜

材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，

切块。

2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、

蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。

3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中

密封好，放置3—5 天即可。

提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。

三、传统泡菜

材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1

根。

调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。

2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、

盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5 天即可。

提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。

四、四川泡菜

材料：白萝卜、胡萝卜各250 克。调料：野山

椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。

做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状

2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。

3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀

放入坛中，盖好盖，腌2—3 天后捞出即可。

提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡

菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。五、泡红辣椒材料：红辣椒5000 克。调料：白酒、盐水各适量。

做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。

2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒

入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1 个月。

3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。

提示：选用6 月上市的、形小肉薄的小辣椒，辣味更浓。六、泡嫩芥菜

材料：芥菜5000 克。

调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。

做法：1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。

2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。

3、坛内一层一层放入芥菜，逐层

撒盐，并用重物压紧，腌1 天后取出沥干。

4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖

5、在坛沿上倒满水，泡2 天。

6、取出适量腌好的芥菜切段，装

盘即可。

提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。

七、泡酸白菜

材料：白菜5000 克，胡萝卜1000 克，梨2 个调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。

做法：1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。

2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗

净切丝

3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干

红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖

和醋，拌匀成调味料。

4、将白菜刀口向上，逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制10—15 天。

5、取适量腌好的白菜切丝，装盘

即可。

提示：焯白菜时，用捏住叶梢，把菜梗伸进沸水中，再把叶梢放入，这样才不会使菜叶焯得太烂，失去鲜嫩

口感。八、椒盐泡菜

材料：白菜500 克。调料：盐、花椒粉各适

量。

做法：1、白菜去根、老叶，纵切成四瓣，洗

净。

2、用沸水将白菜烫至柔软透明、

菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。

3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。

4、往坛中倒入适量水，使水面没

过菜面10 厘米左右压上重物，泡制10 天。

5、取适量腌好的白菜切块，装盘

即可。

提示：白菜不要焯过，以保持爽脆口感。九、红

汁山药泡菜

材料：山药200 克。调料：红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。

做法：1、山药洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌30 分钟，冲洗沥干。

2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。

3、加入山药片，拌匀腌1 天即可。

提示：吃时可淋入辣椒油。十、黄瓜泡菜材料：黄

瓜1 根，韭菜100 克。

调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。

做法：1 、黄瓜洗净，切成6 厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1 小时，用清

水冲洗干净，挤出多余水分。

2、韭菜洗净，切成1 厘米左右的段。

3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。

4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至

黏稠出锅

5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、

虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯

米糊，拌匀成泡菜馅。

6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字

花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。

提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