浅谈创新思维在高职烹饪教学中的应用
烹饪专业教学中的创新教育
烹饪专业教学中的创新教育摘要：近些年来，随着我国职业教育的发展，烹饪专业也走进课堂，开始了正规化的职业教育。
但是，烹饪理论研究发展滞后与师资困乏严重影响了烹饪专业的发展，传统的师傅带徒弟的教学方式严重的扼杀了学生的创新思维。
培养具有创新能力的烹饪专业人才，需要在烹饪教学中加强学生的创新意识培养、学生的创新能力培养、烹饪专业创新思路。
关键词：创新教育；烹饪；职业教育【中图分类号】g420一、创新教育的内涵与创新意识的培养1、创新教育的内涵创新教育就是以培养人们创新精神和创新能力为基本价值取向的教育。
创新教育是培养学生再次发现的探索能力、重组知识的综合能力、应用知识解决问题的实践能力和激发他们的创造能力的一系列教育活动。
把创新作为指导创新教育的基本原则是非常必要的，这更符合深化教育改革的实际要求。
2、学生创新意识的培养中国烹饪历史悠久内容丰富，是中华民族传统文化的重要组成部分。
如何将其发展延续，就必须坚持创新演变。
在烹饪专业的教学过程中要培养学生的创新意识，就要打破思想中的“唯师论”，敢于对老师说‘不’。
这样在学生学习的过程中就可做到去伪存真、取其精华去其糟粕，最终突破发展。
因此，在学习的过程中要树立创新意识。
素质教育的核心在于培养学生的创新精神和实践能力。
学生的创新能力主要指学生在掌握基本知识、基本原理的基础上，作为一个个独立的主体，充分发挥其主观能动性，善于发现、认识新的项目任务，并学会从多角度、全方位去观察分析同一项目任务。
在课堂上请学生展开讨论，引起了学生的极大兴趣。
通过大家的激烈争论，大家发现有些项目任务把许多知识内容都可以包括在内，重视学法指导，是创新能力培养的重要途径之一。
教学过程中，学生是学习认识活动的主体。
只有学生积极地、能动地参与，凝聚于知识中的智力因素才能转化为个体的创新能力。
从学法指导入手，强调的是“发现”知识的过程，而不是简单地获得结果，强调的是解决问题的方法和形成探究的精神，这是创新能力培养的重要途径之一。
烹饪专业教学总结与反思
烹饪专业教学总结与反思作为一名烹饪专业的教师，我在教学过程中不断总结与反思，以提高教学质量，培养出更优秀的学生。
在这篇文章中，我将分享我在烹饪专业教学中的总结与反思。
我认识到烹饪专业教学需要注重理论与实践的结合。
在教学中，我注重为学生提供丰富的理论知识，让他们了解烹饪的原理和技巧。
同时，我也注重让学生亲自动手实践，通过实践中的错误和成功，加深对烹饪技能的理解和掌握。
我意识到烹饪专业教学需要注重培养学生的创新能力。
烹饪是一门艺术，需要学生具备创新的思维和实践能力。
因此，在教学中，我鼓励学生尝试新的食材搭配和烹饪方法，培养他们的创新意识和能力。
我还发现烹饪专业教学需要注重培养学生的团队合作能力。
在烹饪行业中，团队合作是至关重要的。
因此，我在教学中注重组织学生进行小组实践，让他们学会与他人合作，共同完成烹饪任务。
通过团队合作，学生不仅学会了如何与他人合作，还学会了如何克服困难和解决问题。
我还注意到烹饪专业教学需要注重培养学生的责任心和职业道德。
作为一名烹饪人员，他们需要具备高度的责任感和职业道德，以确保食品的安全和质量。
因此，在教学中，我注重向学生灌输食品安全和职业道德的重要性，并鼓励他们自觉遵守相关规定和标准。
我认识到烹饪专业教学需要注重学生的个性发展。
每个学生都有自己的特点和潜力，我需要发现他们的优点并加以培养。
我鼓励学生尝试不同的烹饪风格和菜系，以发展自己的个性，并在未来的职业生涯中有所建树。
总的来说，烹饪专业教学需要注重理论与实践的结合，培养学生的创新能力、团队合作能力、责任心和职业道德，并注重学生个性的发展。
通过不断总结与反思，我相信我可以在烹饪专业教学中取得更好的成果，培养出更优秀的学生。
烹饪教学中要努力培养学生创新能力
烹饪教学中要努力培养学生创新能力摘要：烹饪教学中系统的开发和培养学生创新能力，首先要在教学方法、教学手段、以及教学观念上进行创新，其次是在如何培养学生创新能力问题上进行创新。
关键词：烹饪教学；培养创新能力一. 改进教学方法，渗透创新教育传统烹饪教学方法简单枯燥，有人形容教师是注射器，学生是接收容器，教师照本宣科，学生听得茫然不知所以然，教师在讲台上讲的口干舌燥，学生在下面却是昏昏欲睡，本身烹饪理论知识已然是枯燥，在教学方法上再单一乏味，学生连最基本理论知识都掌握不了，何来创新能力之有？因此，教学方法必须改进，我认为首先要激发学生的学习兴趣，“一个教师有能力把学生的学习兴趣调动起来那他就成功了一半。
”兴趣对求知创新的重要性不言而喻。
例如：在讲到盐对蛋白质的凝固作用时，如果单独讲则是非常抽象的，因此在上课时，我准备了两个电磁炉，做炖鱼汤的示范，一个在汤白之前加盐，一个在汤白之后加盐，并在示范过程中设置悬念，让学生们能够兴趣盎然的听老师一步一步对问题抽丝剥茧，最终结果是学生能够很快掌握盐对于蛋白质的作用，并举一反三对于民间咸肉、咸鸡及腌腊制品不容易腐败变质有了更为理性科学的认识。
其次是培养学生良好的学习习惯，良好学习习惯的形成，是学生主动掌握知识的先决条件，对于烹饪专业学生来讲，一日三餐留心处处皆学问，让学生理论联系实际，善于思考，在实践中融会贯通烹饪理论知识，从而尽快全面掌握烹饪技术。
也就达到改进教学方法目的。
伴随着教学改革的大潮，烹饪课堂由原来三尺讲台三寸粉笔逐渐添加投影器，录音机等，直至现在又有了多媒体，教学手段的改进，大大丰富烹饪课堂，使很多抽象的东西变得具体，变得丰富多彩，在烹饪理论课上很多难懂的步骤如果单凭讲解是很难讲清楚的，而现在因为多媒体的存在变得清晰和容易得多。
