营养食品作用的4个过程
功能性食品学
功能性食品学引言功能性食品是指具有额外功能、对人体有益的食品，其与传统食品相比具有更多的营养价值和健康益处。
随着人们对健康生活的追求不断增加，功能性食品的需求也越来越高。
功能性食品学作为研究功能性食品的科学，旨在探索功能性食品的制备、功效以及对人体健康的影响。
功能性食品的定义与分类功能性食品是指在保持传统食品基本风味和营养价值的基础上，具有调节生理功能、预防疾病以及促进健康的特殊功能的食品。
根据功能性食品的功效不同，可以将其分为以下几大类：1.保健食品：指具有调节机体功能、维持健康和延缓衰老作用的食品，如维生素、矿物质等。
2.功能性食品：指具有改善特定生理功能、预防特定疾病或满足特定人群需求的食品，如补钙食品、降血糖食品等。
3.异常食品：指与传统的食品习惯和食品文化不同，但具有一定功效的食品，如酸奶、苦瓜汁等。
功能性食品的制备技术功能性食品的制备技术是实现功能性食品功效的关键。
常见的功能性食品制备技术包括：1.提取技术：通过提取具有功能性成分的原材料，如草药、蔬菜、水果等，获取功能性成分。
2.高压处理技术：通过高压处理，改变食品的物理结构和生化性质，以增强其功能性。
3.微胶囊技术：将功能性成分包裹在微胶囊中，保护其稳定性和生物利用率，延长其释放时间。
4.发酵技术：通过发酵过程，增加食品中有益菌的含量，提高食品对人体的益处。
5.基因修饰技术：通过基因工程技术，改变食品中的基因表达，增加其功能性成分的含量。
功能性食品的健康益处功能性食品对人体健康具有多种益处，以下是常见的几个方面：1.营养补充：功能性食品富含各种营养成分，可以满足人体在不同生理阶段的特殊需求。
2.疾病预防：功能性食品中的特定成分具有预防疾病的作用，如膳食纤维可以预防便秘，抗氧化剂可以预防心血管疾病等。
3.免疫调节：某些功能性食品可以增强机体免疫力，提高抵抗力，预防感染病。
4.肠道健康：功能性食品中的益生菌可以调节肠道菌群平衡，促进肠道健康，预防肠道疾病。
「营养食品作用的4个过程」
「营养食品作用的4个过程」营养食品的作用可以从多个过程来进行解析和理解，这些过程包括摄入、消化、吸收和利用。
在下面的文章中，我将详细介绍这四个过程，以帮助大家更好地理解营养食品是如何在我们的身体中发挥作用的。
第一过程：摄入摄入是指将食物或饮料从口腔中进入到消化系统中的过程。
通过食物的摄入，我们可以为身体提供所需的能量和营养物质。
其中，能量来自于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质等营养素。
此外，食物中还包含了维生素、矿物质和纤维等其他营养物质。
在摄入过程中，我们需要选择多样化、均衡的食物来确保身体可以获得各种必需的营养物质。
同时，还需要注意适量的摄入，避免食用过多的高脂肪、高糖分和高盐分的食物，以防止导致肥胖、高血压和心血管疾病等健康问题。
第二过程：消化消化是指将食物在消化系统中经过一系列的化学和物理作用，分解成可被吸收的小分子的过程。
消化过程主要发生在口腔、胃和小肠中。
首先，在口腔中，食物被研磨和混合，同时唾液中的酶开始消化食物中的淀粉。
接下来，食物进入胃中，在胃酸和胃液的作用下进行部分消化。
然后，食物被输送到小肠中，在胰液和肠液的作用下进行进一步的消化。
最终，营养物质被分解成葡萄糖、脂肪酸、氨基酸和其他小分子，以便在吸收过程中被身体所利用。
第三过程：吸收吸收是指将消化过程中产生的营养物质从消化系统吸收到血液和淋巴中的过程。
吸收主要发生在小肠中的细胞膜上。
在小肠中，细胞膜上有许多微绒毛和细胞间连接，用于增加吸收表面积。
这些微绒毛上有许多吸收叶状突起，能够吸收葡萄糖、脂肪酸、氨基酸、维生素和矿物质等营养物质。
这些营养物质通过主动转运、被动扩散和依赖载体的运输方式被吸收到细胞内，并进入血液和淋巴系统，被输送至身体的各个器官和组织。
第四过程：利用利用是指将吸收的营养物质被身体所利用的过程。
在身体的各个器官和组织中，这些营养物质将被转化成能量、组织和细胞所需的物质。
总结起来，营养食品的作用主要通过摄入、消化、吸收和利用这四个过程来实现。
食品营养学的研究内容
食品营养学的研究内容食品营养学是一门涉及人体营养需求与食品成分相互关系的科学。
它涉及到多个领域，包括营养素与能量代谢、营养素的需要量与摄入、营养与慢性病、食品的营养价值、营养与免疫、营养与基因表达以及营养与衰老等。
本文将对这些领域进行简要介绍。
1.营养素与能量代谢营养素是指食物中对身体有益的物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等。
这些营养素通过代谢产生能量，维持身体的基本生命活动。
营养素之间的相互作用对能量代谢产生影响，如碳水化合物和脂肪可以相互转化，而维生素和矿物质则参与多种代谢过程。
2.营养素的需要量与摄入每种营养素的需要量是不同的，需要根据个体的年龄、性别、体重、身体状况等因素进行评估。
摄入不足或过量都会对身体产生不良影响。
例如，长期摄入热量不足会导致体重下降，而热量摄入过多则会引起肥胖和其他健康问题。
蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体主要的能量来源，但每种营养素的摄入量需要根据个体情况进行调整。
3.营养与慢性病许多慢性病，如肥胖、糖尿病和心血管疾病等，都与饮食营养有着密切的关系。
研究发现，高热量、高脂肪和高糖的饮食容易导致肥胖和糖尿病，而高盐、高胆固醇和缺乏膳食纤维的饮食则容易引发心血管疾病。
因此，合理的饮食结构对预防慢性病至关重要。
4.食品的营养价值食品的营养价值是指食品中所含的营养素及其对人体健康的贡献。
不同食品的营养价值不同，这主要取决于食品的成分、加工过程和贮藏时间等因素。
例如，肉类是蛋白质的良好来源，但同时也含有一定量的脂肪和胆固醇；蔬菜和水果则富含维生素和矿物质，而且通常含有较少的热量。
合理的膳食搭配能够使食品的营养价值发挥最大效益。
5.营养与免疫免疫系统是人体防御外来病原体的重要机制，而营养对免疫系统的正常运作具有重要影响。
营养不良会导致免疫功能下降，增加患病风险。
研究发现，蛋白质、维生素A、维生素E、锌等营养素对免疫系统的正常运作至关重要。
例如，蛋白质缺乏会导致免疫细胞数量减少和功能下降，从而容易受到感染。
安利纽崔莱营养补充食品的主要作用
安利纽崔莱营养补充食品的主要作用一、蛋白质的七大作用：1、可制造肌肉、血液、皮肤、和身体各种器官。
2、帮助身体建造新组织以替代坏掉的组织。
