厨房美食菜谱：广式豆沙蛋黄月饼的做法

厨房美食菜谱：广式豆沙蛋黄月饼的做法
广式月饼原产广州，现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产。

以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。

广式月饼的主要特点是重油，皮薄、馅多。

中秋做了回豆沙蛋黄馅的，送亲戚朋友都说不错。

食材
主料：
低筋面粉134g
转化糖浆112g
枧水2g
食用油38g
咸蛋黄
鸡蛋液适量
步骤
1.转化糖浆加枧水混合均匀。

2.加花生油混合均匀。

3.倒入低筋面粉，奶粉搅拌均匀。

4.用手揉成面团。

盖上保鲜膜，静置一个小时。

5.豆沙馅分成25克/个，咸蛋黄为10克/个。

如果蛋黄克数在10克以上，那就相应减少豆沙馅馅的量，只要莲蓉+蛋黄=35克，就可以了。

6.然后用豆沙馅包好蛋黄，可留些口，到时候包月饼皮时可让蛋黄尽量居中
7.将静置好的饼皮面团分成15克/个
8.用手掌慢慢压成薄的面皮，把莲蓉蛋黄馅放在面皮中间。

利用虎口把面皮往上推，使其完全包裹住馅，揉圆。

9.包好所有的月饼胚放入烤盘
10.均匀撒入适量的低筋面粉到月饼模内，然后到处多余的面粉。

11.用模具全部压好形
12.在月饼表面喷点水，放入预热200度的烤箱中层，烤5分钟取出。

13.20克鸡蛋黄+10克鸡蛋清混合均匀
14.在表面刷蛋黄水
15.再送入烤箱继续烤15分钟即可
16.凉后密封2-3天回油就可以食用了。

小贴士：1.活好的饼皮面团如果沾手，用少量的低粉
做手粉。

2.给月饼刷鸡蛋液时，一定用羊毛刷沾少量鸡蛋液薄薄的刷，不能有鸡蛋液留在凹陷的花纹里。

3.烤制好的月饼外皮比较硬，一定密封保存，等2-3天回油后，才是最佳食用状态。