黑麦成分

裸麦成份*水——10.95%
*蛋白质——14.76%
*脂肪——2.5%
*碳水化合物——69.76%
*膳食纤维——14.6%
*矿物质——2%
以下数据为每100克裸麦
热量：1400千焦
*矿物质
o钙——33mg
o铁——2.67mg
o镁——121mg
o磷——374mg
o钾——264mg
o钠——6mg
o锌——3.73mg
o铜——0.450mg
o锰——2.680mg
o砷——0.035mg
*维生素
o硫胺——0.316mg
o核黄素——0.251mg
o烟酸——4.270mg
o泛酸——1.456mg
o维生素B6——0.294mg o叶酸——0.060mg
o生育酚——1.870mg
o α生育酚——1.28mg *氨基酸
o色氨酸——0.154g
o苏氨酸——0.532g
o异亮氨酸——0.549g o亮氨酸——0.980g
o蛋氨酸——0.248g
o胱氨酸——0.329g
o苯丙氨酸——0.674g o酪氨酸——0.339g
o缬氨酸——0.747g
o精氨酸——0.813g
o组氨酸——0.367g
o丙氨酸——0.711g
o天门冬氨酸——1.177g
o谷氨酸胺——3.661g
o甘氨酸——0.701g
o脯氨酸——1.491g
o丝氨酸——0.681g
小麦成分:
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。

因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。

从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20％，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10％，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。

面粉除供人类食用外，仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等，加工后副产品均为牲畜的优质饲料。

相对而言裸麦的赖氨酸含量比较高，因此它是适当营养的重要组成部分。

裸麦中的半纤维素也有很高的营养价值。

有些研究报道认为半纤维素导致食物在消化道中待的时间延长，有抗癌作用，但这个效果是否存在在科学界依然有争议。