杀鱼小窍门

杀鱼小窍门
目前全球已命名的鱼种在26000种以上。

中国现有鱼类近3千种，其中淡水鱼约1000种左右。

鱼类蛋白质人体吸收率达87～98%，并且含有丰富的维生素A、D及微量元素，其营养价值非常高。

您掌握了下面的方法，就可以轻松完整的处理一条鱼了。

第一步：拍晕。

用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作，放在菜板上；
第二步：去鳞，这里分几个小步骤。

(1)用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，注意，是斜向鱼头，否则小刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害；
(2)对于比较大的鳞，我们可以直接用手扣掉，比较快；
(3)在鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞不容易被发现，要仔细刮干净，然后用水将整条鱼冲洗干净；
第三步：挖内脏。

(1)鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子，此鱼为两斤左右，如果你鱼小，就浅一些，鱼大就深一些，划到接触到内脏即可；
(2)从尾部用手开始掏出里面的内脏，这样便于整体将内脏掏出来，然后冲洗干净；
第四步：挖腮。

将两面的鳃用食指抠出来；
第五步：去腥线。

(1)将鱼内外清洗干净；
(2)在正反面，鱼头和鱼尾处，各划一刀；
(3)正反面分别抽出鱼腥线；
(4)将正反两面，鱼头处剩余的腥线拔出就可以啦。

1、先抓住鱼用刀敲击鱼头，使鱼快速死亡，避免乱动。

鱼身比较滑，我们可以使用毛巾按住鱼头。

2、去除鱼的鳞片，可以使用铁丝做成刷子，很快可以搞定。

3、开膛破肚：没技术含量，就是把鱼肚子剖开，然后将它的内脏取出来。

4、去除鱼鳃：鱼鳃一定要清除干净，不然做出来的菜会比较难吃，会比较苦。