备餐间卫生制度（三篇）

备餐间卫生制度
是用于确保备餐间环境卫生，保障食品安全的一系列规章制度和工作措施。

下面是一份备餐间卫生制度的示例：
1. 保持备餐间整洁：
- 每天清洁备餐间地面，墙壁，橱柜，燃气灶具等设备和器具；
- 定期清洁消毒储存食品的冰箱和储物柜；
- 定期清洗和更换备餐间的垃圾桶。

2. 规范操作：
- 所有从事备餐工作的人员应穿戴专业的工作服和头套，并用洗手液彻底洗手；
- 所有食品必须经过洗涤、消毒和加热处理，并提供给消费者前进行检查，确保符合卫生标准；
- 严禁在备餐间进食，严禁吸烟，饮酒和嚼口香糖。

3. 设备设施的管理：
- 确保备餐间的燃气设备和通风设施正常运行；
- 定期检查和维护备餐间的设备设施，确保其安全可靠；
- 定期对备餐间进行卫生检查，确保所有设备和设施达到卫生要求。

4. 食品储存和管理：
- 食品应分类储存，分别存放于不同的柜子和冰箱中，避免食品交叉污染；
- 食品储存时间和储存温度应符合相关规定；
- 临期食品和过期食品应及时清理，避免使用。

5. 废弃物处理：
- 废弃物应及时投放到专用垃圾桶内，禁止乱扔废弃物；
- 废弃物应定期清理，确保备餐间环境整洁和卫生。

以上是备餐间卫生制度的一些基本内容，具体制度和工作措施可以根据实际情况进行调整和完善。

备餐间卫生制度（二）
是保障食品安全的重要环节。

只有保持备餐间的良好卫生状况，才能有效预防食品污染和交叉感染的发生。

因此，建立一套完善的备餐间卫生制度至关重要。

以下是一份____字的备餐间卫生制度参考：
一、备餐间卫生管理责任制度
1.设立备餐间卫生管理责任人，负责备餐间的卫生管理工作，包括卫生巡查、监督员培训、设备消毒等工作。

2.备餐间卫生管理责任人必须具备相关从业资格，定期参加相关培训和考核，提高卫生管理和食品安全意识。

二、备餐间环境卫生管理
1.备餐间应保持整洁、干燥、通风良好，禁止堆放杂物。

2.备餐间地面应平整、防滑，易清洁，定期进行保洁，确保无积水和垃圾。

3.备餐间墙壁、天花板应保持平整、清洁，不得有开裂、脱落，定期进行清洁和维修。

4.备餐间门窗应保持完好，定期清洁和消毒。

三、备餐间设施设备管理
1.备餐间必须设置足够的设施设备，包括洗手池、燃气灶具、炉灶、储存柜等。

2.备餐间设施设备要定期进行检修、保养和消毒，确保其正常运作和卫生状况良好。

3.备餐间设施设备使用前必须进行检查，确认无异常后方可操作。

四、备餐间食品储存管理
1.备餐间必须配备适量的食品储存柜，不同类别的食品应分开存放，避免交叉污染。

2.备餐间食品储存柜内的食品必须按照标签上的保质期进行分类存放，定期检查并及时清理过期食品。

3.备餐间储存的食品应定期进行检验，确保食品的质量符合卫生标准，不得使用过期、变质的食品。

五、备餐间食品加工操作管理
1.备餐人员必须配备专业的厨师帽、厨师服和手套，并且保持清洁，进行食品加工操作前必须正确佩戴。

2.备餐人员必须进行经常性的手部卫生，严禁使用未做清洁处理的手指触摸食品。

3.备餐人员在食品加工操作过程中，必须注意食品的卫生，避免食品的二次污染。

4.备餐人员必须经过相关培训和考核，熟悉食品加工操作的规范和流程。

六、备餐间清洁消毒管理
1.备餐间必须进行定期的清洁和消毒，特别是与食品接触的设施设备和工作台面。

2.备餐间清洁和消毒必须使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂，避免使用含有有毒物质的清洁剂和消毒剂。