3、通过血液向细胞输送氧和各种营养素。
4、调节体内水份的平衡。
5、为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体。
6、帮助伤口血液凝结及愈合。
7、在体内制造酶，有助将食物转化为能量。
二、维生素A 的六大作用：1、强力抗氧化剂，有助于身体免受自由基的伤害，对微血管组织较多的部位和眼部最具保护功效。
2、促进眼部组织健康，保护视力。
3、提高免疫力。
4、有助于维护皮肤和黏膜健康。
5、帮助身体组织的生长和复原。
6、促进健康骨骼及牙齿的生长。
三、天然B 族维生素的八大作用：1、硫胺素（维生素B1）：协助碳水化合物的新陈代谢和能量的产生。
维持神经系统所需。
2、核黄素（维生素B2）：是构成红细胞的重要物质。
参与许多新陈代谢的作用，协助食物产生能量，帮助成长发育，令头发、指甲坚固，减少口腔发炎。
3、烟酸（维生素B3）：帮助碳水化合物、脂肪和蛋白质释放能量，维护皮肤健康，参与血糖控制。
4、泛酸（维生素B5）：有助于食物释放能量及脂肪新陈代谢。
5、吡哆辛（维生素B6）：参与激素和红血球的合成，也是蛋白质新陈代谢，神经系统和免疫系统运作所必需。
6、钴胺素（维生素B12）：是身体正常生长和红血球生长所不可或缺的，有助于维护神经系统的健康，是叶酸、糖类、脂肪和蛋白质新陈代谢所需的重要物质，也是遗产基因（DNA）合成所必需的。
7、叶酸：维持细胞的遗传基因，调节细胞的分裂。
8、生物素：参与碳水化合物的新陈代谢及脂肪、蛋白质的合成。
四、维生素C的六大作用：1、抗氧化剂，保护人体免受自由基的危害。
2、有助巩固细胞组织，促进骨骼及牙齿。
3、有助增强免疫系统，预防疾病。
4、有助胶原蛋白的形成。
5、预防坏血病。
6、有助于伤口复原。
五、维生素E的五大作用：1、强力抗氧化剂，保护细胞膜，血管、心脏、皮肤、眼睛、肝脏、乳房等组织，免受自由基的伤害。
食品营养学
食品营养学第一章绪论第二章食品的消化与吸收第三章产能营养素（1）碳水化合物（2）脂肪(3) 蛋白质第四章非产能营养素(1) 维生素(2) 矿物质第五章烹饪与营养第六章膳食能量与能量支出第七章特定人群营养第八章膳食营养与骨健康第九章膳食营养与非传染性流行病第十章营养评价与监测第十一章健康促进与营养指导绪论一、基本概念1、营养(nutrition) ：营养是人体摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素，以满足自身生理需要的过程。
简单的说就是获得能量和物质的过程。
2.营养素(nutrient)一些能维持人体正常生长发育、新陈代谢所必需的营养物质，目前已知的有40一45种人体必需的营养素，且存在于各类食品种。
3.营养素的分类:从化学性质可以分为七大类:蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、膳食纤维4.食品营养学：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施的一门学科。
5.营养价值：指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。
6.营养不良：指由于一种或一种以上营养素缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
7.膳食营养素参考摄入量(DRIs dietary reference intakes)：指一组每日平均膳食营养素摄入量参考值⑴平均需要量（EAR）：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。
⑵推荐摄入量（RNI）：指满足某一特定性别、年龄及重量状况群体中97~98%个体需要量的摄入水平；⑶、适宜摄入量（AI）：指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量；⑷、可耐受最高摄入量（UL）：指某一生理阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量。
第二章食品的消化与吸收第一节人体的消化系统1.食物进入消化系统的过程：口腔咽食道胃小肠大肠肛门2.消化系统包括：消化道和消化腺。
消化道由口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门组成，消化食物和吸收营养物质等。
食品营养学重点部分
绪论营养学：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。
营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
《皇帝内经素问》：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。
现代营养学分为三个时期：（始于18世纪中叶）。
1.营养学的萌芽与形成期（1785--1945年）：1983：提出“蛋白质”；亮氨酸/苏氨酸；1920：“维生素”。
2.营养学的全面发展与成熟期（1945--1985年）：公共营养兴起。
3.营养学发展的突破与孕育期（1985年--）：植物化学物、分子营养学、新营养学。
第一章：人体对食物的消化吸收1.试述消化和吸收的概念。
消化：人体摄入的食物必须经过消化道加工处理，被分解成小分子的物质，这个过程成为食物的消化。
（化学消化&机械消化）吸收：食物经消化后，所含营养素以及能被人体利用的非营养素所形成的小分子物质通过消化道进入血液或淋巴液的过程，称为吸收。
2.试述胃液的组成及胃酸的功能。
胃液的组成:胃酸、胃蛋白酶、黏液、内因子; 胃酸的功能：激活胃蛋白酶;维持胃内的酸性环境;杀死随同食物进入胃内的微生物;造成蛋白质变性3.试述氨基酸的一般代谢过程。
脱氨基作用及由此而产生的α-酮酸及氨的代谢。
4.不同营养素的吸收部位有何不同？不同营养素的吸收对人体每个部位的营养素吸收功能不同5.甘油三酯的消化、吸收和转运。
5.碳水化合物的消化和吸收。
（P15-16）消化：自口腔内消化---胃内消化---肠内消化（肠腔内消化、小肠黏膜上皮细胞表面上的消化、结肠内消化）吸收：经过消化变成单糖后才能吸收。
第二章营养学基础营养素（nutrient）：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