例如讲到《原料知识》燕窝中官燕、血燕、毛燕的区别，以前给学生讲解时感觉很抽象，买实物则教学成本过于高昂（1万半斤）。
二. 改进教学观念，大胆创新传统教学就是“传道、受业、解惑”课堂上由教师一人主宰，提问成教师专职，回答成学生必须的义务，教师就课论课，所有习题答案都以教师为主。
各种教学法在烹饪教学中的运用探析
各种教学法在烹饪教学中的运用探析【摘要】烹饪教学是培养学生实践能力和创新思维的重要环节。
本文通过分析各种教学法在烹饪教学中的应用，探讨了示范教学、探究式教学、合作学习、问题解决教学法和案例教学的优势和实践效果。
示范教学能够直观展示操作步骤，激发学生学习兴趣；探究式教学培养学生实践能力和独立思考能力；合作学习促进学生团队合作和交流；问题解决教学引导学生解决实际问题的能力；案例教学帮助学生将理论知识与实际操作相结合。
综合运用这些教学法可以提升烹饪教学质量，为学生提供更多学习途径和实践机会。
未来，烹饪教学应继续探索创新，发展更多符合学生学习特点的教学法，不断提高教学效果，培养更多优秀的厨艺人才。
【关键词】烹饪教学、教学法、示范教学、探究式教学、合作学习、问题解决教学法、案例教学、教学质量、未来发展方向。
1. 引言1.1 烹饪教学的重要性烹饪教学在培养学生的实际操作能力、创造性思维能力以及团队协作能力方面起着至关重要的作用。
通过烹饪教学，学生不仅可以学习到烹饪技巧和食材1.2 教学法的作用教学法在烹饪教学中的作用是至关重要的，它可以帮助教师更好地传授知识和技能，激发学生学习的兴趣和积极性。
不同的教学法可以带来不同的教学效果和学习效果，因此选择合适的教学法对于提高教学质量和学习效果至关重要。
教学法可以根据学生的特点和学习需求进行调整和选择，帮助学生更好地理解和掌握知识。
通过灵活运用不同的教学法，可以适应不同学生的学习风格和学习习惯，从而更好地促进学生的学习。
教学法可以提高教学的效率和效果，让教学更加生动和有效。
通过采用多种教学法相结合的方式，可以让学生在不同的情境下学习，从而更好地理解和应用知识。
教学法还可以激发学生的学习兴趣和积极性，让学生在教学中变得更加主动和自主，从而更好地提高学习效果。
在烹饪教学中，运用不同的教学法可以帮助学生更好地掌握厨艺技巧，培养他们的创新意识和实践能力，提高烹饪教学的质量和效果。
烹饪教学中如何运用项目式教学法培养学生的创新能力
新能 力 的培养 。那 么 ，烹饪 教学 中如何 运用 项 目式 教 学
法培 养 学 生 的创 新 能 力 呢 ？笔 者 从 以下 几 方 面 展 开 探 讨。
一
传统 的烹 饪实践 教 学 大多采 用 教 师理 论 讲解 、操 作
演 示 、强调 要 点 、学 生 练 习的单 一 教 学模 式 ，学 生遵 照 教 师事 先编 排 好 的实践 内容 、方 法 、步 骤进 行 规 定性 的 操作 。这 种依 葫 芦 画瓢式 的实践 有很 多不 足之 处 ，几 乎 剥夺 了学 生 创新 思 维 的 空 间 ，实践 过程 缺 乏 个 人 创 意 ， 不 利 于学 生灵 活 、变 通 、创新 的智 力技 能培养 。 孔 子 说 ： “ 而 不 思 则 罔 ，思 而不 学 则 殆 。 “ 学 ” 施 教 之 功 ，贵 在 诱 导 ，妙 在 转 化 ，要 在 开 窍 。 ”项 目式 的 烹 饪教 学 采用 探究 式 教学 模式 ，在 实 施项 目过程 中 ，学 生 由被 动 学 习 转 变 为 主 动参 与 。由个 人 学 习 到 团 队 合 作 ： 由模 仿 学 习到探 究 思考 ，由独立 展 示作 品到分 享 小 组成 果 ，更 能体 现 以学生 为 主体 的原 则 ，有 利 于 开阔 学 生 的专 业 视野 ，拓 展 他们 的思 维 空 间 ，在 项 目的 探究 、
型 。任 务二 ：在 此 基础 上 ，每人 能 完成 一 两种 其 他形 态 的船 点 兔 。任 务 三 ：小 组 合 作 完 成 一 盘 主 题 船 点 兔 １ ０
只 。面 对这 样 的任 务 目标 ，可 以引 导通 过 学生 观 察实 物 小兔 、小兔 照 片等 得到 灵感 ，在 教 师 的启 发下 ，进 行 探
素 质 教 育
解析中职烹饪教学中学生实践能力和创新能力的培养
生在课 堂教学过程 中的动手能力 ， 不应该 以理论知识传授 为主 ， 而 够使学生克 服一定的 障碍 ， 能够 熟悉地掌握其 过程 ， 更好地 提高
从而能够更好地提 高学生的发 应该提高学生在教学 中的主观能动性 ， 提升学生 的实 际操作能力 。 学生发现 问题 和提 出问题 的能力 ， 深 入到学生 当 中， 了解 学生在教 学过程 中所遇到 的问题 ， 发 挥学 散思 维 以及 想 象 力 。 生 的个性和特长 ， 促 进学生的全面发展 。加强校外学习实践过程 ， 在 烹饪教学 中 ， 教师 务必要将理论 和实际 生活结合 在一起 ， 在校 外实 习中培养学 生的动 手能力 ， 在进行 教学过 程 中 ， 重 视学 这样 才能够保证提 高学 生的实践 能力 和实 际操作能力 ， 才能够让 生 实习 的过 程 ， 重 视实 习结 果 ， 让学 生在实 习的过程 中能够 充分 学生在实践操作 中更好地掌握烹 饪这 门技 术 ， 这是 当今教 育教学
烹饪和生活有着千丝万缕 的联系 ， 其 发展和创新 的程度决定 时还应具有独特的特点。其 中的一点就是烹饪实训的操作具有非 无论从学生 的反应 能力还是适应 能力来说都能得 了人们生活质量 和生 活水 平 ， 烹饪专 业教学水平 的提高有助于提 常强的连贯性 ，
升学生 的实践 能力 。
一
