面粉增白剂与面粉的最佳比例及检测方法

⾯粉增⽩剂与⾯粉的最佳⽐例及检测⽅法
⾯粉增⽩剂有了进20年的使⽤历史，增⽩剂的化学名称是过氧化苯甲酰，这种增⽩剂的存在破坏了⾯粉营养，含有致癌物质，但是在国际上⼯⼈是⽆害的，存在害处的原因主要是我国在添加剂上的分量过多，⽽出现了应有的不好之处，⾯粉的⽩度⾼低是⾯粉的感官品质的重要项⽬，这也成为了⾯粉品质的⼀个重要检测项⽬，⾯粉的⽩度检测⽅法是使⽤⽩度测定仪来进⾏操作的，那么是否能够使⽤⽩度测定仪来进⾏检测⾯粉中添加增⽩剂的量的，同时⼜是如何进⾏合理的将⾯粉与增⽩剂合理的融合在⼀起呢？
⾯粉中的增⽩剂是⽆法使⽤⽩度测定仪进⾏检测的，⽩度测定仪是根据光学以及物理学来进⾏检测的，对于常规的⾯粉是能够进⾏准确的测定，但是⾯粉⽔分含量⽐较⾼的建议选⽤其他的⽅法来操作，以此来进⾏保证测定结果的准确度。

⾯粉增⽩剂与⾯粉的融合⽅法是：称取试验⾯粉500.0g倒⼊塑料袋中。

注意：先将⾯粉充分混匀后再称取，试验⾯粉⼀般定量在500~1000g，过多、过少都会影响增⽩剂混合的均匀度。

称取⼀定量的增⽩剂(精确⾄0.01g)加⼊到上述试验⾯粉中。

增⽩剂的使⽤量要特别的注意，⼀般⽽⾔是以⾯粉增⽩剂的添加量2/万计，即在500g实验⾯粉中加⼊增⽩剂0.10g。

混匀已加增⽩剂的试验⾯粉(⼀般要求在袋内⼿⼯不断混合3min)，放置在特定条件(避光、⽆潮湿)下，在规定时间(6h、24h、48h)后，打⾯板，⽤⽩度测定仪测⽩度对⽐增⽩效果。

⾯粉中的增⽩剂添加的过多会直接影响到我们的⾝体，同时⾯粉中的磁性⾦属含量也直接影响到⼈体的⾝体健康，在⾯粉质量检测过程中磁性⾦属含量测定是⼀个必检的项⽬，⼀般是使⽤磁性⾦属物测定仪来进⾏监测的，磁性⾦属物测定仪同时适⽤于茶叶中的磁性⾦属含量监测，通过该仪器来进⾏把关，能够降低磁性⾦属含量对⼈体的危害。