发展茶叶生物经济研究

进 入 ２ 世 纪 以来 ， 学 技 术 Ｅ新 月 异 ， 息 技 术 方 兴 未 艾 ， １ 科 ｌ 信 新 材 料 、 能 源 等 高 新 技 术 不 断 取 得 重 大 突破 ， 生 命 科 学 、 新 而 生 物 技 术 则 以更 加迅 猛 的 姿态 加 速 发 展 ， 物 经 济 已 经 成 为 网络 生 经 济 之 后 的 一 个新 的经 济 增 长 点 ， 物 经 济 正在 推 动 第 四 次 产 生 业 革 命 浪 潮 的 加速 形 成 。 国茶 叶经 济 正 处 于 全 球 化 的冲 击 波 我 中 ， 没 有 绝 对 优 势 的 情 况 下 ， 仅 要 应 付 加 入 ＷＴ 后 的 国 际 在 不 Ｏ 茶 叶 竞 争 ， 要 应 付 “ 生 物 技 术 革命 ’ 还 ‘ 的新 浪 潮 。 生 物 技 术 日 在 显威 力 的 时代 下 ， 用 先 进 的 生 物 技 术 将 从 根 本 上改 造传 统 茶 利 叶 产 业 ， 茶 叶 带 来 新 一 轮 的 发 展 ”ｌ 为 ＿ １ 。 １ 茶 叶 生 物 经 济 的概 念 生 物 工 程 技 术 ，又 名 生 物 技 术 或 生 物 工 艺 学 ，是 七 十 年 代 新 崛 起 的科 学技 术 。生 物 工 程 是 在 现 代 分 子 生 物 学 ， 细胞 生 物 学 等 生 命 科 学 研 究 的 基 础 上 与 其 它 自然 科 学 及 工 程 技 术 学 科 密 切 结 合 的结 果 。它 主 要 包 括 细 胞 工 程 、酶 工 程 、蛋 白 质 工 程 、 发 酵 工 程 和 基 因工 程 ” 生 物 经 济 是 生 物 技 术 顺 延 。 而 来 的一 个 概 念 。 ２ ０ 年 美 国科 学 家 Ｓａ ａｉ和 Ｃ ｒ ｔ ｈｒ ００ ｔ Ｄ ｖｓ ｈｉｏ ｅ ｎ ｓｐ Ｍａ ｅ基 于 生 物 技 术 的迅 疾 发展 及 其 影 响 ．正 式 提 出 了 “ 物 ｙｒ 生 经 济 ” ｆｉ ｃｎ ｍ ）的概 念 ， “ 是 以 生命 科 学 与生 物 技术 开 Ｂｏ ｏ ｏ ｙ ｅ 它 发 与 运 用 为 基 础 的 ，建 立 在 生 物 科 学 技 术 产 品 和 产 业 之 上 的 经 济 ，它 孕 育 于 １ ５ 年 发 现 的Ｄ Ａ 螺 旋 结 构 ” 国 内有 学 者 ９３ Ｎ 双 。 将 其 定 义 为 建 立 在 生 物 资 源 、生 物 技 术 基 础 之 上 ， 以 生 物 技 术 产 品的 生 产 、分 配 、使 用 为基 础 的 经济 ＿ 。 ３ 茶 叶生 物 经 济 就 是 将 生 物 技 术 应 用 于 茶 叶 产 业 ，并 由此 产 生 的经 济 效 益 。虽 然 常 规 技 术 在 茶 叶 生 产 领 域 发 挥 了 很 大 的作 用 ，但 是 传 统 的 茶 叶 技 术 已 不 能 满 足 人 们 对 茶 叶 质 量 、 产 量 、新 产 品 开 发 及 综 合 利 用 等 方 面 的 要 求 。 利 用 传 统 茶 业 与 现 代 生 物 技 术 “ 交 ” 的新 兴 技 术 — — 茶 叶 生 物 技 术 ，可 杂 以解 决 困 扰 茶 叶 在 栽 培 育 种 、病 虫 防 治 、加 工 贮 藏 等 方 面 存 在 的难 题 ，在 从 根 本 上 改 造 传 统 茶 叶 产 业 的 同 时 ，为 我 国茶 叶 产 业 带 来 巨 大 的 经济 回报 。 ２ 生 物 技 术 与 茶 叶 产 业 ２ １ 发 酵 工程 在 茶 业 领 域 中的 应 用 ． 发 酵 工 程 技 术 是 应 用 于 茶 业 上 最 早 的 生 物 技 术 ，也 是 形 成 红 茶 特 有 品 质 风 味 的关 键 。 除 了作 为 传 统 制 茶 工 序 外 ，还 有： ２ １１ 有 益 微 生 物 发 酵 开 发 新 型 营 养 保 健 茶 ．． 利 用 食 用 菌 及 有 益 微 生 物 发 酵 开 受 到 了人 们 的重 视 。 潘立元［ ５ １ 论 了 绿 茶 发 酵 工 艺 ，并 对 发 酵 过 程 中ｐ 等讨 Ｈ值 、 糖 度 、菌 种 生 长 量 的变 化 进 行 了研 究 。林 新 坚 等嘟 以独 特 的 培 养 工 艺使 得 发 酵茶 不 但 兼 有 茶 和 药 ｆ ）用 菌 的 特 点 ，而 且 在 食 茶 叶 色 泽 、形 状 、茶 水 颜 色 、 味 道 ，化 学 成 分 和 功 效 等 方 面
