花生HACCP体系确认验证分析报告
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是
CCP是否得到验证（包括设备校准、校准记录审查、取样检测、CCP记录的复查等）
是
是否对终产品进行了检验，检验是否合格
是(见附件8)
记录是否得到良好保存并符合记录控制程序的要求
是
结论
■HACCP计划得到实施并达到了预期的控制效果
□没有严格执行HACCP计划或没有达到控制目的
HACCP计划验证记录
食品安全管理体系验证活动结果分析报告
纠偏行动确认
对关键限值是否建立了适宜的纠正和纠正措施程序，职责是否明确
建立了适宜的纠正和纠正措施控制程序，职责明确。
是否与不符合和潜在不安全产品处置程序相对应
是
是否明确受控状态的恢复
是
验证
方法
确认
是否明确监视结果超出关键限值时的具体处理方法
是
是否有对CCP进行验证的要求（监控设备的校准、校准记录的审查、针对性抽样检验、CCP记录的审查）
380cfu/g
＜3MPN/g
-----
------
98℃
220cfu/g
＜3MPN/g
----
-------
测试结论
由上测试分析得知：蒸煮温度在96±2℃之间，蒸煮时间控制在12-16分钟（调速器显示转速50转/分），微生物检测结果均符合规定要求。
说明
1、以上蒸煮温度和时间是在参考同行业经验的基础上进行的模拟试验。并且根据同行业和检验检疫局监管的经验蒸煮温度在96±2℃之间，蒸煮时间控制在12-16分钟（调速器显示转速50转/分），致病菌就能控制在规定的范围内（未检出），因而在测试过程中未对致病菌进行检测。
检测结果符合食品安全的要求
验证活动结果分析的结论：
各项控制措施适宜有效，不需变更。
附件7:速冻花生测试分析报告
日期
蒸煮温度
蒸煮时间
微生物检测结果
细菌总数
大肠菌群
大肠杆菌
致病菌
2010-9-15
94℃
12-16分钟
（调速器显示转速50转/分）
740cfu/g
＜3MPN/g,
-----
------
96℃
xxxxxx
食品安全管理体系确认、验证、分析报告
xxxxxx发布
食品安全管理体系确认、验证、分析人员签字
HACCP计划确认记录
企业名称：xxxxxx
HACCP计划名称：速冻花生HACCP计划书
确认类型：■首次确认□修改后确认□其他
确认人员：食品安全小组确认日期：2010-9-15
确认项目
单项确认依据
食品安全危害的确认
生物危害
（致病菌）
1．原料、辅料可能被来自昆虫、动物或周围环境污物污染，内外包装物中或储存、搬运过程中可能带入。
2．生产加工过程中设备、人员、工器具及水不洁可能会导致致病菌污染、残存或增生。
3．《食品安全法》第二十条关于“食品安全标准应当包括食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定”。
该危害来自昆虫，动物或周围环境污物污染，生产加工过程中设备、人员、工器具及水不洁，在蒸煮工序进行控制，如此步骤不控制，在以后加工工序中没有能消除该危害的步骤。
CCP3点
金属探测
（控制金属碎片）
该危害来自生产设备（机械零部件脱落）及刀片破损的金属碎片，在金属探测工序进行控制，如此步骤不控制，在以后的工工序中没有能消除该危害的骤。
2、大肠菌群检测合格，大肠杆菌的试验无需进行。
3、判定标准：细菌总数≤105cfu/g，大肠菌群＜3MPN/g,致病菌不得检出。
审核：报告日期：2010-9-17
是
加工设备及环境变化及影响
加工设备及
环境无变化
工作人员尤其是关键控制点人员变化对食品安全的影响
工作人员尤其是关键控制点人员无变化
产量变化及对食品安全有无影响
无
评价产品安全历史
是否有过多地CCP偏离
无
同类产品是否有过回收
无
是否有新的或突发的危害
无
有无涉及食品安全的过客投诉
无
评价HACCP的实施情况
检查关键限值是否依计划的要求监控，
3．《食品安全法》第二十八条关于“禁止生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品”的规定。
物理危害
（金属碎片）
1.生产设备（机械零部件脱落）及刀片破损可能混入金属碎片。
2．《食品安全法》第二十条关于“食品安全标准应当包括食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定”。
关键限值的确认
CCP1关键限值：
（酶抑制率≤40%）
（出口欧盟速冻花生黄曲霉毒素不得检出，其它国家执行我国及进口国限量要求）
