陈卫强公开课基本营养物质
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1、糖类和蛋白质的特征反应 实验探究1：葡萄糖的特征反应
观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加 入盛有5 mL水的试管中，充分溶解，取 2mL10%的NaOH溶液于试管中，滴入4－5滴 5%CuSO4溶液生成蓝色悬浊液，配制成新制的 氢氧化铜。把两支试管的溶液混合，加热至 沸腾，观察现象。现象：产生砖红色沉淀
小结： 三、糖类、油脂、蛋白质的性质
1、糖类和蛋白质的特征反应
(1)、葡萄糖的特征反应：新制氢氧化铜产生砖红 色沉淀；从银氨溶液中析出银(银镜反应)
(2)淀粉的特征反应：常温下淀粉遇碘单质(I2) 变蓝，用于鉴别淀粉。
(3)蛋白质的特征反应：浓硝酸可以使蛋白质变 黄(蛋白质的颜色反应)可用浓硝酸鉴别蛋白质
沉淀溶解，溶液变澄清
△
CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH
CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3
+ 2Ag↓+ H2O
(2)淀粉(或纤维素)的水解
（C6H10O5)n + nH2O
催化剂
△
nC6H12O6
淀粉（或纤维素）
葡萄糖
课外探究实验：淀粉的水解程度 ①如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？ ②如何证明淀粉的水解已经完全？
OH OH OH OH
OH
多羟基酮
葡萄糖和果糖互为 同分异构体
，
蔗糖和麦芽糖 同分异构体
。
淀粉和纤维素为天然高分子化合物，它们 是同分异构体吗？为什么？
不是同分异构体 因为n值不同
想一想：
小明做有关浓硝酸的实验 时，一不小心手上沾有少许 浓硝酸，过后皮肤变黄了， 为什么？
为什么？
一、糖类、油脂、蛋白质的性质
丙氨酸（α—氨基丙酸）
谷氨酸（α—氨基戊二酸 ）
2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
(1)双糖、多糖水解成葡萄糖或果糖
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
（葡萄糖） （果糖）
（C6H10O5)n + nH2O
淀粉（或纤维素）
催化剂
△
nC6H12O6
葡萄糖
(2)油脂水解成甘油、高级脂肪酸(或高级脂肪酸钠)
现象
实验现象 蛋白质遇浓硝酸变黄。
浓硝酸可以使蛋白质变黄(蛋白质的颜 实验结论 色反应)，可用浓硝酸鉴别蛋白质。
课外实验：如何判断从街上买回来的毛线是纯毛 线蛋（白主质要也成可分以是通蛋过白其质烧焦）时还的是特腈殊纶气线味（进主行要鉴成别分 是合成纤维）？
1、如何知道一个人是否得了糖尿病？ 怎样证明？
2、小明做有关浓硝酸的实验 时，一不小心手上沾有少许 浓硝酸，过后皮肤变黄了， 为什么？
为什么？
醛基
由于葡萄糖分子中含有 醛基(-CHO)而具有较强 的还原性，可与弱氧化 剂新制氢氧化铜及银氨 溶液反应。而果糖上没 有醛基，不能发生这两 个反应。
现象：生成砖红色沉淀
CuSO4 + 2NaOH == Cu(OH)2↓+ Na2SO4
4
（1）蔗糖的水解反应
实
验 探
①
究
蔗 糖 的 水 解 实验现象 反 应 实验结论
3~5滴稀硫酸
②
蔗糖溶液 调到碱性,加入 Cu(OH)2,加热.
