高中化学苏教版必修2课件：3.2.3酯 油脂

你问我答 慎思 1 为什么酯的水解反应用水浴加热？
【答案】 水浴加热的优点：被加热的物质受热均匀；便于控 制温度变化的快慢和程度。当被加热的物质要求受热均匀而温度又 不超过 100℃时，一般采用水浴加热。水浴加热所用的盛水容器叫 做水浴锅，通常用大烧杯代替水浴锅。
慎思 2 实验室如何用最简单的方法鉴别乙醇、乙酸和乙酸乙 酯这三种物质？
3 新课堂· 互动探究 探究点 油脂与酯，油脂与矿物油的区别与联系 1．油脂与酯的关系：
2．油脂与矿物油的比较 油脂 物质 脂肪 油 矿物油 多种高级脂肪酸形成的甘油酯 多种烃(石油及其分 组成 馏产品)的混合物 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 固态或半固态 液态 具有烃的性质，不 性质 两者具有酯的性质，能水解，油具有类 能水解 似乙烯的性质，能发生加成反应 加含酚酞的 NaOH 加含酚酞的 NaOH 溶液，加热，红色变 鉴别 溶液，加热，无变 浅 化 煤油、润滑油、石 举例 牛油、猪油 菜籽油、花生油 蜡油
键)。某物质的结构为 ，关于该物质的叙述正确的 是( ) A．一定条件下能与氢气发生取代反应 B．一定条件下不能与 H2 反应 C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分 D．在稀硫酸存在时水解生成三种有机物
【解析】 因 C17H33—中含有一个碳碳双键，故该物质在一定 条件下能与 H2 发生加成反应，A、B 错误；该有机物属于油脂，与 NaOH 溶液混合加热能生成高级脂肪酸钠，是肥皂的主要成分，C 正确； 该物质在稀硫酸存在下水解生成 C17H35COOH、 C17H33COOH、
2 新知识· 预习探索 设计一 想一想 目标定位 1．了解油脂的组成、性质。 2．知道油脂在日常生活中的应用。
设计二 填一填 新知预习 一、酯 1．概念及结构特点
2．物理性质(碳原子数较少的酯)
3．化学性质——水解反应 (1)乙酸乙酯在酸性、 碱性(NaOH 溶液)下水解的化学方程式为： 稀硫酸 ①CH3COOCH2CH3＋H2O △ CH3COOH＋CH3CH2OH， △ CH3COONa＋CH3CH2OH。 ②CH3COOCH2CH3＋NaOH――→ (2)酯发生水解时断键情况：
油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。
6．油脂的用途 油脂是热值最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，用油 脂可以制造肥皂和油漆等。
设计三 做一做 思维辨析 1．判断下列叙述的正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。 (1)油脂属于高分子化合物。( × ) (2)植物油的沸点高于动物脂肪的沸点。( × ) (3)植物油能使溴水褪色。( √ ) (4)油脂能发生水解反应。( √ )
C15H31COOH 和 【答案】 C
四种有机物，D 错误。
【题后悟道】 (1)CnH2n ＋ 1—COOH 为 饱 和 一 元 酸 ， C17H35COOH(硬脂酸)、C15H31COOH(软脂酸)为饱和脂肪一元酸； C17H33COOH(油酸)分子中含有 1 个碳碳双键，为不饱和脂肪酸。 (2)若形成油脂的高级脂肪酸的烃基不饱和， 则这样的油脂在一 定条件下能与 H2 发生加成反应。
1 新情境· 激趣引航 我们通常把 “ 油脂 ” 两个字连在一起出现，那么 “ 油 ” 和 “脂”是一层含义吗？一般“油”是指从植物果实中榨取出来的， “脂”通常是固体物质，在动物体内含有脂肪。在“油”类中麻油 是香气最浓的了，动物脂肪在烹饪过程中有香味逸出。我们知道花 草也是有香味的，它的香气和油脂的一样吗？
(3)酯的水解反应与酯化反应互为可逆反应。
二、油脂 1．组成 油脂属于高级脂肪酸甘油酯， 即高级脂肪酸(R—COOH)和甘油 发生酯化反应的产物。
2．结构
3．分类
4．物理性质 油脂难溶于水，比水的密度小。
5．化学性质——水解反应
如硬脂酸甘油酯在稀 H2SO4 和 NaOH 存在下水解的化学方程式 分别为：
【解析】 A、B 分子式为 C2H4O2，符合通式 CnH2nO2，并结 合 A、B 的化学性质知 A 为 CH3COOH，B 为 。
题型二 油脂的结构与性质 已知： 软脂酸为 C15H31COOH， 硬脂酸为 C17H35COOH， 二者属饱和一元羧酸， 油酸为 C17H33COOH(烃基中含有一个碳碳双
体验 1 已知 A、B 两种有机物分子式均为 C2H4O2，其中 A 能与 NaHCO3 溶液反应产生 CO2，B 难溶于水，且具有芳香气味。 CH3COOH HCOOCH (1)写出结构简式：A________ ，B________ 。 3 (2)A 与 NaHCO3 反 应 的 化 学 方 程 式 __________________________________________________COONa＋CO2↑＋H2O
【答案】 用闻气味的方法即可。乙醇具有特殊的酒的香味， 乙酸具有刺激性的酸味，乙酸乙酯具有水果香味。
慎思 3 日常生活中为什么可以用热的纯碱溶液洗涤炊具上的 油污？
【答案】 热纯碱溶液具有较强的碱性，能促进油脂水解而除 去。
4 新热点· 题型清单 题型一 酯的结构与性质 某种酯的结构可表示为 ，其中 m＋n＝5。该酯的一种水解产物经 催化氧化可转化为它的另一种水解产物，则原来的酯是( ) A．丙酸乙酯 B．乙酸乙酯 C．丁酸甲酯 D．丙酸丙酯
2．下列性质属于一般酯的共性的是( A．具有香味 B．易溶于水 C．易溶于有机溶剂 D．密度比水大
)
【解析】 酯类大多难溶于水，密度比水小，低级酯具有一定 的芳香气味。 【答案】 C
3．油脂水解后的一种共同产物是( A．硬脂酸 B．甘油 C．软脂酸 D．油酸
)
【解析】 油脂是高级脂肪酸的甘油酯，水解的共同产物为甘 油。 【答案】 B
【解析】 酯水解生成羧酸和醇，且醇能催化氧化成酸，得出 醇与酸分子中碳原子数相同且—OH 在链端，又因为 m＋n＝5，故 n＝3，m＝2，即该酯为 【答案】 D ，D 正确。
【题后悟道】
有关酯参与的有机物转化关系
在该转化关系中： A 为酯，B 为酸，C 为醇，D 为醛，E 为酸，若 B、E 为同一 物质(如该题目)，则 B、C 平均分配 A 中的碳原子数，且 B、C 分 子中碳链相同。