食品分析

3. 物料量较大时最好的缩分物料的方法是（ a ）。 • a）四分法 b）使用分样器 • c）棋盘法 d）用铁铲平分 • 4. 制得的分析样品应（ c ），供检验、复检与备查或仲裁。 • a）一样一份 b）一样二份 • c）一样三份 d）一样多份 • 5. 质量为m(g)，摩尔质量为M（g/mol）的物质A，溶于水后移 至V（L）的容量瓶中，稀释到刻度，则其物质的量浓度CA等于 （ c ）。
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• 4． 干燥器中的变色硅胶，使用失效时的颜色是 （ a ）。 • a）红色 b）兰色 • c）黄色 d）黑色 • 5． 凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中 的蛋白质是以（ d ）形式馏出。 • a）氯化铵 b）碳酸铵 • c）硫酸铵 d）氢氧化铵 • 6． 测定牛乳中乳糖含量时，费林氏液必须控制在 （ d ）内沸腾。 • a）5min b）4min • c）3min d）2min
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7． 测定牛乳中水分时，加入海砂的作用是（ a ）。 a）加大蒸发面积 b）提高加热强度 c）减小烘干时间 d）保护易挥发成分 8． 下列糖中，不具有还原能力的是（ d ）。 a）葡萄糖 b）果糖 c）乳糖 d）蔗糖 9． 凯氏定氮法测定蛋白质含量时，所用的消化剂是（ d ）。 a）硫酸钠－硫酸钾 b）硝酸钠－硫酸钾 c）硫酸铜－硫酸钡 d）硫酸铜－硫酸钾 10． 在测定酸价过程中，如果样品的颜色过深，终点判断困难 时，可将指示剂改为（ a ）变色范围为pH值9.4～10.6，由无 色变蓝色。 • a）百里酚酞 b）酚酞 • c）甲基红 d）甲基橙
• 3 ． 称 取 2.6548g 香 肠 于 锥 形 瓶 中 ， 用 50mL乙醚-乙醇溶解后，用0.1002mol/L 氢氧化钾标准溶液滴定，消耗2.40mL， 计算该香肠的酸价。 • 4．计算：0.0121+25.64+1.0435 • • 5．计算：
练习五
• 一、判断题： • 1．凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量的基本过程是： 消化、蒸馏、吸收和滴定。 （ ） • 2．还原糖测定的步骤包括：样品处理、费林氏液的 标定、预滴定和精确滴定。 （ ） • 3．国际单位制是我国法定计量单位的主体。 （ ） • 4 ． 原 始 记 录 可 以 在 分 析 结 束 后 补 写 。 （×） • 5．在过氧化值测定的过程中指示剂淀粉必须现配现 用。 （ ）
3．下列情况操作正确的是（ c ）。 a）仪器使用完毕要切断电源，并将各旋钮恢复到原 来位置 • b）由电路引起的火应用水扑灭 • c）氰化物使用时戴橡胶手套 • d）使用煤气灯，应先将空气调大，再点燃火柴
四、问答题
• 1．请叙述你所了解的常用分析方法。
• 2请请叙述你所了解的样品处理的常用方法。
• 6．在直接滴定法测定还原糖时,整个滴定过程应保持 在微沸状态下进行。 （ ） • 8．凯氏定氮法测定牛乳蛋白质含量时，蒸馏装置冷 凝管应插入吸收液液面以下。 （ ） • 9 ． 食 品 水 分 测 定 一 般 控 制 温 度 为 95~105℃ 。 （ ） • 10．酸价是指中和1g油脂中所含的游离脂肪酸所需 氢 氧 化 钾 的 质 量 （ mg ） 。 （ ）
食品分析
理化部分
一、判断题：
1．检验用水在未注明的情况下可以用自来水（ ×） 2． 基准试剂规定采用浅绿色标签。 （×） 3．采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和 均匀性。 （ ） 4．准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度 为±0.1mg。 （ ）
5．天平、滴定管等计量仪器，使用前不必经过计量检定 就可使用。 （×） 6．比重瓶测定相对密度时，样品应先冷却至25℃，然后 再装满比重瓶。 （×） 7．分析试样保留存查的时间为一个月。 （ ） 8．加减砝码必须关闭天平，取放称量物可不关闭。 （×）
