生物学科教学指导意见-选修1(浙科版必修2009版)(适用2013届毕业生)

选修Ⅰ生物技术实践
该模块是实验课，要求学生在自学有关知识的基础上，在教师的指导下自己设计并进行实验，然后收
集和整理资料，写出报告，进行口头交流，相互讨论，有助于学生较深入地认识微生物的利用、酶的应用、
生物技术在食品加工中的应用和在其他方面的应用；培养学生的动手能力与实践能力，领悟观察、实验、
比较、分析和综合等科学方法及其在科学研究过程中的应用。

第一部分微生物的利用
一、课标内容
进行微生物的分离和培养。

二、教学要求
本部分“实验 3 观察土壤中能水解纤维素的微生物”不作要求，只要求学生做2个实验，即“实验1 大肠杆菌的培养和分离”与“实验 2 分离以尿素为氮源的微生物”。

实验1 大肠杆菌的培养和分离
基本要求1．进行大肠杆菌的扩增，利用液体培养基进行细菌培养的操作。

2．进行大肠杆菌的分离，用固体平面培养基进行细菌的划线培养。

发展要求说明大肠杆菌培养的条件和实验原理。

说明
实验2 分离以尿素为氮源的微生物
基本要求1．进行微生物分离，使用含有尿素的培养基分离有脲酶的细菌。

2．使用酚红指示剂检测以尿素为氮源的细菌的存在。

发展要求1．说明分离以尿素为氮源的细菌的实验原理。

2．举例说明本实验分离出来的细菌不一定都是以尿素为氮源的细菌。

说明
三、教学建议
1．课时建议（共计12课时）
实验室守则的学习1课时
生物技术概述3课时
大肠杆菌的培养和分离2课时
分离以尿素为氮源的微生物3课时
复习与检测3课时
2．实验建议
选修Ⅰ内容主要由各种实验组成，强调对学生动手能力的培养与实验操作过程的体验，与必修内容的知识性学习有明显的不同。

学生刚接触时，教师应通过生物技术概述内容的讲解，先让学生对生物技术有一初步的了解，在思想上有充分的准备，使学生形成勤动手、勤实验的意识与习惯，促进学生对本模块的
学习与体验。

（1）在“大肠杆菌的培养和分离”的实验中，要特别强调无菌操作，这是进行微生物实验中必备的操
作要求，也是本模块多数实验的基本要求，应该让学生形成无菌操作的行为习惯。

无菌操作，既包括各种
器皿必须是无菌的，也包括各种培养基也必须是无菌的，同时还要求在接种时不能带有其它杂菌，所以在
实验过程中，应时刻让学生保持这种无菌的意识。

在教学菌落和菌种种类的辩认时，要教会学生能大致区
分细菌、放线菌与酵母菌菌落，有些用肉眼不能判断的菌落也可以借助显微镜进行观察推判断。

（2）在“分离以尿素为氮源的微生物”的实验中，教学重点是细菌得以分离的原理；教学难点是稀释
涂布分离法的操作过程和原理。

关键是无菌操作，具体要求见实验1。

本实验以LB全营养培养基与尿素固体培养基为对照，通过观察两者的细菌菌落数说明能利用尿素的细菌在土壤菌群中较少。

这两种培养基在
配制时均要用琼脂糖代替琼脂使之固化。

另外，由于尿素在高温下会分解，所以对尿素溶液的灭菌要采用
G6玻璃漏斗过滤的方法。

在尿素固体培养基中还要加入酚红，这是一种酸碱指示剂，有脲酶的细菌菌落周
围会出现着色的环带。

第二部分酶的应用
一、课标内容
1．研究酶的存在和简单制作方法。

2．尝试利用酶活力测定的一般原理和方法。

3．探讨酶在食品制造和洗涤等方面的应用。

4．尝试制备和应用固相化酶。

二、教学要求
本部分“实验 5 加酶洗衣粉的使用条件和效果”不作要求，只要求学生做2个实验，即“实验 4 果汁中的果胶和果胶酶”与“实验 6 α-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测”。

实验4 果汁中的果胶和果胶酶
基本要求1．得出制作果汁的最佳条件。

2．检测果胶酶的活性，观察果胶酶对果汁形成的作用。

发展要求收集果胶酶在其他方面利用的资料。

说明
实验6 α-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测
基本要求1．制作固定化α-淀粉酶。

2．进行淀粉水解的测定。

发展要求通过此实验探讨固定化酶的应用价值。

说明
三、教学建议
1．课时建议（共计9课时）
实验4 果汁中的果胶和果胶酶3课时实验6 α-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测3课时
复习与检测3课时
2．实验建议
（1）在“果汁中的果胶和果胶酶”的实验中，通过设计对比实验，以及把果胶酶放在不同条件下催化，从而探究果胶酶的作用及其发挥作用的最佳条件。