营养素六大类：水、脂肪、糖类、蛋白质、矿物质、维生素。
C、H、O、N占人体96%以上；细胞内液ICF （2/3）、外液ECF （1/3）；骨密度（BMD ）；血液5L 。
食品营养学试卷答案
《食品营养学》试卷一、名词解释1．膳食结构：是指人们在长期饮食中形成的膳食中的食物种类及其数量的相对比例，它表示膳食中各种食物间的组成关系。
2．蛋白质互补作用：食物蛋白质中各种氨基酸的含量和组成比例与人体需要相比总有些不足。
由于各种食物蛋白质的氨基酸含量和组成各不相同，因而可以通过各种食物的互相搭配，取长补短，来使其接近人体需要，提高其营养价值。
3．基础代谢：是维持生命最基本活动所必需的能量需要。
4．限制氨基酸：吸收到人体内的必需氨基酸中，能够限制其他氨基酸利用程度的氨基酸，称为限制氨基酸。
5．必需氨基酸：在人体内不能用其他氮源合成，或者合成速度不能满足机体的需要，必须由食物蛋白质提供，称为“必需氨基酸”。
6．必需脂肪酸：多不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸在动物和人体内不能合成，必须通过食物供给，故称必需脂肪酸。
7．营养素的需要量：是指维持人体正常的健康状态，达到应有的发育水平和能充分发挥效率的完成各项生活、劳动活动所需要的热能和营养素的必要量。
8．食品的营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素，或者天然食品，以增强食品营养价值的过程称为食品的营养强化。
二、填空题1．脂溶性维生素包括：维生素A、维生素D和维生素E。
2．食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的质量、蛋白质的消化率和蛋白质的利用率三方面进行评价。
3．成年人能量的消耗主要由三方面组成：维持基础代谢、对食物的代谢反应和从事各种活动和劳动。
4．人体所需的必需脂肪酸有：亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸三种。
5．食用油脂的营养价值主要取决于它的消化率和稳定性、必需脂肪酸的组成及脂溶性维生素的含量。
6．引起维生素缺乏常见的原因有：维生素摄入不足、人体吸收利用率低和维生素需要量相对增高。
7．婴幼儿、青少年易患的营养缺乏症有佝偻病、缺铁性贫血、锌缺乏症和蛋白质营养不良。
8．体内含量占体重的0.01% 以下称为微量元素，必需微量元素有14 种。
「营养食品作用的4个过程」
使用营养食品,当能量积蓄达到相当程度时，会自然产生食疗整健必经的四种好转反应，又称暝眩反应或治愈反应。
这是为处使人体本能自然治愈力发挥细胞再生、机能活化的效用必经的过程；这也是为达到彻底根治的效果所必经的新陈代谢的活络反应。
现将这四个整健过程列述如下:①营养补充蜜月期这是初期反应。
人体因均衡的营养供应充足,而进行机能调整，使人体新陈代谢恢复活络。
此时的好转现象包括：精神好转、体力增强、倦怠感消除、气色好转、皮肤恢复光泽。
更有些人会在调适期发生兴奋现象，导致夜不成眠,但却毫无失眠倦怠感或晕眩等症状发生。
②加强代谢排毒期现代人因为暴饮暴食,缺少运动,以及紧张、压力和滥用药物等因素,多多少少体内会积累毒性。
在自然疗法的调理条件中,积蓄的毒素足以生成慢性疾病，当然也是形成自由基的祸首。
根据美国奥克拉荷马医学研究中心Dr. Robert A．Fｌoyd 的研究报告指出,人体内若产生过多的自由基，将会对人体产生伤害，这些伤害证实是造成癌症、老化、中风以及心血管疾病的主要原因。
日本丹羽免疫研究所所长丹羽博士推论,过量的自由基是形成皱纹、黑斑、雀斑、老人斑以及提早衰老的主要原因，亦与器官衰坏息息相关。
故丹羽博士致力于研究去除自由基之方法，其研究结果获得世界肯定,而其临床报告亦在国际知名医学杂志均有刊载。
正如上列所述，毒素是造成慢性疾病的罪魁祸首,若积蓄的毒素滞留在肝脏,久而久之即转变成肝硬化或脂肪肝而停留在胸部,会引起多痰、喘息，以致于血管硬化、血压增高,导致血管破裂或脑溢血。
有的毒素种类会造成结石,若它滞留在子宫就变成子宫肌瘤,一经恶化就转变成癌症。
怯除毒素是治病首要的一环，一般人身体不适即服药物，不适之症也许暂时消失了,但它会以别种形态显现。
所以食物疗法中若要达到不药而愈的目标，就必须靠人体本身的自然治愈力来将体内病毒或自由基以及过气化脂质等排出体外。
美国著名食物疗法医生Hｅnry G.Ｂioler 说：“我摈弃药物,是因为我了解古老的医疗真理。
营养名词解释
1.营养：是指人体摄取、消化、吸收、利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
2.蛋白质的功效比值（PER）：用幼小动物体重的增加与所摄食的蛋白质之比来表示将蛋白质用于生长的效率。
蛋白质功效比值=动物增加的体重（g）/摄入的食物蛋白质（g）3.氨基酸评分（AAS）：蛋白质质量的评分指标，氨基酸评分=[1g受试蛋白质中氨基酸的毫克数/需要量模式中氨基酸的毫克数]*100% 4.食品的成酸成碱作用：是指摄入的食物经过机体代谢成为体液的酸性物质或碱性物质来源的过程。
5.膳食指南：依据营养学理论，结合社区人群实际情况制定的教育社区人群采用平衡膳食和摄取合理营养从而促进健康的指导性意见。
6.食物热效应（食物的特殊动力作用）：是指人体摄食过程中引起的额外能量消耗。
7.强化食品：科学合理的向食物中添加营养素，以改善食品的原有营养价值的食品。
8.转基因食品：以转基因生物为原料加工生产的食品就是转基因食品。
9.淀粉的老化：淀粉糊化的逆过程，在糊化过程中已膨胀溶解的淀粉分子重新排列，原来已断裂了的α型淀粉分子间的氢键，又重新形成新的氢键，出现了复结晶过程，使食品变硬，干缩，口感变差，称为淀粉的老化。
10.成碱性食品：某些食品（如大多数蔬菜，水果和豆类品等），其成分经人体代谢氧化分解后，最终产品为阳离子，这样的食品称为碱性食品。
11.回顾询问法：这一方法是通过回答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物的种类和数量，由此估算其摄入的能量和营养素。
12.矿物质的生物有效性（矿物质的生物利用率）：是指食品中矿物质被机体吸收、利用的比例。
13.维生素：是维持人体正常代谢和生理功能的微量小分子有机化合物。
