超声辅助冻结技术研究进展

超声辅助冻结技术研究进展
陶兵兵;邹妍;赵国华
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2013(034)013
【摘要】超声辅助冻结技术是一项高新加工技术,能有效地提高冻结速率,改善冷冻产品品质,在食品冷冻领域被广泛应用.本文综述超声辅助冻结技术的基本原理和特点,以及国内外的理论研究和应用现状,并提出一些实际应用中存在的不足,以期能给研究者和生产商提供一定的参考.
【总页数】4页(P370-373)
【作者】陶兵兵;邹妍;赵国华
【作者单位】西南大学食品科学学院,重庆 400715;西南大学食品科学学院,重庆400715;西南大学食品科学学院,重庆 400715;重庆市农产品加工技术重点实验室,重庆 400715
【正文语种】中文
【中图分类】TB559
【相关文献】
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