小餐饮证食品安全管理制度

一、总则
为保障消费者饮食安全，预防食物中毒事件发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。

二、组织机构与职责
1.成立小餐饮证食品安全管理小组，负责全面领导、协调和监督本单位的食品安全管理工作。

2.小餐饮证食品安全管理小组下设以下职责：
（1）食品安全管理员：负责制定、实施、监督和检查食品安全管理制度，确保食品安全。

（2）采购员：负责采购原料，确保原料质量符合国家食品安全标准。

（3）厨师：负责食品加工制作，严格按照操作规范进行。

（4）服务员：负责餐饮服务，确保食品卫生。

三、食品安全管理制度
1.采购与验收
（1）采购员须在具有合法经营资质的商家采购原料，确保原料来源可靠。

（2）采购员应严格执行《食品卫生法》及相关规定，严禁采购腐烂变质、过期、有毒有害的食品。

（3）验收员对采购的原料进行验收，确认质量合格后方可入库。

2.储存与保管
（1）原料应按照分类、分架、离地、离墙的原则存放。

（2）冷藏、冷冻食品应按照温度要求存放，并定期检查设备运行情况。

（3）食品储存场所应保持通风、干燥、清洁。

3.加工制作
（1）厨师应持有效健康证明，按照操作规范进行食品加工制作。

（2）生熟食品分开加工，避免交叉污染。

（3）食品加工过程中，不得使用过期、变质、污染的原料。

4.餐饮具清洗消毒
（1）餐饮具使用前应彻底清洗，确保清洁卫生。

（2）餐饮具应采用高温、消毒液等方法进行消毒。

（3）消毒后的餐饮具应及时使用，不得再次污染。

5.食品留样
（1）对每餐制作的食品进行留样，留样量不少于100克。

（2）留样食品应存放于专用容器中，并标明名称、制作时间、制作人等信息。

（3）留样食品保存时间不少于48小时，以备检查。

6.食品安全事故处理
（1）发生食品安全事故时，立即停止供餐，封存相关食品及原料。

（2）及时向当地卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并配合调查处理。

（3）对事故原因进行分析，采取有效措施防止类似事故再次发生。

四、培训与考核
1.定期组织从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

2.对从业人员进行考核，确保其掌握食品安全知识。

3.对考核不合格的从业人员，进行再次培训，直至合格。

五、附则
1.本制度自发布之日起实施。

2.本制度由小餐饮证食品安全管理小组负责解释。

3.本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。