原料进厂前，公司利用农残快速检测仪对原料的农残限量进行抽样检测，根据农残速测仪器的使用说明书，酶抑制率≤40%时,就可以证明农药残留不超标。(见附件1)。出口欧盟速冻花生黄曲霉毒素的涉及到法律法规要求。
是
是否有对终产品微生物检验的要求
是
记录保持确认
所有记录是否明确保存期限
是
CCP监控记录、纠偏纪录、验证记录、设备校准记录、确认记录、相应的支持性记录是否齐备
是
文件、记录的管理是否与文件、记录控制程序的要求一致
是
确认
结论
■HACCP计划制定合理，能使相应的食品安全危害达到预期的控制水平，可实施（或不需变化）。
确认项目
确认依据
CCP点的确认
CCP1点
原料验收
（控制农残限量）
（黄曲霉毒素）
根据出入境检验检疫局提供的官方资料和同行业的经验，农药残留主要来自原料，该危害由种植者使用未经允许的或过量的化学药品，在原料进厂验收进行控制，如此步骤不控制，在以后的加工工序中没有能消除该危害的步骤。
CCP2点
蒸煮
（控制致病菌）
CCP3关键限值：
Fe：￠≤1.2MM；
SUS：￠≤2.0MM
根据金属探测仪器的使用说明书，确认金属碎片在下列控制范围内就能将金属碎片控制在规定的范围内。
Fe：￠≤1.2MM；
SUS：￠≤2.0MM
关键限值直观、易于检测、可操作性强。
关键点监视系统确认
CCP1
监控点设在原料验收处，验收人员依据《农残检测报告》检查酶抑制率，依据委托检测报告监控速冻花生黄曲霉毒素。监控频率为每批。
□需修改HACCP计划或危害分析结果
企业名称：xxxxxx
HACCP计划名称：速冻花生HACCP计划书
验证类型：■定期验证□其它
验证人员：食品安全小组验证日期：2010-10-20
验证项目
单项验证结论
评价产品和加工过程
产品描述是否与实际相符
是
预期用途描述是否与实际相符
是
流程图是否与实际相符
是
实际操作是否与工艺描述相符
关键限值直观、易于检测、可操作性强。
CCP2关键限值：
蒸煮温度：96±2℃
蒸煮时间：12-16分钟（调速器显示转速50转/分）
通过公司试验和参照同行业经验，确认蒸煮温度96±2℃，并在12-16分钟（调速器显示转速50转/分）内就能将速冻花生致病菌控制在规定范围内(见附件7)
关键限值直观、易于检测、可操作性强。
验证活动结果分析的目的：
1证实体系的整体运行满足策划的安排和本组织建立食品安全管理体系的要求；
2识别食品安全管理体系改进或更新的需求；
3识别表明潜在不安全产品高事故风险的趋势；
4确定信息，用于策划与受审核区域状况和重要性有关的内部审核方案；
5提供证据证明已采取纠正和纠正措施的有效性。
分析日期：2010-10-12
3．《食品安全法》第二十八条关于“禁止生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品”的规定。
HACCP计划确认记录
企业名称：xxxxxx
HACCP计划名称：速冻花生HACCP计划书
确认类型：■首次确认□修改后确认□其他
确认人员：食品安全小组确认日期：2010-9-15
危害是否已被控制
是
关键限值是否被遵守，关键限值是否恰当
是
记录是否准确并以规定的时间完成
是
监控是否在规定的地点进行
是
监控的频率是否符合策划的要求，监控的方法和频率能否及时识别偏离
是
偏离关键限值时是否采取了纠偏活动，是否分析偏离的原因并采取措施确保不再偏离
无偏离关键限值情况发生
监控设备是否得到校准，校准记录
分析人员：食品安全小组成员
所进行的验证
验证结果
前提方案的验证
前提方案符合法规的要求并得到有效实施，达到了预期的控制效果。
操作性前提方案的验证
操作性前提方案得到实施并达到预期控制效果
HACCP计划的验证
HACCP计划得到实施并达到了预期的控制效果
食品安全管理体系的内外部审核
按规定的要求进行
终产品的检测
4．《食品安全法》第二十八条关于“禁止生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品”的规定。
化学危害
（农残限量超标）
（黄曲霉毒素）
1.原料种植者使用未经允许的或过量的化学药品造成农药残留。
2．《食品安全法》第二十条关于“食品安全标准应当包括食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定”。
监视的方法和频率应能够及时识别是否超出关键限值，以便在产品使用或消费前对产品进行隔离。
监控的方法、频率能达到控制危害的目的监控，频率能满足对偏离产品的追溯要求
CCP2
监控点设在蒸煮工序，对每批产品的蒸煮温度和时间（调速器显示转速）进行连续监控。
CCP3
监控点设在金属探测工序，对每袋/箱产品的金属杂质进行连续监灵敏度。控。在设备启动和每60分钟用测试片复验金探。
