红楼梦中的糕点

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南方一向有炒栗子做糕的习惯，《南稗类钞》中说： “栗糕，以栗去壳，切片晒干，磨成细粉，三分之 一加糯米粉拌匀，蜜水拌润，蒸熟食之，和入白 糖。” 《随园食单》中亦称：“煮栗极烂，以纯糯 米粉加糖为糕，蒸之。 上加瓜仁、松子。此重阳小 食也”《随园食单》说这道点心是“重阳小食”， 就是阴历九月九日“重阳节”所吃的食品。 比照以上两例，做糕时加进桂花，就是“桂花糖蒸 栗粉糕”了。
昨日老太太赏的那枣 泥馅的山药糕,我倒 吃了两块, 倒象克化 的动似的。
明日再给你送来.我到你 婆婆那里瞧瞧,就要赶着 回去回老太太的话去。
中医认为，红枣能补气血，健脾胃；山药亦能补气健 脾，入脾、肺、肾三经。加之其味道甜美，容易引起 人们的食欲。故而枣泥山药糕是不错的补养小食。
做法： 要制作枣泥山药糕，需费功夫。 把红枣去核洗净，用温水浸泡后蒸一 小时，去皮后与油(花生油或猪油)、 白糖炒成枣泥，备用。 山药洗净蒸一小时后去皮，磨成泥后 加上镶粉(糯米粉+梗米粉)、猪油、 白糖、水，再蒸30分钟。 然后在模子中涂油，按次放上山药泥、 枣泥、山药泥，倒出后再蒸数分钟便 可，即成一道滋补甜点。
鹅油卷的制法同鸡油卷，唯油不用鸡 油用鹅油。
《红楼梦》第四十一回：那盒内一样是 一寸来大的小饺儿,......贾母因问什 么馅儿,婆子们忙回是螃蟹的. 这是江南的一种佳味食品。 其形状小，“一寸来大”，其口味“油 腻腻的”，其馅料是螃蟹。是一种蒸饺。
பைடு நூலகம்
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《红楼梦》中描绘的珍馐异馔五光十色，其中点心、饮品小食 和主食类有三十六种，肴馔有五十八种，不仅包括众多的贵族家庭 日常生活饮食，而且还有一些典雅风致、特殊肴馔的饮食用膳。 曹雪芹写作《红楼梦》的前后，正是中国传统饮食文化发展到 了鼎盛时期。随着社会经济和传统文化的发展，中国的饮食业在清 代的“康乾盛世”出现了极大的繁荣景象。大城市的酒店、茶楼和 点心铺鳞次栉比，市招繁多，北销南运的小商摊贩人来客往，蜂攒 蚁聚，形成了风味殊异、各具特色的不同流派的饮食文化。这些花 样繁多、琳琅满目的肴馔可分为京菜、川菜、苏菜、粤菜、鲁茶、 湘菜、闽菜、徽菜。糕点则分为苏式、广式、闽式、潮式、徽式和 京式。《红楼梦》中的饮食谱正是汲取了民间奇巧的肴馔和上膳御 厨的烹饪方法，而形成的南北兼杂，别具风格特色的《红楼梦》饮 食文化。这种独特新颖、绚丽多姿的贵族家庭饮食生活在中国的饮 食文化史上具有极其珍贵的价值，并且占有其特殊的地位。
赏赐
《红楼梦》第十八回：元春 又命以琼酥金脍等物,赐与 宝玉并贾兰。
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出处：《红楼梦》 菱粉糕为清代南方一味名食。 第三十九回:婆子一 清《调鼎集》载扬州之法： 时拿了盒子回来 “老菱肉晒干，研末，和糯 说:“二奶奶说,叫 米粉三分，洋糖，印糕蒸， 奶奶和姑娘们别笑 色极白润。” 话要嘴吃。这个盒 如果不加糯米，就会呈现淡 子里是方才舅太太 淡的紫色。 那里送来的菱粉糕 和鸡油卷儿,给奶奶 菱粉有补中之功，《纲目拾 姑娘们的。” 遗》谓可以“补脾胃、强脚 膝、健力益气、行水、去暑、 解毒”。
木樨清露，木樨即通 称的桂花，木樨清露 也就是桂花香露，为 桂花蒸馏所得香液， 是古代进贡的御用品 《红楼梦》第三 十四回：“袭人看时, 只见两个玻璃小瓶,却 有三寸大小,上面螺丝 银盖,鹅黄笺上写着" 木樨清露",那一个写 着"玫瑰清露"
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在《红楼梦》第四十一回出现了松穰鹅油卷
鹅油是高级护肤品，常吃鹅油同样能使皮肤柔 软白嫩，即使冬天也不大会皱裂， 贾府自然会知道鹅油的这种效用，就做了鹅油 点心供奉老太太。
“松穣”就是松树上结的松子仁，不 但气味芳香，还有润肠通便之功， 能防治老年人常犯的习惯性便秘。所 以贾母的点心里和月饼里都有松仁 （七十六回）。
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《红楼梦》中琳琅满目的糕点小食，不仅真实地反映了当 时社会的饮食生活，更是中国饮食文化的典籍与通鉴。俗 话说，“民以食为天”，红楼糕点传承着饮食文化与中医 养生的理念，同时自身也是“儒”、“和”等传统文化在 日常生活中的载体。当今时代，因为商品化浪潮的堆叠和 科学技术的日新月异，古代贵族的珍馐饮食如今也“飞入 寻常百姓家”，我们只要收集到食材并按照食谱的过程处 理，便可以尽情享受美食带来的幸福感。 读书可以使人增长知识，开拓视野；而良好的饮食习惯则 可以带来健康的身体与美丽的心情。希望这次仓促的讲解 可以帮助大家打开一扇典雅、书香与美味并存的大门，体 味幸福生活。
玫瑰花作为可供食用的药物，正式载入《食物本草》。民间常 用玫瑰花加糖冲开水服，既香甜可口，又能行气活血；用玫瑰 花泡酒服，舒筋活血，可治关节疼痛。 自古就用蒸馏的方法 把玫瑰制成玫瑰露，气味芬芳，疗效显著。《本草纲目拾遗》 说：“玫瑰露气香而味淡，能和血平肝，养胃宽胸散郁。” 《金氏药贴》也说：“专治肝气、胃气，立效。”清代医药学 家赵学敏在他的《本草纲目拾遗》中说：“露乃物质之精华。” 而玫瑰清露其实就是用蒸馏的方法，提取的玫瑰精华！