校 学 习期间通过 实训掌握 真正可 以直接应 用到工 作 中的基础 技 型 ” 人才 队伍 ， 双 聘的员工也 可以在相 同的时间 内获得 更好 的薪 能； 移 教人企 ， 直 接将 专业技能实训放入 企业生产一线 ， 按 照生产 资和福利待遇 。 工作要求 ， 直接培养学生 的专业技能 。 ３ ． “ 以工养训” 模式 。 当前 ， 民营企业与院校合作的意愿普 遍较 差， 主要原 因在于 大多数 民营企业认 为 ， 如果实质 性参 加高职 教 育， 必然会投 入大量的资源 ， 甚 至会影响 正常的生产秩序 ， 影 响企 业 的利润 ， 还很 有可能使辛苦培养 出的学生成 为他人的嫁衣 。因 此， 如果要 深化院校 与企业 之间 的校 企合作 ， 院校 必须 抛弃本 位 主义思想 ， 站在企业的立场上 ， 在校企合作 中考虑企业利益 ， 以部 参考文献 ： ［ １ ］ 何 成才． 高等职 业教 育校 企合作长效机制研 究［ Ｊ ］ ． 湖北社
烹饪教学中培养学生创新能力的对策
152·FOOD INDUSTRY 陈吉洪 威海技师学院烹饪教学中培养学生创新能力的对策而激发学生学习兴趣。
另一方面，教师在教学过程中可以对烹饪技巧进行演练，然后使用投影仪进行放射，将具体的操作步骤都呈现在学生面前，从而激发学生学习兴趣，让学生直观理解烹饪知识。
例如，烹饪教师在讲解到食盐对蛋白质的凝固作用这一知识点时，就需要在课堂上进行实战演练，教师可以提前准备两锅一模一样的汤，然后在两锅汤中加入食盐，一个在汤白前加入，一个在汤白后加入，然后让学生透过投影仪进行观察，让学生在观察中理解烹饪知识。
教学中采用“理论+实践”的教学方法。
教师要想实现学生创新能力的培养，就需要在教学中使用“理论＋实践”的教学方法，在教学过程中既需要向学生讲解理论知识，又需要让学生进行实际操作，让学生在操作过程中感受到烹饪的魅力，从而提高对烹饪知识的学习兴趣，提升学生的创新能力。
例如，教师在烹饪知识教学中需要为学生导入一个教学案例，通过教学案例向学生详细讲解烹饪知识，引导学生进行探究，让学生养成良好的思维模式，提升学生的创新能力，实现烹饪教学目标。
培养学生的创新精神。
烹饪学习是一个短暂的过程，也是一个复杂的过程，所以教师在教学过程中需要加强学生创新精神的培养，让学生对所学知识做到举一反三、触类旁通。
通常情况下，培养学生的创新精神需要从以下两个方面展开：一方面，教师需要在课堂上引导学生从不同角度对问题进行思考，鼓励学生自主对菜品进行创作。
另一方面，学生完成菜品创作后，教师需要对菜品进行评价，并让学生在课堂上展开交流，从而实现创新能力的培养。
总而言之，随着我国社会经济的快速发展，人们对美食的需求呈现多样化，使得烹饪专业成为一个热门专业，但是我国烹饪专业在教学过程中还存在一些问题，严重制约了烹饪专业的快速发展。
面对此种情况，各个职业院校需要创新烹饪课程的教学模式，科学合理设置教学内容，从而为餐饮行业提供更多所需人才。
作者简介：陈吉洪，男，山东荣成人，威海技师学院烹饪专业高级实习指导教师，负责酒店管理专业的教育教学和社会培训工作。
职中烹饪教育教学计划
职中烹饪教育教学计划职中烹饪教育教学计划1鉴于当今餐饮业的发展，越来越多的人开始关注烹饪教育，尤其是职业中学的烹饪教育。
为了满足学生对烹饪职业的需求，制定一份完整的职中烹饪教育教学计划显得格外重要。
一、教学目标职中烹饪教育的首要目标是培养学生的职业素养和实践能力，让他们具备从事烹饪职业所需的技能和能力。
其具体目标如下：1、培养学生的烹饪技能，包括切割、烹煮、蒸炖、烘焙等。
2、提高学生的安全卫生意识，让他们能够落实卫生规范和标准。
3、让学生了解食材科学及其在烹饪过程中的应用。
4、培养学生的团队合作精神和领导能力。
二、教学内容职中烹饪教育的教学内容应该涵盖从基础知识到实际操作的全过程，包括下列内容：1、厨房基本知识和设备使用。
2、食材选择和采购。
3、烹饪基本技能，包括各种烹调技巧、切割技巧等。
4、菜品制作，例如酱汁、主食、主菜等。
5、餐饮服务知识，例如菜品搭配、酒水搭配等。
三、教学方法1、理论与实践相结合。
不仅要在课堂上传授知识和技能，还要让学生进行实践操作，并给予相应的评估和指导。
2、立足实际。
注重学生的实际需求和实际能力，让他们能够真正掌握需要用到的知识和技能。
3、个性化教学。
根据不同学生的特点和需求，灵活调整教学方式，让每个学生都能得到及时的帮助和指导。
四、教学实施1、教学计划的制定。
教师应该在学校规定的框架内，在制定教学计划时注重课程的系统性和综合性，保证学生的全面发展。
2、教学方式的确定。
在教学内容确定后，制定教学方式，并且要保证始终注重实践操作，量身定制课程让学生领略职业的魅力。
3、评估体系的建立。
建立完整的评估体系，并且要让学生认识到评估的重要性。
五、教学效果教学效果的衡量标准不仅仅是学生是否掌握了所学知识和技能，还包括学生对职业的兴趣和学科的发展方向。
教学效果可以从以下几个方面来考量：1、学生的.学业成绩。
学生掌握知识和技能的程度直接反映在他们的成绩上。
2、学生的创新能力。
学生是否能够在实践中主动思考和创造，是烹饪教育重要的考量因素之一。
创造性教育思想在烹饪教学中运用论文
创造性教育思想在烹饪教学中的运用【摘要】陶行知先生曾提出“行动是中国教育的开始，创造是中国教育的完成”的教育思想，把培养学生的创造力作为教育的最终目标。
尤其在职业教育过程中，让学生发挥专业技术能力的创新性灵活运用，更是职业教育赋予学生专业能力的追求方向。
【关键词】创新；兴趣；情境；质疑【中图分类号】g712.424 【文献标识码】b 【文章编号】1009-5071(2011)11-0237-02作为中国近代伟大的人民教育家，陶行知先生以他的“万世师表”深深教育着一代又一代的教育工作者。
