营养与食品卫生学试题库

营养与食品卫生学试题库
1. 简介
营养与食品卫生学是食品科学与工程专业中非常重要的一门课程，而对于学习者来说，更加重要的则是能够掌握和应用其中的知识。

因此建立一套试题库对于学习营养与食品卫生学具有极大的帮助。

本文档为营养与食品卫生学试题库，旨在帮助学习者更好地掌握和应用其中的知识。

2. 试题
2.1 营养学
2.1.1 选择题
1.下列哪个不是营养素？ A. 钙 B. 蛋白质 C. 淀粉 D. 维生素
2.以下不属于水溶性维生素的是（）。

A. 维生素C B. 维生素B1 C. 维
生素B3 D. 维生素E
3.以下哪些元素在人体中为微量元素？ A. 钠和钙 B. 铁和锌 C. 硒和铜 D.
铜和铝
2.1.2 填空题
1.脂溶性维生素有_____种。

2.关于蛋白质的热量，每克蛋白质热量为_____千卡。

3.营养素的分类有______种。

2.2 食品卫生学
2.2.1 选择题
1.下列关于食品贮存是否正确的说法是？ A. 随意调整食品的储存时间
B. 不用考虑环境温度、受潮等问题均可储存
C. 储存的食品容易受到细菌、寄
生虫等侵彻 D. 在储存食品时，可以简单放点辣椒粉来增加食品的鲜味和保质期
2.下列有关洗手的措施中，哪一项是错误的？ A. 洗手两分钟 B. 使用洗
手液的过程应该持续20秒 C. 单纯使用水洗手能够有效清洗干净 D. 洗手后应该使用纸巾吹干
2.2.2 填空题
1.餐饮企业生产过程中所使用的原材料和成品应当符合_____。

2.食品添加剂是指为了改善食品品质、增加食品色、香、味、营养等，
而在制造生产加工过程中，按一定比例添加的非营养成分或少量营养成分，属于食品中的一种_______。

3.温度过高时，可以将食品降温至______度以下进行保存。

3.
，营养与食品卫生学试题库中包含了众多的试题，涵盖了营养学和食品卫生学等多个方面的知识点。

对于学习者来说，通过一定的练习和自我测试，能够更快更好的掌握和应用这些知识。