试管中有砖红色沉淀生成。
蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反 应，生成葡萄糖 。
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6 （葡萄糖）（果糖）
(2) 淀粉(或纤维素)的水解
（C6H10O5)n + nH2O
催化剂
△ nC6H12O6
淀粉（或纤维素）
葡萄糖
⑶ 油脂的水解
油脂在酸或碱催化条件下的水解反应
酸
①油脂 + 水 △ 高级脂肪酸 + 甘油 ② 油脂 + 氢氧化钠 △ 高级脂肪酸钠 + 甘油
油脂在碱性条件下的水解反应称为 皂化反应。工业生产中,常用此反应来制 取肥皂。
CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 →△
CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O↓+ 2H2O
（砖红色）
银镜反应的化学原理：
AgNO3 + NH3·H2O ==== AgOH↓ + NH4NO3 白色沉淀
AgOH + 2NH3·H2O === Ag(NH3)2OH + 2H2O
操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入
新制的Cu（OH）2悬浊液；④加入足量的 氢氧化钠溶液。以上各步操作的先后顺序
B 排列正确的是 （ ）
A．①②③④① C．②④①③①
B．②①④③① D．③④①②①
随堂练习
4、现有四种试剂：
A、新制Cu(OH)2悬浊液；B、浓硝酸； C、AgNO3溶液；D、碘水。为了鉴别 下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试
知识补充：肥皂的制造
油脂与 用蒸气加热搅拌 肥皂、甘油等
NaOH溶液
混合液
加热、搅拌、加入
食盐细粒，静置分层
盐析
上层：肥皂液 下层：甘油等
取上层物质加松香、 硅酸钠等压滤、干燥成型 成品肥皂
（4）蛋白质的水解 蛋白质在酶等催化剂作用下也可以
水解，生成氨基酸。 *几种重要氨基酸 甘氨酸（α—氨基乙酸）
2、热水瓶胆镀银和工业制镜，为什么 要用到葡萄糖溶液？
2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
实验探究4：蔗糖的水解反应
（1）取1mL20%的蔗糖溶液于试管中，加入3-5 滴稀硫酸，加热。
（2）另取一支试管加入少量氢氧化钠溶液，再 滴加3-5滴硫酸铜溶液，振荡，制备新制的 氢氧化铜。
（3）在第一支试管中加适量氢氧化钠溶液调节 溶液PH到碱性，再加入少量新制备的氢氧 化铜，加热3-5min，观察现象。
观看视频：银镜反应
一、糖类、油脂、蛋白质的性质 1、糖类和蛋白质的特征反应
实验探究1：葡萄糖的特征反应
结论：1、加热条件下，可使新制氢氧化铜 产生砖红色沉淀。
2、在碱性及加热条件下，从银氨溶 液中析出银(银镜反应)。
(两个特征反应均可鉴别葡萄糖和果糖)
实验探究2：淀粉的特征反应
淀粉遇碘单质(I2)变蓝
2、葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同 的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。 因为结构不同（互为同分异构体）。
葡萄糖的结构简式：
O
= — — — — —
CH2—CH—CH—CH—CH—C—H
OH OH OH OH OH
多羟基醛
果糖的结构简式： O
— =
— — —
—
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
淀粉、纤维素
油 油 C、H、O 植物油 脂 脂 C、H、O 动物脂肪
蛋白质 C、H、O 酶、肌肉、
N、S、P
毛发
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n 不饱和高级脂
肪酸甘油酯 饱和高级脂 肪酸甘油酯 氨基酸连接成
的高分子
学与问
1、根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组 成上各有什么特点？ 都含有C、H、O三种元素。
我们在生活以及初中阶段所接触到的营养 物质主要有哪一些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 基本营养物质
表3表-33-3糖糖类类、、油油脂脂和和蛋蛋白白质质代代表表物物的的化化学学组组成成
组成元素
代表物
代表物分子
单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖
糖 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖
类 多糖
C、H、O
剂，将其填入相应的括号中。