他的教育理论精辟深邃，博大精深，他的教育思想熠熠生辉。
他以“捧着一颗心来，不带半根草去”的赤子之忱，为人民的教育事业鞠躬尽瘁，奋斗终生，为我们树立无私奉献的光辉形象；他对教育事业的孜孜追求，勇于奉献，乐于奉献，是我们努力工作的方向；他的思想、他的实践、他的言论、精神与一生经历，永远是我们教师的光辉榜样。
可以说陶行知教育思想永远不会磨灭，在素质教育、创新教育中具有重要的现实价值。
陶行知先生曾提出“行动是中国教育的开始，创造是中国教育的完成”的教育思想，把培养学生的创造力作为教育的最终目标。
尤其在职业教育过程中，让学生发挥专业技术能力的创新性灵活运用，更是职业教育赋予学生专业能力的追求方向。
时下经济迅猛发展，对人才的素质要求不断提高，企业不仅需要受过良好职业训练，能够承担生产任务的职高毕业生，而且希望他们能在日常工作岗位上有所创新，能够对原有的工艺，流程，管理机制等方面提出独创的见解及改革措施，以便使企业在竞争中得益。
这些都完全说明了陶行知先生的创造教育理论对当今职业教育同样具有的现实意义。
不断创新是眼下经济时代的一个显著标志，培养人才的创新素质是知识经济时代职业教育的核心任务。
江泽民同志曾在全国技术创新大会上强调指出：“创新是一个民族进步的灵魂，是国家兴旺发达的不竭动力。
”“一个没有创新能力的民族难以屹立于世界民族之林。
烹饪专业课教学创新的主要途径
试论烹饪专业课教学创新的主要途径【摘要】烹饪专业课是中等职业学校旅游酒店类主要课程之一，也是中职对学生进行烹饪技能升华的主渠道和主阵地。
由于受传统教学观的影响，长期以来，烹饪专业课教学普遍存在着教师难教、学生难学、教学质量不高等现象。
这一直是教师们感到困惑、烦恼的一大难题。
为此，我们在分析教学困境的症结基础上，基于现代教育新理念，从理论与实践的结合上积极探索烹饪专业课的教学创新，以创新精神去感染学生，以创新实践去带动学生，以创新成就去鼓舞学生，增强了烹饪专业课教学的吸引力。
【关键词】烹饪教学教育创新一、教学观念的新颖是烹饪专业课教学创新的首要条件观念是行动的先导。
从教育教学的过程和个体的发展来说，学生是学习的主人，是发展的主体。
教师组织的全部教育活动，只有通过学生的积极认知和主动参与才能起作用。
因此，烹饪专业课要摒弃“老师说、学生听，老师授、学生受”的传统教学观念，要树立新颖的教学观念，就必须在教学中注意做到以下两点：一要处理好面向全体与个体差异的关系。
素质教育的基础性、全面性、能动性原则，要求在教学中必须面向全体学生，促进学生生动活泼、主动全面地发展。
但是一个班级中学生个体之间的智力、非智力因素的发展水平往往存在着不同程度的差异。
因此，面向全体，不是一刀切的一个模式的面向，而是面向每个有差异的个体。
这就要求教师必须确立“差异参与”的观念，时刻关注不同层次、不同类型学生的学习状态和情绪，注意设置有层次、有差异的问题和学习目标，以适应不同水平学生的学习需求。
只有这样，才能使全体学生都体验到成功的愉悦，促进全体学生最大限度地发挥主动精神，实现让每个学生都成为课堂主人、学习主体的目的。
二要处理好“导”与“学”的关系。
叶圣陶先生曾说：“教师当然须教，而尤宜致力于‘导’。
导者，多方设法，使学生能逐渐自求得之，卒底于不等待教师授之谓也。
”教师的主导作用贵在昂扬学生的主体意识，善于将教育的要求转化为学生的学习需要。
创新教育与项目教学法在烹饪课堂教学中的和谐统一
创新教育与项目教学法在烹饪课堂教学中的和谐统一摘要：本文运用创新教育的有关理念，从项目教学法入手，着重探讨了在项目任务的选取、学习计划的制定、实施、检查评估、实践应用等教学环节中贯穿创新教育的一些做法。
这一论题的探讨，对当前的烹饪课改，提供了一个例证与参考。
关键词：创新教育项目教学法烹饪课堂创新是时代的主旋律，知识经济呼唤创新型的人才。
创新型人才的培养必须依靠创新教育，作为创新教育主渠道的课堂教学，是学生创新素质培养的重要途径和主要环节。
如果能将创新教育与项目教学法很好地统一起来，形成教学合力，那么一定可以发挥两者最大的功效，对教学质量的提高和学生能力的培养起到事半功倍的作用。
为此，我结合自己多年以来的教学实践，作了以下一些尝试。
一、观念创新，在项目化、模块化教学中让学生开启潜能传统烹饪教学有一个很大的缺点，就是理论知识与技能训练间的联系不密切。
由于知识分类的相对独立，因而各部分的内容间也缺少了横向联系，体现在具体教学上就是各科知识的“各行其是”——知识与技能之间、理论与实践之间的步调不能一致起来。
为了改变这一现状，我们不妨根据烹饪专业的课程体系和职业特点，将烹饪专业课程分为五大模块：原料质量鉴别与采购保管模块；菜单、筵席设计与成本核算模块；冷热菜加工与制作模块；面点加工与制作模块；管理与销售模块。
因为每一模块都由若干实践操作课题组成，且每一课题都有明确的教学目标和要求，因此这就为项目教学法提供了“施展拳脚”的基地。
在每一模块的教学中，我们可根据学生的具体情况，灵活地分配理论和实践课时，适时控制教学进度，选择一个理论和实践的最佳结合点进行教学，从而最大限度地发挥其“即学即用”的优点。
这种在“学”中“干”、在“干”中“学”的实践模式，可以使学生的理论知识和实践能力都得到相应的提高，教学效果也很明显。
二、方法创新，在确定任务、实施计划中让学生大显身手1.任务项目的精选项目的选取是项目教学成功的关键。
如何在烹饪中体现创新思维
如何在烹饪中体现创新思维关键信息项：1、创新思维的定义与在烹饪中的重要性2、培养创新思维的方法3、食材选择与创新组合4、烹饪技巧的创新运用5、菜品呈现方式的创新6、创新思维在调味中的应用7、借鉴其他文化烹饪的创新思路8、顾客反馈与创新改进11 创新思维的定义与在烹饪中的重要性创新思维是指以新颖独创的方法解决问题的思维过程，通过突破传统观念和常规模式，创造出具有独特价值的成果。
