参加社区踩粘糕活动感受

参加社区踩粘糕活动感受
江南地区都有过年蒸年糕的风俗，流传至今已有数百年。

太湖南岸的乡村里，还有一种年糕叫脚踏糕。

顾名思义，这年糕是用脚踩踏出来的。

近日，我就在吴兴区的璞心农场，见识了脚踏年糕的制作过程。

年逾古稀的xxx老伯从16岁开始就制作脚踏年糕了，他踩制的年糕特别软糯劲道，远近闻名。

碾粉、铺粉、撒粉、蒸糕……做糕前后有八道工序，每道都大有讲究。

原料采自本地新糯米，按比例掺些粳米，比例的多少决定着年糕的韧性。

前一天下午，xxx就将米淘净浸泡让米粒吃饱水分，然后再放进箩筐里，用布盖好闷上一夜。

到第二天一大早看米上有3条横络，便可以挑到加工厂去磨米粉。

这时的米粉干湿正当，用来蒸年糕是最好的。

xxx 在蒸桶底部铺上一层干净稻草，然后薄薄的撒上一层粉，将蒸桶抬上灶，架旺火烧开锅。

十多分钟后，蒸桶里的米粉已熟，呈半透明胶汁状，xxx便开始将米粉一点点均匀撒入蒸桶里的气眼位置。

撒米粉可有讲究，要均匀，不能糊气眼，否则这粉就蒸不熟了。

又热又有蒸汽上蹿，xxx必须用心仔细盯着，撒一层蒸一会，一刻不得松懈。

一旦上蒸，中途就不能停歇，60来斤的米粉，xxx硬是用了一个半小时才全部撒完。

等蒸桶里的米粉全成透明状后，香喷喷的年糕终于出锅。

xxx和儿子一起从灶锅上抬下蒸桶，压上草垫子铺上棉布，xxx穿上专门的套靴，站在布上面开始踩踏起来。

踩踏一会，就得下来翻揭笼布，重新包扎，然后再踩。

xxx说，踩踏的力度和速度全凭多年经验积累，年糕保存时间长短，也全在这踩踏里，年糕踩得好，可以吃到来年清明而不变样，踩得不好，年糕泡在水里后会化开。

踩好后，xxx将年糕直接倒扣在清洗干净的菱桶内。

xxx用削好的竹片将年糕分成长条状，然后再用扎底线分割成条块，去掉边角和上下层的毛边，脚踏年糕算是成型了。

刚分割好的年糕，还是滚热的。

随手掰上一块放入口中，嚼劲十足。

甜甜的糯香中还有一点点咸味，满足了人们所有对于年味的想象。

xxx说，自己脚踏年糕的制作手艺是从父亲那里传承的，现在农村里会做的人也都上了年纪，加上制作工艺繁杂，脚踏年糕在农村早已被机打年糕所替代。

不过，每年这个时候，xxx还是坚持亲手做脚踏年糕，为的就是不想丢掉这份浓浓的乡愁。