14.血糖生成指数（GI）：一定时间内，人体食用含50g有价值的碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖后，2h后体内血糖曲线下面积的百分比：血糖生成指数=[试验餐后2h血浆葡萄糖曲线下的面积/等量葡萄糖餐后2h血浆葡萄糖曲线下的面积]*100%15.抗营养因子（ANFs）：是指植物代谢过程中产生的并以不同机制对人体产生抗营养作用的物质。
食品营养学食物的消化与吸收
食品营养学部分
第二章 食物的消化与吸收
消化：食物通过消化管的运动和消化液的作用被分解为可吸收成分的过程，即食 物在消化道内进行分解的过程。
吸收：食物的可吸收成分透过消化管壁的上皮细胞进入血液和淋巴液的过程。不 被吸收的残渣则由消化道末端排出体外。
一、人体消化系统：
1、消化道： 一条长而盘曲的肌性管道。据位置、形态、功能不同可分为：口腔、咽、食管、
《食品化学与营养学》教案
食品营养学部分
胃是消化道中一个袋状膨大部分，其位置和形状随人的体型体位及胃内充盈度不 同而有改变。中等度充盈时，胃的大部分位于正中线左侧，小部分位于右侧。主成分 是水、HCl、Na+、K+等无机物，以及胃蛋白酶、粘蛋白等有机物。纯净胃液是一种无 色透明的酸性液体（pH0.9-1.5）。主成分是水、HCl、Na+、K+等无机物，以及胃蛋白酶、 粘蛋白等有机物。 1）胃酸：由胃腺壁细胞分泌，只有胃中才有此酸性分泌液。 作用：激活胃蛋白酶原，为其造成适宜的酸性环境，以利水解蛋白质。抑制和杀灭胃 内细菌的作用。胃酸进入小肠后能刺激胰液和小肠液的分泌，并引起胆囊收缩排出胆 汁。胃酸造成的酸性环境有助于小肠对 Fe2+、Ca2+的吸收。 2）胃蛋白酶：主细胞分泌出来时为无活性的蛋白酶原，在 HCl 作用下被激活（最适 pH2），是胃液中的主要消化酶。能将 Pro 进行初步水解。 3）黏液：胃黏膜表面的上皮细胞和胃腺中的黏液细胞分泌。主成分是糖蛋白，其次 为粘多糖等大分子。在正常情况下胃黏膜表面常覆盖一层黏液，弱碱性，可中和 HCl 和减弱胃蛋白酶的消化作用，故可保护胃黏膜，使其免于受到 HCl 和蛋白酶的消化作 用。同时，黏液还有润滑作用，可减少胃内容物对胃壁的机械损伤，对胃有保护作用。 4）内因子：正常胃液中含“内因子”。是分子量为 53000 的一种糖蛋白，与 VB12 结 合并促进其吸收。 3、胆汁的成分及作用：
食品营养与卫生习题与答案
(一）名词说明1.功能性食品：指具有调整人体生理功能、相宜特定人群食用，有不以治疗疾病为目的的一类食品。
2.新资源食品：在一个国家新研制、新发觉、新引进的，无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯，符合食品基本要求的食品，部分新资源食品经保健功能检测后，可申报批准为保健食品。
3.养分：指人体获得必需养分素并利用它们合成所需物质的过程，主要包括摄食、消化、汲取、代谢和利用等过程。
4.养分素：人类为了维持正常的生理、生活和劳动须要，必需不断从外界摄入必要的物质，用以供应能量、构成机体组织、调整生理活动等，这种所摄取的必要物质被称为养分素。
5.养分价值：食品中所含养分素和能量满意人体养分须要的程度。
7.完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全、数量足够、彼此比例适当，不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。
如奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。
8.必需氨基酸：是指人体不能合成或合成速度不能满意机体须要而必需从食物中干脆获得的氨基酸。
9.必需脂肪酸:指人体不能自行合成，必需由食物中供应，并且能够预防和治疗脂肪酸缺乏症的脂肪酸。
如亚油酸、亚麻酸。
10.限制性氨基酸:体内蛋白质代谢中各种必需氨基酸存在一个相对比值以适应人体蛋白质合成的须要。
某一种或几种必需氨基酸缺少或数量不足，就使食物蛋白质合成为机体蛋白质的过程受到限制，即限制了此种蛋白质的养分价值，这一种或几种AA 就被定为该蛋白质的限制性氨基酸。
11.蛋白质互补作用不同食物混合食用，其所含必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好比例，从而提高蛋白质利用率的作用。
12.蛋白质-热能养分不良：缺乏能量和（或）蛋白质而引起的养分缺乏病。
（水肿型PEM（Kwashiorkor）：由于蛋白质缺乏而引起的严峻临床综合征被称为加西卡病，即热能摄入基本满意而蛋白质严峻不足的儿童养分性疾病。
多见于断乳期的婴幼儿。
消瘦型PEM（maramus）：指蛋白质和热能摄入均严峻不足的养分性疾病。
营养学复习题
营养学复习题复习题汇集名词解释：1．维生素：参予细胞内如上所述新陈代谢反应，以保持机体正常生理功能所所需的一类化学结构相同、生理功能各有不同的小分子有机化合物。
2.微量元素：通常指生物有机体中含量小于0.01%的化学元素，如铜、锰、锌、铁、钴、硒、铬、钼、氟。
3.常量元素：所指在有机体内含量占到体重0.01%以上的元素，包含碳、氢、氧、氮、磷、硫、钾、钙、镁等。
4.必需脂肪酸：是指人体维持机体正常代谢不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢无法满足机体需要，必须通过食物供给的脂肪酸。
5.脂肪动员：在病理或饥饿条件下，储存在脂肪细胞中的脂肪，被脂肪酶逐步水解为游离脂酸及甘油并释放出来进血液以供其他非政府水解利用，该过程称作脂肪动员。
6．必需氨基酸：人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。
对成人来讲必需氨基酸共有八种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。
对婴儿来说，组氨酸也是必需氨基酸。
7.蛋白质天量利用率：机体的氮储留量与氮食入量之比，则表示蛋白质实际被利用的程度8.氨基酸评分：食物蛋白质中的必需氨基酸和参照蛋白或理想模式中适当的必需氨基酸的比值。
9.氨基酸模式：某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式10．生物价：主要用以评价蛋白质的价值，它则表示食物中的蛋白质成分在人体内真正被利用的程度。
生物价（bv）＝留存氮量／稀释氮量×１００11．第一限制性氨基酸：使用被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想模式或参考蛋白的模式进行比较，比值最低的那种氨基酸，即为第一限制氨基酸。