二、单选题
• • • • 1． 茶叶总灰分测定时灰化温度为（ b ）。 a）103℃±2℃ b）525℃±25℃ c）550~600℃ d）95~105℃ 2． 肉制品中脂肪的测定中常用的样品处理方法为 （ c ）。 a）湿法消化 b）澄清和脱色 c）溶剂萃取法 d）盐析法 3． 在食品的灰分测定中，灼烧后的坩锅应冷却到 （ c ）再移入干燥器中。 a）100℃ b）150℃ c）200℃ d）300℃
三、多选题：
• 3．下列关于面酱中灰分的测定中 ，说法正确的是 （ abd ）。 • a）样品必须完全碳化后，才可移入马弗炉中进行灰 化 • b）试样一定要灼烧至灰白色为止 • c）同一样品的两次测定结果之差不得超过平均值的 2% • d）灰化温度不超过600℃，否则氯、钾、钠易挥发而 减重
• 4．食品水分测定 （abc ）。 • a）干燥法 • c）卡尔· 费休法 • 5．食品中的酸包括（ • a）有机酸 • c）碱式盐
• 9. 配制好的NaOH需贮存于（ c ）中。 • a）白色磨口塞试剂瓶 b）棕色磨口塞试剂瓶 • c）白色橡皮塞试剂瓶 d）大烧杯 • 10. 分析天平的分度值是（ a）0.01g • c）0.0001g c ）。 b）0.001g d）0.00001g

三、多选题：
• 1.试剂瓶的磨口塞粘牢打不开，可以用下列（ bcd 法打开。 • a）用重物敲击 • b）将瓶塞在实验台边缘轻轻磕撞，使其松动 • c）用电吹风稍许加热瓶颈部分使其膨胀 • d）在粘牢的缝隙间滴加几滴乙酸乙酯 ）
三、多选题
• 1．要量取50.00ml溶液时，可用（ a b ）。 • a）50ml移液管移取一次 b）50ml量筒移取一次 • c）50ml容量瓶移取一次 d）10ml吸量管吸取5次 • • • • • • 2．以下分析天平称量结果记录正确的是（ b d ）。 a）38.21g b）0.3140g c）21.30g d）45.6mg
二、单选题
• 1． 最常用的化学试剂是（ b ）。 • a）基准试剂 b）分析纯试剂 • c）优级纯试剂 d）化学纯试剂 • 2． 食品检验的基本步骤为（ b ）。 • a）样品的处理--取样或样品的采集-样品的分析检测 分析结果的记录与处理 • b）取样或样品的采集--样品的处理--样品的分析检测 分析结果的记录与处理 • c）取样或样品的采集 --样品的分析检测--样品的处理-分析结果的记录与处理 • d）样品的处理--样品的分析检测--取样或样品的采集-分析结果的记录与处理
• 2．我国的标准按约束力分类，国家标准、行业标准 可分为（ ab ）。 • a）强制性标准 b）推荐性标准 • c）企业标准 d）指导性技术文件
• • • • •
3. 下列关于浓硫酸的使用正确的是（ acd ）。 a）稀释硫酸时要在耐热容器内进行 b）将水倒入硫酸中 c）在浓硫酸中和前必须先进行稀释 d）不得用鼻子嗅其气味或将瓶口对准人的脸部
3．取出的试剂若尚未用完，应倒回试剂瓶。 (× )
• 4．铬酸洗液可以重复使用。 ( ) • • 5．有腐蚀性或潮湿的物体能直接放在天平盘上称量。 (× )
二、单选题
• • • • • • • • • • • • • • • • 1． 各种试剂按纯度从高到低的代号顺序是（ a ）。 a）GR＞AR＞CP b）GR＞CP＞AR c）AR＞CP＞GR d）CP＞AR＞GR 2． 下面不宜加热的仪器是（ d ）。 a）试管 b）坩埚 c）蒸发皿 d）移液管 3． 酸式滴定管尖部出口润滑油脂堵塞，快速有效的处理方法是 （ a ）。 a）在热水中浸泡并用力下抖 b）用细铁丝通并用水洗 c）装满水利用水柱的压力压出 d）让洗耳球嘴对吸 4． 蒸馏水自标准滴管下的一滴的量，在20℃时（ c ）滴相 当于1.0ml。 a）10 b）15 c）20 d）30 5． 使用分析天平前，首先应检查（ b ）。 a）天平是否清洁 b）天平是否处于水平状态 c）指针是否在零点 d）指针是否在平衡点
•
6．灰化完全是指在马弗炉中灼烧至无炭粒为止。 （ ） • 8．测定酸性样品的水分含量时，可以采用铝皿作为 容器。 （ ） • 9．普通酸度计通电后可立即开始测量。 （× ）