在烹饪领域，创新思维至关重要。
它能够使厨师摆脱固有模式的束缚，创造出令人惊喜的美食体验，满足消费者日益多样化和个性化的需求。
111 激发食欲和兴趣具有创新思维的烹饪作品能够吸引食客的注意力，激发他们的食欲和对美食的探索欲望。
112 提升竞争力在激烈的餐饮市场中，创新的菜品能够帮助餐厅脱颖而出，吸引更多的顾客，增强市场竞争力。
113 推动烹饪行业发展不断的创新能够为烹饪行业带来新的理念、技术和趋势，促进整个行业的进步和发展。
12 培养创新思维的方法121 拓宽视野多尝试不同地域、不同风格的美食，了解各种食材和烹饪方法，丰富自己的烹饪知识储备。
122 观察与思考留意日常生活中的细节，从自然、艺术、文化等方面获取灵感，并思考如何将这些元素融入到烹饪中。
123 敢于尝试勇于突破传统，尝试新的食材搭配、烹饪技巧和调味方式，不怕失败，从实践中积累经验。
124 团队交流与合作与其他厨师进行交流和合作，分享彼此的想法和经验，碰撞出创新的火花。
13 食材选择与创新组合131 探索新食材关注市场上的新兴食材，了解其特点和营养价值，将其引入到烹饪中。
132 传统食材的新用法对常见的食材进行重新审视和挖掘，尝试不同的加工方式和搭配组合。
133 季节与地域食材的运用根据不同季节和地域的特色食材，创造出具有时令和地方特色的菜品。
134 食材的混搭与融合将不同菜系、不同国家的食材进行巧妙混搭，创造出独特的口味和口感。
14 烹饪技巧的创新运用141 现代科技的应用借助先进的烹饪设备和技术，如真空低温烹饪、分子料理等，为菜品带来新的变化。
中职烹饪教学中学生实践能力和创新能力的培养
中职烹饪教学中学生实践能力和创新能力的培养摘要：本文主要从提高学生的实践能力和在实训中提高学生的创新能力两方面，论述了烹饪教学方法的创新。
关键词：中职烹饪教学实践能力创新能力一、引言烹饪是一门与生活有着十分紧密联系的学科，其发展在很大程度上决定着人类生活水平的标准，烹饪专业教学提高学生的实践能力是教师中之重，单纯的理论知识已经不能满足当下飞速发展的市场经济大环境，也不能满足人们日益增高的生活质量要求。
因此，提高烹饪专业学生的实践能力是目前教学的首要目标。
本文主要从提高学生的实践能力和在实训中提高学生的创新能力这两个部分，对烹饪教学的方法进行了革创新。
二、提高学生的践能力（一）重视课堂教学成果，深化实践能力的培养。
在烹饪教学中，教师首先要重视课堂教学成果，注重学生们在课堂教学过程中动手能力的培养，而不是单纯地以理论知识的传授为主，并提高学生们在课堂教学过程中的主观能动性，让学生们主动地将所学知识运用到实际的操作中去。
其次要经常深入到学生中去，切实了解他们在教学过程中遇到的难题，有针对性地进行教学计划的制订，做到有针对性、有目的性地教学，让每一个学生都能充分发挥特长和个性，促进每一个学生的全面发展。
（二）做好校外实习，重视实习过程。
校外实习是培养学生的践能力及动手操作能力的最佳途径，但是在以往的教学过程中，教师只对学生们的实习结果感兴趣，对实习的过程往往不重视，这就导致学生们对于实习过程没有给予充分的重视，而是在实习的结果上做文章。
这样的实习是没有任何实际意义的，因此在组织校外实习的过程中，教师要经常抽查，并要求学生做好实习日志，强化落实实习管理规定，让学生们真正在实习过程中锻炼实践能力。
（三）定期进行实践能力的评比工作，促进学生实践能力的发展。
促进学生们主动学习的有效途径之一就是评比工作，在烹饪教学过程中，定期地进行烹饪比赛或者是实习结果的评比，有助于激发学生们的学习兴趣，让学生们积极主动地去学习，在实习的过程中锻炼及提高各自的实践能力。
对烹饪专业创新教学的思考
１ ． 转 变观 念 ， 树 立现 代教 学 意识 。
方式 ， 邀请 同 行或专家来 校讲学 、 授课 。 通过上述多种途径 的 综合努 力 ， 我们就有可 能培 养 出一 只素质较高 、 相对稳定 的 专业教师队伍 ４ ． 转变学习方式， 培养创新能力。 （ １ ） 鼓励个性发展 ， 激励学生 的主观能动 陛。在教学过程 中， 要承认教育对 象个性的存 在及其差异 的合理性 ， 同时为
学生营造一个能够使个性 得以 自由发展 的宽松氛 围． 让他们 可 以独立地进行创造性学习或从事创造性活动。任何创造性 活动都是对原有观点 、 方法 的突破 ， 如果一个学生在学 习过 程 中不敢表现 自己的个性 ， 人 云亦 云 ， 就不可能有所突破 。 更
谈不上创新。因此 ， 在创新 能力 的培养过程 中， 要尊重 、 。 。｜
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番 囊 甍ｌ ｌ 毒 ｜ 囊
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对 烹饪专业创新教学的思考
侯 玉 昆 （ 安 阳市旅游 学校 ， 河南 安 阳 ４ ５ ５ ０ ０ ０ ）
摘 要： 创新型人 才的培养必须依 靠创 新教 育， 作为创新教 育主渠道 的课堂教 学 ， 是 学生创新素质培训的重要途径和主要 环节。随着科 学技 术和世界经济的快速发展 ， 烹饪事业已出现 了前所未有的广阔前景。烹饪专业的学习已成为中职学校教学的
（ ２ ） 学生在学习中要有 自主思考 的主动性。 自主性是主 动性 的基础 。 创造性又是 自主性 的最高形式。没有 自主性就 不会有独立性。要培养学 生的创造精神 ， 首先要求学生能 自
己作主． 有独立的选择和支配能力 。为此， 教学活动要注重培
