清真牛羊肉

清真牛羊肉
清真牛羊肉产业是宁夏最具区位优势和民族特色的产业，是宁夏打造
清真绿色食品品牌,将资源优势转化为经济优势的宝贵财富。

近年来，自
治区政府围绕“发展优势产业，打造宁夏名牌”的方针，实现了清真牛羊
肉产业的跨越式发展，已经成为宁夏四大战略性支柱产业之一。

一、宁夏清真牛羊肉产业的发展现状与问题
1.宁夏清真牛羊肉产业的发展现状
宁夏现有回族人口190.23万人,占宁夏总人口的33.88%，占全国回
族人口的五分之一。

宁夏穆斯林自古就有养羊养牛的传统习惯，严格奉行“清真”肉制品的屠宰和食用要求，形成了独具特色的、能够集中表现伊
斯兰教文化内涵的屠宰、加工、制作清真食品的传统技术与方法。

这里产
出的牛羊肉以其色泽鲜红、肉质鲜嫩、营养丰富、肉味纯正无膻味、无污
染而闻名于世，是牛羊肉中的精品，深受广大穆斯林的欢迎。

到2006年底，宁夏肉牛饲养量突破了百万头大关，达110万头;肉羊饲养量突破千
万只大关，达1053万只。

清真牛羊肉产量12.8万吨，产值18亿元，占
宁夏畜牧业总产值的39.1%。

建立了6个优质肉牛羊品种繁育养殖基地，100多个贸易市场，引进和扩繁国外肉用种羊3000多只，改良黄牛6.8
万只，使良种牛羊的比重分别达到70%和60%，大大提高了个体生产能力。

有加工企业70多家，年加工能力8万吨。

培育出了“涝河桥清真牛羊肉”、“沙漠王子清真食品”、“金福来清真牛羊肉”等一批成长性品牌。

产品主要销往北京、上海、天津、广州等省市，在日本、东南亚和中东阿
拉伯等国家和地区也占有一定的生产份额，宁夏已成为西部乃至全国具有
一定影响力的清真牛羊肉加工集散地。

2.宁夏清真牛羊肉产业存在的问题
(1)优质牛羊肉生产技术系统尚未建立，品种改良更新迟缓
宁夏滩羊长期在荒漠、半干旱地区进行繁衍和驯化，形成了耐干旱、
耐盐碱、耐粗饲料及各种严酷条件的生物学特性，在数百年的饲养选择和
人工培育过程中，逐渐形成的具有宁夏地方特色的优良品种，但由于优质
牛羊肉生产技术系统尚未完全建立，宁夏滩羊品种改良更新迟缓，出现了
基因污染，品种退化的现象。

(2)粗放经营、种群规模小，结构不合理
从饲养方式上看，过去大部分农户都把牛羊作为一种家庭副业随意养殖，室外放牧，饲料基本不花钱，种群规模普遍较大，羊群一般都在200
只左右，甚至更多。

封山禁牧后转为舍饲圈养，养殖户要买草买料，成本
增加了，牛羊肉的价格却不涨，大多数养殖户都处在亏损的境地，养殖户
只能缩小养殖规模，羊群一般在几十只羊左右。

如此小规模的随意性饲养，严重制约了滩羊的科学饲养和产业化发展，难以为清真牛羊肉加工企业提
供充足的肉质资源，不缺订单唯缺肉质资源是宁夏清真牛羊肉加工企业的
真实写照。

(3)行业缺乏知名品牌和龙头企业
目前，宁夏清真牛羊肉产品多是初级产品，牛羊肉加工局限于肉体分割、切片、腌制。

既缺乏知名品牌，又缺乏深加工及高附加值的牛羊肉产品，市场竞争力弱。

由于企业规模较小，生产能力相对不足，多数企业不
同程度地存在着资金、技术等多种因素的困扰，研发能力弱，企业发展后
劲不足，缺乏辐射带动力强的龙头企业。

(4)发展资金不足
肉类产品经营是资金密集度较高的行业，一般情况下，收购一吨羊肉
需要流动资金1.3万元，如果再进行深加工，成品肉每吨占用资金约2万
元左右。

按库存中转量为600吨计算，平均日需占用流动资金1000万元。

宁夏几家较大的加工企业，屠宰设施，加工设备，冷藏设备均是全国一流的，但由于企业缺乏必要的流动资金，生产始终不能正常运营。

由于缺乏
资金，目前全区还有4个山区县没有建成牛羊定点屠宰厂，还有近一半的市、县没有建设家禽定点屠宰厂。

二、清真牛羊肉市场趋势分析
1.国内市场分析
(1)国内穆斯林对清真牛羊肉的市场需求
我国有清真饮食习惯的少数民族共有10个，全国穆斯林人口约2000
多万，其中回族人口约860余万，是我国少数民族中人口较多，分布最广
的民族。

由于穆斯林在饮食上具有严格的禁忌习俗，只吃反刍类的牛、羊、骆驼和食谷物的鸡、鸭、鹅和带鳞的鱼类,并在肉食的屠宰、加工、制作
的等方面有许多源自伊斯兰教的食忌、食礼，讲求饮食惟良，必须符合清
真要求。

宁夏是全国唯一的回族自治区，在培育和发展清真食品产业上具
有明显的地域优势和民俗文化优势。

宁夏清真牛羊肉以其优良的品质，早
在20世纪50年代就被列入了国家地方良种名册，深受国内外穆斯林所欢迎，在具有十分稳定的需求市场。

(2)我国非穆斯林人口对清真牛羊肉的市场需求分析
宁夏清真牛羊肉不仅深受广大穆斯林的欢迎，而且因其独特的饲养环
境和清真品牌，近年来被誉为“绿色食品”，日益受到非穆斯林的喜爱，
蕴藏着极其广阔的市场空间和发展潜力。

下面，我们依据需求的收入弹性理论，分析我国城乡非穆斯林人口对清真牛羊肉的市场需求。

首先，我国城乡居民主要食物消费量消费收入弹性分析
其函数关系为Em=(ΔQx/ΔM)*(M/Qx)。

如果某种商品的需求的收入弹性即：Em>0，则该商品属于正常品，其需求量会随收入水平的增加而增加；如果某种商品的需求的收入弹性即：Em1。

根据上述原理，我们依据2005年城乡居民人均纯收入，计算得出我国城乡居民2005年主要食物消费量消费收入弹性值如下：
由表一可见,我国城镇居民的消费收入弹性明显大于农村居民消费收入弹性，在城镇居民的主要食物中，粮食、蔬菜、其它肉类的收入弹性Em1，属奢侈品，对收入变动反映最为敏感，其需求量会随收入水平的增加而增加；在农村居民的主要食物消费中，除水产品的Em>1，属奢侈品外，其余食品的收入弹性均为0<Em<1，属钢性正常品。

其中，羊肉、家禽和牛肉，消费需求收入弹性值分别是0.8786、0.8216、0.657，说明在其他条件不变的情况下，收入每增长1%，将影响牛肉消费增长0.66%，羊肉消费增长0.88%，家禽增长0.82%。

据此，我們得出结论，随着我国城乡居民收入水平的提高，牛羊肉消费需求将呈明显上升趋势。

资料表明，从1991年～2006年，我国牛肉的消费增长了360%，羊肉的消费增长了150%，年需求牛肉65万吨，羊肉130万吨。

预计今后随着人们追求健康的愿望和膳食结构的改变，牛羊肉的消费量还会以更快的速度增加，这将给包括宁夏在内的西部地区的清真牛羊肉产业发展带来巨大的国内消费市场。