食品检验及数据分析第2套

食品检验及数据分析第2套
一单项选择题
1. 455修约为两位有效数据，应该是（）。

A 2.40 b 2.50 c 2.5 d 2.4
2. 索氏提取法测定食品中粗脂肪的含量，提取剂常用（）。

a正己烷 b乙醚或石油醚c无水乙醚或石油醚d乙醚
3. 维生素C的测定，一般包括（）的测定。

a总Vc b还原性Vc c还原性Vc、脱氢型Vc、总Vc
d二酮古乐糖酸和脱氢型Vc
4. 凯氏定氮法测食品中粗蛋白含量，样品消化时加入（）。

a催化剂b强氧化剂c消化助剂d提高沸点助剂
5. 食品中脂肪含量的测定，一般分为（）测定。

a结合态脂肪b总脂肪c游离态脂肪和结合态脂肪d总脂肪和游离态脂肪6. 用热滴定法测新鲜果汁中还原糖含量，样液一定先要用碱中和到pH值为（），因为…………
a 4
b 7
c 9
d 6
7. 纯鲜牛奶中脂肪含量的测定一般选用（）法。

a索氏提取法b氯仿-甲醇提取法c碱性乙醚法d酸水解法
8. 凯氏定氮法定氮的原理，可用（）字来概括。

a消化、蒸馏、吸收、滴定八个b消化两个c消化、吸收、滴定六个
d消化、吸收四个
9. 用凯氏定氮法测定粗蛋白含量，在消化步骤中必须加入消化助剂，消化助剂
是由（）组成。

a浓硫酸、硫酸钾b浓硫酸和过氧化氢及硫酸钾、硫酸铜
c浓硫酸、硫酸钾、硫酸铜 d浓硫酸和过氧化氢
10. 配制1000mL0.1mol/LHCl溶液，用（）量取8.30mL，12mol/L浓HCl………………
a容量瓶b移液管 c量筒d烧杯
11. 2，6-二氯靛酚法可以测定还原性抗坏血酸，2，6-二氯靛酚溶液既是滴定剂又是指示剂。

2，6-二氯靛酚在酸性介质中显示（）色。

a浅蓝b兰c红d无
12. 2，6-二氯靛酚法测定还原性抗坏血酸，制备样液时一定用（）溶液来稀释定容。

a偏磷酸或草酸b醋酸c盐酸d稀硫酸
13. 费林试剂是由（）组成。

a酒石酸钾钠和氢氧化钠、硫酸铜溶液b氢氧化钠和硫酸铜溶液
c酒石酸钾钠和氢氧化钠溶液d硫酸铜溶液
14. 准确浓度的溶液一般有两种表示方法，一种是（），另一种是摩尔浓度。

a摩尔浓度b质量百分比浓度c容量百分比浓度d滴定度 e ppm
15. 符合朗伯-比耳定律的有色物质的浓度增加后，摩尔吸光系数（）。

a不变b变小c变化d增加e微小变化
16. 凯氏定氮法可以测定样品中粗蛋白含量。

消化样液时加入的硫酸铜不但是催化剂，还是（）。

a氧化剂b样品消化完全的显示剂，蒸馏时加碱是否足量的指示剂c蒸馏时加碱是否足量的指示剂d样品消化完全的显示剂
17. 滴定方法测定样品的总酸度，如果样液颜色较深，影响滴定终点观察，一般应采用（）方法。

a稀释b脱色、稀释或电位滴定c脱色d电位滴定
18. 欲测定鲜果汁中还原糖的含量，采用费林试剂滴定法。

应选用（）作为标准糖液。

a乳糖b果糖c葡萄糖d转化糖
19. 下列化学试剂（）是基准物。

a氢氧化钠b高锰酸钾c硫代硫酸钠d邻苯二钾酸氢钾二多项选择题
1. 滴定分析中，准确浓度溶液的配制方法有（）两种。

a称量化学试剂直接配制b称量和稀释c标定的方法d准确称量基准物质直接配制e准确称量和稀释定容。