养学生的 自主能力 。人的主体性是在活动中生成和发展的 ， 自主性的培养有赖于学生 的 自主活动 。所以 ， 教学活动应贯 彻“ 主体参与” 的教学原则 。 给学生更 多实 际锻炼 的机会。要 鼓励 学生 敢想 ， 更要鼓励学 生敢于 。 把创意 和构 思付 诸于行 动。这样 ． 学生才可能更多地体验到独创的乐趣 ， 学生的创造 思维才具有价值 。此外 ， 还可 以训练学生习得一些创造技法 ， 如类 比法 、 自由联想法 、 等价变化法等方法 。通过创造技法的
烹饪教学应重视培养学生的创新能力分析
一
、
当前 我 国居 民 的生 活 水 平 普 遍 提 升 ， 这 也 使 得 烹饪 专 业 越 的不 断发 展 ， 只 了解 烹 饪 专 业 的相 关 知 识 已经 不 能 满 足 当前 的
来越受到广 大人 民群众 的重视。然而 目前， 我 国的烹饪 专业人 需求 ， 教师 必须要 了解其它相关 专业的一些 知识， 才 能使得学
好 的 效 果 。根 据 目前 中职 院校 烹 饪 教 学 的 实 际情 况 ， 我 认 为 在 完成实训 之后 ， 可 以给 学生组织一个心得 交流会 ， 让学 生讲解
烹饪教学 中培养学 生的创新 能力我们可 以从 以下几个 方面 着 要的作用 。在对学生进行烹饪教学 的过程 中， 我们必须要使得
新能力的培养。
基本原理 ， 学生才能在今后的时间很好 的进 行创新。教师在学
生 实 践 的 过 程 中要 对 学 生 很 好 的 进 行 指 点 ， 并 且鼓 励 学 生 大 胆
二、 烹饪教学 中培养学生创 新能力的具体措施
在烹饪教 学中培养 学生 的创 新能力我们 必须要 根据实 际 的去实验 去创新。另外， 在教学的过程 中， 教师要根据实际 的教 情况采取合理 的措施来进行 ， 这样才能使得我们的教学起 到很 学情 况给 学 生创 造 一 些 有 益 于 学 生进 行 创 新 的 环 境 。如 学 生 在
员 相 对 比较 缺 乏 ， 许 多烹饪人 才缺乏相 应的创新能 力， 这 就 使 生 的知识面和 视野得 到很好 的拓 宽， 也能使得我们的教学进行 得 他 们 不 能 很 好 的 适 应 当 前餐 饮 行 业 的不 断 进 步 发 展 。我 国 目
的更 加顺利 ； 最后 ， 在 教学 中 ， 教师要 善于 发现 学生身上 的优
浅谈烹饪专业的创新教学法
基本功训练、 思维能力培养、 餐饮 管理理念的渗透等创新教 学模式的方法 ， 从 而使 烹饪专业教 学更符合餐饮业发展 的需
求。
关键词 ： 创新教 学； 基本功； 思维能力 中图 分 类号 ： Ｇ ７ １ ２ 文 献标 志码 ： Ａ
文章 编 号 ： １ ６ ７ ４ — ９ ３ ２ ４ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ９ — ０ ０ ６ ４ — ０ ２
一
的重要组成部分 ， 用现代化创新模式去变革传统的教学方 法， 是当前烹饪教育工作者面临的重要课题 。 烹饪行业与烹饪教育现状的分析 随着社会经济的迅猛发展 ，人民生活水平迅速提高 ，
一
、
烹饪行业正在经历着深刻 的变化 。２ ０ １ １ 年， 中国餐饮业 实 现 收入２ ０ ６ ３ ５ 亿元， 同比增长率１ ６ ． ９ ％， 占社会消费品零售
总 额 的 比重为 １ １ ． ２ ％， 对 社会 消费 品 零售 总 额 增 长 的 贡献
率为１ １ ． １ ０ ％。２ ０ １ ２ 年上半年 ，全 国餐饮收入实现１ ０ ８ ３ ７ 亿 元， 增长１ ３ ． ２ ％， 占社 会 消 费 品零 售 总 额 的 １ １ ， ０ ４ ％， 首次 半
去 毛一 开膛 一 去 内脏 一 刀 工 处 理 一 上 浆 （ 或挂糊 ） 一 烹
学生的创新意识 ，最大限度 地调动学生对烹饪专业 的兴
趣， 积极开展创新教学的尝试 ， 探索出创新教学的新途径 。 （ 一） 重视理论教材的取舍 ， 创新校本教材 目前 ， 全国烹饪专业 的理论教材 ， 编者大部分都是结 合本地区实际情况来考虑 ，选材内容未必适合所有地 区。 适用性 内容少 ， 针对性案例几乎没有 ， 使其他地 区教师在 教学中产生很多困惑。随着时代的发展 ， 现代烹饪知识需 要与时俱进 、 不断更新 ， 菜肴也不再局限于某一帮 口， 实属 世界各地菜肴大交流。 由此 ， 理论教学的创新 ， 刻不容缓 的 校本教材越来越成为烹饪专业教学亟待解决的问题。 １ ． 冲破传统模式 ， 调整教学权重。例如在教学调味这 章节时 ， 过分突出酸 、 甜、 苦、 辣、 咸、 香、 鲜七种单一味 ， 课时量也占有很大 比例 。这种简单 的知识点 ， 不能做教学 重点。 因为单一味早 已淡出市场。 而当今川味 ， 粤味 ， 港式 新派用料 、 西餐调料 比比皆是 ， 应加重课时和加大课堂上 讲解力度 ， 更多的“ 秘制” 、 “ 秘方” 、 “ 秘芨” 产生 的复合味是 酒店形成特色和经济效益 的来源。江苏 、 浙江 、 安徽一带
中职烹饪教学存在的问题与对策
O U T IO N熟悉网络,搜索、筛选、编辑网络资源的同时,还要多向学生介绍一些搜索引擎、网上字典及相关的网站,以达到充分利用网络资源,延伸课堂教学之目的。
为此,应事先安排分组,明确任务和指示,甚至提前查询指定网站,以免浪费时间。
事后进一步引导学生交流、归纳下载资料素材,探讨技巧。
三、注重能力培养,鼓励创新思维教师不仅要教给学生知识,更重要的是教会学生获取知识的方法和本领。
而今“为培养创造力而教”已成为许多发达国家学校教育的倾向。
