质量管理手册(蔬菜)

质
量
管
理
手
册
(蔬菜）2018年5月
机构设置及职责
1、法规和标准
根据《绿色食品管理办法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国国家标准》等
法规和标准的要求，为切实加强农产品质量管理，保证产品质量，
保证我合作社所生产的农产品符合绿色食品质量标准，结合基地实
际生产情况，在具体操作过程中主要从以下几个方面加强产品质量
控制措施。

2、组织机构
总经理→生产部→质检部→销售部→采购部→财务部→办公室3、人员分工
1、总经理全面负责合作社的绿色食品生产经营管理,认真贯彻国家及地方政府有关产品质量标准和相关的法规、政策,建立健全合作社绿色食品质量管理的质量体系,指导并协调各部门绿色食品质
量管理活动。

2、各管理人员认真执行总经理制定的质量目标和生产作业计划，保质、保量，按时完成生产任务。

3、质检人员负责指导产品生产全过程的质量监督和控制。

4、采购人员负责生产投入品申购、仓库管理和成品的管理。

5、销售人员负责开拓营销市场和营销渠道,扩大营销网络,做好市场供应和售后服务工作。

6、财务人员按照合作社统一财务制度，执行好合作社的财务管理和会计工作。

7、生产人员根据全年生产任务，负责基地日常生产管理，对各基地生产管理原始档案记录进行审核。

8、办公室负责安排合作社日常后勤工作，包括车辆、绿化、环境卫生、会务、接待、办公用品等，为各部门做好服务工作。

内检员工作职责
1、负责绿色食品质量安全管理目标与保证声明、质量安全管理手册、绿色食品生产技术操作规程和生产过程记录等档案的建立。

2、指导、培训本单位工作人员具体实施绿色食品质量安全制度。

3、组织实施绿色食品生产的内部检查，对不符合要求的项目及时整改、完善，确保农产品质量安全。

4、按有关规定及规程要求，组织相关的附报材料向有关单位进行申报。

5、配合各级农产品管理部门对本合作社绿色食品的生产、销售及标志使用等活动进行监督管理。

农产品采收制度
1、蔬菜采收是蔬菜栽培过程中最后的环节。

但对多次采收的蔬菜，在采收期间必须进行恰当的田间管理。

2、采收标准：蔬菜的采收标准是当蔬菜生长到适于食用的程度，具有该品种的形状、色泽、大小和品质。

3、采收方法及技术：蔬菜种类繁多，采收方法和技术也比较复杂。

采收方法不当会引起蔬菜产品的损伤和腐烂，同时，特别是对供鲜食的多次采收的蔬菜，不正确的采收，也会给植株带来许多不良影响。

4、蔬菜的采收要求，原菜采收前须进行病害、虫害的检查，经田间管理员确认合格后方可采收。

5、对采摘所用刀具、盛装工具要进行检查，确认合格后方可使用。

6、同产地、同品种、同期收购的蔬菜为一个批次，将收获期的的蔬菜进行登记分级，按不同的等级分装在不同的筐中，贴上批号，进行入库。

投入品管理制度
1、必须通过正规渠道购买农业投入品，查验产品批号、标识标签是否符合规定，索取票据并妥善保管，在生产基地集中生产场所以标识、标牌、墙报等形式公示国家明令禁止使用和限制使用的农药名单。

2、必须建立农业投入品出入库台账，记载供货者名称、地址、联系方式及投入品名称、批号、数量、出入库时间、领取使用人姓名等内容，台账应保存三年。

3、生产基地范围内从事农药、肥料经营的单位和个人，必须依法取得经营相关手续方可从事经营活动。

4、生产基地严格按照国家农药安全使用准则和农药标签标注的要求使用农药，严禁超范围、超剂量、超次数使用农药。

严格执行农药使用安全间隔期的规定，产出农产品在农药使用安全间隔期过后方可采收，防止危及农产品质量安全。

5、禁止超范围、超剂量使用农药，禁止在农产品采收、保鲜、储运、加工环节违法添加非食用物质或滥用食品添加剂、保鲜剂、防腐剂。

6、购买、储存、使用农业投入品应自觉接受行政主管部门的检查监督，配合实施产品质量抽检。

田园基地质量管理制度
为了高标准建设基地，确保产品符合绿色食品的标准，根据国家有关法律、法规和农业标准化规定的要求，结合本合作社的实际，特制定如下基地管理办法：
一、组织领导
绿色食品基地建设是从生产到消费的一项系统工程，涉及面广、专业性强。