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综 述
发展 茶叶生物 经济研 究
陈 凌文
（ 溪铁 现 音 集 团 ， 安 溪 ，３ ２ ４ ） 安 ６ ４ １
摘 要 ：随着生物技 术快速发展 ，生物经济 时代 即将 到来 ，发展茶 叶生物经济 势在 必行 。本 文介绍 了茶叶 生物经济 的概
有 别 于 普 通 的 速溶 茶 和袋 泡 茶 。 杜 巍 等 茶 发 酵 液 为 主 要 原 以 料 ，用 猕 猴 桃 汁 进 行 勾 兑 ，采 用 正 交 试 验 方 法 ，探 索 最 佳 发 酵 工 艺 条 件 和 配 方 ，开 发 出 色 、香 、 味 俱 佳 的 复 合 型 保 健 茶 饮料。 ２ １ 有 益 微 生 物 发 酵 开 发 新 型 茶 饮 料 ．． ２ 茶 叶微 生 物 发 酵 是 以茶 叶 为 主 的 基 质 中接 种 特 定 微 生 物 ， 通 过 它们 的代 谢 等 作 用 使 茶 叶发 生 深 度 生 理 生 化 变 化 。 由 于 茶 叶 具 有 抑 菌 作 用 ，只 有 能 够 耐 受 这 种 抑 制 作 用 的 微 生 物 才 能 在 茶 叶 基 质 中正 常 生 长 。 已 经 发 现 了 部 分 微 生 物 能 够 在 茶 叶基 质 中 正 常 生 长 代 谢 ，这 些 微 生 物 可 应 用 于 茶 叶 基 质 中进 行 发 酵 开 发 新 型 的保 健 茶 饮 料 。 微 生 物 发 酵 茶 饮 料 目前 有 很 多 种 ：如 红 茶 菌 饮 料 ，醋 酸 杆 菌 、乳 酸 杆 菌 和 酵 母 菌 发 酵 茶 饮 料 ，霉 菌 发 酵 茶 饮 料 ，以及 菌茶 等［ ８ １ 。 ２１ 先 进 发 酵 技术 提 高茶 叶 品质 和利 用 率 ．－ ３ ｆ１固 态 发 酵 提 高 品 质 风 味 赵 龙 飞 等 ［ 普 洱 茶 中 的黑 １ ９ １ 对 曲霉 、米 曲霉 、根 霉 、 酵 母 菌 的 研 究 ，得 出 良好 普 洱 茶 甘 滑 、 醇 厚 、 陈 香 等 品 质 风 味 与微 生 物 在 普 洱 茶 固 态 发 酵 中 的 主 从 优势有密切的关系。 ｆ ２ ）悬 浮 发 酵 提 高 制 率 红 茶 饮 料 加 工 中传 统 的 提 制 法 存 在 制 率 低 品 质 较 差 等 问 题 。 为 了 解 决 这 些 问题 ，夏 涛 等 ＿采 ｌ ０ 用 发 酵 工 程 原 理 ，建 立 了 茶 鲜 叶 匀 浆 悬 浮 发 酵 体 系 ，并 对 其 进 行 了相 应 的 基 础 研 究 ，提 出 了其 发酵 体 系 的优 化 模 型 ｆ ３ ）用 曲霉 的 果 胶 酶 改 进 茶 叶 发 酵 酶 的粗 提 物 中 含 有 各 种 酶 ，包 括 纤 维 素 酶 ，半 纤 维 素 酶 ，蛋 白酶 和 果 胶 酶 等 。 在 茶 叶 发 酵 时 喷 洒 酶 的粗 提 物 ，茶 叶 中 的 纤 维 素 ，半 纤 维 素 和 果胶等聚合物同时水解。 ｆ ４ １发 酵 技 术 用 于 茶 叶综 合 利 用 毛 清 黎 等 利 用 茶 叶 下 脚 料 固体 发 酵 技 术 生 产 出 的果 胶 酶 和纤 维 素 酶 ，不 仅 活 性 高 且 成 本 低 ， 特别 适 于 酶 法 制 茶 工 艺 应 用 ：用 茶 叶 下 脚 料 还 可 以 发 酵 生 产 木 糖 酶 和 过 氧 化 物 酶 等 多 种 酶 制 剂 。用 固体 发 酵 法 还 可从 速 溶 茶废 料制 取 高 蛋 白质 饲 料 。
念 ，分析 发 酵 工程 、 细胞 工程 、基 因 工程 和 酶 工 程 等 生 物 工 程技 术在 茶 叶领 域 中 的应 用现 状 ． 出发 展 茶 叶 生 物 经 济 的 对 策 。 提
关 键 词 ：茶 叶 ； 生 物技 术 ； 生物 经 济 ；发 酵工 程 ；细 胞 工 程 ；基 因工 程 ； 酶 工程