CCP是否得到验证（包括设备校准、校准记录审查、取样检测、CCP记录的复查等）
是
是否对终产品进行了检验，检验是否合格
是(见附件8)
记录是否得到良好保存并符合记录控制程序的要求
是
结论
■HACCP计划得到实施并达到了预期的控制效果
□没有严格执行HACCP计划或没有达到控制目的
HACCP计划验证记录
食品安全管理体系验证活动结果分析报告
纠偏行动确认
对关键限值是否建立了适宜的纠正和纠正措施程序，职责是否明确
建立了适宜的纠正和纠正措施控制程序，职责明确。
是否与不符合和潜在不安全产品处置程序相对应
是
是否明确受控状态的恢复
是
验证
方法
确认
是否明确监视结果超出关键限值时的具体处理方法
是
是否有对CCP进行验证的要求（监控设备的校准、校准记录的审查、针对性抽样检验、CCP记录的审查）
380cfu/g
＜3MPN/g
-----
------
98℃
220cfu/g
＜3MPN/g
----
-------
测试结论
由上测试分析得知：蒸煮温度在96±2℃之间，蒸煮时间控制在12-16分钟（调速器显示转速50转/分），微生物检测结果均符合规定要求。
说明
1、以上蒸煮温度和时间是在参考同行业经验的基础上进行的模拟试验。并且根据同行业和检验检疫局监管的经验蒸煮温度在96±2℃之间，蒸煮时间控制在12-16分钟（调速器显示转速50转/分），致病菌就能控制在规定的范围内（未检出），因而在测试过程中未对致病菌进行检测。
检测结果符合食品安全的要求
验证活动结果分析的结论：
各项控制措施适宜有效，不需变更。
附件7:速冻花生测试分析报告
日期
蒸煮温度
蒸煮时间
微生物检测结果
细菌总数
大肠菌群
大肠杆菌
致病菌
2010-9-15
94℃
12-16分钟
（调速器显示转速50转/分）
740cfu/g
＜3MPN/g,
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96℃
xxxxxx
食品安全管理体系确认、验证、分析报告
xxxxxx发布
食品安全管理体系确认、验证、分析人员签字
HACCP计划确认记录
企业名称：xxxxxx
HACCP计划名称：速冻花生HACCP计划书
确认类型：■首次确认□修改后确认□其他
确认人员：食品安全小组确认日期：2010-9-15
确认项目
单项确认依据
食品安全危害的确认
生物危害
（致病菌）
1．原料、辅料可能被来自昆虫、动物或周围环境污物污染，内外包装物中或储存、搬运过程中可能带入。
2．生产加工过程中设备、人员、工器具及水不洁可能会导致致病菌污染、残存或增生。
3．《食品安全法》第二十条关于“食品安全标准应当包括食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定”。
该危害来自昆虫，动物或周围环境污物污染，生产加工过程中设备、人员、工器具及水不洁，在蒸煮工序进行控制，如此步骤不控制，在以后加工工序中没有能消除该危害的步骤。
CCP3点
金属探测
（控制金属碎片）
该危害来自生产设备（机械零部件脱落）及刀片破损的金属碎片，在金属探测工序进行控制，如此步骤不控制，在以后的工工序中没有能消除该危害的骤。
2、大肠菌群检测合格，大肠杆菌的试验无需进行。
3、判定标准：细菌总数≤105cfu/g，大肠菌群＜3MPN/g,致病菌不得检出。
审核：报告日期：2010-9-17
是
加工设备及环境变化及影响
加工设备及
环境无变化
工作人员尤其是关键控制点人员变化对食品安全的影响
工作人员尤其是关键控制点人员无变化
产量变化及对食品安全有无影响
无
评价产品安全历史
是否有过多地CCP偏离
无
同类产品是否有过回收
无
是否有新的或突发的危害
无
有无涉及食品安全的过客投诉
无
评价HACCP的实施情况
检查关键限值是否依计划的要求监控，
3．《食品安全法》第二十八条关于“禁止生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品”的规定。
物理危害
（金属碎片）
1.生产设备（机械零部件脱落）及刀片破损可能混入金属碎片。
2．《食品安全法》第二十条关于“食品安全标准应当包括食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定”。
关键限值的确认
CCP1关键限值：
（酶抑制率≤40%）
（出口欧盟速冻花生黄曲霉毒素不得检出，其它国家执行我国及进口国限量要求）
原料进厂前，公司利用农残快速检测仪对原料的农残限量进行抽样检测，根据农残速测仪器的使用说明书，酶抑制率≤40%时,就可以证明农药残留不超标。(见附件1)。出口欧盟速冻花生黄曲霉毒素的涉及到法律法规要求。