合作社领导非常注重基地的建设，成立了以总经理为组长，分管生产经理为副组长，质检主管及有关技术人员为成员的绿色开发管理小组，主要负责制定基地蔬菜，并监督实施；推广绿色食品栽培新技术，普及病虫害综合防治和平衡施肥技术；在生产过程中严格按质量标准、流程来操作。

组长、副组长具体负责领导和工作协调，并对工作开展情况进行督促检查。

各成员把好自己分管的工作，确保每一道环节都有人管。

二、生产资料
加强对基地所用的生产资料，特别是农药、肥料的经营管理。

设立了采购部，由采购部统一购进国家及省推荐的或经市农产品质量检测中心检测合格的农业生产投入品，从源头将高毒、高残留农药及不合格肥料拒之产地之外。

在技术人员指导下严格按照生产技术规程的要求使用肥料、农药等生产资料。

任何人不得自作主张购买违规品种，否则一切不良后果自负，并追究有关人员责任。

三、生产过程管理
1、生产标准和技术规程
认真贯彻《农业法》、《质量法》、《环境保护法》及《生产技术操作规程》，结合我地实际，逐一制定出从生产环境、生产过程到产品品质等一系列的详尽的操作规程，真正做到生产中的每一个环节都有标准可依。

2、增施有机肥
依据绿色食品生产中对肥料的要求，平衡施肥，为蔬菜生产提供良好的土壤环境。

一是施用充分腐熟的有机肥。

二是实行测土配方，平衡施肥，对土壤进行化验、对产量进行记录，用科学的方法制定出不同生育期相应的施肥方案。

3、综合防治病虫害
一是农业防治，包括选用抗病、虫的品种，种子经非化学处理，轮作套种以及适宜水、肥、温度调控，增强作物自身的抵抗能力。

加强栽培管理，中耕除草，秋季深翻晒土，清洁田园，减少病、虫来源；二是生物防治，采用以虫治虫、以菌治虫、以菌治病的措施，保护环境；三是物理防治，如架设防虫网，灯光诱杀，采用覆盖或人工直接捕杀等，切断病虫来源。

4、加强业务培训，提高员工绿色食品生产水平
为使员工熟练掌握绿色食品蔬菜生产技能，搞好技术培训，合作社建立了完善的培训制度。

（1）培训形式：将《蔬菜生产技术规程》、《禁用农药规定》等编印成小册子发到员工手中，做到人手
一册。

设立田间课堂，聘请专家来讲课，首先对技术人员进行培训；其次对基地的员工进行培训，全面提高生产者绿色食品生产水平。

（2）培训内容：发展绿色食品生产的意义，国际、国内绿色食品生产的形式；绿色食品生产技术知识，具体包括：生产技术规程、农药、肥料合理使用准则，农药、肥料合理使用要求等；农药检测的意义及基本知识。

（3）培训时间：有关技术人员季前集中培训7-10天；基地员工季前培训1次平均1天以上；季中根据不同情况不定期设立田间课堂培训。

通过技术培训，提高合作社员工对绿色食品的认识和生产技能，以此保证各项生产标准和技术措施的落实。

四、产地档案管理
由合作社建立基地数据档案库体系。

按照绿色食品蔬菜生产的标准要求，合作社要对蔬菜的生产、储存保鲜、运输、销售等各个环节情况做好完整的档案记录。

加强数据化管理，把所有相关数据输入计算机，进行必要的分析和处理，逐渐建立起高标准的产品数据档案库体系。

五、内部检测制度
以合作社检测室为主，依托市农产品质量检测中心，对产地环境质量和产品质量进行检测监督。

引进先进的农药残留速测仪器，采用全面检查和抽查的办法，实行跟踪管理，发现产地被污染或使用的农业投入品不符合绿色食品相关要求，以及产品质量不达标的地块，查明原因，根据合作社规定制定相应的处理措施。

