自制葡萄酒怎么去甲醇

自制葡萄酒怎么去甲醇
葡萄酒，我国市场上最常见的酒类之一，凭借极高的营养价值受到了很多消费者的欢迎。

有不少人都喜欢自己在家酿造葡萄酒，但是却因为卫生或者操作不当问题经常引起中毒事件，比如甲醇中毒，那怎么避免甲醇的存在呢？快来一起看看吧！
1、自制葡萄酒如何去甲醇，有什么方法
业内人士表示，从化学的角度来说，无论是自酿葡萄酒还是别的酒，只要是自酿酒想要降低其甲醇都可以选择加热的方式。

因为甲醇的沸点接近30℃，所以只要加热到30℃-40℃，甲醇就会随着温度的升高而挥发。

这里的加热并不是直接将酒放到炉子上直接加热，那样虽然甲醇会随着加热挥发，但是也会因为高温度影响了口感。

建议市民在喝自酿葡萄酒前将需喝的酒倒入一个器皿里，然后将这个器皿放入保温杯或保温桶里，再将开水倒入保温杯或保温桶里进行加热。

从物理的角度来说，开水一般在90℃左右，在保温杯里将其热量传导到装酒的器皿里需要一个过程，这一操作其实酒的温度不会很高，也不会像直接加热那样影响口感。

2、自酿葡萄酒如何避免甲醇
选用的葡萄要新鲜，不要带霉变的葡萄；还要给葡萄消毒以杀死有害细菌，减少发酵过程中甲醇的释放；葡萄在酿酒之前要干燥，这样也是为了发酵的充分和酒味的纯真，以免发酵过程中因葡萄带水而产生甲醇；酿酒的器具选择也非常重要，要用木容器，千万不要用塑料容器，塑料容器会在葡萄酒酿制过程中产生更多的对人体有害的物质甲醇等醇类；在发酵过程中尽量时间长一点，也就是葡萄酒要陈酿。

3、自酿葡萄酒存在哪些成分的风险
（1）、葡萄选择可能导致有毒
我们就当葡萄是从果园产出来的，那么很可能葡萄在生长过程中打了农药，而自制葡萄酒过程中我们并不提倡把葡萄洗得干干净净的，因为还要依靠葡萄表面的微生物起到引导发酵的作用。

（2）、容器选择可能导致有毒
如果我们用玻璃，陶瓷作为发酵容器，是安全可靠的。

而如果你把不锈钢的，甚至铁的容器来作为发酵容器，是很可能酿毒药。

（3）、卫生问题可能导致有毒
毕竟发酵时间一般是要7天的。

在这个过程中，如果被细菌感染了，那么很可能让葡萄腐烂。

或者你的发酵容器没有洗干净，搅拌的时候容器没有干净，都是可能导致细菌感染的，换位思考一下，你的食物放久了，也会变质的。

（4）、其他问题
比如长时间照射引起葡萄突变，温度过高引起酶的突变等因素都会引起自酿葡萄酒有毒的。

4、自制葡萄酒虽然有风险，但可以饮用
自酿葡萄酒虽然看似简单，在没有经过严格酿酒程序时，风险始终存在，所以，一定要请教专业酿酒师，严格按照标准进行卫生处理，酿制出来的葡萄酒，浅尝就好，不要大量饮用。

为避免不必要的危害，平时商务、宴客还是在正规渠道购买葡萄酒比较好。

像很多大酒厂也会推出性价比高的葡萄酒，比如洋河酒厂的星得斯，喝过的人都觉得不错。

为了安全和健康，还是从正规渠道购买葡萄酒比较好。

5、葡萄酒的神秘成分有哪些
（1）、二氧化硫
二氧化硫广泛地用于葡萄酒的酿造过程中，具有抗氧化和杀菌的作用。

换而言之，葡萄酒中加入二氧化硫是为了防止葡萄酒被氧化成醋。

长期以来，人们误认为二氧化硫是导致人打喷嚏、头痛等过敏症状发生的元凶，但实际上，只有一小部分的人会对二氧化硫过敏。

也有一些迹象表明二氧化硫可能引发哮喘，但二氧化硫与哮喘病发病率间的相关性尚未明确。

许多葡萄酒的酒标上都会标有“含二氧化硫”（containssulfites），这是因为美国食品与药品管理局（FoodandDrugAdministration）规定了当食品中二氧化硫的浓度超过了十万分之一，就必须在酒标上标明含有二氧化硫。

尽管如此，大
家还是不必慌张，因为一瓶葡萄酒中的二氧化硫含量实在是太少了，不会对我们身体造成影响。

（2）、组织胺
组织胺是食物中容易引发过敏和炎症的含氮化合物，常见于葡萄酒的二次发酵过程中。

哈伯顿解释道：“如果不经检测，是很难判断出哪些葡萄酒中含有组织胺，哪些葡萄酒又不含有这些物质的。

一般情况下，如果酒标有注明没有经过乳酸发酵，这就说明该酒不含有组织胺。

但目前没有任何确信的证据能够表明葡萄酒中的组织胺会引发健康问题。

”
（3）、单宁
单宁是一种酚类物质，主要来自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，它带给口腔的是紧致、干涩的感觉，这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。

哈伯顿介绍说：“像法国波尔多葡萄酒、西拉（Shiraz）、巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）等这类酒体饱满的葡萄酒，单宁的含量十分丰富，可以有效地预防衰老。

”
（4）、白藜芦醇
白藜芦醇（Resveratrol）是时下流行的抗氧化剂，在精华素、面霜等美容产品中都有添加该成分，用于对抗岁月的痕迹。

一般情况下，红葡萄酒中的白藜芦醇要比白葡萄酒的高。

（5）、重金属
有传言说葡萄酒中含有金属物质。

但哈本顿博士却告诉我们，根据食品与药品管理局检测的结果来看，我们完全没有担心的必要，因为葡萄酒中重金属的含量远远低于法律规定的最低标准。

（6）、有机葡萄酒和生物动力学葡萄酒
有机葡萄酒是指用有机种植的葡萄酿成的葡萄酒，即在葡萄的生长过程没有使用过杀虫剂，在葡萄酒的酿制过程中没有添加二氧化硫等其他化学物质。

生物动力学葡萄酒和有机型葡萄酒相比较，其更注重整个葡萄园的生态系统，同时还涉及到月亮的运行周期等复杂因素，所产出的都是环境友好型、可持续发展的葡萄酒。

（7）、低酒精度
一般情况下，喝低酒精度的葡萄酒没那么容易醉。

相对于高酒精度的葡萄酒来说，低酒精度的葡萄酒价格更便宜，口感更清淡，所含卡路里也更少。

总之，自酿葡萄酒需要注意的事情很多，所以如果你没有很熟练的自酿葡萄酒的方法，最好不要自己在家尝试。

有时候自己酿制的葡萄酒存在更多的安全风险。

因为在酿制过程中，如果不注意细节的话，就会使得葡萄酒中会含有甲醇及杂醇等有害物质，危及人体健康。