12．营养素：机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。
人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水六类。
13.营养素密度：食物中某营养素满足人体需要的程度与其能量满足人体需要程度之比值。
14.乳糖不耐：个别人群缺乏由小肠细胞分泌的乳糖酶，无法水解牛奶蛋白而引发的一种过敏症状。
食品营养学 第二章食品的消化吸收 第二节食品的消化吸收
水的吸收也可在大肠，这时各种溶质特别是NaCl的主动 吸收所产生的渗透压梯度是水分吸收的主要动力。
钙的吸收机制为主动转运，肠黏膜细胞的微绒毛有一种与 钙有高度亲和性的钙结合蛋白，它参与钙的转运而促进钙的 吸收。
第二章 食品的消化吸收
• 3．铁的吸收 铁主要在小肠上部被吸收，铁的吸收与其存在形式和机体
的机能状态密切相关。肠黏膜吸收铁的能力决定于黏膜细胞 内的含铁量。存积在肠黏膜细胞内的铁量，是再吸收铁的抑 制因素。铁的吸收与机体对铁的需要有关，当服用相同剂量 的铁后，缺铁患者的铁吸收量可比正常人大1～4倍。
散布的小唾液腺分泌唾液，内含α-淀粉酶，可使淀粉水解 成糊精和麦芽糖，因为食物在口腔中停留的时间较短，淀 粉的水解程度不大。食物进入胃后因胃酸的作用，唾液淀 粉酶很快失去活性，淀粉的消化也立即停止。
淀粉的消化主要在小肠进行。来自胰液的α-淀粉酶可 将淀粉的α-1,4糖苷水解成α-糊精及麦芽糖，肠黏膜上皮 细胞也有同样的酶，将α-糊精中的α-1,6糖苷键及α-1,4 糖苷键水解，最后将糊精和麦芽糖等水解为葡萄糖。
第二章 食品的消化吸收
• 2．蛋白质消化产物的吸收 食物蛋白质被水解成氨基酸后立即被小肠黏膜吸收，氨
基酸的吸收也是主动转运过程，需要转运载体以及消耗能量。 正常情况下，只有氨基酸及少量二肽、三肽能被小肠绒毛内 的毛细血管吸收而进入血液循环。四肽以上的氨基酸需要进 一步水解才能被吸收。
各种氨基酸的吸收速度取决于主动转运过程的不同转运 系统。中性转运系统可转运芳香族氨基酸、脂肪族氨基酸含 硫氨基酸以及组氨酸、谷氨酰氨等，转运速度最快；碱性转 运系统主要转运赖氨酸、精氨酸，转运速度较慢，仅为中性 氨基酸载体转运速率的10％；酸性转运系统转运天门冬氨酸 和谷氨酸，转运速度最慢。
《食品营养与卫生》知识点
第一章1、消化:食品在消化道内的分解过程。
2、吸收:食物经过消化后，透过消化粘膜进入血液或淋巴的过程。
蛋白质1、蛋白质的生理功能:（1）人体组织的构成成分。
（2）构成机体各种重要物质。
（3）提供热能。
2、必需氨基酸:指人体必需的，而本身不能合成，又不能有其他的氨基酸转化而来，必须源于食物的氨基酸。
种类（8种或9种）:即亮氨酸、异亮氨酸，缬氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸、色氨酸、组氨酸（婴儿必需）（携带一本亮色书来）3、半必需氨基酸:指人体内合成能力较低，在生长发育及机体需要增多时，必须部分从食物中摄取的氨基酸。
4、非必需氨基酸:指人体内能自行合成，或者可由其他氨基酸转变而来，而不必由食物供给的氨基酸。
5、限制氨基酸:食物蛋白质中某种或几种必需氨基酸缺乏或不足时，则合成组织蛋白受到限制，这些含量较低的必需氨基酸称限制性氨基酸。
最为不足的称为第一限制性AA，次者为第二第三限制性AA。
6、蛋白质的互补作用:指将两种或两种以上限制氨基酸不同的蛋白质食物混合食用，可以互相取长补短，使其氨基酸构成比例有所改进，提高蛋白质的营养价值。
7、植物蛋白质中的限制性氨基酸多为赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸。
8、蛋白质互补时应遵循原则:（1）食物种类越多越好；（2）食物种属越远越好（3）同时食用多种食物较好。
9、按蛋白质的营养价值分类:（1）完全蛋白（2）半完全蛋白，（3）不完全蛋白。
10、食物蛋白质营养价值的评价:三大方面:含量、消化率、利用率。
11、膳食中蛋白质的参考摄入量与食物来源。
蛋白质的参考摄入量:70克、80克、90克。
采取哪些措施可提高蛋白质的营养价值？食品加工对食品中蛋白质的营养价值有何影响？脂类1、脂类的生理功能:（1）体内贮存和提供能量。
（2）机体的重要构成成分。
（3）提供必需脂肪酸。
（4）促进脂溶性维生素吸收。
（5）保护和固定脏器维持体温正常。
（6）节约蛋白2、必需脂肪酸:人体必需但自身又不能合成，必须由食物供给的PUFA。
第六章 烹饪对营养价值的影响
鱼肉含水分较多，含结缔组织少，加热 过程中水分流失较畜、禽肉少，因此， 鱼肉烹调后一般显得较细嫩柔软。
肉类组织的传热性能较差，如鱼片上浆后投入 150℃～170℃的热油中快速划过，鱼片内部只有 60℃左右，1.5kg的牛肉块在沸水中煮1．5小时， 肉块内部温度只有62℃。一般要求肉块的中心温 度达80℃以上，无血色后才能认为是基本煮熟。
3、乳化作用：
一般情况下，脂肪加入水中就浮在水面形成一个 分离层，油与水并不相溶；但若将水加热，由于 沸水的不断翻腾，被分离成非常微小的脂肪滴均 匀分布于水中，形成乳白色的水包油型的乳浊液， 这种变化属于乳化作用；如果其中含乳化剂，就 更容易生成乳浊液。烹调中制牛奶白汤时一般不 撇油，并需要旺火，使汤保持沸腾状态，道理就 在于此。而制作清汤时则不同，煮沸后撇去浮油， 改微火，使汤不持续沸腾，减少振荡，尽量避免 脂肪的乳化，以保证汤的清澈。
(2)、蛋白质分解
凝固的蛋白质继续加热，即有一部分逐渐分 解。在滑溜，滑炒肉类原料时，油温不宜超 过130℃；如必须用高温烹制，那么主料要用 鸡蛋清或干、湿淀粉上浆而加以保护。
二、脂肪在食品加工烹调中的变化
1、水解作用： 脂肪在水中加热后可有少量被水解为脂肪酸和甘油，
脂肪酸可与加入的醋、酒等调味品生成有芳香气味 的酯类物质。 2、高温氧化作用： 反复高温(超过油的发烟点)加热脂肪，会使脂肪中 的不饱和碳键与氧作用生成过氧化物，再继续分解 产生具有特殊辛辣刺激气味的酮类或醛类，被氧化 后的脂肪不仅食用价值降低；甚至对人体有害。
5、总结：
(1)、蛋白质变性 a．凝固作用。肌肉蛋白质在受热后即开始逐渐凝固而变
性，如煮熟的鸡蛋等。 b.脱水作用。随着蛋白质的凝固，亲水的胶体体系受到破
有关营养的几个基本概念