质量不合格农产品处理制度
为确保合作社生产、销售的农产品质量安全，对抽检质量不合格的产品，要求立即予以处理，杜绝不合格农产品流出产地，危害消费者健康，现特作如下规定：
1、本地必须主动接受国家、省、市等上级政府部门对合作社生产的农产品开展的例检、抽检等活动。

2、产地检测人员有权对基地内所有生产的农产品进行定期或不定期的检查检测。

3、一经发现检测质量不合格的农产品，产地管理者应立即予以停止其销售，等待查明原因后处理。

4、对重新抽检或调查确认质量不合格的农产品，一律由产地管理者同意进行处理，包括清退、销毁等，或由产地管理者报市相关部门同意处理，严禁不合格农产品流出产地，进入市场销售。

5、检测室对不合格产品要做好档案记录，包括生产地区、农产品品名、数量、质量状况、处理情况。

田间档案记录与管理制度
1、田间档案须记录基地的名称、负责人、种植面积、蔬菜种植、移栽情况（播种、种子数量、前茬茬口、定植期等）。

2、田间用药情况的记录：必须对田间生长期间分次发生的病、虫、草名称，进行农药防治的农药名称、剂型、用药数量、用药方法时间，以及农药的进货渠道等。

在对田间土壤、育苗种子等进行消毒处理时，也应记载相应的用药情况，并记录此次作业活动的实施人和责任人。

3、田间用肥情况的记录：记录田间生长期间分次所用肥料的名称、用肥数量、用肥方法和用肥时间，以及肥料进货渠道等，并记录此次作业活动的实施人和责任人。

4、产品采收情况的记录：记录产品分期分批采收时间、采收数量、销售数量、销售渠道（批发、零售、配送等）的情况。

5、田间档案记录的要求，田间档案必须记录完整、真实、正确、清晰，并对记录员每年培训1～2次。

6、专人负责记录管理：田间档案应有专人负责记录管理，公布档案记录情况。

7、田间档案的保存:当年的田间档案到年底整理成册，保存到档案袋，保存期限为五年以上。

加强对田间档案记录检查、监督、不定期抽查。

财务会计岗位责任制
1、树立正确的世界观、高尚的思想品德和爱岗敬业的精神。

2、认真执行财务制度,严格财务会计各自权限和管理责任。

3、总账会计负责单位财务管理和项目核算,及时向领导提供财务成果分析；分账会计负责凭证复核和账务记载；现金会计把好资金收付关、编制会计记账凭证并记好现金、银行存款日记账。

