化学【优选资源】人教版选修5第四章 生命中的基础有机化学物质第一节 油脂第一课时教学设计3

人教版选修5第四章生命中的基础有机化学物质
第一节油脂第一课时教学设计3
【教学目标】
1.使学生了解油脂的概念。

2.理解油脂的组成和结构
3.引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。

【教学过程】
本节是第四章第一节《油脂》，本节书是化学2中的有机化学的知识基础上进行学习，应注意知识的衔接、拓展与深化。

在化学2中由于油脂的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识油脂的性质，课标只要求从组成和性质上认识。

在选修5中，本章安排在烃的衍生物之后，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、结构和反应已经有了一定的认识的认识和理解。

教学中要正确处理好结构、性质、用途的关系，突出强调“结构决定性质，性质反映结构”的基本思想。

同时，本节又是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的化合物和发展到多官能团的化合物，从小分子延续和发展到高分子。

为学习合成高分子作好铺垫。

油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料。

我们日常食用的猪油，牛油，羊油，花生油，豆油，棉子油等都是油脂（PPT中以图片的形式直观展示）。

那么，什么是油脂？他们的结构怎样？具有什么性质？本节课主要解决这三个问题。

一、复习引入
我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物?
[思考交流]
1．什么是高级脂肪酸？
2．硬、软脂酸与油酸的烃基是否饱和？
3．简述不饱和烃基的化学性质？
4．甘油（丙三醇）的结构简式如何表示？
5．什么是酯？
二、油脂的组成和结构
1．营养素是食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分。

人体需要的营养素主要有：蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水等六类，统称为六大营养素。

每日摄取的主要食物及其提供的主要营养成分：
油脂广泛分布在各种植物种子、动物的组织和器官中，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量丰富。

常温下，植物油呈液态，称为油，动物油呈固态，称为脂肪，两者合称为油脂。

3．完成下列实验，观察实验现象，推测油脂的物理性质：
实验操作实验现象实验结论
(1)向盛有2 mL水的试管中滴入1滴豆油，振荡油和水迅速分层且豆油漂
浮在水面上
油脂不溶于水，且油脂的
密度比水小
(2)向盛有2 mL汽油的试管
中滴入1滴豆油，振荡
液体不分层油脂易溶于有机溶剂
(3)分别向两支平放的试管
口滴2滴豆油和水，将试管
慢慢竖直
豆油滴落的慢油脂的粘度比水大
三、探究点一油脂的组成和结构
1．自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油()与三分
子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。

其结构可以表示为，(1)结构式中，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。

天然油脂大多数都是混合甘油酯。

(2)酯和油脂的区别
酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。

而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。

2．组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有16～18个碳原子的直链高级脂肪酸。

常见的有：
(1)饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为C17H35COOH；软脂酸，结构简式为C15H31COOH。

(2)不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为C17H33COOH；亚油酸，结构简式为C17H31COOH。

3．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响
植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下一般呈液态；动物油为含较多饱和脂肪
酸成分的甘油酯，常温下一般呈固态。

四、[归纳总结]
类别酯油脂
结构特点由酸与醇反应生
成的一类有机物
由高级脂肪酸与甘油反应生成的甘油酯，如：
化学性质水解、燃烧水解、氢化、燃烧
油脂在碱性条件下的水解反应又
叫皂化反应
联系油脂是一类特殊的酯
六、油脂和矿物油的比较
物质油脂矿物油
脂肪油
组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃（石油及其分馏产品）含饱和烃基多含不饱和烃基多
性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解具有酯的性质，能水解并兼有烯烃
的性质
鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化
七、检测题
1. 下列有关羧酸和酯的叙述中，正确的是()
A．羧酸和酯的通式均可以用C n H2n O2表示
B．酯都能发生水解反应
C．羧酸的酸性都比碳酸弱
D．羧酸易溶于水，酯均难溶于水
2. 区别植物油和矿物油的正确方法是()
A．加酸性KMnO4溶液、振荡
B．加NaOH溶液、加热
C．加新制Cu(OH)2悬浊液、加热
D．加溴水、振荡
3. 下列物质中属于酯类的是( )
A.石油
B.甘油
C.矿物油
D.棉籽油
4.下列有关油与脂肪的叙述中，正确的是（）
A．油全是不饱和脂肪酸的甘油酯所组成，脂肪是由饱和脂肪酸的甘油酯所组成
B．由植物体得到的油脂都属油类，由动物体得到的油脂都属脂类
C．油脂是多种高级脂肪酸与甘油酯的混合物
D．油与脂肪的主要差别在于油脂中所含的脂肪酸上烃基的饱和程度不同
E．油与脂肪的主要差别在于油脂中所含脂肪酸甘油酯上的饱和烃基和不饱和烃基的相对量不同
5. 被称为“脑黄金”的DHA，是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分
子中有6个，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的分子结构简式为() A．(C25H51COO)3C3H5B．(C25H39COO)3C3H5
C．(C26H41COO)3C3H5D．(C26H47COO)3C3H5
6. 下列关于油脂的叙述不．正确的是( )
A．油脂属于酯类
B．天然油脂都没有固定的熔沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂都不能使溴水褪色
7. 下列叙述中不．正确的是( )
A．油脂属于高分子化合物
B．油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯
C．油脂是混合物
D．油脂氢化的目的是提高油脂的熔点和稳定性
8. 一种有机物的结构简式为：
试回答下列问题：
(1)该化合物的种类是________；
A．烯烃B．酯
C．油脂D．高分子化合物
(2)该化合物的密度________；
A．比水大B．比水小
(3)该化合物常温下的状态为________；
A．液体B．固体C．气体
(4)与该物质能反应的化合物有________。

A．NaOH(aq)B．碘水C．乙醇
D．乙酸E．H2
参考答案
1. 【解析】只有饱和一元羧酸与饱和一元醇生成的酯和饱和一元羧酸的通式为C n H2n O2。

【答案】B
2. 【解析】植物油是不饱和脂肪酸的甘油酯，矿物油是饱和烃、不饱和烃和芳香烃的混合物，可利用烃与酯的性质的不同来加以区分。

【答案】B
3. 【解析】解析：石油和矿物油的主要成分是烃类物质；甘油是丙三醇，属于多元醇；棉籽油为油脂，成分为高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类。

【答案】D
4. 【解析】分析油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，油中既含不饱和高级脂肪酸的甘油酯，也含有饱和脂肪酸的甘油酸，更多的是混酯。

因此，不能说油全是由不饱和高级脂肪酸的甘油酯组成。

油脂中含游离的高级脂肪酸极少，因此，不能说油脂是高级脂肪酸与甘油酯的混合物。

植物油脂一般称为油，动物油脂一般称为脂，但也有例外，因此不能从来源上区别油和脂。

故应选（E）。

【答案】E
5. 【解析】饱和的二十六碳酸的分子式应为C25H51COOH，由于二十六碳六烯酸含有6个碳碳双键应减少12个氢原子，即C25H39COOH。

【答案】B
6. 【解析】解析：由油脂的定义、结构特点可知，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，选项A、C 正确．天然油脂都为混合物，没有固定的熔沸点，选项B正确．油酸甘油酯可与溴发生加成反应而使溴水褪色，选项D不正确．
【答案】D
7. 【解析】油脂是由高级脂肪酸与甘油所形成的酯，油脂尽管相对分子质量较大，但不属于高分子化合物．
【答案】A
8. 【答案】(1)BC(2)B(3)A(4)A。