是
是否有对终产品微生物检验的要求
是
记录保持确认
所有记录是否明确保存期限
是
CCP监控记录、纠偏纪录、验证记录、设备校准记录、确认记录、相应的支持性记录是否齐备
是
文件、记录的管理是否与文件、记录控制程序的要求一致
是
确认
结论
■HACCP计划制定合理，能使相应的食品安全危害达到预期的控制水平，可实施（或不需变化）。
确认项目
确认依据
CCP点的确认
CCP1点
原料验收
（控制农残限量）
（黄曲霉毒素）
根据出入境检验检疫局提供的官方资料和同行业的经验，农药残留主要来自原料，该危害由种植者使用未经允许的或过量的化学药品，在原料进厂验收进行控制，如此步骤不控制，在以后的加工工序中没有能消除该危害的步骤。
CCP2点
蒸煮
（控制致病菌）
CCP3关键限值：
Fe：￠≤1.2MM；
SUS：￠≤2.0MM
根据金属探测仪器的使用说明书，确认金属碎片在下列控制范围内就能将金属碎片控制在规定的范围内。
Fe：￠≤1.2MM；
SUS：￠≤2.0MM
关键限值直观、易于检测、可操作性强。
关键点监视系统确认
CCP1
监控点设在原料验收处，验收人员依据《农残检测报告》检查酶抑制率，依据委托检测报告监控速冻花生黄曲霉毒素。监控频率为每批。
□需修改HACCP计划或危害分析结果
企业名称：xxxxxx
HACCP计划名称：速冻花生HACCP计划书
验证类型：■定期验证□其它
验证人员：食品安全小组验证日期：2010-10-20
验证项目
单项验证结论
评价产品和加工过程
产品描述是否与实际相符
是
预期用途描述是否与实际相符
是
流程图是否与实际相符
是
实际操作是否与工艺描述相符
关键限值直观、易于检测、可操作性强。
CCP2关键限值：
蒸煮温度：96±2℃
蒸煮时间：12-16分钟（调速器显示转速50转/分）
通过公司试验和参照同行业经验，确认蒸煮温度96±2℃，并在12-16分钟（调速器显示转速50转/分）内就能将速冻花生致病菌控制在规定范围内(见附件7)
关键限值直观、易于检测、可操作性强。
验证活动结果分析的目的：
1证实体系的整体运行满足策划的安排和本组织建立食品安全管理体系的要求；
2识别食品安全管理体系改进或更新的需求；
3识别表明潜在不安全产品高事故风险的趋势；
4确定信息，用于策划与受审核区域状况和重要性有关的内部审核方案；
5提供证据证明已采取纠正和纠正措施的有效性。
分析日期：2010-10-12
3．《食品安全法》第二十八条关于“禁止生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品”的规定。
HACCP计划确认记录
企业名称：xxxxxx
HACCP计划名称：速冻花生HACCP计划书
确认类型：■首次确认□修改后确认□其他
确认人员：食品安全小组确认日期：2010-9-15
危害是否已被控制
是
关键限值是否被遵守，关键限值是否恰当
是
记录是否准确并以规定的时间完成
是
监控是否在规定的地点进行
是
监控的频率是否符合策划的要求，监控的方法和频率能否及时识别偏离
是
偏离关键限值时是否采取了纠偏活动，是否分析偏离的原因并采取措施确保不再偏离
无偏离关键限值情况发生
监控设备是否得到校准，校准记录
分析人员：食品安全小组成员
所进行的验证
验证结果
前提方案的验证
前提方案符合法规的要求并得到有效实施，达到了预期的控制效果。
操作性前提方案的验证
操作性前提方案得到实施并达到预期控制效果
HACCP计划的验证
HACCP计划得到实施并达到了预期的控制效果
食品安全管理体系的内外部审核
按规定的要求进行
终产品的检测
4．《食品安全法》第二十八条关于“禁止生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品”的规定。
化学危害
（农残限量超标）
（黄曲霉毒素）
1.原料种植者使用未经允许的或过量的化学药品造成农药残留。
2．《食品安全法》第二十条关于“食品安全标准应当包括食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定”。
监视的方法和频率应能够及时识别是否超出关键限值，以便在产品使用或消费前对产品进行隔离。
监控的方法、频率能达到控制危害的目的监控，频率能满足对偏离产品的追溯要求
CCP2
监控点设在蒸煮工序，对每批产品的蒸煮温度和时间（调速器显示转速）进行连续监控。
CCP3
监控点设在金属探测工序，对每袋/箱产品的金属杂质进行连续监灵敏度。控。在设备启动和每60分钟用测试片复验金探。