4、及时准确报送各类财务报表和收集整理相关统计资料,以及财务会计资料归档管理；协助领导搞好招商引资、项目开发和申报工作。

5、接受财务审计监督,按期完成财务月度报表和年度财务报告。

6、按时上下班,有事请假,不无故离岗:自觉遵守单位各项规章制度。

办公室岗位责任制
1、按照合作社职能分工,建立岗位责任制和全年目标考核责任制,并自觉完成本联工作任务。

2、认真做好办公室的日常工作,承担技术协作、招商引资、项目承包、来客来访接待等事宜。

3、负责绿色食品项目申报工作、生产管理台帐各类文字资料等的收集整理归档工作。

4、严格遵守绿色食品生产操作规程,负责对统一购进的农药、肥料进行验收,并落实保管、使用措施。

5、负责对环境卫生、亮化、绿化实施监督管理。

6、自觉遵守单位各项规章制度,承担单位考勤责任。

7、根据质检部门提供的质量检查数据,组织有关部门协调，处理质量问题,对质量事放和赔偿事项提出处理蒽见。

仓库管理员职责
1、严格把好物资进仓库验收关，对进仓的物品应根据采购单按时、按质、按规格入仓登记与验收，凡不符合规定的，拒绝签收入仓，严禁涂改票据。

2、经验收后的物品，应分类存放，做到整洁有序。

3、每日对出仓的物品应填写好出库单，将名称、规格、数量、金额、领用部门、领用人及签名进行统计，以便进行核算。

4、对任何部门、个人、严格按照先办手续后发货的程序办理，禁止先出仓后补手续的做法。

5、做好仓库防火，防盗及卫生工作，保证仓库通风、干爽，严防物资流失、人为损坏等发生。

种植人员岗位责任制
1、种植人员应自觉違守合作社的各项规章制度。

2、积极参加合作社组织的各蔬菜种植规程的学习活动,坚持掌握绿色食品知识,熟练掌握各蔬菜种植规程,并能在种植生产过程中灵活加以运用。

3、服从技术指导人员的指导,严格按绿色食品种植规程进行田间作业。

4、执行合作社下达的各项生产指令,对季节性需要而临时雇用的劳务人员承担技术指导和监督作用。

5、接受合作社的各项检查,对检查人员指出的问题应及时加以更正。

6、承担肥料、农药统一保管、使用安全责任；确保不购进在绿色食品上禁用的肥料、农药、激素等衣业投入品,保证产品质量达到或超过绿色食品的要求。

7、建立健全合作社种植管理台帐,对地点、播种日期、品种、播种数量,田间施用肥料、农药的品种、数量、方法、抗旱时问、耕作方法、时问等都要有详细记录。

8、定期组织本部人员学习, 不断学习钻研农业科技知识,特别是绿色食品知识, 衣产品质量论证和种植规程的不断学习, 自觉連守单位的规章制度, 促进科技服务的有效转化。

