软包装鸡大腿加工工艺研究
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软包装鸡大腿加工工艺研究
马丽珍;刘润生;蒋福虎;古少鹏;李晓东;仲文隆;王芳兰
【期刊名称】《中国畜产与食品》
【年(卷),期】2000(007)004
【摘要】本文对软包装鸡大腿生产工艺中的腌制、上色、油炸等关键工序进行了
详细的试验设计和研究，确定了这些工艺的有关参数，使成品鸡大腿外观色泽漂亮、香味浓郁、成味适中，并使出品率有较大幅度的提高，而且此工艺更适合于工厂化大批量生产。
【总页数】3页(P146-148)
【作者】马丽珍;刘润生;蒋福虎;古少鹏;李晓东;仲文隆;王芳兰
【作者单位】山西农业大学食品科学系030801;太原市美康达食品有限公司030404
【正文语种】中文
【中图分类】TS251.55
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