教科书所用的果实是苹果或山楂，教师也可以根据当地
情况及时令选择适宜的水果，如葡萄、杨梅或樱桃等，最好能与当时、当地的丰产水果吻合，既有利于取
材，可激发学生的兴趣。

（2）在“α-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测”实验中，“酶的固定化”最好不要由教师代做，
应让学生自己制作，让学生直接观察与感受固定前后石英砂的变化。

形成固定化酶柱后，要求学生除去未
吸附的游离淀粉酶，并检测固定化酶柱中的流出液中是否还有淀粉酶。

通过这个过程，可使学生更好地理
解酶的固定化。

当实验结束后，对固定化酶柱要进行洗涤并冷藏，过一段时间，应该让学生重做实验，以
测定固定化酶的有效性。

第三部分生物技术在食品加工中的应用
一、课标内容
1．运用发酵食品加工的基本方法。

2．测定食品加工中可能产生的有害物质。

二、教学要求
本部分“实验7 用蒸气蒸馏法从芳香植物中提取精油”不作要求，“实验9 腐乳的制作”有条件的学校可选做。

只要求学生做2个实验，即“实验8 果酒及果醋的制作”与“实验10 泡菜的腌制和亚硝酸的测定”。

实验8 果酒及果醋的制作
基本要求1．制作葡萄酒和果酒。

2．制作果醋。

发展要求设计并安装简单的生产果酒及生产果醋的装置。

说明
实验10 泡菜的腌制和亚硝酸的测定
基本要求1．进行泡菜的腌制。

2．测定泡菜中亚硝酸的含量。

发展要求讨论相关的食品安全问题。

说明
三、教学建议
1．课时建议（共计9课时）
果酒及果醋的制作3课时
泡菜的腌制和亚硝酸的测定3课时
复习与检测3课时
2．实验建议
（1）在“果酒与果醋的制作”的实验中，为了防止因杂菌污染而导致产物出现异味并影响质量，应将用具清洗干净，并用高锰酸钾溶液浸泡材料。

为了提高制作速度，促进酒精发酵，在发酵前，必须接种酵
母，并加入少量蔗糖。

在果酒发酵过程中，应在瓶口安装装有水的弯曲玻璃管，既可防止氧气与杂菌进入，
也可以使瓶中产生的CO2气体出去，以减少发酵瓶中的压力。

在安装果醋发酵装置时，要注意连接口的密
封性，以免被杂菌感染，同时要注意进口处与出口处的流速，以保证乙醇的充分氧化。

在醋酸的发酵过程
中，要注意经常用pH试纸检测流出液中的pH值，以监控发酵过程。

（2）在“泡菜的腌制和亚硝酸的测定”的实验中，首先应将要腌制的菜与所需用具洗净，以防止腌制
过程中出现腐烂现象。

将菜放入泡菜坛中时，一定要用水将坛口封好，形成一个缺氧的环境，使乳酸菌能
够生存、繁殖并发酵。

泡菜一般腌制一周左右即可开坛食用，此时可进行亚硝酸的测定。

定量测定亚硝酸
盐含量可用光电比色法。

有些学校如果条件有限，可以由教师进行测定，让学生感受到亚硝酸的存在。

由
于长期食用含亚硝酸盐的食物容易使人体致癌，通过对泡菜中亚硝酸盐含量的测定，可以使学生养成良好
的饮食习惯。

第四部分浅尝现代生物技术
一、课标内容
尝试植物的组织培养。

二、教学要求
本部分“实验12 乳酸脱氢酶同工酶的分离”与“实验13 DNA片段的PCR扩增”不作要求，只要求学生做1个实验，即“实验11：植物的组织培养”。

实验11 植物的组织培养
基本要求1．进行菊花的组织培养。

2．尝试植物激素的应用。

发展要求
说明
三、教学建议
1．课时建议（共计6课时）
植物的组织培养3课时
复习与检测3课时
2．实验建议
在“植物的组织培养”的实验中，要注意无菌操作，保证培养基、实验材料及操作过程的无菌。

在整个流程中，一旦其中一个环节出现污染，组织培养就无法成功，实验就会失败。

在培养基的配制时，要根据所培养材料的特点，注意各成分的含量，尤其是生长素与细胞分裂素等植物激素的含量及它们摩尔浓度比。

在培养过程中，要保证有一定的光照与适宜的湿度，同时要经常进行观察，了解组织培养的进度与生长状况，出现问题可随时进行调整或处理，以保证组织培养的成功率。