3.备餐间清洁和消毒工作必须记录在册，包括清洁和消毒时间、方式和使用的清洁剂和消毒剂的名称和浓度。

七、备餐人员健康管理
1.备餐人员必须定期进行健康体检，确保身体健康，不得出现传染病等患者。

2.备餐人员如有疾病或者伤口，必须及时报告，避免食品污染或者交叉感染的风险。

八、备餐间垃圾管理
1.备餐间必须定期清理并分门别类收集垃圾，使用密闭垃圾容器，避免垃圾滋生细菌和异味。

2.备餐间垃圾必须按照相关法律法规的要求进行处理，不得随意倾倒，严禁垃圾混运或者与食品接触。

以上是一份____字的备餐间卫生制度参考，该制度涵盖了备餐间卫生管理的各个方面，旨在确保备餐间的良好卫生状况，保障食品的安全性。

制度的实施需要备餐间管理责任人和备餐人员的共同努力，以保证制度的有效执行。

备餐间卫生制度（三）
1.备餐间专人负责，个人做到“四勤”、“三白”。

2.进入备餐间前要二次更衣和消毒手。

3.备餐间不得放入杂物和私人物品。

要保持环境清洁。

进出备餐间
要随手关门。

4.每日要对备餐间台板、操作台、保洁橱、地面等进行彻底消毒。

先用清水擦洗，再用____%过氧乙酸溶液或____mg/l的有效氯消毒。

5.备餐间餐具、用具要专用(有明显标记)。

6.备餐间操作人员必须戴口罩、帽子。

7.生食及未消毒餐具、饮具、盛具等不得入内。

备餐间发放的食具、
饭菜、点心应做到在盛器上加盖或用纱布罩好。

粗加工管理制度
一、保持菜房内外及周边环境清洁整齐，消除蚊蝇滋生。

物品摆放整齐有序，室
内无尘、无蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异
味。

菜渣、垃圾、污物等应密封装并及时清除，蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐装不得堆入在地面。

凉粉、豆腐、带等应用清洁无毒的用具盛装(不得使用硬塑料筐)并防蝇防尘。

禽肉食品不得直接放置于地面，不得接触污水。

肉及内脏、小杂、下杂分开放置。

二、粗加工人员应当认真检查待加工蔬菜肉类品，发现有毒如发芽、发青的土豆等、有害、变色、有异味、____变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。

并立即将其搬出加工间，防止污染。

三、蔬菜加工按一拣拆、二浸洗、三加工的顺序加工。

蔬菜切配前应先冲洗浸泡____分钟以上，再经充分冲洗。

禽蛋类在使用前应当对其外壳清洗，必要时进行消毒处理。

肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。

肉及内脏、小杂、下杂分开清洁干净后分开放入冰柜贮存，生与熟，半成品与成品分类入冰柜，防止交叉污染。

四、切配加工必须在专用操作台上进行。

切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的专用容器内，并分别放置于货架或垫板上，不得直接放于地面。

当天切配的食品原料应当天烹调加工。

刀、墩、抹布、容器要生熟分开，并有明显标记，使用后要清洗、消毒、菜墩立放于通风、干燥处，并有防蝇，防尘装置。

五、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志，做到分开使用。

使用后应洗净，定位存放。

六、保持泡菜坛清洁卫生，做到坛沿干净，坛沿水不混浊，泡菜不生花，并保持泡菜特有的香味。

七、定期擦洗冰柜，保持内外清洁卫生，保证贮存的食品无异味不变质。

贮存的食品做到先进、先出。

绞肉机等机具使用前应先清洗，使用后应拆洗干净做好防蝇、防尘工作。

八、加工过程中的菜渣应装入废弃物容器，不得有意丢弃在地上。

更不得扫入下水道。

加工后应及时清理废弃物，并做好台面、地面、机器设备及工用具等的清洁工作。

九、按食品从业人员的卫生要求做好个人卫生工作。

食堂仓库管理制度
为防止食品污染，确保食品卫生安全，以利保管员做好库房工作，特制定库房管
理制度。

一、加强食品卫生安全意识，必须保持库房内清洁整齐、通风良好。

做好防火、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作，防止各类事故发生。

二、所有食品入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称，采购时间、数量、保质期。

做到出、入库记帐，帐物相符。

二、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。

无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。

三、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米(至少)存放，摆放整齐，货架整洁干净，地面清洁。

食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清扫，库房卫生无异味，保持良好卫生状况。

四、食品出库时检查感官性状和保质期，坚持食品先进先出原则，缩短储存时间。

五、每天要对库存食品进行检查，整理。

重点检查食品有无霉变、____
变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。

六、库房禁止存放有毒、有害、易燃____、化学类物品。

禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品。

禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。

七、库房保管员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。