因此,教师在教学中要树立“教是为了不教”的观念,以发展的眼光,着眼于不同学生的潜能开发和个性发展,培养学生具有自我激励、独立获取知识、自求发展的创新意识和能力,倡导独立学习,学会自学,特别要树立终身学习的观念,以适应竞争日益激烈的社会需要。
在培养学生能力方面,笔者主要做了以下工作:1.拓宽阅读面培养多读(朗读课文)的习惯对外语学习十分重要。
每次课笔者至少拿出10~15分钟进行单词、课文的朗读或情景对话的练习,这是行之有效的好方法。
除此之外,还要鼓励学生进行大量的课外阅读。
为此,笔者每周开辟十分钟“美文赏析”时间,指导学生搜寻自己感兴趣的话题,展示形式各异的阅读表演,可选读具备知识性、教育性、思想性的文章、段落;也可说故事、讲道理;还可参照电视节目的形式,配以相关的实物、图片、自拍DV,或者进行小品表演,既开拓学生视野,也有助于培养其创新思维及能力。
2.英语、计算机结合,锻炼能力其一,对于诸如英语作文这样的作业,要求学生上交打印件。
一则有助于教师辨认、读懂单词句子,给作业的批改带来方便;二则有助于提高学生计算机文字录入、排版、编辑水平,熟练使用字处理软件,适应办公自动化普及的要求。
其二,鉴于大多数职业学校都把微机应用设为公共课,学生对计算机操作有一定的基础,教师可巧妙借助学生学习的热情,进行花名册建表、作业纪录、口试、笔试成绩登统、查询等综合管理工作,提高学生Exce l 、Visual F oxPro 等软件的运用水平。
利用“翻转课堂”培养高职烹饪专业学生创新性职业思维——以专业核心课《中式烹饪工艺》为例
118利用“翻转课堂” 培养高职烹饪专业学生创新性职业思维——以专业核心课《中式烹饪工艺》为例烹饪工艺与营养专业是高等职业教育较为成熟的专业，把系统的理论学习与全面的技能训练充分融合，为我国餐饮业输送了大批高素质的烹饪技能型人才。
随着社会的发展与人民生活水平的提高，新观念、新技术、新产品层出不穷。
在“大众创业，万众创新”的新形势下，如何培养学生创新性的职业思维成为高职烹饪教育工作者必须思考的课题。
一、高职烹饪课程创新性职业思维培养的现状1.专业教学统一传授，学生学习思维固化。
《中式烹饪工艺》是烹饪工艺与营养专业的核心课程，在烹饪教学中，教师通常以传统经典菜肴、社会流行菜肴作为示范载体，传授学生菜肴制作的基本技能、工艺流程。
这样的教学方式虽然可以传授给学生专业知识与技能，但却不能培养学生的创新性职业思维，甚至还会限制学生创新思维的发展。
2.课程设置浮于表面，学生缺乏实践体验。
目前高职院校的烹饪教育也意识到培养学生创新性职业思维的重要性，设置了诸如《菜品开发与创新》等课程，但教学模式通常以理论课或讲座的形式出现，仅在理论上引导学生如何创新，实践机会不多。
如果能够在理论引导的同时，辅以学生创新性职业思维实训，那么学生的体验感会更好，更易于创新性职业思维的养成。
3.创新教育形式老旧，没有充分激发学生的职业创新激情。
烹饪教育要想培养学生的创新性职业思维，需要对传统教学进行系统化的完善，摆脱老旧的“老师教啥，学生学啥”的“填鸭式”教学形式，推进“翻转课堂”的建设，把学习的主动权交给学生，在创新实践中培养学生的创新性职业思维，以适应行业发展的需求。
二、开展培养创新性职业思维的“翻转课堂”的基础培养学生创新性职业思维的“翻转课堂”改变了教与学的角色，学生成为课堂的主体，从而激发了学生的创新激情，学习效果事半功倍。
不过，在开展培养创新性职业思维的“翻转课堂”前，必须具备以下几个必要的基础条件。
1.学生系统吸收专业理论知识并能熟练运用专业操作技巧。
烹饪教学中如何培养学生的创新能力
烹饪教学中如何培养学生的创新能力作者：董芝杰，王珊珊来源：《教育教学论坛》 2015年第45期董芝杰1，王珊珊2（1.江苏省扬州商务高等职业学校，江苏扬州225007；2.青岛酒店管理职业技术学院，山东青岛266100）摘要：在快速发展的当今社会，我国餐饮市场的竞争越来越激烈，在烹饪教学中，我们只有不断加强对学生创新能力的培养，才能使学生更好的适应社会的需求，不被社会的快速发展所淘汰。
笔者就教学模式和实践操作两个方面，简单分析一下如何在烹饪教学中培养学生的创新能力。
关键词：中职院校；烹饪教学；创新能力中图分类号：G718.5 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2015）45-0174-02作者简介：董芝杰（1984-），山西临汾人，讲师，研究生学历，江苏省扬州商务高等职业学校烹饪系副主任，从事烹饪教学及食品科学方向研究。
一、目前我国烹饪专业的现状据我国饮食文化网统计的资料显示，当前我国餐饮业发展十分迅猛，已成为国民经济发展最快的行业。
随着我国居民生活水平的不断提高，烹饪专业受到人民群众的广泛关注，人民的饮食文化发生了根本性变化，由过去的重“量”逐渐发展为如今的重“质”，更有多数人用养生理念来审视当下的烹饪。
但是，目前我国从事烹饪专业的工作人员，长期从事着单一性、重复性的技术操作，严重缺乏相应的创新能力，显然难以迎合现代酒店业的发展需求，于是培养一批高素质的创新型人才迫在眉睫，也只有这样的创新型人才能符合社会快速发展的需求，才能创造更多的社会价值。
因此，我们中职院校在烹饪专业的教学中，需要格外注重对学生创新能力的培养。
二、在烹饪教学中的创新措施烹饪技术的交融和创新，是烹饪文化发展的必然趋势，也是餐饮市场竞争中不可缺少的手段之一，因此，我们中职院校把培养学生的创新能力作为烹饪教学的出发点和立足点。
在教学工作中如何培养学生的创新能力，已成为每一位烹饪教育者需要积极思考的问题，我认为首先要根据目前中职院校的实际情况来采取合理的措施，克服弊端、发扬长处，这样才能达到我们预期的教学目的。
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舟 山 ３ ６ Ｏ ） １ Ｏ ０