1 营养：机体同化外界环境物质（营养素）的⽣物学过程。
2 营养素：指具有营养作⽤的物质，包括蛋⽩质、脂类、碳⽔化合物、⽆机物和维⽣素等。
3 营养价值：通常指⾷品中所含营养素和热能能满⾜⼈体营养需要的程度。
营养价值的⾼低，取决于⾷品中所含营养素种类，数量及其相互⽐例。
4 需要量：在⼀定时期内，维持机体⽣命和健康的热能或营养素摄⼊⽔平。
5 最低⽣理需要量：不出现营养素缺乏临床表现的最低需要量。
如VitC成⼈的最低⽣理需要量是10mg/天。
6 适宜⽣理需要量：在⼀定时期内，维持机体健康状况的热能或营养素摄⼊⽔平。
7 RDA：推荐膳⾷供给量（Recommended Dietary Allowance， RDA）科学⽔平制订的⼏乎能满⾜所有健康⼈群对已知营养素需要的必需营养素的摄⼊⽔平。
8 平衡膳⾷：指营养素种类齐全、数量充⾜和⽐例恰当的膳⾷。
9 合理营养：指通过摄⼊平衡膳⾷达到维持机体营养状况的⽣物学过程。
食品营养学知识要点整理
《食品营养学》老师上课提问的知识要点整理以课本的章节为顺序整理，和老师ppt顺序可能有所不同！第一章绪论1.食品的特点2.食品的概念3.营养的概念4.营养素的概念和六大营养素5.膳食摄入参考量DRIs（EAR、RNI、AI、UL）6.健康的概念和方面7.亚健康的概念8.营养不良的概念和两种表现第二章食物的体内过程1.消化的概念和两种方式2.吸收的概念3.消化系统的组成4.唾液的作用5.胃液的组成和相应功能6.小肠是食物消化的主要器官7.胰液中的酶有哪些8.胆汁的作用（胆汁中无消化酶）9.碳酸化合物、蛋白质和脂肪的开始消化的场所（三者有所不同）10.食物吸收的主要部位11.主动运输及哪些物质是通过主动运输12.主要营养素的消化和吸收第三章能量与宏观营养素第一节1.三大产能营养素分别是2.三大产能营养素的能量系数3.机体的能量消耗由哪四个方面组成（注意正常成年人与孕妇、儿童等人群的不同）4.基础代谢的概念5.基础代谢率的概念6.影响基础代谢率的因素有哪几个方面7.基础代谢的计算8.体力活动的能量消耗是自主活动9.中国成人活动水平分级，了解10.不同食物的特殊动力作用，又称食物的热效应（脂肪、蛋白质、碳水化合物和混合食物的食物热效应分别是多少）11.体重评价方法及其计算公式（BMI）12.三大宏量营养素的功能比分别是第二节13.可消化利用和不可消化利用14.碳水化合物的生理功能有哪几个方面15.什么是抗生酮作用和什么物质具有抗生酮作用16.膳食纤维和功能性低聚糖在来源上的区别17.功能性低聚糖的生理功能18.血糖生成指数19.食用糖或者纯糖制品的营养素密度低20.膳食纤维的概念21.膳食纤维的生理功能第三节22.脂类包括？类脂包括？23.脂类的生理功能24.三大营养素在胃中的排空速度25.什么是必需脂肪酸？人体的必需脂肪酸有哪些？26.花生四烯酸是必须脂肪酸吗？27.必须脂肪酸的生理功能和缺乏危害28.二十二碳六烯酸有？二十碳五烯酸有？29.DHA和EPA的良好食物来源有？30.脂类的营养价值评价有哪些方面31.于一般成人的，SFA、MUFA和PUFA的供能比第四节32.氨基酸池33.完全蛋白、半完全蛋白和不完全蛋白34.蛋白质的生理功能35.氮平衡概念和公式36.必需氨基酸、非必需氨基酸和条件必须氨基酸的概念37.必需氨基酸的种类38.条件必须氨基酸不仅仅是半胱氨酸和酪氨酸39.氨基酸模式的概念40.限制氨基和第一限制氨基酸的概念和应用41.蛋白质的互补作用42.功能性氨基酸有哪些43.蛋白质营养价值的评价（6点）44.营养学上主要从哪三方面全面地对蛋白质进行评价45.氨基酸评分的概念及其计算公式，氨基酸评分的参考蛋白是？46.参考蛋白的概念47.PDCAAS48.PEM是？49.蛋白质营养不良的临床表现有哪两种？分别是由于缺乏什么引起的？各自的症状是？50.蛋白质缺乏的原因有哪四个方面？、第五节51.水的生理功能？52.正常人每天饮水量？53.体内水的来源包括哪三大部分？第四章微量营养素第一节矿物质1.常量营养素和微量营养素的概念2.7种常量元素是3.8种微量元素是4.钙（重点）5.钙的生理功能6.钙的吸收方式有哪两种？7.影响钙吸收的因素有哪三个方面，有利和不利的例子分别是？8.钙的缺乏与过量，缺乏病，过量病9.钙的食物来源和良好食物来源10.磷的生理功能11.影响磷吸收的因素12.磷缺乏和低磷血症13.体内铁的分类和分布14.食物中的铁的存在形式15.影响铁吸收的因素16.铁缺乏是的三个损耗阶段17.铁缺乏和缺铁性贫血18.铁的食物来源19.锌的生理功能20.锌的缺乏症21.锌的膳食来源22.克山病发病的基本因素是？23.克山病：以心肌坏死为特征的地方病24.硒的缺乏病和良好食物来源25.碘的生理功能26.碘缺乏和过量27.氟的生理功能28.氟缺乏与过量29.铬——葡萄糖耐量因子第二节维生素1.维生素的概念2.维生素的3种命名系统3.水溶性维生素有4.脂溶性维生素有5.脂溶性维生素摄入过多可在体内蓄积6.维生素A的别称7.视黄醇当量及其计算公式8.维生素A的缺乏症有哪些9.维生素A过量症10.维生素D的别称有哪些11.维生素D的缺乏症有哪些12.维生素D的膳食来源13.维生素E的别称14.维生素E的生理功能15.维生素E缺乏症16.维生素B1别称17.维生素B1缺乏症18.维生素B2的又称19.维生素B2缺乏症20.尼克酸的别称21.尼克酸缺乏症22.维生素B6别称23.维生素B6缺乏症24.维生素B12缺乏症25.叶酸缺乏症26.富含叶酸的食物27.维生素C别称及其缺乏症28.膳食纤维的概念29.膳食纤维的生理功能30.膳食纤维的食物来源第五、七、八、九章（略）第六章各类食物的营养价值1.什么是“食物的营养价值”？2.营养质量指数的意义？3.影响营养素生物利用率的因素4.谷粒的结构组成及各结构层的主要成分5.多种谷类的第一限制氨基酸是6.大豆蛋白质富含什么氨基酸，限制性氨基酸是7.豆类中的抗营养因素有哪些8.蔬菜水果的抗营养因子有9.鱼类中脂肪酸的特点10.甲壳类食品是锌、铜的良好来源。
营养与食品卫生学复习重点
第一章绪论1、营养：食物在体内经过消化、吸收和代谢以满足机体生长发育、生理功能、组织更新、体力活动需要的生物学过程。
2、营养素：为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。
包括宏量：蛋白质、脂类、碳水化合物；微量：维生素、矿物质；水。
3、水：不仅构成身体成分，还具备调节生理功能的作用。
水的生理功能：构成细胞和体液的重要组成部分；参与新陈代谢；调节体温；润滑作用。
