厨房毛利核算的正确方法

厨房毛利核算的正确方法厨房毛利核算的正确方法
随着社会与科技的发展，餐饮行业越来越多，而在餐饮行业中，厨房的毛利核算是一项非常重要的工作。

因为毛利是企业经营的利润来源，掌握毛利的核算方法是企业追求利润最重要的手段之一。

以下将详细介绍厨房毛利核算的正确方法。

一、计算成本
厨房毛利的核算首要是要计算成本，过高或过低的成本都会对毛利造成很大的影响。

那么如何计算成本呢？
1、材料成本。

材料成本包括一日三餐中所需要的各种调料和食材的成本及配送等费用，一般来说，材料成本在销售价的30%左右，但因为不同餐厅会使用不同等级的材料，所以这个比例也会略有不同。

2、人工成本。

人工成本就是从食品加工到成品交付所需要的人力成本，包括厨房主厨、厨师、洗碗工等人力资源的成本。

人工成本一般不超过销售价的20%。

3、折旧费用。

折旧费用是指厨房设备的经济寿命尚未结束而需要通过分期摊销来计算成本，估算折旧费用时必须考虑设备的损坏或磨损，以及设备的使用频率等。

二、合理定价
获取成本信息是计算毛利的最重要的过程之一，但是仅仅知道成本信息还不足以令企业赢利，企业必须放置价高了无人问津、或者价低了不能盈利的过患。

所以在毛利核算中对定价的合理性十分重要，一旦定价不当，就会带来毛利的波动。

Marketing Research公司建议根据你的目标市场和竞争对手进
行的定价，而定价常识性指出，价格区间应大致在40%到60%之间。

三、注重质量
质量是餐饮服务行业的关键之一，品质恶劣的餐饮产品既影响消费者口碑，同时也会降低厨房的毛利。

在某些情况下，企业将火候掌握不好，导致食材的损失，影响食品的品质。

厨房人员必须具备良好的专业技能，严格遵循食品卫生和安全规程，确保每次菜品的质量稳定。

同时科学合理的调配人力资源，避免出现制作效率太低的情况。

四、分析销售数据
分析销售数据是餐饮企业保持和提高毛利的重要途径之一，通过分析销售数据，企业能够看到哪些产品的利润更高，哪些产品的利润更低，从而调整产品组合并创造更多利润。

此外还可以分析客户的需求并制定针对性的营销策略，增进企业和客户之间的互动和合作，提高销售额和利润。

总之，正确的厨房毛利核算方法能够有效提高企业经营水平，带来丰厚的利润回报。

通过科学、合理的毛利核算，企业可以在竞争激烈的餐饮市场中保持领先优势。