A (1) 葡萄糖溶液 （ ） C (2)食盐溶液 （ ） D (3) 淀粉溶液 （ ） B (4) 鸡蛋清溶液 （ ）
作业：
1、完成课本P82-83的相关练习。 2、完成《中学第二教材》中的 相关练习。
想一想：
1、为什么在吃米饭或馒头 时，多加咀嚼就会感到有 甜味？
③如何证明水解没有发生？
取少量反应液，用NaOH溶液中和至碱性， 加入新制氢氧化铜，加热至沸腾，观察有无 产生砖红色沉淀；另取少量反应液加入少量 碘水，观察是否有颜色变化。
结论：
⑴若有砖红色沉淀，且加碘液后变蓝，则表 明淀粉已经开始水解（部分）。
⑵若无砖红色沉淀，则表明淀粉尚未水解。
⑶若有砖红色沉淀，且加碘后不变蓝，则表 明淀粉已经完全水解。
实验内容
淀粉与碘酒的反应
在土豆的切面上滴2滴碘酒， 实验步骤 观察现象。
实验现象 土豆的切面上有蓝色出现。
实验结论
常 温 下 淀 粉 遇 碘 单 质 (I2) 变 蓝 ， 可用于检验淀粉。
淀粉与碘的反应
将碘酒滴到一片土豆 或面包上
实验探究3、蛋白质的特征反应
实验内容
蛋白质与浓硝酸反应
取少量鸡蛋清于一支试管中，再往试 实验步骤 管中滴加3-5滴浓硝酸，微热，观察
(3)蛋白质水解成氨基酸
随堂练习
1、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还
是人造丝(主要成分是纤维)，可以选用
的方法是（AＤ）
A 、滴加浓硝酸 B 、滴加浓硫酸
C 、滴加酒精
D 、灼烧
2、下列物质能水解且最终产物为两种的
是（ B ）
A.葡萄糖
B.蔗糖
C.淀粉
D.纤维素
Байду номын сангаас
随堂练习
3、将淀粉水解，并用新制的Cu（OH)2浊液 检验其水解产物的实验中，要进行的主要
观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加 入盛有5 mL水的试管中，充分溶解，取 2mL10%的NaOH溶液于试管中，滴入4－5滴 5%CuSO4溶液生成蓝色悬浊液，配制成新制的 氢氧化铜。把两支试管的溶液混合，加热至 沸腾，观察现象。现象：产生砖红色沉淀
小结： 三、糖类、油脂、蛋白质的性质
1、糖类和蛋白质的特征反应
(1)、葡萄糖的特征反应：新制氢氧化铜产生砖红 色沉淀；从银氨溶液中析出银(银镜反应)
(2)淀粉的特征反应：常温下淀粉遇碘单质(I2) 变蓝，用于鉴别淀粉。
(3)蛋白质的特征反应：浓硝酸可以使蛋白质变 黄(蛋白质的颜色反应)可用浓硝酸鉴别蛋白质
沉淀溶解，溶液变澄清
△
CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH
CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3
+ 2Ag↓+ H2O
(2)淀粉(或纤维素)的水解
（C6H10O5)n + nH2O
催化剂
△
nC6H12O6
淀粉（或纤维素）
葡萄糖
课外探究实验：淀粉的水解程度 ①如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？ ②如何证明淀粉的水解已经完全？
OH OH OH OH
OH
多羟基酮
葡萄糖和果糖互为 同分异构体
，
蔗糖和麦芽糖 同分异构体
。
淀粉和纤维素为天然高分子化合物，它们 是同分异构体吗？为什么？
不是同分异构体 因为n值不同
想一想：
小明做有关浓硝酸的实验 时，一不小心手上沾有少许 浓硝酸，过后皮肤变黄了， 为什么？
为什么？
一、糖类、油脂、蛋白质的性质
丙氨酸（α—氨基丙酸）
谷氨酸（α—氨基戊二酸 ）
2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
(1)双糖、多糖水解成葡萄糖或果糖
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
（葡萄糖） （果糖）
（C6H10O5)n + nH2O
淀粉（或纤维素）
催化剂
△
nC6H12O6
葡萄糖
(2)油脂水解成甘油、高级脂肪酸(或高级脂肪酸钠)
现象
实验现象 蛋白质遇浓硝酸变黄。
浓硝酸可以使蛋白质变黄(蛋白质的颜 实验结论 色反应)，可用浓硝酸鉴别蛋白质。
课外实验：如何判断从街上买回来的毛线是纯毛 线蛋（白主质要也成可分以是通蛋过白其质烧焦）时还的是特腈殊纶气线味（进主行要鉴成别分 是合成纤维）？
1、如何知道一个人是否得了糖尿病？ 怎样证明？
2、小明做有关浓硝酸的实验 时，一不小心手上沾有少许 浓硝酸，过后皮肤变黄了， 为什么？
为什么？
醛基
由于葡萄糖分子中含有 醛基(-CHO)而具有较强 的还原性，可与弱氧化 剂新制氢氧化铜及银氨 溶液反应。而果糖上没 有醛基，不能发生这两 个反应。
现象：生成砖红色沉淀
CuSO4 + 2NaOH == Cu(OH)2↓+ Na2SO4
4
（1）蔗糖的水解反应
实
验 探
①
究
蔗 糖 的 水 解 实验现象 反 应 实验结论
3~5滴稀硫酸
②
蔗糖溶液 调到碱性,加入 Cu(OH)2,加热.