健康成人每天需要水2500ml 左右。
在温和气候条件生活的轻体力活动的成年人，每日至少饮水1200ml（约6杯)。
4、植物化学物：指植物性食品中除含人体必需营养成分外的一些低分子量生物活性物质，是植物的次级代谢产物。
主要包括：类胡萝卜素、植物固醇、皂苷、芥子油苷、多酚、蛋白酶抑制剂、单萜类、植物雌激素、硫化物、植酸等几大类。
5、合理膳食：又称为平衡膳食，是指提供给机体种类齐全、数量充足、比例合适的能量和各种营养素，并与机体的需要保持平衡，进而达到合理营养、促进健康、预防疾病的膳食。
合理膳食要求：提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素；保证食物安全；科学的烹调加工；合理的进餐制度和良好的饮食习惯。
6、营养素的代谢：指生物体与外界环境之间物质的交换和生物体内物质的转变过程。
包括：消化吸收；中间代谢；排泄。
营养素的生理功能：提供能量；构成细胞组织，供给生长、发育和自我更新所需的材料；调节机体生理活动。
合理营养：即为平衡而全面的营养。
包括两方面内容：一方面为满足机体对各种营养素及能量的需要；另一方面为各营养素之间比例要适宜。
营养失衡造成的危害：营养不良，是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
包括两种表现，即营养缺乏和营养过剩。
膳食营养素参考摄入量（DRIs）：是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容：平均需要量（EAR）；推荐摄入量（RNI）；适宜摄入量（AI）；可耐受最高摄入量（UL）11、平均需要量(EAR)是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。
各类食物之间的相互转化关系
各类食物之间的相互转化关系
食物是人体所需营养的重要来源，而各类食物之间也存在一定的相互转化关系。
了解这些转化关系有助于我们更好地安排饮食，使之能够为我们的身体提供充足的营养。
碳水化合物的转化
碳水化合物是人体能量的重要来源，它们经过消化吸收后转化为葡萄糖，供给我们的身体提供能量。
食物中的淀粉、糖类等碳水化合物在消化过程中被分解为葡萄糖，这种转化过程被称为糖类转化。
脂肪的转化
脂肪是一种高能量物质，也是人体能量储存的主要形式。
当我们摄入食物中的脂肪时，它们被分解为脂肪酸和甘油。
这些脂肪酸可以被身体利用，转化为能量供给各种生命活动。
蛋白质的转化
蛋白质是构成人体组织的基本物质，在食物中占有重要地位。
食物中的蛋白质在消化吸收后被分解为氨基酸，然后通过转化作用合成身体内所需的蛋白质。
维生素与矿物质的转化
维生素和矿物质是人体所需的微量营养素，它们也可以相互转化。
例如，维生素D可以通过阳光照射皮肤转化而来，而维生素C 可以帮助铁质转化为可溶性形式以增加铁的吸收率。
总结
各类食物之间存在着相互转化关系，这些转化对我们的身体健康起着重要作用。
了解这些转化关系有助于我们更好地选择和搭配食物，使之能够为我们的身体提供均衡的营养。
建议在日常生活中保持合理食物摄入，多样化饮食，确保身体获得各类营养素的充分供给。
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使用营养食品，当能量积蓄达到相当程度时，会自然产生食疗整健必经的四种好转反应，又称暝眩反应或治愈反应。
这是为处使人体本能自然治愈力发挥细胞再生、机能活化的效用必经的过程；这也是为达到彻底根治的效果所必经的新陈代谢的活络反应。
现将这四个整健过程列述如下：①营养补充蜜月期这是初期反应。
人体因均衡的营养供应充足，而进行机能调整，使人体新陈代谢恢复活络。
此时的好转现象包括：精神好转、体力增强、倦怠感消除、气色好转、皮肤恢复光泽。
更有些人会在调适期发生兴奋现象，导致夜不成眠，但却毫无失眠倦怠感或晕眩等症状发生。
②加强代谢排毒期现代人因为暴饮暴食，缺少运动，以及紧张、压力和滥用药物等因素，多多少少体内会积累毒性。
在自然疗法的调理条件中，积蓄的毒素足以生成慢性疾病，当然也是形成自由基的祸首。
根据美国奥克拉荷马医学研究中心Dr. Robert A. Floyd 的研究报告指出，人体内若产生过多的自由基，将会对人体产生伤害，这些伤害证实是造成癌症、老化、中风以及心血管疾病的主要原因。
日本丹羽免疫研究所所长丹羽博士推论，过量的自由基是形成皱纹、黑斑、雀斑、老人斑以及提早衰老的主要原因，亦与器官衰坏息息相关。
故丹羽博士致力于研究去除自由基之方法，其研究结果获得世界肯定，而其临床报告亦在国际知名医学杂志均有刊载。
正如上列所述，毒素是造成慢性疾病的罪魁祸首，若积蓄的毒素滞留在肝脏，久而久之即转变成肝硬化或脂肪肝而停留在胸部，会引起多痰、喘息，以致于血管硬化、血压增高，导致血管破裂或脑溢血。
有的毒素种类会造成结石，若它滞留在子宫就变成子宫肌瘤，一经恶化就转变成癌症。
怯除毒素是治病首要的一环，一般人身体不适即服药物，不适之症也许暂时消失了，但它会以别种形态显现。
所以食物疗法中若要达到不药而愈的目标，就必须靠人体本身的自然治愈力来将体内病毒或自由基以及过气化脂质等排出体外。
美国著名食物疗法医生Henry G. Bioler 说：“我摈弃药物，是因为我了解古老的医疗真理。
大自然利用身体的自然抵抗力去作真正的治疗”。
他表示疾病是由体内的毒血症所造成的，因为它滞留在血液中损坏过虑器官和排泄器官，如肠、肝、肾、皮肤等，这些毒素是造成疾病的罪魁祸首。
若身体想回复健康就必须铲除它，所以营造“健康之屋”的第一块基石便是--- 排除毒素。
为使体内酸性代谢物及毒素排出体外，令人体体液由酸性回复原来的弱硷性(pH=7.35-7.45)，通常会发生的现象如：排便次数增加、尿色变浓、甚至皮肤搔痒、痰多咳嗽、肝火转旺等现象。
有些人亦会喉痛或失声、流鼻涕。
妇女如平常经血代谢失常或不良者，必会出现经期变长、经血过多的情况，亦有少数人会出现暂时停经的反常现象。
③血活络、酸痛出现当食物疗法补充至气血活络时，为打通气血凝滞不通的经络部位，尤其曾撞伤的部位，会出现酸痛现象。
而原有酸痛者，其酸痛会转剧，这时服止痛药亦无效。
这类酸痛可能会持续几天，严重酸痛者时日较长，然后才会自然消失。
④细胞再生、精神倦怠人体机能组织因细胞坏死而损害的部位，透过人体本能的自然治愈力，使细胞发挥再生的功能，这是我们使用营养食品所想达到的目的。