要】 当前 高 职 烹 饪 专 业 的发 展 面 临着 许 多的 问 题 。 一方 面厨 师就 业 目趋 激 烈， 一 方 面 毕业 另
生就 业 素质 不高 ， 其 是 可 持 续 发 展 能 力 不 足 。 通 过 创 新 教 学 对 培 养 学 生创 新 能 力 等 方 面 进 行 尤 了探 讨 ， 明创 新 思维 在 烹 饪 教 学 中具 有 重 要作 用 。 表
【 收稿 日期】 ０ ９删 ２ｏ．
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【 作者简 介】 乐志军（９ ８ ）男 ， １５ 一 ， 浙江舟山人 ， 江国际海运职业技术学院副教授 ， 浙 主要从事烹饪教学研究。
ｏ
乐 志军
教 师 的知识 和 技 能成 功 地迁 移 至 学生 ．并形 成 学 生 本身 的第 二 本 能 ．这 种 知识 和技 能就 成 功地 成
随着 当今 全 球 金融 危 机 的影 响，餐饮 业 厨 师 和船 上 大 厨 就业 的竞 争越 来 越 激 烈 。就浙 江 国 际
海运职业技术学院历届毕业生就业情 况来看 ， 经
、
教 师 创 新 式 教 学 策 略
过努 力 真 正有 所 作 为 的 学生 不 多 ，整体 上 缺 乏 竞 争能 力 。厨 师 的竞 争力 何 在 ？我们 知 道 ． 目前 餐 饮 业 市 场 上 菜 品 的变 化 可谓 层 出不 穷 ，食 客 对 菜 品 的嗜 好 变化 也很 快 。在 竞 争激 烈 的饮 食市 场 上 ． 谁
善于 变 化把 握 时机 ， 就在 市 场 上 赢 得 了 主 动 ， 谁 而
学 生 的就 业 素 质 高低 是 判 断 烹 饪专 业 教 学 质
量 的重 要 指标 ， 培养 学 生就 业 素质是 烹 饪专业 的最 终 目的。 就业 素质 的高低 除 了应具 有专 业职业 道 而 德 因素 外 ， 重要 的应该 是 具有 坚实 的专 业基 础 知 最 识 和技 能 以及创新 能力 。 新能 力是 厨师 保持可 持 创
浅谈创 新思 维在 高职烹饪 教学 中的应用 之后 ， 促使 学 生 自觉 再实 践 ， 直至形 成第 二本 能 ， 就 必 须要 有 创 新 的教 学方 法 。首先 要 端 正 学生 的心
ｈ ｎ ，ｔ ｅ ｌ ｙ ｎ ０ ０ ｋ ｓ ｅ ｏ ｎ Ｉ ０ ｅ ｉ ｖ ．Ｏｎ ｔ ｅ ｏ ｈ ｒ ｈ ｎ ａ ｄ ｈｅ ｍｐ ｏ ｍｅ ｔ ｆ ｒ ｃ ｏ ｓ ｉ ｂ ｃ ｍｉ ｇ ｍｏ １ ｃ ｍｐ ｔ ｉ ｅ ｅ ｔ ｈ ｔ ｅ ａ ｄ， ｔ ｇ． ａ ｅ ｓｉｌ ａ ｋ ｉｈ ｕａｉｙ ｆ ｍｐｌｙ ｎ ， ｓ ｅ ｉ ｌｙ ｈ ｃ ｐａ ｉｙ ｌ ｈｅ Ｉ ｄｕ ｔｓ ｔｌ ａ ｌｃ ｈ ｇ ｑ ｌｔ ０ ｅ ０ ｍｅ ｔ ｅ ｐ ｃ ａ１ ｔ ｅ ａ ｃ ｔ ｆ ｒ ０ ｓ ｓａｎ ｂ ｅ ｄ Ｖ ｌ ｐ ｎ ．Ｂｙ ｄ ｓ ｕ ｓｎ ０ ｔ ｕ ｔｖ ｔ ｔ ｄｅ ｔ ’ ｎ ｏ ａｉ ｅ ａ ｉｉ ｕ ｔｉ ａ ｌ ｅ ｅ０ ｍｅ ｔ ｉｃ ｓ ｉ ｇ ｈ ｗ ０ ｃ ｌｉａ ｅ ｓｕ ｎ ｓ ｉ ｎ ｖ ｔｖ ｂ ｌ ｙ ｔ ｔ ０ ｇ ｉ ０ ａ ｉｅ ｅ ｃ ｎ ｔ ａ ｔｃｅ ｈｒ ｕ ｈ ｎｎ Ｖ ｔ ｔ ａ ｈｉｇ， ｈｅ ｒｉｌ ｄｅ ｎｓｒ ｔｓ ｈ ｉ Ｖ ｍｏ ｔａｅ ｔ ｅ ｍｐｏ ｔ ｎ ｅ ｆ ｎ ｏ ａ ｉｅ ｒａ ｃ ０ ｉ ｎ ｖ ｔｖ
［ 词 】高 职 烹饪 教 学 ； 新 思维 ； 新 能力 关键 创 创
［ 中图分类号】 ７ ２ Ｇ ｌ
【 文献标识码】 Ａ
【 文章编号】 ０ ９ ３ ２ Ｄ９ １ ｏ— ６ ｌ ０９ ｌ
５— ３ ５ ｏ
Ａ ｉｆＴａ ｋ ｎ ｔ Ｂｒ ｅ ｌ ０ ｈｅ Ａｐｐ ｉａｔＯ ｆＩ Ｏ ａ ｉ ｅ ｌｃ ｉ ｎ Ｏ 皿 ｖ ｔｖ Ｔｈ ｎ ｎｇ ｔ ｉ ｋｉ Ｏ Ｃｕｉｉ ａ ｈ ｎ ｓｎｅ Ｔｅ ｃ ｉ ｇ
匆 宁识 元学 投 ’ 报
Ｊ ｕｎ ｌ０ ａ ｎｎ ｏｙｅ ｈ ｉ ｏ ｒａ ｆＮ ｎ ｉｇ Ｐ ｌｔｃ ｎｃ
２Ｏ Ｏ ９年第 １ ４卷第 ４期
２ Ｏ Ｖｏ ．１ ０９ １ ４ Ｎ０ ４ ．
浅创思在职饪学的用 谈 新 维 高 烹 教 中应
乐志 军
（ 江 国际海运 职业 技术 学 院 ， 江 浙 浙
ｔ ｎ ｉ ｇ ｉ ｕ ｓｎ ｅ ｃ ｉ ｇ ｈｉ ｋ ｎ ｎ ｃ ｉｉ ｅ ｔ ａ ｈｉｇ ｎ ｏ ａｉｅｔｉ ｋｎ ；ｉｎ ｖ ｔ ｅａ ｉ ｔ ｌ ｙｗ０ ｄ 】ｃ ｉｉｅｔａ ｈｎ ；ｉｎ ｖ ｔ ｈｎ ｉｇ ｎ ０ ａｉ ｂｌ ｙ （ ｖ ｖ ｉ
续 发展 的先决 条件 。要 在教 学 中实 现这 一 目标 ． 就
这种 变 化 就是 要 求 不 断 的进 行 创 新 。可 见 厨 师 的 竞 争 力 除 了有 坚 实 的 基础 之 外 ，善 于创 新 是 其 竞 争 力 的重 要体 现 。
必 须在 烹饪 的教 和学 的过程 中融人 创新 思维 。 教 育 的 目的是 实 现 知 识 和技 能 的迁 移 。如 果
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（ｈ ｊ ｎ ｎｅｎｔ ｎ ｌ ｒ ｉ ｅＣ ｌ ｇ， ｈ ｕｈ ｎ３ ６ ０ ， ｈｊ ｎ ， ｈｎ） Ｚ ｅ ａ ｇＩｔ ａｉ ａ Ｍａｉｍ ｏｌ ｅ Ｚ ｏ ｓａ Ｏ ０ Ｚ ｅ ａ ｇ Ｃ ｉａ ｉ ｒ ｏ ｔ ｅ １ ｉ
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