油酥面团制品眉毛酥
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胡椒粉煮透，放入味面。用水油面包干油酥，按扁，擀
成0.5厘米厚的长方形面片，折成3层，再擀成0.2厘米厚的 长方形薄片，卷成直径约7厘米的圆长条，收尾处要涂抹蛋 清，轻轻的搓一下以使其卷紧，用快刀切成约0.6厘米厚的 油酥剂子。 ❖ 3.将剂子按扁，擀成直径约8厘米的中间厚边缘薄的坯皮， 涂抹蛋清后，包入馅料15克，圆弧朝上对折成半圆形，将右 角向内折进一段，再将边对齐捏拢，用右手拇指和食指在边 上绞绳形花边，即成眉毛酥生坯。 ❖ 4.锅内加油，烧至三成热时，放入生坯，炸至酥层分明，捞 出沥油，即可食用。
中式面点
眉毛酥
❖ 【用料配方】 ❖ 干油酥原料：精面粉200克、熟猪油100克。 ❖ 水油皮原料：精面粉300克、熟猪油75克、清水145克 ❖ 馅料：肉丝250克，香菇丝25克，冬笋丝50克，湿生粉、料
酒、精盐、糖、胡椒粉各适量，味精少许。 ❖ 【制作过程】 ❖ 1.锅内放入肉丝、香菇丝、冬笋丝煸炒，加料酒、精盐、糖、
【制作分解图】
❖ 【制作关键】 ❖ 1．油酥面团和水油面团要揉匀饧透，软硬度接近。 ❖ 2．卷油酥面皮前，可以用手抹一层清水，再卷牢，以防止
炸制时飞酥。 ❖ 3．放馅心之前要将油酥皮内部涂满蛋清，以防止成型时面
皮散落影响制品形态。 ❖ 4．绳形花边要绞牢固、均匀、细致、美观。 ❖ 5．油温约115℃时生坯下锅，不宜过高，否则不易分层，成
品色泽变黄。 ❖ 【成品特点】 ❖ 外形美观，型似眉毛，层次分明，外酥内软，鲜咸可口。
中式面点
成0.5厘米厚的长方形面片，折成3层，再擀成0.2厘米厚的 长方形薄片，卷成直径约7厘米的圆长条，收尾处要涂抹蛋 清，轻轻的搓一下以使其卷紧，用快刀切成约0.6厘米厚的 油酥剂子。 ❖ 3.将剂子按扁，擀成直径约8厘米的中间厚边缘薄的坯皮， 涂抹蛋清后，包入馅料15克，圆弧朝上对折成半圆形，将右 角向内折进一段，再将边对齐捏拢，用右手拇指和食指在边 上绞绳形花边，即成眉毛酥生坯。 ❖ 4.锅内加油，烧至三成热时，放入生坯，炸至酥层分明，捞 出沥油，即可食用。
中式面点
眉毛酥
❖ 【用料配方】 ❖ 干油酥原料：精面粉200克、熟猪油100克。 ❖ 水油皮原料：精面粉300克、熟猪油75克、清水145克 ❖ 馅料：肉丝250克，香菇丝25克，冬笋丝50克，湿生粉、料
酒、精盐、糖、胡椒粉各适量，味精少许。 ❖ 【制作过程】 ❖ 1.锅内放入肉丝、香菇丝、冬笋丝煸炒，加料酒、精盐、糖、
【制作分解图】
❖ 【制作关键】 ❖ 1．油酥面团和水油面团要揉匀饧透，软硬度接近。 ❖ 2．卷油酥面皮前，可以用手抹一层清水，再卷牢，以防止
炸制时飞酥。 ❖ 3．放馅心之前要将油酥皮内部涂满蛋清，以防止成型时面
皮散落影响制品形态。 ❖ 4．绳形花边要绞牢固、均匀、细致、美观。 ❖ 5．油温约115℃时生坯下锅，不宜过高，否则不易分层，成
品色泽变黄。 ❖ 【成品特点】 ❖ 外形美观，型似眉毛，层次分明，外酥内软，鲜咸可口。
中式面点