酒店绿色管理理念概述

第一章酒店绿色管理理念概述
2.1 酒店管理的含义
《酒店管理概论》对酒店管理的释义为：以一般原理和理论为基础，综合运用多学科知识，与酒店具体实践相结合，从酒店本身的业务特点出发而形成的一门独特的管理学科[6]。

《现代酒店管理全书》中对酒店管理的阐释为酒店管理者或管理机构，对酒店所处的内外环境及可利用资源，通过执行决策、计划、组织、指挥、协调、控制等管理职能，保障酒店业务均衡发展，并最终实现酒店效益目标的活动过程[7]。

换言之，酒店管理是指在遵循经济的客观规律下，借用一定的生产方式，酒店的经营管理者依据相关的原则、操作程序和实践方法，合理利用酒店的资本，对其经营活动进行有效的计划、组织、指挥、监督和协调，以保证酒店经营活动的顺利进行的活动过程。

2.2 绿色管理的含义
许建在《饭店实施绿色管理存在的问题与对策》中将绿色管理释义为以可持续发展为指导思想，保护环境和节约资源为出发点，把环境和资源与酒店的经营管理相结合，从而实现酒店经济发展与生态环境和谐发展的现代化企业管理模式[8]。

梁雪楠在《绿色管理理念在建设项目环境管理中的应用》提到绿色管理是企业践行可持续发展思想及人类生存环境保护的要求, 形成的一种新型管理理念以及一系列可实施的管理活动措施[9]。

综合而言，绿色管理是将节约资源、保护环境的可持续发展战略落实到酒店日常经营管理之中，多角度、多方式、全方位、全过程的从酒店经营管理中的各个环节，各个阶段，做到有效利用资源，在保护环境、落实可持续发展战略的前提下，达到酒店发展的最佳状态，真正意义上实现经济效益和环境保护的最优集合的全新型管理模式。

2.3 酒店绿色管理与传统管理的区别
传统的管理是指管理者根据自身的知识、技能和经验对员工进行管理，对资
源进行分配。

管理的过程中根据实际遇到的各种问题分析和自己的主观判断进行调整。

而绿色管理是一种新兴的管理方式，其本质上来讲也是属于管理范畴，但是在原有的管理基础之上有所不同和创新。

2.3.1 内容不同
传统的酒店管理仅是对酒店内部进行管理，注重的是物和人的管理。

随着人与自然的关系越来越密切，就要求在管理中不仅仅只是对酒店自身的管理，更加强调对自然环境的保护，对自然资源的合理利用，将自然环境和自然资源的保护和利用加入到管理的范畴之中，这成为了绿色管理的重要内容。

2.3.2 管理方式不同
传统的管理则是将节约资源、保护环境的内容与提高企业自身的经济利益分割开来，是一种粗放型的单程管理，仅对一条线的内容进行管理，无法做到兼顾多内容，不善于从节约资源、保护环境的方式中挖掘企业的经济效益，在原材料的使用上呈现单一的使用方式:原料--产品--废物，原材料的使用效率不高。

而绿色管理则是通过提高生产要素的效率来实现经营目标，进而提高企业资源的利用效率，并且从原材料的投入一直到废弃物的再利用和回收，都进行了有效的管理和控制，表现为原材料--产品--剩余物--产品这一流程，所以绿色管理其本质上是一种集约型和循环型的管理方式。

2.3.3 管理目的不同
传统的管理是通过为客人提供商品和服务，为社会人员提供就业岗位，为国家缴纳税收，从而获得自身的发展以及最终企业的经济效益，但这些对于企业的发展而言都是必要的，最基础的。

而绿色管理则是将管理提升到社会发展层面，为酒店可持续发展提供高效的方法，不仅关注酒店眼前的利益，更计划酒店未来的可持续发展，为酒店的发展不断改进生产经营方式的管理，因此绿色管理是不局限于短期的利益，而是追求长期的、稳定的、持续的市场竞争优势和经济利益，在注重经济效益的同时更注重社会效益和生态效益，把酒店的发展和社会的进步有机结合在一起，朝着同一方向发展，最终实现酒店、社会和生态的共同发展。

2.3.4 管理效果不同
传统管理的追求是酒店经济效益最大化，因此不够重视对有限资源和环境的保护，最终极可能出现的结果就是实现一定的经济效益，但其综合效益并不理想。

绿色管理在追求企业经济利益的时候以保护环境、合理利用有限资源为前提，综合考虑到酒店效益、社会效益和生态效益，最终达到企业、社会、自然的和谐统一、共同发展，实现酒店与社会发展的双赢，人类与生态发展的双赢。

2.4 绿色管理的重要性
2.4.1绿色管理可以降低酒店经营管理成本
原有酒店管只是对人力资源和物质资源的管理，粗放型的管理方法不但浪费了一定的资、源，对环境造成了一定的破坏，最主要是提高了酒店经营管理成本，绿色管理在酒店经营管理中的应用会大大降低成本，在国内的酒店行业中，一家大规模酒店的燃料和水电费要占其正常营业额的5%左右，占全部营业用度1/4，美国国家标准局的调查报告指出，美国具有代表性的酒店里一般都有
15%-30%的可减少能源消耗空间，国内酒店绿色管理起步晚，减少能源消耗的空间可能更大。

如果酒店采取切实有效的绿色管理措施，大约可以降低能源费用的20%-40%，会在很大程度上降低酒店经营管理成本[10]。

（国外企业绿色供应链）2.4.2绿色管理可以提高酒店的经济效益
加酒店的收入，减少酒店的支出，从而提高酒店的收益。

绿色管理在酒店实施，会吸引一定数量注重环保的客人，拓宽酒店的客源，提高酒店的收入与此同时，酒店的各个部门对绿色管理的落实，采用先进的绿色技术、设施设备和用品，节约一定的成本，从而提高酒店的经济效益。

2.4.3绿色管理可以提升酒店等级
通过“洛客网”针对16个国家的3.2万酒店住客进行关于环保旅行的调查得出豪华酒店的住客超过50%都有较强的环保意识。

美国康奈尔大学关于高档酒店与环保的关联性研究得出越是高档的酒店与环保的关联度就越密切，越是高档的酒店推行环保意识就会更加有优势[11]。

（酒店绿色管理的必要性及对策）。