试管中有砖红色沉淀生成。
蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反 应，生成葡萄糖 。
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6 （葡萄糖）（果糖）
(2) 淀粉(或纤维素)的水解
（C6H10O5)n + nH2O
催化剂
△ nC6H12O6
淀粉（或纤维素）
葡萄糖
⑶ 油脂的水解
油脂在酸或碱催化条件下的水解反应
酸
①油脂 + 水 △ 高级脂肪酸 + 甘油 ② 油脂 + 氢氧化钠 △ 高级脂肪酸钠 + 甘油
油脂在碱性条件下的水解反应称为 皂化反应。工业生产中,常用此反应来制 取肥皂。
CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 →△
CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O↓+ 2H2O
（砖红色）
银镜反应的化学原理：
AgNO3 + NH3·H2O ==== AgOH↓ + NH4NO3 白色沉淀
AgOH + 2NH3·H2O === Ag(NH3)2OH + 2H2O
操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入
新制的Cu（OH）2悬浊液；④加入足量的 氢氧化钠溶液。以上各步操作的先后顺序
B 排列正确的是 （ ）
A．①②③④① C．②④①③①
B．②①④③① D．③④①②①
随堂练习
4、现有四种试剂：
A、新制Cu(OH)2悬浊液；B、浓硝酸； C、AgNO3溶液；D、碘水。为了鉴别 下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试
知识补充：肥皂的制造
油脂与 用蒸气加热搅拌 肥皂、甘油等
NaOH溶液
混合液
加热、搅拌、加入
食盐细粒，静置分层
盐析
上层：肥皂液 下层：甘油等
取上层物质加松香、 硅酸钠等压滤、干燥成型 成品肥皂
（4）蛋白质的水解 蛋白质在酶等催化剂作用下也可以
水解，生成氨基酸。 *几种重要氨基酸 甘氨酸（α—氨基乙酸）
2、热水瓶胆镀银和工业制镜，为什么 要用到葡萄糖溶液？
2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
实验探究4：蔗糖的水解反应
（1）取1mL20%的蔗糖溶液于试管中，加入3-5 滴稀硫酸，加热。
（2）另取一支试管加入少量氢氧化钠溶液，再 滴加3-5滴硫酸铜溶液，振荡，制备新制的 氢氧化铜。
（3）在第一支试管中加适量氢氧化钠溶液调节 溶液PH到碱性，再加入少量新制备的氢氧 化铜，加热3-5min，观察现象。
观看视频：银镜反应
一、糖类、油脂、蛋白质的性质 1、糖类和蛋白质的特征反应
实验探究1：葡萄糖的特征反应
结论：1、加热条件下，可使新制氢氧化铜 产生砖红色沉淀。
2、在碱性及加热条件下，从银氨溶 液中析出银(银镜反应)。
(两个特征反应均可鉴别葡萄糖和果糖)
实验探究2：淀粉的特征反应
淀粉遇碘单质(I2)变蓝
2、葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同 的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。 因为结构不同（互为同分异构体）。
葡萄糖的结构简式：
O
= — — — — —
CH2—CH—CH—CH—CH—C—H
OH OH OH OH OH
多羟基醛
果糖的结构简式： O
— =
— — —
—
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
淀粉、纤维素
油 油 C、H、O 植物油 脂 脂 C、H、O 动物脂肪
蛋白质 C、H、O 酶、肌肉、
N、S、P
毛发
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n 不饱和高级脂
肪酸甘油酯 饱和高级脂 肪酸甘油酯 氨基酸连接成
的高分子
学与问
1、根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组 成上各有什么特点？ 都含有C、H、O三种元素。
我们在生活以及初中阶段所接触到的营养 物质主要有哪一些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 基本营养物质
表3表-33-3糖糖类类、、油油脂脂和和蛋蛋白白质质代代表表物物的的化化学学组组成成
组成元素
代表物
代表物分子
单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖
糖 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖
类 多糖
C、H、O
剂，将其填入相应的括号中。
A (1) 葡萄糖溶液 （ ） C (2)食盐溶液 （ ） D (3) 淀粉溶液 （ ） B (4) 鸡蛋清溶液 （ ）
作业：
1、完成课本P82-83的相关练习。 2、完成《中学第二教材》中的 相关练习。
想一想：
1、为什么在吃米饭或馒头 时，多加咀嚼就会感到有 甜味？
③如何证明水解没有发生？
取少量反应液，用NaOH溶液中和至碱性， 加入新制氢氧化铜，加热至沸腾，观察有无 产生砖红色沉淀；另取少量反应液加入少量 碘水，观察是否有颜色变化。
结论：
⑴若有砖红色沉淀，且加碘液后变蓝，则表 明淀粉已经开始水解（部分）。
⑵若无砖红色沉淀，则表明淀粉尚未水解。
⑶若有砖红色沉淀，且加碘后不变蓝，则表 明淀粉已经完全水解。
实验内容
淀粉与碘酒的反应
在土豆的切面上滴2滴碘酒， 实验步骤 观察现象。
实验现象 土豆的切面上有蓝色出现。
实验结论
常 温 下 淀 粉 遇 碘 单 质 (I2) 变 蓝 ， 可用于检验淀粉。
淀粉与碘的反应
将碘酒滴到一片土豆 或面包上
实验探究3、蛋白质的特征反应
实验内容
蛋白质与浓硝酸反应
取少量鸡蛋清于一支试管中，再往试 实验步骤 管中滴加3-5滴浓硝酸，微热，观察
(3)蛋白质水解成氨基酸
随堂练习
1、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还
是人造丝(主要成分是纤维)，可以选用
的方法是（AＤ）
A 、滴加浓硝酸 B 、滴加浓硫酸
C 、滴加酒精
D 、灼烧
2、下列物质能水解且最终产物为两种的
是（ B ）
A.葡萄糖
B.蔗糖
C.淀粉
D.纤维素
Байду номын сангаас
随堂练习
3、将淀粉水解，并用新制的Cu（OH)2浊液 检验其水解产物的实验中，要进行的主要