9、随时向营销部门汇报田间蔬菜生长情况和产量预测。

平行生产管理制度
为了明确而严格区分认证产品与常规产品的加工、仓储、运输、销售，防治混杂和污染。

确保认证产品在生产加工的全过程中，能有效识别并有效予以控制，防止发生异常情况。

特制定产品(原料)平行生产管理制度：
1、认证产品(原料)要求专车运输，原料验收员对认证原料进行验收，外购原料的应查验有效的认证证明。

2、使用专用贮存仓库和工具存放。

存放认证产品或原料的专用库，应用专门的标识牌标明，且注明原料供方、进厂时间及认证批号、数量等信息。

3、认证产品或原料的卸车，须有质检人员验收签字后方可进行，并在仓管人员的监督下卸车、堆放，同时做好认证产品的平行生产跟踪标识记录。

4、如有认证产品原料与常规产品原料同时在厂等待卸车时，应保证认证原料与常规原料的分开卸车、登记入库和相关记录。

5、认证产品的加工过程中，认证产品须由专人负责过磅验收，存放在专用仓库，填写相关记录，并有明显的标识。

6、加工时认证应按批次计划组织加工，要从加工时间上、空间上保证与常规产品的加工相区分隔离，严防认证产品被污染或混杂。

有条件的，最好能保证认证产品与常规产品不共线生产。

7、如认证产品与常规产品共线生产的，应保证认证产品的原辅料存贮及加工容器必须专用，不得与常规加工共用。

8、在进行认证产品加工前，必须对加工全过程的设备和设施进行彻底的清洗。

清洗要求彻底，不得有清洗剂残留，加工前要求对生产过程进行检查以防止交叉污染。

9、每一批次认证产品进行品质检验后，应记录批次，外贴认证产品标识。

10、每一道加工工序均有详细的操作记录，特别是要如实记录加工的数量及去向。

标志使用管理制度
1、“三品一标”标志是加施于获证产品或其包装上的证明性标记。

2、保证标志使用权只用于本证书持有人所有并使用，严格按照国家相关管理规定规范管理，不得转让、买卖或变相转让、买卖标
志使用权。

3、保证在证书规定的产品或者其包装上加施相应的“三品一标”标志，用以证明产品符合有关质量标准。

4、保证按照国家法律法规和农业部相关认证管理机构的的规定、相关技术规范正确并规范地使用认证标志。

5、保证在证书规定的产品范围和有效期内使用，不得超范围和逾期使用，不得买卖和转让；禁止使用在非许可产品及其经营性活动。

6、应当建立标志的印制及使用记录档案，对有关标志的使用情况如实记录并存档，保存两年以上。

7、在证书有效期内，凡单位名称、产品名称、产品商标等发生变化的，应当经省绿办审核后向农业部申请办理变更手续。

8、产地环境、生产技术等条件发生变化，导致产品不再符合“三品一标”产品标准要求的，应当立即停止标志使用，并通过县级及进逐级上报。

9、不得伪造、变造、盗用、冒用、买卖和转让“三品一标”标志。

10、服从发证机构及国家相关管理部门的标志督查和产品质量监督检查。

追溯过程控制制度
1、建立全程追溯的过程控制记录，分别建立合作社基本情况登记表、产地环境检测记录、投入品出入库记录、种子使用记录肥料使用记录、农药使用记录、农事操作记录、产品收货记录、产品的运输记录、包装记录、入库记录、出库记录、防伪标识购买使用记录、包装印制使用记录、产品检测记录等信息并进行全程控制记录。

2、需要对产品进行追溯时，首先由销售部确认产品的发运地及出库单，查清楚发运时间、车号等内容并反馈给质检部、仓库，质检部和仓库根据销售部提供的产品信息查阅装箱发运记录确定产品品种规格、生产日期及相关的检测记录，确认所反馈产品的工艺方法及操作者。

3、追溯结果及对追溯中发现的不合格品，都按照《不合格品控制程序》和《产品召回控制程序》进行处理。

4、追溯时应做到原因未查明不放过；责任未查清不放过；纠正预防措施未落实不放过；落实结果要跟踪，追溯记录由质检部归档保存。

基地环境保护制度
1、对种植基地的灌溉水质量，环境空气质量和土壤环境质量指标应定期和不定期监测，须委托有关检测单位对生产基地进行抽检，尤其是周围的产业结构发生变化，有可能对种植生产环境产生不利影响，应及时进行水、土、气质量指标检测。

2、种植生产基地应加强对自身产地环境的保护，应制定生产基地种植病虫害防治措施，科学施肥，合理灌溉，尽量减少化肥的使用量，增施充分腐熟或经无害化处理的有机肥料，及时回收田间的废弃农膜、农药空瓶和农业资材的包装物等，对基地内的卫生必须保持经常整洁。

3、生产基地应杜绝污染源的产生，不得开设有污染的生产项目，控制生活污水，禁止使用对环境有严重影响的化学制剂，禁止使用剧毒、高毒、高残留的农药。

4、禁止向生产基地排放重金属、硝酸盐、油类、酸液、碱液、废液、放射性废水和未经处理的含病原体的污水，或者倾倒、填埋有害的废弃物和生活垃圾。

文件及记录管理制度
建立并保存种植、生产、质检、销售等操作记录，明确编号管理，以批次号为标准来标识、保存日常管理工作的记录，要求确保各种记录完整性、真实性，为绿色食品菜心开发提供有效追溯管理依据。

1、办公室是记录的管理部门，负责记录并保存原始记录，并进行监督检查落实。

2、各部门负责记录内部各项资料的记录管理工作，并按期限保存相应的原始记录。

3、记录的范围：绿色食品菜心种植技术操作规程、基地管理制定、种植农事记录、生产资料购买和使用记录、收获激励、运输记录、储存保管记录、产品检测记录、包装记录、成品处入库记录、销售记录、客户反馈意见记录、内部培训记录等，并且严格按要求保存这些原始记录，以便跟踪追溯监督检查。

4、记录应明确编码、标识，字迹完整清晰、实现对产品的跟踪追溯监督检查。

5、记录应字迹清楚，数据完整、填写真实准确，内容完整。

6、各部门按要求填写各项记录并妥善保存，便于追溯查询。

7、记录要妥善保存，用保险柜存放，防止损坏、受潮、霉变或其它原因造成破损，影响追溯查询，记录保管年限为5年。