这阶段因大多数的营养及氧气被输送去制造再生细胞，所以人们会有精神倦怠以及爱困的现象发生。
以上所述四种整健过程情况，都是食物疗法的自然反应，也就是我们一般通称的“暝眩好转反应”。
我们现在来看看整健反应所起的作用：整健反应是保护现象很多人喜欢吃药，而吃药的目的是使痛苦的感觉消失。
这是错误的。
痛是上帝踢给我们的礼物，因为身体中细胞组织、器官系统不会说话，当它受到伤害时，无法告诉你，只让一种感觉告诉你，这就是痛。
人们错误的观念是，一痛就想吃化学抗生素或止痛药，使痛的感觉消失，以为痛一消失，病就治好了，其实不然。
事实上，痛是个保护现象，提醒我们身体已受到了伤害，因此出现疼痛是正常的。
举例来说，若我们在一杯水中放了沙子，过些时候沙子就会沉淀，但现在想将沙子取出，这杯本是沉淀清净的水，在取沙的过程中，反而会更混浊。
同样道理，营养保健产品会加强及滋养您的免疫细胞，在这一过程中反而会有很多不平衡和不舒服的感觉出现。
譬如，血糖原本已经正常，食用后血糖含量反而不正常，身体就开始会有些不舒服的感觉，这是正常反应。
许多朋友长青春痘。
在开始食用营养产品后，免疫细胞开始工作，青春痘开始消除。
但先别高兴得太早，必须继续吃，直到青春痘比以前还多，再慢慢消失后，才是完全地好了；有些血压高的人，在食用产品后，滋养了免疫细胞，而免疫细胞便强壮，高血压就慢慢降下来了。
但还早呢！必须继续食用，直到血压比以前更高，而后再降下时，才会完全康复。
有的朋友吃了一阵子后，发觉手好痛，因为小学打球时手曾扭伤了手，现在打通了血脉，手反而会有痛的反应出现。
还有糖尿病为什么会更不舒服？为什么会更痛？因为这是种保护现象。
整健反应是脱现瘾现象人是种习惯性动物，举例来谈，一位中国人到美国时，入境随俗吃西餐，吃了一、两天无伤大雅，若吃一个星期后就会四肢无力。
而美国人吃中餐，也会产生这种情况，这是因为对食物不习惯所致，是种脱瘾现象。
有人抽烟，现在若叫他戒烟。
可能有一阵子会感觉不舒服，而不抽烟的人吸入烟，同样也会不舒服，这种现象称为脱瘾现象，以前吃不健康、不干净的食物，现在吃营养免疫的浓缩食品，也同样会产生不舒适的感觉，这也是正常的脱瘾现象。
各位朋友重当您发现到你有整健反应时，不要担心，有两个简单处理的原则。
第一原则，请感觉您受得了或是受不了？假若您能忍受，不会影响工作及生活，那么可将产品的量增加一倍，这是为了要使整健反应的时间缩短；但假若已影响到您的生活，食用量就要减半，使整健反应减缓。
如此继续食用身体将会得到不小的改善。
所以，好转反应并不是副作用，而在好转反应消失后，身体的抵抗力增强了，免疫力也强化了，大部分已发生的疾病也就不药而愈，身体将变得更健朗，更焕发。
下面列出的是各种病症可能会出现的整健好转反应：（病症可能现象）1，酸性体质白天爱困、喉乾舌燥、频尿放屁多。
2．高血压者头会有重重的感觉、头昏现象持续1-2星期。
3．血液淡者(贫血) 虽因体质而异、但会有轻微流鼻血。
4．胃不好者胸口发闷、发热的感觉、比较吃不下食物。
5．胃溃疡者溃疡部分会有疼痛或闷闷的感觉。
6．胃下垂者胃部觉得不适、想呕吐。
7．肠不好者有泻肚子现象、依病情而异。
8．肝不好者想呕吐、皮肤会痒或有出疹的现象。
9．肝硬化者大便时，有时会有血失丝、血块。
10．肾脏病者会有蛋白质减少，脸部浮肿或脚部也轻微水肿等现象。
11．糖尿病者有时会一时增加排出的糖份，手脚也有水肿的现象。
12．青春痘者初期会稍为增加，但很快就会消失。
13．痔疮者大便时，有时会一时出血或有血丝现象。
14．慢性支气管炎者会有口乾、呕吐、头昏、不易咳出痰等现象。
15．肺不好者咳嗽时，痰增加，微带乳黄色。
16．鼻窦炎者有时会增加排出鼻涕量且呈现浓稠状。
17．皮肤过敏者初期皮肤发痒加剧，几天后，即减缓，可采用间歇性食用。
18．神经官能症者不但不能入睡飞反而出现兴奋现象飞故夜晚不宜食用。
19．白血球过少者觉得口乾、多梦、胃不舒服等现象。
20．风湿痛者患部会有轻微酸痛，但几天后，即消失。
21．痛风月内风者会有全身性的无力感或酸痛，但几天后，即消失。
22．尿酸过多者全身酸痛，依症状程度，出现不同的反应。
下面列出的是各种整健好转现象，以及原因和处理方法：1．没有感觉：但气色、皮肤、眼神都在变好。
请提醒服用者前后之不同。
2．血糖高：细胞内残余糖份正在排出。
最多二、三周后就好多了。
3．血压高：血液循环改善，但血管阻力未消失，待巨噬细胞活化排出血管壁的中性脂肪后，血压就下降。
继续服用血压药，但应每天量血压，注意其下降情形，随著减少药之剂量。
4．头痛：头部神经或头部血液循环不良。
改善以后就不会再痛了。
5．耳鸣：血液循环不佳、耳部神经传导不良。
改善以后就会渐渐消失。
6．昏睡：有慢性肝硬化现象，肝细胞修补恢复期需大量休息。
随著细胞恢复，渐渐正常。
7．晕眩：中耳不平衡或贫血继续服用，可稍减量。
8．呕吐：肠胃不好。
改善以后就好了。
9．青春痘：皮脂腺阻塞，停留在皮脂腺的脂肪或毒素被活化的细胞排除后，渐渐改善。
二、三周后就好多了。
10．流鼻血：末梢血管脆弱。
血管弹性增加后就改善。
11．口乾舌燥：细胞活动增加，就象运动后一样口渴。
多喝芦荟露(Aloe Ji uce)12．痰多咳嗽：肺细胞活化，有能力把痰排出。
好现象13．头皮痒：新细胞生长快，被细菌破坏的头皮细胞不断脱落。
好现象14．饭量少：细胞吃饱后，不再吃太多东西。
好现象15．心跳加速：心脏不好或贫血。
好现象16．腰酸：骨骼神经受压迫、子宫或肾脏不好、太胖、坐姿不良。
随着细胞生长，酸感渐渐消失。
17．胃痛：胃或十二指肠有溃疡。
先喝一星期芦荟露(Aloe Jiuce)18．小便多：肾脏、胰脏、神经系统、或膀胱不良，有糖尿病或感染。
改善后渐渐正常。
19．小便白浊：肾脏丝球体有感染，蛋白质消失。
请做蛋白检验，一个月以后再比较改善程度。
20．小便臭：细胞内毒素排除。
改善后渐渐正常。
21．尿酸高：体内尿酸正排出。
改善后渐渐正常。
22．排气：肠胃蠕动改善。
改善后渐渐正常。
23．血尿：肾或膀胱结石，石头已经开始松动，或已排掉。
改善后渐渐正常。
24．下痢：大肠差，通常带油。
改善后渐渐正常。
25．胀气：肠胃不好好现象，再增加服用。
26．便血：有痔疮或大肠长息肉或瘤。
若持续二周请看医生。
27．月经不停：子宫内的血管脆弱或长瘤。
若持续二周请看医生。
28．子宫痛：若剧烈疼痛不停，可能内膜异位或长东西。
若持续二周请看医生。
29．肥胖肾脏不好：免疫力加强后自然会改善。
需要持续增加滋养。
30．体重下降免疫力增强：巨噬细胞会吞噬多余脂肪。
恭喜您。