二、单选题
• 1． 将数字0.350，0.4500，1.050别取舍到只保留一位 小数，结果为（ c ）。 • a）0.4，0.4，1.0 b）0.4，0.5，1.1 • c）0.3，0.4，1.0 d）0.4，0.4，1.1 • 2． 以下误差中不属于系统误差的是（ b ）。 • a）仪器误差 b）操作者的主观误差 • c）标准试剂 d）实验环境温度 • 3． 下列指示剂中，变色范围在碱性范围的是 （ a ）。 • a）酚酞 b）甲基红 • c）甲基黄 d）甲基橙 • 4． 食品中的水分存在形式是（ d ）。 • a）自由水 b）亲和水 • c）结合水 d）A、B、C都是
• 4.分析纯硝酸的含量为70.0%，密度为1.42g/ml，求它 的物质的量浓度。
• 5. 有一NaOH溶液，其浓度为0.5450mol/L，取该溶液 100.0ml，需加水多少毫升方能配成0.5000mol/L的溶 液？
练习三（上）
• 一、判断题： • 1．量筒和移液管都可用烘箱干燥。 • • 2．称量瓶的规格以内径乘高表示 • (× ) ( )
• 8． 在GB/T5009.37-2003中，酸价的测定结果 应保留（ b ）位有效数字。 • a）1 b）2 • c）3 d）4
• 10． 测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（ b • a）双缩脲法 b）凯氏定氮法 • c）紫外法 d）考马斯亮兰染色法 ）。
三、多选题：
• • • • • • • • 1．关于分析结果化学表示形式正确的是（ abc a）以被测组分的实际存在形式表示 b）以一类被测组分中某一主要组分的形式表示 c）以元素来表示 d）以离子或离子团表示 2．下列属于国家法定计量单位的是（ abc ）。 a）mg b）L c）kg/L d）ppm ）。
• 5．抽样类型有（ a bcd ）。 • a）单纯随机抽样 b）系统随机抽样 • c）分层随机抽样 d）分段随机抽样
四、综合题
• 1. 简述质量检验的定义、基本要点和功能。 • (参照教材1.1节）
• 2.简述样品制备的常用方法。 • (参照教材3.1节） • 3.简述样品保存的原则和方法。 • (参照教材3.1节）
• 6.采样后要立即按顺序进行下列工作（
a ）。
• 7. 配制铬酸洗液时，合理配制应用（ d ）纯度级的铬酸钾。 • a）优级纯 b）标准试剂 • c）分析纯 d）化学纯
• 8. 下列测定需要马弗炉的是（ d
）。
• a）面粉中水分的测定 b）果汁中可溶性固形物的测定 • c）果汁饮料中总固形物的测定 d）面粉中灰分的测定
• 3．已知浓盐酸的相对密度为1.19g/mL，其质量分数w （HCl）约为37%，求其浓度c（HCL）。如欲配制 1L0.15mol/L盐酸溶液，应取这种浓盐酸多少毫升？
• 练习四
• 一、判断题： • 1. 测定食品中的灰分含量时，若样品炭化严重，可加入几 滴植物油。 （×） • 2. 凯氏定氮法测定蛋白质含量时，在消化过程中加入硫酸 钾的作用是提高消化液的温度。 （ ） • 3. 测定食品中灰分含量时，坩锅恒重是指前后两次称量之 差不大于2mg。 （ × ）
的方法通常有 b）蒸馏法 d）回流法 abd ）。 b）无机酸 d）酸式盐
四、问答题
• 1．测定玉米的水分含量，称量瓶重 27.3506g，称取样品5.1047g，干燥至恒 重后称量瓶和样品的总质量为31.9610g， 求玉米的水分含量？ •
• 2．称取混匀的磨碎茶叶试样2.000g，完全灰 化后称量为0.105g。重复此操作，称量结果为 0.105g。用25mL热蒸馏水将灰分从坩锅中洗 入100mL烧杯中。加热至微沸（防溅），趁热 用无灰滤纸过滤，用热蒸馏水分次洗涤烧杯 和滤纸上的残留物，直至滤液和洗涤液体积 达150mL为止。将滤纸连同残留物移入原坩锅 中，在沸水浴上小心地蒸去水分。移入高温 炉内，以525℃±25℃灼烧完全灰化后，称重 为0.0809g。重复此操作后称重结果为0.0808g。 求该茶叶的总灰分、水溶性灰分和水不溶性 灰分的质量分数。 • （学习教材3.4.3节）